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  • Architecture et objets: quelques réflexions sur les fonctions

    Architectures fromagères en pays d’Auge

    Yannick Lecherbonnier

    Résumés

    Camemberts, livarots et pont-l’évêque participent encore largement à l'identification du pays d'Auge. Entre Saint-Pierre-sur-Dives et Livarot, de nombreux hâloirs, ou pièces d’affinage, témoignent de l’importance d’une production fermière aujourd’hui révolue et souvent peu documentée. Une simple lecture architecturale de ces édifices permet cependant de déterminer quels fromages y ont été affinés. Elle remet aussi en cause les principes couramment admis concernant leur aménagement, en particulier la disposition de leurs ouvertures, et montre que les prescriptions techniques émises au XIXe siècle et relayées par les sociétés savantes, sont restées lettre morte.

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    Texte intégral

    • 1 Garnier, B. Production céréalière et mise en herbe. Lieuvin et pays d’Auge aux XVIIe et XVIIIe sièc (...)

    1Les fromages participent aujourd’hui encore pour une large part, avec le cidre et l’eau-de-vie, à l'identification de l’espace bas normand et, plus particulièrement, à celle du pays d'Auge. Dans cette région, délimitée au nord par les côtes de la Manche, au sud par les collines du Perche, à l’est par les limites approximatives des départements du Calvados et de l’Eure et à l’ouest par le cours de la Dives, au-delà duquel s’étendent les plaines de Caen et de Falaise, la production fromagère n’a pourtant été qu’une activité secondaire jusqu’au milieu du XIXe siècle. Tout au long de la période moderne, l’élevage laitier ne semble guère avoir été pratiqué que sur un petit nombre d’exploitations. A la faveur d’un important et précoce mouvement de couchage en herbe, qui démarra dans les toutes dernières années du XVIe siècle pour s’achever au début du XIXe siècle, les pratiques agricoles du pays d’Auge s’orientèrent en effet essentiellement vers l’engraissage des bœufs pour le marché parisien1. Sans doute le lait des vaches permettait-il aussi la confection de fromages, mais ces derniers, voyageant difficilement, étaient le plus souvent consommés sur place.

    L’activité laitière en pays d’Auge

    • 2 http://www.fromage-normandie.com/livarot/
    • 3 Annuaire normand, 1852, p. 238.
    • 4 Cyrille Paynel (1817-1886) est le petit-fils de Marie Harel, prétendue inventrice du camembert. Sur (...)

    2On doit au chemin de fer et à deux membres de l’Association normande, fondée en 1832 “ pour encourager les progrès de la morale publique, de l’enseignement élémentaire, de l’industrie agricole, manufacturière et commerciale ”, le développement, au milieu du XIXe siècle, de la production laitière et fromagère en pays d’Auge. En même temps qu’il apportait à l’embouche augeronne les menaces d’une rude concurrence - d’autres régions, dont le Charolais, allant elles aussi pouvoir diriger plus facilement et plus rapidement leurs bœufs vers les halles parisiennes - le train offrit la possibilité de convoyer vers la capitale des produits qui jusqu’alors ne pouvaient supporter un long voyage sans craindre de subir de fâcheuses altérations : l’ouverture en 1854 de la ligne Paris-Lisieux permit ainsi de gagner les marchés parisiens en six heures environ au lieu de trois jours. Livarots2, pont-l’évêque et camemberts bénéficièrent largement de ce nouveau moyen de transport alors même que leur production était devenue depuis quelques années, dans tout l’arrondissement de Lisieux, “ une industrie productive ”. Pierre Durand (1814-1853), préparateur en pharmacie et jeune membre de l’Association normande, avait en effet démontré trois ans plus tôt le fructueux profit qu’elle pouvait générer, en particulier celle du camembert, “ forme sous laquelle le lait rapporte le plus ”3. Après sa mort, son analyse fut reprise par Jules Morière (1817-1888), futur doyen de la Faculté des sciences de Caen et secrétaire général de l’Association, qui livra en 1878 un magistral bilan des procédés de fabrication des fromages augerons, mettant en exergue les produits de certains agriculteurs, notamment ceux de Cyrille Paynel, au Mesnil-Mauger4.

