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Quand le territoire façonne l’accès à l’alimentation de qualité : freins, pratiques et attentes des habitants précaires en Seine-Saint-Denis

When territory shapes access to quality food: barriers, practices and expectations of low-income residents in Seine-Saint-Denis
Amandine Degert

Résumés

Cet article explore la manière dont les habitants précaires de trois quartiers populaires de Seine-Saint-Denis (Bondy, Pantin, Noisy-le-Sec) vivent leurs difficultés d’accès à une alimentation de qualité. À partir d’une enquête qualitative menée auprès de 39 personnes, il met en lumière les freins rencontrés mais aussi les attentes et les stratégies d’adaptation déployées. En mobilisant le cadre de la sécurisation alimentaire spontanée, l’étude analyse le rôle structurant du territoire, non seulement comme contrainte, mais aussi comme espace d’action, d’initiatives, de contradictions. Elle montre que les initiatives alimentaires locales, bien que foisonnantes, peinent à atteindre leurs publics cibles faute de coordination, de lisibilité et d’ancrage territorial. L’article plaide ainsi pour une approche territoriale plus inclusive, fondée sur la reconnaissance des vécus, des capacités d’agir et des aspirations sociales et culturelles des habitants.

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Texte intégral

1. Introduction

1En France, l’alimentation est – jusqu’à récemment – peu présente dans les projets urbains [Brand et Bonnefoy, 2011] et il en va de même pour sa territorialisation [Loudiyi et Houdart, 2019]. Toutefois, la crise sanitaire liée à la covid-19 a mis en lumière l’ampleur des inégalités d’accès à une alimentation de qualité, accélérant l'intégration de cette problématique à l'agenda politique et développant une approche territoriale des questions alimentaires [Mazerand, 2024 ; Barataud et al., 2022]. Celle-ci s’incarne notamment dans les Projets Alimentaires Territoriaux (PAT) qui reposent sur l’idée que les réponses aux défis alimentaires passent par des stratégies localisées en termes d’agriculture et d’alimentation et qu’elles doivent donc prendre en compte les caractéristiques (économiques, sociales, spatiales, etc.) spécifiques de chaque territoire.

2C’est dans cette perspective que la Seine-Saint-Denis adopte en 2020 son propre PAT. Département marqué par une forte vulnérabilité socioéconomique, des disparités internes et une complexité des circuits d’approvisionnement, il constitue un terrain d’analyse pertinent pour interroger les conditions concrètes d’accès à une « alimentation de qualité » [Réseau CIVAM, 2020].

3Dans un contexte où le PAT séquano-dionysien ambitionne de garantir une alimentation durable et équitable pour tous [Département de la Seine-Saint-Denis, 2024], cette étude propose de répondre à une double interrogation : comment les habitants précaires vivent-ils leurs difficultés d’accès à une alimentation de qualité ? Comment le territoire – ses ressources, ses contraintes, ses acteurs – façonne-t-il leurs pratiques, attentes et marges de manœuvre ?

4L’hypothèse centrale de cette étude est que certains habitants des quartiers populaires de Seine-Saint-Denis rencontrent des obstacles spécifiques à l’accès à une alimentation de qualité en raison de conditions socio-économiques et matérielles précaires. Ces difficultés, comme il l’a déjà été établit ailleurs en France, tiennent notamment à des barrières financières, liées à l’offre alimentaire, d’ordre matériel et à des méconnaissances [Boissonnat Pelsy et al., 2014]. Une seconde hypothèse, fondée sur le constat que l’environnement influence les pratiques alimentaires [Pech, 2021], est que le territoire façonne non seulement ces pratiques, mais aussi les attentes et les capacités d’agir des habitant·e·s.

5Cet article s’inscrit dans une perspective multidimensionnelle croisant alimentation, précarité et politiques territoriales. La précarité alimentaire y est définie comme « une situation dans laquelle une personne ne dispose pas d’un accès garanti à une alimentation suffisante et de qualité, durable, dans le respect de ses préférences alimentaires et de ses besoins nutritionnels, pouvant entraîner ou découler de l’exclusion et de la disqualification sociale ou d’un environnement appauvri » [Labo de l’économie sociale et solidaire, 2020]. Elle peut donc concerner des populations différentes (retraités, familles monoparentales, étudiants, etc.) et touche inégalement les territoires [CNA, 2022].

6L’étude s’appuie sur une enquête sociologique qualitative réalisée au printemps 2021 dans trois communes de Seine-Saint-Denis (Bondy, Noisy-le-Sec et Pantin). Des entretiens semi-directifs ont été menés auprès d’habitants en situation de précarité – ou non –, de bénéficiaires de structures de lutte contre la précarité alimentaire (LPA), ainsi que d’acteurs locaux (associatifs, institutionnels, porteurs de projets, etc.).

7Deux objectifs structurent l’analyse : 1) Identifier les freins et les attentes des publics précaires en matière d’alimentation, à travers leurs représentations, leurs pratiques quotidiennes et leurs stratégies quotidiennes ; 2) Analyser comment le territoire façonne leurs pratiques et leurs capacités d’agir, notamment en interrogeant les dispositifs locaux – tels que le PAT – et les politiques alimentaires locales ainsi que leur capacité à répondre aux besoins concrets des habitants des quartiers populaires.

8Enfin, cet article propose une contribution originale à la littérature existante sur les inégalités alimentaires A) en mobilisant un cadre théorique peu utilisé dans les études urbaines en France : celui de la sécurisation alimentaire spontanée [Héron, 2016]. Il permet de dépasser une approche centrée sur le manque ou les arbitrages économiques et éclaire les ajustements quotidiens opérés par les personnes précaires pour préserver une cohérence entre normes alimentaires, représentations, contraintes matérielles et symboliques. Il permet également de relier les contraintes concrètes du territoire (logement, transports, offre) aux pratiques observées. B) En produisant une analyse située qui montre comment ces mécanismes prennent forme dans un espace urbain fragmenté, où la densité des dispositifs d’aide alimentaire n’empêche pas la précarité alimentaire. C) En mettant en lumière la manière dont le territoire façonne les possibilités d’accès à une alimentation de qualité. Ce dernier y est analysé non seulement comme contrainte, mais aussi comme espace d’action, d’initiatives, de contradictions, ce qui nourrit une réflexion sur les effets de la territorialisation de l’alimentation.

