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2018
Projets collectifs de recherche

Les céramiques de raffinage du sucre en France : émergences et diffusions de part et d’autre de l’Atlantique du xvie au xixe s.

Projet collectif de recherche (2018)
Responsable d’opération : Sébastien Pauly

Notes de la rédaction

Organisme porteur de l’opération : Université de Caen Normandie

Pauly S. (coord.) 2018 : Les céramiques de raffinage du sucre en France : émergences et diffusions de part et d’autre de l’Atlantique du xvie au xixe siècle, rapport d’activité de PCR, Poitiers, Drac-SRA, 363 p.

Texte intégral

12018 constitue la seconde année d’études du projet collectif de recherche sur la culture matérielle associée à l’industrie sucrière métropolitaine et ultramarine durant la période moderne.

2Ce programme, faisant suite à une première triennale portant sur les céramiques de raffinage (cônes et pots à mélasse ; fig. 1), se fixe pour objectif de caractériser puis replacer le matériel archéologique sucrier dans ses contextes de fabrications, de diffusions, d’emplois, de réfections et de rejets, en résonance avec le développement de l’économie européenne atlantique et transatlantique. Commerce et usage de ces productions potières spécifiques, ainsi que l’ensemble de la culture matérielle associée (éléments de moulins à broyer, chaudières, papiers d’emballage particuliers, etc.) suivent alors le rythme des transferts technologiques, les variations de contextes politiques et économiques.

Fig. 1 – Formes à sucre et pots à mélasse provenant de deux anciens greniers rouennais

Fig. 1 – Formes à sucre et pots à mélasse provenant de deux anciens greniers rouennais

Rouen (76), 85 rue des Carmes et grenier d’une maison située à l’angle de la rue Préfontaine et de la rue du Mont-Gargan.
Collection du musée de Martainville.

Cliché : S. Le Maho.

3Dans cette perspective, une triple approche est proposée, associant études céramologiques typochronologiques et référentielles (groupes techniques, timbres potiers), analyses archéométriques (pétrographie, chimie par spectroscopie ICP-AES) et recherches archivistiques (provenance et coût des céramiques, conditions de transport, diffusions, identification des potiers et périodes d’activité, quantification au sein des manufactures, techniques de fabrication, etc.).

4Pour le pays charentais, l’étude des pôles supplémentaires de consommation que constituent les raffineries de Rochefort et Saint-Jean-d’Angély au xviiie s. est menée. Cet aspect renvoie au Hinterland avant la possibilité d’une source sucrière terrestre en métropole, la betterave, et démontre à nouveau la complexité du réseau économique sucrier charentais.

5À La Rochelle, les analyses sont menées sur les céramiques de raffinage à pâtes rouges-orangées issues de contextes clos du premier tiers du xviie s. (place du Commandant-de-La-Motte-Rouge) comme des deux premiers tiers du xviie s. (square des Dames-Blanches). Il apparait que ces formes, cônes à parois fines et pots à mélasses de petites dimensions, s’avèrent compositionnellement comparables aux céramiques mises au jour à Amsterdam (site de production), Dordrecht et Rotterdam (rejets), échantillonnées l’an dernier.

6À Sadirac en Gironde, la récente fouille du four du Blayet (opération Inrap 2017, sous la responsabilité de Sébastien Gaime) a permis de relancer les études céramologiques et archéométriques sur l’aire girondine, secteur de première importance pour comprendre les marchés de la Nouvelle-Aquitaine comme des possessions antillaises. Les premiers éléments alors découverts de ce site de production sont présentés.

7À l’échelle nationale, 2018 a permis au PCR d’élargir son approche à trois nouvelles régions : Hauts-de-France, Provence Alpes-Côte d’Azur et plus marginalement Bourgogne.