    Procédés de fabrication et architecture fromagère

    Figure 1

    Figure 1

    « Coulage du lait, mise en présure, remplissage des moules », gravure de Victor Rose, Annuaire normand, 1878, p. 88

    Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1996

    3Jusqu’au début des années 1880, avant que plusieurs laiteries et fromageries industrielles ne commencent à s’implanter à l’intérieur d’un quadrilatère grossièrement compris entre les villes et bourgs de Lisieux, Crèvecoeur-en-Auge, Saint-Pierre-sur-Dives et Orbec, l’activité fromagère s’exerçait exclusivement dans le cadre d’exploitations agricoles. D’une manière générale, un camembert, pâte molle à croûte fleurie, un livarot et un pont-l’évêque, pâtes molles à croûte lavée, connaissaient les mêmes phases de fabrication (coagulation du lait, mise en moule du caillé, égouttage, salage, affinage) (fig. n° 1), mais leur mise en œuvre, les manutentions et le temps nécessaires à chacune d’entre elles variaient d’un produit à l’autre, de même que la quantité de lait consommée : ainsi suffisait-il de deux litres de lait pour faire un camembert, alors qu’il en fallait de trois à cinq pour confectionner un livarot et quatre au moins pour un pont-l’évêque. Les opérations d’égouttage et de salage duraient deux à trois jours pour un camembert, cinq à neuf pour un livarot et cinq à huit pour un pont-l’évêque. L’affinage était également plus ou moins long selon les fromages : un à deux mois pour un camembert, cinq mois et demi à sept mois pour un livarot, trois à quatre mois pour un pont-l’évêque. A ces différences concernant les procédés, venait encore s’ajouter, pour le livarot, une production répartie sur deux sites distincts et effectuée par différents intervenants : alors que les camemberts et les pont-l’évêque étaient entièrement fabriqués à la ferme, les livarots y étaient seulement mis en moule. Après égouttage, ils étaient vendus blancs sur les marchés de Saint-Pierre-sur-Dives, Livarot et Vimoutiers à des affineurs spécialisés qui se chargeaient de les porter à maturation puis de les commercialiser.

    • 5 Etiquette collée sur la boîte contenant le fromage.

    4La fabrication des fromages en milieu fermier a aujourd’hui pratiquement disparu en pays d’Auge. Les lieux sur lesquels s’exerçait celle du pont-l’évêque n’ont laissé que peu de traces : l’indigence des sources écrites est en effet à peine compensée par quelques tyrosèmes5 qui permettent d’identifier certains sites, établis pour la plupart aux alentours immédiats de la cité éponyme.

    5Ceux où étaient confectionnés les livarots et les camemberts sont heureusement mieux connus. Ils se laissent facilement appréhender par la présence de hâloirs ou pièces d’affinage implantés plus densément qu’ailleurs entre Saint-Pierre-sur-Dives et Livarot. (fig. n° 2) Ces constructions spécifiques sont aujourd’hui converties en bâtiments agricoles voire en logements, mais ces nouvelles affectations n’ont pas, ou peu, altéré leurs structures originelles. Elles sont aisément identifiables par la série d’ouvertures régulièrement aménagées sur tout ou partie de leurs élévations et pourvues parfois encore de leurs volets en bois et de leurs grillages à mailles serrées, destinés à interdire le passage des insectes.

    6La forme de ces ouvertures permet de distinguer les hâloirs réservés à l’affinage des camemberts (fig. n° 2) de ceux affectés à celui des livarots. Les premiers, souvent de grand volume, disposent de baies oblongues permettant, selon que l’affineur ouvrait ou fermait tout ou partie des volets, d’assurer à l’intérieur du bâtiment une température et une hygrométrie suffisantes pour assurer un bon déroulement de l’affinage. Le renouvellement de l’air dans ces vastes salles contribuait également à l’apport de l’oxygène indispensable au développement de la flore spécifique du camembert, le penicillium candidum.

    Figure 2

    Figure 2

    Orbec, Orbiquet. Détail d’ouverture d’un hâloir à camemberts

    Phot. Inv. F. Decaëns © Inventaire général, ADAGP, 1995

    Figure 3

    Figure 3

    Orbec, Beauvoir. Détail des ouvertures d’un hâloir à livarots

    Phot. Inv. F. Decaëns © Inventaire général, ADAGP, 1996

    7Les seconds, de taille plus modeste, possèdent au contraire de petites ouvertures, suffisantes pour créer la circulation d’air nécessaire au développement du brevibacterium linens, ferment qui va permettre la formation de la croûte orangée du livarot (fig. n° 3).

