• 1 Le fond de la cavité est composé d’un grand bloc de gneiss taillé en cercle et entouré de petits m (...)

5Le fond de chacun des bassins est réalisé en béton de tuileau comportant des inclusions de tessons céramiques de dimensions assez importantes – jusqu’à 5-6 cm de longueur. Dans le fond de chacun d’entre eux, une cavité circulaire a été ménagée dans laquelle prend – ou devait prendre – place un récipient. Seules changent la matière et les dimensions de ces récipients : marbre blanc pour le bassin 3, en céramique pour le bassin 2, quant au premier bassin, le récipient a disparu1. Le nettoyage a permis de s’assurer qu’il n’y avait aucun système d’adduction ou d’évacuation hydraulique dans ces trois aménagements.

• 2 Creusées dans les murs est (4 × 9 × prof. 6 cm) et sud (5 × 9 × prof. 5,5 cm), ces deux empreintes (...)

6Enfin, signalons que, dans l’angle sud-est de la pièce, deux encoches quadrangulaires ont été ménagées dans le béton de tuileau (fig. 5)2. Elles servaient très probablement à l’insertion de pièces en bois, pouvant servir d’appui au-dessus des bassins.

• 3 Chamonard 1906, p. 486‑609, en particulier p. 565.
• 4 Sur Ostie, voir Pietrogrande 1976 ; de Ruyt 2001, p. 186‑191, en particulier p. 187, fig. 2‑3 ; su (...)
• 5 Un tel volume apparaît peu opportun pour le stockage de liquide : soit celui-ci était seulement si (...)
• 6 La fresque provenant de la foulerie de L. Veranius Hypsaeus (VI 8, 2.21-22) à Pompéi, conservée au (...)

7J. Chamonard a proposé, sans justifier cette interprétation, que ces éléments étaient des pithoi servant à la conservation et à la vente de denrées et de liquides3. L’usage du béton et du mortier de tuileau, ainsi que l’analogie morphologique avec les vestiges des sites de Pompéi ou d’Ostie, incitent cependant à proposer que ces trois aménagements correspondent plutôt à des stalles de foulerie, dans lesquelles les foulons piétinaient le tissu mouillé pour le laver à grand renfort de substances alcalines – urine, terre à foulon4. La principale similitude tient à l’existence de deux volumes emboîtés – un parallélépipède rectangle dont le fond est percé d’une demi-sphère5 – dans lesquels une isolation hydraulique était réalisée avec du mortier de tuileau. La principale divergence formelle entre les vestiges italiens et ceux de Délos tient à la différence de niveau entre le fond de la stalle et le niveau de circulation. À Délos, si le niveau de sol antique était à peu près le même que le sol restauré, ces stalles se trouvaient alors très fortement en dessous du niveau de circulation (fig. 3-4) ; à Pompéi et à Ostie, la différence d’altitude est moindre : rarement plus d’une vingtaine de centimètres – hors profondeur de la vasque. Cependant, cette différence morphologique ne saurait véritablement permettre de repousser notre hypothèse. En effet, si dans l’ergonomie générale d’une foulerie la position du fond de la stalle – donc de la vasque – a son importance, le facteur primordial reste celui de la hauteur entre le fond de la vasque et le sommet des murets sur lesquels les foulons appuyaient leurs avant-bras, humérus à l’horizontale6. À Délos, l’installation « basse » de la vasque est compensée par une hauteur plus faible des murets. Ainsi, la différence de hauteur reste la même.

• 7 Chamonard 1922, p. 27 et p. 29‑31.
• 8 Fraisse, Moretti 2007, p. 244‑248 ; voir aussi infra.

8Il est pour l’instant impossible de proposer une datation pour cet atelier, ne serait-ce que relative. Aussi nous contenterons-nous de rappeler que la Maison II B a connu de nombreux réaménagements internes au cours de son histoire – certains restés inachevés – et qu’on y observe de nombreux matériaux en remploi7. Nos observations architecturales concernant l’économie générale de la Maison II B nous ont conduits à déduire que l’installation des bassins et des vasques est à replacer dans une des dernières phases de l’aménagement de ce secteur, qui pourrait dès lors être contemporaine des autres réaménagements et réoccupations observés sur le bâtiment de scène du théâtre et dans différentes maisons de l’Îlot II, une fois le théâtre abandonné et démantelé8.

• 9 Karvonis, Malmary 2012, p. 270‑271 ; Karvonis, Malmary 2018, p. 182‑184.