2. Le cadre théorique de la sécurisation alimentaire spontanée

9Ce travail s’ancre dans la notion d’alimentation de qualité [Noel et Darrot, 2016 ; Lanciano et Saleilles, 2019]. Préférée à celle d’alimentation durable [Chiffoleau et Prevost, 2012 ; Paturel et Ramel, 2017] souvent restreinte aux enjeux environnementaux dans l’imaginaire collectif, la notion d’alimentation de qualité englobe des dimensions organoleptiques, sanitaires, nutritionnelles, fonctionnelles et symboliques, tout en prenant en compte les conditions sociales et environnementales de la production alimentaire [Réseau CIVAM, 2020].

10Afin d’analyser la manière dont les habitants précaires de Seine-Saint-Denis accèdent, ou non, à une telle alimentation, l’étude mobilise le cadre de la sécurisation alimentaire spontanée [Héron, 2016]. Ce cadre articule deux concepts. Le premier est le concept d’(in)satisfaction alimentaire [Corbeau, 1997]. En s’appuyant sur les fonctions de l’alimentation (hédonique, sociale, identitaire et psychologique) interconnectées, il permet d’analyser les représentations et les pratiques alimentaires concrètes des individus. Toutefois, la satisfaction alimentaire ne suffit pas, à elle seule, à expliquer la complexité des pratiques alimentaires, car celles-ci résultent aussi de contraintes environnementales pouvant générer des décalages entre représentations et actions. C’est pourquoi il est nécessaire d’y associer le concept de sécurisation alimentaire [Janin, 1998], qui lui, permet de décrire et de caractériser cet environnement propre. En lien avec la satisfaction alimentaire, la sécurisation permet ainsi de mieux comprendre les évolutions des pratiques et des représentations à travers l’évolution des systèmes alimentaires [Héron, 2016].

11Appréhendant l’alimentation comme un fait social total [Mauss, 1950], le cadre de la sécurisation alimentaire spontanée favorise donc la compréhension des processus et des pratiques alimentaires des individus à une échelle micro-locale [Héron et Janin, 2019]. Il permet ainsi de saisir les ajustements quotidiens – mais pas toujours formalisés et conscients – mis en place par les ménages pour garantir leur alimentation quotidienne [Héron, 2016].

12Ce cadre théorique est donc particulièrement pertinent pour analyser les inégalités intra-urbaines dans des territoires fragmentés comme celui de la Seine-Saint-Denis. Il rend visible les interactions entre les ressources disponibles d’un territoire et les comportements alimentaires de ses habitants et offre ainsi une compréhension fine des interrelations entre les individus et leur environnement immédiat. Il permet également de dépasser une approche centrée sur le manque pour adopter une lecture sensible aux capacités d’adaptation, aux logiques de contournement, et aux rapports subjectifs à l’alimentation. Inscrit dans une démarche participative impliquant des acteurs de terrain, ce cadre fournit enfin une base utile pour penser des actions locales ancrées dans les réalités vécues.

3. Le contexte de l’étude

3.1. Une démarche participative et multi-acteurs

13Cette recherche voit le jour après la pandémie de covid-19, en réponse aux interrogations soulevées par des acteurs de l’alimentation présents sur le territoire de la Seine-Saint-Denis. Leurs questionnements ainsi que les besoins exprimés par trois structures de l’Economie sociale et solidaire (ESS) – L’EpideBri, Les Comptoirs de l’Est et La Butinerie – et la volonté politique de créer et de développer un PAT en Seine-Saint-Denis, conduisent donc à l’émergence de ce projet de recherche porté par le Laboratoire Sols Savoirs Saveurs (Lab3s). Les données utilisées pour cet article proviennent donc d’un travail de récolte effectué au printemps 2021 dans le cadre d’un stage de recherche-action au sein du Lab3s.

14Compte tenu de ces informations, il apparaît essentiel de présenter les différents acteurs mentionnés précédemment avant de poursuivre la réflexion. En 2021, le Lab3s est le pilier de ce projet de recherche. II s’agit d’une association qui rassemble des acteurs privés et publics – tels que des chercheurs, des collectivités territoriales, des acteurs de l’ESS – de l’Est parisien autour des questions et des défis liés l’écologie, l’agriculture et l’alimentation durable. Outre le Lab3s, les trois structures de l’ESS ayant exprimées leurs besoins participent également au projet. Elles portent toutes les trois des initiatives de lutte contre la précarité alimentaire.

15L’ÉpideBri est une épicerie itinérante, créée en avril 2020, qui sillonne la ville de Bondy à vélo et porte le projet « Les Courses Engagées » dans le quartier de la Sablière. Cette expérience pilote a été mise en place grâce à un partenariat entre L'ÉpideBri et le bailleur social ICF Habitat la Sablière. L’objectif est d'offrir à une dizaine de ménages un accompagnement et une aide financière pour accéder à des produits de qualité. Les ménages, sélectionnés sur des critères de revenus ou de quotient familial, participent du 21 mai au 9 juillet 2021 à des ventes hebdomadaires organisées par la structure au sein de leur résidence.

16Les Comptoirs de l’Est est une association, fondée en 2020, ayant pour objectif de construire à Noisy-le-Sec une offre alimentaire de qualité et accessible à tous. Le projet a évolué d’une coopérative alimentaire à un supermarché bio et vrac à prix réduit.

17La Butinerie – Maison des Alternatives Alimentaires de Pantin est une société coopérative d’intérêt collectif, fondée en 2017, portant un tiers-lieu alimentaire. Elle regroupe un écosystème d’acteurs et de partenaires ainsi que plusieurs espaces dédiés à l’alimentation en un seul lieu. Elle développe des activités hors les murs dans différents quartiers pantinois autour de l’accès à une alimentation de qualité.

3.2. Le contexte séquano-dionysien

18La Seine-Saint-Denis est un département français situé au Nord-Est de Paris et qui forme avec le Val-de-Marne et les Hauts-de-Seine la petite couronne de la région parisienne. Elle se distingue dans la région Île-de-France par son dynamisme démographique porté par une population jeune et des familles nombreuses mais souvent monoparentales. Aujourd’hui, une proportion significative de la population séquano-dionysienne se trouve en marge du système éducatif et du marché du travail, ou en situation de chômage (cf. Tableau 1). Par ailleurs, le taux de pauvreté ne cesse d’augmenter, accentuant l’écart avec les autres départements de la région, tandis que les problématiques de santé liées à l’alimentation (diabète, cholestérol, maladies cardiovasculaires) se multiplient.

