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Alimentation et migrations : le cas des ouvriers et ouvrières yougoslaves à Belfort-Montbéliard, années 1960-2020

Food and migrations: the case of Yugoslav workers in Belfort-Montbéliard, 1960s-2020s
Juliette Ronsin

Abstracts

Following the bilateral agreement of 25 January 1965 between the French and Yugoslav governments, companies in Belfort-Montbéliard, primarily Peugeot, stepped up their recruitment in Yugoslavia. During recruitment examinations, medical and productivity criteria were combined to determine "aptitude". In France, hygiene and food were monitored, particularly when they were linked to housing, in Peugeot hostels, but also in family flats. The lack of food is particularly noticeable in the case of people who lose their jobs and find themselves excluded from the category of "immigrant workers". Finally, food is also more closely associated with social occasions outside the factory.

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Introduction

  • 1 Cet accord est le premier que la Yougoslavie signe avec un pays étranger après l'autorisation de l' (...)
  • 2 L'expression est alors fréquemment employée par les autorités françaises et par les agents de l'OFP (...)
  • 3 Associée en binôme à l'inaptitude, l'aptitude se définit selon Anne-Sophie Bruno comme « instrument (...)
  • 4 Selon la terminologie employée par les autorités yougoslaves.

1Avec ses 42 000 employés en 1978, l'entreprise Peugeot occupe une position centrale du Pays de Montbéliard jusqu'au Territoire de Belfort, où se déploient une nébuleuse d'équipementiers et de sous-traitants de l'automobile, mais aussi de nombreuses firmes du secteur du bâtiment et des travaux publics. Face à une pénurie de main-d’œuvre dans les années 1960-1970, l’entreprise recrute à l’étranger, surtout en Yougoslavie, devenue la nationalité étrangère la plus représentée dès le début des années 1970. Des accords bilatéraux sont signés entre la France et l'Espagne, le Portugal, la Turquie, la Tunisie et le Maroc en 1963. Un accord est ensuite signé avec la Yougoslavie le 25 janvier 19651 et l'Office national d'immigration (ONI) installe ses bureaux à Belgrade. L'objectif est de contrôler des flux migratoires de celles et ceux qui sont qualifiés de « faux touristes2 » par l'administration et de les orienter au plus vite vers des industries pourvoyeuses de main-d'œuvre. En partant du cas des Yougoslaves recrutés dans les années 1960-1970 à Belfort-Montbéliard, nous tenterons d'analyser l'imbrication du corps médical mobilisé dans les recrutements de l'ONI et des entreprises privées pour définir des critères d'« aptitude » (Bruno 2004 : 129) 3. Comment la question de l’alimentation, qui apparait en creux dans les recrutements, devient-elle un enjeu central du maintien des corps au travail, à l’intersection des normes hygiénistes et de santé ? L’alimentation fait l'objet d'un encadrement selon des normes hygiénistes, en particulier lors des visites à domicile par les assistantes sociales ou encore dans les entreprises qui s'équipent de cantines ou de cuisines collectives. L'entreprise de Peugeot à Sochaux exerce une politique paternaliste marquée par un contrôle pouvant être globalement qualifié de « total » sur l'espace et les activités hors-usine (Noiriel 1988 : 30). Or, si les ouvriers étrangers recrutés dans le cadre de l'ONI sont censés bénéficier des mêmes protections que les ouvriers français, ils sont astreints à des contrats de travail plus courts qui conduisent à une exclusion de l'emploi et des garanties prévues par l'accord bilatéral, comme le logement. Comment parvenir à s'alimenter et se loger face à la perte d'un emploi ? Si l'alimentation au travail fait l'objet de plusieurs études ces dernières années (Gacon (dir.) 2014 ; Bouchet, Gacon, Jarrige, Nérard, Vigna (dir.) 2016), le cas des ouvriers et ouvrières immigrés est moins développé. Comment l'alimentation fait l'objet de « débrouilles » quand les équipements sont marqués du sceau du proviso ire pour les « citoyens yougoslaves employés temporairement à l'étranger4 » ? Une sorte d'opposition apparaît alors entre la nourriture de subsistance pour travailler et la nourriture associée à une consommation festive. Nous aborderons aussi l'alimentation hors du travail, lors de repas conviviaux ou lors de la récolte des jardins ouvriers.

  • 5 Les résultats exposés ici sont en partie issus d'une thèse en histoire intitulée « C'est Peugeot qu (...)

2Pour ce faire, l'article repose sur l'exploitation d'entretiens semi-directifs conduits avec d'anciens ouvriers et ouvrières à la retraite et de leurs descendants, l'étude des archives de la mission de l'ONI en Yougoslavie, de 455 dossiers d'étrangers constitués au moment de la demande de visa en préfecture, des archives de police dont des déclarations et procès-verbaux riches en informations sur la vie quotidienne, d'archives d'associations, d'extraits de films, mais aussi des archives de Peugeot et du dépouillement du Journal d'information du personnel (JIP) de Peugeot à Sochaux5. Nous reviendrons sur les normes hygiénistes imposées lors des examens d'embauche puis lors de l'arrivée en France. Ensuite, nous aborderons les pratiques alimentaires au quotidien, contraintes par le cadre usinier, avant d'analyser des formes de commensalités associées à des espaces de liberté.

Des examens d’embauche au trajet vers la France : l’encadrement par l’ONI, Peugeot et le corps médical pour définir des critères d « aptitude »

  • 6 Archives PSA, DOS2013ECR-00933, compte-rendu de réunion du comité d'établissement, le 20/11/1970.
  • 7 Archives PSA, DOS2013ECR-00933, compte-rendu de réunion du comité d'établissement, le 24/04/1972.

3Avant les recrutements, les contrôles médicaux sont mentionnés, entre autres, pour éviter la propagation d'épidémies à Sochaux. Ainsi, les comptes-rendus de réunion du comité d'établissement de Peugeot évoquent « plusieurs cas de typhoïde signalés parmi le personnel marocain ONI logé à Bourogne6 » et des mesures de prévention sont alors envisagées pour éviter une épidémie de variole : « le Dr Prost expose au CE les précautions qui ont été (et sont) prises à la suite de l'épidémie de variole signalée en Yougoslavie, et de l'embauche à Sochaux d'importants contingents yougoslaves7».

