Introduzione1

2La presenza delle risaie nella pianura irrigua dell’Alto Piemonte è storicamente attestata a partire dal tardo Medioevo: da quell’epoca tale coltura si è via via espansa, segnandone il paesaggio agrario. A partire dal Medioevo dunque, attraverso l’età moderna e contemporanea, la coltivazione di Oryza sativa L. si è radicata e diffusa e la sua storia – colturale e culturale – più si avvicina a noi e più diventa analitica e esaustiva (Faccini 1976; Cinotto 2002a; Borgia, Masotti, 2015).

3La presenza del riso quale elemento caratterizzante l’agricoltura della pianura vercellese venne sottolineata, nel quadro di un’analitica descrizione del territorio regionale, da Francesco Agostino della Chiesa il quale nel 1635, nella Relazione dello stato presente del Piemonte, così scriveva:

la provincia Vercellese, quantunque non produca nelle alpi, e nei colli gran quantità di frumenti, e dalla Dora fino a Santià, e poi verso la Bessa, e in alcune altre parti vi siano larghe pianure, le quali per la gran siccità restano quasi tutte incolte, eccetto intorno a Cigliano, Tronzano e Santià: ha però fertilissimi campi intorno al Po, e da S. Germano fino alla Sesia, onde non ha bisogno de grani forestieri, anzi della grandissima quantità de risi, che nelle sue grasse campagne raccoglie, ne abbonda molte parti de1 Piemonte (della Chiesa 1777: 79).

4Una storia plurisecolare che ha disegnato e modellato il paesaggio in maniera unica e profonda: chiunque attraversi la pianura vercellese-novarese fra la tarda primavera e l’estate non può non rimanere colpito dall’unicità della campagna allagata che dà vita a un “mare a quadretti”, generato dagli argini che contornano la camera della risaia contenente l’acqua (Berengo Gardin 2013).

5È l’acqua l’elemento che più caratterizza la risicoltura: non solo quale terreno di coltura del riso, ma anche come elemento sociale. Una centralità che è stata ben evidenziata da Piero Bevilacqua, il quale ha sottolineato come «forse in poche altre colture come in questa, per la vita della quale appare così vincolante la presenza di risorse idriche, è possibile intravedere di fatto e simbolicamente la funzione anche socialmente rivoluzionaria dell’acqua» (Bevilacqua 1989: 272; Sorcinelli 1998; Teti 2013). L’acqua, nella pianura risicola, diventa quindi un elemento che segna non solo il paesaggio, ma contribuisce in maniera determinante a definire l’identità stessa delle persone come le mondine dell’Otto-Novecento, ‘innaturalmente’ piegate nel corpo e nell’anima, costrette ad assumere, per estirpare le erbe infestanti, sconce posture: il capo verso l’acqua e il sedere rivolto al cielo «ponendo la parte ignobile del corpo più in alto di quella nobile, che è la fronte» come ricorda Sebastiano Vassalli (1990: 56).

6In questa funzione socialmente rivoluzionaria dell’acqua si inserisce l’epopea delle canalizzazioni che, soprattutto nel corso dell’Ottocento, ha dotato la pianura irrigua piemontese di un’infrastruttura articolata, unica nel suo genere, che tuttora è perfettamente funzionante e funzionale (Cabiati 2014). Un sistema complesso, realizzato grazie al connubio fra geniali intuizioni e sedimentati saperi popolari. Si tratta di un ramificato sistema di canalizzazioni interconnesse, sviluppato a partire dal tardo medioevo – Roggia marchionale di Gattinara, XIV secolo – e Novecento – Canale Regina Elena, entrato in esercizio nel 1954 –, il cui asse portante è il Canale Cavour (Donna 1939; Monti 1978; Bracco 2002). Una enorme infrastruttura idraulica a servizio dell’agricoltura, governata oggi anche con l’ausilio di sofisticate tecnologie elettroniche, ma che per secoli ha avuto (e in parte ha tuttora) il suo regolatore nella pressoché sconosciuta figura dell’“acquaiolo”, un profondo conoscitore della risaia, che sapeva portare a spasso l’acqua sfruttando gli impercettibili dislivelli orografici che segnano la pianura piemontese (Petrini 2009).

