• 1 Le terme anglais millet génériquement utilisé au Tamil Nadu sous-entend 8 variétés de céréales enco (...)
• 2 La valorisation du riz poli est inhérente à la classification des aliments selon les qualités sattv (...)
• 3 Cette transition alimentaire a commencé au 19ème siècle, sous l'Empire britannique, qui a promu les (...)
• 4 Selon le Global Nutrition Report, 2020, 1 enfant sur 3 de moins de 5 ans dans les familles pauvres (...)

2La révolution verte, développée à partir des années 1960, a accordé à Pondichéry une place prépondérante au riz (Harris-White 2004). Les catégories alimentaires riches en protéines, telles que les légumineuses, et également les céréales comme les millets1 (millets, mil et sorgho) (Ravi et al. 2010 ; Sébastia 2020) furent négligées alors qu’elles participaient à l’alimentation domestique, avant que le riz poli, hautement valorisé par les castes brahmaniques pour sa blancheur2, ne les détrône3. Les kīrai, feuilles de plantes consommées en tant que légumes, ont été également déconsidérés par cette politique de sécurité alimentaire qui s’est intensifiée dans les années 1990, induisant l’érosion de la diversité agricole et alimentaire. L’objectif était avant tout d'approvisionner les populations (dont le nombre s'était fortement accru) en aliments de forte teneur calorique (hydrates de carbone), mais ce sans prendre en compte la qualité des régimes alimentaires qui s'est trouvée fragilisée par la baisse de production d'aliments de bon apport protéinique et nutritionnel, tels que les kīrai. Dans les faits, les programmes alimentaires n’ont pas éliminé la prévalence de la malnutrition ni les inégalités alimentaires de genre (Rao et al. 2017) et de classes4. Négligés par les politiques agricoles et la recherche agronomique contemporaine, les kīrai pénètrent néanmoins les cuisines familiales en zone urbaine et surtout rurale, car les consommateurs considèrent qu'ils structurent leur régime alimentaire. Les kīrai se caractérisent par une riche diversité de plantes possédant d’intéressantes valeurs nutritionnelles et médicinales, qui devraient faire d’eux un argument majeur en santé publique pour enrichir l’alimentation en protéines, fibres et micronutriments (Padulosi et al. 2011), et prévenir ou soigner les troubles de la santé.

• 5 En juin 2021, la roupie indienne (INR) équivalait à 0.011 euros.
• 6 Les connaissances scientifiques sur la consommation des plantes sauvages proviennent principalement (...)
• 7 Les usages populaires autour des kīrai ont leur propre cohérence qui recouvrent les savoirs médicau (...)

3Les plantes dénommées kīrai qui sont communément consommées à Pondichéry se composent de variétés de feuilles d’amarante (arai, mulai, ciru et taṇṭukīrai : Amaranthus aristis, A. sp., dubius et A. caudatus), d'épinard (kōṭi pacalai : Basalla alba), de mouroungue (muruṅkai kīrai : Moringa oleifera), de roselle (puḷicca kīrai : Hibiscus sabdariffa), de morelle (maṉattakkāli : Solanum americanum), d'agati (akattikīrai : Sesbania grandiflora), d'alternanthère sessile (poṉṉāṅkaṉṉikīrai: Alternanthera sesssilis), d'hysope d'eau (vallāraikīrai: Bacopa monnieri) et de fenugrec (ventayakīrai : Trigonella foenum-graecum). Le prix de ces plantes est très accessible, notamment sur le marché où la botte de 300-400gr se vend à 10 INR5. La dénomination kīrai inclue les plantes sauvages6 - qui font appel à des connaissances pointues car certaines peuvent être rares -, souvent de valeur médicinale, cueillies par les femmes (dans les villages ou les zones urbaines non construites) et les plantes communes cultivées telles que l'amarante, les épinards, les mourougues ou la civette. Provenant d'une domestication récente, elles sont généralement cultivées par des petits paysans auprès de qui les femmes se les procurent pour les revendre à Pondichéry. Il existe un chevauchement d’usage entre les kīrai et les plantes proprement médicinales, les mūlikai, ces dernières pouvant être intégrées à dessein dans les plats pour soigner un membre de la famille.7

• 8 Les jeunes générations tendent à délaisser les kīrai car leur consommation fait référence aux temps (...)

