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Dossier

Faire et transformer la « framboise serbe ». Infrastructures et politiques d’un fruit « sensible »

Producing and Transforming “the Serbian Raspberry”: Infrastructures and Politics of a “Sensitive” Fruit
André Thiemann
Traduction de Olivier Givre

Résumés

Cet article propose d’approcher l’étude des modes d’alimentation en se concentrant sur leurs « infrastructures de valeur » sous-jacentes, à savoir les technologies et réseaux sociomatériels indispensables à la production d’un bien compétitif, mais qui restent souvent invisibles. En s’appuyant sur l’ethnographie d’une réunion d’une association de producteurs de framboises de Serbie, il retrace la manière dont sont produites des framboises fraîches et juteuses en vrac et leur « confinement » en tant que produit d'exportation congelé, emballé et stockable. Il montre comment, depuis le socialisme, l’infrastructure agronomique afférente a subi différentes vagues d’institutionnalisation et de désinstitutionnalisation, tandis que la plupart de ses modules sont restés stables. Entretemps, la chaîne du froid – une infrastructure de confinement rentable comprenant la congélation, l'entreposage frigorifique et le transport frigorifique – a été intensifiée et privatisée. Cette perspective sur la façon dont l’invisibilité des infrastructures peut conduire à leur définancement sélectif et à une augmentation des frictions offre de nouvelles perspectives sur les transformations politico-économiques et permet d’explorer à la fois les relations affectives multi-espèces et l'effet de l'innovation techno-scientifique

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Notes de la rédaction

Article traduit de l’anglais et adapté par Olivier Givre.

Texte intégral

« Je travaille tous les jours dans les champs, mais j’aime toujours autant les framboises ! Parfois, je n’ai pas besoin de manger de toute la journée, je mange juste des framboises. »
Un producteur de framboises serbe.

Une tempête se prépare sur les champs de framboises de Serbie

Une tempête se prépare sur les champs de framboises de Serbie

André Thiemann, 2023

Introduction

1Cet article se base sur des enquêtes de terrain au cours desquelles j’ai examiné les transformations des infrastructures de production de la framboise en Serbie, à partir de l’exemple de la municipalité d’Arilje (Serbie occidentale), dans une perspective à la fois technique, économique et politique. Il met l’accent sur la manière dont un fruit saisonnier en vient à représenter un emblème identitaire local et national, mais aussi sur les effets des « transitions » postsocialistes sur sa commodification, depuis sa production et sa transformation jusqu’à sa circulation et sa consommation. Depuis les années 1980, la framboise constitue en effet l’un des éléments clés de l’agroéconomie serbe, notamment autour de la variété locale « Willamette », particulièrement adaptée à une production industrielle et à la filière des fruits surgelés, principalement destinée à l’exportation. Le passage à l’économie de marché libérale consécutif aux changements politiques des années 1990 a permis un nouveau développement, prenant largement appui sur les acquis du système socialiste, mais a aussi généré de multiples conflits au sein de la filière de la framboise, devenue une ressource convoitée et disputée.

  • 1  Barua Maan, « Nonhuman Labour, Encounter Value, Spectacular Accumulation: The Geographies of a Liv (...)
  • 2 Morita Atsuro, « Multispecies Infrastructure: Infrastructural Inversion and Involutionary Entanglem (...)
  • 3 Anand Nikhil, Gupta Akhil, Appel Hannah (dir.), The Promise of Infrastructure, Durham (NC)-London, (...)

2Notre approche relève ainsi d’une anthropologie de l’alimentation par les infrastructures techniques, juridiques et économiques, qui vise également à étudier comment une filière alimentaire suppose une économie du vivant (tenant compte des caractéristiques d’un fruit : mode de culture, vulnérabilité, usages, goût…) et révèle les enjeux politiques du rapport à une entité végétale (place dans un récit national, impact des transformations de l’État…). Dans cette perspective, je mobilise l’accent mis récemment par l’anthropologie économique sur l’exploitation et l’extraction du travail « plus qu’humain »1 et je l’articule avec la notion d’« inversion infrastructurelle » en examinant comment les infrastructures de la production alimentaire créent de la valeur mais également des relations interspécifiques et des dynamiques politiques2. Si les apports de l’anthropologie des infrastructures au champ de l’anthropologie politique sont bien établis3, je soutiens qu’elle peut également fournir des éclairages importants à l’anthropologie économique et à l’anthropologie écologique.

  • 4 Lammer Christof, Thiemann André, « Introduction: Infrastructuring Value », Ethnos, vol. 89, no 2 (I (...)

3Ce travail entend ainsi montrer en quoi une anthropologie de l’alimentation peut bénéficier des apports d’une anthropologie des infrastructures qui implique de considérer un aliment comme le résultat de différentes étapes techniques interconnectées4. Enfin, alors que la plupart des anthropologues de l’alimentation se limitent souvent à la phase finale de la transformation et de la consommation d’un aliment, je me concentrerai, dans le cas des framboises, sur les étapes antérieures de leur croissance et de leur récolte, puis sur celles de leur conservation et de leur mise sur le marché. Cette orientation suppose de prendre en compte l’ensemble du processus d’une filière alimentaire, et non sa seule valorisation finale : des éléments aussi fondamentaux que les usages culinaires, les manières de manger ou le goût ne doivent pas masquer les multiples opérations techniques et économiques dont ils dépendent, ainsi que les acteurs qui les accomplissent, et dont il faut faire l’ethnographie.

4Alors que la municipalité d’Arilje compte environ 17 000 habitants, répartis dans 22 localités, il est frappant qu’au moins 6 000 d’entre eux possèdent ou travaillent dans l’une des 4 500 fermes de framboises que compte la municipalité. La plupart d’entre elles sont de taille extrêmement réduite (entre 0,2 et 0,4 hectares), rendant possible une exploitation uniquement par le travail domestique. Mais, pour d’autres fermes plus importantes (jusqu’à 2 hectares), la période de récolte (de mi-juin à fin juillet) nécessite la venue de plus de 10 000 travailleurs saisonniers dans la municipalité d’Arilje.

  • 5 La plupart des noms de villes et de personnes ont été modifiés afin de préserver l’anonymat de mes (...)

5Cet article se base sur plus de quatre mois d’observation participante intermittente depuis 2016, durant lesquels j’ai interviewé des producteurs de framboises et leurs familles, des travailleurs journaliers, des agronomes, des techniciens et des employés d’entrepôts frigorifiques, des conducteurs de camions, des entrepreneurs, des spécialistes scientifiques des produits fruitiers et des importateurs internationaux en Serbie et au-delà (Bulgarie, Allemagne, Hongrie et Lettonie)5.

  • 6 Dragiša Terzić (né en 1973), qui dirigeait ces manifestations depuis 2002, a fondé en 2011 l’éphémè (...)
  • 7 Tholoniat Yann, de L’Estoile Benoît, « Max Gluckman (1940): “Analysis of a social situation in mode (...)
  • 8 À l’instar du protagoniste principal de cet article, impliqué malgré lui dans des conflits avec le (...)
  • 9 Créé en réaction à des tueries de masse survenues en mai 2023 dans une école de Belgrade et dans un (...)

6L’article prend notamment appui sur une séquence récente de cette enquête de terrain : une réunion de l’association des producteurs de framboises « Willamette » (Udruženje Malinara ‘Vilamet’, fondée en 1997) en juin 2023, à laquelle me convie l’un de mes interlocuteurs, un agronome engagé dans la défense du secteur de la framboise à Arilje. Il s’agissait de discuter de la mobilisation qui, comme presque chaque année avant la récolte, vise à faire pression sur l’oligopole local des entrepôts réfrigérés afin d’augmenter le prix des fruits frais, en menaçant d’organiser des manifestations de rue et d’impliquer l’État6. En m’inspirant de l’analyse situationnelle de Max Gluckman7, je montrerai comment un événement singulier tel que cette réunion révèle les multiples enjeux économiques et politiques qui entourent le secteur de la framboise aux échelles locale, nationale et internationale (luttes de pouvoir récurrentes8, protestations politiques autour du mouvement Srbija protiv nasilja9, guerre en Ukraine). Un fruit aussi humble et fragile que la framboise devient alors un véritable outil d’analyse de certaines dynamiques et tensions de la société serbe contemporaine.

En immersion chez les malinari…

7Le samedi 24 juin 2023, à Dobrače, un petit village perché sur une colline de la municipalité d’Arilje, où mes interlocuteurs cultivent des framboises depuis les années 1970, mon travail de terrain allait prendre une tournure inattendue. La journée commence pourtant tranquillement : à 6h30, l’oncle retraité de mon hôte et ami Vasilije vient me chercher pour aller cueillir des champignons. Cet oncle a quitté Arilje quand il était jeune pour aller travailler à Moravica, à plus d’une heure de route au nord, mais il aime passer ses étés dans le climat océanique-continental d’Arilje, où presque tout semble bien pousser. Au bout de quelques heures, nous avons récolté suffisamment de girolles et de cèpes pour rentrer chez sa sœur (la tante de Vasilije), qui vit également à Moravica. J’ai également cueilli 2 kg de framboises fraîches pour elle, car je sais qu’elle aime faire du slatko de framboises – une conserve alimentaire dont la consistance se situe entre la confiture et le bonbon – et en offrir une cuillerée à ses invités, comme le veut la coutume.

  • 10 Projet mené sous la houlette de 20 agronomes et financé par l’UE à hauteur de 800 000 euros.

8L’après-midi, je téléphone à mon nouveau contact, Goran, un gros producteur de framboises d’un village voisin (nous avons été mis en contact par son cousin de Belgrade). Goran me dit qu’il pourrait me rencontrer le lundi suivant et me suggère d’essayer de voir entretemps son ami responsable de l’association des producteurs de framboises d’Arilje. C’est ainsi qu’à 18 h, je me rends à la maison d’Aleksandar : nous réalisons vite que nous nous sommes déjà rencontrés six ans plus tôt, lorsque cet agronome d’une quarantaine d’années dirigeait le Centre d’innovation pour l’agriculture (CIA) municipal d’Arilje, aujourd’hui disparu. Créé en 2006 par le Parti démocrate (DS) alors au pouvoir, avec un financement de démarrage d’un fonds de développement scandinave, le CIA a aidé quelque 2 500 des 4 500 producteurs de framboises d’Arilje au fil des années. En outre, plusieurs projets internationaux ont été menés pour soutenir le secteur de la framboise dans le contexte d’une compétition globale féroce, le plus ambitieux étant un système de certification des exportations (Global GAP) pour 500 grandes exploitations agricoles et 20 entrepôts frigorifiques en 2011-201210.