  • 8 La vaccination antivariolique était obligatoire en France depuis la loi du 19 février 1902.
  • 9 AN, 20100337/74, Notes du Dr Schlotterer 1 ère sélection médicale de Macédoine, du 7 au 15/07/1965.
  • 10 AN, 20100337/74, Lettre de M. Ryckewaert, Chef du service médical de l'ONI, à destination du Chef d (...)

4Après la sélection professionnelle, la sélection médicale se compose d'une visite clinique, d'un examen radiologique des poumons, d'une vaccination antivariolique8 ainsi que d'une analyse d'urine pour déceler la présence de sucre ou d'albumine. Une analyse sérologique destinée au dépistage de la syphilis est effectuée pour « les sujets non écartés ». La commission mixte franco-yougoslave procède à des recrutements d'abord en Macédoine dont le directeur de l'ONI, Pierre Bideberry, est tenu informé par le chef de la délégation française, Jean Gomez. Dans un rapport du Docteur Schlotterer travaillant pour l'ONI, nous apprenons que dans certains cas, les radiographies ne peuvent pas être réalisées, « faute de films, les stocks yougoslaves étant actuellement très limités9 ». Les exigences des agents de l'ONI doivent donc s'adapter à la réalité du terrain et aux infrastructures existantes y compris dans des petites villes situées dans des lieux reculés de la capitale. Les sélections professionnelle et médicale se déroulent rapidement et se limitent aux examens présentés comme indispensables pour répondre aux besoins des entreprises. Selon les industries, comme Peugeot ou Michelin, les exigences varient néanmoins quelque peu et celles-ci tentent d'orienter les recrutements en imposant leurs critères ou en envoyant des représentants sur place pour assister aux recrutements10.

  • 11 AN, 20100337/74, Notice de la commission permanente franco-yougoslave de main-d'œuvre, Examens médi (...)
  • 12 Le directeur de l'ONI, Pierre Bideberry, rappelle ainsi les critères de recrutement de Michelin

5La sélection médicale révèle les normes de productivité de l'entreprise en contribuant à façonner un profil type d'ouvrier. La commission permanente franco-yougoslave établit qu'« en fonction des résultats de ces différents examens, le médecin examinateur conclura à l'aptitude ou à l'inaptitude du travailleur et mentionnera sa décision sur la fiche médicale11 ». Pour les travailleurs yougoslaves, le premier contact avec un médecin français a donc lieu avec un « médecin examinateur », dont l'autorité liée à ses compétences médicales est mise au profit du recrutement pour les industries françaises. Le médecin examinateur élimine tout corps qui ne serait pas conforme aux exigences de travail des entreprises, exerçant un contrôle qui permet d'incorporer les normes de l'usine, autour de l'âge, de la taille ou encore du poids12. Les futurs ouvriers savent qu'ils doivent se tenir d'une certaine manière et peut-être tenter de masquer certaines caractéristiques qui pourraient être perçues comme des défauts. Comme le rappelle Pascal Marichalar, « la notion d'aptitude est en elle-même déjà liée à des considérations de compétence et de productivité, qui reflètent les intérêts des employeurs plutôt que ceux des salariés », dans un souci d'amélioration de la productivité hérité de la médecine du travail de l'entre-deux-guerres (Marichalar 2014 : 62).

  • 13 AN, 20100337/74, Lettre de Pierre Bideberry à destination du Directeur du Bureau Fédéral de l'Emplo (...)

6Au-delà des travailleurs yougoslaves des industries, les familles venant en France dans le cadre du regroupement familial doivent également passer des examens médicaux dont les résultats conditionnent la possibilité de leur séjour en France. Comme pour les examens relatifs à l'embauche, ils sont constitués d'examens de dépistage, sérologique, radioscopique des poumons, d'urine pour la recherche du sucre et d'albumine et d'une vaccination antivariolique pour tous les membres de la famille. L'ensemble des résultats est ensuite consigné sur des fiches médicales de l'ONI remises aux familles. Une fois de plus, le médecin examinateur doit conclure à l'aptitude ou à l'inaptitude des membres de la famille en mentionnant sa décision sur les fiches médicales13. Ces exigences peuvent paraître surprenantes alors que les enfants de plus de quinze ans ne sont pas nécessairement amenés à trouver un emploi immédiatement en France mais sont d'abord scolarisés. Le statut de travailleur temporaire entériné par l'accord de 1965 peut dès lors s'étendre à toute une famille avec ses exigences en termes d'hygiénisme et d'aptitudes physiques.

  • 14 AN, 20100337/74, Lettre de M. Alexinsky, le chef de Mission, adressée au directeur de l'ONI, le 28/ (...)
  • 15 Les noms cités dans l'article ont été anonymisés.

7L'encadrement de l'ONI s'exerce ensuite durant le voyage vers la France pour minimiser le temps de trajet. Au moment du départ vers la France, l'ONI fournit aux futurs ouvriers des repas froids pour le voyage qui dure de 40 à 50 heures, ainsi que 3 000 dinars par personne14. Ouvrier chez Peugeot pendant 33 ans et arrivé en France en 1969, Mirko15 évoque le repas froid délivré au moment du voyage :

  • 16 Entretien avec Mirko et Weronika, son épouse, à leur domicile, le 24/04/2018, 2h 37min.

Mirko : « Ils nous payaient le train, le voyage. Oui je me souviens du voyage. Alors, au bureau à Belgrade ils nous donnaient les billets, ils nous donnaient les horaires de train, il faut changer le train. On a changé à Dijon, après on est partis à Lyon, à Lyon au consulat pour avoir visas de travail sur les passeports. on nous donnait la nourriture pour, comme les soldats quand ils reçoivent quand ils voyagent, un peu la nourriture pour arriver ici. Et puis c’est qu’ils nous donnaient 100 francs, Office National d’Immigration, 100 francs. Et puis après en arrivant ici, il y avait un interprète qui nous attendait avec les bus16 ».