19Outre ces indicateurs démographiques et socio-économiques significatifs au niveau régional, la Seine-Saint-Denis présente un contexte agro-alimentaire particulier caractérisé par un gigantesque bassin de consommation. Le réseau de distribution alimentaire séquano-dionysien pourtant très développé manque de connexion avec l’amont de la filière et les exploitations agricoles départementales ne sont pas en mesure de satisfaire, à elles seules, la demande alimentaire des habitants du territoire [Degert, 2021]. La Seine-Saint-Denis regorge pourtant d’initiatives en matière d’agriculture et d’alimentation - telles que les AMAP, les épiceries sociales et solidaires, les jardins partagés, les supermarchés coopératifs ou encore les plantations au pied des immeubles – portées par des structures de LPA (acteurs de l’ESS, centres sociaux, associations d’aide alimentaire, etc.) qui tentent de répondre aux enjeux spécifiques du territoire.

20Les multiples dynamiques – socio-économiques, démographiques, alimentaires mais également associatives et institutionnelles – ont fait de la LPA un champ d’intervention prioritaire pour le département et les différents acteurs intervenant sur le territoire. Par conséquent, le diagnostic alimentaire du territoire répertorie la présence de 16 épiceries solidaires, de 26 structures proposant des repas chauds et de 85 lieux distribuant des colis alimentaires [Lab3s et Terralim, 2021]. Il met également en lumière une plus forte densité de ces dispositifs à l’Ouest qu’à l’Est du département [Lab3s et Terralim, 2021]. Dans la continuité de ce diagnostic, le soutient des initiatives d’aide alimentaire durables est aujourd’hui présenté comme l’un des principaux objectifs du PAT [Département de la Seine-Saint-Denis, 2024].

4. Méthodologie et présentation des enquêtés

21Les personnes interrogées sont recrutées dans trois villes de Seine-Saint-Denis situées à l’Est du département : Bondy, Noisy-le-Sec et Pantin (cf. Tableau 1). L’étude porte prioritairement sur l’ensemble des habitants âgés de 18 ans et plus dans les trois communes concernées, en particulier les bénéficiaires et/ou participants aux projets menés par les structures de LPA dans les quartiers prioritaires de la Sablière à Bondy, Béthisy à Noisy-le-Sec et les Courtillières à Pantin (cf. Tableau 2). Cette décision méthodologique vise à refléter les différences locales et microlocales, dans la partie la plus densément peuplée du département, en matière d’accès à l’alimentation et de taux de pauvreté.

Carte 1. Les communes séquano-dionysiennes de Bondy, Noisy-le-Sec et Pantin et les QPV sélectionnés pour récolter les données étudiées.

Carte 1. Les communes séquano-dionysiennes de Bondy, Noisy-le-Sec et Pantin et les QPV sélectionnés pour récolter les données étudiées.

22Le recrutement des participants est rendu possible grâce à l’appui de structures locales de LPA : i) L’EpideBri à Bondy, ii) le Centre Communal d’Action Sociale (CCAS) de Noisy-le-Sec et iii) La Butinerie à Pantin. Au total, 34 entretiens sont réalisés auprès de 39 bénéficiaires et/ou participants aux projets des structures de LPA, de CCAS ou de centres sociaux, d’élus, de porteurs de projets, des salariés et des bénévoles de structures de LPA et d’habitants des communes cibles (cf. Tableau 3), sans compensation financière, afin de refléter une diversité d’expériences et de profils.

23Plusieurs guides d’entretiens semi-directifs sont élaborés en s’appuyant sur les outils produits dans le cadre du projet Alim’Activ lancé en 2019 par l'Agence Nouvelle des solidarités actives (ANSA) et sur des études qualitatives similaires [Boissonnat Pelsy et al., 2014 ; Ferrand, 2021]. Les guides utilisés différent donc selon les personnes interrogées. Ainsi, 19 entretiens ont été réalisés à partir d’une grille destinée aux habitants des quartiers étudiés, ainsi qu’aux bénéficiaires et/ou participants aux projets des structures de LPA mobilisées dans le cadre de cette étude, tandis que 15 autres s’appuient sur des grilles complémentaires adressées à d’autres acteurs (CCAS, élus, etc.). De plus, près de 50 heures d’enregistrements sont retranscrites, enrichies par de nombreux échanges informels (non enregistrés) et observations in situ.

24Les entretiens, réalisés entre avril et juin 2021 en français, ont lieu en présentiel, par téléphone ou visioconférence selon les disponibilités des participants. Après avoir donné leur consentement oral, ces derniers répondent à quelques questions sociodémographiques (situation professionnelle, composition du ménage, genre, âge, origine) afin de contextualiser leurs pratiques alimentaires. Tous les entretiens sont enregistrés puis retranscrits manuellement.

25La récolte de données, menée dans une temporalité restreinte, vise à répondre aux besoins exprimés par les structures partenaires. Face à cette contrainte de temps, le réseau d’enquêtés s’est construit principalement autour de L’ÉpideBri, des Comptoirs de l’Est et de La Butinerie. Toutefois, c’est le Lab3S qui joue un rôle central dans la mise en a mise en réseau avec les différents acteurs locaux.

Figure 1. Construction du réseau d’enquête et liens entre les différents acteurs ayant participé à la récolte de données effectuée au printemps 2021.

Figure 1. Construction du réseau d’enquête et liens entre les différents acteurs ayant participé à la récolte de données effectuée au printemps 2021.

26Le recrutement des participants se révèle le plus difficile à Bondy mais est rendu possible grâce à la mobilisation d’acteurs associatifs, tandis qu’à Noisy-le-Sec, la mobilisation des enquêtés est facilitée grâce à des connexions établies via la porteuse de projet des Comptoirs de l’Est et d’autres acteurs locaux. À Pantin, malgré des freins organisationnels, le soutien d’associations locales, membre (ou non) de l’écosystème de La Butinerie, permet d’atteindre une diversité de publics.

5. Résultats

5.1. Description des résultats

27Les caractéristiques des 19 personnes interrogées habitants les quartiers étudiés et bénéficiaires et/ou participants aux projets des structures de LPA sont développées dans le Tableau n° 4. Ils sont âgé de 24 à 75 ans (moyenne = 44 ans). La majorité des répondants se sont auto-identifiés en tant que femmes (89,5%) et sont âgés entre 30 et 49 ans (68,4%). Ils sont, pour la plupart, nés en France ou sur le continent Africain (84,2%) et résident pour 63,2% d’entre eux dans les trois QPV étudiés. En ce qui concerne leurs situations professionnelles, 36,8% sont sans emploi et/ou parent au foyer alors même que 31,6% vivent dans des foyers composés de 5 personnes et plus. Pour ce qui est d’une description plus détaillée de la composition du ménage, il apparaît que 47,4% des enquêtés vivent dans des foyers comptant au moins 3 enfants, tandis que 42,1% appartiennent à des familles monoparentales. Enfin, sur ces 19 personnes interviewées, 52,6% sont ou ont déjà été bénéficiaires d’une aide alimentaire en France.