9Mais, après les élections de mai 2012, le Parti progressiste serbe (SNS) nouvellement élu a prématurément mis fin au projet de labellisation, sur fond d’accusations de corruption. Le SNS a alors réduit les effectifs du CIA à trois employés en le qualifiant officieusement d’« entreprise non rentable », signant son arrêt de mort. En 2017, lorsqu’Aleksandar et moi nous sommes rencontrés pour la première fois, le CIA aidait principalement les agriculteurs à analyser les sols et à remplir les documents officiels, mais était également le porteur d’une demande de certificat d’indication géographique (IG) sous le nom d’Ariljska Malina [framboise d’Arilje], en lien avec des partenaires tels que l’agence allemande de coopération internationale (GIZ) et l’Institut de recherche fruitière Čačak. Lorsque nous nous sommes revus en juillet 2019, le CIA avait déménagé au troisième étage de l’immeuble de bureaux municipal pour économiser les frais de location, et les instruments de son laboratoire d’examen de la qualité des sols et de la sécurité alimentaire étaient emballés sous film plastique.

10En novembre 2019, faute de financement de la municipalité, le CIA cesse son activité et son équipement est racheté par Stanić Doo, le plus grand entrepôt frigorifique de la région. Je perds alors la trace d’Aleksandar qui, pendant trois ans, travaille comme ouvrier saisonnier dans des fermes allemandes pour rembourser les dettes de son exploitation et permettre à son ménage de subsister. Lorsqu’il revient en 2022, sa femme et lui ont leur première fille et il se consacre à nouveau entièrement à sa plantation de framboises. Début 2023, il est élu président du conseil d’administration de l’association des producteurs de framboises « Willamette » (Udruženje Malinara ‘Vilamet’), un poste d’une importance stratégique pour la filière de la framboise d’Arilje.

  • 11 La durée de conservation est primordiale pour la commercialisation sur le segment à haute valeur de (...)

11Je me rends compte qu’Aleksandar est non seulement un agronome diplômé mais également un agriculteur réputé, issu d’une famille locale qui cultive des framboises depuis quatre décennies. Ayant pratiquement grandi avec les framboises, il s’est distingué dans sa jeunesse pour son rôle très actif dans les manifestations des agriculteurs qui émaillaient régulièrement leurs relations avec les pouvoirs publics lors des crises que la filière a pu traverser. Il est également connu pour son rôle pionnier dans l’introduction de nouvelles variétés (cultivars) sur des parcelles d’expérimentation, à l’instar de la framboise primocane Himbo Top à fruits d’été et d’automne, dont les baies sont destinées à la consommation fraîche (et, à ce titre, plus lucratives que les framboises surgelées ordinairement produites en Serbie), ou de la floricane à fruits d’été Tula Magic, proche de la Willamette mais plus résistante aux évolutions climatiques récentes. Cette dernière variété avait en outre l’avantage de pouvoir être utilisée à la fois pour les framboises surgelées « industrielles » et pour les framboises fraîches, avec une excellente durée de conservation de six jours11.

  • 12 La fixation des prix des denrées alimentaires est complexe et engage une multitude de vendeurs, d’a (...)

12Au moment où nous nous retrouvons, la situation est tendue : au début du mois de juin 2023, c’est-à-dire juste avant la récolte, les malinari – littéralement « les gens des framboises » – ont appris que le prix d’avance (akontna cena) de leurs framboises se situe cette année entre 150 et 180 dinars (1,30-1,50 euros) le kilogramme, selon l’entrepôt frigorifique avec lequel ils travaillent12. Mécontents de ce prix, qui permet à peine de faire face à leurs frais, ils ont immédiatement fait appel au ministère de l’Agriculture et des Forêts pour engager des négociations. Aleksandar est surpris lorsque la nouvelle ministre, l’économiste Jelena Tanasković, semblant prendre leurs arguments très au sérieux, se rend dans la région pour leur parler en personne. C’est ainsi qu’après cette visite, il convoque une assemblée générale de l’association pour le lundi 26 juin, afin de décider des prochaines étapes… et qu’il m’invite à y assister.

Positionnalité sur le terrain et infrastructures de valeur comme choix analytique

  • 13 Thiemann André, « The Red Gold of Serbia: A Historical Ethnography of Serbian Raspberry Production (...)
  • 14 Christof Lammer et moi avons identifié diverses infrastructures constituant, sur le plan matériel, (...)

13C’est en 2016 que j’ai commencé mes recherches sur « l’or rouge de Serbie » dans la « capitale mondiale de la framboise » autoproclamée : Arilje. J’ai notamment suivi les relations de parenté étendues d’un ami de Moravica, dont la mère, originaire du village de Dobrače, adore faire du slatko aux framboises, dont l’oncle cueille des champignons et dont le cousin, Vasilije, y exploite une ferme de framboises13. Cette approche par la pluriactivité et la complémentarité des activités m’a permis de comprendre qu’Arilje était le berceau de toute une « infrastructure de valeur » locale autour de la framboise : un contexte de production souvent invisible et sous-estimé qui contribue à rendre précieux un produit issu du travail multi-espèces en le connectant à des marchés très spécifiques14. Sur un plan ethnographique, il s’agissait dès lors de « localiser » ces infrastructures techniques en comprenant comment elles s’articulaient, dans un contexte conflictuel, avec des rapports familiaux, sociaux, économiques et politiques.

  • 15 Thiemann, « Infrastructuring “Red Gold” », art. cité, p. 298-305 ; Lammer, Thiemann, « Introduction (...)

14De fait, j’allais découvrir que les infrastructures les plus stratégiques de la framboise d’Arilje étaient d’une part son agronomie (une infrastructure légale-scientifique), d’autre part sa chaîne du froid (une infrastructure de conservation). Cette dernière relevait d’un maillage socio-matériel de technologies et d’infrastructures de congélation, de stockage, d’emballage et de transport des framboises qui avait été mis en place par la coopérative municipale Jedinstvo [Unité] Arilje dans les années 1970 et 1980. Elle fonctionnait comme une « infrastructure de conservation » qui permettait de transporter des fruits frais et délicats vers des marchés lointains, en France et ailleurs. Ayant récemment analysé en détail cette chaîne du froid15, je me concentrerai ici sur l’autre infrastructure : l’agronomie, qui détermine les aspects scientifiques mais aussi juridiques de la culture, de la récolte et de la commercialisation des framboises.

15Mes recherches m’ont appris que cette « infrastructure » avait à la fois joué un rôle essentiel dans la construction (mais aussi le maintien) de la filière de la framboise d’Arilje et été souvent malmenée par les décideurs institutionnels et financiers. Déjà, au début des transformations économiques postsocialistes, le fractionnement de la coopérative Jedinstvo (créée en 1975) en sous-unités avait abouti à la suppression de sa section agronomique en 1993. Puis, comme déjà évoqué, le retour de l’agronomie avec la création du CIA en 2006 n’avait pas empêché une nouvelle éviction en 2019 à la faveur d’un changement de pouvoir politique. Ces épisodes montrent à quel point les rapports entre les agronomes et les acteurs dominants de la filière –entrepôts frigorifiques et pouvoirs municipaux – pouvaient être ambivalents et parfois conflictuels. Plus largement, il fallait comprendre en quoi cette absence de considération ne traduisait pas seulement un manque de reconnaissance de l’apport scientifique des agronomes, mais également des conflits d’intérêt politiques et économiques très contextuels.

  • 16 Kojanić Ognjen, « Estimations of Value in “Belgrade’s Amazonia” », Economic Anthropology, vol. 11, (...)
  • 17 Je fais ici référence à l’étude de Kojanić sur un projet portuaire dans les environs de Belgrade, p (...)

16Cette approche par les « infrastructures de valeurs », à savoir les technologies et réseaux socio-matériels sous-jacents, essentiels à la production, allait s’avérer particulièrement utile pour renouveler la compréhension des transformations des espaces ruraux et notamment des problématiques agricoles en Serbie. Il s’agissait de comprendre le « processus social d’évaluation16 » d’infrastructures telles que celles que j’observais à Arilje, qui avaient contribué de manière décisive à construire la valeur de l’agriculture locale tout en étant non seulement déniées ou dévalorisées mais également chargées d’une valeur négative (« corrompues », « non rentables », etc.). C’est en particulier le cas de l’infrastructure agronomique, discursivement sous-évaluée et matériellement sous-financée avant d’être finalement fermée, comme nous l’avons vu précédemment. Je m’intéressais à la façon dont ce processus d’évaluation des infrastructures par des acteurs tels que les agronomes, les représentants des agriculteurs, les politiciens locaux et nationaux, les propriétaires d’entrepôts frigorifiques et les importateurs internationaux pouvait voir « des registres de valeur économiques, sociaux et environnementaux variés se confronter ou s’associer17 ».

  • 18 Zakić Zorka, Zakić Vladimir, « Zadrugarstvo Kao Realni Promoter Održivog Razvoja Ruralnih Područja (...)
  • 19 Orlić Olga, Čeh Časni Anita, Dumančić Kosjenka, « Practising Solidarity and Developing Food Citizen (...)
  • 20 Gkartzios Menelaos, Lowe Philip, « Revisiting Neo-Endogenous Rural Development », dans Mark Scott e (...)

17Par ailleurs, cet article s’inscrit dans la lignée des recherches récentes sur les héritages et les potentialités du coopérativisme en Serbie et ses effets sur le secteur de la framboise, depuis une perspective matérialiste-infrastructurelle18. Il contribue également à renouveler les approches des espaces ruraux en ex-Yougoslavie qui, depuis les années 2010 se tournent vers l’agriculture communautaire (community-supported agriculture, CSA), les circuits courts, l’entreprenariat social et la « résilience prudente » des fermiers19. Dans le cas d’Arilje, ces initiatives et dynamiques sont tout aussi nécessaires qu’insuffisantes pour reconfigurer un secteur aussi chargé d’enjeux que celui de la framboise, orienté vers l’exportation et soumis à de fortes contraintes temporelles et technologiques. De même, je souscris à l’argument de l’école du (nouveau) développement endogène selon lequel la survie de l’agriculture face aux pressions compétitives de la globalisation suppose d’articuler les initiatives locales avec les cadres nationaux et internationaux d’aide au développement rural20. Mais force est de constater que, dans l’exemple d’Arilje, ce type de principe est contredit sinon saboté par les luttes politiques partisanes, la méfiance et le mépris à l’égard de l’infrastructure agronomique.

  • 21 Simone Abdou Maliq, « People as Infrastructure: Intersecting Fragments in Johannesburg », Public Cu (...)
  • 22 Calkins Sandra, « Toxic Remains: Infrastructural Failure in a Ugandan Molecular Biology Lab », Soci (...)