    Le hâloir : une architecture raisonnée ?

    Construire un hâloir au XIXe siècle

    • 6 Moriere, J. De l’industrie fromagère dans le département du Calvados. Annuaire normand, 1878, p. 57 (...)

    8Faute de sources documentaires suffisamment nombreuses et précises, on ne dispose pratiquement pas de données sur les pratiques ayant prévalu à la construction des hâloirs. Seuls les notes rédigées par l’éleveur-fromager Cyrille Paynel et un article de Jules Morière livrent sur ce point quelques éléments d’information6.

    9Cyrille Paynel s’installe sur la ferme de l’Eglise au Mesnil-Mauger en 1857, précisément au moment où la production fermière de fromages se développe en pays d’Auge. Ses écrits témoignent d’une volonté constante de valoriser son exploitation et d’améliorer quantitativement et qualitativement ses productions. S’il apporte un soin particulier à la confection des camemberts, depuis la collecte du lait jusqu’à sa mise en moules, c’est surtout dans la phase de l’affinage qu’il se montre novateur.

    Figure 4

    Figure 4

    « Hâloir ou séchoir », gravure de Victor Rose, Annuaire normand, 1878, p. 92

    Phot. Inv. F. Decaëns © Inventaire général, ADAGP, 1996

    • 7 Moriere, J. De l’industrie fromagère dans le département du Calvados. Annuaire normand, 1878, p. 93

    10Les changements qu’il opère portent notamment sur l’aménagement intérieur du hâloir (fig. n° 4) et sur la disposition de ses ouvertures. Traditionnellement, les fromages étaient déposés sur de simple râteliers recouverts de paille. Afin qu’ils n’en prennent le goût et qu’ils ne se déforment, Paynel leur substitue des claies en bois d’ypréau. Mais pour garantir une production de qualité, il importait davantage de bien maîtriser la question de l’aération à l’intérieur de la pièce d’affinage. “ Pour qu’un hâloir soit bon, écrit en effet Morière en 1878, il faut qu’on puisse établir à volonté dans cet appartement une ventilation modérée ou énergique suivant les circonstances. Il faut aussi que les courants d’air puissent être dirigés à diverses hauteurs de façon à ventiler les fromages aussi bien en dessus qu’en dessous ”. La disposition des ouvertures, poursuit-il, “ est la chose la plus importante pour obtenir une bonne fabrication ”7.

    • 8 Moriere, J. De l’industrie fromagère dans le département du Calvados. Annuaire normand, 1878, p. 93 (...)

    11Hébert-Desroquettes, fromager installé à Hottot-en-Auge (canton de Cambremer), avait pourvu son hâloir de “ deux rangées d’ouvertures qui sont de petits rectangles de 40 centimètres de hauteur sur 25 centimètres de largeur. Ces ouvertures, au nombre de 17 à la rangée supérieure et de 18 à la rangée inférieure […] sont recouvertes d’un volet à charnière, garni à son centre d’un verre circulaire de 8 centimètres de diamètre. En ouvrant plus ou moins les volets de l’une ou l’autre rangée, on produit des courants d’air qui assèchent le fromage plus ou moins promptement ”8. Cyrille Paynel s’était quant à lui montré plus original, en faisant percer les élévations de ses pièces d’affinage de plusieurs ouvertures inclinées.

    Données de terrain

    • 9 Ce recensement a été mené dans le cadre du programme national du repérage du patrimoine industriel (...)
    • 10 Sur les conditions de l’effacement de ce fromage au profit du camembert, voir notamment Boisart, P. (...)
    • 11 La plupart des fromageries recensées disposent en effet de plusieurs pièces d’affinage chacune.