Il riso Gigante Vercelli

11Per leggere questo fenomeno riteniamo utile, quale lente interpretativa, ricorrere al concetto di minoranza creativa, tratto dalle teorie di Arnold J. Toynbee (1889-1975), applicato al contesto socioeconomico italiano da Domenico De Masi (De Masi 1989, 2003, 2016) e recentemente utilizzato per spiegare lo sviluppo dell’agricoltura biologica in Italia (Corradi 2015). Che questa sia una prospettiva utile per comprendere e interpretare più in generale i processi di patrimonializzazione e riscoperta dei prodotti agricoli tradizionali è stato confermato da Laurence Bérard e Philippe Marchenay, i quali hanno sottolineato come queste minoranze siano trasversali a diversi soggetti della filiera:

Ce patrimoine que recouvrent les productions locales n’est pas seulement revendiqué par les producteurs, il l’est aussi par les élus locaux, par les structures locales de l’agriculture, de la culture, par les promoteurs de l’agroalimentaire qui, tous, jouent un róle actif et, pour finir, par la population tout entière. Ce phénomène, qui a pris une ampleur croissante ces dernières années, conduit à une reconsidération générale. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ces productions, habituellement synonymes d’inertie et d’immobilisme pour le commun des mortels, font preuve, pour un certain nombre d’entre elles, d’un grand dynamisme. Elles sont directement confrontées à l’innovation face à laquelle elles doivent se positionner, surtout lorsqu’elles sont l’objet d’une relance vigoureuse, concomitante de l’obtention d’une protection. Cette effervescence donne lieu à l’émergence de catégories, perméables et mouvantes, rendant compte de ce positionnement patrimonial sur le terrain (Bérard, Marchenay 2004: 114).

12Se le cose stanno così, ecco che anche il piccolo gruppo di aziende agricole vercellesi che, sostenute da Slow Food, hanno intrapreso il recupero del Gigante, possono essere considerate una piccola ma significativa minoranza creativa, anticipatrice di una tendenza che andrà a consolidarsi ‒ molti ne sono i segnali ‒ nei prossimi anni.

14Per garantire una maggiore resa produttiva per il riso Gigante Vercelli si adottava la tecnica del trapianto: le piantine, ben concimate, crescevano protette in semenzai e, dopo aver raggiunto la giusta misura, venivano trapiantate in risaia dalle mondine:

Intorno al 20 maggio e per circa un mese, venivano estirpate e riunite in mazzetti, caricate sui carri e distribuite alle mondine che, procedendo rigorosamente allineate e muovendosi all’indietro, le trapiantavano in risaia a gruppi di 4/5 a una distanza dai 25 ai 30 cm da mazzetto a mazzetto. Era importante non formare mazzetti più voluminosi e rispettare questa distanza (Borgia 2003: 55).

15Questa fase del ciclo produttivo era considerata particolarmente faticosa perché «servivano entrambe le mani ed il peso del tronco incurvato gravava sempre ed esclusivamente sulla schiena» (Ferrero, Scansetti, Papotti 2007: 13). A queste criticità si aggiungono il lungo ciclo vegetativo (150-160 giorni), la bassa produzione per ettaro e le difficoltà nella lavorazione:

• 12 Piergiorgio Varalda, risicoltore. L’intervista è disponibile in rete al seguente indirizzo: www.gra (...)

Occorre effettuare la mietitura quando il riso non è troppo maturo. È preferibile effettuare la trebbiatura utilizzando mietitrebbie con rotori non tradizionali, che sono leggermente più aggressive perché il granello è difficile da staccare dal rachide. Queste mietitrebbie, senza aggredire troppo il granello, permettono di sgranare la spiga. Inoltre si deve fare essiccare il riso in maniera adeguata e lavorarlo nel modo più dolce possibile perché il granello è molto fragile e si rompe facilmente12.

17Queste sono le cause che hanno portato a un progressivo abbandono di questa varietà di riso. I dati evidenziano, infatti, che già negli ultimi anni Settanta la coltivazione del riso Gigante Vercelli è ormai residuale, scalzata da varietà più redditizie (Masotti, Biloni 2017: 153-154; Aa.Vv. 2018: 3). Sono anni nei quali i risicoltori italiani, per contrastare la concorrenza aggressiva e su vasta scala proveniente dai Paesi asiatici e dagli Stati Uniti, dove il costo di produzione del riso è di molto inferiore, abbandonano le varietà meno redditizie privilegiando quelle con una più alta resa (Ferrero 2008: 635).