14La « boutique » 1 de la Rue supérieure du Théâtre (fig. 1) a été dégagée en 1905 par J. Chamonard, et récemment étudiée à frais nouveaux par P. Karvonis et J.-J. Malmary9. Par conséquent, nous ne nous étendrons pas sur les caractéristiques architecturales de la pièce. En revanche, nous présentons ici rapidement les installations que nous y avons nettoyées, car l’interprétation que nous en faisons diverge de celles précédemment proposées. Le nettoyage de cette pièce fut là encore relativement aisé, puisque son sol a été presque sur toute sa surface restauré et cimenté.

• 10 Calcul des capacités réalisé par Karvonis, Malmary 2012, p. 270.
• 11 Chamonard 1922, fig. 92.

16Deux grandes cuves en marbre blanc sont disposées le long du mur nord : celle à l’angle nord-est de la pièce, plus large et à fond moins concave, a une capacité de 77,87 litres, tandis que celle à l’ouest de la précédente, de forme conique, a une capacité de 39,28 litres10 (fig. 9-10). Comme dans la foulerie de la Rue 1 précédemment décrite, ces deux vasques sont entourées par des murets bas en moellons de gneiss, désormais largement arasés, mais qui étaient conservés sur une plus grande hauteur au moment de leur découverte, comme le prouve le cliché pris au moment des fouilles par J. Chamonard11. Ces murets forment ainsi deux bassins fermés ; leurs parois sont entièrement enduites d’un mortier de tuileau d’environ 2 cm d’épaisseur – bien conservé autour de la cuve ouest –, destiné à les imperméabiliser. Ces deux récipients en marbre sont entourés d’un sol en béton de tuileau, très bien conservé autour de la cuve est. Par ailleurs, une conduite d’évacuation part de l’angle nord-est de la pièce pour se déverser dans l’égout de la Rue supérieure du Théâtre.

• 12 Cf. supra n. 10.
• 13 Chamonard 1922, fig. 92.
• 14 e.g. Marcadé 1953, p. 599‑600 et fig. 95, n^os B 7343 et B 7344 ; Bruneau et al. 1970, p. 257 et pl (...)
• 15 Voir sur ce point Le Quéré 2018, p. 317-402, en particulier p. 337 et p. 350.

17Au niveau du bassin oriental, pris dans le muret sud aujourd’hui très arasé, se trouvent deux récipients en céramique, d’une capacité de 48,60 litres pour celui situé à l’est et de 47,52 litres pour celui situé à l’ouest (fig. 11-12)12. Ce dernier, dont seule la moitié inférieure est conservée aujourd’hui, était intact au moment de sa découverte13. Le cliché pris au moment des fouilles permet de comprendre qu’il ne s’agit pas de restes d’amphores ou de pithoi, mais de sortes de vasques ou de jattes terminées par une lèvre épaisse et plate. Enfin, un dernier récipient, plus petit, est pris dans la maçonnerie des murs, à l’angle sud-ouest de ce même bassin, et enfoncé dans le sol de sorte que son ouverture se trouve au niveau du béton de tuileau (fig. 13). Contrairement à ce qui a été avancé précédemment, il ne s’agit sans doute pas d’une amphore. Sa forme globulaire, sa pâte fine et très claire invitent plutôt à y reconnaître un vase à anse de panier, du type de ceux, nombreux, que l’on retrouve à Délos au i^er s. av. J.-C.14. Cette identification est d’autant plus probable qu’un trou avait été percé dans sa partie supérieure (fig. 14), solution couramment utilisée pour ce type de vases, lorsque leur anse, fragile, se cassait sous le poids de l’eau puisée15. On perçait alors deux trous de part et d’autre du vase pour y faire passer une corde et continuer tout de même à l’utiliser. Ce vase est donc ici en remploi, sa partie supérieure ayant été cassée accidentellement, ou tronquée à dessein.

• 16 Chamonard 1922, p. 212 ; Karvonis 2008, p. 153‑219, en particulier p. 180‑181 ; Karvonis, Malmary  (...)

18Contrairement à ce qui a été avancé précédemment à titre d’hypothèse, l’usage de ces récipients pour la vente de liquides ou de céréales, voire comme mortiers16, ne peut guère être démontré. En effet, le souci d’étanchéité – dont témoignent le béton de tuileau et l’enduit hydraulique – ainsi que la nécessité pour ces supposés aménagements de stockage d’être reliés à une canalisation d’évacuation menant vers l’extérieur restent inexpliqués et incompréhensibles. La « boutique » 1 de la Rue supérieure du Théâtre peut ainsi, sur la base de ces observations, être interprétée là encore comme un atelier de foulage.