18Pour ma part, j’étais fasciné par les nombreuses traces laissées par les agronomes dans le paysage d’Arilje, qu’il s’agisse des structures (institutions politiques, coopératives, entrepôts frigorifiques, fermes, associations, milieu scientifique régional, ONG) ou des acteurs de la filière (conseillers agricoles, prestataires de services, agents d’assurance, vendeurs d’intrants, agriculteurs, employés, chefs d’équipe, représentants et dirigeants, etc.). Les agronomes restaient ainsi des « personnes-infrastructures » fondamentales, agissant dans des « conjonctions » faites de « combinaisons complexes d’objets, d’espaces, de personnes et de pratiques » qui deviennent alors une infrastructure – « une plateforme qui fournit et reproduit la vie »21. On ne pouvait cependant que constater à quel point leur contribution à la culture de la framboise était sous-estimée (à l’exception des moments de crise), alors même que leur implication directe dans les infrastructures pouvait être potentiellement dangereuse pour leur bien-être22.

  • 23 Scott James C., Homo Domesticus : une histoire profonde des premiers États, Paris, La Découverte, 2 (...)
  • 24 Thiemann, « Infrastructuring “Red Gold” », art. cité, p. 291, 306-307.

19Tout au long de l’histoire du secteur de la framboise, son infrastructure de conservation a ainsi évolué dans une relation dialectique complexe avec son infrastructure agronomique, et même si cette dernière a été dissoute à deux reprises, les framboises d’Arilje ont non seulement survécu au capitalisme, mais y ont prospéré. Pour expliquer comment cela a été possible, nous devons penser à la modularité de l’infrastructure, qui selon James Scott décrit le fait que « les unités de base d’un agrégat plus ample sont généralement indépendantes et détachables […]. Dans les cas de ce type, la disparition du sommet de la pyramide n’entraînait pas nécessairement des conséquences chaotiques, voire traumatiques, sur les unités élémentaires, plus durables et autosuffisantes23 ». La fermeture de la station agronomique en 1993 n’a donc pas signifié la fin de ses « modules » agronomiques, tels que la technique de l’espalier et la méthode de taille des framboises. Parallèlement, d’autres modules agronomiques, comme le calibrage de la qualité des fruits frais, ont été abandonnés, ce qui a entraîné une « inversion des infrastructures », de l’agronomie vers la chaîne du froid24.

Émergence d’une crise locale-globale

  • 25 Yarmak Andriy, « Raspberry price cycles and forecasts for 2023 », EastFruit, 2023, https://east-fru (...)

20Il est important de noter que cette ethnographie suppose également de prendre en compte des dynamiques globales qui impactent directement le local. Ainsi, jusqu’à présent, mon enquête a coïncidé avec deux cycles d’oscillation des prix mondiaux dans la chaîne de la framboise. En 2016, les prix ont atteint un sommet, à 3,50 euros/kg à l’exportation, rapportant aux agriculteurs un excellent prix de 2 euros/kg à la ferme. Cela a coïncidé avec un volume de production très élevé en Serbie (120 000 tonnes) et de nombreux investissements dans la production de framboises. La Serbie est devenue le leader mondial de la production de framboises surgelées, surpassant régulièrement ses principaux concurrents (Pologne et Mexique). Mais, en 2017 et 2018, la valeur des framboises a chuté, à environ 80 centimes/kg pour les agriculteurs d’Arilje. En raison « des prix incroyablement bas des framboises surgelées, qui sont devenues de manière inattendue l’une des matières premières les plus abordables sur le marché des fruits et baies surgelés », les transformateurs internationaux « ont introduit massivement [les framboises] dans les recettes de produits laitiers et de confiserie, de thés, de céréales pour petit-déjeuner, de snacks, de produits de boulangerie, etc. Cela signifie que la demande de framboises a fortement augmenté au moment même où tout le monde se débarrassait massivement de ses plantations25 ».

21En 2019 et 2020, le prix s’est stabilisé à 1 euro/kg pour les agriculteurs et 2 euros/kg pour les exportateurs. En 2021, les prix ont connu une forte hausse, atteignant entre 4 et 5,50 euros/kg à la ferme, sous l’effet combiné des mauvaises récoltes en Serbie et au Chili et de la pandémie de Covid-19 qui a accru la conscience sanitaire des consommateurs. Au cours de l’été 2022, les prix se sont à nouveau effondrés, à 1 euro/kg pour les agriculteurs, tandis que les prix des intrants agricoles pour la main-d’œuvre, le matériel de reproduction, les engrais, les pesticides, etc. sont restés élevés. En juin 2023, les prix s’étaient légèrement redressés pour atteindre à nouveau environ 1,50 euro/kg. C’est ce contexte qui a entraîné une forte agitation au sein de l’association des agriculteurs, dont j’examinerai les tentatives de mobilisation selon trois axes : en quoi les fruits peuvent-ils servir d’outil analytique des transformations politiques et économiques ? En quoi les infrastructures de valeur permettent-elles de comprendre comment les fruits peuvent transformer l’environnement technologique ? En quoi le mode industriel sous-jacent aux infrastructures a-t-il transformé la dimension affective des relations à un fruit tel que la framboise ?

  • 26 Le récit suivant est tiré de mes notes de terrain.

22Depuis les années 1990, les framboises sont en effet devenues l’un des principaux produits d’exportation de la Serbie, générant des recettes fiscales importantes mais aussi des dynamiques politiques inédites. Il existait ainsi une boucle de rétroaction entre les fluctuations du marché et les mobilisations politiques des producteurs de framboises, faisant régulièrement les gros titres de l’actualité nationale. Ainsi, un anthropologue visuel serbe m’a un jour demandé pourquoi les grèves des producteurs de framboises, leurs blocages des rues et le déversement de framboises dans les rues se répétaient chaque année. Qu’est-ce qui expliquait leur poids sociétal et politique ? Comment se faisait-il que leurs problèmes ne puissent jamais être résolus ? J’espérais obtenir des réponses de la part de Goran, d’Aleksandar et de leur association. C’est dans ce contexte que je me suis rendu à cette réunion de producteurs de framboises au cours de laquelle ils devaient discuter de leurs moyens d’action26.

L’économie politique des manifestations des producteurs de framboises

23Le lundi 26 juin 2023, lorsque je rencontre Goran pour la première fois, cet électricien d’une quarantaine d’années, grand, large d’épaules et sympathique, me raconte qu’en 2021, il a investi une somme importante (« à cinq chiffres en euros ») et qu’il possède désormais trois parcelles de champs de framboises, soit 1,5 hectare au total. De février à novembre, Goran s’occupe du désherbage, du palissage, de la taille, de l’application de pesticides, de la fertilisation, etc. avec les membres de sa famille. Pendant les cinq semaines de récolte, qui commencent généralement dans la deuxième moitié du mois de juin, ils emploient jusqu’à trente travailleurs journaliers. Le printemps 2023 ayant été inhabituellement froid et humide, la récolte vient juste de commencer au moment de notre rencontre et les premiers ouvriers arrivent.

  • 27 Allusion à une conversation précédente lors de laquelle nous avions parlé de l’origine supposée des (...)

24À 19 heures, Goran et moi allons à Arilje pour chercher son ami, Aleksandar, qui s’exclame avec enthousiasme qu’il me présentera à cette réunion comme un représentant de l’Union européenne (UE), me donnant comme consigne : « dites-leur simplement ce que vous m’avez dit il y a deux jours »27. Pour souligner son expertise et sa réputation dans le « nid de vipères » de l’association, Aleksandar porte avec lui, de manière démonstrative, son « capital culturel » : une mallette marron contenant son diplôme d’ingénieur agronome délivré par la faculté d’agronomie de Čačak (2012), le dossier du CIA sur la framboise (2008), son programme de certification à l’exportation Global GAP pour les framboises (2011-2012) et son certificat national d’indication géographique « Ariljska Malina » (2017).

25Nous nous rendons à la Maison de la culture (connue localement sous l’appellation sokolski dom) dans le centre-ville d’Arilje et installons la table d’honneur dans la salle de cinéma. Bientôt, d’autres membres du conseil d’administration arrivent et je me dirige vers Goran, assis au premier rang et jouant de l’accordéon avec un air mélancolique. À 19h55, les premières personnes arrivent. Pendant que nous attendons le début de la réunion, quelqu’un plaisante : « Je suis désolé d’être un producteur de framboises, nous devons être les pires producteurs parce que tout le monde nous déteste : l’État, les exploitants d’entrepôts frigorifiques et les cueilleurs. » Pendant ce temps, le secrétaire de l’association, âgé de 69 ans mais à l’air peu commode avec sa cicatrice au-dessus de l’œil, fait remarquer à un monsieur aux cheveux blancs qu’ils semblent avoir oublié la décision de la semaine dernière de ne pas se mêler de politique.

  • 28 En effet, la fluctuation des prix influe directement sur l’emploi : lorsqu’ils diminuent, le risque (...)

26Au début de la réunion, on compte 46 personnes dans l’auditoire, alors que la semaine précédente les participants étaient plus d’une centaine. L’atmosphère est néanmoins tendue et presque surréaliste. Un homme calme et mince assis à ma gauche, qui travaille avec les cinq membres de sa famille sur une parcelle dont la superficie (0,4 ha) est volontairement réduite parce que le recours au travail journalier est financièrement risqué28, observe qu’Aleksandar se comporte presque comme un enfant, s’agitant et interrompant fréquemment la discussion menée par le président débonnaire et placide qui essaie quant à lui de rassurer les gens, de permettre à chacun de s’exprimer et de rappeler à l’ordre les chahuteurs.

27Au milieu du tumulte, le secrétaire demande aux gens de se présenter en indiquant leur nom complet pour pouvoir « noter et attribuer » leurs « bonnes suggestions ». Le président laisse entendre que l’association est minée de l’intérieur : « il y a des gens qui nous sapent le moral » (ljudi buše), « on a accepté toutes sortes de personnes », insinuant que certains adhérents n’ont pas leur place dans l’association. Aleksandar ajoute qu’à un moment donné, il introduirait des contrôles d’adhésion et n’accepterait pas les personnes qui ne possèdent pas de framboises. L’association sera toujours nécessaire à l’avenir, a appuyé le président. Cette proposition est accueillie par des applaudissements. Le tumulte s’apaise. Je me retrouve en tout cas au beau milieu d’une assemblée particulièrement agitée, me posant une question centrale : qu’est-ce que « fait » la framboise à tous ces gens ?