La riproposta del riso Gigante Vercelli: i protagonisti e le motivazioni

Nel 2008 ho iniziato a gestire l’azienda agricola di famiglia. Il mio background è assolutamente il riso, nasco nel riso, ho studiato il riso, ho fatto ricerca sul riso. Con mio cugino, anche lui agronomo, abbiamo deciso di dare un’impronta diversa all’azienda agricola familiare provando a differenziare un po’ la metodologia di coltivazione e gli obiettivi. Abbiamo introdotto la coltivazione biologica, cominciando a fare la rotazione con altre colture, a trasformare direttamente il riso e a trovare un modo per commercializzarlo direttamente. Nel mentre, sfruttando le conoscenze acquisite negli anni della ricerca, ho pensato di lavorare al recupero di alcune varietà di un tempo che avevano caratteristiche di pregio, un valore tradizionale, ambientale, storico, rispetto alle varietà convenzionali. Abbiamo individuato fin da subito il riso Gigante Vercelli.

20Il primo motivo alla base del rinnovato interesse verso il Gigante Vercelli rinvia a una peculiarità propria di questa varietà di riso, quella cioè di essere naturalmente resistente ad alcune malattie e, in particolare, alla malattia fungina più importante e più dannosa per il riso a livello mondiale: il brusone.

Questa patologia è da includere nel gruppo delle malattie tossiche o necrotossiche, in cui le cellule dei tessuti invasi sono rapidamente uccise dal patogeno, in grado di utilizzare il materiale cellulare per le proprie necessità alimentari. […] Molti sono i fattori, sia fisici sia chimici, che risultano favorire la comparsa del patogeno. Fra le cause fisiche principali vi sono l’elevata umidità relativa dell’aria, che deve essere superiore all’85-89%, e gli elevati valori medi di temperatura (tra i 24 e 30 °C). Fra le cause chimiche vi sono i principali elementi nutritivi presenti nel terreno o aggiunti durante le pratiche agricole. Elevati apporti di azoto inducono alta incidenza di malattia (Ferrero 2008: 366-367).

21Il fungo (Pyricularia grisea) è dotato di alta variabilità genetica e può colpire tutti gli organi epigei della pianta, inoltre si diffonde facilmente per mezzo di conidi aerodispersivi che si conservano nel seme e nel suolo. Le più conosciute varietà di riso in commercio (Arborio, Baldo, Carnaroli, Sant’Andrea, Vialone Nano) sono tutte soggette a questa malattia che produce danni ingenti alla pianta con conseguente riduzione quantitativa e qualitativa del raccolto.

• 17 Maurizio Tabacchi, si veda www.granaidellamemoria.it/index.php/it/archivi/storie-di-riso. «Nel 2008 (...)

Il Gigante Vercelli ha caratteristiche eccezionali, soprattutto la straordinaria resistenza, direi quasi unica al mondo, al brusone del riso che è la principale piaga della pianta in tutto il mondo e fa danni enormi. Anche in Italia è un problema: quasi tutte le nostre qualità da risotto si trattano con dei fungicidi, mentre il Gigante Vercelli non necessita di questi trattamenti. Mi sono trovato per caso a scoprire che negli Stati Uniti e in Argentina facevano prove di resistenza al brusone e, siccome avevano letto le pubblicazioni scientifiche, usavano il Gigante Vercelli come varietà di riferimento perché non prende la malattia. Abbiamo verificato sul campo che il Gigante non si ammalava di brusone anche in annate in cui di brusone ce n’era tanto, e il Carnaroli doveva essere trattato due o tre volte perché prendeva la malattia17.

22Ad oggi il solo modo per limitare i danni causati dal brusone è agire prontamente con interventi chimici fungicidi che, come noto, hanno pesanti ricadute sull’ambiente, non solo su quello della risaia. Il riso Gigante Vercelli, unica varietà al mondo, è invece dotato di un corredo genetico che, attivato dal patogeno, consente alla pianta di rilevare precocemente la presenza del fungo e di avviare una difesa duratura e ampia dalla malattia (Bagnaresi et al. 2012; Urso et al. 2016).

23Questa proprietà naturale del riso Gigante Vercelli, per troppo tempo rimasta sotto traccia, rappresenta oggi una risorsa genetica unica poiché, come detto, consente di produrre riso escludendo il ricorso a fungicidi e offrendo così una concreta risposta al bisogno di tutela della salute e della biodiversità, temi al centro di un vasto dibattito soprattutto in quei territori, come le risaie delle pianura padana, nei quali l’impatto antropico sulla diversità delle specie animali e vegetali è correlato a un significativo e preoccupante depauperamento della biodiversità (Raisson 2012: 146-147; Maffi, Woodley 2010).

