Skip to navigation – Site map

HomePre-publicationUne utilisation de la science par...

Une utilisation de la science par le lobby du sucre en France

L’exemple de la documentation scientifique (années 1956-1960)
The sugar lobby's use of science in France. The example of scientific documentation (1956–1960)
Amandine Dandel

Abstracts

The French sugar industry was organized into a sugar promotion institute in the early 1930s. The French sugar industry seeks to circumvent the sugar export regulation policy of the Chadbourne plan by developing sugar consumption in metropolitan France, in order to increase its profits. The Cédus, French sugar lobby, is created in 1955 of this first organization. The Cédus promotes sugar for the benefit of the entire sugar industry and the sugar‑using industries. Since the 1950s, he has been implementing actions that form the basis of his sugar promotion activity. Among these actions, it uses scientific documentation. Based on the example of three medical studies published by the Cédus between 1956 and 1960, this article seeks to show how the sugar lobby uses science as a producer of irrefutable knowledge.

Top of page

Full text

Introduction

1Un lobby, du mot anglais signifiant couloir et renvoyant probablement étymologiquement à ceux du Parlement britannique dans lesquels se jouent des relations d’influence entre secteur privé et pouvoir législatif (Tabuteau 2013 : 3), désigne une organisation de personnes chargées d’agir dans la défense des intérêts d’un produit, d’une entreprise, ou, encore, d’un parti politique. Cette défense passe par l’utilisation de tout levier à disposition, dont le principal est politique. Cependant, la science reste l’une des pierres angulaires du fonctionnement des lobbys, son utilisation à des fins de lobbying permettant d’asseoir une certaine domination de la pensée au sein de la société. En effet, ce qui est appelé « embrigadement de la science » ou « captation de la science » s’appuie auprès du public sur l’imaginaire collectif faisant de la personne de science, traditionnellement vêtue de la blouse blanche, la dépositaire d’un « savoir universel » (Horel 2018). L’exemple le plus représentatif de cet usage est celui de l’industrie du tabac, étudié par l’historien Robert Proctor dans Golden Holocaust (2014). Financer des chercheurs, des médecins et autres universitaires permet aux lobbys de contrôler le contenu des publications, ce qui valorise et, surtout, apporte de la légitimité à l’objet de leur défense.

  • 1 Les psychotropes sont des substances chimiques capables d’agir sur l’état du système nerveux. Dans (...)

2Le lobbying concerne de nombreux objets. Comme le remarquent la philosophe et historienne des sciences, Bernadette Bensaude‑Vincent, et le docteur en philosophie et en sciences de l’environnement, Gabriel Dorthe, cette production scientifique de la part des lobbys, les rend indissociables des enjeux techniques et scientifiques inhérents à notre société contemporaine (BensaudeVincent, Dorthe 2023 : 8). Par exemple, l’historienne des sciences, Lucie Gerber, note un alignement du travail en laboratoire et des objectifs commerciaux de la firme pharmaceutique Geigy, à la fin des années 1960, participant à la création et à l’entretien du marché pour les psychotropes1 (Gerber 2022 : 131). Ces pratiques soulèvent des questions qui intéressent notre rapport à la démocratie et dont s’emparent les chercheurs. Ainsi, la sociologue Annie Thébaud-Mony travaille sur les maladies professionnelles et ce, particulièrement, dans le milieu de l’industrie nucléaire. L’historienne Florence Hachez-Leroy, elle, travaille sur celle de l’aluminium. Robert Proctor, historien, sur l’industrie du tabac.

3En France, le rôle de lobby de la filière sucre est porté par le Cédus depuis juin 1955, un acronyme signifiant Centre d’études et de documentation pour l’utilisation du sucre. Son objectif est de promouvoir le sucre au sein de la société, au bénéfice économique de toute l’industrie sucrière. Ainsi, il ne se substitue pas aux actions publicitaires des entreprises, mais les renforce et les complète par des actions de promotion chargées d’installer et de maintenir une image favorable au sucre au sein de la société. Dès les années 1950, ces actions mises en œuvre par le Centre d’études forment un socle solide qui se retrouve jusque dans les années 2000. Le Cédus est ainsi bâti sur le Comité d’études d’informations et de propagande pour l’utilisation du sucre de 1951, lui-même issu du Comité d’études d’hygiène et d’utilisation des produits agricoles créé en 1932, dans un contexte de crise au sein de la filière. Dès son origine, il s’agit d’un organisme de propagande collective, financé par les acteurs de l’industrie sucrière (Wintrebert 1960 : 104). Le Cédus change de nom pour Cultures Sucre en 2019.

  • 2 Il s’agit principalement des productions, imprimées et matérielles, du Cédus (et des deux organisme (...)
  • 3 Sucrerie française, Paris, Société d’édition et de publicité agricoles industrielles et commerciale (...)
  • 4 Dans, « Le Centre d’Études et de Documentation pour l’Utilisation du Sucre, C.E.D.U.S., son program (...)
  • 5 En 1997, le Cédus fait état de six départements spécialisés : information et formation ; documentat (...)

4Cet article propose ainsi d’aborder l’un des usages de la science au service d’un lobby, celui de l’industrie sucrière en France métropolitaine, par le prisme de la documentation médicale. À cet effet, il a été réuni trois sources publiées par le Cédus dans la seconde moitié des années 1950, soit une époque qui précède la fixation de la notion d’activité agroalimentaire (Vigreux 2021 : 18). Elles proviennent toutes les trois du département de publication scientifique du Cédus, faisant lui‑même vraisemblablement parti d’un ensemble dont chaque département est dévolu à la promotion du sucre dans un domaine particulier. Dans les années 1950, il est difficile de comptabiliser ces départements, aucune liste précise n’ayant été mise en lumière dans les sources collectées à ce jour2. Cependant, au regard des publications pédagogiques du Cédus, qu’il édite dès cette époque, il est probable qu’un département « éducation » soit en service. De plus, dans le programme du Cédus, publié au début de l’année 1956 dans la revue professionnelle Sucrerie française3, sont cités les sept thèmes destinés à porter la promotion du sucre au sein du public4. Il est plausible qu’ils soient chacun à l’origine d’un département spécialisé du Cédus, car parmi eux se trouve le thème « informations médicales et diététiques » pouvant être rattaché aux publications scientifiques du Cédus. À la fin du millénaire, le Cédus fait état de six départements spécialisés5, dont le « médico-nutritionnel » peut être vu comme une résurgence de celui dédié aux publications scientifiques.