4A Pondichéry, ville de petite taille (Census 2011 : 244 300 habitants), de nombreuses familles, que ce soient des propriétaires terriens ou d'anciens ouvriers agricoles, ont maintenu des attaches avec leur village. La consommation des kīrai en ville est en partie le reflet de ces liens. Ces plantes sont néanmoins dépréciées par les jeunes générations, notamment des classes moyennes et supérieures8, en raison de leur qualités organoleptiques (couleur peu attirante, amertume, acidité ou astringence) et du temps qu'elles requièrent pour les apprêter. Cependant, celles-ci font l’objet aujourd’hui d’une revalorisation par ces mêmes classes moyennes, au sein de la génération des quadragénaires qui est particulièrement sujette au développement de maladies métaboliques.

• 9 Pour reprendre l’adjectif utilisé par la philosophe Elena Pulcini dans l’article cité de 2012.

5Partant de ce regain d’intérêt pour les kīrai, l’article analyse comment la cuisine demeure un espace social « d’oppression féminine » (Delphy 1970 ; Mathieu 1991) qui, par la pratique et les « dispositions » (Tronto 2009) générées par la division socio-sexuelle du travail, fabrique des savoirs féminins sur le soin aux personnes. Ces savoirs sont des supports de compétences féminines domestiques essentielles au « fondement de l’économie, au sens substantif (de Polanyi), de processus de satisfaction des besoins » (Hillenkamp 2013 : 235). A partir d’entretiens qualitatifs sur les kīrai, l’article interroge la pression qui s’exerce sur les femmes-cuisinières, dont les tâches qui leur incombent sont à la fois prescrites, normatives et obligatoires (Brugère 2006). Ces savoirs sont le reflet de ce que les femmes souhaitent offrir à leurs proches, acte de don associé à leur socialisation, et qu’elles se doivent d’accomplir sans compter. Cette socialisation des femmes centrée sur la « priorité à la relation » (Pulcini 2012 : 53) est précieuse9  pour le bien-être familial et aussi sociétal. Sans partage des tâches, elle est toutefois discriminante car les femmes y consacrent beaucoup de leur temps et de leur énergie sans reconnaissance bien souvent en retour : ces tâches ordinaires, répétitives et socialement attendues, ainsi que les savoirs qui leur sont associés, sont peu questionnés. L’article propose d’analyser, à partir d’un aliment à la fois essentiel, omniprésent et invisible dans la littérature scientifique, comment la cuisine des kīrai est un marqueur de discrimination mais aussi d’expression de soi, d’autant que les recettes transmises et inventées témoignent de savoirs, de savoir-faire et de compétences (Counihan and Siniscalchi 2014) qui sont majeures pour penser les liens entre alimentation et santé.

• 10 L'objectif de cette enquête a été d'investiguer l’ensemble des maillons de la chaine depuis les zon (...)

6Se basant sur les résultats d'une enquête10réalisée à Pondichéry et ses environs entre août 2020 et février 2021, la première partie de l'article montre comment les kīrai s’inscrivent dans une conception domestique complexe des liens aliments/humanité/environnement. La seconde partie examine la nature des savoirs associés à leur usage et discute les ambiguïtés qui en découlent dans une perspective d’analyse féministe dénonçant les tâches alimentaires comme pourvoyeuses d'oppression des femmes. Les kīrai prennent place dans ces considérations nouvelles, et ce, d’autant plus dans le contexte de la pandémie de la Covid-19 car, tout comme les millets, ils sont porteurs de nouvelles narrations valorisant un changement en faveur du sain, « du bon et du bien » (Chera, 2017 : 9).

• 11 Dans le calendrier hindou, les jours sans lune, amavācai, sont consacrés à prier les ancêtres. Ce j (...)

9La définition de la cuisine (dans l'espace français, proposée par Yvonne Verdier (1969)) qui inclut le choix des ingrédients, leur traitement, l’organisation et la succession des plats, est applicable au modèle culturel indien, et en particulier à la culture tamoule. Nos interlocutrices décrivent avec précisions comment elles ajustent quotidiennement leurs repas en tenant compte de la saison, de la météorologie (jours de pluie, de vent, de chaleur, d’humidité) et du calendrier (pleine lune/lune noire11, alignement des étoiles). Elles insistent sur les propriétés de chaque aliment, qualifiées de bonnes ou mauvaises selon qu’elles conviennent ou non à la constitution de chacun.e à un moment donné, constitution qui peut elle-même varier en fonction de la semaine, des saisons, des activités, de la phase biologique, etc.

