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2020
Projets collectifs de recherche

Les céramiques de raffinage du sucre en France : émergences et diffusions de part et d’autre de l’Atlantique du xvie au xixe s.

Projet collectif de recherche (2020)
Responsable d’opération : Sébastien Pauly

Texte intégral

12020 constitue l’année de prolongation du projet collectif de recherche sur les céramiques de raffinage des sucres, cônes et pots à mélasse, autrement dénommés moules à pains de sucre et recettes, usités tant en métropole que dans les territoires ultramarins durant la période moderne.

2L’approche croise études céramologiques avec le développement de référentiels nationaux comparatifs (groupes techniques, marques potières), analyses archéométriques (base de données compositionnelles géochimiques, identifications pétrographiques) et recherches archivistiques dans les sources européennes afin d’aborder les techniques de fabrication, l’identification des ateliers potiers, des artisans associés et de leurs périodes d’activité, considérant par ailleurs les questions de diffusion, de conditions de transport et de coûts.

3Afin de replacer ce matériel archéologique dans l’ensemble de ses contextes, les recherches et le projet de publication s’élargissent nécessairement aux sites de consommation que constituent habitations-sucreries et raffineries, à leurs implantations et leurs acteurs, avec une attention particulière portée sur les approvisionnements en céramiques sucrières, leurs quantifications et leur gestion en lots au sein des manufactures, liée à la spatialisation des différentes activités et étapes du raffinage. L’assimilation plus large de la chaîne opératoire conduit de surcroît à considérer certains aspects connexes à cette culture matérielle, notamment les techniques de (p)réparation des céramiques et la concurrence des formes à sucre non céramiques.

4Cette année supplémentaire, destinée à structurer la future publication de synthèse, permet de présenter les versions embryonnaires des premiers articles régionaux, portant sur Marseille, la Gironde, le Pays charentais, Nantes, l’Île-de-France et la Normandie. Pour la région, la première partie du propos présente la place de la Normandie dans le commerce sucrier, décliné du xve au xviie s. suivant ses approvisionnements en Atlantique et puis en territoires ultramarins, suivie d’une mise en perspective quantifiée avec les autres ports atlantiques métropolitains pour le xviiie s. La seconde partie opère un changement d’échelle et s’attache à préciser l’implantation des pôles raffineurs normands du xve au xixe s., puis étudier les centres majeurs que constituent Rouen, Dieppe et Le Havre ainsi que leurs acteurs. Le troisième volet se concentre sur les ustensiles céramiques de raffinage, traitant successivement des centres de productions régionaux et des approvisionnements exogènes en terres cuites, nationaux comme étrangers.

  • 1 Nous remercions M. Gilles Deshayes de la Mission archéologique départementale de l’Eure pour la po (...)
  • 2 Nous remercions la commune ainsi que M. Mathieu Gilé qui nous a permis l’accès à son terrain ainsi (...)

5Les données et recherches complémentaires menées cette année intègrent des éléments mobiliers guadeloupéens (Port Louis), martiniquais (subaquatique, secteur presqu’île de la Caravelle), marocains (sucreries des Ouled Messaoud près de Taroudant dans la plaine du Souss, pour comparaison avec le mobilier rochelais et rouennais du début du xviie s.) et ciotaden, ainsi que l’approfondissement des études archivistiques sur La Ciotat, Marseille, Sadirac, Bordeaux, La Rochelle, Nantes, la Martinique. De nouvelles analyses archéométriques mobilières portent sur le Maroc, la Nouvelle-Aquitaine, Lille et la Normandie. Pour ce dernier secteur, les prospections et prélèvements de nouveaux matériaux argileux, complétant ceux de Criquebœuf de 2019, ont concerné des zones définies par les textes ou pressenties comme fournissant la matière première employée pour le façonnage de céramiques sucrières. Ces nouveaux échantillons proviennent de Montaure1, commune connue pour avoir abrité les premiers fabricants de céramiques sucrières normands, ainsi que du plateau où est extraite « la terre de Rouen » sur le secteur comprenant les communes de Belbeuf et Saint-Aubin-Celloville2.

6Enfin, la préparation de la publication de synthèse se traduit par la reprise intégrale du référentiel des marques potières et la mise à jour du référentiel descriptif des groupes techniques, partiellement couplé à de nouvelles acquisitions iconographiques de meilleure qualité.

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Notes

1 Nous remercions M. Gilles Deshayes de la Mission archéologique départementale de l’Eure pour la possibilité d’analyse de ces prélèvements.

2 Nous remercions la commune ainsi que M. Mathieu Gilé qui nous a permis l’accès à son terrain ainsi que la possibilité d’effectuer des sondages de prélèvements.

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Pour citer cet article

Référence électronique

Sébastien Pauly, « Les céramiques de raffinage du sucre en France : émergences et diffusions de part et d’autre de l’Atlantique du xvie au xixe s. » [notice archéologique], ADLFI. Archéologie de la France - Informations [En ligne], Nouvelle-Aquitaine, mis en ligne le 04 juillet 2024, consulté le 12 mars 2026. URL : http://journals.openedition.org/adlfi/166037

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Auteur

Sébastien Pauly

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Responsable d’opération

Sébastien Pauly

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Droits d’auteur

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