• 1 Chamonard 1922, p. 42, 183 ; Chamonard 1924, p. 238, 309.
• 2 Trümper 1998, n^o 61 p. 275‑276.
• 3 Trümper 1998, p. 276.
• 4 Bouet (éd.) à paraître, n^o L48.

2La Maison III K a été dégagée au tout début du xx^e siècle, lors des grandes fouilles entreprises dans le Quartier du Théâtre (fig. 1)1. Dans sa forme actuelle, cette maison est le résultat de l’intégration de plusieurs constructions précédentes et échelonnées dans le temps. M. Trümper en a restitué l’évolution générale et établi une chronologie relative pour les murs et les groupes de pièces qui la constituent, ce qui lui a permis de déterminer cinq états successifs s’échelonnant dans le temps entre le iii^e et la fin du ii^e ou le début du i^er s. av. J.‑C.2. Dans le cinquième et dernier état, la maison fut agrandie – elle atteignit alors une surface de 420 m² – par l’ajout du vestibule k s’ouvrant sur une ruelle nord (fig. 2). Ce vestibule, d’une surface de 13 m², a été construit en même temps que celui de la Maison III L voisine, ouvrant lui aussi sur la même ruelle. À la même époque, la cour f fut réduite en surface par la construction de la pièce i, qui pourrait être une exèdre, et les seuils de différentes pièces furent considérablement relevés3. Avec ce vestibule k, la Maison III K gagna non seulement une seconde entrée – l’entrée principale, à l’est du vestibule a, ouvre sur la ruelle au sud de la Maison de Cléopâtre (fig. 1) – mais également des latrines, disposées dans le renfoncement sud de ce dernier. Ces latrines ont été étudiées de manière exhaustive par A. Bouet, à la notice duquel nous renvoyons4.

• 5 Sur ce point, voir aussi les remarques de Bouet (éd.) à paraître, n^o L48.

3Le sol du vestibule est dallé de gneiss. On remarque cependant une différence entre la partie nord, couverte de grandes dalles, et le renfoncement sud dans lequel sont installées les latrines, dont les dalles sont de dimensions plus modestes5. De même, le niveau constitué par les grandes dalles est surélevé de quelque 8 cm par rapport à celui de la partie sud ; un décrochement est par ailleurs très nettement visible sur le côté oriental de la grande dalle la plus méridionale (fig. 2). Ces différences de niveaux et de mise en œuvre du dallage pourraient traduire la présence d’une cloison intermédiaire, probablement en bois.

• 6 Bouet (éd.) à paraître, n^o L48.

7En l’état actuel, il est impossible de savoir si les structures mises au jour étaient recouvertes dès l’Antiquité par le dallage de gneiss, qui aurait alors été retiré par les fouilleurs puis en partie de nouveau restauré, ou bien si elles étaient découvertes et recouvertes ensuite seulement au moment de la restauration. Dans le cadre de la première hypothèse, comme l’a fait remarquer A. Bouet, on pourrait se trouver en présence d’un « repentir architectural »6 : c’est‑à‑dire qu’une rangée de trois bassins avait été prévue et construite, mais que seul l’un d’entre eux – le plus méridional – aurait véritablement été terminé, aménagé et utilisé, les autres étant finalement recouverts par le dallage. Dans la seconde hypothèse, un ou deux bassins rectangulaires se trouvaient au nord de celui encore visible, hypothèse qui pourrait être corroborée par le fait que l’on observe des traces de mortier de tuileau sur le mur ouest, à ca. 0,25 m au‑dessus de l’éventuel troisième bassin. Seule une reprise des fouilles dans ce secteur pourrait éventuellement permettre d’aller plus loin dans les observations.

• 7 Le Quéré, Monteix, Zanella 2020.
• 8 Sur l’hypothèse qui consisterait à voir dans ce bassin les vestiges d’un urinoir, voir Bouet (éd.) (...)

