Anthropology of food

«Comida de monte» contra comida tecnificada

Karen López Hernández — 2026-07-19

Este artículo analiza la relación entre las carreteras y la introducción de alimentos manufacturados en la cultura wayuu a mediados del siglo XX. La problemática que se plantea es ¿en qué medida la Troncal del Caribe contribuyó a la configuración de nuevas pautas alimentarias en los Wayuu? En este análisis mostraremos algunas dimensiones que se articulan en el campo de la alimentación.

The Morality of Dieting: “Bro-Science” and the Regulation of Self in Brazilian Bodybuilding

Gabriel Salgado Ribeiro de Sá — 2026-07-19

How do bodybuilders perceive and negotiate the moral and social demands of strict diets? Which discursive repertoires, including scientific, biomedical, and experiential forms, are mobilized to justify and normalize these regimens? Based on one year of anthropological fieldwork in a Brazilian “hardcore” gym and interviews with athletes and coaches, this article examines the dietary practices and moral rationales that structure this community. I argue that practitioners develop a vernacular theory of health that appropriates biomedical idioms while reworking them through the moral framework of bodybuilding. Central to this framework is a causal narrative in which junk food produces inflammation, inflammation elevates cortisol, and heightened cortisol generates suffering. This sequence operates as an explanatory model through which sensations such as fatigue, irritability, and malaise become intelligible and morally meaningful. Dieting thus functions as a rite of passage marked by dep...

Des bonbons au savoir : une étude didactique chez les élèves du primaire sur la transformation du sucre

Lamprini Chartofylaka — 2026-07-19

Introduction

Bien que de nombreuses études se soient intéressées aux préférences alimentaires des enfants, à leurs habitudes ou aux pratiques au sein de leurs familles, leur compréhension des processus de fabrication et de transformation des aliments demeure encore peu explorée. Or, l’alimentation constitue un fait social total (Fischler, 1993), mêlant savoirs techniques, pratiques quotidiennes, héritages historiques et significations symboliques. Cet article se concentre sur le sucre, dont la consommation occupe une place centrale dans l’alimentation des enfants d’âge scolaire, mais également dans les histoires sociales, économiques et culturelles dans certains territoires (Mintz, 1986).

Nous présentons ici des données issues du projet financé par l’Agence Nationale de la Recherche, intitulé Technologies éducatives pour l’enseignement en contexte (TEEC), réalisé avec des élèves du primaire en Guadeloupe (Antilles françaises) et au Québec (Canada). En Guadeloupe, le sucre de canne est...

Cuisiner la thèse

Nicolas Bina — 2026-07-19

Cette contribution offre un regard heuristique et réflexif sur la préparation conjointe, en candidat libre et de manière autofinancée, de deux diplômes aux symboliques aussi fortes qu’apparemment opposées : un certificat d’aptitude professionnelle Cuisine et une thèse de doctorat en science politique. L’espace de la formation à ces deux pratiques dessine en réalité des univers parents, constitués de normes et symboliques affirmées, d’imaginaires forts et de figures tutélaires. Les disciplines renvoient aussi à des considérations intimes et à un positionnement social particulier. En dessinant des ponts entre les formations aux pratiques de la recherche en sciences sociales et celles de la cuisine, cet article souligne aussi ce que ces pratiques disent de soi – et ce que l’on en montre – et contribue à une sociologie des intrications entre mondes professionnels et personnels.

Food, lifestyle and diabetes in Cochabamba, Bolivia

Rodrigo Alvaro Quispe Condori — 2026-07-19

Bolivia has seen changing food patterns during the last decades. In the city of Cochabamba, processed, calorie-rich and fried food with saturated fats and sugar is becoming popular at the expense of traditional, nutritious plant-based whole foods, leading to a rapid increase in obesity and related afflictions, such as type 2 diabetes. In this article, which is based on semi-structured interviews with ten people who suffer from type 2 diabetes in two semi-urban, low-income settings at the outskirts of Cochabamba, we explore the relationship between food consumption, lifestyle and illness. Focusing on how sociocultural factors are linked to individual experiences of food consumption, family and kin relations, as well as diabetes-related medical conditions and disabilities, it is shown that processes of modernity become embodied in the individual’s physiology and metabolism. Overall, people had little control over the social, cultural and economic factors that structured their lives. T...