• 17 Flohr 2013, p. 127‑128.
• 18 Monteix 2010, p. 199.
• 19 Pline, Histoire Naturelle, XXXV, 196-198 ; Monteix 2010, p. 203 et fig. 101.

19Contrairement à l’atelier de la Rue 1 du Théâtre, dans cette foulerie, un système d’évacuation des liquides vers l’extérieur est conservé. Il permet une compartimentation stricte entre les zones soumises à la présence d’eau et les autres. Avec des formes différentes, on rencontre de tels aménagements dans les plus petits ateliers pompéiens17. De plus, dans le récipient en terre cuite à l’est, le nettoyage a permis de mettre en évidence des restes d’une substance blanchâtre déposés sur les parois du vase (fig. 15). Or, l’exemple de Pompéi montre qu’en étroite association avec les stalles, on trouve fréquemment des conteneurs céramiques pris dans les murets latéraux ou à l’extrémité de la rangée de stalles18. Dans plusieurs de ces récipients, on a également découvert une substance blanchâtre, interprétée comme de la terre à foulon, déjà bien connue des sources19. Tout ou partie des trois récipients céramiques dans cet atelier de Délos pouvaient donc constituer une réserve de détergents utilisés lors du foulage.

• 20 Fraisse, Moretti 2007, p. 246‑248.
• 21 Rotroff 2006, p. 81 ; Le Quéré 2018, p. 337.

20En ce qui concerne la chronologie de cet atelier, Ph. Fraisse et J.-Ch. Moretti ont montré que la « boutique » 1 fut construite ou réaménagée après 69 av. J.-C., une fois le théâtre abandonné, puisque trois carreaux du mur de soutènement périphérique du koilon furent remployés dans son mur est20. Un tel terminus post quem (deuxième moitié du i^er s. av. J.-C.) trouve une confirmation céramique par le remploi du vase à anse de panier dont la forme n’est attestée à Délos qu’à partir du début du i^er s. av. J.-C.21.

• 22 Karvonis, Malmary 2012, p. 269‑271 et fig. 5-6.

21La « boutique » 4 (pièce à l’angle sud-ouest de la Maison IV A) de la Rue du Théâtre a été fouillée en 1873 lors des travaux de dégagement de la rue, et a aussi récemment été étudiée par P. Karvonis et J.-J. Malmary22. Mais là encore, l’interprétation que nous faisons des installations nettoyées dans cette pièce diverge de celles précédemment proposées.

• 23 Chamonard 1906, p. 486‑609.

22La pièce se situe au croisement de la Rue du Théâtre et de la Rue 2 (fig. 1 et 16). À l’époque du fonctionnement de l’atelier, son entrée se faisait par l’ouest, depuis la Rue du Théâtre, où subsiste un seuil en gneiss situé à peu près au niveau du dallage de la rue, mais à 0,37 m au-dessus du niveau du sol actuel de la pièce. De nos jours, une autre entrée, ouverte dans le mur sud, permet d’accéder à la boutique depuis la Rue 2 par l’intermédiaire de deux marches. Cette entrée, retrouvée comblée au moment des fouilles, comme en témoignent les photographies et le plan publiés en 1906 par J. Chamonard23, pourrait n’être qu’une création moderne.

• 24 Calcul des capacités réalisé par Karvonis, Malmary 2012, p. 270‑271.

24Les trois récipients sont disposés le long du mur oriental (fig. 19) : la vasque septentrionale en céramique, à profil trapézoïdale, a une capacité de 21,88 litres ; la cuve centrale en céramique, plus profonde et concave, présente un volume de 65,50 litres ; tandis que la cuve méridionale en marbre, plus évasée, a une capacité de 52,49 litres24. Ces deux dernières cuves étaient entourées d’un pourtour en béton de tuileau, comportant des inclusions de tessons céramiques de dimensions assez importantes – jusqu’à 8 cm de longueur –, là encore destiné à étanchéifier la structure. Bien conservé entre les cuves et la paroi orientale de la pièce, il a disparu ailleurs, mais on peut en déduire l’existence grâce aux traces de mortier de tuileau subsistant sur le pourtour de la cuve en céramique (fig. 20). Au niveau de ces deux cuves, un mortier de même nature a été appliqué sur le mur oriental : d’une épaisseur relativement importante (ca. 5 cm), des traces en sont encore visibles jusqu’à environ 0,50 m au-dessus des cuves (fig. 19 et 21). L’épaisseur de ce mortier et le fait qu’il forme une jonction étanche au-dessus de la couronne en béton de tuileau interdisent de l’interpréter comme une simple couche préparatrice destinée à imperméabiliser la paroi avant d’y appliquer un décor pariétal ; il faut bien plutôt y voir un revêtement destiné à imperméabiliser l’intégralité de l’aménagement. Le piètre état de conservation de l’ensemble ne permet pas de savoir s’il faut étendre la présence de béton et de mortier de tuileau autour et au-dessus du récipient septentrional ; on ne peut déduire non plus jusqu’à quelle hauteur le revêtement hydraulique couvrait la paroi orientale de la pièce.