5L’insaisissabilité du Cédus a contraint à multiplier le recours à différents centres de recherche afin de collecter les traces de son activité, et, ainsi, reconstituer son histoire à l’échelle du xxe siècle (Dandel 2025). Toute demande d’accès au Cédus pour la consultation de ses archives s’étant soldée par un refus détourné, ne comprenant pas la demande ou bien annonçant la disparition des archives de l’organisme par destruction ou bien par versement complet du fonds à la Bibliothèque nationale de France ou aux Archives de la Sucrerie de Francières, il a fallu contourner cet obstacle. De fait, les études médicales dont il est question dans cet article proviennent de la Bibliothèque nationale de France, aucune autre source provenant du département de la publication scientifique du Cédus n’ayant été mise au jour actuellement dans un autre centre de recherche. Ces études, Sucre et foie (Dupuy vers 1956 ), Sucre et cerveau (Fournier 1958) et Sucre et croissance (Vignolet 1960), sont des publications de docteurs en médecine qui, chacune dans un domaine spécialisé, valorisent le produit sucre dans ses interactions avec le corps. Deux d’entre elles se centrent plus particulièrement sur les organes vitaux que sont le cerveau et le foie, quand la dernière s’intéresse au développement général du corps humain depuis la prime enfance.

6Après un aperçu historique du Cédus en tant que nouveau lobby, il s’agira de montrer, à travers ces trois exemples de publications médicales, comment le Cédus utilise la science en tant que productrice de savoirs irréfutables.

Le Cédus, un nouveau lobby destiné à la promotion du sucre

Un institut de propagande en réaction au Plan Chadbourne

7En 1932, les acteurs de la filière sucre française s’entendent sur la création d’un institut de propagande (Wintrebert 1960), le Comité d’études d’hygiène et d’utilisation des produits agricoles. Cette action intervient à la suite de la signature de l’Accord Chadbourne, s’incarnant dans le Plan Chadbourne, en 1931, par les pays possédant les plus grandes industries sucrières exportatrices, dont la majeure partie d’entre eux se situe en Europe (Chatriot et al. 2012 : 60). Issu de discussions entamée dès 1927, le Plan Chadbourne porte le nom de l’avocat américain chargé d’étudier les données du problème international du sucre dans les années 1930 (Chatriot et al. 2012 : 60), Thomas Lincoln Chadbourne (1871‑1938). Le Plan Chadbourne vise ainsi à faire remonter les prix du sucre en obviant aux excédents du marché international.

8En effet, couplé à la crise de 1929, le marché mondial du sucre subit une crise de surproduction au début des années 1930 (Sucrerie française 1976 : 65). Les prix s’effondrent (Tabah 1949 : 284), car la consommation n’absorbe pas la production sucrière mondiale (François 1937 : 507). De ce fait, le Plan Chadbourne institue notamment un contingentement sur les exportations des pays signataires, sans toutefois limiter leur production, cette dernière étant supposée s’ajuster d’elle-même.

9En n’imposant pas de limites à la production, le Plan Chadbourne apparaît comme un contre‑modèle pour l’industrie sucrière française, non‑signataire de l’Accord, celle-ci installant un contingentement volontaire de la production de sucre dès 1931 (Bourges 2012 : 80). En agissant ainsi, l’industrie sucrière vise à stabiliser le marché intérieur par le contrôle de sa production (Tabah 1949 : 288). Pour faciliter les accords portant sur le contingentement ainsi que sa mise en place pour les campagnes successives, les sociétés sucrières créent l’Association Syndicale pour la Défense des Intérêts Économiques Agricoles et Sucriers (ASDIEAS), ou plus simplement, l’Association Syndicale.

  • 6 Organe de la sucrerie indigène, coloniale et étrangère, Journal des fabricants de sucre, Paris, s.n (...)
  • 7 Ibid., 19 avril 1930.
  • 8 Ibid.

10Afin de protéger le marché du sucre français, l’Association Syndicale prévoit, en outre, le « développement de la consommation » (Graevenitz 2012 : 62). En effet, la hausse de la consommation de sucre est, dans ce contexte, la variable permettant d’élever les quotas de production et, ainsi, de majorer les profits. Dès juillet 1931, l’industrie sucrière entame des négociations entre producteurs de sucre et betteraviers afin de permettre « la réalisation du plan de propagande en faveur de la consommation du sucre6 ». Cependant, il s’agit-là de l’institutionnalisation de la promotion en faveur du sucre, cette dernière étant antérieure à la création de l’Association Syndicale, les « possibilités d’augmentation continuelle de la consommation7 » étant une préoccupation récurrente de la filière, nécessitant « de la propagande pour l’accentuer encore8 ».

11C’est dans l’optique du développement de la consommation qu’est créé le Groupement interprofessionnel pour la promotion du sucre en 1932, le futur Cédus (Choppin de Janvry 1997 : 36). Dans Le Journal des fabricants de sucre des années 1930, ce groupement se manifeste sous le nom de Comité d’études d’hygiène et d’utilisation des produits agricoles.

12Le Comité d’études qui agit en faveur de la stimulation de la consommation de sucre apparaît donc comme la construction logique de la réaction de l’industrie sucrière face au Plan Chadbourne. Cette dernière juge les mesures inefficaces et néfastes en ne contingentant pas la production mais en imposant des quotas à l’exportation. L’industrie sucrière argumente que, en procédant de cette manière, la part de sucre en circulation sur le marché mondial diminuera, mais que les marchés nationaux s’étoufferont sous le poids de leur production saccharifère s’ils ne peuvent s’assainir en exportant leur marchandise. En contingentant la production nationale, c’est bien ce scénario catastrophe que l’industrie cherche à éviter. Ainsi le Comité d’études est‑il chargé d’assurer la stabilité et le développement du marché intérieur, par l’entretien d’un vivier de consommateurs et le recrutement continu de ces derniers (Wintrebert 1960 : 104).

  • 9 Ibid., 18 février 1939, p. 110.
  • 10 Ibid.
  • 11 Sur la période 1935‑1939, Jean‑Claude Toutain s’appuie sur la publication de l’OCDE, Statistiques d (...)
  • 12 Organe de la sucrerie indigène, coloniale et étrangère, Journal des fabricants de sucre, op. cit., (...)
  • 13 Ibid.

13À la fin des années 1930, par habitant et par an, la consommation de sucre en France augmente de 4 kg par rapport au début de la décennie9. Avec 24,5 kg, la France se classe quinzième des pays consommateurs de sucre en Europe et septième des pays qui en consomment plus de 20 kg, entre la Lettonie avec 25,1 kg et la Ville libre de Dantzig avec 20,3 kg10. Pour la France, ces résultats sont en adéquation avec les chiffres de l’OCDE, cités par Jean‑Claude Toutain (1971 : 1938)11. Le Danemark remporte la palme avec 55,1 kg, suivi de près par le Royaume‑Uni et ses 50,6 kg12. Ce sont d’ailleurs, les seuls États à dépasser la barre des 50 kg de sucre consommés par an et par habitant13. Dans son article de 1960, Joseph Wintrebert, alors secrétaire général du Cédus, impute cette hausse de la consommation française aux seules actions du Comité d’études (Wintrebert 1960 : 104), sans y voir d’autres facteurs tels que l’élévation du niveau de vie, où le sucre, suivi de la viande et du lait, nourritures qualitatives, viennent compléter la ration alimentaire d’abord quantitative, représentée par les céréales et les tubercules (Combris et al. 2011). Les actions du Comité d’études s’établissent ainsi dans un contexte économique et social favorable au développement de la consommation sucrière, qu’elles complètent, mais sur lequel elles ne prennent pas le pas. Pour pousser les ménages à consommer plus de sucre, les premières campagnes se centrent sur les confitures (Baret 1996 : 17).