8La métaphore de la nourriture du soldat renvoie à la jeunesse de ces hommes célibataires devant prendre des forces pour partir loin afin de remplir les effectifs des usines, vers des lieux inconnus comme on se rendrait vers un champ de bataille sur décision d'un état-major. La nourriture ou ration donnée dans le train fait écho à des expressions comme « chercher du pain pour l’estomac » (ići trbuhom za kruhom) pour désigner l'émigration, le pain signifiant l'argent gagné à l'étranger. Néanmoins, ce qui semble offert aux futurs ouvriers dans le train est ensuite prélevé sur leur salaire. De la ration qui accompagne le départ aux aliments qui organisent la vie quotidienne en France, la nourriture ne cesse d’encadrer le parcours migratoire. Une fois arrivés à Belfort-Montbéliard, les questions alimentaires sont désormais indissociables des normes hygiénistes et du contrôle des espaces habités.

Des normes d’hygiène et d’alimentation indissociables du logement

  • 17 AD 90, 14W152, dossier de Michel Galjac.
  • 18 Ibid, lettre du commissaire de police au préfet du Territoire de Belfort datée du 01/04/1954.

9En France, les observations sur l'alimentation sont particulièrement liées aux normes hygiénistes dans le contrôle des logements collectifs. Ainsi, Michel Galjac, né dans la ville de Djakovo en 1918, tourneur dans l'usine Alsthom de Belfort depuis son arrivée en France en 1947, aurait « été en litige avec le maire et la municipalité de cette commune du fait qu'habitant un immeuble municipal, il y a élevé de la volaille bien que son bail le lui interdît et qu'il a refusé des augmentations de loyer17». Dans un courrier pour la constitution d'un dossier de demande de naturalisation, une lettre du commissaire de police au préfet fait apparaitre de nouveau ce litige en ces termes : « Logé dans un immeuble communal, il lui avait été spécifié dans le bail de s'abstenir de garder de la volaille18 ». Alors que les agglomérations de Belfort-Montbéliard s'urbanisent dans les années 1950-1960, les administrations fixent des normes de cohabitation dans les immeubles collectifs et l'élevage d'animaux, associé au monde rural et à l'alimentation d'autosubsistance, s'en éloigne.

10L'hygiène, l'aération, l'espace et l'éclairage sont particulièrement observés lors de visites de logements effectuées par des assistantes sociales au moment des demandes de regroupements familiaux, avant la décision de la Direction Départementale de l'Action Sanitaire et Sociale et de la préfecture. Si l'alimentation n'est pas un critère analysé en tant que tel, les observations ne se limitent pas à la surface des appartements puisque les assistantes sociales notent la présence d'eau, de l'électricité, de réchauds à gaz, d'un fourneau ou de poêles et livrent parfois des informations sur la manière dont les enfants sont éduqués. Ces visites empruntent encore dans les années 1960-1970 au répertoire d'action des œuvres de bienfaisance de l'Assistance publique, en cherchant à « déceler les signes de pauvreté et les risques sanitaires pesant sur le foyer (Zappi 2022 : 133) », avec une attention prêtée au mobilier mais aussi à la propreté et à la « tenue de l'intérieur ».

  • 19 AD 25, 1569W282, ASCAMI, rapport d'activité mars 1982.
  • 20 AD 25, 1569W308, Logement des immigrés.
  • 21 AD 25, 1569W282, Statuts de l'AGAMI, 1978, article 2.
  • 22 Ibid.
  • 23 Archives DUPM.

11L'alimentation est toutefois abordée en tant que telle dans les formations pour les femmes immigrées et concerne les nourrissons plus spécifiquement. À Montbéliard, certains cours et activités sont destinés aux femmes immigrées comme des consultations de nourrissons, organisées une fois par mois dans le quartier de la Chiffogne, mais aussi à Bethoncourt pour les femmes yougoslaves. L'objectif « d'hygiène et soins de santé » est notamment d'éviter « de graves accidents de santé des bébés19 ». Ce type de séances s'inscrit dans les formations d'éducation morale, sociale, hygiéniste qui touchent spécifiquement les femmes (Laot 2021 : 6). Dans les logements collectifs de Valentigney aux « Buis », deux assistantes sociales sont embauchées pour « consulation préalable, de nourrissons, vaccinations, lutte contre les maladies20». Ces activités sont assurées par des associations locales comme l'Association pour la Gestion et l'Animation de la Maison de l'Immigré (AGAMI) ayant « pour but de susciter tout ce qui peut faciliter la vie des étrangers habitant ou travaillant dans le Pays de Montbéliard21 », « en veillant à ne pas mettre les immigrés en position « d'assistés » et en développant les moyens leur permettant de rester eux-mêmes, en fidélité à leur culture22 ». Les « médiatrices bilingues » embauchées par l'association effectuent un entretien de fin de stage au cours duquel elles sont interrogées sur leur « rôle médico-social », « non seulement pour traduire les conseils donnés, mais aussi expliquer aux personnels sociaux la manière dont vit la famille immigrée (habitudes d'hygiène, de nourriture, de vêtements etc.)23. » Si elles sont impulsées par des associations locales, ces activités s'inscrivent aussi dans la politique du secrétaire d'État aux Travailleurs immigrés, Paul Dijoud (1974-1977), de restriction des flux et, en contrepartie, d'amélioration des conditions de vie des immigrés déjà présents, autour d'une politique de valorisation des « cultures immigrées » (Escafré-Dublet 2008 : 3-4).

12Un décalage apparaît entre les rapports des assistantes sociales, qui appuient le plus souvent les demandes de regroupement familial dans les formulaires, et ceux des bureaux d'hygiène ou encore de la direction départementale de l'Action sanitaire et sociale. Les normes hygiénistes sont alors édictées sur une tonalité paternaliste et culturaliste. Un rapport du Bureau d'Hygiène du District urbain de Pays de Montbéliard contient par exemple les développements suivants à propos des ouvriers étrangers :

« Arrivés sur le territoire, soit ils sont dirigés vers des collectifs provisoires mis à leur disposition par l'employeur, soit, avec l'aide de leurs compatriotes, logent dans des habitats le plus souvent douteux sur le plan de l'hygiène, et parfois cohabitent à plusieurs dans une ou deux chambres.