Entomophagie et étudiants maghrébins établis en France : barrières culturelles et opportunités d’adaptation

Fatma Mhadhbi — 2026-07-19

Cet article analyse les perceptions et attitudes d’étudiants maghrébins établis en France à l’égard de l’entomophagie, considérée comme une alternative alimentaire durable mais confrontée à d’importantes résistances. L’étude identifie trois principaux freins à son adoption : (1) les barrières psychologiques (dégoût, néophobie, rejet sensoriel), (2) les obstacles socioculturels liés aux traditions culinaires et aux normes familiales, et (3) l’influence des croyances religieuses. Ces freins renforcent l’aversion envers l’entomophagie et entravent son intégration dans les pratiques alimentaires de cette population. La recherche repose sur une approche qualitative combinant 44 entretiens semi-directifs avec des étudiants maghrébins vivant en France et 20 entretiens avec des experts (sociologues, psychologues, entomologistes, théologiens) vivant au Maghreb, permettant d’éclairer les perceptions et les stratégies pour promouvoir l’acceptation des insectes comme source alimentaire durable....

« Se nutrimenter » pour dégraisser et gagner du muscle

Éric Perera — 2026-07-19

Cet article s’intéresse aux relations entre un coach et son groupe de body-builders examinées à la suite d’une enquête ethnographique de longue durée dans une salle de musculation du Sud de la France. Les aspects alimentaires des régimes qui sont demandés à ceux et celles qui veulent devenir body-builders organisent leurs interactions. Pourquoi le coach impose-t-il systématiquement aux novices une diététique amaigrissante alors qu'ils viennent chercher du volume musculaire ? L’enquête de terrain montre que l’alternance de privations et les excès alimentaires conduisent les pratiquants de la salle de musculation à modifier leurs perceptions sensorielles (affectant leurs goûts et dégoûts) et à s’éloigner de leur environnement social habituel. Une mise en ascèse des novices par l’alimentation ne fait que les préparer à l'usage de stéroïdes, qu’ils vont ingérer comme des compléments alimentaires. Cette ascèse égotique peut se lire au final comme une double domination paradoxale où les b...

Embarrassment and wild caught meat

Chenyu Zong — 2026-07-19

In the initial COVID-19 pandemic, much speculation was made about what, exactly, Chinese appetites involved, and whether Chinese had a penchant for sourcing and consuming wild caught meat. Accusations abounded, principally (but not exclusively) from the West, as well as from inside China itself. An old adage resurfaced: Chinese people will eat anything. This paper examines how this old saying is responded to in China in ways that became important to national pride during COVID-19. I found Chinese eaters as a collective are not as much co-transgressors bound in collective embarrassment against their countryfolk as they are bound together, eaters of wild meat or not, by the intensity of the judgement of those beyond China, from the Western world. It is to this audience that China principally performs its adherence to the state-declared norm of avoidance of wild meat.

Un dîner presque parfait

Hélène Peters-Zwingelstein — 2026-07-19

L’utilisation croissante en cuisine de nouveaux robots multifonctions connectés génère des sentiments polarisés, qui vont de l’enthousiasme démonstratif au rejet radical. Ces affects interrogent les imaginaires et enjeux associés au « cuisiner-maison » aujourd’hui. Autour de l’assiette du robot cuisinier, cette enquête anthropologique questionne les valeurs liées à l’usage de ces nouvelles matérialités. Cette étude s’intéresse au(x) sens du geste culinaire – en tant que technique du corps révélatrice, médiatrice d’un don du care genré, créatrice de cultures alimentaires familiales, mettant en relation de manière inattendue vivants et disparus, humains et non-humains. Entre recréations innovantes et mémoires influentes, le robot cuisinier apparaît à la croisée des chemins, sur la route contrastée de la transition alimentaire contemporaine.

Décrire pour continuer d’exister

Sophie Tabouret — 2026-07-19

Les vins de qualité se sont construits en France autour de la notion de « terroir ». La définition de celle-ci est cependant très controversée. Geneviève Teil oppose, dans ses travaux, la dichotomie entre un terroir qui serait défini par les sciences dites objectives et un terroir qui serait pratiqué et vécu par les vignerons (Teil 2011). Cet article s’attache à montrer comment des œnologues travaillent avec et sur les terroirs viticoles. A partir de l’exemple des rosés de Provence, l’article analyse les dispositifs mis en œuvre par les scientifiques qui permettent de faire ressortir les surprises concernant l’étude des vins et de leurs typicités. Le terroir n’est plus considéré comme un élément à définir et à objectiver par des indicateurs à stabiliser. Au contraire, il doit être pris en charge par les chercheurs et les participants aux dégustations du Centre du Rosé, dans les débordements du goût. Les goûts du terroir sont alors pris en considération dans leur complexité et dans l...