  • 14 Ibid., 7 mars 1936, p. 167.

14Par ailleurs, en tant que produit de la betterave, le Comité d’études s’intéresse aussi aux débouchés de l’alcool. À la fin de l’entre-deux-guerres, il mène, avec d’autres groupements industriels, des actions de promotion pour le carburant à base d’alcool14.

Reformer un organisme voué à la propagande du sucre

15Après l’arrêt de la promotion du sucre dû au second conflit mondial et la réorganisation du marché, l’industrie sucrière remet sur pied son organisme de communication et adapte son discours à la société d’après-guerre. Pour l’industrie sucrière, les années de guerre n’amènent que la préoccupation de la production du sucre et de l’alcool, le secteur s’organisant en ce sens. De fait, la production incertaine et fluctuante force l’industrie à cesser la promotion en faveur du sucre. En effet, la promotion d’un produit n’est effective que si production sûre et constante il y a. Les difficultés de fabrication engendrées par la situation sont multiples, telles le manque de main‑d’œuvre, la destruction des matières premières et des moyens de production, ou encore l’arrêt des communications. Le Comité d’études d’hygiène et d’utilisation des produits agricoles entre ainsi en dormance, l’industrie sucrière faisant passer en priorité sa survie, tentant de sauvegarder ses installations et de continuer à produire du sucre malgré tout, même en quantités réduites. Cependant, ces situations de crise mettent en lumière la place accordée au sucre au sein de la société française, notamment lorsqu’il est remplacé par des édulcorants de synthèse, telle la saccharine, ou encore, lorsqu’il est rationné afin d’être économisé.

  • 15 « Propagande en faveur de la consommation du sucre », Confédération générale des planteurs de bette (...)
  • 16 « L’institut de l’alcool », ibid., juillet‑août 1950, non paginé.

16Au début des années 1950, la démocratisation de la consommation de sucre ne suffit plus à satisfaire les besoins de l’industrie. La question des débouchés de la production se pose à nouveau. À l’initiative des planteurs de betteraves, un organisme chargé de la « propagande en faveur de la consommation du sucre15 » est remis sur pied en 1951, le Comité d’informations et de propagande pour l’utilisation du sucre. À cette occasion, la promotion du sucre et de l’alcool est scindée, ce dernier passant sous l’égide de l’Institut Français de l’alcool16.

17En juin 1955, le Comité d’informations devient le Cédus, acronyme signifiant Centre d’études et de documentation pour l’utilisation du sucre. Financé par les acteurs de l’industrie sucrière, son action de promotion s’ajoute aux publicités nominatives des différentes entreprises de la filière. Son rôle est d’entretenir et majorer un climat favorable au sucre au sein de la société pour accroître les revenus de l’industrie. Tout comme le Comité d’études d’hygiène et d’utilisation des produits agricoles des années 1930, il est voué à stimuler la consommation de sucre en France. Ainsi, dans ce climat favorable, il installe le sucre en tant qu’aliment énergétique par excellence, apportant le plus de calories sous le plus petit volume, et ce, au meilleur prix. En effet, après les privations de la guerre et avec la remise sur pied du pays, la population accuse le besoin d’une hausse en apports énergétiques. Apports qui peuvent être comblés par le sucre et qui sont même encensés par l’Académie nationale de médecine, malgré les effets cariogènes du sucre de table qu’elle dénonce, cette dernière parlant alors d’un « aliment dynamogène extrêmement précieux parce qu’absorbable en totalité par l’organisme » (Aye, Aye 1955 : 305).

  • 17 Ce décalage peut s’expliquer par la prise en compte de périodes différentes. L’industrie sucrière s (...)

18Pour la période 1953‑1954, la consommation de sucre par habitant est estimée à un peu plus de 26 kg par l’industrie sucrière (Wintrebert 1971 : 333). Malgré l’absence de référence à cette période dans l’ouvrage de Jean‑Claude Toutain, une corrélation se dessine avec les chiffres de 1955‑1959, s’appuyant sur les résultats de l’OCDE en 1968, avec une pondération de 28,2 kg (Toutain 1971). En 1959, soit quelques années après la mise en place du Cédus, la consommation est évaluée comme tendant vers les 31 kg par l’industrie sucrière (Wintrebert 1971 : 333), résultats que Jean‑Claude Toutain n’indique que pour la période 1960‑196417. Cette évolution, résultant d’un ensemble de facteurs, aussi bien la hausse démographique que celle de la qualité de vie, notamment par la mise en place du plan Marshall (Daumas 2018 : 311), est considérée par l’industrie sucrière comme le résultat positif des actions de promotion du sucre par le Cédus. C’est d’ailleurs dans les années 1950‑1960 que ce dernier s’impose comme une entité dominante sur la question diététique (Mériaux 2018). Dès cette période, le Centre d’études met en place des actions de promotion qui forment un socle solide sur lequel la communication en faveur du sucre s’appuie tout au long de la seconde moitié du xxe siècle. Ses moyens et ses méthodes sont variés. Ainsi, campagnes publicitaires, publications de périodiques à destination des journalistes ou bien des ménagères, côtoient publications pédagogiques à destination des élèves et de leurs enseignants, mais aussi manifestations culinaires et culturelles, sponsoring sportif, distribution d’objets aux couleurs du sucre, etc (Dandel 2025).

19Le Cédus a également recourt à la science en tant que productrice de savoirs jugés irréfutables par le public. C’est à cet effet qu’il publie, dans la seconde moitié des années 1950, les trois études médicales rédigées par des docteurs en médecine que nous allons étudier. À destination des professionnels de la santé, elles ont pour but de façonner leurs pratiques en les rendant favorables au sucre.

Utiliser la science en tant que productrice de savoirs irréfutables, l’exemple de trois publications médicales

S’appuyer sur la qualité de docteur en médecine des auteurs

  • 18 « Parlons sucre. Les actions scientifiques du C.E.D.U.S. », in Confédération générale des planteurs (...)
  • 19 Ibid.

20Le Betteravier français de février 1960, au sein de sa rubrique Parlons sucre, dédiée en général aux actions de promotion du sucre, se consacre aux activités scientifiques du Cédus18. L’article cite un total de neuf synthèses médicales : L’hypoglycémie ; Travail et alimentation en haute altitude ; Froid et alimentation ; Fatigue et hypoglycémie ; Alimentation et travail ; Sucre et carie dentaire ; Sucre et cerveau ; Sucre et foie ; Sucre et croissance. Seules les trois dernières demeurent conservées à la Bibliothèque nationale de France. Destinées aux professionnels de la santé, ces trois études médicales publiées par le Cédus ont pour but d’orienter leurs pratiques vers un discours favorable au sucre, discours transmis à leurs patients, à leurs pairs, à leurs étudiants. À travers cette action, c’est ainsi un effet d’amplification qui est obtenu. Pour cela, le Cédus se dote d’un médecin‑conseil, chargé de la direction de ce département scientifique. Ses attributions consistent notamment en l’organisation de réunions, placées sous l’égide du Cédus, où sont conviées des personnalités du milieu médical s’intéressant à la nutrition, ainsi qu’en relations publiques auprès du milieu. Il est aussi chargé de la diffusion des publications scientifiques du Cédus19.

