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Communication

Figures du Chef Cuisinier

Première partie : de la créativité culturelle à l’engagement sociétal et public
Dominique Pagès
p. 75-90
Cairn

Texte intégral disponible via abonnement/accès payant sur le portail Cairn. Le texte intégral en libre accès sera disponible à cette adresse en janvier 2021.
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Plan

L’éventail des possibles : un changement de régime médiatique et communicationnel ?
Le chef pédagogue
Le chef et la science
Du « militant social » au « révolutionnaire »
Le chef à la rencontre des mondes de l’art
Du chef voyageur au voyageur culinaire
Le chef, un créatif parmi d’autres
Stratégies de communication marchande et publique
Du personal branding…
… à la communication publique
Le puzzle des engagements : du local au global, et réciproquement
De l’engagement social à la défense des cultures culinaires « nationales »
L’engagement social et solidaire
Patriotismes culinaires
Gastrodiplomaties : d’hier, d’aujourd’hui, de demain
Engagements patrimoniaux et touristiques
De la distinction à la prise de risque
Vers une refondation de la chaîne alimentaire : la place des chefs
Œuvrer pour la reconnaissance de l’alimen-tation comme bien commun
La ville qui mange : le chef, ferment d’urbanité
Les nouvelles scènes urbaines des chefs
Transition

Aperçu du texte

La figure du chef en cuisine est un lieu commun de la communication culinaire. Divers articles et ouvrages en histoire et anthropologie culturelles nous ont invités à redécouvrir les figures de Vatel, d’Antoine Carême, d’Auguste Escoffier et celles de chefs moins légendaires mais qui ont participé à l’évolution des cultures gastro­nomiques. Ces dernières années, des séries télé­visées, des films et des documentaires nous ont incités à réfléchir plus avant à cette figure et son évolution, marquée par la valorisation de postures et d’attributs renouvelés. De récents travaux ont étudié sa mise en scène télévisuelle et plus avant médiatique au fil du temps : ils ont ainsi alimenté, dans une perspective communicationnelle, les recherches sur l’alimentation (envisagée en tant qu’objet de discours, de récits et d’images) et sur la mise en circulation de l’alimentation dans l’ensemble des supports et des canaux média­tiques (des émissions aux séries, des fictions aux documentaires, des blog...

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Pour citer cet article

Référence papier

Dominique Pagès, « Figures du Chef Cuisinier », Quaderni, 94 | 2017, 75-90.

Référence électronique

Dominique Pagès, « Figures du Chef Cuisinier », Quaderni [En ligne], 94 | Automne 2017, mis en ligne le 05 octobre 2019, consulté le 23 janvier 2018. URL : http://journals.openedition.org/quaderni/1117 ; DOI : 10.4000/quaderni.1117

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Auteur

Dominique Pagès

MCF CELSA-Paris Sorbonne,
Laboratoire GRIPIC, Food Lab 2.0

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