24La riscoperta di una cultivar risicola che richiede un minor numero di trattamenti fitosanitari si rivela dunque essere non un’operazione nostalgica riconducibile all’attuale interesse per il recupero del tipico e del tradizionale, quanto piuttosto una via ineludibile per mettere in atto pratiche di agricoltura ecocompatibili, con conseguenze sul versante della tutela della salute pubblica, in un contesto che vede le risaie lambire i centri urbani:

• 18 Maurizio Tabacchi, si veda www.granaidellamemoria.it/index.php/it/archivi/storie-di-riso.

Nei terreni che si trovano a ridosso dei centri abitati cerchiamo di coltivare il Gigante Vercelli che non richiede trattamenti fungicidi. Riceviamo fondi dalla Comunità Europea per migliorare le condizioni ambientali e ridurre i rischi delle persone e questo ci deve portare ad avere maggiore attenzione. Non è più possibile fare un uso indiscriminato di prodotti fitosanitari per proteggere le colture, le deve proteggere usando gli strumenti migliori per non creare danni. Occorre imparare ad utilizzare le tecniche colturali meno impattanti, più sostenibili, perché il mercato ormai lo richiede18.

Si tratta di un primo tassello, di un primo passo verso la regolamentazione delle coltivazioni di riso attorno alla città che permette la riduzione dei trattamenti chimici. Questa è una particolarità molto importante. Un minore uso di prodotti chimici significa la produzione di meno inquinamento nell’immediato circondario della città di Vercelli.

26Un utilizzo più contenuto di prodotti fitosanitari ha ricadute positive sull’ambiente nel suo complesso, ma serve anche a stemperare, almeno in parte, le tensioni che spesso si verificano tra chi produce, nelle terre prossime ai centri urbani, e chi risiede in prossimità di quei luoghi, cittadini che chiedono e desiderano una maggior protezione, per quanto possibile, dagli interventi chimici di diserbo. Possiamo immaginare che la coltivazione del riso Gigante Vercelli attorno ai centri abitati possa divenire, nel prossimo futuro, una sorta di difesa vegetale a protezione dei centri urbani.

27Se la prima motivazione che ha portato al rinnovato interesse per questa produzione è riconducibile principalmente alla dimensione agronomica e ambientale, la seconda attiene alle strategie di marketing, sempre più importanti nelle logiche commerciali. Recuperando questa storica varietà risicola, è stato possibile mantenere il toponimo Vercelli nella denominazione del prodotto in quanto parte del nome, cosa attualmente non più consentita dalla vigente normativa che regola l’iscrizione al registro nazionale del MIPAF di nuove varietà vegetali. Si tratta di un elemento che valorizza il prodotto agricolo locale e lo aggancia, anche nella denominazione, al territorio, favorendo nuove iniziative di marketing e di commercializzazione. Per la città di Vercelli, conosciuta come la capitale europea del riso, e per le aziende agricole che gravitano su questo territorio, produrre e commercializzare una varietà di riso che ha nel proprio nome il toponimo del capoluogo di provincia, significa, da una parte, affermare con forza la vocazione risicola di uno specifico areale, dall’altra è l’occasione per progettare nuove e più efficaci strategie di comunicazione. D’altra parte i vantaggi, i punti di forza, che possono scaturire dal legame territorio-prodotto sono stati ampiamente indagati. A tal proposito Massimo Montanari scrive:

• 20 Sul rapporto fra toponimi e prodotti tipici cfr. Bérard, Marchenay 2004: 101-103; Montanari 2010: 1 (...)

Vi sono prodotti a cui tocca in sorte di rappresentare e quasi raccontare l’identità di un luogo, la sua storia, la sua cultura. Dici arance e pensi alla Sicilia. Dici spaghetti e pensi a Napoli. Dici mostarda e pensi a Cremona. Perché ciò accada – perché si possa fissare in un’immagine gastronomica l’identità di un luogo – sono necessarie due condizioni strettamente legate fra loro. La prima è che al prodotto si riconosca, oltre alla peculiarità, un alto livello di qualità. La seconda è che il territorio in cui tale prodotto nasce sia in grado di esportarne l’immagine attraverso i meccanismi del mercato. Solo un prodotto locale capace di affermarsi al di fuori dell’area di produzione può essere assunto come indicatore di una determinata identità. È un gioco che si ripete regolarmente nella storia: il prodotto ‘tipico’ è tale perché circola, perché è conosciuto, venduto, consumato altrove. L’identità si definisce e si costruisce in funzione dello scambio, che è economico e culturale al tempo stesso: il mercato e il sapere, le merci e le esperienze (2009: 202)20.