• 25 Chamonard 1906, p. 577 : « salle irrégulière, dont le niveau semble avoir été plus bas que celui d (...)

25Ces éléments avaient également été interprétés par J. Chamonard comme des pithoi servant à la conservation et/ou à la vente de denrées et de liquides, hypothèse également reprise par P. Karvonis et J.-J. Malmary25. Pour les mêmes raisons que celles évoquées à propos des deux ateliers précédents, nous pensons que ces trois aménagements correspondent plutôt à des stalles de foulerie.

• 26 Entendu comme celui de l’époque du fonctionnement de la foulerie, sans doute largement détruit et (...)
• 27 Cf. supra, n. 1.

27Par ailleurs, si le niveau du seuil à l’ouest correspond au niveau du sol antique26, les stalles se trouvaient alors très fortement en dessous du niveau de circulation : par conséquent, les murets ou installations sur lesquels les foulons prenaient appui pouvaient être d’une faible hauteur, à l’image de ce que l’on observe, là encore, dans la foulerie de la Rue 1 du Théâtre. Les analogies avec cette dernière sont par ailleurs particulièrement frappantes. On y observe en effet le même nombre de vasques (trois), la même orientation et la même succession dans la combinaison des tailles et des matériaux des cuves (tabl. 2) : une vasque septentrionale en céramique ou en matériau périssable (?)27, plus large et moins profonde que les deux autres, une vasque centrale en céramique, puis une dernière en marbre, de tailles et de profondeurs similaires.

• 28 Trümper 1998, p. 285‑286 et fig. 48.

29Le secteur sud de l’édifice (pièces a-f et j) semble en effet être le fruit d’un réaménagement de l’ancienne cour de la maison IV A (fig. 16). Comme l’a déjà souligné M. Trümper28, une Normalhaus est aisément reconnaissable dans l’édifice, organisée autour d’une cour pavée (b). Selon la restitution proposée par M. Trümper, la partie nord de l’édifice, dans laquelle il faut reconnaître une partie résidentielle (pièces g et i) et deux boutiques (pièces l et k) n’aurait pas subi de changements majeurs. Pour la partie sud en revanche (fig. 23), en observant le dallage de la cour, l’hypothèse est avancée que, dans une première phase, la maison s’étendait jusqu’à la façade sud donnant sur la Rue 2 du Théâtre et englobait donc l’espace occupé par la suite par la foulerie. Les pièces c-e auraient déjà été prévues dans cette première phase. L’angle sud-ouest, où la foulerie est installée, aurait été aménagé, quant à lui, lors d’une phase ultérieure. Pendant la campagne 2019, les premières observations effectuées sur ces espaces, bien qu’elles doivent être complétées lors de la prochaine campagne, permettent de proposer d’autres hypothèses quant à l’évolution de l’édifice.

• 29 Chamonard 1906, fig. 26 et 31.

30Comme l’a souligné M. Trümper, les reconstructions modernes ont fortement modifié l’aspect originel des élévations et des parcours de circulation. En confrontant les photographies publiées par J. Chamonard29, il est en effet possible d’affirmer que la porte de communication entre la Rue 2 et la « boutique » 4 ne correspond pas à l’état ancien. Lors de la fouille, les murs de l’angle sud-ouest de l’îlot furent en effet retrouvés au niveau des fondations et aucun élément ne permet d’affirmer qu’une ouverture était ménagée en ce point. On doit par conséquent considérer cette porte comme une invention moderne, puisqu’aucun élément visible in situ ni dans la documentation d’archive ne permet d’en assurer l’existence.

• 30 Holleaux 1904, p. 732.
• 31 Lapalus 1939, p. 62-63. Voir aussi Jockey1995, p. 87‑94.
• 32 Jockey1995, p. 63.