    12Le recensement du patrimoine industriel de l’arrondissement de Lisieux, mené de 1992 à 19969, a donné lieu à la constitution de quarante et un dossiers concernant des fromageries, parmi lesquelles douze de type industriel et vingt-neuf de type fermier. Témoignage de la désaffection dont est victime le livarot à partir des toutes dernières années du XIXe siècle10, seuls cinq bâtiments consacrés à l’affinage de ce fromage ont été identifiés. A l’inverse, le succès du camembert se mesure tout autant par les quantités écoulées sur le marché parisien que par la marque qu’il a imposée au paysage augeron : pas moins de quarante-trois hâloirs témoignent de la production de ce fromage11.

    Figure 5

    Figure 5

    Sainte-Marguerite-de-Viette. Elévation ouest du hâloir

    Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1995

    13Le plus couramment, le hâloir à camembert est un bâtiment distinct de ceux qui composent ordinairement une ferme augeronne, comprenant, comme à Sainte-Marguerite-de-Viette (fig. n° 5), à Boissey (fromagerie du Manoir) ou à L’Oudon (fromagerie de la Varinière), une pièce spécialement affectée à la fabrication (au rez-de-chaussée) et une autre réservée à l’affinage (à l’étage). Mais il peut également, comme à Orbec (fromagerie d’Orbiquet) et à Heurtevent (fromagerie de la Couture), avoir été aménagé dans d’anciens bâtiments agricoles. Une observation attentive de l’élévation sur la rivière du moulin de la Chapelle-Yvon, dit de la Foulonnerie, permet de distinguer à l’étage les traces d’ouvertures oblongues, désormais murées, indiquant qu’une partie du logement servit, sans doute au tout début du XXe siècle, à l’affinage de camemberts.

    • 12 La disposition des ouvertures suggère un affinage de livarots au rez-de-chaussée et de camemberts à (...)

    14L’aménagement de hâloirs dans un corps d’habitation est du reste encore bien visible sur le site des Parcs-Belle-Eau (fig. n° 6), à Heurtevent : le mur pignon ouest du bâtiment et une partie de l’élévation sud ont en effet conservé une série d’ouvertures témoignant de l’affinage simultané de livarots et de camemberts12.

    15A Saint-Pierre-sur-Dives enfin, ce sont pratiquement toutes les parties constituantes de la ferme de la Pommeraye (fig. n° 7) qui ont été utilisées pour l’affinage, y compris la maison d’habitation contre laquelle sera finalement construit un bâtiment dédié à cette fonction. Plus rarement, le hâloir a également pu occuper un ancien bâtiment industriel : à Livarot, vers 1889, une fromagerie s’établit dans une tannerie.

    Figure 6

    Figure 6

    Heurtevent, Les Parcs-Belle-Eau. Maison et hâloir, vue prise du sud-ouest

    Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1995

    Figure 7

    Figure 7

    Saint-Pierre-sur-Dives, la Pommeraye, carte postale, début 20e siècle (collection particulière)

    Phot. Inv. F. Decaëns © Inventaire général, ADAGP, 1995

    Matériaux de construction

    Figure 8

    Figure 8

    Boissey, les Bouvets. Elévation ouest des hâloirs

    Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1995

    16Les hâloirs sont généralement en brique, matériau de construction couramment utilisé au cours du XIXe siècle en pays d’Auge, plus rarement en pierre, exceptionnellement en pan de bois et torchis : cette dernière mise en œuvre est attestée au Mesnil-Mauger - il s’agit cependant ici d’une réutilisation d’anciens bâtiments agricoles - et à Boissey (fromagerie des Bouvets) (fig. n° 8). Mais l’année de construction de ce remarquable hâloir (1911) correspond à une période de retour aux formes augeronnes dites “ traditionnelles ”.

    Figure 9

    Figure 9

    Le Mesnil-Mauger, fromagerie de Saint-Maclou. Elévations sud et est du hâloir

    Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1993

    17La construction de la fromagerie industrielle Lepetit, à Bretteville-sur-Dives (1905/1909), avec rez-de-chaussée en moellons de calcaire, étage en pan de bois, toit à croupe en tuile plate, cheminées d’aération en tuile vernissée et épis de faîtage, répond à cette même référence architecturale. Tout aussi originale enfin est la pièce d’affinage construite par ce même fromager au Mesnil-Mauger (1887, 1901, 1906/1908), à Saint-Maclou, avec rez-de-chaussée en moellons de calcaire, étages en brique enduite et monumentales souches lucarnes des cheminées d’aération qui évoquent une architecture flamande (fig. n° 9).