8L’architecture générale du bassin et de la vasque conservés, ainsi que le souci d’étanchéité dont témoignent le béton de tuileau et l’enduit hydraulique, correspondent en tout point aux aménagements que nous avons observés ailleurs à Délos lors des campagnes précédentes, et qui appartenaient à des ateliers de foulons (« boutique » 1 de la Rue 1 du Théâtre, « boutique » 1 de la Rue supérieure du Théâtre, « boutique » 4 de la Rue du Théâtre)7. Nous pouvons donc considérer avoir ici également les vestiges d’une stalle de foulerie, la hauteur entre le fond de la vasque et le sommet des parois du bassin permettant au foulon d’y appuyer ses avant‑bras8. Comme dans les trois autres fouleries déliennes, on constate qu’un point d’approvisionnement en eau se situe à proximité immédiate de la stalle, permettant au foulon de puiser l’eau nécessaire à ses activités : il s’agit ici du puits encastré dans le mur nord de la pièce i, donnant sur le petit couloir séparant le vestibule k de la cour f (fig. 1).

• 9 Le cas de la foulerie de la Rue 1 du Théâtre est plus problématique, car il n’est pas possible de (...)
• 10 Siebert 2001, p. 56.

9Quelques différences sont à souligner néanmoins par rapport aux trois autres fouleries repérées jusqu’à présent à Délos. L’une tient tout d’abord au nombre de stalles : les autres ateliers du Quartier du Théâtre possèdent en effet deux ou trois stalles, tandis qu’il semble n’y en avoir eu qu’une seule dans le vestibule k, bien que la construction de deux autres ait pu être prévue. Surtout, les trois autres fouleries constituaient des espaces de production séparés, donnant sur la rue mais non liés à un espace domestique, ce qui leur a d’ailleurs valu l’appellation traditionnelle de « boutiques » ou d’« ateliers-boutiques »9. Dans le cas présent, la stalle est installée dans le vestibule d’une vaste demeure, donnant certes sur une ruelle, mais placée aux côtés de latrines et en contact direct avec la cour principale de la maison. Ces observations seront à approfondir dans le cadre d’une publication ultérieure, dans la mesure où l’on touche ici à des problématiques très intéressantes concernant aussi bien la typologie des ateliers, que leur capacité de production ou encore le rapport entre lieu de production et habitat. Contentons‑nous de souligner pour le moment qu’une autre structure tout à fait similaire – vasque en marbre encastrée dans un bassin quadrangulaire délimité par une dalle posée de chant, le tout étanchéifié par du mortier et du béton de tuileau et accolé à un autre bassin quadrangulaire recouvert d’enduit hydraulique – a été repérée à l’est de la pièce EM de l’Habitation I de l’Îlot des Bronzes (Quartier du Lac), occupée par des latrines10. Le nettoyage et l’étude de cet aménagement lors de notre prochaine campagne permettront d’affiner ces observations.

• 11 Trümper 1998, p. 276 ; Bouet (éd.) à paraître, n^o L48.

10L’état 5 de la Maison III K, et donc la construction du vestibule avec ses latrines et sa stalle de foulerie, ne sont pas datés avec précision, mais seraient à replacer dans la toute fin du ii^e s. ou au début du i^er s. av. J.‑C.11.

• 12 Chamonard 1922, p. 209‑211.

11Ces trois « boutiques », situées le long de la Rue du Théâtre (fig. 6), ont été dégagées à la fin du xix^e siècle et au tout début du xx^e siècle12. Leur nettoyage fut relativement aisé car leur sol a été presque entièrement bétonné lors de travaux de restauration, ce qui limite malheureusement les observations et les interprétations possibles.

• 13 Chamonard 1906, p. 565 ; Brunet 1997, p. 31‑32 ; Le Quéré, Monteix, Zanella 2020.