21À partir des dates d’édition des ouvrages cités en référence, la publication Sucre et foie, par Raymond Dupuy, est datée d’au moins 1956 (Dupuy 1956). L’étude Sucre et cerveau, par Étienne Fournier et ayant pour sous-titre : Glucides intervenant dans la constitution et le fonctionnement du tissu cérébral, date de 1958 (Fournier 1958). Sucre et croissance, rôle plastique et énergétique des glucides au cours de la croissance, par Pierre Vignolet, de 1960 (Vignolet 1960).

  • 20 Ibid.
  • 21 Ibid.

22S’étageant sur la période 1956‑1960, ces publications scientifiques interviennent tôt dans la genèse du Cédus dont elles accompagnent la mise en fonction dans une société plutôt favorable au sucre. Bien que le Cédus nie toute propagande en lien avec son activité consacrée au domaine médical, étant entendu que « son existence répond à un désir de documentation, de recherches et d’informations objectives sur le rôle physiologique du sucre20 », sa simple activité de relations publiques auprès du corps médical suffit à démentir cette affirmation. Il ne s’agit ni plus ni moins que de faciliter les circulations d’idées favorables au sucre et d’entretenir, en reprenant les mots de Stéphane Horel, une proximité intellectuelle avec le milieu (Horel 2018 : 43), tout en profitant d’une large diffusion des publications scientifiques du Cédus21. Le rôle de ces synthèses, comme toute action du Cédus, est ainsi de maintenir et d’intensifier le goût pour le sucré afin d’augmenter la consommation de sucre.

  • 22 Ibid.
  • 23 Ibid.

23Ces études, Sucre et foie, Sucre et cerveau et Sucre et croissance, sont des publications de docteurs en médecine, spécialistes dans leur domaine dont l’activité professionnelle n’est pas liée au Cédus22. Chacune, dans son domaine spécialisé, valorise le produit sucre dans ses interactions avec le corps. Deux d’entre elles se centrent plus particulièrement sur les organes vitaux que sont le cerveau et le foie, quand la dernière s’intéresse à la croissance. La qualité des auteurs n’amène aucune contestation sur leur contenu, car ces professions bénéficient d’un imaginaire sociétal les rendant dépositaires d’un « savoir universel ». C’est bien là ce qui est recherché. Néanmoins, la période de publication de ces études coïncide avec la dénonciation du pouvoir cariogène du sucre par les professionnels de santé, ceci, à la fois dans sa consommation et même, dans sa fabrication (Cros 1960). En 1955, l’Académie de médecine alerte sur la hausse de la fréquence de la carie dentaire au sein de la population, la considérant en tant que maladie de la civilisation, l’alimentation moderne s’éloignant de plus en plus des « lois de la vie naturelle » (Aye, Aye 1955 : 304). S’appuyant sur les effets bucco-dentaires des restrictions de la Seconde Guerre mondiale, le docteur Jean Aye et Charles Aye, président du Comité national d’hygiène bucco‑dentaire, concluent au lien de causalité entre la carie et la quantité de glucides ingérée, particulièrement sous forme d’aliments sucrés, en insistant cependant sur le facteur de l’horaire de la prise, c’est-à-dire en dehors des repas et à distance des lavages de bouche23. Ainsi, si « l’origine de la carie dentaire de l’adulte reste des plus obscures » (Mouriquand 1950 : 503), un consensus autour du rôle de l’alimentation se fait jour. Les circonstances de restrictions exceptionnelles de la Seconde Guerre mondiale permettent de mettre en exergue le facteur alimentaire dans sa survenue (Mouriquand 1950 : 305).

24En se fondant sur le corpus des Bulletins de l’Académie nationale de médecine sur l’intervalle de temps entre le milieu du xixe siècle et le début du xxe siècle, ainsi que sur les notices d’auteur présentes dans le catalogue de la Bibliothèque nationale de France, il est possible de trouver des traces des auteurs de ces trois études médicales publiées par le Cédus et, de fait, de reconstituer quelque peu leurs parcours professionnels.

25En 1959, Pierre Vignolet soutient sa thèse intitulée : Étude clinique de l’asbestose. À propos de 12 cas. Il est ainsi un tout jeune docteur en médecine lorsqu’il écrit son étude l’année suivante pour le Cédus. Aucune autre publication au nom du docteur Pierre Vignolet n’est retrouvée. Il semble donc que ce dernier n’ait qu’à son actif, hormis sa thèse, son étude Sucre et croissance pour le compte du Cédus, et il peut être avancé qu’il s’agit de sa première expérience en la matière. Bien que cette absence bibliographique rende difficile la reconstruction du parcours professionnel de Pierre Vignolet, celui-ci se trouve cité une fois sur l’ensemble du corpus des Bulletins de l’Académie nationale de médecine. Dans le bulletin du 1er mai 2009, à l’occasion de la nécrologie du docteur Pierre Choubrac (1916‑2009), il est noté que Pierre Vignolet fait partie des assistants de ce dernier en tant qu’interniste (Haas 2009 : 1203). Si aucune date précise n’est renseignée, une période est néanmoins esquissée et semble correspondre à l’époque de la publication de Sucre et croissance. Un interniste étant un médecin spécialiste se consacrant à la globalité du patient, c’est-à-dire s’intéressant aux maladies qui affectent plusieurs organes, la rédaction d’une étude portant sur la croissance, un sujet général touchant au corps, ne paraît pas si éloignée de l’expérience de médecin de Pierre Vignolet.

  • 24 Ibid., 21 mars 1944, p. 180.
  • 25 Ibid., 5 décembre 1944, p. 665.
  • 26 Ibid., 12 mai 1953, non paginé.
  • 27 Ibid., 22 mars 1955, non paginé.
  • 28 Ibid., 15 décembre 1959, non paginé.
  • 29 Ibid., 22 décembre 1964, non paginé.