  • 29 En 2018, l’IG « Ariljska Malina » a été ratifiée par le Parlement serbe. Cependant, dans le cadre d (...)

28Ma présence ici est tout sauf claire et me conduit à adopter un rôle très éloigné de celui de l’anthropologue ; je dois également négocier ma position vis-à-vis de mon principal interlocuteur, Aleksandar. C’est ainsi que lorsque ce dernier me présente comme un représentant de l’UE, je me lève et rectifie en précisant que je suis un anthropologue allemand travaillant à l’Académie tchèque des sciences dans le champ de l’anthropologie écologique, que ma recherche est actuellement financée par un programme européen (ERC) et que j’étudie le secteur de la framboise en Serbie depuis 2016. Puis je raconte ma difficulté à acheter des framboises serbes – dont j’ai appris à apprécier le goût et la qualité – dans les supermarchés allemands, car elles n’ont pas d’« indication géographique » (IG)29. Je raconte que j’ai déjà acheté un paquet de 500 g de framboises surgelées à 3,50 euros, que je pensais venir de Serbie car il contenait de la « Willamette ». Plusieurs personnes crient que je mens, que les prix ne sont pas aussi bas ! Je précise la chaîne de supermarchés où je faisais mes courses, admettant que les prix sont peut-être plus élevés ailleurs, et je me rassois.

  • 30 Comme on me l’a dit en privé, le vice-président avait été propriétaire d’un entrepôt frigorifique d (...)

29Puis un autre invité, le jeune vice-président de la municipalité, élégamment habillé30, met en garde les agriculteurs : « Ne vous mêlez pas de politique mondiale, de l’Ukraine, etc. », faisant allusion aux rumeurs crédibles selon lesquelles en 2022, les entrepôts frigorifiques serbes auraient acheté des framboises ukrainiennes à des prix cassés et les auraient mélangées avec les framboises locales et reconditionnées pour l’exportation sous le nom de Willamette. « Derrière les grands entrepôts frigorifiques se cache la grande politique », poursuit le vice-président, « faites simplement ce qui est dans votre intérêt, car les entrepôts frigorifiques ne le feront jamais ». Quelqu’un à la table d’honneur le contredit : « certains entrepôts frigorifiques sont de notre côté ». Un membre de l’auditoire insiste pour parler de politique : « À quoi cela nous servirait-il si les inspecteurs venaient dans les entrepôts frigorifiques ? » Un autre rétorque : « mais notre pression a eu un certain succès en termes de hausse des prix et peut-être que certains propriétaires d’entrepôts frigorifiques iront en prison ». Un agriculteur en colère, l’air négligé, crie : « Dans ce cas, laissez-les venir dans nos champs et récolter eux-mêmes nos “obligations” ! », faisant allusion aux contrats qui lient les producteurs à un entrepôt frigorifique spécifique en échange d’une avance financière. Aleksandar intervient et prévient de manière inquiétante que cela signifierait un échec total de la récolte, ce qui serait un désastre.

30Aleksandar relate ensuite la rencontre avec la ministre, saluant son ouverture à la discussion. Après seulement quatre mois de mandat, elle s’était montrée sensible à l’argument des agriculteurs selon lequel ils ont besoin de 3 euros/kg pour couvrir les coûts, contre seulement 1,30 euro/kg calculé par l’Institut de recherche fruitière de Čačak, sur la base des prix de 2019. Mais Alexander exprime également son mécontentement que la ministre se soit d’abord rendue à Ivanjica (une municipalité au sud d’Arilje, concurrente dans la production de framboises) au lieu de venir directement ici. Le vice-président rétorque que la ministre s’était d’abord rendue à Užice, puis à Ivanjica et à Dobrače, et que la municipalité avait eu du mal à la faire venir. Au cours de cette rencontre, la ministre avait affirmé que les subventions ne pouvaient être versées que par des intermédiaires – des entrepôts frigorifiques – et non directement aux agriculteurs, qu’il n’y avait tout simplement pas d’autre moyen de s’organiser.

  • 31 Aleksandar établit un parallèle entre la carrière de son ancien chef de parti, Vuk Drašković, et la (...)

31Aleksandar reconnaît que la rencontre avec la ministre a été cordiale – il lui a même offert des roses. Mais, contrairement à l’association des coopératives et des petites chambres froides qui s’est abstenue de manifester et a demandé au ministère de verser les 2 millions d’euros de subventions promis en 2022, Aleksandar a souhaité maintenir la pression de la rue. Il a formulé cinq questions à la ministre, notamment celle de savoir quand la nouvelle loi agricole serait ratifiée. Sans réponse à ces questions d’ici le lundi suivant, l’association pourrait fort bien « partir en promenade » (i.e. manifester). Une motion en ce sens est acceptée et la réunion est déclarée close. Les débats se poursuivent en petits cercles devant la Maison de la culture. Lorsque nous croisons le vice-président de la municipalité, Aleksandar lui raconte qu’on lui a proposé de choisir n’importe quel poste au sein de la municipalité, s’il « jouait le jeu ». Mais, sortant sa vieille carte de membre du défunt parti Srpski Pokret Obnove [Mouvement du renouveau serbe], il ajoute : « C’est mon seul et unique parti ». Le vice-président se contente d’un sourire gêné31

De l’usage des conjonctures politiques

32Que peut-on apprendre des transformations politico-économiques en Serbie en prenant les framboises comme outil d’analyse ? L’un des principaux enseignements est que les agriculteurs continuent d’accorder une importance stratégique à l’action de l’État. Ainsi, même s’ils craignent d’être infiltrés et espionnés par le gouvernement, ils ont invité à plusieurs reprises l’État à « venir voir » en demandant aux représentants des autorités municipales et nationales de discuter avec eux. Comme l’a déclaré Aleksandar dans un entretien :

Je ne suis pas en faveur d’une quelconque radicalisation, je ne suis en faveur de rien, mais tant que vous ne pleurerez pas, ne vous lamenterez pas, ne direz pas que vous êtes malade, la Mère Serbie ne vous écoutera pas et ne vous soutiendra pas – la Mère Serbie, que nous nourrissons de pain, notre pays qui ne reçoit jamais rien (naša država koja nema reze), si ce n’est nos framboises…

  • 32 Un registre dont il est familier et qui combine plusieurs positions : le villageois localement ancr (...)
  • 33 Voir Jansen Stef, Yearnings in the Meantime: “Normal Lives” and the State in a Sarajevo Apartment C (...)

33Il est très éclairant que, dans cette déclaration elliptique32, Aleksandar utilise des expressions de parenté pour jouer sur le discours nationaliste et dépeindre les agriculteurs comme les enfants adultes d’une « mère Serbie » ingrate mais nécessiteuse, soulignant qu’ils méritaient son aide en temps de crise compte tenu des recettes fiscales importantes qu’ils génèrent. Comme je le montrerai plus tard, les revendications des agriculteurs envers l’État découlent du rôle historique que les entités étatiques ont joué dans le façonnement de l’environnement technologique de la production de framboises33. Pour autant que ces agriculteurs sont aujourd’hui confrontés à un environnement néolibéral fortement dérégulé, ils se sentent toujours profondément liés à la dimension nationale que l’État leur a assignée. En somme, il ne s’agit pas seulement de produire des framboises d’Arilje mais des « framboises serbes », avec tout ce que cela implique de valeur symbolique et politique.

  • 34 Impactant à la fois les fermiers et les saisonniers, qui ont à leur tour réclamé une hausse des sal (...)

34On voit également que le mécanisme d’interpellation de l’État dépend fortement d’événements à différentes échelles et dans différents contextes, allant des anomalies météorologiques locales liées à la crise climatique mondiale aux pandémies comme le Covid-19 (qui a accru la fluctuation de la demande) et aux guerres internationales comme en Ukraine qui conduit à la fois à une compétition accrue avec les framboises ukrainiennes et à une augmentation des coûts de production (notamment en raison de la hausse du prix de l’énergie34). Comme je l’ai mentionné plus haut, à l’échelle nationale, en 2023, la mobilisation des producteurs de framboises s’est d’ailleurs déroulée au milieu des manifestations nationales du mouvement « Serbie contre la violence » (Srbija protiv nasilja). Certains manifestants exigeaient la démission de ministres impopulaires, d’autres de nouvelles élections. Dans cette situation délicate, maintenir la possibilité d’une « marche » devant la municipalité pourrait être interprété comme une escalade politique par les représentants de l’État, comme le craignait le secrétaire de l’association.

  • 35 Cette stratégie disruptive adressée aux producteurs aussi bien qu’aux autorités explique également (...)
  • 36 Ainsi, en 2023, « les exportations de framboises surgelées de Serbie ont chuté à leur plus bas nive (...)

35En raison de la conjoncture, les agriculteurs se sont vu offrir des concessions inhabituelles. Reconnaissant symboliquement l’urgence de leurs préoccupations, la ministre de l’Agriculture les a rencontrés sur leur propre terrain. L’offensive de charme de Mme Tanasković a convaincu Aleksandar qu’il fallait tenter de poursuivre les pourparlers, au lieu de s’allier aux manifestants. Selon mon analyse, sa tactique consistait à maintenir à la fois le dialogue et la menace pour tenter de contourner la logique confrontationnelle habituelle qui n’aboutissait généralement qu’à figer les positions des producteurs et des autorités. De la sorte, il espérait également ouvrir un espace de discussion autour d’enjeux plus spécifiquement agronomiques, tels que la mise en place d’une indication géographique (IG)35. Par ailleurs, l’attention accordée par la ministre aux producteurs de framboises relevait d’un raisonnement économique (bien que non agronomique) solide : en tant qu’experte financière de confiance du parti SNS, elle espérait consolider un poste fiscal important mais en baisse en raison des fluctuations du marché, qui ont entraîné une chute de 42 % du revenu des exportateurs serbes de framboises36.

  • 37 La crise ukrainienne illustre les connexions entre les infrastructures, leur formation historique e (...)
  • 38 En effet, après les élections de 2012, qui avaient porté au pouvoir l’extrême droite, le SNS a bâti (...)
  • 39 Rajković Ivan, « From Familial to Familiar: Corruption, Political Intimacy, and the Reshaping of Re (...)