5.2. Des contraintes structurelles au territoire de la Seine-Saint-Denis qui freinent l’accès à une alimentation de qualité

28En France, les choix alimentaires des personnes précaires sont contraints par de multiples freins [Boissonnat Pelsy et al., 2014]. Ces choix sont également influencés par l’environnement alimentaire des mangeurs [Pech, 2021], c’est-à-dire l’ensemble des conditions physiques, sociales et économiques dans lesquelles s’opère l’acte alimentaire [Story et al., 2008 ; Pech, 2021]. Or, en Seine-Saint-Denis, les contraintes structurelles du département semblent affecter l’environnement alimentaire des habitants tant au niveau social (pratiques collectives, réseaux de sociabilité, etc.) que physique (offre commerciale, aménagement urbain, etc.). Ce constat, issu des entretiens menés avec les habitants, fait l’objet d’un examen approfondi dans les sections suivantes, notamment à travers l’analyse des dimensions sociales et physiques de l’environnement alimentaire en Seine-Saint-Denis.

Des obstacles et des arbitrages budgétaires permanents

  • 1 Tous les prénoms et noms cités dans cette étude ont fait l’objet d’une modification afin de garanti (...)

29La Seine-Saint-Denis présente un taux de pauvreté parmi les plus élevés du pays (cf. Tableau 1). Les entretiens réalisés auprès des 19 personnes interrogées, viennent illustrer cette problématique En effet, au moins dix d’entre eux résident dans l’un des trois quartiers populaires étudiés et rencontrent des obstacles économiques majeurs pour se nourrir [Boissonnat Pelsy et al., 2014]. C’est ce que nous rappelle, Karine1, une bondynoise, mère de trois enfants dont elle assume seule la charge :

« Alors, le loyer, c’est la priorité. Une fois que le loyer est payé voilà, après, il y a toutes les charges courantes, euh, assurance, pass navigo, euh, essence, on fait passer tout ça et après il y a les courses et après, l’habillement. »

30Certaines familles doivent alors arbitrer entre des dépenses urgentes (loyer, énergie, transport) et l’alimentation [Paturel, 2018], reléguée au second plan faute de moyens suffisants. Dans ce contexte de survie budgétaire, l’alimentation devient une variable d’ajustement, ce qui limite considérablement la possibilité d’acheter des produits frais, bio ou d’origine locale [Boissonnat Pelsy et al., 2014].

Une offre alimentaire inadaptée et inégalement répartie

31Les enquêtés de la Sablière, des Courtillières et de Béthisy, soulignent des inadéquations entre l’offre alimentaire disponible et leurs besoins et attentes : qualité médiocre des produits à bas prix, quantités mal ajustées (notamment pour les personnes seules) et stratégies de la grande distribution jugées trompeuses. La lecture des emballages est aussi perçue comme complexe [Boissonnat Pelsy et al., 2014] ajoutant une difficulté supplémentaire. Ces retours se superposent à une réalité à laquelle sont confrontés de nombreux quartiers populaires de Seine-Saint-Denis : la disparition des commerces alimentaires de proximité (boucherie, boulangerie, etc.) parfois remplacés par des supérettes aux choix limités ou des grandes surfaces situées en périphérie. À la Sablière et aux Courtillières, la disparition progressive des marchés et des commerces locaux illustre un phénomène de désertification alimentaire [Paddeu, 2021]. En parallèle, à Pantin, les quelques magasins bio ou spécialisés sont situés en centre-ville, dans des zones moins accessibles aux habitants des Courtillières, témoignant de l’inégale répartition des ressources alimentaires sur le territoire [Bernot, 2018] et révélant un phénomène de mirage alimentaire [Short Gianotti et al., 2007]. En revanche, à Noisy-le-Sec, le quartier de Béthisy, situé en centre-ville, semble mieux desservi en commerces que les deux précédents. Toutefois, les personnes rencontrées soulignent que cette offre reste peu diversifiée : peu de points de vente proposent des produits locaux ou biologiques à des prix abordables. Ce constat révèle une autre forme d’inégalité : l’absence d’une offre accessible de qualité, même dans certains quartiers commerçants.

32Paradoxalement, les commerces de proximité – lorsqu’ils existent – jouent pourtant un rôle clé pour les habitants les plus précaires. Ils permettent d’ajuster les quantités à la demande, de bénéficier de conseils personnalisés (notamment pour savoir comment cuisiner certains aliments), ou encore de demander de l’aide pour déchiffrer les étiquettes. Ce rôle de médiation informelle est souvent absent dans les grandes surfaces ou les circuits d’aide alimentaire, et contribue à faire des petits commerces des espaces d’entraide discrets mais essentiels dans les pratiques alimentaires quotidiennes.

Des contraintes spatio-temporelles fortes

  • 2 Il s’agit d’un espace urbain où les habitants ont un accès limité, voire inexistant, à des aliments (...)

33De manière générale, l’accès à une alimentation de qualité, des personnes interrogées, est entravée par des contraintes de temps, de mobilité et d’éloignement des points de vente. De plus, pour quelques enquêtés la planification des courses est rendue difficile par la rareté et l’éloignement des commerces et des transports en commun considérés comme peu pratiques. En effet, dans ce département pourtant densément peuplé et limitrophe de la capitale, les quartiers périphériques se révèlent être enclavés ou mal desservis par le réseau de transport [Duret, 2008], comme c’est le cas à la Sablière. Ces contraintes territoriales limitent l’accès physique des habitants aux points de vente alimentaires. Ainsi, si les résidents du quartier central de Béthisy, à Noisy-le-Sec, sont relativement épargnés, ceux du quartier excentré de la Boissière font face à cette difficulté de manière quotidienne, comme le souligne l’association Aujourd’hui vers demain. À Bondy, les habitants de la Sablière évoquent la rareté des bus et la distance avec le centre-ville comme des obstacles majeurs. Ces contraintes de mobilité et de temporalité sont d’autant plus paradoxales que l’ouest de la Seine-Saint-Denis, profondément urbain et dense en initiatives alimentaires [Lab3s et Terralim, 2021] abrite des zones de relégation alimentaire, comparables aux déserts alimentaires2 décrits dans certaines villes d’Amérique du nord [Paddeu, 2021].

