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13 | 2018
Tourism and Gastronomy

Tourisme et Gastronomie
Edited by F. Xavier Medina, Maria del Pilar Leal and José A. Vázquez-Medina
  • F. Xavier Medina, María del Pilar Leal and José A. Vázquez-Medina
    An Introduction
  • Filipe Augusto Couto Barbosa and Janine Helfst Leicht Collaço
    Brazilian Tourism Studies on Gastronomy (2007-2016)
    Manger des identités et des lieux ; études touristiques brésiliennes sur la gastronomie (2007-2016)
  • Ignacio López Moreno and Encarnación Aguilar Criado
    The role of social institutions in the transformation of the tourist experience in the Island of Texel, The Netherlands
    Du paysage à la table : le rôle de la nourriture locale dans la transformation de l'expérience touristique dans l'île de Texel, aux Pays-Bas
    Del paisaje a la mesa : la función de las instituciones sociales en la transformación de la experiencia turística en la Isla de Texel, Países Bajos
  • Nicklas Neuman and Jonatan Leer
    New Nordic Cuisine” and the gastronationalist projects of Denmark and Sweden
    Cuisine scandinave mais identités nationales : la Nouvelle Cuisine Scandinave et les projets gastronationalistes du Danemark et de la Suède
  • Jacinthe Bessiere and Alexis Annes
    L’exemple des marchés fermiers comme formes d’interactions entre populations agricoles et touristiques
    Food and social relations: the example of on-farm markets to create dialogue between rural and urban populations
  • Nicole Kilburn
    Breeding the bitterness out of this promising new economy
    Le tourisme culinaire, la plus récente récolte des fermes et pâturages du sud de l'Italie: éliminant l'amertume de cette nouvelle économie prometteuse
  • Daniel de Jesús-Contreras and Humberto Thomé-Ortiz
    Estetización y autenticación como mecanismos de apropiación turística
    Oenogastronomic heritage in central Mexico: aestheticisation and authentication practices as mechanisms of tourist appropriation
  • Frédéric Zancanaro
    Typology of aesthetic signatures in the French culinary arts and their relations with tourism
  • Marie Sigrist
    De la méfiance alimentaire à la consommation « gourmet »
    Eating and travellers in Quito (Ecuador) : from food mistrust to « gourmet » consumption
  • Maria del Pilar Leal Londoño, José A. Vázquez-Medina and F. Xavier Medina
    The case of Basque taverns in Barcelona’s El Poble Sec neighbourhood
    Gastronomie et tourisme: un mélange d’esprit local et de logique globale; le cas des taverns Basques dans le quartier du Poble Sec à Barcelone
  • Paul Ulrich Otye Elom
    anthropologie d’un prétexte touristique
    The consumption of palm-wine in Cameroon : anthropology of a touristic pretext