12La « boutique » 27 est composée de deux pièces en enfilade (a et b), accessibles depuis la rue par une porte située juste en face de la petite entrée de la Maison du Dionysos (GD 120) (fig. 6 et 7). Dans la première pièce, d’une surface de 16,7 m², le seul vestige encore visible est une immense scorie de fer qui a été déposée sur le sol bétonné. On accédait à la seconde pièce depuis la première par une porte aménagée dans son mur ouest, mais également depuis la ruelle dallée située au nord, par l’intermédiaire de deux portes ouvertes dans son mur septentrional. On ne peut toutefois déterminer si ces deux entrées étaient contemporaines ou si elles relèvent de deux états successifs. Au fond de cette pièce, d’une surface de 26 m², un grand puits quadrangulaire (0,71 x 0,70 m), entouré de dalles de gneiss et de marbre blanc, est creusé contre son mur ouest. Au sol, les restes d’un dallage de gneiss formant un quart de cercle sont visibles contre le mur sud, juste en face de la première porte. Bien qu’ils soient ici très mal conservés, il faut reconnaître dans ces vestiges les restes d’un dallage en forme d’anneau (fig. 7). Ce type d’installation, que l’on retrouve dans de nombreux locaux à Délos et dont nous avons déjà étudié plusieurs exemplaires lors des campagnes précédentes, indique l’emplacement d’un moulin rotatif, probablement de type délien13. Le diamètre externe restituable de cet anneau de gneiss est d’environ 3,20 m : il occupait ainsi les deux tiers ouest de l’atelier. Notons que dans la partie orientale de la pièce, en face de la deuxième porte septentrionale et du seuil reliant les pièces a et b, une rangée de six dalles de gneiss est conservée, indiquant que cette partie de l’atelier était probablement également dallée.

• 14 Le Quéré, Monteix, Zanella 2020, avec bibliographie afférente.

18Enfin, dans l’angle nord‑ouest de l’atelier, cinq blocs de poros disposés de chant sont placés en arc‑de‑cercle, fermant ainsi l’angle de la pièce (fig. 14). Trois autres blocs, aujourd’hui disposés à l’arrière des précédents, devaient former une deuxième assise. Il faut très vraisemblablement reconnaître dans cette structure le même type d’aménagements que ceux que nous avons mis en évidence lors des campagnes précédentes dans les meuneries du Quartier du Lac. Il s’agirait des vestiges d’une plateforme en quart de cercle construite dans l’angle de l’atelier, qui permettait l’installation d’un moulin à trémie dit « d’Olynthe », le levier étant dans ce cas fixé dans un trou du mur à l’angle de la pièce14. Cela prouve encore une fois que deux types de moulins – à trémie de type olynthien et rotatif de type délien –, et par conséquent deux types de moutures, pouvaient être utilisés conjointement au sein d’un même atelier. Des fragments de meules en basalte provenant de moulins rotatifs de type délien et de moulins à trémie, peut‑être retrouvés dans cette pièce, sont par ailleurs déposés sur le sol.

• 15 Chamonard 1906, p. 589 ; Chamonard 1922, p. 212.
• 16 Chamonard 1922, p. 212.

19La porte permettant d’accéder à la pièce a n’est pas située au centre du mur mais décalée vers le sud, ce qui tend à prouver qu’à un moment donné de leur histoire, ces deux pièces communiquaient : on s’est efforcé de placer le passage dans le seul espace laissé libre après l’installation des deux moulins. Dans la pièce a, d’une surface de 35 m², les fouilleurs ont retrouvé deux très grandes tables en marbre15. L’une, intacte, en marbre blanc (1,50 x 0,66 m), à bordure saillante et percée d’un trou d’écoulement dans l’un des angles, est aujourd’hui déposée dans la boutique 39 adjacente. L’autre, brisée en six fragments (restaurés depuis), en marbre gris (2,12 x 1,07 m), est encore visible dans la pièce a, ainsi que les deux pieds quadrangulaires en basalte qui la supportaient. Elle présente en son centre un creusement dû au frottement. C’est également dans cette pièce que fut retrouvé, dans une niche creusée dans le mur nord, un bas‑relief représentant Hermès à la tête de bélier16. Notons enfin que l’angle nord‑ouest de la pièce est couvert d’un dallage de gneiss.