36C’est pourquoi le ministère de l’Agriculture et le ministère des Finances ont rapidement envoyé des équipes conjointes d’inspecteurs dans les entrepôts frigorifiques pour rechercher des incohérences, vérifier comment les prix étaient fixés, si les taxes étaient payées et si les framboises ukrainiennes n’étaient pas en effet réexportées de manière abusive37. Ces inspections ont permis au SNS de faire d’une pierre trois coups. Premièrement, elles ont contribué à exercer une pression sur les entrepôts frigorifiques pour qu’ils augmentent les prix de détail, ce qui aurait pu apaiser les agriculteurs et permettre un arbitrage entre eux et les entrepôts. Deuxièmement, elles ont en revanche éloigné l’association d’agriculteurs ici étudiée de l’association des coopératives et des grandes fermes possédant de petits entrepôts frigorifiques, qui ont quant à elles cédé et se sont désolidarisées des manifestations de rue. Troisièmement, les inspections ont permis au SNS d’appliquer ostensiblement sa gouvernance « anticorruption », présentée comme un moyen de construire un consensus38. La pression exercée sur les entrepôts frigorifiques s’inscrivait ainsi dans un agenda politique plus large39.

37Bien que significative, la démonstration du soutien actif de l’État à la filière de la framboise diffère cependant sensiblement des interventions étatiques précédentes qui ont profondément façonné les infrastructures de valeur à Arilje, au point de transformer de petits agriculteurs inscrits jusque-là dans des stratégies de pluriactivité en de véritables « gens de la framboise » (malinari). L’« infrastructuration » de la framboise par la mise en place d’une économie coopérative d’inspiration socialiste mérite un examen plus approfondi, car elle contribue à expliquer pourquoi l’association de producteurs a interpelé l’État pour qu’il intervienne à nouveau, cette fois dans le contexte d’une économie de marché libérale. Ce sera l’objet de la section suivante.

Science agronomique, environnement technologique et économie politique : une histoire infrastructurelle

38En 1975, la coopérative municipale Jedinstvo Arilje a été créée en incorporant une demi-douzaine de coopératives (zadruge) opérant dans les 21 villages de la municipalité d’Arilje. La plupart de ces coopératives étaient des vestiges de la campagne de collectivisation forcée (et ratée) de style stalinien menée en Yougoslavie entre 1948 et 1953. Ces coopératives ne possédaient qu’une fraction des terres des villages et dépendaient de la collaboration avec la nébuleuse de petits agriculteurs qui les entouraient (la loi accordant la possibilité de détenir jusqu’à 10 ha au titre de la propriété privée). Mais les principaux responsables du « boom » de la framboise à Arilje sont deux coopératives qui avaient déjà été fondées sur une base volontaire et mutualiste pendant la période capitaliste de l’entre-deux-guerres : la zadruga d’exportation de fruits d’Arilje (1923) et la zadruga du village de Dobrače (1933). Cette dernière exploitait notamment dès 1957 une pépinière de framboises, mentionnée dans le projet de labellisation Ariljska Malina pour « inventer » une tradition régionale de culture de framboises.

  • 40 Creed Gerald, Domesticating Revolution: From Socialist Reform to Ambivalent Transition in a Bulgari (...)

39En 1960, les autorités ont contraint la coopérative de Dobrače à fusionner avec les coopératives de deux villages voisins, mais son agronome (Svetislav Petrović, né en 1938 à Dobrače) a continué à collaborer avec les agriculteurs locaux (dont le grand-père de Vasilije), par exemple pour introduire de nouvelles variétés de blé. De telles collaborations entre techniciens appointés par l’État et petits producteurs privés auraient été difficiles à envisager dans d’autres pays des Balkans, comme la Bulgarie, où une collectivisation stalinienne plus radicale avait drastiquement réduit l’accès des villageois à la terre, en n’autorisant que des parcelles personnelles de 0,5 ha, bien trop petites pour la production de blé40. Mais cette possibilité existait bel et bien dans la Yougoslavie du milieu des années 1960, relativement ouverte à la libéralisation et à la décentralisation.

  • 41 Thiemann, « The Red Gold of Serbia », art. cité.

40Après avoir été élu au parlement socialiste d’Arilje lors d’élections libres et équitables, Svetislav Petrović est devenu président de la municipalité. En 1975, suivant en cela la volonté yougoslave de renforcer les municipalités en tant qu’unités politiques et socioéconomiques autonomes, il a fondé la grande coopérative municipale Jedinstvo, dont il est également devenu le premier directeur (jusqu’en 1990)41. La station agronomique de Jedinstvo employait dix agronomes, chacun ayant en charge deux villages. Selon Slavoljub Radojević, agronome de Jedinstvo responsable de la coopérative de Dobrače, le directeur a encouragé les agronomes à expérimenter la production de framboises et « nous a pratiquement laissé les mains libres ». Pourtant, il a fallu des années aux agronomes pour convaincre les villageois d’adopter la framboise et de se spécialiser dans sa production. En 2017, Marko, un collègue d’Aleksandar au CIA m’expliquait :

Il a fallu dix à quinze ans pour arriver à un rendement de dix tonnes annuelles [de framboises] et ensuite encore deux ou trois ans pour passer à cent tonnes. C’est juste qu’au début les gens étaient sceptiques […]. Au début, tout le monde considérait que c’était une mauvaise herbe […]. À l’époque, il n’y avait ni les connaissances ni l’expérience nécessaires pour se lancer dans quelque chose de nouveau, alors on a beaucoup essayé, expérimenté et maintenant, grâce à ces expériences, ils ont appris, compris une méthode qui n’était appliquée nulle part ailleurs, et qui a eu un impact significatif sur l’augmentation des rendements.

  • 42 Les framboises sont plantées en lignes, treillées à l’aide de câbles et les branches latérales port (...)
  • 43 Nenadić Dobrivoje, « Uklanjanje Prve Serije Izdanaka Maline – Nova Metoda u Gajenju Maline » [Remov (...)
  • 44 Thiemann, « Infrastructuring “Red Gold” », art. cité.

41Cette nouvelle méthode – entraînant un module d’infrastructure spécifique – consistait à tailler les pousses de la variété de framboisier Willamette floricane (à fructification de deuxième année) peu avant la récolte. Avec un autre module, à savoir le palissage (qui a remplacé la culture des framboisiers en buissons)42, ces techniques ont été baptisées par les agronomes « système en espalier d’Arilje43 ». La chaîne du froid a quant à elle réagi à l’augmentation de la production de framboises en s’étendant constamment depuis des débuts très modestes, jusqu’à ce qu’en 1986, à l’aide d’un important crédit public, elle se dote d’un entrepôt frigorifique suédois de pointe d’une capacité de 8 000 tonnes44.

  • 45 Les modules des infrastructures de valeur d’Arilje ont également été copiés ailleurs, par exemple p (...)

42La loi serbe de privatisation (1990) a scindé la coopérative en différentes exploitations et ses successeurs ont dû faire face à la nouvelle concurrence féroce des petits entrepôts frigorifiques qui se multipliaient pour acheter la récolte. Ces nouveaux entrepôts frigorifiques sont entrés sur le marché à moindre coût en copiant les modules existants de la chaîne du froid – le stockage frigorifique basé sur les réseaux électriques, les routes, les contrats d’exportation et les wagons réfrigérés – et en vendant leurs framboises à des marchés étrangers déjà ouverts45.

43Lors de la réunion de l’association de producteurs, j’ai rencontré l’un des protagonistes de cette dispersion postsocialiste précoce. Le secrétaire de 69 ans à l’air sévère s’est présenté à moi comme le premier « gros acheteur » (veliki otkupljivać) du début des années 1990, « quand il n’y avait encore que trois entrepôts frigorifiques dans la municipalité ». Il m’a raconté qu’il était alors politiquement puissant car actif dans l’association de football. Il a ainsi mentionné à plusieurs reprises le tristement célèbre Arkan, ancien chef des hooligans du club de football l’Étoile Rouge de Belgrade et agent secret de la Yougoslavie, qui, pour le compte de l’État serbe officiellement neutre, avait organisé une unité paramilitaire pillant des villages musulmans et assassinant des civils pendant la guerre en Bosnie-Herzégovine (1992-1995). Le secrétaire m’a raconté comment il avait affronté à plusieurs reprises les hommes d’Arkan au sujet des activités du secteur de la framboise. Au final, la coopérative postsocialiste d’Arilje ne l’a pas payé et il s’est retrouvé « ruiné » (propao).

44Mais la participation active de ce protagoniste suggère bien à quel point, en dépit ou plutôt à cause de ces différents événements, chacun était à l’époque particulièrement attiré par un secteur de la framboise qui promettait d’être lucratif. Et ce n’est pas seulement lui, mais bien la plupart des acteurs mentionnés dans cet article qui semblent avoir été affectés par cette « fièvre de la framboise ». Cette « manière d’être affecté » peut signifier différentes choses pour différentes personnes, en fonction de leur position dans la chaîne de valeur et dans l’association. Cela me conduit à explorer la place que tient une entité végétale non seulement dans les processus économiques, techniques et politiques, mais également dans les parcours personnels et les rapports sociaux locaux.

De quelques affects multispécifiques

45Comme nous l’avons vu, la tante de Vasilije aime préparer des framboises pour ses invités, cela lui rappelle son enfance à Arilje. Comme la plupart des producteurs de framboises, anciens et actuels, elle est convaincue que le cultivar classique Willamette est d’une qualité extraordinaire, très recherchée sur le marché international et difficile à obtenir localement pour ceux qui n’ont pas de relations directes avec les agriculteurs. C’est pourquoi, lors de la réunion de l’association, mon commentaire sur le fait que les framboises serbes ne se vendaient que 3,50 euros les 500 g en Allemagne ont profondément ébranlé cette conviction des agriculteurs, ainsi que leur certitude de pouvoir en tirer 3 euros/kg à la ferme. En un sens, la valeur économique de la framboise devait refléter sa valeur symbolique.

46Tous les agriculteurs de la filière connaissent intimement la framboise, une plante vivante qui produit des fruits délicats. Même s’ils connaissent des personnes travaillant dans les entrepôts frigorifiques et savent comment les framboises y sont conservées pendant la congélation, ils préfèrent comparer leurs framboises aux baies fraîches qui se vendent 2 euros les 125 g (soit 8 euros les 500 g) dans les supermarchés. Le statut « technique » du fruit (frais ou congelé) influe sur sa valeur économique et symbolique. Malheureusement, cela revient à comparer des pommes et des oranges : les framboises fraîches de consommation viennent principalement du Maroc, qui, contrairement à la Serbie, a innové en matière d’infrastructures de valorisation et de distribution à grande échelle. Du fait de l’ouverture du marché et de stratégies techniques et commerciales concurrentielles, les produits locaux ont ainsi été supplantés par des produits globaux.

  • 46 Les agronomes savaient que les framboises fraîches destinées à la consommation nécessitaient une in (...)

