1L’objectif de ce projet était de retrouver l’alimentation des personnes enterrées à l’Hôtel-Dieu de Lyon du xv^e au début du xix^e s. La méthode proposée consiste en une analyse biochimique de différents atomes (C, N, S) composant la matrice osseuse. Nous avons quatre cimetières à disposition, au sein de l’hôpital, pour répondre à cette question. La demande de financement de l’année passée se focalisait sur l’étude d’une des cours les plus anciennes, la cour du Cloître, qui date des xv^e-xvii^e s. Elle prévoyait une analyse du collagène et de l’apatite des os des sépultures de cette cour uniquement. Cependant, le choix a été fait, compte tenu de l’importance de l’échantillonnage, d’étudier au préalable les résultats des collagènes sur l’ensemble des cimetières, de manière à sélectionner des individus pour lesquels une analyse supplémentaire sur l’apatite serait bénéfique.

2Le collagène de 131 individus a été analysé, nous donnant des indications sur les rapports isotopiques du carbone, de l’azote pour l’ensemble, et du soufre pour 50 individus. Les résultats du rapport isotopique du soufre ont montré un enrichissement corrélé à la quantité de collagène extrait. Une contamination par le sol du cimetière reste à vérifier. L’analyse du soufre n’a pas été poursuivie pour les échantillons restants. Les données en carbone varient de -21,4 à -16,6 ‰ V-PDB pour la faune, et de -20,3 à -18,8 ‰ V-PDB pour les humains. Concernant les rapports isotopiques en azote, les valeurs vont de 4,3 à 11 ‰ AIR pour la faune et de 6,2 à 12,5 ‰ AIR pour humains. Ces valeurs sont cohérentes avec une alimentation basée essentiellement sur le seigle ou le blé pour les humains et les animaux domestiques (chat, chien), les porcs, bœufs et caprinés. Seules les poules semblent avoir eu une alimentation différente, avec un apport probable en millet ou maïs.

3À l’heure actuelle, les compositions isotopiques présentes ne permettent pas de voir un changement alimentaire notable entre le xv^e s. et le xix^e s., mais une différence entre classes sociales peut être envisagée. En effet, les individus enterrés dans la cour de la pharmacie (T6), plus précisément en tant que protestants (T6Pro), ont des valeurs plus élevées en δ15N que les individus de la cour du Cloître. On sait que, outre la différence religieuse, nous avons ici deux cours d’époque et surtout de classe sociale distinctes, avec dans l’une des protestants d’une classe moyenne à aisée, et dans l’autre des pauvres malades. L’une des interprétations proposées pour expliquer cette différence est un apport plus régulier en protéine animale chez les individus protestants de la T6.

4Une différence femme/homme n’a pas été constatée.

Fig. 1 – Δ15N en fonction du δ13C pour chaque espèce analysée dans l’enceinte de l’Hôtel-Dieu

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DAO : M. Linglin.

Fig. 2 – Boxplots des valeurs en δ15N des humains par cimetière

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DAO : M. Linglin.