    Orientation des bâtiments

    Figure 10

    Figure 10

    Boissey, Le Manoir. Elévations nord et est du hâloir

    Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1995

    • 13 Sont ici prises en compte les pièces d’affinage à camembert et à livarot.

    18Contrairement à un principe couramment admis, les ouvertures ne sont pas systématiquement disposées en fonction des vents dominants d’Ouest : sur un corpus de soixante-six pièces d’affinage13, une vingtaine sont en effet orientées nord-sud, quelques autres ayant toutes leurs élévations percées d’ouvertures, voire seulement les élévations nord et est, ou sud et est (fig. n° 10).

    Typologie des ouvertures

    19D’un site à l’autre, la forme et la disposition des ouvertures montrent également des traitements différents.

    20On trouve ainsi :

    • une simple rangée d’ouvertures à un ou deux vantaux, ces derniers séparés par un croisillon en bois ou un lit de brique (fromagerie Paynel au Mesnil-Mauger, fromagerie de la Brousse à Lisores) (fig. n° 11)

    • deux rangées d’ouvertures disposées symétriquement, à vantail unique (fromagerie de la Côte, à L’Oudon) (fig. n° 12)

    • une rangée de deux ouvertures jumelles à trois vantaux chacune (fromagerie des Bouvets à Boissey), deux rangées d’ouvertures jumelles ayant chacune un vantail (fromagerie de la Cour-Livet à Saint-Michel-de-Livet) (fig. n° 13)

    • une ou deux rangées de quatre ouvertures disposées deux sur deux, à un vantail ou plusieurs vantaux chacune (fromageries du Manoir à Boissey, du Bôquet à Vieux-Pont, de la Varinière à L’Oudon) (fig. n° 14).

    21Les ouvertures sont cintrées ou, cas le plus fréquent, rectangulaires. Les fromageries de type industriel adopteront le plus souvent ce dernier mode de construction, en disposant les ouvertures par paires (ainsi à Rocques et à Livarot).

    Figure 11

    Figure 11

    Le Mesnil-Mauger, fromagerie Paynel. Elévation sud du hâloir

    Phot. Inv. F. Decaëns © Inventaire général, ADAGP, 1996

    Figure 12

    Figure 12

    L’Oudon, La Côte. Elévations sud et est du hâloir

    Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1995

    Figure 13

    Figure 13

    Saint-Michel-de-Livet, Cour-Livet. Elévations nord-ouest du hâloir

    Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1995

    Figure 14

    Figure 14

    Vieux-Pont, Le Bôquet. Elévation ouest du hâloir

    Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1995

    22Aucune des pièces d’affinage parvenues jusqu’à nous ne dispose de dix-sept ou dix-huit ouvertures comme celle du fromager Hébert-Desroquettes, présentée pourtant par Morière comme un modèle. Si le hâloir de la Cour-Livet, à Saint-Michel-de-Livet, en comporte seize, les autres en présentent, dans le meilleur des cas, de dix à quatorze. Par ailleurs, seuls les hâloirs des fromageries du Rouy et de Haut-Coteau, au Mesnil-Bacley, possèdent plusieurs rangées d’ouvertures en alternance (3, 4, 3). Le système proposé vers 1860 par Cyrille Paynel ne paraît pas davantage avoir été suivi : aucun hâloir à ouvertures inclinées n’a été identifié au cours de l’inventaire du patrimoine industriel de l’arrondissement de Lisieux.

    • 14 Le professeur Pouriau était alors l’un des spécialistes reconnus de la production fromagère. Il est (...)
    • 15 Annuaire normand, 1892, p. 92-98.

    23Cette remarquable absence de concordance entre les systèmes décrits au XIXe siècle et les réalités de terrain n’est sans doute pas liée au hasard des bâtiments parvenus jusqu’à nous. Le modèle Paynel, si largement décrit par Morière, est bien illusoire. L’intérêt que ce dernier et Armand-Florent Pouriau, professeur à l’Ecole d’agriculture de Grignon14, lui portent tient davantage à leur esprit systématiquement curieux et à leur infatigable volonté d’expérimenter plutôt qu’à de réelles qualités scientifiques. Les producteurs les plus dynamiques – certains d’entre eux passant bientôt d’une fabrication artisanale à une fabrication industrielle – sont aussi ceux qui savent consentir d’importants efforts à la mise en valeur de leurs fermes. Le congrès de l’Association normande tenant séance à Saint-Pierre-sur-Dives en 1892 s’enthousiasma ainsi pour la bonne tenue de celles d’Auguste Lepetit (fromagerie de Saint-Maclou), de Louis Bisson (fromagerie de Mittois) ou encore de Louis Sérey (fromagerie de Bretteville-sur-Dives)15.