47Je suppose qu’Aleksandar, qui, comme mentionné précédemment, cultive des parcelles dédiées aux framboises fraîches de consommation, aurait aimé que j’expose ce genre de raisonnement à ses collègues agriculteurs, afin de défendre son point de vue agronomique46. Son profond enthousiasme lors de la réunion de l’association décrite plus haut montre que les liens écologiques affectifs entre les humains et les framboises sont tout sauf le résultat de rapports de production préindustriels et précapitalistes. Au contraire, ils résultent des luttes incessantes d’experts technoscientifiques, comme les agronomes, pour façonner et protéger un mode de production technoscientifique et industriel à forte concentration de connaissances. Si, de manière évocatrice, les plantations de framboises sont localement appelées des « usines à ciel ouvert », cela n’empêche pas des gens comme Aleksandar, à la fois agronome et agriculteur, de cultiver de réels attachements à ce fruit.

  • 47 Prenons, par exemple, le cas de mon voisin lors de la réunion, un agriculteur cultivant 0,4 hectare (...)

48Parmi les agriculteurs, il est possible de distinguer deux groupes principaux, structurés autour de représentations divergentes de la framboise, sur un plan à la fois sentimental et intellectuel. D’un côté, il y a les chefs de famille qui ont maintenu ou sont revenus à une petite agriculture familiale et qui exploitent leurs parcelles exclusivement par l’autogestion et le travail domestique. Pour eux, la framboise peut rester une « alliée » même lorsque les prix sont bas, à condition que les membres de la famille renoncent à une rémunération pour leur travail. Pourtant, peu de chefs de famille peuvent se retirer complètement de l’agriculture destinée au marché mondial (dépendante de la chaîne du froid) et se contenter de produire, vendre, transformer et consommer eux-mêmes leurs framboises47.

  • 48 Comme c’est de coutume à Arilje, la famille de Goran loge les ouvriers saisonniers dans leur ferme (...)
  • 49 Passant de 2 000 dinars (16 euros) en 2016 à 3 500 dinars (30 euros) en 2020 puis à 5 000 dinars (4 (...)

49De l’autre côté, il y a les gros agriculteurs comme Goran, qui a étendu sa production bien au-delà des capacités du travail domestique et exploite une ferme semi-capitaliste : pour lui, l’autonomie sur le plan de la conservation et de la transformation n’est pas envisageable. Pendant la période des récoltes, Goran doit employer au moins quinze bons cueilleurs (0,1 ha/jour par cueilleur selon la norme établie pendant le socialisme), mais aussi les loger et les nourrir48. Étant donné que de plus en plus de travailleurs opérationnels ont émigré « à l’Ouest », les salaires ont quasiment triplé entre 2016 et 202249. En 2023, l’association a décidé de réguler cette hausse exponentielle du coût du travail en fixant les salaires à 4 000 dinars bruts par jour (à cette époque environ 34 euros). Ainsi, et malgré leur fort attachement à la framboise et au système de relations sociales qui l’entoure, ces agriculteurs semi-capitalistes ne peuvent manifestement pas maintenir ce modèle d’activité plus longtemps (a fortiori lorsqu’ils doivent rembourser les crédits contractés pour leurs investissements).

Conclusion

50Une semaine après la réunion de l’association, le 2 juillet 2023, les agriculteurs ont entamé une grève d’avertissement, car ils n’étaient pas entièrement satisfaits des réponses du ministère. À mon retour sur le terrain, j’ai appelé Goran, le 18 juillet, pour échanger sur l’évolution de la situation. Nous nous sommes retrouvés autour d’un café, tranquillement assis dans le pré où il venait de mettre du foin en balles. Goran m’a raconté qu’au vu de la façon dont les choses se passaient avec la framboise, il envisageait d’aller travailler un certain temps comme électricien en Allemagne, car un de ses proches vivait à Stuttgart. Il a relevé amèrement que seulement 150 à 200 personnes s’étaient présentées à la récente manifestation, « alors que 1 000 personnes étaient allées à ARLEMM » (le festival culturel d’été d’Arilje). Il a également mentionné qu’un nouveau rassemblement était prévu pour le lendemain, cette fois non pas devant la Maison de la culture, mais devant la municipalité.

  • 50 Ces groupes, qui opèrent notamment dans le domaine sportif et sont indirectement (comme les Tigres (...)

51Quand je lui demandai s’il savait ce qu’Aleksandar pensait de tout cela, Goran m’a regardé avec étonnement : « Tu ne sais pas ce qui lui est arrivé ? Des criminels ont fait irruption chez lui et ont menacé de lui couper une oreille devant sa famille. En ce moment, il est en hôpital psychiatrique et est toujours très perturbé. » Apparemment, le fait d’avoir refusé la « carotte » – un poste à la municipalité – lui avait valu de recevoir le « bâton » – une intimidation inquiétante qui suffit en elle-même à démontrer à quel point les enjeux politiques et économiques liés à la framboise à Arilje dépassent la simple opposition entre intérêts divergents. De fait, comme évoqué plus haut, des groupes criminels investissent ce secteur dès les années 1990, à l’appui de leurs connexions politiques50. Quant à lui, Goran ne savait pas s’il allait se joindre à la manifestation du lendemain ou suivre les conseils de sa femme et rester à la maison.

52Que nous apprennent la framboise et ses infrastructures de valeur sur la transition de l’économie de marché socialiste à l’économie de marché capitaliste ? D’abord que ce type de filière de production régionale repose sur des relations politiques socio-matérielles souvent invisibles, que seule une enquête de terrain permet de saisir. Ensuite que des opérateurs puissants, tels que l’État, peuvent fort bien infléchir, encadrer et taxer des chaînes de valeur (ici agricoles) sans les comprendre, les assimiler, ni les contrôler pleinement. Par ailleurs, il est patent que les infrastructures juridiques, techniques et scientifiques façonnées dans le cadre de l’économie socialiste ont fortement impacté l’économie capitaliste actuelle du secteur de la framboise d’Arilje, en termes de compétences, de formation technique et de représentation du progrès, et jusqu’aux tentatives de commercialisation via la création d’une indication géographique.

53Tout en étant liée à son industrialisation, la mondialisation de la framboise d’Arilje était jusque-là perçue localement comme principalement dépendante du travail assidu des agriculteurs et d’un environnement favorable, malheureusement devenu plus volatil en raison du changement climatique. Ce mode de production a connecté le travail des agriculteurs et les framboises au marché plus large via des modules agronomiques (palissage, taille) et des réseaux socio-matériels (réseaux électriques, routes, entrepôts frigorifiques, experts techniques, travailleurs spécialisés) tels que la chaîne du froid. Les agronomes ont continué à être sollicités en tant que « personnes-infrastructures » (en particulier dans les situations critiques), malgré différents épisodes de désinstitutionalisation de leur contribution à la chaîne de valeur.

54Comme nous l’avons vu, cette économie de la framboise a placé certains acteurs en position « dominante », en particulier des entrepreneurs émergents et opportunistes jouant de leur poids économique et politique pour copier des modules d’infrastructure élaborés au fil d’un long processus dont ils ne connaissent ni ne maîtrisent l’histoire et, en fin de compte, la « valeur » locale. De fait, l’économie de la framboise n’est pas ou plus limitée localement, car des acteurs dotés de suffisamment de capitaux (social, économique et politique) ont imité ses modules d’infrastructure pour les reproduire dans d’autres régions, comme à Ivanjica, transformant ainsi la framboise en « or rouge » emblématique de la Serbie.

55Ces bouleversements ont profondément modifié la situation des producteurs d’Arilje, entraînant également des vagues de contestation fortes et parfois violentes. En revanche, cet ensemble – framboises, agriculteurs, agronomes, techniciens, routes, réseaux électriques, etc. – a résisté à plusieurs chocs et changements de système : du socialisme tardif aux premiers marchés capitalistes violents, du capitalisme libéral à la démocratie illibérale actuelle, des événements politiques qui ont conduit à l’éclatement de la Yougoslavie aux effets géopolitiques du conflit ukrainien.

56L’approche des enjeux et des processus alimentaires par l’examen des infrastructures de valeur permet ainsi de retracer les continuités et les changements qui affectent aussi bien une entité vivante, un milieu et des systèmes techniques que les acteurs sociaux qui les domestiquent, les manipulent et les inventent. Lorsqu’elles sont envisagées à travers l’histoire technique du postsocialisme agronomique et l’impact des « infrastructures », les chaînes alimentaires nous aident également à saisir, d’une nouvelle manière, les liens entre les transformations locales, nationales et mondiales.

57Paradoxalement (ou non), la constitution d’infrastructures juridiques, scientifiques et techniques (agronomie, chaîne du froid) n’ont pas transformé la framboise en un produit purement technique détaché des considérations locales, mais ont favorisé l’expression de relations affectives entre les framboises et les humains. Grâce à l’agriculture industrialisée et mondialisée, la framboise à Arilje est peut-être devenue une sorte d’espèce compagne (sinon parente) de l’homme, selon des modalités différentes selon que le groupe de parenté en question relève d’une communauté imaginée (la nation), d’une exploitation semi-capitaliste (une entreprise) ou d’une ferme tournée vers la production domestique (une famille).

58On peut dire que cette diversité de modèles est l’une des forces du secteur que les personnes-infrastructures ont essayé de favoriser en explorant de nouvelles formes de diversification du marché, en faisant pression pour que la framboise d’Arilje soit commercialisée au plan international sous une indication géographique d’origine, ou en essayant d’accéder au segment à forte valeur ajoutée des framboises fraîches de consommation. En quête d’un soutien systémique dans les multiples crises auxquelles ils font face, il n’est donc pas étonnant que les agriculteurs d’Arilje aient élu un agronome (mais également un « passionné » de framboises) pour interpeler l’État. Au vu de ses dysfonctionnements (parfois entretenus à dessein), il est à peine moins étonnant que ce dernier, malgré ses intérêts financiers et fiscaux, n’ait pas encore saisi l’occasion de réinvestir – économiquement et symboliquement – dans l’infrastructure agronomique collective de la framboise d’Arilje.

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Notes

1  Barua Maan, « Nonhuman Labour, Encounter Value, Spectacular Accumulation: The Geographies of a Lively Commodity », Transactions of the Institute of British Geographers, vol. 42, no 2, 2017, p. 274-288 ; Besky Sarah, Blanchette Alex (dir.), How Nature Works: Rethinking Labor on a Troubled Planet, Santa Fe, University of New Mexico Press, 2019.

2 Morita Atsuro, « Multispecies Infrastructure: Infrastructural Inversion and Involutionary Entanglements in the Chao Phraya Delta, Thailand », Ethnos, vol. 82, no 4, 2017, p. 738-757.