26Pour le docteur Raymond Dupuy, auteur de l’étude Sucre et foie, il existe un peu plus d’éléments qui permettent de dessiner quelques grandes lignes de sa vie professionnelle. Lorsqu’il rédige l’étude Sucre et foie, l’introduction mentionne qu’il est médecin des Hôpitaux de Paris. Raymond Dupuy est cité en tant qu’auteur dans le corpus des Bulletins de l’Académie nationale de médecine et a trois références bibliographiques dans le catalogue de la BnF. Il est co-auteur, avec M. Engel, d’un article de sept pages paru dans la revue Le sang en 1937, s’intitulant Sur un cas d’« ictère additionné », ictère hépatique au cours d’un ictère hémolytique, ayant probablement un retentissement important, car l’article est cité en bibliographie en 1941 et 1954 dans les Bulletins de l’Académie nationale de médecine (Fiessinger, Roux 1941 : 336 ; 1954 : 356). Il écrit en 1944, Les ictères catarrhaux, qu’il présente aux Concours des Prix de l’Académie de médecine24 et qui lui vaut la remise du Prix Argut cette même année25. Il rédige, pour La revue du praticien, un article sur « Le traitement médical des ulcères gastro-duodénaux », en 1951 (Dupuy 1951). En 1952, il appartient aux dix auteurs secondaires de l’ouvrage Les voies biliaires, de Guy Albot, médecin de l’Hôtel-Dieu, et Félix Poilleux, chirurgien des Hôpitaux de Paris, publié dans les Actualités hépato-gastro-entérologiques de l’hôtel-Dieu26. Trois ans plus tard, il compte au nombre des six co-auteurs de l’ouvrage Appareil digestif et foie, volume de la collection Conférence d’actualités pratiques27. Après la publication de Sucre et foie pour le compte du Cédus, il préface le Manuel de gastroscopie pratique de Alexandre d’Oblonsky en 195928. Deux ans plus tard, il publie Les consultations journalières en gastro-entérologie (Dupuy 1961). En 1964, dans la collection des « consultations journalières », il publie le titre Gastro‑entérologie29. En 1968, La maladie ulcéreuse dans l’exercice journalier de la médecine praticienne (Dupuy 1968). Le docteur Raymond Dupuy est gastro-entérologue, son étude pour le Cédus, Sucre et foie, relève donc parfaitement de son domaine de compétences. De même, ce n’est pas un jeune médecin, mais un praticien confirmé lorsqu’il écrit son étude pour le Cédus, avec une certaine expérience de l’écriture et de la publication. Il possède ainsi une bonne reconnaissance dans son milieu, et donc un réseau.

  • 30 Ibid.
  • 31 Ibid.

27Étienne Fournier (1923-2015) est de loin le plus prolifique de ces trois auteurs. Il possède un solide bagage scientifique qu’il entretient tout au long de sa carrière de médecin. Il est notamment licencié de mathématiques en 1943. Ancien résistant, il obtient également un diplôme d’études supérieures de physique-chimie et devient agrégé dans cette discipline en 1945 (Dirheimer 2016 : 1295). C’est en 1949 qu’il réussit le concours des internats des hôpitaux de Paris et, cinq ans plus tard, qu’il présente sa thèse de docteur en médecine : « Tests cytochimiques de virulences des mycobactéries », thèse lui valant d’être lauréat des hôpitaux de Paris. En 1958, il devient agrégé de médecine légale30 et c’est sous ce titre de professeur agrégé à la Faculté de médecine de Paris qu’il rédige l’étude Sucre et cerveau pour le Cédus. Par la suite, Étienne Fournier se spécialise en toxicologie, obtient un doctorat ès sciences et participe à la fondation du premier centre antipoison européen à l’hôpital Fernand-Widal à Paris. En 1991, il devient membre de l’Académie de médecine31, élection qu’il a sollicitée pendant plus de dix ans (Fournier 1980 : 625).

28Il semble que son étude pour le Cédus en 1958 soit l’une de ses premières expériences de publications. En effet, il est co-auteur avec le docteur Michel Gaultier de Comment traiter les intoxications aiguës (Gaultier & Fournier 1957), ainsi qu’auteur de Éléments de médecine légale et de législation médicale en 1957 (Fournier 1957). À partir de là, il publie assez régulièrement seul ou en collaboration des ouvrages de médecine légale, de santé publique et de toxicologie jusqu’en 1984, dont, avec le professeur René Valentin Paul Piédelièvre, un Traité de médecine légale en 1963 (Fournier 1963 : 621). Il ne revient à la publication qu’en 2001 avec Le vert est dans le fruit (Fournier 2001). Les Bulletins de l’Académie de médecine montrent qu’il co-écrit un article sur l’hôpital Fernand-Widal dans la revue La Semaine des hôpitaux de Paris en 1960 (Fournier 1961 : 281), point de départ à sa participation régulière aux discussions et communications des Bulletins de l’Académie nationale de médecine pendant plus de cinquante ans. Les années 1960 sont d’ailleurs pour lui la période où il est le plus prolifique, avec pas moins de douze publications incluant, en 1963, la deuxième édition de Éléments de médecine légale et de législation médicale.

29Ainsi, au regard de ces éléments, il est curieux qu’Étienne Fournier rédige l’étude Sucre et cerveau, qui n’a, semble-t-il au premier abord, aucun rapport avec ses activités de médecine légale. Peut-être ce lien est-il à chercher du côté du cerveau, organe indissociable de la vie et dont l’arrêt des fonctions – le concept de mort cérébrale étant proposé pour la première fois à la fin des années 1950 – marque le décès de l’individu (Perrault 2022). Le cerveau étant le plus gros consommateur de glucose, l’étude Sucre et cerveau propose donc d’associer le sucre tel que nous le trouvons à notre table au fonctionnement inhérent de cet organe et, ainsi, au maintien de la vie.

Confondre le sucre, le glucose et le saccharose, en un élément essentiel à la vie

30En biochimie, le terme sucre regroupe plusieurs entités. On désigne aujourd’hui sous le terme de glucides, ce que l’on appelait anciennement les hydrates de carbone. Si l’on reste à l’échelle moléculaire, les glucides les plus simples sont des monosaccharides, sorte « d’unités de base » des sucres, que l’on appelle aussi « oses ». Le glucose, le fructose et le galactose, sont des monosaccharides. Un disaccharide est formé de deux oses, comme le lactose, que l’on retrouve dans le lait, qui est constitué par une molécule de glucose et une de galactose. Le saccharose, le sucre du commerce, disaccharide lui aussi, est formé d’une molécule de glucose et d’une autre de fructose. Ce ne sont que des exemples courants, des assemblages plus importants de monosaccharides existant à l’état naturel, les polysaccharides, comme la cellulose et l’amidon (Bradbury 1991 : 20).

31Ceci posé, la lecture de ces études médicales publiées par le Cédus soulève la question du vocabulaire, et c’est vraiment cet aspect plus que tout autre qui est au cœur de cette action de lobbying. Aucune des études n’émet d’avis défavorable sur la consommation de saccharose, ne s’attardant en aucune façon sur ses effets cariogènes, pourtant démontrés dès 1955 (Aye, Aye 1955 : 305). De même, différentes applications des sucres en médecine y sont développées, accompagnées de nombreux termes liés à la chimie des sucres. Mais c’est bien le terme de « sucre » au singulier qui est rattaché à celui de « glucose » ainsi qu’à tous les autres mots dérivés de sa métabolisation, tel glycogène, par exemple, et ce, à travers les trois publications. Et c’est là ce qui est recherché par le Cédus, faire assimiler le terme de glucose au sucre, lui-même assimilé au saccharose, dans un flou lexicologique.