Ayant un mode de vie fondamentalement différent du nôtre, ils se trouvent plongés dans un univers qui, pour eux, est difficilement compréhensible, tant au point de vue social que matériel. C'est ainsi que nous sommes désorientés par l'utilisation qui est faite d'une salle de bains par exemple.

  • 24 Archives DUPM, 85W1, Rapport du Bureau d'Hygiène, District urbain de Pays de Montbéliard, le 18/11/ (...)

Dans la plupart des cas et en fonction des races et des régions dont elles sont originaires, ces personnes, par rapport au mode de vie européen, peuvent être classées parmi les inadaptés sociaux au point de vue mode de vie, hygiène en général et discipline collective [.] En conclusion, la solution qui est actuellement envisageable est la création de cités de transit dans lesquelles ces personnes pourront apprendre les bases d'hygiène et de vie en société afin de les adapter à la vie en collectif. Il faut reconnaître que ce procédé est le palliatif d'une orientation qui aurait dû être traitée dès le départ, à savoir : adaptation des travailleurs immigrés avant leur venue en France24 »

  • 25 AD 25, 1569W306, Rapport de la direction départementale de l'Action sanitaire et sociale adressé au (...)

13De la même manière, dans un rapport de la direction départementale de l'Action sanitaire et sociale adressée au sous-préfet de Montbéliard, on lit par exemple : « la concentration est parfois un élément de perturbation compte tenu de modes de vie parfois très différents25 ». L'hygiénisme est mobilisé au profit d'une naturalisation des « modes de vies » sur des critères raciaux, uniformisant par la même occasion les supposés « modes de vie européens », alors que les néo-urbains dans les années 1960-1970 sont aussi des migrants venus des campagnes françaises. Les difficultés à trouver un emploi pérenne et à se loger sont absentes de ces développements.

Où se nourrir dans les logements provisoires, les foyers et les hôtels Peugeot ?

14En l'absence de logements fournis par l'employeur, les ouvriers et ouvrières se logent par leur propre moyen, dans un premier temps du moins, souvent dans des logements divisés où plusieurs personnes partagent une cuisine. Ainsi, Ljubomir Djordjevic travaillant chez Peugeot, Andrija Vuckovic et Dimitri Jovanov, embauchées dans des petites entreprises du bâtiment, partagent un logement où chacun occupe une chambre. Ces chambres sont traversantes et doivent être parcourues pour se rendre dans la cuisine partagée. Cette disposition des pièces laisse peu d'intimité à chacun. Dimitri Jovanov, décrit alors la vie quotidienne entre colocataires ouvriers célibataires dans un rapport de police :

  • 26 AD 90, 14W114, dossier de Ljubomir Djordjevic, PV d'enquête-préliminaire, le 07/06/1968.

« Nous sommes montés dans la cuisine et Ljubomir Djordjevic s'est préparé des pommes de terre pour manger. Dès qu'elles ont été prêtes, il les a mangées. Il était alors dix heures et demie. Pendant qu'il mangeait, j'ai préparé la soupe pour Vuckovic qui rentre à midi et pour moi-même26».

15Abdelmalek Sayad rappelle que le travailleur immigré « en tant qu'il est isolé des siens, ainsi que de tout le groupe avec lequel il est en communion [.] s'acquitte individuellement et isolément, par lui-même et pour lui-même (pour sa « seule tête »), des besoins qu'il a en propre comme, par exemple, de devoir préparer lui-même, pour un budget qui lui est propre, sa propre cuisine et de devoir la consommer solitairement (Sayad 2014 : 359-360) ». Or la soupe est ici préparée par Dimitri Jovanov pour être partagée avec Andrija Vuckovic, dans un semblant de communauté retrouvée.

  • 27 AD 90, 14W290, dossier de Borislav Novakovic, procès-verbal d'enquête préliminaire pour « vol d'out (...)

16Les logements proposés par l'employeur ont une configuration assez similaire car il s'agit aussi souvent des logements partagés, à proximité du lieu de travail. Ainsi, embauché chez Maillard à Montbéliard, une entreprise de la petite métallurgie employant 150 personnes en 1960, Borislav Novakovic occupe un logement avec des collègues. La première pièce est à usage de cuisine et il partage une chambre avec un autre ouvrier27.

  • 28 AM Montbéliard, Secrétariat d'État aux travailleurs immigrés, District urbain du Pays de Montbéliar (...)
  • 29 Archives PSA, DOS2013ECR-00933, CEO 25/4/1975.

17Néanmois, plus que les autres entreprises environnantes, l'entreprise Peugeot encadre la vie des ouvriers par sa politique de logement, de transport vers l'usine ou encore par l'alimentation à travers les magasins « Ravi », créés initialement pour ravitailler les habitants pendant la Première Guerre mondiale (Belot & Lamard 2007 : 275). L'argent gagné dans l'entreprise est ensuite dépensé dans les magasins de l'entreprise pour s'alimenter. Concernant les ouvriers de Peugeot, la plupart sont logés dans les hôtels Peugeot construits par l'entreprise. Ceux-ci sont équipés de locaux aménagés pour préparer et prendre des repas28. Le bâtiment d'Audincourt est par exemple pourvu de logements se composant de trois ou quatre chambres à deux lits, avec une cuisine aménagée équipée de réchauds électriques et d'un réfrigérateur. Ces équipements s'avèrent cependant insuffisants car les Yougoslaves de l'Hôtel n°3 se partagent six réchauds pour cent personnes, d'après les comptes-rendus des réunions du comité d'entreprise de Peugeot29. De plus, le réchaud est emblématique d'une installation provisoire contrairement au four avec plaques.