33Les boutiques et ateliers situés le long du côté sud de l’Agora des Italiens (GD 52) (fig. 25) ont été dégagés par L. Bizard en 1904, campagne au cours de laquelle il mit au jour, « vers l’angle sud-ouest, un atelier de marbrier »30. D’après É. Lapalus, cet atelier correspond aux pièces n^os 106 et 103, les plus à l’ouest de cette rangée de boutiques, dans lesquelles une grande quantité de marbres restés à l’état d’ébauche a été retrouvée31. Dans l’angle nord-est de la pièce 103 subsistent de nos jours deux grands récipients en marbre blanc encastrés dans le sol, aux parois très épaisses (7-8 cm), et dont l’intérieur seul est poli (fig. 26). Notons néanmoins qu’à l’époque de leur découverte, ces vasques étaient au nombre de trois32. De forme conique, elles sont relativement profondes (ca. 0,50 m) et d’un diamètre interne, au sommet, respectivement de 0,44 m (vasque septentrionale) et de 0,42 m (vasque méridionale). Le sol de cette pièce étant aujourd’hui totalement cimenté et en l’absence de tout autre structure conservée, il n’est guère possible de proposer une interprétation quant à la fonction de ces récipients. Notons cependant que le rebord de chacune de ces vasques présente des traces de mortier de tuileau (fig. 27), invitant à restituer à ce niveau un enduit hydraulique constituant peut-être le sol antique dans lequel elles étaient encastrées. D’infimes traces de mortier de tuileau subsistent également sur la paroi orientale de la pièce, au-dessus du récipient septentrional et un peu plus au sud, au niveau du troisième récipient disparu.

• 33 Karvonis 2008, p. 174 ; voir aussi Jockey 1993, p. 469-470.
• 34 Holleaux 1904, p. 732.
• 35 Lapalus 1939, p. 62.
• 36 D’autres traces appartenant à des constructions antérieures à ces boutiques ont également été trou (...)
• 37 Lapalus 1939, pl. V et photographie inédite n^o 426 conservée à la photothèque de l’EFA.

34P. Karvonis, à la suite de Ph. Jockey, note que ces cuves ont pu servir « au stockage de l’eau nécessaire dans un atelier de sculpture pour le travail des modèles en terre cuite et pour le refroidissement des outil »33. Cependant, plusieurs phases, et donc plusieurs fonctions, ont pu se succéder dans ou à l’emplacement de cette boutique. En effet, les arguments déployés pour l’interpréter comme un atelier de marbrier – à savoir la découverte d’une trentaine de sculptures en marbre inachevées sous une couche de poussière de marbre34 – ne prennent jamais en compte la remarque d’ordre stratigraphique avancée par É. Lapalus. Il note en effet qu’une « couche de poussière de marbre haute de 0,10 m » a été retrouvée dans la pièce 103, mais elle se trouvait « un peu au-dessous du niveau des fondations »35. Si tel est bien le cas, ces déchets de travail du marbre proviendraient d’un état antérieur à la construction des boutiques, et ne seraient donc pas contemporains de l’utilisation des récipients en marbre36. Par ailleurs, le sol actuel se situe à un niveau bien inférieur à celui du seuil de la boutique, ce qui tend à démontrer que les niveaux antiques ont été surcreusés au moment des fouilles – et donc détruits –, comme le prouvent également les photographies prises en 1904 avant le dégagement complet des boutiques37. Le niveau de sol antique correspondant à l’utilisation des vasques est ainsi à restituer au niveau de la surface de ces dernières – c’est-à-dire là où des traces de mortier de tuileau ont été observées –, et non 0,20 m en dessous, comme cela est le cas actuellement. En dépit de ces remarques, en l’état actuel de notre documentation, il n’est guère possible d’assigner à ces vasques une fonction précise.

• 38 Sur la chronologie relative des exèdres et des boutiques, voir Lapalus 1939, p. 61 ; Trümper 2008, (...)

35Enfin, l’installation des récipients en marbre date très probablement de l’une des dernières phases d’aménagement de la boutique. En effet, l’exèdre n^o 102, construite dans un deuxième temps sur l’Agora des Italiens, est venue empiéter sur le mur de fond de la boutique, redéfinissant ainsi l’espace de la pièce en réduisant sa surface et en créant un angle dans lequel les vasques ont été installées38. Le début du i^er s. av. J.-C. apparaîtrait alors comme un terminus post quem pour la mise en place d’une activité de production en rapport avec ces récipients.