32Cette volonté se lit dès la première de couverture. Les trois titres mentionnent le terme « sucre » au singulier : Sucre et foie, Sucre et cerveau, Sucre et croissance, renvoyant par cela au sucre du commerce, le saccharose, alors que ces études évoquent plusieurs glucides dans leurs analyses. Par ailleurs, d’eux d’entre elles portent un sous-titre mentionnant le terme de « glucides » : Sucre et cerveau, glucides intervenant dans la constitution et le fonctionnement du tissu cérébral et Sucre et croissance, rôle plastique et énergétique des glucides au cours de la croissance. Peut-être est-ce là leur véritable intitulé, quand celui faisant appel au sucre n’a été donné que par le Cédus ? Par la suite, dans ces trois études, le terme de « sucre » est indistinctement utilisé pour désigner du glucose ou bien du saccharose. Le glucose étant indispensable aux cellules humaines pour produire de l’énergie et notamment indispensable au cerveau, confondre les termes de « glucose », « saccharose » et « sucre », instille l’idée de la nécessité de consommer du sucre de table afin de maintenir la vie, particulièrement lorsque sont évoqués les dangers de l’hypoglycémie. Encore une fois, la qualité des auteurs renforce ce message.

33Cette confusion des termes permet d’aborder le thème du sucre et de l’enfance en légitimant et en encourageant la consommation de saccharose par le corps médical, sous couvert des besoins en glucose. Ainsi, l’étude Sucre et croissance, se centre sur les besoins élevés en énergie du corps enfantin, lors de la croissance des tissus. Elle justifie la consommation infantile de sucre par le discours suivant : « À l’âge scolaire, […] le sucre est très apprécié […]. C’est un excellent aliment énergétique » (Vignolet 1960 : 36). De même, « boissons, crèmes glacées » (Vignolet 1960 : 45) sont à administrer en tant que « geste salvateur » pour le « traitement des accidents hypoglycémiques de l’enfant », en complément d’injection de glucose (Vignolet 1960 : 45). De même, le chapitre consacré à l’obésité chez les enfants fait la part belle au sucre en expliquant que « le glucose est diffusible et pénètre dans les cellules mais [qu’il] est très lentement diffusible et de ce fait, les enfants qui prennent facilement du poids avec des sucres, le font bien plus parce que l’eau est entreposée que parce qu’elle est fixée » (Vignolet 1960 : 48). Encore une fois, la frontière est floue entre le glucose et le sucre de consommation, le saccharose. Sucre et cerveau réserve son dernier chapitre aux troubles glucidiques chez le nouveau-né (Fournier 1958 : 48). Cependant qu’à la même période, l’étude de la maladie de carence, le kwashiorkor, chez de très jeunes enfants en Ouganda, montre l’importance de l’apport protéique pour la croissance (Dean 1961 : 99‑100), l’étude de Pierre Vignolet insiste sur le rôle structurant des tissus par les glucides, invitant à repenser « le schéma protéines/aliments plastiques, glucides/aliments énergétiques » (Vignolet 1960 : 23).

  • 32 Cédus, « Le Centre d’Études et de Documentation pour l’Utilisation du Sucre, CEDUS, son programme » (...)

34Ces parties sur l’enfance font écho au ciblage du jeune public opéré par le Cédus32. Il s’agit de modeler leurs habitudes alimentaires, habitudes qu’ils conserveront à l’âge adulte et qu’ils seront en mesure de transmettre à leur tour. Pour ce faire, le Cédus pénètre directement les salles de classes par le biais de ses publications pédagogiques, des leçons et exercices prêts à l’emploi sur le thème du sucre. La documentation scientifique du Cédus renforce les liens entre sucre et enfance, par cette répétition du message. Il y a ainsi redondance de l’information, tout en variant les figures qui l’émettent, d’un côté les médecins et de l’autre les enseignants. De plus, publicités et autres publications profanes sur la nutrition publiées par le Cédus viennent s’ajouter à ces publications savantes, consolidant cette idée de liens inaltérables entre le sucre et l’enfance. Ce moyen d’action s’apparente à la première approche de la « persuasion invisible » qu’énonce David Colon, soit « la persuasion par la répétition, qui consiste à exposer les individus à un message répété de façon persistante et de façon indifférenciée » (Colon 2023 : 317).

La poursuite des actions scientifiques du Cédus vouées à la promotion du sucre

35Pour conclure, les publications scientifiques du Cédus servent à renforcer ses actions de promotion, en installant et en maintenant un climat général favorable au sucre auprès du public par le biais du monde médical. De plus, la documentation scientifique du Cédus se trouve corrélée à la période où le Centre d’études détient le monopole de la diététique (Mériaux 2018), ne faisant qu’accentuer l’effet recherché par l’industrie sucrière. Néanmoins, il semble que cette documentation scientifique ne dure qu’un temps et disparaisse au début des années 1960. En effet, au cours des recherches menées sur les différentes publications du Cédus, aucune autre source provenant de ce département de publication n’a été mise au jour. Le département d’information médico-nutritionnelle, mis en place lors des années 1960, est, lui, une résurgence de cette documentation scientifique du Cédus. Pour la période des années 1950‑1960, le produit sucre est donné par le Cédus comme étant un « concentré de soleil », l’aliment de la force par excellence, une image qui se fonde sur l’affect des consommateurs. Néanmoins, la période de publication de ces études coïncide avec la dénonciation du pouvoir cariogène du sucre par les professionnels de santé.

  • 33 Sucrerie française, op. cit., no10, octobre 1973, p. 428.
  • 34 Que nous connaissons de nos jours sous l’appellation « cyclamate de sodium ».

36S’il semble en effet que la documentation scientifique du Cédus ne perdure pas au-delà de 1960, le Cédus use de la science d’une nouvelle façon à partir de cette date, en soutenant financièrement des recherches sur des sujets touchant au sucre. En effet, le Cédus décerne des « prix de thèse », de quelques milliers de Francs, à de jeunes médecins ayant soutenu leur thèse sur « la digestion des glucides ; leur rôle dans l’organisme ; leur place dans la ration alimentaire ; leur utilisation thérapeutique33 », ainsi qu’un prix de chimie des glucides. Par ailleurs, à la fin des années 1960, il soutient, grâce à un fond de concours, des recherches sur le cyclamate de soude34, un édulcorant de synthèse, concluant à une action délétère sur le cycle reproductif du rat (Ferrando & Huchet 1968 : 36-41).

  • 35 « La Fondation Benjamin Delessert », in Sucrerie française, op. cit., no12, décembre 1976, p. 434.
  • 36 Ibid., no10, octobre 1976, p. 338-339.

37Lors des années 1970, le Cédus poursuit ses actions débutées par la publication de ses études médicales des années 1950, en créant la Fondation Benjamin Delessert en 1976, aujourd’hui l’Institut Benjamin Delessert. Il s’agit pour l’industrie sucrière de « prolonger l’action du Cédus dans le domaine scientifique35 », la période étant défavorable au produit sucre, notamment par l’introduction des édulcorants de synthèse dans la ration alimentaire. À partir de sa création, c’est la Fondation qui est chargée de la remise des prix de thèse autrefois donnés par le Cédus et du prix de chimie des glucides destiné à récompenser des thèses portant sur les glucides en général36. Les années 1970 sont ainsi l’occasion d’un renouvellement des actions scientifiques du Cédus.