    • 16 Inventaire général des monuments et des richesses artistiques de la France. Service régional de Bas (...)

    24Il n’apparaît pas que les producteurs de camemberts aient fait appel au talent d’architectes. Une seule pièce d’affinage, située sur la commune augeronne du Renouard (canton de Vimoutiers), dans le département de l’Orne, porte une signature. Son auteur, Edmond Filoche, entrepreneur installé à Vimoutiers, est surtout connu pour avoir construit dans ce canton plusieurs logis et dépendances agricoles en brique16. La qualité architecturale de la plupart des hâloirs augerons se manifeste notamment par une heureuse mise en œuvre de la brique et témoigne de l’important profit que l’on tirait alors de la production des fromages.

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    Note de fin

    1 Garnier, B. Production céréalière et mise en herbe. Lieuvin et pays d’Auge aux XVIIe et XVIIIe siècles. Annales de Normandie, mars 1971, p 33-53. La mise en herbe dans le pays d’Auge aux XVIIe et XVIIIe siècles. Annales de Normandie, octobre 1975, p. 157-180.

    2 http://www.fromage-normandie.com/livarot/

    3 Annuaire normand, 1852, p. 238.

    4 Cyrille Paynel (1817-1886) est le petit-fils de Marie Harel, prétendue inventrice du camembert. Sur ce personnage, voir Carnet Cyrille Paynel (1817-1886). Un éleveur-fromager du pays d’Auge. Conseil général du Calvados, 1997.

    5 Etiquette collée sur la boîte contenant le fromage.

    6 Moriere, J. De l’industrie fromagère dans le département du Calvados. Annuaire normand, 1878, p. 57-106, et note 8.

    7 Moriere, J. De l’industrie fromagère dans le département du Calvados. Annuaire normand, 1878, p. 93.

    8 Moriere, J. De l’industrie fromagère dans le département du Calvados. Annuaire normand, 1878, p. 93-94.

    9 Ce recensement a été mené dans le cadre du programme national du repérage du patrimoine industriel de la France, démarré en 1991 à l’initiative de la sous-direction de l’Inventaire général.

    10 Sur les conditions de l’effacement de ce fromage au profit du camembert, voir notamment Boisart, P. Le Camembert, mythe national. Paris, 1992.

    11 La plupart des fromageries recensées disposent en effet de plusieurs pièces d’affinage chacune.

    12 La disposition des ouvertures suggère un affinage de livarots au rez-de-chaussée et de camemberts à l’étage. Les fromageries de Beauvoir à Orbec et du Rouy au Mesnil-Bacley semblent s’être consacrées également (successivement ?) à la production de ces deux fromages.

    13 Sont ici prises en compte les pièces d’affinage à camembert et à livarot.

    14 Le professeur Pouriau était alors l’un des spécialistes reconnus de la production fromagère. Il est notamment l’auteur de La laiterie : Art de traiter le lait, de fabriquer le beurre et les principaux fromages français et étrangers. Annales agronomiques, 1895, tome 21, p. 342-344.

    15 Annuaire normand, 1892, p. 92-98.

    16 Inventaire général des monuments et des richesses artistiques de la France. Service régional de Basse-Normandie. Canton de Vimoutiers (Orne). Réd. Hélène Mousset. Caen : Développement culturel en Basse-Normandie, 1994. (coll. Images du patrimoine, n° 132).