Des conditions de logement peu propices à une alimentation satisfaisante

34Les conditions de logement dégradées, déjà constatées dans les grands ensembles de Seine-Saint-Denis [Jamoulle, 2017], le manque de place et d’équipements ou de cuisines fonctionnelles limitent la capacité des ménages à stocker, conserver et préparer des repas élaborés [Boissonnat Pelsy et al., 2014]. C’est ce dont témoigne Inès, une mère célibataire sans emploi vivant dans un appartement de deux pièces à Béthisy avec ses trois enfants, et qui explique que cette situation « n’est pas gérable ». Ce témoignage révèle également une tension centrale dans la notion de satisfaction alimentaire, qui résulte d’une mise en cohérence entre les représentations, les fonctions sociales et les conditions matérielles de l’alimentation [Héron, 2016]. Ici, les contraintes spatiales mettent à mal cette cohérence : bien qu’Inès sache ce qu’elle aimerait cuisiner, le manque de place l’empêche de stocker ou préparer les repas souhaités. Ainsi, l’insatisfaction vient d’un environnement qui empêche la réalisation d’une alimentation de qualité. De plus, ces contraintes matérielles sont souvent associées à un stress quotidien chez les personnes interrogées et freinent l’accès à une nourriture satisfaisante, tandis que l’absence de jardin ou de balcon limite également les initiatives d’autoproduction alimentaire.

Un accès inégal à l’information, reflet d’inégalités territoriales

35Au-delà des obstacles économiques ou matériels, les personnes interrogées soulignent également un manque de connaissances et un accès difficile à l’information sur l’alimentation et l’agriculture pouvant freiner l’acquisition et l’utilisation de produits de qualité. Ces situations se superposent parfois à une faible transmission familiale et rendent certains aliments inaccessibles ou inutilisés. A cela, s’ajoute parfois la méconnaissance des dispositifs locaux d’aide alimentaire. D’un autre côté, les informations sur les modes de production et leurs contraintes n’atteignent pas toujours les consommateurs ou leur parviennent de manière déformée ; ce qui nourrit des incompréhensions.

36Si cette problématique peut sembler reposer uniquement sur les individus, elle renvoie en réalité à des inégalités territoriales, particulièrement visibles en Seine-Saint-Denis. Les entretiens révèlent que dans les trois quartiers populaires étudiés, la circulation de l’information est parfois freinée par l’absence de relais de proximité (institutionnels et/ou associatifs) capables de la diffuser dans un langage accessible, via des canaux (collectifs d’habitants, associations de quartier, etc.) et des méthodes adaptées (porte-à-porte, appel téléphonique pour les personnes illettrées, etc.). De plus, la fracture numérique, l’illectronisme et des barrières linguistiques rendent l’accès à certaines ressources plus difficile, accentuant le décalage entre l’offre existante et la capacité à y accéder réellement.

Des limites dans l’aide alimentaire

37Bien que la Seine-Saint-Denis bénéficie d’un dense réseau d’aide alimentaire [Lab3s et Terralim, 2021], quelques personnes interrogées rencontrent des obstacles dans l’accès à ces dispositifs, des propos appuyés par la littérature existante [Boissonnat Pelsy et al., 2014]. Ainsi plusieurs personnes interrogées évoquent des difficultés concrètes à bénéficier de ces aides, tels que l’opacité des démarches, des restrictions dans l’emploi des chèques alimentaires, des délais trop importants ou un sentiment de stigmatisation. Julie, une habitante du quartier de Béthisy rencontrée par l’intermédiaire du CCAS de Noisy-le-Sec, pointe du doigt les violences auxquelles les personnes concernées par les dispositifs d'aide alimentaire sont parfois confrontées [Bonzi, 2023].

« Mais moi j’ai tout abandonné en fait. Parce que moi, ça m’a fait très très mal. Je m’en suis pas remise. Et euh ce qui m’a touchée, c’est que j’en avais vraiment besoin et je me suis retrouvée qu’on m’a dit « oui mais Madame Gauthier vos papiers je sais pas quoi quoi quoi ». J’ai dit écoutez « laissez tomber ». Et du coup j’ai pris sur moi, je me suis assise sur mon lit et je me suis mise à pleurer, en me disant que pour la première fois de ma vie que je vais pour demander, on me dit que j’ai pas le droit. J’ai abandonné. Et je vous assure que là maintenant je m’y suis tellement faite à ce que je viens même pas demander quoique ce soit. Je me débrouille toute seule. »

38Ce paradoxe s’explique en partie par la diversité des acteurs présents sur le territoire et le manque de coordination inter-structures qui produisent un système fragmenté, peu lisible pour les usagers. Ce décalage entre abondance et accessibilité constitue une contrainte forte du contexte séquano-dionysien, où les habitants ont parfois l’impression de devoir se débrouiller seuls face à une offre morcelée.

Des croyances autour de la nourriture

39La Seine-Saint-Denis se caractérise par une grande diversité culturelle, qui se reflète dans les pratiques et représentations alimentaires de ses habitants. Toutefois, cette richesse pose aussi des enjeux d’adaptation concernant l’offre alimentaire locale. Plusieurs personnes interrogées évoquent la difficulté d’intégrer certains aliments français dans leur cuisine quotidienne (comme les poireaux ou la rhubarbe), tandis que d’autres aliments issus de leur culture d’origine (comme le blé concassé) sont méconnus. De plus, des perceptions négatives autour de la nocivité ou de la difficulté à digérer certains aliments comme le lait influencent les choix alimentaires. Ces normes culturelles, combinées à une offre alimentaire standardisée, génèrent un décalage entre les besoins exprimés par les habitants et les produits proposés sur le territoire. Ainsi, certaines personnes peuvent être confrontées à une offre alimentaire perçue comme culturellement inadéquate. De fait, ce manque de reconnaissance peut alors freiner l’adoption d’une alimentation diversifiée et venir renforcer un sentiment d’exclusion.

5.3. Attentes en matière d’alimentation

40Les personnes interrogées expriment diverses attentes concernant l’amélioration de leur alimentation, qui ne peuvent être comprises sans prendre en compte les spécificités territoriales de la Seine-Saint-Denis. Loin d’être universelles, ces attentes sont façonnées par les ressources, les contraintes et les dynamiques locales propres au territoire dans lequel les enquêtés vivent. Ainsi, dans les trois quartiers populaires de Seine-Saint-Denis étudiés, les discours recueillis révèlent des aspirations multiples, mais toujours ancrées dans des expériences concrètes de manque, d’inaccessibilité ou de déclassement dans leur alimentation. Certains habitants, en particulier aux Courtillières et à la Sablière, déplorent la détérioration du tissu commercial de proximité et notamment l’absence de magasins dans le quartier. C’est ce que rappelle Tatiana, une pantinoise originaire des Courtillières :

« Avant il y avait un marché aux Courtillières, maintenant, il faut aller jusqu’à la Courneuve ce qui est pas du tout pareil parce que là c’est immense et le petit marché des Courtillières c’était un endroit où les gens se parlaient quoi, se donnaient des nouvelles et il y avait une vraie parole qui était faite grâce aux commerces et ça, ça manque beaucoup…finalement, faire des centres commerciaux avec tout, ça a enlevé l’âme à la cité. ».