Top of page

Bibliography

Académie nationale de médecine. 1944. « Prix à décerner en 1944 », Bulletins de l’Académie nationale de médecine. 21 mars : 178‑184.

Académie nationale de médecine. 1953. « Les voies biliaires [publicité] », Bulletins de l’Académie nationale de médecine. 12 mai : non paginé.

Académie nationale de médecine. 1955. « Conférences d’actualités pratiques [publicité] », Bulletins de l’Académie nationale de médecine. 22 mars : non paginé.

Académie nationale de médecine. 1959. « Manuel de gastroscopie pratique [publicité] », Bulletins de l’Académie nationale de médecine. 15 décembre : non paginé.

Académie nationale de médecine. 1963. « Présentation d’ouvrages », Bulletins de l’Académie nationale de médecine. 12 novembre : 620‑621.

Académie nationale de médecine. 1964. « Les consultations journalières [publicité] », Bulletins de l’Académie nationale de médecine. 22 décembre : non paginé.

Académie nationale de médecine. 1980. « Correspondance non officielle », Bulletins de l’Académie nationale de médecine. 3 juin : 625.

Ahlfeld H. 1939. « Les raisons des grandes différences de la consommation par tête dans les divers pays européens », Journal des fabricants de sucre. 18 février : 110.

Anonyme. 1973. « Le CEDUS encourage les chercheurs », Sucrerie française. 10 octobre : 428.

Anonyme. 1976. « Prix de Chimie des Glucides 1976 », Sucrerie française. 10 octobre : 338.

Anonyme. 1976. « Prix de Chimie des Glucides 1977 », Sucrerie française. 10 octobre : 339.

Anonyme. 1976. « La Fondation Benjamin Delessert », Sucrerie française. 12 décembre : 434.

Aye J. & Aye C. 1955. « Alerte à la carie dentaire, fléau social en progression rapide. Rôle de l’alimentation », Bulletins de l’Académie nationale de médecine. 24 mai : 304‑306.

Baret J. & Guedeau M. 1996. 75 ans d’histoire de la betterave dans « Le Betteravier français » : 1921-1996. Paris : Seda.

Béghin-Say. 1997. Sucres : magazine de la branche sucre Béghin-Say. Paris : Béghin‑Say. Avril : 20‑21.

Bensaude‑Vincent B. & Dorthe G. 2023. Les sciences dans la mêlée. Paris : Seuil.

Bourges B. 2012. 1812 – 2012 : Deux siècles d’industrie sucrière en France. Paris : SNFS.

Bradbury I. 1991. The biosphere. London, New York : Belhaven Press.

Cayre H. 1951‑1952. « Propagande en faveur de la consommation du sucre », Planteurs de betteraves. Décembre‑janvier : 7‑8.

Cédus. 1956. « Le Centre d’Études et de Documentation pour l’Utilisation du Sucre », Journal des fabricants de sucre. 1 janvier : 6‑7.

Chatriot A., Leblanc E. & Lynch É. 2012. Organiser les marchés agricoles : le temps des fondateurs. Paris : Armand Colin.

Choppin de Janvry É. 1997. La betterave sucrière française. Paris : Somogy.

Colon D. 2023. Les Maîtres de la manipulation. Paris : Tallandier.

Combris P., Maire B., Requillart V., Caillavet F., Champenois A., et al. 2011. « Consommation et consommateurs », in Esnouf C., Russel M., Bricas N., duALIne – durabilité de l’alimentation face à de nouveaux enjeux. Questions à la recherche : 27‑44. Rapport Inra‑Cirad.

Comité central des fabricants de sucre. 1930. « Assemblée du 8 avril », Journal des fabricants de sucre. 19 avril : non paginé.

Confédération générale des planteurs de betteraves. 1931. « Réunion du Conseil d’administration du 23 juin », Journal des fabricants de sucre. 11 juillet : 2.

Confédération générale des planteurs de betteraves. 1950. « L’institut de l’alcool », Planteurs de betteraves. Juillet‑août : non paginé.

Cros P. 1960. Importance du sucre pour les caries dentaires dans la profession des ouvriers sucriers, à propos de 279 observations, Thèse de doctorat en médecine. Lyon : Faculté mixte de médecine et de pharmacie de Lyon.

Dandel A. 2025. Goût et dégoût des douceurs. Une histoire du lobby du sucre en France (années 1930-années 1990). Thèse de doctorat en histoire contemporaine. Le Mans : Le Mans Université.

Daumas J.‑C. 2018. La révolution matérielle : une histoire de la consommation, France xixexxie siècle. Paris : Flammarion.

Dean R. F. A. 1961. « Effets de la malnutrition sur la croissance du petit enfant », in Falkner F. Croissance et développement de l’enfant normal. Paris : Masson.

Dirheimer G. 2016. « Éloge d’Étienne Fournier (1923-2015) », Bulletins de l’Académie nationale de médecine. Octobre : 1295.

Dupuy R. 1951. « Le traitement médical des ulcères gastro-duodénaux », La revue du praticien. Paris : Baillière.

Dupuy R. vers 1956. Sucre et foie. Paris : Cédus.

Dupuy R. 1961. Les consultations journalières en gastro-entérologie. Paris : Masson.

Dupuy R. 1968. La maladie ulcéreuse dans l’exercice journalier de la médecine praticienne. Paris : Maloine.

Ferrando R. & Huchet B. 1968. « Étude de l’activité éventuelle du cyclamate de soude sur le rat au cours de trois générations », Bulletins de l’Académie nationale de médecine. Janvier : 36‑41.

Fiessinger N. & Roux M. 1941. « La goutte et l’uricémie des ictères hémolytiques familiaux. Bibliographie », Bulletins de l’Académie nationale de médecine. 24 juin : 667.

Fiessinger N. & Roux M. 1954. « La goutte et l’uricémie des ictères hémolytiques familiaux. Bibliographie », Bulletins de l’Académie nationale de médecine. 6 juillet : 356.

Fournier É. 1957. Éléments de médecine légale et de législation médicale. Paris : Flammarion.

Fournier É. 1958. Sucre et cerveau, glucides intervenant dans la constitution et le fonctionnement du tissu cérébral. Paris : Cédus.

Fournier É. 2001. Le vert est dans le fruit : essai : les chimiques de notre environnement et leur toxicité, les précautions rêvées d’un toxicologue agacé. Paris : Eska.

François M.‑T. 1937. « La production et la consommation du sucre dans le monde », Revue de botanique appliquée et d’agriculture coloniale, 191 : 496‑513.

Gaultier M. & Fournier É. 1957. Comment traiter les intoxications aiguës. Paris : Flammarion.

Gerber L. 2022. Le laboratoire des esprits animaux. Lausanne : BHMS.

Graevenitz F. G. (von) 2012. « L’Europe comme modèle de l’Office du Blé ? Les origines et les conséquences nationales de l’organisation internationale des marchés agricoles (1927‑1939) : Les Offices du sucre. « L’accord Chadbourne » et ses implications nationales », in Chatriot A., Leblanc E. & Lynch E. Organiser les marchés agricoles : le temps des fondateurs. Paris : Armand Colin.

