Une nouvelle branche d’industrie : l’art d’extraire la gélatine des os dans la première moitié du xixe siècle
Résumés
L’histoire de la gélatine est traditionnellement marquée par un échec, celui de Jean-Pierre-Joseph d’Arcet (1777-1844) de créer un aliment nouveau. L’objet de ce travail est de revenir sur ce point de vue en montrant au contraire comment cette substance est devenue, au cours de la première moitié du XIXe siècle, l’objet d’une nouvelle branche d’industrie. Les travaux du chimiste industriel d’Arcet sur les procédés d’extraction comme son attention portée à l’adéquation des qualités de la production aux différents marchés (gélatine alimentaire ou colle d’os) posèrent les bases de cette industrie. La production put alors s’organiser et les usages se diversifier.
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Mots-clés :
acide muriatique, biscuits animalisés, bouillons de gélatine, brevets, chimie industrielle, colle d’os, gélatine, Jean-Pierre-Joseph d’Arcet (1777-1844), marmite de Papin, noir animalKeywords:
animalised biscuits, bone black, bone glue, gelatine, gelatine meatbroth, hydrochloric acid, industrial chemistry, Jean-Pierre-Joseph d’Arcet, Papin’s digester, patentsPour citer cet article
Référence papier
Céline Lieffroy, « Une nouvelle branche d’industrie : l’art d’extraire la gélatine des os dans la première moitié du xixe siècle », Documents pour l’histoire des techniques, 14 | 2007, 37-48.
Référence électronique
Céline Lieffroy, « Une nouvelle branche d’industrie : l’art d’extraire la gélatine des os dans la première moitié du xixe siècle », Documents pour l’histoire des techniques [En ligne], 14 | 2e semestre 2007, mis en ligne le 09 novembre 2010, consulté le 08 décembre 2025. URL : http://journals.openedition.org/dht/1189 ; DOI : https://doi.org/10.4000/dht.1189
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