18Dans le « film yougoslave » de la série Le lion, sa cage et ses ailes réalisée à Sochaux par Armand Gatti avec des ouvriers immigrés (Gatti 2011 [1976]), l'ouvrier de Peugeot Radovan Mihajlovic filme ce qui ressemble à une journée type : le matin il fait chauffer du lait sur un réchaud à gaz, posé sur le sol de sa chambre d'un hôtel Peugeot. Sa journée et ses repas s'organisent autour des horaires en trois huit, entrecoupés de petite pauses et sans nuit de sommeil. On le voit préparer des sandwichs pour les autres ouvriers dans la cafétéria de l'entreprise où il travaille également avant de reprendre la chaîne. Il s'agit donc ici de repas pris sur le pouce avant de reprendre le travail (Hatzfeld 2002).

  • 30 AD 25, 1024PR2, Vite et loin, n°239, juin 1973.

19Peugeot façonne aussi des sociabilités extra-productives, dont l’alimentation est un support. Développant un « paternalisme sportif (Fridenson 1989 : 53) », l'entreprise organise des compétitions sportives pour les ouvriers, comme le championnat de tennis de table remporté en 1973 par « les gars de Fonderie » opposé aux équipes « Embout », « Yougoslaves », « STC2 » et « Fonderie 2 ». L'aspect amateur des équipes s'observe par la répartition par nationalité, atelier, avec un côté informel comme le nom d'équipe des « gars de fonderie ». La compétition terminée, les finalistes se retrouvèrent « à table, autour du président Roger Bertin, pour la traditionnelle saucisse30 ». Le partage de la « traditionnelle saucisse » s'inscrit dans une sorte de rituel propre à une culture d'usine, se voulant populaire. Alors que les repas sont au coeur des sociabilités, les préoccupations hygienists incluent la consommation d’alcool dans les ateliers.

Contrôler l’hygiène et l’alimentation dans l’usine : les campagnes de Peugeot de prévention des maladies et de l’alcoolisme

  • 31 JIP, n°120, 3/12/1976, p. 12.

20Si les normes hygiénistes dans l’usine ne concernent pas directement les ouvriers yougoslaves, elles s’inscrivent dans l’ambiance de l’établissement en général. Le Journal Interne du Personnel (JIP), destiné aux ouvriers de Peugeot, contient plusieurs articles de prévention (Belot, Lamard 2017 : 26), notamment relatifs à l'hygiène et aux maladies. Ils débutent par une description médicale puis contiennent des messages de prévention, en liaison avec des médecins libéraux. Dans un article sur la tuberculose par exemple, on lit : « Malgré cette obligation légale, 50% seulement des enfants et adolescents sont vaccinés en France31 ».

  • 32 JIP, n°145, 8/03/1978.

21Mais les articles les plus nombreux sont ceux qui portent sur la prévention et la lutte contre l'alcoolisme. Ce cadre disciplinaire n’est pas propre à Peugeot : il prolonge les règlements d’usine mis en place dès le début du XXᵉ siècle, comme chez Renault avant 1914 (Hatzfeld, 2014). En 1978, un article est intitulé « alcool, drogue. Pour mieux lutter, un comité de défense ». Il précise que la direction créé un comité de lutte contre les toxicomanies32. Ces articles s'appuient aussi sur des images « chocs » pour interpeler.

Figure 1 : Un exemple d’article du Journal Interne du Personnel (JIP) de Peugeot contre l’alcoolisme

Figure 1 : Un exemple d’article du Journal Interne du Personnel (JIP) de Peugeot contre l’alcoolisme

Source : JIP, n°147, 7/04/1978.

22La consommation d'alcool est ainsi associée au désordre et au sabotage, photographie à l'appui. Une distinction s'opère entre le consommateur d'alcool et de drogue puisque les « porteurs de drogue » sont punis. Pourtant la consommation d'alcool, y compris à l'atelier, est une pratique courante (Pialoux 1992 : 118).

En dehors de l’usine : les bars comme lieux de sociabilité

  • 33 AD 90, 14W379, dossier de Radovan Spasic, procès-verbal d'enquête préliminaire, le 13/05/1971.

23L'étude des pratiques alimentaires dans l'espace usinier permet d'interroger les moments de séparation entre la vie du travail et celle du non-travail (Hatzfeld 2002 : 5). La consommation d'alcool peut se poursuivre après le travail, dans les cafés. Radovan Spasic, qui loge avec Svetislav Markovic, déclare dans un procès-verbal : « Samedi 8 Mai 1971, je me suis rendu au travail à l'entreprise Domon. J'ai bu pendant mon travail, environ 1 litre de vin. A 10 heures 30 j'ai été renvoyé du travail car j'étais ivre. Je me suis rendu dans un café à Beaucourt, mais je ne saurais dire lequel. J'ai consommé à nouveau du vin. Vers 11 heures 30 je me suis rendu à mon domicile33 ».

24Comme le rappelle Michel Pialoux, le lien entre l'alcool et l'usine s'exprime par « l'épuisement physique » qu'il faut bien surmonter, l'alcool devenant alors la seule ressource, avec des expressions comme « ça comble », « ça tue la faim » (Pialoux 1992 : 118), et sa consommation se poursuit ici après le travail, visiblement seul.

  • 34 AD 90, 14W114, dossier d'Ismet Stupar, procès-verbal d'enquête, le 22/03/1971.
  • 35 AD 90, 14W104, dossier de Mitar Sekulic.

25Les repas et boissons peuvent néanmoins être davantage associés à une forme de convivialité quand ils sont pris en dehors l'usine et non dans l'objectif direct de se nourrir « pour » l'usine. Les cafés sont des lieux de rencontre particulièrement prisés après le travail. Radivoje Lazarevic, 30 ans, polisseur, demeurant à Grandvillars indique ainsi : « Ce jour, vers 16 heures 45, je me suis rendu au café de la Place à Bourogne avec un camarade. J'ai consommé un diabolo-citron et me suis assis à une table34 » et Mitar Sekulic demeurant à Delle, déclare : « Je me suis rendu à l'Hôtel des 13 Cantons à Delle. J'ai bu ½ de bière au bar35 ». Les cafés et restaurants sochaliens sont particulièrement fréquentés et apparaissent à plusieurs reprises comme des lieux de rencontre incontournables. La consommation collective d'alcool renforce l'idée de « faire partie du même monde, un monde fraternel et viril, un monde de valeurs partagées et où l'on parle la même langue (Pialoux 1992 : 94) », dans le cadre d'une culture masculine de la sociabilité où la perte de l'alcool entraînerait une sorte de désociabilisation politique.