Haas C. 2009. « Pierre Choubrac (1916-2009) », Bulletins de l’Académie nationale de médecine. Mai : 1203.

Horel S. 2018. Lobbytomie : Comment les lobbies empoisonnent nos vies et la démocratie. Paris : La Découverte.

Mériaux M. 2018. « Les fruits, le sucre et la tartine de confiture : histoire de l’invention d’une tradition », in Favereau F. Mélanges en hommage au passeur de mémoire : 535-550. Morlaix : Skol Vreizh.

Michon P. & Larcan A. 1961. « L’organisation des Centres de réanimation médicale. Bibliographie », Bulletins de l’Académie nationale de médecine. 18 avril : 281.

Organe de la sucrerie indigène, coloniale et étrangère. 1936. « La situation sucrière », Journal des Fabricants de sucre. 7 mars : 167.

Pagniez. 1944. « Prix décernés en 1944 », Bulletins de l’académie nationale de médecine. 5 décembre : 665‑666.

Perreault M. 2022. « La mort cérébrale est-elle une vraie mort ? », La presse. en ligne.

Poirmeur Y. 2018. Lobbying et stratégies d’influences en France. Paris : LGDJ‑Lextenso.

Proctor R. 2014. Golden Holocaust : La conspiration des industriels du tabac. Paris : Éditions des Équateurs.

Tabah L. 1949. « Le problème sucre-alcool et la population française », Population, 2 : 283‑306.

Tabuteau D. 2013. « Éditorial », Les Tribunes de la santé, 39 : 3‑4.

Toutain J.‑C. 1971, La consommation alimentaire en France de 1789 à 1964, Genève : Droz.

Vignolet P. 1960. Sucre et croissance, rôle plastique et énergétique des glucides au cours de la croissance. Paris : Cédus.

Vigreux P. 2021. Des aliments en quête d’acteurs : l’École nationale des industries agricoles, 1880‑2014. Paris : Classiques Garnier.

Wintrebert J. 1960. « Un exemple de promotion des ventes d’un produit agricole : le sucre », Économie rurale, 44 : 103-109.

Wintrebert J. 1971. « La consommation "per capita" en France de 1953‑54 à 1969‑70 », Sucrerie française, 7 juillet : 333.

Top of page

Notes

1 Les psychotropes sont des substances chimiques capables d’agir sur l’état du système nerveux. Dans le cas de la firme Geigy, il s’agit de molécules actives contre la dépression.

2 Il s’agit principalement des productions, imprimées et matérielles, du Cédus (et des deux organismes l’ayant précédé depuis 1932), ainsi que des publications régulières de l’industrie sucrière française, telles Le journal des fabricants de sucre et Le Betteravier français.

3 Sucrerie française, Paris, Société d’édition et de publicité agricoles industrielles et commerciales, 1949.

4 Dans, « Le Centre d’Études et de Documentation pour l’Utilisation du Sucre, C.E.D.U.S., son programme », ibid., n1, janvier 1956, p. 6., l’on trouve les sept thèmes suivants amenés à être développés par le Cédus : informations générales ; informations médicales et diététiques ; éducation ménagère ; information et éducation des femmes ; éducation et instruction des jeunes ; action sportive ; action relations publiques.

5 En 1997, le Cédus fait état de six départements spécialisés : information et formation ; documentation et presse ; médico-nutritionnel ; communication technologique ; édition ; manifestations extérieures. In « Le CEDUS, héraut du sucre », Béghin‑Say, Sucres : magazine de la branche sucre Béghin‑Say, Paris, Béghin‑Say, n33, avril 1997, p. 20.

6 Organe de la sucrerie indigène, coloniale et étrangère, Journal des fabricants de sucre, Paris, s.n., 11 juillet 1931, p. 2.

7 Ibid., 19 avril 1930.

8 Ibid.

9 Ibid., 18 février 1939, p. 110.

10 Ibid.

11 Sur la période 1935‑1939, Jean‑Claude Toutain s’appuie sur la publication de l’OCDE, Statistiques de l’agriculture, publiée en 1959.

12 Organe de la sucrerie indigène, coloniale et étrangère, Journal des fabricants de sucre, op. cit., 18 février 1939, p. 110.

13 Ibid.

14 Ibid., 7 mars 1936, p. 167.

15 « Propagande en faveur de la consommation du sucre », Confédération générale des planteurs de betteraves, Planteurs de betteraves, Paris, s.n., décembre 1951‑janvier 1952, p. 7.

16 « L’institut de l’alcool », ibid., juillet‑août 1950, non paginé.

17 Ce décalage peut s’expliquer par la prise en compte de périodes différentes. L’industrie sucrière se fonde sur les campagnes sucrières qui ne se calquent pas sur l’année civile, expliquant le recours aux statistiques sur des périodes englobant deux années, quand les chiffres de l’OCDE, Statistiques de la consommation de denrées alimentaires, 1968, sur lesquels s’appuie Jean‑Claude Toutain considèrent des durées beaucoup plus longues (Toutain 1971).

18 « Parlons sucre. Les actions scientifiques du C.E.D.U.S. », in Confédération générale des planteurs de betteraves, Le Betteravier français, Paris, Seda, février 1960, p. 33.

19 Ibid.

20 Ibid.

21 Ibid.

22 Ibid.

23 Ibid.

24 Ibid., 21 mars 1944, p. 180.

25 Ibid., 5 décembre 1944, p. 665.

26 Ibid., 12 mai 1953, non paginé.

27 Ibid., 22 mars 1955, non paginé.

28 Ibid., 15 décembre 1959, non paginé.

29 Ibid., 22 décembre 1964, non paginé.

30 Ibid.

31 Ibid.

32 Cédus, « Le Centre d’Études et de Documentation pour l’Utilisation du Sucre, CEDUS, son programme », Sucrerie française, op. cit., no1, janvier, 1956, p. 6.

33 Sucrerie française, op. cit., no10, octobre 1973, p. 428.

34 Que nous connaissons de nos jours sous l’appellation « cyclamate de sodium ».

35 « La Fondation Benjamin Delessert », in Sucrerie française, op. cit., no12, décembre 1976, p. 434.

36 Ibid., no10, octobre 1976, p. 338-339.

Top of page

References

Electronic reference

Amandine Dandel, “Une utilisation de la science par le lobby du sucre en France”Anthropology of food [Online], Online since , connection on 11 March 2026. URL: http://journals.openedition.org/aof/16146

Top of page

About the author

Amandine Dandel

Docteure en histoire contemporaine, Le Mans Université, TEMOS UMR 9016 CNRS

Top of page

Copyright

CC-BY-NC-ND-4.0

The text only may be used under licence CC BY-NC-ND 4.0. All other elements (illustrations, imported files) are “All rights reserved”, unless otherwise stated.

Top of page
Search OpenEdition Search

You will be redirected to OpenEdition Search