• 39 Lapalus 1939, p. 63 : « Dans l’angle sud-ouest subsiste encore un pithos en terre-cuite, enfoncé d (...)

36Un peu plus à l’est, la pièce n^o 89 présente quant à elle un aménagement différent. Là encore, l’intégralité de son sol a été cimentée lors de travaux de restauration, ce qui limite fortement les possibilités d’observation et d’interprétation. Seule subsiste à l’entrée, dans l’angle sud-ouest, une vasque céramique, de forme concave (fig. 28). Ses caractéristiques morphologiques et ses dimensions (diam. int 0,44 m ; prof. 0,45 m) sont très proches de celles des vasques céramiques des fouleries précédemment citées. Cette vasque était entourée d’un épais sol en béton de tuileau, comportant des inclusions de tessons céramiques, là encore de dimensions importantes (jusqu’à 0,12 m de longueur) (fig. 29). Il n’en reste aujourd’hui des vestiges qu’au sud et à l’ouest, mais il entourait à l’origine tout le récipient, comme en témoignent la description d’É. Lapalus en 193939 et les traces de mortier de tuileau encore visibles sur ses rebords au nord et à l’est (fig. 29). Ce sol ainsi rendu étanche, appuyé sur les premières assises des murs ouest et sud, formait un pendage d’environ 45 degrés autour de la vasque : la déclivité ainsi créée permettait de faire retomber dans le récipient le liquide utilisé lors de l’utilisation de ce dernier.

• 40 La numérotation de ces pièces est une numérotation qui nous est propre, pour faciliter notre étude (...)
• 41 Nous devons à la bienveillance de ce dernier l’autorisation d’en entreprendre l’étude, alors même (...)

38Dans le Quartier du Lac, nous avons procédé au nettoyage et à l’étude de quatre pièces (n^os 1-2 et 4-5) situées au sud-est de l’Établissement des Poséidoniastes (GD 57) (fig. 30-31)40. Dégagées par P. Chatzidakis dans les années 199041, les pièces n^os 1 à 3, disposées en enfilade, sont situées au croisement de deux rues et n’étaient accessibles que depuis la rue à l’est, depuis la pièce n^o 1.

• 42 Borgard, Puybaret 2003, p. 299‑318, en particulier p. 300‑303, 306‑314 ; Borgard, Puybaret 2004, p (...)

41Il faut très probablement reconnaître dans ces installations la présence d’un atelier de teinturerie, en restituant dans les petits et grands fourneaux des cuves en métal, aujourd’hui disparues, permettant de réaliser les différentes opérations de teintures. Les parallèles pompéiens montrent que les plus grands ateliers, à savoir les teintureries de grand teint, disposent toujours d’une chaudière de taille supérieure, servant au mordançage, éventuellement d’une seconde grande chaudière destinée à des teintures par fermentation, ainsi que de deux ou trois autres chaudières de taille plus réduite et regroupées, servant à la teinture de petit teint42. Les aménagements de l’atelier de Délos concorderaient ainsi sensiblement avec ceux de Pompéi, tout en soulignant que la plus grande des « cuves » de la pièce n^o 1, qui aurait servi au mordançage, est relativement plus grande que les plus grands exemples pompéiens, dont le diamètre maximal est de 1,23 m.

• 43 Ces observations, limitées par le cadre du nettoyage, seraient à approfondir.

43Dans la pièce n^o 2, nous nous sommes rendu compte que seule la canalisation avait été dégagée lors des travaux de P. Chatzidakis, le reste de la pièce n’ayant encore pas fait l’objet d’une fouille. Nous nous sommes donc contentés de nettoyer cette canalisation, recouverte de dalles de gneiss (fig. 33). Partant de la pièce n^o 4, elle passe sous le mur nord de la pièce n^o 2, se dirige en diagonale vers le mur est, passe en dessous par l’intermédiaire d’une évacuation aménagée dans le mur, et continue sa trajectoire dans la pièce n^o 1 pour ensuite se déverser dans l’égout de la rue à l’est. Un bras secondaire de cette canalisation, partiellement couvert de dalles de gneiss, longe le mur oriental avant de rejoindre le bras principal43.

• 44 Là encore, nous devons à la confiance et à la bienveillance de P. Chatzidakis et d’I. Svana, charg (...)

