Am Ende des 19. Jahrhunderts entstehen in Deutschland Strömungen, die sich kritisch mit der westlichen Moderne auseinandersetzten, wie der Hygienismus und die Lebensreform, die einfache, gesunde und naturnahe Lebensweisen fördert. In der Fachpresse, in Essays und innerhalb von Wandervereinen, die diesen Strömungen angehören, ist die Ernährung ein zentrales Thema, das sich auf zwei Hauptrestriktionen konzentriert: Alkohol und Fleisch. Die Wanderer sind jedoch weit von der Enthaltsamkeit entfernt und beschäftigen sich vor allem mit der Versorgung und den Schwierigkeiten des Kochens im Freien. Sie nutzen alle Möglichkeiten der Industriegesellschaft, um die Gerichte ihres Alltagslebens zuzubereiten.

At the end of the 19th century, critical currents of Western modernity emerged in Germany, such as hygienism, and the so called Lebensreform, a “reform of life” which promoted simple, healthy lifestyles close to a very broadly understood “nature”. In the specialized press, in essays and within hiking associations from these movements, food is a central issue, focusing on two main restrictions: alcohol and meat. However, far from temperance, hikers seem to be mainly preoccupied with supplying and cooking issues. They use all the possibilities of industrial society to maintain their daily diet.