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Notes de lecture

La légende du beurre, Paris, Centre Interprofessionnel de documentation et d'informations laitières, 1995, 32 p., 37 p. et 42 p.

Gilbert Garrier

Texte intégral

1Trois... plaquettes dans un élégant emboîtage cartonné rassemblent le fruit de cinq années de recherches au C.I.D.I.L. Du XVe au XVIIIe siècles, " le beurre devient roi " constate Philippe Gillet : nécessité biologique, enjeu religieux, élément de la " grande cuisine ". Le XIXe siècle voit, selon Claire Delfosse, le passage d'une production fermière traditionnelle à une grande industrie beurrière. Avec le XXe siècle, vient " le temps de la communication " (Claire Delfosse et Laurent Jezéquel) ; celui également de la contestation, au nom de la dictétique comme de la saturation des marchés. Riche en données économiques et sociales, voire culturelles, politiques et religieuses, bien écrit, admirablement illustré et présenté, ce travail hautement scientifique est une véritable histoire du beurre. À consommer sans modération...

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Pour citer cet article

Référence électronique

Gilbert Garrier, « La légende du beurre, Paris, Centre Interprofessionnel de documentation et d'informations laitières, 1995, 32 p., 37 p. et 42 p.  », Cahiers d'histoire [En ligne], 41-2 | 1996, mis en ligne le 15 mai 2009, consulté le 14 juin 2021. URL : http://journals.openedition.org/ch/122 ; DOI : https://doi.org/10.4000/ch.122

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