Jean-Jacques de CORCELLES, La cuisine dauphinoise traditionnelle, Lyon, Horvath, 1996, 142 p.
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1Le texte et donc l'intérêt historique du livre peuvent se justifier par l'égalité entre l'évocation de ces traditions — une soixantaine de pages et quelques documents originaux — et le catalogue bien ordonné de 180 recettes. Mais le passé historique ne remonte pas au delà du XIXe siècle, alors qu'il y avait beaucoup à dire sur les périodes médiévales et modernes et sur l'originalité des apports italiens par exemple ; les travaux universitaires ne semblent pas avoir été pris en compte dans une étude où la bibliographie fait fâcheusement défaut. Le lecteur reste donc sur sa faim.
References
Electronic reference
Gilbert Garrier, “Jean-Jacques de CORCELLES, La cuisine dauphinoise traditionnelle, Lyon, Horvath, 1996, 142 p. ”, Cahiers d'histoire [Online], 41-3 | 1996, Online since 14 May 2009, connection on 18 April 2024. URL: http://journals.openedition.org/ch/254; DOI: https://doi.org/10.4000/ch.254
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