• 12 C’est le cas tout particulièrement pour les familles qui peuvent économiquement diversifier leur al (...)
• 13 Les entretiens ont montré que les hommes des classes pauvres non végétariens tendent à délaisser le (...)
• 14 Les femmes, surtout celles qui travaillent hors de chez elles, ont tendance à s’émanciper des ritue (...)
• 15 La proscription de produits carnés basée sur la semaine est respectée par toutes les confessions, c (...)

10L'attention particulière portée à la constitution de chacun.e est une affaire familiale sérieuse12 : en fin de semaine, la composition des repas est planifiée par l’épouse et, selon le contexte familial, discutée avec le mari. Cette composition revêt une rigueur et une répétition liées aux règles familiales qui diffèrent selon les communautés mais aussi selon les conditions économiques. Dans les foyers où les kīrai sont consommés deux à trois jours par semaine, les cuisinières s'arrangent pour alterner les variétés au fil du mois, et pour certaines, au fil de l’année, selon leur disponibilité. Dans les familles non végétariennes hindoues, les repas s'articulent le dimanche et le mercredi sur un aliment carné (poulet, mouton, poisson) alors que les mardis et jeudis, ils sont strictement végétariens et intègrent en plat principal des kīrai qui, par contraste, peuvent être au menu des lundis et vendredis en tant que simples accompagnements. Ainsi, les kīrai sont souvent considérés comme substituts à l'aliment carné13, même s’ils peuvent, selon les communautés, accompagner ou être cuisinés avec un œuf ou du poisson séché. Ils sont, pour cette raison, particulièrement appréciés des non végétariens lorsque les règles religieuses imposent la non consommation de viande, comme durant certaines célébrations calendaires ou domestiques14 et les jours de la semaine attribués aux divinités végétariennes15.

• 16 C'est moins le cas dans les familles urbanisées de classes supérieures et plus avisées sur l'usage (...)
• 17 Sur l'ambivalence des restes alimentaires, valorisés comme nourriture sanctifiée par les divinités (...)

13L'importance de la fraicheur des produits est un autre élément qui conditionne l’organisation du travail des femmes du fait qu'elle exige une préparation quotidienne. Le climat tropical, chaud et humide limite la conservation des denrées, notamment des plats cuisinés considérés comme pollués s’ils ne sont pas consommés dans la journée : la cuisine tamoule est une cuisine du quotidien. Le réfrigérateur, lorsqu’il est présent, nécessite une gestion rigoureuse de son contenu car il est souvent suspecté de dégrader la qualité nutritionnelle et gustative des aliments16 et la conservation des denrées cuites avec les crues est mal considérée. Pour l’ensemble de ces raisons, les repas impliquent de faire quotidiennement les achats d'ingrédients frais, en particulier les produits laitiers et carnés, les fruits et légumes dont les kīrai considérés comme rapidement périssables. La cuisine pondichérienne, surtout celle des familles traditionnelles ou des classes défavorisées, intègre encore peu de produits manufacturés, de sorte que les tâches des cuisinières restent importantes. A l'idéal de fraîcheur s'ajoute le souci de ne pas jeter la nourriture, ce qui suppose de savoir doser les quantités pour éviter le gaspillage et les restes17. Les femmes sont ainsi contraintes de cuisiner une à trois fois par jour, selon leur disponibilité en temps et les moyens financiers. Celles de milieu pauvre qui travaillent à l'extérieur ne cuisinent qu'une fois par jour, ce qui implique que, ne pouvant le jour même préparer des kīrai pour les servir au déjeuner, la famille n'en consomme que modérément. Elles ne peuvent compenser en les inscrivant au menu du soir car les feuilles étant considérées comme laxatives, elles risquent de provoquer des troubles intestinaux nocturnes. Les praticiens de médecine siddha les déconseillent également le soir à cause de la mauvaise digestibilité de la cellulose et de l'augmentation du gaz intestinal (vātā).

• 18 Les enquêtes de plusieurs personnes interrogées au village et en ville montrent que depuis cinq ou (...)

