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Créée en 2017, Biens symboliques / Symbolic Goods est une revue semestrielle numérique diffusée en libre accès. Bilingue et interdisciplinaire, elle couvre trois domaines d'investigation : les arts, la culture et les idées. La revue est publiée par les Presses universitaires de Paris Nanterre avec le soutien de CNRS Sciences humaines et sociales et de la MSH Paris-Saclay.

Dernier numéro en ligne
18 | 2026
Cuisiner

Cooking

La cuisine comme activité de production symbolique est rarement abordée dans la littérature en sciences sociales, ce qui peut être étonnant au regard de la grande diversité de ses avatars, de la distinction inspirée de la cuisine artistique jusqu’à la production de masse de l’industrie alimentaire en passant par le quotidien des pratiques domestiques. Les contributions au dossier abordent la cuisine sous différents rapports. La question du travail professionnel est centrale avec des articles concernant les chefs à domicile (S. Naulin) ou la violence au travail dans les restaurants gastronomiques (A. Hacot), et la cuisine dans l’économie générale du travail domestique est abordée dans le texte de S. Gojard et M. Plessz. Une approche plus marquée par le pouvoir symbolique et distinctif de la cuisine caractérise les articles consacrés, pour l’un à l’image sociale de l'activité culinaire et son rapprochement avec les arts (A. Pégourdie), et pour l’autre à un cercle mondain masculin parisien faisant de la gastronomie le prétexte à une sociabilité élitaire et masculine (M. Lassery). Les questions liées à la production de la culture par la circulation des « cuisines nationales » dans les restaurants des capitales européennes font aussi l’objet d’un article (A. De Silva). Enfin, la production industrielle agro-alimentaire est aussi présente dans le dossier, avec un texte sur l’huile de palme comme objet politique et économique (T. Depecker).

Notes de la rédaction

La revue remercie l'Université Paris Nanterre (UFR SITEC, Presses universitaires de Paris Nanterre) ainsi que le CNRS Sciences humaines et sociales et la MSH Paris-Saclay pour leur soutien. La traduction du dossier thématique est financée par le fonds Open Access Diamant de l’Université de Lausanne.

Actualités

Carnet de Biens symboliques / Symbolic Goods - Résidence des billets de la revue

Carnet du RT 14 de l’AFS – Sociologie de l’art et de la culture

Carnet de l'Association pour le développement de l'histoire culturelle

Sociologie de la culture

Histoire intellectuelle

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