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    Table des illustrations

    Titre Figure 1
    Légende « Coulage du lait, mise en présure, remplissage des moules », gravure de Victor Rose, Annuaire normand, 1878, p. 88
    Crédits Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1996
    URL http://journals.openedition.org/insitu/docannexe/image/2463/img-1.jpg
    Fichier image/jpeg, 472k
    Titre Figure 2
    Légende Orbec, Orbiquet. Détail d’ouverture d’un hâloir à camemberts
    Crédits Phot. Inv. F. Decaëns © Inventaire général, ADAGP, 1995
    URL http://journals.openedition.org/insitu/docannexe/image/2463/img-2.jpg
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    Titre Figure 3
    Légende Orbec, Beauvoir. Détail des ouvertures d’un hâloir à livarots
    Crédits Phot. Inv. F. Decaëns © Inventaire général, ADAGP, 1996
    URL http://journals.openedition.org/insitu/docannexe/image/2463/img-3.jpg
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    Titre Figure 4
    Légende « Hâloir ou séchoir », gravure de Victor Rose, Annuaire normand, 1878, p. 92
    Crédits Phot. Inv. F. Decaëns © Inventaire général, ADAGP, 1996
    URL http://journals.openedition.org/insitu/docannexe/image/2463/img-4.jpg
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    Titre Figure 5
    Légende Sainte-Marguerite-de-Viette. Elévation ouest du hâloir
    Crédits Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1995
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    Titre Figure 6
    Légende Heurtevent, Les Parcs-Belle-Eau. Maison et hâloir, vue prise du sud-ouest
    Crédits Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1995
    URL http://journals.openedition.org/insitu/docannexe/image/2463/img-6.jpg
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    Titre Figure 7
    Légende Saint-Pierre-sur-Dives, la Pommeraye, carte postale, début 20e siècle (collection particulière)
    Crédits Phot. Inv. F. Decaëns © Inventaire général, ADAGP, 1995
    URL http://journals.openedition.org/insitu/docannexe/image/2463/img-7.jpg
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    Titre Figure 8
    Légende Boissey, les Bouvets. Elévation ouest des hâloirs
    Crédits Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1995
    URL http://journals.openedition.org/insitu/docannexe/image/2463/img-8.jpg
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    Titre Figure 9
    Légende Le Mesnil-Mauger, fromagerie de Saint-Maclou. Elévations sud et est du hâloir
    Crédits Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1993
    URL http://journals.openedition.org/insitu/docannexe/image/2463/img-9.jpg
    Fichier image/jpeg, 384k
    Titre Figure 10
    Légende Boissey, Le Manoir. Elévations nord et est du hâloir
    Crédits Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1995
    URL http://journals.openedition.org/insitu/docannexe/image/2463/img-10.jpg
    Fichier image/jpeg, 340k
    Titre Figure 11
    Légende Le Mesnil-Mauger, fromagerie Paynel. Elévation sud du hâloir
    Crédits Phot. Inv. F. Decaëns © Inventaire général, ADAGP, 1996
    URL http://journals.openedition.org/insitu/docannexe/image/2463/img-11.jpg
    Fichier image/jpeg, 320k
    Titre Figure 12
    Légende L’Oudon, La Côte. Elévations sud et est du hâloir
    Crédits Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1995
    URL http://journals.openedition.org/insitu/docannexe/image/2463/img-12.jpg
    Fichier image/jpeg, 384k
    Titre Figure 13
    Légende Saint-Michel-de-Livet, Cour-Livet. Elévations nord-ouest du hâloir
    Crédits Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1995
    URL http://journals.openedition.org/insitu/docannexe/image/2463/img-13.jpg
    Fichier image/jpeg, 292k
    Titre Figure 14
    Légende Vieux-Pont, Le Bôquet. Elévation ouest du hâloir
    Crédits Phot. Inv. P. Corbierre © Inventaire général, ADAGP, 1995
    URL http://journals.openedition.org/insitu/docannexe/image/2463/img-14.jpg
    Fichier image/jpeg, 303k
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    Pour citer cet article

    Référence électronique

    Yannick Lecherbonnier, « Architectures fromagères en pays d’Auge », In Situ [En ligne], 5 | 2004, mis en ligne le 17 février 2012, consulté le 18 décembre 2017. URL : http://journals.openedition.org/insitu/2463 ; DOI : 10.4000/insitu.2463

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    Auteur

    Yannick Lecherbonnier

    Conservateur du patrimoine, Conservateur régional de l’Inventaire, Direction régionale des affaires culturelles de Basse-Normandie. yannick.lecherbonnier@culture.gouv.fr

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    Droits d'auteur

    Licence Creative Commons
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