44Pour appréhender les espaces urbains liés à la production alimentaire, nous avons entrepris l’étude de quatre pièces situées à l’angle nord-est et à l’ouest (fig. 34, n^os 1, 2, 4 et 34) de l’édifice commercial se trouvant immédiatement au nord du Lac (GD 56), abritant des espaces liés aux activités de meunerie et de boulangerie44.

• 45 Voir, par exemple, de Castro Martínez 2001, p. 285‑296 ; Mulder-Heymans 2002, p. 197‑221.
• 46 Sur ce point, voir Amouretti 1986, p. 150.
• 47 « Hormis [nos fours à pains], le plus intéressant est celui qu’on trouve en Afrique orientale, en (...)

46Seule une construction est remarquable : dans l’angle nord-est de la pièce, le nettoyage a mis en évidence de fines parois d’argile cuite de 1 à 2 cm d’épaisseur, formant un cercle de 0,72 m de diamètre. Ces parois sont appliquées sur une construction en terre, elle-même entourée de petits murets en moellons de gneiss sur ses côtés ouest et sud, et directement appuyée contre les murs nord et est de la pièce (fig. 36). En raison de la grande fragilité et friabilité de la terre cuite, nous n’avons pas nettoyé cet aménagement jusqu’au fond, de manière à ne pas mettre en péril sa conservation. Néanmoins, des clichés pris par P. Chatzidakis au moment des fouilles permettent d’identifier des parois circulaires en argile cuite, reposant sur un sol à fond légèrement concave, en terre. Contrairement à ce qui est généralement avancé, il ne s’agit pas là d’un pithos : les parois en terre cuite sont beaucoup trop fines pour être associées à un vase de stockage. On reconnaîtra plutôt un four de type klibanos – tannur ou taboun dans les exemples ethnologiques45. Vraisemblablement très courants mais rarement reconnus et publiés46, il s’agit de fours à air chaud dont la sole est verticale car constituée par les parois internes : la pâte à cuire est plaquée sur la paroi de terre préalablement chauffée par un foyer situé sur le fond du four47.

• 48 Chamonard 1906, p. 565 ; Brunet 1997, p. 29‑38, en particulier p. 31‑32.

51Immédiatement au sud de la pièce n^o 1, et communiquant avec elle, se situe la pièce n^o 4. Elle est entièrement occupée par un dallage de gneiss en forme de grand anneau (diam. ext. ca. 3,56 m ; diam. int. ca. 2,00 m), installation attestée dans de nombreux locaux à Délos et indiquant l’emplacement d’un moulin rotatif (fig. 39)48. Cela porte à croire qu’il s’agit d’une meunerie, en dépit de l’absence de restes des éléments constituant une meule.

• 49 Frankel 2003, p. 1‑21, en particulier p. 6-8 et fig. 5-6 ; Frankel, Syon 2016, p. 85‑95, en partic (...)
• 50 Sur cette question voir Rostovtzeff 1937, p. 86‑96 ; Moritz 1958, fig. 1 ; Amouretti 1986, p. 140- (...)

55Enfin, dans l’angle nord-est de l’atelier, trois blocs de gneiss sont disposés en arc de cercle, fermant ainsi l’angle de la pièce. Le même type d’aménagement, mieux conservé, a été observé dans l’angle sud-ouest de la pièce n^o 5 : un petit muret de cinq assises de moellons de gneiss (h. ca. 0,45 m) forme un arc de cercle, au-dessus duquel devait être posée la plaque de marbre aujourd’hui tombée à l’arrière du muret (fig. 42a). Tout porte à identifier ces plateformes semi-circulaires construites dans l’un des angles de ces deux ateliers à des installations pour des moulins à trémie dits « d’Olynthe », telles qu’attestées par exemple en Israël à Gamla, Naḥal Ḥaggit ou encore Faḥura (fig. 42b-c)49. Ces trouvailles prouvent qu’à Délos comme en Israël – et comme sans doute dans de nombreux autres sites de Méditerranée orientale où ces installations n’ont pas encore été identifiées comme telles – le levier des moulins à trémie pouvait aussi être fixé dans un trou du mur à l’angle d’une pièce (fig. 42d), et non arrimé à un axe vertical (en bois ou en fer ?) sur une table, comme traditionnellement admis d’après la représentation qui en est faite sur le « bol mégarien » provenant de Thèbes, aujourd’hui conservé au Louvre50. Ces observations sont d’autant plus intéressantes qu’elles prouveraient que deux types de moulins – à trémie de type olynthien et rotatif de type délien –, et par conséquent deux types de moutures, pouvaient être utilisés conjointement au sein d’un même atelier (la meunerie-boulangerie n^o 34 et l’atelier formé par les pièces n^os 1, 4 et 5). Nous approfondirons ces questions ultérieurement en reprenant l’étude à l’échelle de toutes les meuneries de l’île.