• 17 Chamonard 1906, p. 589 ; Chamonard 1922, pl. V-VI.
• 18 Chamonard 1906, p. 589 : « À l’angle Nord-Est, près de la rue, est un four en brique, aux trois qu (...)
• 19 Le Quéré, Monteix, Zanella 2020, avec bibliographie afférente.

20Mais c’est surtout une autre installation – mentionnée par J. Chamonard uniquement dans sa publication de 1906, représentée sur le plan qu’il a publié en 1922-1924, mais pas dans l’Atlas de Délos – qui a retenu notre attention17. En effet, à l’angle nord‑est de la pièce, se trouve un aménagement circulaire, dont il ne reste presque rien aujourd’hui, mais qui était beaucoup mieux conservé au moment de sa découverte, comme le prouve la photographie publiée par J. Chamonard (fig. 15). Son sol, situé au même niveau que le sol aujourd’hui bétonné, était composé d’un cercle de 0,91 m – dont seule la moitié occidentale est conservée – revêtu d’un dallage de gneiss18. Tout autour, sur les trois quarts de sa surface, s’élevaient des parois – conservées aujourd’hui sur quelques centimètres seulement – construites en terre mêlée à des fragments de tuiles de grande dimension et à des petites pierres (fig. 16). Le quart oriental de cette installation était en revanche libre de toute élévation. D’après ce qu’il reste in situ et ce que l’on peut observer sur la photographie prise au moment des fouilles, cette construction était à l’origine entourée d’un muret en moellons de gneiss s’appuyant directement sur le mur nord de la pièce. Sur la photographie, une fine couche de terre cuite recouvrant les parois internes de la maçonnerie est également visible. Tout indique qu’il s’agit ici d’un four de type klibanos, d’une construction proche de celui que nous avons étudié dans la meunerie-boulangerie 34 de l’édifice commercial au nord du Lac19. Dans ces fours, la sole est verticale car constituée par les parois internes : la pâte à cuire est plaquée sur la paroi de terre préalablement chauffée par un foyer situé sur le fond du four. Immédiatement à l’ouest de ce four, un récipient en terre cuite était enfoncé dans le sol.

• 20 Le Quéré, Monteix, Zanella 2020.
• 21 Chamonard 1906, p. 591‑592 : « À l’angle sud-ouest, est enfoui dans le sol un pithos en terre cuit (...)

22Dans les ateliers décrits comme dédiés aux seules activités de mouture, on ne peut exclure que des activités de cuisson y eussent également lieu. En effet, dans l’édifice commercial au nord du Lac, nous avons observé dans plusieurs cas, dans la même pièce, la présence d’un moulin rotatif et, dans l’angle opposé, celle d’un klibanos20. C’est le cas également dans la meunerie-boulangerie 7 de la Rue Supérieure du Théâtre, où un klibanos est conservé dans l’angle nord‑est tandis que le moulin se trouvait dans l’angle sud‑ouest. Il en allait de même, d’après le plan publié par J. Chamonard, dans la « boutique » 26 de la Rue du Théâtre, où un klibanos – bien plus certainement qu’un pithos – fut découvert dans l’angle sud‑ouest, tandis qu’un moulin occupait l’angle nord‑ouest de l’atelier (fig. 17)21. En raison de leur très grande fragilité et de la méconnaissance de ces structures, ces fours sont souvent passés inaperçus ou n’ont pas survécu au passage du temps – comme le prouve l’état de celui de la boulangerie 41. Il est donc possible que les meuneries 27, 33 et 50 aient également accueilli des activités de boulangerie, mais dont il ne reste aucune trace aujourd’hui.

• 22 Siebert 1988 ; Brunet 1997 ; Siebert 2001, p. 88‑89. Voir aussi Trümper 1998, p. 209‑210, n^o 21.
• 23 Siebert 1988, p. 757. Voir aussi Brunet 1997, p. 31‑32 ; Siebert 2001, p. 88.
• 24 Brunet 1997, p. 31‑32.