41La disparition du marché des Courtillières, évoquée par Tatiana, va au-delà de la critique de l’offre alimentaire et permet de souligner le rôle des commerces locaux dans l’animation et la vie du quartier. Ainsi, la disparition de ces commerces et la modification des pratiques d’achat ont entrainé une perte de lien social dans le quartier. Or, ces lieux de sociabilité constituent un repère essentiel pour les habitants. A ces attentes exprimées en faveur d’une relocalisation des circuits alimentaires [Praly et al., 2014] se superposent les aspirations des enquêtés ayant des situations socio-professionnelles plus privilégiées. Ils souhaitent l’ouverture de magasins bio, de vrac, ou de producteurs locaux, afin d’avoir une plus grande variété de choix.

42Par ailleurs, parmi les 10 personnes interrogées bénéficiant d’une aide alimentaire, certaines expriment plusieurs attentes vis-à-vis de ces dispositifs. Des retours sont effectués sur le manque de diversité des produits proposés, tant en termes de variété dans les gammes disponibles qu’en termes d’accès à des produits frais. Ainsi, il ne s’agit pas uniquement d’accéder à une plus grande quantité d’aliments, mais à des denrées choisies, de qualité et produites dans des conditions durables [Bonzi, 2023]. Plusieurs remarques effectuées par les enquêtés portent sur l’uniformisation de l’alimentation dans les structures d’aide alimentaire ou sur leur inadéquation avec des régimes spécifiques (intolérances, préférences culturelles, interdits religieux). Elles révèlent la nécessité pour ces structures de repenser un modèle d’aide alimentaire qui prenne en compte l’individualité des personnes précaires, dans un système d’aide parfois perçu comme rigide et impersonnel. De plus, certains enquêtés soulignent l’importance d’une meilleure information sur l’utilisation des aides alimentaires afin d’éviter des erreurs ou des situations embarrassantes en magasin, soulignant ainsi l’importance d’une aide alimentaire plus transparente et inclusive.

43Enfin, l’analyse des échanges réalisés avec les enquêtés montre qu’une partie des attentes est tournée vers des formes d’empowerment du consommateur [Chiffoleau et Prévost, 2012]. Plusieurs personnes interrogées évoquent leur intérêt pour des ateliers de cuisine, des espaces de jardinage collectif ou des lieux d’échange de savoirs culinaires. Ces demandes traduisent une volonté de ces personnes de reprendre la main sur leur alimentation. Elles témoignent aussi de la capacité d’initiative des habitants, souvent occultée par les représentations misérabilistes des quartiers populaires. Finalement, l’analyse des différents discours portés par les enquêtés rappelle que les communes séquano-dionysiennes sont habitées par des personnes aux conditions socio-économiques diverses. Ces différences socio-économiques et d’environnements se répercutent donc sur leurs habitudes alimentaires et sur leurs attentes, indissociables des caractéristiques du territoire dans lequel elles évoluent.

5.4. Une approche territoriale de la précarité alimentaire en Seine-Saint-Denis

44Les freins et attentes exprimés par les habitants des quartiers populaires de Seine-Saint-Denis montrent que l’accès à une alimentation de qualité ne dépend pas uniquement de ressources individuelles, mais s’inscrit pleinement dans des dynamiques territoriales. En ce sens, le territoire agit comme un cadre structurant – parfois limitant – des pratiques et des marges de manœuvre. Il façonne les conditions d’existence des habitants des quartiers populaires, tout autant que leurs aspirations, leurs arbitrages et leurs stratégies d’adaptation.

Des acteurs et des ressources multiples mais inégalement répartis

45Les trois communes étudiées illustrent la richesse mais aussi la fragmentation des dispositifs de LPA dans le département. Ainsi, les échanges réalisés auprès des 39 personnes enquêtées soulignent les différentes modalités et périmètres d’intervention des structures séquano-dionysiennes notamment dans le secteur de l’aide alimentaire. À Noisy-le-Sec, le CCAS propose une aide financière via des chèques alimentaires et porte un projet d’épicerie sociale et solidaire. L’association Aujourd’hui vers demain, implantée dans le quartier de La Boissière, distribue quant à elle des colis et repas chauds. À Pantin, les associations Ecobul et Marché sur l’Eau organisent des Ateliers du Bien Manger, visant à promouvoir les bonnes pratiques alimentaires et à lutter contre le gaspillage. Des initiatives d’agriculture urbaine comme les Jardins ouvriers des Vertus (Pantin/Aubervilliers) offrent la possibilité de cultiver des produits localement. Ces actions traduisent une mobilisation locale réelle et montrent que la précarité alimentaire est aussi une affaire de liens sociaux et territoriaux, et pas seulement de ressources monétaires.

46Cependant, cette densité d’initiatives, loin d’être uniforme, se heurte à une fragmentation des dispositifs, un cloisonnement des logiques d’action et une difficile coordination entre acteurs. De plus, leur accessibilité est inégale, ce qui limite leur appropriation par les publics ciblés. Ainsi, cette fragmentation illustre les limites d’un modèle d’intervention fondé sur la seule action associative ou sur des logiques de projet, sans gouvernance territoriale unifiée.

Une gouvernance alimentaire encore inachevée

47Dans ce contexte, les politiques alimentaires locales tendent à se structurer, mais peinent encore à répondre aux réalités complexes du territoire. Le co-pilotage de la thématique aide alimentaire du PAT par la Direction de la prévention et de l’action sociale (DPAS) et Action contre la Faim, ou encore l’expérimentation de la carte « Vital’im » – un outil de transfert monétaire visant le respect du choix des individus dans l’achat de denrées alimentaire [Département de la Seine-Saint-Denis, 2024] – témoignent d’une volonté d’approche holistique de la LPA intégrant la mutualisation des ressources, les liens entre producteurs et structures d’aide, l’autonomisation des bénéficiaires ou encore l’accès aux droits. Cependant, leur impact dépend fortement de leur capacité d’ancrage local : ils doivent s’adapter à des contextes communaux hétérogènes et s’inscrire dans des réalités de terrain très contrastées. Cela interroge l’échelle pertinente d’action : les communes sont souvent les premières concernées, via leurs CCAS, mais les intercommunalités pourraient jouer un rôle de coordination crucial dans le déploiement d’actions cohérentes.