14La troisième préoccupation qui oriente les choix alimentaires concerne vaḻakkam, un terme tamoul auquel les informateurs de V. Sujatha (2015) se réfèrent pour décrire la relation étroite entre nourriture et milieu de vie, et aussi l'importance attribuée à manger ce qui provient des champs ou des jardins situés à proximité. Le terme qu'ils utilisent également souvent, conta ūr (village de naissance18) précise l’importance attribuée au lieu d’où ils viennent (Daniel 1984) et crée l'analogie entre la personne et ce qui l'entoure (son milieu) : incorporer ce qui provient de son environnement immédiat permettrait au mangeur de s’adapter au milieu dans lequel il évolue. C’est également pour cette raison que les cuisinières justifient l’importance de consommer une grande diversité de plantes, même celles au goût amer ou désagréable, celles-ci faisant partie de la diversité de la vie et favorisant l'adaptation de la personne aux changements. De la même manière que les non-humains sont affectés par ce qu’ils mangent là où ils vivent – raison pour laquelle plantes et animaux sont capables de s’adapter, les informateurs.trices de V. Sujatha insistent sur l’importance qu'ils/elles accordent à consommer ce qui se trouve autour d’elles/eux, d’où leur intérêt d’incorporer des kīrai sauvages à leur diète. Les femmes et les hommes interrogés au cours de notre enquête menée dans les deux villages décrivent tous, quelle que soit leur caste, leurs moyens économiques et leur âge, une quinzaine de kīrai (qu'une informatrice dénomme « nourriture des dieux ») et affirment en consommer deux à trois fois par semaine tout au long de l’année. Leurs propos montrent que la conception des kīrai telle que décrite par V. Sujatha perdure.

• 19 Shanti, 50 ans, habite un quartier de basses castes à Pondichéry situé derrière le port. Elle est e (...)

16Les enquêtes révèlent que les femmes qui sont les plus sujettes à cuisiner les kīrai pour leurs propriétés nutritives et médicinales sont âgées de la quarantaine et au-delà, et appartiennent à toutes les classes sociales avec néanmoins une prédominance aux classes populaires. C'est pour leurs propriétés nutritives que Shanti19 les intègre régulièrement dans ses repas:

• 20 Femme au foyer, elle vit avec son mari, ses deux fils adultes non mariés et sa belle-mère dans un q (...)

17Banushree20, de la même génération que Shanti mais de classe moyenne, prépare des kīrai deux fois par semaine et énonce les mêmes raisons pour lesquelles elle les intègre au menu. Elle relate que les fortes pluies de novembre, qui ont rendu la terre froide, ont provoqué l'échauffement du corps de l'un de ses fils qui depuis a du sang dans ses selles et des sensations de brûlure aux intestins. Elle explique que, pour rafraîchir son corps et cicatriser son intestin, elle a préparé un plat de maṇattakkāḷi kīrai (Solanum nigrum) – kīrai souvent cité par les informateurs et informatrices pour ses qualités thérapeutiques, également très utilisé dans la pharmacopée siddha (mūlikai)- avec des tomates, des légumineuses et des piments, un plat qu'elle a également servi en prévention à toute la famille. Fières d'être interrogées sur les kīrai, ces femmes n'hésitent pas à partager leur savoir en énonçant ceux qu'elles connaissent et utilisent dans la nourriture pour soigner la famille.

• 21 La mobilité des femmes de classe moyenne hors de leur quartier s'est néanmoins accentuée avec l'usa (...)

18Les hommes ne sont pas dépourvus de connaissances sur les kīrai. Du moins, ils savent les reconnaître car, assurant le contrôle sur l’approvisionnement et les dépenses du foyer, ce sont eux le plus souvent qui les achètent21. Les espèces qu’ils achètent dépendent d'une part, de celles qui ont été sélectionnées par les femmes à partir des discussions sur les repas de la semaine à venir avec les membres du cercle familial et, d'autre part, de leur disponibilité sur les étals. En cas d'absence, et surtout si la variété est essentielle pour soigner, les acheteurs peuvent passer commande aux vendeuses. Elles savent où se les procurer : auprès d’un réseau de cueilleuses pour les kīrai sauvages lorsqu’elles les collectent elles-mêmes, ou de petits paysans pour ceux qui sont cultivés. Si les hommes sont capables d'identifier les kīrai, ils ont très rarement la maîtrise de leur préparation qui reste le domaine des femmes. Celles-ci savent comment les cuisiner d'après les combinaisons et le choix des légumineuses, des épices, des condiments, le temps et le mode de cuisson (sautés, bouillis en sauce, en soupe) les plus appropriés. Le mode de cuisson des kīrai est souvent choisi en fonction de leur goût, soit qu’il faille le préserver ou l’atténuer s'ils sont amers, et/ou en fonction des plats qui composent le menu. Préparés en sauce avec une légumineuse et des épices, ils nappent le riz bouilli ; sautés avec quelques condiments, ils servent d'accompagnement (side dish, anglicisme utilisé en Inde). Les kīrai sélectionnés pour leurs vertus médicinales peuvent être, à l'état frais, ajoutés à la pâte de riz et d'haricots uluntu (Vigna mungo) (urad en hindi) fermentée qui sert à réaliser les tōcai (sortes de crêpes), ou disséqués et broyés, saupoudrés sur les plats. Il convient cependant de mentionner que, bien que les femmes soulignent les qualités nutritives des kīrai comme justification de leur consommation, leur mode de cuisson chaud, long et intense est délétère pour la préservation des vitamines. La fragilité des vitamines est un facteur très peu considéré, si ce n'est récemment dans les media. Une seule femme dans nos entretiens s’en est fait l’écho.