28Vi è ancora un terzo aspetto di questa varietà storica di riso che ne ha favorito la riproposta. Il Gigante Vercelli presenta ottime proprietà nutrizionali e qualità gastronomiche, dovute principalmente all’elevato contenuto di amido resistente che favorisce la digestione e la salute intestinale e una elevata tenuta alla cottura, grazie all’alto contenuto di amilosio: i chicchi rimangono ben separati, e una facile mantecatura quando viene utilizzato per la preparazione di risotti, qualità che lo rendono molto simile al più noto riso Carnaroli da cui si differenzia per un minor tempo di cottura e per un maggior contenuto di amido resistente (Bellato et al. 2013).

La nascita del Presidio riso Gigante Vercelli

30Il riso Gigante Vercelli dopo una dimenticanza prolungata è così tornato a far parlare di sé attraverso il rapporto tra enti e attori sociali diversi, che nella riscoperta di questa cultivar storica intravedono l’opportunità per avviare iniziative di valorizzazione di un prodotto della terra, legato a doppio filo alla storia del territorio e alla città di Vercelli, riconoscendone il valore ambientale, culturale ed economico e sancendo in tal modo la forte relazione tra chi il cibo lo produce e chi lo consuma.

31La creazione di un Presidio Slow Food all’interno di un grande e rilevante distretto agroindustriale, iniziativa già di per sé di notevole interesse, non può essere dunque interpretata soltanto come un modo per aumentarne la produzione attraverso il coinvolgimento di nuove aziende agricole, ma deve soprattutto essere l’occasione per sperimentare un innovativo modello produttivo fondato su pratiche agronomiche ecocompatibili. Queste sostanziali caratteristiche sono indicate nel Disciplinare di produzione del riso Gigante Vercelli (Aa.Vv., 2018) adottato dai produttori raccolti nell’Associazione Riso Gigante Vercelli Originale. Va ricordato che il Gigante Vercelli può essere coltivato ovunque, ma l’areale di moltiplicazione della semente è circoscritta al solo Piemonte, e per fregiarsi del riconoscimento di Presidio Slow Food è necessario che la varietà in questione venga prodotta nel territorio del comune di Vercelli, dove nacque negli anni Trenta, nel rispetto di quanto stabilito dal disciplinare, un documento quanto mai attento ai temi della sostenibilità.

32Negli articoli sei e sette viene in particolare stabilito che la sola tecnica consentita per la semina sia quella interrata a file con sommersione ritardata per ridurre l’impiego di erbicidi applicati in acqua, limitando così il rischio di contaminazione delle falde e delle acque superficiali; che il controllo delle malerbe dopo la semina possa essere eseguito solo con mezzi meccanici; che i residui colturali non possono essere bruciati e, per garantire la necessaria rotazione, che sullo stesso terreno si possa coltivare il riso Gigante Vercelli fino a un massimo di tre anni consecutivi. I semi impiegati possono essere prodotti dalla stessa azienda oppure da una delle aziende agricole aderenti al Presidio. La moltiplicazione del seme è operata con interventi di monda manuale ed è vietato l’impiego di insetticidi e fungicidi.

33Particolarmente rilevanti sono pure alcune indicazioni contenute nell’articolo nove: «Per la difesa fitosanitaria non è consentito l’uso di fungicidi e insetticidi in nessuna fase della coltivazione […]. Eventuali deroghe possono essere ammesse in via eccezionale, valutando e giustificando ogni singola situazione, unicamente utilizzando prodotti consentiti nei protocolli di coltivazione biologica», nell’articolo undici: «Non sono ammessi trattamenti insetticidi in fase di stoccaggio post-raccolta del prodotto […]» e «La lavorazione del risone potrà essere effettuata solo in riserie di piccola o media dimensione localizzate in provincia di Vercelli. L’Associazione Riso Gigante Vercelli Originale definisce la riseria o le riserie di riferimento».