48Les entretiens réalisés avec les élus montrent d’ailleurs que leur implication peut être décisive dans la mise en œuvre des projets, que ce soit par l’octroi de subventions, la mise à disposition de locaux, ou l’animation de réseaux d’acteurs. Ils peuvent aussi jouer un rôle de facilitateurs, en créant des transversalités entre services municipaux ou en appuyant des démarches de formation, tant auprès des structures d’aide que des publics bénéficiaires. Toutefois, cette mobilisation reste inégale selon les communes, et certaines initiatives alimentaires se développent sans réel soutien politique, ce qui limite leur pérennité.

49Enfin, cette réflexion appelle à repenser la question des circuits d’approvisionnement et de la production locale. Si l’agriculture urbaine gagne du terrain dans certains quartiers, elle reste insuffisante pour répondre aux besoins des habitants. Le déficit structurel de production agricole en Seine-Saint-Denis [Barataud et al., 2022] oblige à penser la relocalisation à une échelle élargie, en renforçant les liens avec les territoires producteurs voisins, dans une logique de coopération alimentaire territoriale

6. Discussion

50En s’appuyant sur le cadre de la sécurisation alimentaire spontanée, cet article apporte un éclairage complémentaire aux études précédentes sur l’accès à l’alimentation des habitants des quartiers populaires. Il propose une lecture territorialisée des freins et des attentes des habitants précaires, dans un contexte urbain marqué par de fortes inégalités socio-spatiales. L’article offre également une lecture renouvelée des capacités d’agir des habitants, en mobilisant le cadre de la sécurisation alimentaire spontanée [Héron, 2016]. Enfin, il éclaire les limites des politiques territorialisées, en montrant que la densité d’initiatives ne garantit ni leur lisibilité, ni leur accessibilité effective, soulignant ainsi l’importance d’une approche plus coordonnée, inclusive et ancrée localement.

51Toutefois, cet article présente certaines limites qui peuvent nourrir de nouvelles questions de recherche. Premièrement, plusieurs freins identifiés dans la présente étude recoupent des résultats déjà établis dans d’autres travaux [Boissonnat Pelsy et al., 2014 ; Andress et Fitch, 2016], ce qui limite l’originalité des apports sur ce point. Deuxièmement, des limites existent quant à l’échantillon utilisé pour cette étude. En effet, il est majoritairement composé de personnes issues de l’immigration africaine et il manque également de diversité en termes d’âge et de genre. Ces biais rendent donc notre échantillon relativement homogène. Troisièmement, la majorité des enquêtés ont un lien de plus ou moins étroit avec les structures partenaires. Seules 4 personnes sur les 39 enquêtées n’ont pas de lien avec ces structures (cf. Tableau 3) et sont contactées via : les réseaux sociaux, le réseau personnel et une association n’intervenant par sur la LPA (cf. Figure 1). De plus, les personnes précaires et n’ayant pas recours à des structures de LPA ne sont pas inclues dans cette étude. En effet, avoir accès à ces personnes suppose l’utilisation d’une méthode de recherche différente, proche des techniques ethnographiques avec un temps passé sur le terrain relativement long. Hors, cette récolte de données ayant été effectuée dans le cadre d’un mémoire de recherche, le temps de réalisation du terrain a été court. Cette temporalité réduite est donc la quatrième limite à mentionner ici, même s’il y a eu de nombreux échanges en amont de la récolte de données.

52Les résultats présentés ici répondent aux hypothèses formulées en introduction. La première, selon laquelle certains habitants des quartiers populaires de Seine-Saint-Denis rencontrent des obstacles spécifiques à l’accès à une alimentation de qualité, est confirmée par les nombreux freins mis en évidence : contraintes budgétaires, faiblesse de l’offre locale, accès inégal à l’information ou encore fragmentation des dispositifs. Toutefois, l’étude montre que ces obstacles, s’ils sont partagés avec d’autres territoires, prennent ici une forme particulièrement marquée du fait de la concentration de facteurs structurels défavorables. La seconde hypothèse, selon laquelle le territoire façonne non seulement les pratiques mais aussi les attentes et les capacités d’agir des habitants, se trouve également validée. L’environnement alimentaire local (à la fois physique, social et institutionnel) conditionne fortement les stratégies d’adaptation, mais aussi les aspirations et les formes d’engagement exprimées par les personnes enquêtées.

7. Conclusion

53Le département de la Seine-Saint-Denis cumule plusieurs contraintes qui interagissent et produisent parfois des environnements peu favorables à une alimentation de qualité, variée et choisie. Certaines zones, comme les Courtillières, Béthisy ou la Sablière, concentrent des indicateurs de précarité alimentaire : disparition des commerces de proximité, éloignement des marchés, faiblesse du maillage de transports ou encore standardisation de l’offre alimentaire.

54Malgré la densité des initiatives de LPA existantes, de nombreux habitants restent à distance de ces dispositifs. Ce déficit de lisibilité s’explique notamment par une déconnexion entre les politiques territoriales de l’alimentation et les réalités sociales : les actions mises en place peinent souvent à atteindre leur public cible, faute de médiation culturelle, de problèmes linguistiques ou de logistique adaptée. Dès lors, l’enjeu ne réside pas uniquement dans la création de nouvelles aides, mais bien dans leur visibilisation, leur accessibilité et leur ancrage territorial réel.

55Les personnes rencontrées dans cette enquête ne sont pas uniquement en demande d’assistance : elles expriment une volonté de mieux manger, un besoin de lien social et une recherche de reconnaissance. Ainsi, cette recherche interroge les limites d’une territorialisation de l’alimentation conçue uniquement comme un levier technique et plaide pour une approche réellement inclusive, fondée sur la reconnaissance des vécus, des capacités d’agir et des représentations sociales des habitants des quartiers populaires et notamment les plus précaires d’entre eux. Cette étude révèle également que loin de se résumer à une série de contraintes, le territoire structure aussi des possibilités d’action, que ce soit à travers les dispositifs existants ou les dynamiques communautaires et associatives.

56En définitive, cette recherche montre que l’efficacité des politiques alimentaires locales dépend de leur capacité à prendre en compte la complexité du territoire et à reconnaître l’alimentation non plus comme un besoin à satisfaire, mais un droit à garantir, qui se joue quotidiennement dans les lieux de vie, les relations sociales ou encore l’action publique locale.

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Bibliographie

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Annexe

Tableau 1. Portraits de territoire de la Seine-Saint-Denis et des trois communes étudiées.

