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Perception de la qualité par la distribution et dynamique des ventes. Le cas des AOP fromagères d’Auvergne

The role of retailers’ perception of product quality in the development of Auvergne PDO cheeses
Jean-Marc Callois, Ida Fartsi, Jeannot Ngoulma et Philippe Jeanneaux
p. 7-27

Résumés

Cet article vise à mieux comprendre les raisons de la stagnation des ventes des fromages AOP d’Auvergne, malgré les efforts importants consentis par les producteurs. Il se focalise sur les facteurs liés aux perceptions des produits de la part des consommateurs et des vendeurs, à partir d’enquêtes de terrain menées dans différentes régions auprès des distributeurs. L’analyse des résultats de ces enquêtes à la lumière des données de prix et volume permet de corroborer l’hypothèse selon laquelle les AOP fromagères d’Auvergne sont « piégées » dans une situation de réputation de produits de faible qualité. Ces résultats suggèrent qu’une meilleure communication dans l’ensemble de la filière permettrait à l’ensemble des acteurs de bénéficier de marges supérieures.

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Notes de l’auteur

Cette étude a pu être réalisée grâce au soutien financier de la Région Auvergne « Programme Recherche-Action (4594) ».

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Cairn

Texte intégral disponible via abonnement/accès payant sur le portail Cairn. Le texte intégral en libre accès sera disponible à cette adresse en janvier 2022.
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Plan

Un angle d’analyse original : le rôle des effets sociaux
Cadre d’analyse
1. L’hypothèse du rôle clé des représentations sociales des produits
2. Méthodologie empirique
Données de cadrage utilisées
Échantillon enquêté
Le questionnaire pour l’enquête des chefs de rayon
Résultats
1. La réputation des AOP d’Auvergne et ses constituants
2. La construction des prix des produits
3. Augmenter la notoriété : relations sociales ou publicité ?
4. Une connaissance superficielle des AOP d’Auvergne par les chefs de rayon
Discussion
Conclusion

Aperçu du début du texte

Face à la baisse tendancielle des prix des produits agricoles, notamment due à la pression déflationniste exercée par la grande distribution, de nombreuses exploitations agricoles se sont orientées vers une stratégie de différenciation dite hors coût. C’est le cas des 17 584 exploitations laitières engagées en 2017 dans une stratégie collective de production fromagère sous signe de qualité avec l’adoption d’une appellation d’origine protégée (AOP). Les 50 AOP laitières comprennent 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes, pour 234 357 tonnes de fromages et autres beurres et crèmes commercialisées en 2017, et 1,7 milliard d’euros de chiffre d’affaires sortie fabrication-affinage, soit 12,4 % du chiffre d’affaires des produits de grande consommation des entreprises laitières françaises (CNAOL, 2018).

Cette stratégie de différenciation est basée à l’origine sur les principes rappelés lors des États généraux de l’alimentation : montée en gamme, organisation des producteurs, contractualisation,...

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Pour citer cet article

Référence papier

Jean-Marc Callois, Ida Fartsi, Jeannot Ngoulma et Philippe Jeanneaux, « Perception de la qualité par la distribution et dynamique des ventes. Le cas des AOP fromagères d’Auvergne », Économie rurale, 370 | 2019, 7-27.

Référence électronique

Jean-Marc Callois, Ida Fartsi, Jeannot Ngoulma et Philippe Jeanneaux, « Perception de la qualité par la distribution et dynamique des ventes. Le cas des AOP fromagères d’Auvergne », Économie rurale [En ligne], 370 | octobre-décembre, mis en ligne le 01 janvier 2022, consulté le 19 septembre 2020. URL : http://journals.openedition.org/economierurale/7121 ; DOI : https://doi.org/10.4000/economierurale.7121

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Auteurs

Jean-Marc Callois

Irstea, Département Territoires / DGPE, Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, Paris ; jean-marc.callois@agriculture.gouv.fr

Ida Fartsi

Université Clermont Auvergne, Irstea, UMR Territoires, Aubière

Jeannot Ngoulma

Université Clermont Auvergne, Irstea, UMR Territoires, Aubière

Philippe Jeanneaux

Université Clermont Auvergne, VetAgro Sup, UMR Territoires, Aubière

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