• 51 Voir sur ce point Brunet 1997.

59Plusieurs fragments de meules en basalte ont été déposés au centre de la pièce n^o 4, provenant de moulins rotatifs de type délien, fabriqués en pièces détachées (fig. 47)51. Elles n’ont pas été trouvées in situ, mais proviennent des espaces alentour. Trois pièces (dont une en deux fragments) proviennent de meules dormantes, huit pièces de meules actives de grand module – dont certaines ont conservé leurs attaches en fer –, et deux pièces proviennent d’un moulin de plus petit module. L’observation des traces d’usure sur les huit pièces de grand module, qui auraient pu former une meule active entière, permettent d’avancer l’hypothèse qu’elles proviennent d’au moins trois moulins différents.

• 52 Cet espace a également été étudié par Cl. Hasenohr dans le cadre de ses travaux sur l’Agora des Co (...)

62Enfin, dans le Quartier du Théâtre, situé à l’entrée de la Rue du Théâtre, au sud-est de l’Agora des Compétaliastes (GD 2) (fig. 49), l’atelier que nous avons nettoyé comporte en l’état actuel quatre pièces, dont les relations sont difficiles à restituer dans les détails en raison des réaménagements successifs qu’elles subirent dès l’époque antique52. Les interprétations possibles sont d’autant plus malaisées que le sol de ces pièces – à l’exception de la pièce n^o 2 – a été entièrement cimenté lors de travaux de restauration. Nous devons donc nous contenter de quelques descriptions et observations.

• 53 Sur ce moulin, voir le rapport de la mission 2018 de L. Jaccottey, déposé à l’EFA, dans le cadre d (...)
• 54 Cinq autres fragments de même type se trouvent également en remploi dans l’espace de l’atelier : u (...)

63On accédait à l’atelier par la Rue du Théâtre, par une entrée aménagée dans la paroi sud de la pièce n^o 1. À environ 1,00 m de cette entrée se trouve un dallage de gneiss formant un grand anneau ovale (diam. ext. ca. 3,60 x 2,60 m ; diam. int. ca. 2,50 x 1,00 m), très largement restauré (fig. 50). Cette installation indique là encore l’emplacement d’un moulin rotatif : la pièce n^o 1 correspond donc à une meunerie, tout du moins dans sa partie méridionale. Une meule tournante (catillus) de type pompéien – en forme de clepsydre –, en roche basaltique rouge vacuolaire, actuellement déposée au centre de cet anneau (fig. 51), invite à mettre ces vestiges en relation53. Toutefois, les petites dimensions de ce moulin (diam. 0,41 m ; haut. 0,40 m) ne permettent en aucun cas d’en restituer le fonctionnement avec le dallage de gneiss. Si tant est que son lieu de provenance n’ait pas été modifié au cours des nombreux travaux de réaménagement et de restauration ayant eu lieu tout au long du xx^e siècle, cet objet appartient donc à une autre structure (il manque par ailleurs la meta correspondante) qu’il faut restituer ailleurs. Parmi les nombreux objets trouvés lors des fouilles et déposés actuellement de manière éparpillée dans la pièce n^o 1, cinq pièces de meule tournante et deux pièces de meule dormante provenant de moulin(s) de type délien, pourraient éventuellement être mises en relation avec cette installation de mouture (fig. 52-53)54. Plusieurs autres éléments – avec les mêmes réserves sur leur provenance originale – sont également à mettre en relation avec des activités de meunerie et de boulangerie (fig. 52) : deux pieds de table(s) en marbre blanc, un mortier en marbre blanc possédant deux oreilles quadrangulaires, opposées et saillantes, un grand mortier en calcaire, une meule (ou un broyeur) circulaire en basalte. Dans l’angle nord-est de cette même pièce, deux murets conservés sur une très faible hauteur (ca. 0,20 m) délimitent un petit espace quadrangulaire d’environ 1,50 m de côté dont on ignore la fonction. Sont actuellement déposés dans cet espace d’autres instruments de mouture : outre les pièces provenant d’un moulin de type délien, précédemment citées, on y trouve également un fragment de molette à trémie quadrangulaire en basalte (fig. 53), peut-être à associer au fragment de table en basalte actuellement déposé dans l’angle nord-ouest de la pièce.