3 Anand Nikhil, Gupta Akhil, Appel Hannah (dir.), The Promise of Infrastructure, Durham (NC)-London, Duke University Press, 2018 ; Venkatesan Soumhya et al., « Attention to Infrastructure Offers a Welcome Reconfiguration of Anthropological Approaches to the Political », Critique of Anthropology, vol. 38, no 1, 2018, p. 3-52.

4 Lammer Christof, Thiemann André, « Introduction: Infrastructuring Value », Ethnos, vol. 89, no 2 (Infrastructures of Value in Agriculture), 2024, p. 195-218.

5 La plupart des noms de villes et de personnes ont été modifiés afin de préserver l’anonymat de mes interlocuteurs.

6 Dragiša Terzić (né en 1973), qui dirigeait ces manifestations depuis 2002, a fondé en 2011 l’éphémère Mouvement des ouvriers et des paysans (PRS), dont les grèves de 2012 ont eu un fort impact sur les élections locales. Puis Terzić est devenu une figure politique municipale de premier plan, en coalition avec le SNS (Parti progressiste serbe). Lorsqu’il a perdu le pouvoir suite à des accusations de pot-de-vin en 2018, les producteurs de framboises ont perdu un véritable « bouclier » potentiel.

7 Tholoniat Yann, de L’Estoile Benoît, « Max Gluckman (1940): “Analysis of a social situation in modern Zululand” », Genèses, vol. 72, no 3, 2008, p. 119-155, https://doi.org/10.3917/gen.072.0119.

8 À l’instar du protagoniste principal de cet article, impliqué malgré lui dans des conflits avec le gouvernement autoritaire néolibéral dirigé depuis 2012 par le Parti progressiste serbe (SNS). Les antagonismes politiques constituent une dimension structurelle de la Serbie depuis la fin de la Yougoslavie, au fil de la succession de différents partis dominants dont le dernier en date est le SNS. Fondé sur un discours pro-Union européenne (UE) et anticorruption, il consolide rapidement son pouvoir et bride le processus électoral, malgré de spectaculaires protestations de masse et la réémergence inattendue d’une opposition de gauche (voir Štiks Igor, Stojaković Krunoslav, The New Balkan Left: Struggles, Successes, Failures, Belgrade, RLS, 2024 [2e éd.]).

9 Créé en réaction à des tueries de masse survenues en mai 2023 dans une école de Belgrade et dans un village voisin, ce mouvement national (littéralement : la Serbie contre la violence) a notamment abouti à une mise en cause largement relayée dans l’opinion publique de certains « discours de haine » politiques et médiatiques. Alors qu’à la mi-juin, des marches de protestation et des blocages routiers s’étendaient à plus de vingt villes en Serbie, certains représentants politiques du SNS s’inquiétèrent d’un éventuel ralliement de la puissante organisation des producteurs de framboises à ces manifestations et tentèrent de le prévenir par différents moyens (I.P, « Za Proteste “Srbija Protiv Nasilja” Znaju Skoro Svi », Mašina (blog), 11 juillet 2023, https://www.masina.rs/za-proteste-srbija-protiv-nasilja-znaju-skoro-svi/).

10 Projet mené sous la houlette de 20 agronomes et financé par l’UE à hauteur de 800 000 euros.

11 La durée de conservation est primordiale pour la commercialisation sur le segment à haute valeur de la consommation fraîche. En comparaison, la durée de conservation des framboises fraîches Willamette n’est que d’une journée (celles que j’avais cueillies pour la tante de Vasilije ont malheureusement moisi dans son réfrigérateur avant qu’elle ne puisse les utiliser !). Les framboises serbes devaient parcourir plus de 1 000 km par la route pour rejoindre les consommateurs de l’UE, passant souvent 20 heures en transit. Sans nouvelles infrastructures de conservation, même les fruits de la meilleure qualité n’avaient donc potentiellement plus de valeur sur le marché du frais.

12 La fixation des prix des denrées alimentaires est complexe et engage une multitude de vendeurs, d’acheteurs, de normes, de contraintes spatio-temporelles, de fluctuations des cours et de conditions infrastructurelles (communication, transport, conservation, etc.), comme l’a démontré l’étude pionnière de Garcia-Parpet Marie-France, « La construction sociale d’un marché parfait », Actes de la recherche en sciences sociales, vol. 65, no 1 (La construction sociale de l’économie), 1986, p. 2-13. Les milliers de producteurs serbes de framboises vendent leurs fruits à environ 600 entrepôts frigorifiques, mais n’ont en général pas d’autre choix que de vendre aux entrepôts les plus proches et au prix fixé par ces derniers, pour des raisons diverses : lenteur des procédures légales et techniques, faiblesse ou mauvais état des infrastructures de transport, dépendance à l’égard des politiques de fixation des prix définies par les entreprises du secteur de la conservation réfrigérée.

13 Thiemann André, « The Red Gold of Serbia: A Historical Ethnography of Serbian Raspberry Production for the Global Market », Vienna Working Papers in Ethnography (VWPE), vol. 10, 2020 ; Idem, « Infrastructuring “Red Gold”: Agronomists, Cold Chains, and the Involution of Serbia’s Raspberry Country », Ethnos, vol. 89, no 2 (Infrastructures of Value in Agriculture), 2024, p. 298-311.

14 Christof Lammer et moi avons identifié diverses infrastructures constituant, sur le plan matériel, des ensembles pertinents pour créer la valeur des productions agricoles : les infrastructures de transport connectent les gens ; les infrastructures de conservation séparent les contenus ; les infrastructures informationnelles communiquent des qualités rendues évidentes par les infrastructures de la loi et de la science. Ces infrastructures modulaires sont construites les unes sur les autres, et leurs frictions nécessitent un bricolage permanent pour les adapter les unes aux autres, les réaligner et favoriser leur fonctionnement. Alors que certains acteurs sont plus enclins au changement, aucun d’entre eux ne dispose d’un contrôle total (Lammer, Thiemann, « Introduction », art. cité).

15 Thiemann, « Infrastructuring “Red Gold” », art. cité, p. 298-305 ; Lammer, Thiemann, « Introduction », art. cité, p. 202-203 ; voir aussi Krüger Oscar, « Peasant in a Bottle: Infrastructures of Containment for an Italian Wine Cooperative », Ethnos, vol. 89, no 2, 2024, p. 253-268.

16 Kojanić Ognjen, « Estimations of Value in “Belgrade’s Amazonia” », Economic Anthropology, vol. 11, no 1, 2024, p. 112-121.

17 Je fais ici référence à l’étude de Kojanić sur un projet portuaire dans les environs de Belgrade, porté par un consortium chinois, et qui, bien que jamais réalisé, a révélé la manière dont se fabriquait la valeur estimée d’une infrastructure par différents acteurs (planificateurs, autorités locales, citoyens, etc.). Kojanić, « Estimations of Value in “Belgrade’s Amazonia” », art. cité, p. 113.

18 Zakić Zorka, Zakić Vladimir, « Zadrugarstvo Kao Realni Promoter Održivog Razvoja Ruralnih Područja u Srbiji » [Les coopératives, véritables promoteurs du développement durable des zones rurales en Serbie], Ekonomski Vidici, vol. 24, no 1-2, 2019, p. 17-28 ; Ćurčić Mihailo, Slovak Stefan, Mitrović Stevan, « Revitalisation of Agriculture of the Republic of Serbia as a Factor of Economic Development », Western Balkan Journal of Agricultural Economics and Rural Development (WBJAERD), vol. 3, no 2, 2021, p. 123-132.

19 Orlić Olga, Čeh Časni Anita, Dumančić Kosjenka, « Practising Solidarity and Developing Food Citizenship in Croatia: The Example of Croatian Community-Supported Agriculture », Ethnographies of Collaborative Economies across Europe, 2022, p. 125-146 ; Bokan Nataša, Orlić Olga, Bagarić Petar, « Poljoprivrednici Sutrašnjice: Transformativna Snaga Kratkih Opskrbnih Lanaca » [Agriculteurs de demain : le pouvoir transformateur des circuits courts], Socijalna Ekologija: Časopis Za Ekološku Misao i Sociologijska Istraživanja Okoline, vol. 32, no 1, 2023, p. 3-27 ; Tonković Anita Bušljeta, Puđak Jelena, Šimleša Dražen, « Social Entrepreneurship as a Supporting Model for Sustainable Rural Development: A Case Study of Central Lika (Croatia) », Socijalna Ekologija: Časopis Za Ekološku Misao i Sociologijska Istraživanja Okoline, vol. 27, no 1, 2018, p. 3-26 ; Dikovic Jovana, « Prudent Resilience of Farmers », Journal of Rural and Community Development, vol. 18, no 3, 2023, p. 153-174.

20 Gkartzios Menelaos, Lowe Philip, « Revisiting Neo-Endogenous Rural Development », dans Mark Scott et al. (dir.), The Routledge Companion to Rural Planning, London, Routledge, 2019, p. 159-169 ; Božić Jasmina, Srbljinović Armano, « Micro Entrepreneurship in Organic Production of Fruits and Vegetables in Croatia: From Self-Help to Neoendogenous Development », Journal of Rural Studies, vol. 88, 2021, p. 239-248.

21 Simone Abdou Maliq, « People as Infrastructure: Intersecting Fragments in Johannesburg », Public Culture, vol. 16, no 3, 2004, p. 407-429 (407-408), traduction d’O. Givre.

22 Calkins Sandra, « Toxic Remains: Infrastructural Failure in a Ugandan Molecular Biology Lab », Social Studies of Science, vol. 51, no 5, 2021, p. 707-728. Voir aussi : Lammer, Thiemann, « Introduction », art. cité, p. 210 ; Lammer Christof, « Valuing Organics: Labels, People, and the Materiality of Information Infrastructure in China », Ethnos, vol. 89, no 2, 2024, p. 269-288.

23 Scott James C., Homo Domesticus : une histoire profonde des premiers États, Paris, La Découverte, 2019.

24 Thiemann, « Infrastructuring “Red Gold” », art. cité, p. 291, 306-307.

25 Yarmak Andriy, « Raspberry price cycles and forecasts for 2023 », EastFruit, 2023, https://east-fruit.com/en/news/raspberry-price-cycles-and-forecasts-for-2023/ (consulté en octobre 2024), traduction d’O. Givre.

26 Le récit suivant est tiré de mes notes de terrain.

27 Allusion à une conversation précédente lors de laquelle nous avions parlé de l’origine supposée des framboises surgelées vendues dans les supermarchés allemands : étaient-elles serbes ou par exemple polonaises ? Je n’étais en tout cas pas certain du rôle qu’il souhaitait que je joue…

28 En effet, la fluctuation des prix influe directement sur l’emploi : lorsqu’ils diminuent, le risque est de devoir payer les travailleurs davantage que ce que rapporte la collecte.