• 22 Sauf dans les familles pauvres où les repas reposent sur le riz bouilli.
• 23 De classe moyenne, vit à Pondichéry avec son mari et deux filles adolescentes. Elle travaille à l’e (...)

19La préparation des repas nécessite un long temps de travail au quotidien, jusqu’à 4 heures cumulées pour les trois principaux (et parfois un snack à 16h)22, et des tâches répétitives. L’attention à chaque mangeur se révèle aussi chronophage, notamment lorsque les cuisinières tentent de répondre aux besoins et aux goûts de chacun. Parvathi23, par exemple, explique que cuisiner les tōcai est laborieux : son mari les demande épaisses, une de ses filles, minces et croustillantes, l’autre, peu cuites et son père, petites et épaisses. Pour sa part, elle y ajoute des kīrai. Elle s’attache à faire plaisir à chacun.e. La prise en compte de chaque mangeur est une source de préoccupation constante pour les femmes, et ce, d'autant plus, si elles vivent dans des familles élargies, contexte familial devenu moins courant aujourd’hui, y compris en campagne. Parvathi se rappelle qu’enfant, vivant dans une famille composée de quatre frères mariés, ses oncles étaient très exigeants et pouvaient refuser de manger ou de boire si leurs goûts n’étaient pas satisfaits : un plat trop ou pas assez salé ou épicé, une boisson trop ou pas assez chaude. Il revenait à sa mère et à ses belles-sœurs de servir précisément chacun selon ses désirs et au moment opportun. Cette attention à la position particulière de chaque mangeur représente une charge aussi bien mentale que morale pour les cuisinières. Dans la pratique, ce sont les choix du père et des garçons qui sont prioritairement pris en compte, les désirs des femmes et des filles étant souvent secondaires, voire ignorées (Dey 2020), même si les enquêtes montrent qu’à Pondichéry les inégalités de genre sont moins marquées sur cette question.

• 24 De classe moyenne, 46 ans, fonctionnaire, vit avec son mari et sa fille unique. Entretien novembre (...)
• 25 Le système des alliances dans le sud de l'Inde privilégie les mariages entre cousins-croisés, d'où (...)

20La nucléarisation des familles, devenue aujourd'hui la norme, se traduit par un changement de mentalité qui bénéficie aux femmes. Ces dernières se sont appropriées la cuisine devenue “un espace à soi” : « Personne dans ma cuisine, ni même ma belle-mère, ne peut me demander pourquoi ce pot est là et pas ailleurs, pourquoi je cuisine comme cela et pas autrement », clame Mithra dont le mari fait le plus souvent les courses malgré tout24. Mais se faire apprécier de ses beaux-parents est toujours anxiogène dans le contexte du mariage arrangé qui demeure la norme. Même si le couple vit séparément, souvent pas très loin de leurs parents respectifs, les parents et beaux-parents ainsi que l’oncle maternel et les tantes ne manquent pas de donner des conseils, en particulier, sur les kīrai, notamment lors des naissances où des kīrai spécifiques sont donnés à manger à la jeune mère, et sur la façon d'élever et de nourrir les enfants25. La surveillance sociale est constante (à propos de ce qui est consommé, de la régularité des heures des repas) rappelant aux femmes que, par l’enfantement et les tâches qui leur sont confiées comme la cuisine, elles font partie du corps collectif de la communauté (Verdier 1969 ; Appadurai 1981).

• 26 Chercher à faire plaisir a aussi une connotation sexuelle, les femmes devant se soumettre au désir (...)

