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Dîner de COM

La transmission de la préparation du kimchi

Fong-Ming Yang et Sana Ho
p. 221-226

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Cairn

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Au-delà de l’inscription à l’UNESCO
L’aliment fermenté et ses liens sociaux
Un apprentissage surtout féminin
Un rite matrimonial
Sans maison ni mère, que restera-t-il ?

Aperçu du début du texte

En hiver 2017, alors que nous étions chargés d’un cours sur l’anthropologie des cuisines du monde destiné à des étudiants internationaux dans une université de Taipei, nous invitions ceux-ci à interpréter librement leur « plat-totem » – qui, selon Manuel Calvo, correspond à « un plat […] culturellement très spécifique qui, à la suite de l’émigration, va subir une revalorisation », autrement dit une nourriture qui marque fortement l’identité nationale lorsque l’on est à l’étranger – puis de l’apporter pour fêter la fin de l’année sous la forme d’un repas partagé. L’enjeu était également de donner tout leur sens aux propos d’Annie Hubert : « C’est en quittant sa culture que l’on comprend l’importance de sa cuisine, les goûts qui rassurent, les techniques familières, qui font du bien à l’âme. » Un incident nous a incités à enrichir cette initiative pédagogique.

Au-delà de l’inscription à l’UNESCO

Quatre étudiants asiatiques sont chacun venus avec un plat contenant des légumes fermentés :...

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Pour citer cet article

Référence papier

Fong-Ming Yang et Sana Ho, « La transmission de la préparation du kimchi », Les Cahiers d’Outre-Mer, 276 | 2017, 221-226.

Référence électronique

Fong-Ming Yang et Sana Ho, « La transmission de la préparation du kimchi », Les Cahiers d’Outre-Mer [En ligne], 276 | Juillet-Décembre, mis en ligne le 01 janvier 2023, consulté le 21 août 2019. URL : http://journals.openedition.org/com/8537

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Auteurs

Fong-Ming Yang

Postdoctoral Fellow, Institute of Ethnology, Academia Sinica

Sana Ho

Assistant Professor, Department of Sociology, Soochow University

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Droits d’auteur

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