29 En 2018, l’IG « Ariljska Malina » a été ratifiée par le Parlement serbe. Cependant, dans le cadre des négociations sur l’acquis communautaire avec l’UE, l’instauration d’une nouvelle loi agricole est devenue une condition préalable à l’approbation des IG nationales à l’échelle de l’UE. En 2023, cette nouvelle loi était en attente de ratification au Parlement serbe depuis trois ans.

30 Comme on me l’a dit en privé, le vice-président avait été propriétaire d’un entrepôt frigorifique de taille moyenne, mais il n’arrivait pas à payer ses agriculteurs et avait dû déclarer faillite. Peu de temps après, il avait rejoint le SNS, peut-être en échange de l’effacement de ses dettes.

31 Aleksandar établit un parallèle entre la carrière de son ancien chef de parti, Vuk Drašković, et la sienne. Drašković, écrivain de renom, a cofondé l’Association Sava en 1989. Dès 1990, il l’a quittée pour fonder son propre parti national démocratique, le Mouvement du renouveau serbe (SPO). Peu de temps après, une autre faction cléricale-fasciste de l’Association Sava a fondé le Parti radical serbe (SRS). Ce SRS (et son parti successeur, le SNS susmentionné) allaient devenir les principaux rivaux du SPO dans le paysage des partis serbes. Le SPO est devenu la deuxième force la plus puissante en Serbie lors des élections de 1991 et, en organisant des manifestations spectaculaires, a formé une opposition fondamentale au gouvernement national-chauviniste de Slobodan Milošević (Parti socialiste de Serbie) et au SRS, qui lui était temporairement allié. Après que le SPO lui-même a été brièvement impliqué dans le dernier gouvernement de Milošević, Drašković a survécu à deux tentatives d’assassinat orchestrées par les services secrets en 1999 et 2000. Comme déjà mentionné, le parti successeur du SRS, le SNS, fondé en 2008, est au gouvernement depuis 2012 et a (une fois de plus) installé un régime illibéral, désormais avec le SPS comme partenaire minoritaire. Aleksandar indique donc que, comme Drašković, lui non plus n’accepterait jamais l’offre de faire partie du SNS. Au mieux, il serait un allié indépendant et non conformiste du gouvernement local lorsqu’il estimerait que c’était dans l’intérêt public, et au pire, un leader ardent de manifestations de rue qui ne pourrait être arrêté que par la violence. Au contraire, le vice-président de la municipalité avait volontiers accepté l’adhésion au SNS lorsqu’elle lui avait été proposée en échange d’une aide financière.

32 Un registre dont il est familier et qui combine plusieurs positions : le villageois localement ancré, le stratège alternant conciliation et protestation parfois violente, le leader associatif, l’agronome certifié, le fermier modèle, l’ancien fonctionnaire (qui pourrait le redevenir selon les circonstances).

33 Voir Jansen Stef, Yearnings in the Meantime: “Normal Lives” and the State in a Sarajevo Apartment Complex, Oxford et New York, Berghahn, 2015.

34 Impactant à la fois les fermiers et les saisonniers, qui ont à leur tour réclamé une hausse des salaires. Cette situation était liée à une tendance plus générale à l’augmentation du coût du travail en raison de la raréfaction de la main d’œuvre locale, davantage attirée par des pays à plus hauts revenus, comme l’Allemagne. Voir Thiemann André, « Fledgling Farms and Failing Health: How the Polypore State Transforms the Multispecies Relations in Serbia’s Raspberry Fields », Journal of Labor and Society, vol. 27, no 3, 2024, p. 344-369.

35 Cette stratégie disruptive adressée aux producteurs aussi bien qu’aux autorités explique également pourquoi Aleksandar m’a incité à prendre la parole lors de la réunion de l’association des producteurs, afin de les influencer quant à leurs positions et leurs demandes vis-à-vis des pouvoirs publics et notamment de l’État.

36 Ainsi, en 2023, « les exportations de framboises surgelées de Serbie ont chuté à leur plus bas niveau depuis quatre ans. Les revenus d’exportation de framboises surgelées serbes ont chuté à 300-310 millions de dollars US, ce qui représente la perte d’un tiers des revenus d’exportation sur un an. Comparé à 2021, les recettes des exportateurs serbes de framboises ont chuté de 42 % par rapport au record de 523 millions de dollars enregistré cette année-là ». Yarmak Andriy, « Raspberry crash 2023 – Serbia, Poland, and Ukraine sharply reduced revenues from frozen raspberries », EastFruit, 2024, https://east-fruit.com/en/news/raspberry-crash-2023-serbia-poland-and-ukraine-sharply-reduced-revenues-from-frozen-raspberries/ (consulté en octobre 2024).

37 La crise ukrainienne illustre les connexions entre les infrastructures, leur formation historique et leur dépendance géopolitique. Peu familier de la culture des framboises, le pays devient un producteur majeur dans les années 2010, après que des millions d’Ukrainiens ont travaillé dans ce domaine en Pologne. En même temps qu’un savoir agronomique se constituait, les oligarques convoitaient un domaine devenu lucratif. En ciblant les infrastructures routières et électriques, la guerre a fragilisé la chaîne du froid du pays : en conséquence, il fallait vendre rapidement des stocks de framboises qui risquaient d’être perdus, quitte à les faire passer pour des « framboises serbes » afin de bénéficier des prix plus élevés de ces dernières.

38 En effet, après les élections de 2012, qui avaient porté au pouvoir l’extrême droite, le SNS a bâti son hégémonie sur diverses allégations de corruption contre des opposants politiques. Pour une analyse comparée du discours anticorruption en Turquie, voir : Bedirhanoğlu Pinar, « The Neoliberal Discourse on Corruption as a Means of Consent Building: Reflections from Post-Crisis Turkey », Third World Quarterly, vol. 28, no 7, 2007, p. 1239-1254.

39 Rajković Ivan, « From Familial to Familiar: Corruption, Political Intimacy, and the Reshaping of Relatedness in Serbia », dans Tatjana Thelen, Erdmute Alber (dir.), Reconnecting State and Kinship, Philadelphia, University of Pennsylvania Press, 2018, p. 130-154 ; Thiemann, « Fledgling Farms and Failing Health », art. cité.

40 Creed Gerald, Domesticating Revolution: From Socialist Reform to Ambivalent Transition in a Bulgarian Village, University Park (PA), Pennsylvania State University Press, 1998.

41 Thiemann, « The Red Gold of Serbia », art. cité.

42 Les framboises sont plantées en lignes, treillées à l’aide de câbles et les branches latérales portant les fruits sont maintenues. Les rangées sont alignées à deux mètres les unes des autres, facilitant la culture et la récolte, tandis que la ventilation réduit la formation de boue après la pluie.

43 Nenadić Dobrivoje, « Uklanjanje Prve Serije Izdanaka Maline – Nova Metoda u Gajenju Maline » [Removal of the First Series of Raspberry Shoots – A New Method in Growing Raspberry], Jugoslovensko Voćarstvo, vol. 20, no 75-76, 1986, p. 539-543 ; Petrović Svetislav, Leposavić Aleksandar, Malina: Nove Tehnologije Gajenja, Zaštite i Prerade [Raspberry: New Cultivation, Protection and Processing Technologies], Čačak, Naučno voćarsko društvo Srbije, 2016 (2e éd.).

44 Thiemann, « Infrastructuring “Red Gold” », art. cité.

45 Les modules des infrastructures de valeur d’Arilje ont également été copiés ailleurs, par exemple par les agriculteurs et les entrepreneurs d’entrepôts frigorifiques d’Ivanjica qui ont appris à cultiver et à conserver les framboises depuis les années 1980.

46 Les agronomes savaient que les framboises fraîches destinées à la consommation nécessitaient une infrastructure de confinement entièrement différente de celle des framboises surgelées, voir Zlolniski Christian, Made in Baja: The Lives of Farmworkers and Growers behind Mexico’s Transnational Agricultural Boom, Oakland (CA), University of California Press, 2019.

47 Prenons, par exemple, le cas de mon voisin lors de la réunion, un agriculteur cultivant 0,4 hectare de framboises avec cinq membres de la maisonnée : à raison d’une récolte de deux tonnes de fruits frais en 2023 (en retenant un rendement moyen extrêmement faible cette année-là, de 5 tonnes/ha) et sans disposer lui-même de chambre froide, il lui est quasiment impossible de récolter et de transformer simultanément des fruits aussi facilement périssables.

48 Comme c’est de coutume à Arilje, la famille de Goran loge les ouvriers saisonniers dans leur ferme et, selon un modèle typique d’économie semi-domestique, son épouse et sa mère leur servent trois repas chauds par jour.

49 Passant de 2 000 dinars (16 euros) en 2016 à 3 500 dinars (30 euros) en 2020 puis à 5 000 dinars (43 euros) en 2022.

50 Ces groupes, qui opèrent notamment dans le domaine sportif et sont indirectement (comme les Tigres d’Arkan) ou directement liés à l’État nationaliste postsocialiste, semblaient avoir été éclipsés à la faveur de la période libérale des années 2000, mais ont ressurgi depuis 2012 sous le règne du SNS à la fois nationaliste et néolibéral. Ces connexions étroites demeurent aujourd’hui. Voir Worth Robert, « The President, the Soccer Hooligans and an Underworld “House of Horrors” », The New York Times, 3 mai 2023, https://www.nytimes.com/2023/05/03/magazine/aleksandar-vucic-veljko-belivuk-serbia.html.

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Table des illustrations

Titre Une tempête se prépare sur les champs de framboises de Serbie
Crédits André Thiemann, 2023
URL http://journals.openedition.org/balkanologie/docannexe/image/6406/img-1.jpg
Fichier image/jpeg, 702k
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Pour citer cet article

Référence électronique

André Thiemann, « Faire et transformer la « framboise serbe ». Infrastructures et politiques d’un fruit « sensible » »Balkanologie [En ligne], Vol. 19 n° 2 | 2024, mis en ligne le 01 décembre 2024, consulté le 11 mai 2025. URL : http://journals.openedition.org/balkanologie/6406 ; DOI : https://doi.org/10.4000/13wap

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Auteur

André Thiemann

Institute of Ethnology and Central European and Balkan Studies, Faculty of Arts, Charles University, Prague
Department of Ecological Anthropology, Czech Academy of Sciences, Prague
Thiemann[at]eu.cas.cz ; https://orcid.org/0000-0001-7940-5251

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Droits d’auteur

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Le texte seul est utilisable sous licence CC BY-ND 4.0. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.

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