1. Plan des vestiges datés de la seconde moitié du xii^e s. / premier quart du xiii^e s. sur le site du château de Roissy-en-France (Val-d’Oise).

Aumentar Original (png, 50k)

J.-Y. Dufour, P. Raymond, Inrap

1Des vestiges datés entre la seconde moitié du xii^e siècle et le premier quart du xiii^e siècle, sur le site du château de Roissy-en-France (Val-d’Oise), ont été identifiés grâce à des méthodes géoarchéologiques. Leur interprétation s’est fondée sur une étude interdisciplinaire (données archéologiques et données textuelles).

2La fouille a concerné le flanc sud d’une maison à hall ouvert de la seconde moitié du xii^e siècle, bien délimitée par des solins et de nombreux silos. Elle a révélé une zone sous appentis, composée d’un écheveau de couches en pente vers le sud entremêlées de creusements. L’analyse chimique du secteur prouve le caractère organique de ces couches, définies par un taux élevé de carbone organique, et un autre, très élevé, de phosphore total. La micromorphologie témoigne de la présence de déjections et de traces de piétinement animal (étude Cécilia Cammas, Inrap, AgroParisTech).

3Plus de 80 % des phytolithes sont des graminées. Celles-ci n’ont subi aucun traitement anthropique. L’absence de réelle litière végétale et la présence de phytolithes de bois (sphéroïdes) peuvent évoquer un élevage sur claies (étude Pascal Verdin, Inrap, Cepam).

4Un jeune cochon complet, trouvé en connexion dans un silo au nord de la maison, permet d’attester un élevage sur place. L’étude de la faune montre que la totalité du troupeau de porcs était abattue après une ou deux saisons d’engraissement (étude Stéphane Frère, Inrap, Cravo).

5La position du bâti, accolé à la maison, correspond a priori plutôt à une écurie. Pourtant, l’hypothèse d’une porcherie peut être entièrement expliquée par la théorie de la construction agricole qui comprend des variantes pour chaque type de logement à bétail. De fait, seuls quatre auteurs du début du xx^e siècle. recommandent d’éloigner la porcherie des habitations alors que cette idée n’apparaît dans aucun manuel auparavant. L’acceptation olfactive du porc est strictement culturelle et ne semble pas gêner les hommes avant le fort développement de l’hygiène à la fin du xix^e et au début du xx^e siècle.

6« Lorsque l’économie des cochons est bien réglée, et que l’on a en abondance de la nourriture en hiver, il sera toujours très avantageux d’exiger deux portées par année. » (Thaër, 1831, p. 599) Afin de faciliter la nourriture des cochons en hiver, la porcherie est en relation avec le bâtiment d’habitation. Si l’exposition n’est pas présentée comme une priorité pour les porcheries, trois auteurs recommandent cependant de les orienter au midi. La construction en appentis est fréquente pour les toits à porcs, comme en témoignent les manuels et nos observations dans diverses fermes franciliennes. Si le sol en dur est recommandé par la grande majorité des auteurs modernes, il n’est pas exclusif : « en France l’estable à pourceaux est planchée avec de gros aix percés au fond comme crible : et ce plancher, eslevé d’un bon pied sur terre, par ces trous vide l’urine des pourceaux, dont leur litière demeure sèche. » (Olivier de Serres, 1600, Quatriesme Lieu, ch. XV)