21Parvathi (note n°20) explique que la répétition des tâches lorsqu’elle cuisine lui permet de se concentrer et de ne pas penser aux mauvaises choses, en particulier aux disputes conjugales. Jeunes, les filles apprennent à cuisiner avec plaisir26 afin de transmettre de bonnes vibrations aux mangeurs par le biais de leurs mains qui ont touché et malaxé la nourriture. Cette conception, mentionnée par plusieurs interlocutrices, réfère au principe d'incorporation de la pensée symbolique : le mangeur n'incorpore pas seulement des nutriments, mais aussi l'état mental avec lequel cette nourriture a été préparée.

• 27 Née à Bangalore qu'elle a quitté lorsqu'elle épousa un grand propriétaire foncier de caste rēṭṭiyar(...)

23Cependant, cette convention peut être manipulée par les femmes pour exprimer leur désaccord. Une femme, par exemple, non sans malice, avouait ajouter du sel dans l'assiette de son époux lorsqu'elle était en colère contre lui. L’idéalisation du comportement attendu des femmes dans l’espace domestique crée une situation équivoque pour les femmes qui ne sont pas dupes. Amita, dans la cinquantaine et appartenant à la classe moyenne supérieure27, nous explique qu’à l’approche de la quarantaine, ses enfants devenant grands, elle a posé un regard sur sa vie. Elle a mal vécu le rôle que sa famille et la société lui ont assigné à la cuisine, rôle auquel elle s'est pourtant pliée sans relâche, d’autant, insiste-t-elle, qu’il l’a enfermée, aux yeux des autres, dans la seule figure féminine de mère-nourricière. Aujourd’hui, elle revendique de ne cuisiner longuement que lorsqu’elle y est disposée. Cependant, les marges de manœuvre des femmes pour s'affranchir des normes de la « bonne cuisinière » restent limitées par crainte d'être répudiées ou d'être déclarées folles.

• 28 La prévalence du diabète a connu une telle augmentation à partir des années 1980 que chaque membre (...)
• 29 Cette distanciation d'un aliment traditionnel considéré comme aliment-famine et d'appropriation par (...)
• 30 Dans ces types de vente, les kīrai, nettoyés, sont présentés dans un emballage alliant sophisticati (...)

24Tout le monde connait les kīrai à Pondichéry, mais les connaissances sur leur diversité et leurs bienfaits diffèrent entre les hommes et les femmes et surtout, entre les générations selon les relations que les citadins continuent d'entretenir avec le village. Si dans la classe moyenne urbaine, les jeunes ne sont pas attirés par ces légumes-feuilles, les personnes d'âge moyen et les couples avec enfants y sont de plus en plus sensibilisés et cherchent à redécouvrir les savoirs afférents à leur utilisation et leurs propriétés. Cet engouement récent fait écho à la revalorisation des millets dans les années 1990 qui a bénéficié d'une prise de conscience des classes moyennes et supérieures sur les risques de santé inhérents à leur régime alimentaire28 trop déséquilibré en nutriments, c'est-à-dire trop riche en hydrates de carbones et trop pauvre en protéines. La conception populaire et rurale qui insiste sur l'importance de manger ce qui est proche et local (plantes sauvages), fait également écho à la valorisation des circuits courts de proximité par les classes moyennes. Ces dernières, de plus en plus informées sur l'importance des vitamines et des micronutriments pour leur santé, manifestent un intérêt croissant pour la consommation des kīrai (principalement cultivés) afin de compenser leurs carences alimentaires tout en renforçant leur immunité29. Le site Youtube est une source privilégiée pour obtenir ces informations. Des vidéos mettent en scène des figures féminines, essentiellement des femmes dans la quarantaine, actives ou au foyer, qui interrogent des femmes plus âgées sur leurs expériences d'assurer la santé de la famille et d'accomplir les fonctions de « bonnes mères et épouses ». L'attractivité actuelle des kīrai, comme dans le cas des millets il y a quelques années, fait l'objet aujourd'hui d'un engouement commercial avec la multiplication de nouveaux points de vente comme les nouvelles chaînes de magasins de légumes et les supermarchés, et également l'accroissement du réseau de vente à distance30 où les kīrai sont vendus frais, lavés et prêts à cuire, en poudre ou préparés en chutney. De nouveaux restaurants ainsi que des chaînes de restauration à la mode, essentiellement végétariens, surfent sur cette vague du « bien manger pour une bonne santé » et promeuvent de nouvelles façons de les consommer, avec du beurre, du fromage, et surtout en salades. Les kīrai deviennent ainsi « nouvelle tendance », passant d’une alimentation domestique à une alimentation hors foyer.