Comment s’alimenter face à la perte d’emploi ?

26Dans la période dite des « Trente Glorieuses », le quotidien des Yougoslaves contraste avec la « société de consommation » se déployant autour « de la consommation et de l'abondance, constituée par la multiplication des objets, des services, des biens matériels (Baudrillard 1986 [1970] : 17) ». En effet, l'importance du statut temporaire et les difficultés matérielles rencontrées en arrivant en France conduisent à un autre rapport au temps et à la consommation, où le présent est davantage « considéré comme l'outil d'un avenir meilleur » et où l'« on se prive pour « après » (Morokvašić 1971 : 70)».

  • 36 AD 90, 14W412, dossier de Emina Vlacic.

27La perte d'un emploi ou les complexités à en trouver conduisent à des difficultés à s'alimenter car l'alimentation constitue un poste de dépense conséquent. Ainsi, Emina Vlacic, dont le profil s'éloigne de celui des personnes recrutées via l'ONI car elle est venue en France avant l'accord bilatéral et a perdu son statut de réfugiée, peine à trouver un emploi, et loge dans des hôtels avec sa cousine. Elle déclare dans une enquête de police : « Actuellement je suis sans argent et ce depuis hier. Ne disposant que de très peu d'argent il m'arrive de ne pas manger36 ».

  • 37 AD 90, 14W320, dossier de Ozo Pavlovic.

28Le paiement des aliments et repas conduit à des dettes accumulées auprès de gérants de restaurants. Un procès-verbal est dressé en 1970 à l’encontre d’Ozo Pavlovic pour « grivèlerie d'aliments (12 repas) », à la suite d'une plainte de la part de la propriétaire d'un bar-restaurant, qui déclare : « Ozo Pavlovic ne s'est plus représenté à mon établissement, bien que la veille il m'ait demandé son compte pour me solder le lendemain, mais il n'est jamais revenu37 ». L'exemple rend compte ici de la pratique du crédit pour le règlement des repas et des cigarettes.

  • 38 AD 25, 1569W311, Délinquance immigrés.
  • 39 AD 90, 14W412, dossier de Emina Vlacic.

29Certains lieux font l'objet d'une surveillance policière particulière pour les vols alimentaires, renvoyant à un contrôle des normes de consommation. Ainsi, la gendarmerie de Montbéliard recense dans des notes les « magasins à risque » : les magasins Ravi, SUMA, Prisunic et les bijouteries, aux côtés des « points chauds » que sont certaines discothèques et débits de boissons 38. En 1969, Ana Nikolic et Slobodanka Milovanovic sont poursuivies pour le vol dans le magasin libre-service SUMA de Delle de « 2 pulls d'enfant à 9.95 Frs pièce, 4 boites de pâté à 0,67 Frs pièce, 2 saucissons à 2,40 Frs Pièce et 1 boîte de pâté de lièvre à 1,15 Frs39 ». Si les motivations du vol présumé sont inconnues, le choix des produits alimentaires de base, peu coûteux et difficilement revendables, peut s'expliquer par les difficultés à se nourrir quotidiennement. Comme le rappelle Arlette Farge pour les femmes « il s'agit de parvenir jour après jour à une vie domestique permettant à chaque membre de la famille de ne souffrir ni du froid ni de la faim (Farge 1974 : 68) ». Les délits, soit des infractions de gravité moyenne selon le ministère de la justice, sont punis plus fermement dans le cas des étrangers, constamment sous menace d'expulsion, que dans celui des citoyens français qui encourent l'amende, l'emprisonnement mais pas l'expulsion. Toiutefois, à distance de ces formes de contrôle institutionnel, la vie quotidienne s’organise aussi dans des espaces plus intimes, où l’alimentation devient un support de transmission et de créativité.

L’alimentation comme vecteur de transmission et de lien

30En dehors du travail, les jeux de cartes, visibles dans le « film yougoslave » de la série Le lion, sa cage et ses ailes (Gatti 2011 [1976]), ou encore les repas partagés à domicile sont l'occasion de renforcer des liens de sociabilité. Ana et Dragan, dont les parents étaient ouvriers dans les années 1970, évoquent ainsi leurs souvenirs :

Ana : En général, ça picolait pas mal.

  • 40 Entretien avec Ana et Dragan, le 23/06/2022, 1h 46min.

Dragan : Une fois qu'on se rassemble, il y a du cochon de lait traditionnel. À l'époque c'était les paysans qui venaient, travaillaient avec mon papa. On allait chez le fermier, chez le paysan acheter le cochon vivant, on le mangeait, le tuait, on le nettoyait directement. Ce qui se fait plus maintenant à cause des autorités, à cause du sanitaire et tous les contrôles. Donc on y va quand même chez l'agriculteur, consommer. On vient, on embroche la bête, on fait le méchoui. On passe un petit moment quoi40.

31À l’évocation d’un passé nostalgique où l’expression “nos Yougos” est employée de manière affective, les contrôles sanitaires marquent ici une coupure avec le temps passé où le partage du repas est décrit de manière chaleureuse et un présent qui semble plus froid. Les liens de sociabilité sont aussi renforcés par des fêtes comme l'évoquent Ana et Dragan par la suite :

Ana : nos Yougos quand ils sont arrivés ils ont continué à faire comme ce qu'ils faisaient au pays, c'est-à-dire la fête, la fête, la fête. Surtout en tant que célibataires où la femme elle est au bled. Et puis il y avait les jeunes qui n'étaient encore ni mariés ni rien.

Dragan : Mon papa c'était un gros fêtard, je te garantis qu'il y avait toujours la fête. La rakija [alcool distillé de fruits] qui déchire. On avait les bals.