34L’ingresso del riso Gigante Vercelli nel progetto Presìdi è stato quindi possibile grazie allo storico legame tra il prodotto e il territorio, alle eccellenti qualità organolettiche, nutrizionali e gastronomiche della cultivar e alla sostenibilità dei suoi metodi di coltivazione.

Conclusioni

35La riscoperta del riso Gigante Vercelli, opera di un ristretto numero di risicoltori e dell’associazione Slow Food non può essere interpretata come un nostalgico e sterile esercizio accademico. Sebbene la superficie coltivata destinata a questa varietà di riso e i quantitativi prodotti siano ancora poco significativi, anzi irrilevanti se rapportati alla produzione complessiva di riso del territorio vercellese, l’esperienza avviata nel 2017 risulta essere estremamente importante e capace di suggerire, come abbiamo visto, alcune efficaci risposte alle criticità dell’oggi.

36L’iniziativa ha saputo recuperare pratiche agricole tradizionali, conoscenze che attengono all’oralità delle generazioni che ci hanno preceduto, e che sono ritornate a essere parte del presente, e soprattutto a dialogare creativamente con i saperi scientifici e con le tecnologie più avanzate. Sempre di più, soprattutto nelle filiere dell’agroalimentare, è nelle produzioni e nei saperi tradizionali che si trovano le risposte che imprenditori e consumatori cercano per evidenziare e comprendere il bisogno di una dimensione territoriale, per dare e riconoscere valore alla merce: un modo quindi per rispondere all’esigenza sempre più evidente di valorizzare la produzione risicola locale in un mercato caratterizzato da una fortissima globalizzazione.

37Il recupero di una cultivar risicola, una varietà fortemente connessa al Vercellese, attraverso pratiche agronomiche orientate alla sostenibilità ambientale, ha consentito il ritorno sul mercato di un prodotto della terra buono non solo dal punto di vista organolettico. Come ci ricorda Carlo Petrini «ciò che è buono in gastronomia lo è se il prodotto è riconducibile a una certa naturalità che ne rispetti il più possibile le caratteristiche originarie, e se dà sensazioni riconoscibili (e piacevoli) che permettono di giudicarlo in un determinato momento, in determinato luogo e all’interno di una determinata cultura. […] Nel definire il buono sono determinanti due tipi di fattore soggettivo: il sapore – personale, legato alla sfera sensoriale di ciascuno di noi – e il sapere – culturale, legato all’ambiente, alla storia delle comunità, del savoir faire e dei luoghi» (Petrini 2005b: 94).

38Il lavoro fin qui svolto, di cui il saggio offre un primo resoconto, conferma, ancora una volta, che il recupero del passato, dei tratti di cultura materiale e immateriale, è sempre, come già ha insegnato Benedetto Croce, il prodotto di interessi, necessità, curiosità che nascono dal presente. Il percorso di rinascita del riso Gigante è appena iniziato, la strada che gli agricoltori e gli altri soggetti coinvolti in questa esperienza hanno intrapreso è ancora lunga e deve affrontare alcune notevoli difficoltà. Ad esempio, i più elevati costi di produzione (circa un euro in più al chilogrammo rispetto alle altre varietà) così come la necessità di farlo conoscere sia al vasto pubblico dei consumatori sia a quello dei ristoratori. In questo momento il problema non è aumentare la produzione, che come abbiamo visto si attesta sulle 5,5/6 tonnellate per ettaro, quanto piuttosto farne sempre più apprezzare le eccellenti qualità gastronomiche e nutrizionali.

39Quella qui condotta è dunque una prima ricognizione su un recente caso di riproposizione, un fenomeno che dovrà necessariamente essere ancora indagato, nel corso dei prossimi anni, per osservarne l’evoluzione, allargando la ricerca ad altri soggetti della filiera per mettere in luce la trama dei rapporti sociali e delle dinamiche che legano gli attori coinvolti (decisori politici, associazioni di categoria, Slow Food, distributori del riso, consumatori, ristoratori). Si tratta dunque di un caso studio interessante all’interno di un percorso su cui bisognerà ancora riflettere etnograficamente nella direzione della incidenza a medio e lungo termine sul territorio, per verificare, tra l’altro, come il recupero di questa varietà di riso possa diventare un contributo significativo allo sforzo di valorizzare la molteplicità bioculturale del Vercellese, di migliorare la qualità ambientale del territorio e per mettere in luce come questa dimensione locale si collochi in una dimensione più ampia.