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Introduction au Numéro Varia 2024

Isabelle Techoueyres

Full text

1En 2008, le comité éditorial d’AoFood lançait une nouvelle formule de publication, « Varia, le numéro permanent ». L’objectif de ce numéro permanent est d’accueillir tout au long de l’année, des contributions variées de qualité, qui ne répondent pas nécessairement aux thématiques des appels à contributions ou des numéros spéciaux. Les articles peuvent ainsi être publiés rapidement, tout en gardant la rigueur scientifique développée par le journal. Avec cette formule, le comité éditorial souhaite témoigner de la vitalité de la revue et de son constant engagement à repousser les frontières établies du champ scientifique et des disciplines qui s’y définissent.

  • 1 Marion Demossier, Isabelle Techoueyres and Virginie Amilien, “Introduction à Varia, le numéro perma (...)

2La présentation du « Varia, le numéro permanent »1 met en valeur d’une part l’affermissement, et le rôle créatif, de partage et d'échanges scientifiques de la revue AoFood, qui a fortement évolué au fil des années, et d’autre part la nécessité d’une ouverture à d’autres disciplines et à d’autres modes de publication dans une revue scientifique dédiée au « fait alimentaire total ».

Le numéro spécial Varia 2024

3La nécessité d’un « Varia, le numéro permanent » s’est confirmée après une longue phase initiatrice. Nous souhaitons lui donner, avec ce numéro Varia 2024 et comme nous l’avions fait en 2013, un nouvel élan.

4Alors que les numéros thématiques font l’objet d’un appel à contributions ouvert et d’une ligne éditoriale précise, et que les numéros spéciaux se focalisent sur un thème développé dans le cadre d’une réflexion collective, le Varia se caractérise par une publication spontanée, pluridisciplinaire, reflétant des sujets d’actualité comme des considérations générales.

5L’objectif de ce numéro spécial Varia 2024 est double. Nous souhaitons tout particulièrement mettre en valeur la qualité et la richesse du numéro permanent qui se présente comme un canal de publication en ligne stimulant par son système et sa variété. Face au besoin de publications qu’ont aujourd’hui les chercheurs, et afin de mieux cerner les nouveautés en matière de recherche sur les cultures de l’alimentation, le numéro permanent prend en compte des articles scientifiques d’auteurs chevronnés ou novices, à condition qu’ils répondent aux exigences scientifiques requises et se conforment aux normes de publications de la revue.

6Le numéro spécial Varia 2024 présente sept articles, en français et en anglais, portant sur différentes régions du monde. Ainsi deux textes examinent des vins sous appellations d’origine à la lumière de leur terroir, une exploration sans fin. Sophie Tabouret, avec son article « Décrire pour continuer d’exister ; faire entrer les terroirs des Rosés de Provence dans le laboratoire », a choisi l’approche par l’analyse sensorielle et l’œnologie. Pour sa part, Vincent Fournier dans son article « In search of tradition: A comparative analysis of wine production in Calabria (Italy) and British Columbia (Canada) », étudie les liens entre politique, économie, technologie et culture à la lumière de deux vignobles sur deux continents.

7Après le boire, le manger. Trois articles traitent de régimes alimentaires spécifiques. Éric Perera et Sylvain Ferez nous livrent une ethnographie de l’alimentation dans le monde des bodybuilders, avec « « Se nutrimenter » pour dégraisser et gagner du muscle ». Basé sur des discussions écrites, « Debating Veganism ; The Controversial Construction of Veganism on Italian Wikipedia Talk Pages », de Lorenzo Domaneschi et Oscar Ricci, montre la fabrication d’une catégorie sociale et identitaire à travers les débats en Italie visibles sur le site Wikipedia, un media représentatif de la construction de la connaissance contemporaine. Sur un tout autre registre, Chenyu Zong confronte “l’alimentation des chinois” aux propos généralisants tenus en Occident sur le sujet, particulièrement durant la pandémie de Covid 19, dans son article « Embarrassment and wild caught meat; circumstantial food avoidance in China after the outbreak of the COVID-19 pandemic ».

8La création culinaire constitue le cœur des deux autres articles. D’abord la cuisine domestique, étudiée par Hélène Peters-Zwingelstein dans « Un dîner presque parfait ; La cuisine (maison ?) des nouveaux robots connectés » où elle questionne une cuisine qui nourrit les corps et l’esprit de la famille, le fait-maison et l’usage des robots de cuisine. Pour sa part, et concernant la haute cuisine, Frédéric Zancanaro expose une méthodologie innovante dans « Comment étudier la création culinaire dans la gastronomie ? Proposition d’un modèle d’analyse ».

9Publiés au cours de l’année 2024, ces sept articles scientifiques témoignent de la diversité des sujets et méthodologies concernant l’étude des multiples facettes des dynamiques sociales et culturelles autour des pratiques alimentaires, dans différentes parties du monde. Après avoir esquissé cette variété thématique, nous vous invitons à présent à lire et à déguster, voire à re-savourer, les textes correspondants.

Contribuer au Varia

10Encourageant les approches originales et diversifiées, le Varia offre l’opportunité de publier des articles indépendants à tout moment de l’année. Nous souhaitons donc rappeler et confirmer par ce numéro spécial Varia 2024 que la rédaction d’AoFood invite les chercheurs, chevronnés ou novices, et les doctorants à soumettre spontanément leurs textes, aboutis et conformes aux normes figurant dans notre Guide aux auteurs, aux responsables du numéro permanent.

11Nous souhaiterions aussi souligner que, conformément à la ligne éditoriale d’AoFood, les textes proposés comme articles scientifiques sont d’abord soumis à un relecteur interne qui accepte ou refuse la proposition. Le cas échéant, l’article est suivi par un éditeur-contact (membre du comité éditorial) puis « anonymisé » et transmis à deux, voire trois, experts externes qui font part de leurs commentaires et de leur avis pour publication. Des corrections peuvent alors être demandées aux auteurs.

12Site Internet d’Anthropology of Food https://journals.openedition.org/​aof/​

13Guide aux auteurs : https://journals.openedition.org/​aof/​6899

Autres rubriques AoFood

14Nous voudrions aussi souligner l’existence de plusieurs rubriques :

15-la rubrique consacrée aux comptes rendus de lecture : https://journals.openedition.org/​aof/​14727

16-la rubrique Notes de recherche : https://journals.openedition.org/​aof/​15177

17-la rubrique Extraits de thèses : https://journals.openedition.org/​aof/​13915

18-la rubrique Alimenter le débat : https://journals.openedition.org/​aof/​13925

19Vous pouvez y contribuer à tout moment ; n’hésitez pas à nous envoyer vos propositions.

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Notes

1 Marion Demossier, Isabelle Techoueyres and Virginie Amilien, “Introduction à Varia, le numéro permanent”, Anthropology of food [Online], Varia articles: 2008-2025, Online since 16 December 2008, connection on 23 December 2024. URL: http://journals.openedition.org/aof/5803; DOI: https://doi.org/10.4000/aof.5803

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References

Electronic reference

Isabelle Techoueyres, “Introduction au Numéro Varia 2024”Anthropology of food [Online], 18 | décembre 2024, Online since , connection on 13 February 2025. URL: http://journals.openedition.org/aof/15199; DOI: https://doi.org/10.4000/135vr

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