32La fête est ici associée à un univers viril, au célibat des hommes et à une période précédant l'arrivée des femmes, même si les enfants semblent y avoir participé. Ces pratiques d'une nourriture festive, alternées avec des périodes de jeûne, se retrouvent lors de fêtes religieuses ritualisées comme la Slava, le Ramadan pour les musulmans, Noël et Pâques pour les catholiques. Dans les enterrements orthodoxes, dont les rituels sont analysés comme une survivance du paganisme slave (Boskovic 2019), de l'huile et du vin sont versés sur la tombe et un gâteau à base de blé (žito) et de noix, un gâteau-pain (pogača) ainsi que du miel et des noix sont déposés sur la nappe. Ces aliments, sacralisés dans le cadre funéraire, sont au cœur de sociabilités rituelles, tout comme ils jouent un rôle central dans les échanges et pratiques collectives qui se déploient par exemple dans les jardins ouvriers.

Les jardins ouvriers ou le retour aux activités agricoles

33Au moment de la retraite, cultiver des fruits et légumes dans les jardins ouvriers permet de valoriser un savoir-faire paysan, qui n'était pas mobilisé à l'usine (Weber 1998). En outre, les trajectoires avant l'émigration peuvent être invisibilisées et dévalorisées, la figure de l'immigré en France étant souvent rattachée à un homme sans attache dont l'existence commencerait en France (Sayad 1977). Dans le « film yougoslave » ou « La bataille des trois P » d'Armand Gatti, Radovan Mihajlovic se définit comme « Poète, Partisan, Paysan », à rebours de l'image réductrice à laquelle il se sent associé à Sochaux (Gatti 2011 [1976]). Le travail de la terre est l’occasion de renouer avec ces origines paysannes.

34Certaines graines de légumes sont rapportées en France comme l'évoque une ouvrière retraitée dans sa parcelle de jardin, rencontrée dans le cadre de mes recherches :

  • 41 Entretien réalisé dans un jardin ouvrier du Pays de Montbéliard, le 23/06/2022.

« J’ai planté les poivrons yougoslaves. Ça c’est des choux, ça c’est les haricots de Serbie tu vois, et ça c’est les français et ça c’est les haricots verts, ils sont différents. On mange comme ça sauf qu’il est épais comme ça, il a beaucoup plus de goût que les haricots verts. Ma fille elle préfère les haricots verts alors…C’est du persil, pareil c’est des graines de Yougoslavie. Il veut pas pousser41 ».

35Les difficultés à retrouver les mêmes légumes en France qu'en Serbie, conduisent à rapporter des graines avec soi, malgré les différences de climats et de sols et donnent lieu à une certaine créativité dans le jardinage.

Figure 2 : Dans les jardins, les haricots français sont frontaliers des haricots serbes

Figure 2 : Dans les jardins, les haricots français sont frontaliers des haricots serbes

Photographie : Juliette Ronsin

36La « fusion des habitudes alimentaires » observée par Pascal Raggi dans les mines (Raggi 2016 : 270) s'observe ici dans les jardins (fig. 2), de la même manière que les jardins des corons du Nord sont agrémentés de choux venus de Pologne (Ponty 1999 : 1221). Cette fusion semble se perpétuer avec des différences de goût entre les générations. Les aliments ramenés d'ex-Yougoslavie sont vantés pour leur authenticité et prisés pour leur effet de rareté, ne pouvant être retrouvés à l'identique en France.

Conclusion

37Les normes hygiénistes au service d'une politique patronale sont suivies pour sélectionner les corps au moment des examens d'embauche supervisés par l'ONI. À ce titre, les normes alimentaires s'inscrivent dans un triptyque composé des normes d'hygiène et de santé. Celles-ci sont lourdes de conséquences car elles déterminent les possibilités de rester en France, à travers des procédures de tri et de sélection renouvelée en permanence lors des demandes de titres de séjour. Selon des conditions marquées par leur caractère « temporaire » dans les foyers, les ouvriers préparent eux -mêmes les repas et l'entreprise Peugeot intervient relativement peu, si ce n'est pour lutter contre l'alcoolisme. Les contrats courts et les politiques migratoires restrictives conduisent à des difficultés à se loger et s'alimenter, tandis que les contrôles policiers s'apparentent à des rappels à l'ordre des normes de consommation, imposant une limite entre de « bonnes » et de « mauvaises » pratiques alimentaires. Finalement, des pratiques alimentaires se distinguent entre la nourriture pour le travail et hors de l'usine, où la commensalité est davantage associée à l'abondance et au partage.

38Comme dans le cas du Creusot (Gacon & Jarrige 2014 : 27-45) ou de Bataville, la cantine de Peugeot près de l'usine et la restauration collective dans les foyers renvoient au fort contrôle de l'entreprise sur l'espace et le temps. De même que le « système Bata » se déploie au-delà de l'usine et de Bataville, à travers le putting-out system et le travail à domicile dans la confection des chaussures (Paye 2021 : 97-120), les activités de Peugeot s'étendent dans un vaste territoire à travers une nébuleuse d'entreprises de la sous-traitance et d'équipementiers. Or, le « paternalisme alimentaire » s'arrête aux abords de l'usine principale de Peugeot, excluant les ouvriers et ouvrières travaillant plus loin, les femmes étant plus nombreuses dans les petites usines métallurgiques du Territoire de Belfort. De même, les fins de contrats répétées auxquelles sont astreints les étrangers conduisent à la perte réitérée du logement et des possibilités de s'alimenter. En outre, l’alimentation, tout en restant au cœur des politiques de contrôle, est un vecteur de sociabilité et de tranmission.

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Bibliography

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Notes

1 Cet accord est le premier que la Yougoslavie signe avec un pays étranger après l'autorisation de l'émigration en 1963. En 1966, un nouvel accord est signé entre la Yougoslavie et l'Autriche et la Suède, puis l'Allemagne de l'Ouest (1968), la Belgique, le Luxembourg, les Pays-Bas et l'Australie (1970).

2 L'expression est alors fréquemment employée par les autorités françaises et par les agents de l'OFPRA pour désigner les émigrés yougoslaves dont le statut de réfugiés est davantage refusé après 1963 et l'autorisation de l'émigration par le gouvernement yougoslave. Voir par exemple : AN 20100337/74, Lettre du ministre français des Affaires étrangères adressée au ministre des Affaires sociales, 14/04/1966.