8Pour les Hauts-de-France, les travaux archivistiques identifient quatre centres de production des céramiques sucrières et localisent les raffineries des principaux centres : Dunkerque, Bergues, Saint-Omer, Boulogne-sur-Mer, Lille, Valenciennes, Arras, Douai. Cette spatialisation intra-urbaine oriente la reprise mobilière d’opérations antérieures, en parallèle à la prospection menée auprès des musées. Ainsi, plusieurs éléments sont repérés, datables fin xviiie-xixe s. : deux pots à mélasse (musée des Beaux-Arts de Lille et Saint-Quentin, place André-Baudez, opération Inrap 2014, sous la responsabilité de Virginie Decoupigny.) ainsi qu’un petit lot de pointes de cônes (Douai, anciens abattoirs municipaux - rue François-Lemaire, opération Communauté d’Agglomération du Douaisis 2010, sous la responsabilité de Stéphane Venet). L’analyse archéométrique permet d’enclencher la réflexion quant à la production et la diffusion du mobilier.

9Concernant Marseille, les études céramologiques et archivistiques se révèlent d’ores et déjà d’ampleur. Une première synthèse céramologique, du xvie au xixe s., fournit, en parallèle à l’approche archéométrique nouvellement étoffée, des éléments inédits de comparaison et de réflexion avec les mobiliers martiniquais et guadeloupéens. L’archéométrie confirme ainsi l’existence de productions provençales à Sigy en Martinique et sur l’archipel guadeloupéen, à Saint-Claude et Anse-Bertrand comme en contexte subaquatique au Port du Moule où ces exemplaires trouvent correspondance avec ceux découverts en 2017 à Marseille – rue Leca. L’étude des raffineries et de ses acteurs à Marseille et plus largement en Provence, des premières tentatives du dernier tiers du xvie s. à l’importance du raffinage dans la cité phocéenne aux xviiie - début xixe s. est couplée à l’analyse des industries connexes.

10À Dijon, la découverte rue Jean-Baptiste-Baudin, (opération Éveha 2017, sous la responsabilité d’Antoine Mamie) d’une pointe de cône estampillée orléanaise constitue la porte d’entrée aux recherches bourguignonnes, qui soulignent le développement régional assez tardif de cette industrie. Une identification des manufactures sucrières et sites de production céramique est réalisée pour le département de la Côte-d’Or.

11Le secteur francilien a bénéficié d’un important complément au recensement du mobilier et des raffineries de la région, dont certaines manufactures ont pu fournir un inventaire détaillé des céramiques employées, voire de retracer les achats effectués auprès d’orléanais. Les ateliers potiers régionaux fabricants de telles céramiques sucrières ont également été abordés, en élargissant la réflexion aux sources potentielles d’argiles et en tentant d’aborder les fabriques connexes d’ustensiles de raffinage.

12La région Normandie fait l’objet d’un recensement des lieux de production potière spécialisée et des raffineries pour Rouen, Dieppe, Criquebœuf et, plus récemment ébauché, Honfleur et Le Havre. Signalons également l’exploration des liens avec le Maroc, ceux précoces avec les colonies d’Amérique ainsi qu’avec les néerlandais et les ibériques dès le xve s. L’étude du mobilier rouennais et dieppois couplée à la prospection menée dans les dépôts et musées régionaux permet de caractériser le mobilier, cernant notamment, avec l’appui des analyses, les importations potentielles de la basse vallée de la Seine ainsi que celles, avérées, de l’orléanais.

13Les aspects corollaires à l’usage des céramiques sucrières continuent d’être explorés, avec cette année un travail approfondi sur les préparations et réparations des cônes de raffinage au sein des manufactures.

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Table des illustrations

Titre Fig. 1 – Formes à sucre et pots à mélasse provenant de deux anciens greniers rouennais
Légende Rouen (76), 85 rue des Carmes et grenier d’une maison située à l’angle de la rue Préfontaine et de la rue du Mont-Gargan.Collection du musée de Martainville.
Crédits Cliché : S. Le Maho.
URL http://journals.openedition.org/adlfi/docannexe/image/106864/img-1.jpg
Fichier image/jpeg, 903k
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Pour citer cet article

Référence électronique

Sébastien Pauly, « Les céramiques de raffinage du sucre en France : émergences et diffusions de part et d’autre de l’Atlantique du xvie au xixe s. » [notice archéologique], ADLFI. Archéologie de la France - Informations [En ligne], Nouvelle-Aquitaine, mis en ligne le 15 septembre 2021, consulté le 12 mars 2026. URL : http://journals.openedition.org/adlfi/106864

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Auteur

Sébastien Pauly

Craham, Université de Caen Normandie

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Responsable d’opération

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