25Tout d’abord, la pièce τ abritait un moulin rotatif de type délien, comme cela est bien connu depuis la fouille de la maison par G. Siebert et l’étude du moulin par M. Brunet22. La pièce τ, d’une surface de 12 m², est en effet entièrement dallée de gneiss, à l’exception d’une dépression ovale au centre, aujourd’hui remplie de terre (fig. 19). C’est là que furent retrouvées in situ une meule active et une meule dormante en basalte, formées de pièces détachées, constituant un moulin de type délien. De même, au moment de la fouille, cette zone « était jonchée de bois carbonisé dont certains fragments, disposés circulairement, adhéraient par du ciment au bord interne du dallage périphérique »23. Ces vestiges autorisent M. Brunet à restituer au centre du dallage, sous le moulin, une cuve en bois maçonnée au sol, délimitée par un muret et recouverte d’un enduit, qui permettait de récupérer le produit de la mouture24. Il ne fait donc aucun doute que la pièce τ était destinée à des activités de meunerie.

• 26 Le Quéré, Monteix, Zanella 2020.

27En réalité, grâce aux photographies prises au moment de la fouille (fig. 20‑21), on peut reconnaître dans ces éléments en argile crue non pas des « cuves » – l’utilisation de terre crue pour des vases de stockage n’est d’ailleurs pas appropriée –, mais des fours (klibanoi), intacts encore au moment de la fouille, du même type que ceux que nous avons étudiés dans les meuneries-boulangeries de l’édifice commercial au nord du Lac et dans celle à l’est de l’Établissement des Poseidoniastes26. Deux exemplaires intacts, en tout point similaires, se trouvent également dans la meunerie-boulangerie fouillée par P. Chatsidakis au nord‑est de la Maison du Diadumène (GD 61), malheureusement restée encore inédite à ce jour. Sur les clichés pris par G. Siebert, on distingue en effet des parois circulaires en argile, appliquées sur une construction en terre et reposant sur le sol, ainsi qu’un petit évent semi-circulaire aménagé en leur fond. De fait, pour la construction de ces fours, une armature en terre était préalablement réalisée, sur laquelle on appliquait une couche relativement fine d’argile crue qui séchait et/ou cuisait au fur et à mesure de la cuisson des pains. Cela explique son caractère friable et sa fragilité, d’ailleurs bien notés par le fouilleur. La « brique en forme de parallélépipède [servant] de marchepied » permettait en réalité d’atteindre le sommet du four afin d’y plaquer la pâte à cuire contre la paroi d’argile préalablement chauffée par le foyer situé sur le fond du four. La grande jarre en terre cuite retrouvée juste à côté, contre le mur est de la pièce, a alors pu servir à entreposer la pâte avant cuisson, de l’eau ou tout autre substance utile aux activités de boulangerie.

• 27 Chamonard 1906, p. 599, n. 1 : « Dans les deux salles [ie 47 et 49], à une basse époque, on a cons (...)

29Le long de la Rue du Théâtre, dans la boutique 49 (fig. 6), se trouve une structure construite contre le mur est, que J. Chamonard ne mentionne que dans une note et qu’il identifie à un « bassin rectangulaire »27. Conservée sur une hauteur maximale de 1,50 m, large de 2,80 m et profonde de 2,00 m, cette structure est érigée entre 10 et 15 cm au‑dessus du sol restauré, adossée contre le mur oriental de la boutique, avec un appareil mélangeant moellons de poros et de gneiss assemblés à la terre (fig. 22). Les quatre parois, dont l’épaisseur varie de 0,28 à 0,56 m, définissent un quadrilatère irrégulier d’une largeur maximale de 1,42 m, d’une largeur minimale de 0,93 m, pour une aire de 1,20 m² (fig. 23‑24). Une ouverture, large de 0,61 m, est ménagée au milieu du côté occidental. La surface contenue par ces parois est difficile à percevoir car elle a été très fortement restaurée. Certains moellons des parements internes présentent une teinte rougeâtre liée aux effets de la chaleur. Dans la paroi méridionale est ménagée une cheminée de plan quasi circulaire, d’un diamètre d’environ 0,22 m.