3 Associée en binôme à l'inaptitude, l'aptitude se définit selon Anne-Sophie Bruno comme « instrument de gestion prévisionnelle de l'offre de travail ».

4 Selon la terminologie employée par les autorités yougoslaves.

5 Les résultats exposés ici sont en partie issus d'une thèse en histoire intitulée « C'est Peugeot qui nous a amenés ici » : les migrations yougoslaves à Belfort-Montbéliard des années 1960 à nos jours », sous la direction de Claire Zalc et soutenue le 12/09/2024 à l'ENS-PSL.

6 Archives PSA, DOS2013ECR-00933, compte-rendu de réunion du comité d'établissement, le 20/11/1970.

7 Archives PSA, DOS2013ECR-00933, compte-rendu de réunion du comité d'établissement, le 24/04/1972.

8 La vaccination antivariolique était obligatoire en France depuis la loi du 19 février 1902.

9 AN, 20100337/74, Notes du Dr Schlotterer 1 ère sélection médicale de Macédoine, du 7 au 15/07/1965.

10 AN, 20100337/74, Lettre de M. Ryckewaert, Chef du service médical de l'ONI, à destination du Chef de Mission de Yougoslavie - Service médical, le 02/10/1970.

11 AN, 20100337/74, Notice de la commission permanente franco-yougoslave de main-d'œuvre, Examens médicaux à effectuer pour les travailleurs nominatifs se rendant en France, 1966.

12 Le directeur de l'ONI, Pierre Bideberry, rappelle ainsi les critères de recrutement de Michelin

: « Robustesse : bonne robustesse musculaire, Intégrité du squelette, État général satisfaisant, Intégrité sensorielle (vision 13/20) ; Gabarit : minimum 1m65 avec un rapport poids de 69 kg ; Age : 35 ans maximum ; Connaissances scolaires : lire et écrire (les travailleurs ne connaissant que le cyrillique sont acceptés), Compter (addition et soustraction) ; Aptitude intellectuelle et manuelle satisfaisante, contrôlée par la batterie de tests psychotechniques utilisée par la mission ». AN 20100337/74, Lettre de Pierre Bideberry à destination du directeur de l'entreprise Michelin, 12 décembre 1968.

13 AN, 20100337/74, Lettre de Pierre Bideberry à destination du Directeur du Bureau Fédéral de l'Emploi à Belgrade, datée du 27 mai 1966.

14 AN, 20100337/74, Lettre de M. Alexinsky, le chef de Mission, adressée au directeur de l'ONI, le 28/07/1965.

15 Les noms cités dans l'article ont été anonymisés.

16 Entretien avec Mirko et Weronika, son épouse, à leur domicile, le 24/04/2018, 2h 37min.

17 AD 90, 14W152, dossier de Michel Galjac.

18 Ibid, lettre du commissaire de police au préfet du Territoire de Belfort datée du 01/04/1954.

19 AD 25, 1569W282, ASCAMI, rapport d'activité mars 1982.

20 AD 25, 1569W308, Logement des immigrés.

21 AD 25, 1569W282, Statuts de l'AGAMI, 1978, article 2.

22 Ibid.

23 Archives DUPM.

24 Archives DUPM, 85W1, Rapport du Bureau d'Hygiène, District urbain de Pays de Montbéliard, le 18/11/1976.

25 AD 25, 1569W306, Rapport de la direction départementale de l'Action sanitaire et sociale adressé au sous-préfet de Montbéliard, le 05/08/1976.

26 AD 90, 14W114, dossier de Ljubomir Djordjevic, PV d'enquête-préliminaire, le 07/06/1968.

27 AD 90, 14W290, dossier de Borislav Novakovic, procès-verbal d'enquête préliminaire pour « vol d'outils de précision à l'usine ACIEROY commis de nuit dans dépendance de lieu d'habitation », le 13/02/1964.

28 AM Montbéliard, Secrétariat d'État aux travailleurs immigrés, District urbain du Pays de Montbéliard, Programme pluri-annuel urbain en faveur des immigrés du District urbain du Pays de Montbéliard 1977-1979, décembre 1976, p. 27.

29 Archives PSA, DOS2013ECR-00933, CEO 25/4/1975.

30 AD 25, 1024PR2, Vite et loin, n°239, juin 1973.

31 JIP, n°120, 3/12/1976, p. 12.

32 JIP, n°145, 8/03/1978.

33 AD 90, 14W379, dossier de Radovan Spasic, procès-verbal d'enquête préliminaire, le 13/05/1971.

34 AD 90, 14W114, dossier d'Ismet Stupar, procès-verbal d'enquête, le 22/03/1971.

35 AD 90, 14W104, dossier de Mitar Sekulic.

36 AD 90, 14W412, dossier de Emina Vlacic.

37 AD 90, 14W320, dossier de Ozo Pavlovic.

38 AD 25, 1569W311, Délinquance immigrés.

39 AD 90, 14W412, dossier de Emina Vlacic.

40 Entretien avec Ana et Dragan, le 23/06/2022, 1h 46min.

41 Entretien réalisé dans un jardin ouvrier du Pays de Montbéliard, le 23/06/2022.

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List of illustrations

Title Figure 1 : Un exemple d’article du Journal Interne du Personnel (JIP) de Peugeot contre l’alcoolisme
Credits Source : JIP, n°147, 7/04/1978.
URL http://journals.openedition.org/aof/docannexe/image/16276/img-1.jpg
File image/jpeg, 165k
Title Figure 2 : Dans les jardins, les haricots français sont frontaliers des haricots serbes
Credits Photographie : Juliette Ronsin
URL http://journals.openedition.org/aof/docannexe/image/16276/img-2.jpg
File image/jpeg, 129k
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References

Electronic reference

Juliette Ronsin, “Alimentation et migrations : le cas des ouvriers et ouvrières yougoslaves à Belfort-Montbéliard, années 1960-2020”Anthropology of food [Online], Online since 19 December 2025, connection on 16 January 2026. URL: http://journals.openedition.org/aof/16276

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About the author

Juliette Ronsin

post-doctorante EHESS/MUCEM, docteure en histoire contemporaine de l'ENS-IHMC, juliette.ronsin1@gmail.com

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