Année

France

Seine-Saint-Denis

Bondy

Noisy-le-Sec

Pantin

Nombre d’habitants

2021

67 408 052

1 668 670

52 905

46 094

60 800

Solde naturel (%)

2015 à 2021

0,2

1,2

1,3

1,2

1,2

Part de la population âgée de 0 à 29 ans (%)

2021

35,1

42,4

42,6

42,7

40,7

Nombre de ménages

2021

30 633 820

655 991

19 874

17 776

25 924

Part de familles monoparentales (%)

2021

10,1

15,2

15,8

16,9

14,2

Taux de chômage (%)

2021

12,1

16,4

18,7

16,3

14,9

Taux de pauvreté (%)

2021

14,5

28,4

34

30

27

Source : Insee et Insee-DGFiP-Cnaf-Cnav-CCMSA, enquêtes Revenus fiscaux et sociaux 2016 à 2022.

Tableau 2. Portraits de territoire des trois QPV étudiés.

Année

Marnaudes - Fosse aux Bergers - La Sablière (Bondy/Villemomble)

Béthisy (Noisy-le-Sec)

Les Courtillières - Pont-de-Pierre (Bobigny/Pantin)

Taux de pauvreté au seuil de 60% (%)

2023

37,6

31,2

36,7

Part des 16-25 ans non scolarisés et sans emploi (%)

2023

22

22,6

22,6

Part des familles monoparentales (%)

2023

38,6

30,4

32

Part des logements sociaux parmi les résidences principales* (%)

2023

>95

82,2

57,8

Notes : *Nb logements du parc locatif social, hors vacants ou vides / Nb résidences principales

Source : Plateforme SIG-ville, Agence nationale de la cohésion des territoires, version 2023.

Tableau 3. Profils des 39 personnes interrogées.

Caractéristiques 

Nombre d’entretiens réalisés 

Nombre de personnes interrogées 

Participants aux projets des structures partenaires 

Habitants sans liens avec les structures partenaires 

Bénéficiaires d’aide alimentaire 

10 

10 

Salariés de CCAS et centres sociaux 

Porteurs de projets alimentaires 

Salariés d’associations d’aide alimentaire 

Bénévoles d’associations d’aide alimentaire 

Elus locaux 

Total 

34 

39 

Tableau 4. Caractéristiques des 19 personnes interrogées habitants les quartiers étudiés et bénéficiaires et/ou aux participants aux projets des structures de LPA.

Caractéristiques

Nombre de participants 

Pourcentage de participants (%) 

Genre 

 

 Femme 

17

89,47

 Homme 

10,53 

Age 

 

 

 18-29 ans 

5,26 

 30-39 ans 

42,11 

 40-49 ans 

26,32 

 50-59 ans 

5,26 

 60-69 ans 

5,26 

 70 ans et plus 

10,53 

 Pas de réponses 

5,26 

Lieu de naissance 

 

 

 France 

42,11 

 Europe de l’Est 

5,26 

 Afrique du Nord 

36,84 

 Afrique de l’Ouest 

5,26 

 Asie de l’Ouest 

10,53 

Ville et quartier de résidence 

 

 

 Bondy 

26,32 

     - La Sablière 

5,26 

     - Autres quartiers de Bondy 

21,05 

 Noisy-le-Sec 

42,11 

     - Béthisy 

36,84 

     - Autres quartiers de Noisy-le-Sec 

5,26 

 Pantin 

26,32 

     - Les Courtillières 

21,05 

     - Autres quartiers de Pantin 

5,26 

 Autres villes de Seine-Saint-Denis 

5,26 

Statut d’activité 

 

 

 Etudiant 

5,26 

 Travailleur 

42,11 

 Sans emploi/au foyer 

36,84 

 Retraité 

10,53 

 Pas de réponses 

5,26 

Nombre de personnes au sein du foyer 

 

 

 1 personne 

5,26 

 2-4 personnes 

12 

63,16 

 5 personnes et plus

31,58 

Nombre d’enfants au sein du foyer* 

 

 

 1 enfant 

15,79 

 2 enfants 

21,05 

 3-4 enfants 

26,32 

 5 enfants et plus 

21,05 

 Pas d’enfants 

15,79 

Structure familiale* 

 

 

 Personne seule 

5,26 

 Famille nucléaires 

10 

52,63 

 Famille monoparentale 

42,11 

Bénéficie/A bénéficié d’une aide alimentaire# 

 

 Oui 

10 

52,63 

 Non 

9

47,37 

Notes  : *Les informations relatives au nombre d’enfants au sein du foyer et à la structure familiale ont été transmises par les enquêtés en marge des questions posées durant l’entretien. #La grille d’entretiens s’adressant aux habitants des quartiers étudiés ainsi qu’aux bénéficiaires et/ou aux participants aux projets des structures de LPA inclue des questions sur l’aide alimentaire.

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Notes

1 Tous les prénoms et noms cités dans cette étude ont fait l’objet d’une modification afin de garantir l’anonymat des personnes interrogées.

2 Il s’agit d’un espace urbain où les habitants ont un accès limité, voire inexistant, à des aliments sains, frais et abordables. L’emploi de ce terme permet de rendre compte des inégalités socio-spatiales en matière d’alimentation et, au-delà de la simple absence de commerces alimentaires, les déserts alimentaires sont souvent le résultat de politiques d'aménagement du territoire, de désinvestissements économiques et de discriminations systémiques.

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Table des illustrations

Titre Carte 1. Les communes séquano-dionysiennes de Bondy, Noisy-le-Sec et Pantin et les QPV sélectionnés pour récolter les données étudiées.
URL http://journals.openedition.org/eps/docannexe/image/16005/img-1.png
Fichier image/png, 112k
Titre Figure 1. Construction du réseau d’enquête et liens entre les différents acteurs ayant participé à la récolte de données effectuée au printemps 2021.
URL http://journals.openedition.org/eps/docannexe/image/16005/img-2.png
Fichier image/png, 168k
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Pour citer cet article

Référence électronique

Amandine Degert, « Quand le territoire façonne l’accès à l’alimentation de qualité : freins, pratiques et attentes des habitants précaires en Seine-Saint-Denis »Espace populations sociétés [En ligne], 2025/1 | 2025, mis en ligne le 01 décembre 2025, consulté le 24 janvier 2026. URL : http://journals.openedition.org/eps/16005 ; DOI : https://doi.org/10.4000/15dl1

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Auteur

Amandine Degert

Doctorante en sociologie, UMR Développement et Sociétés IRD et Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne (UMR 201).

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Droits d’auteur

CC-BY-NC-ND-4.0

Le texte seul est utilisable sous licence CC BY-NC-ND 4.0. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont susceptibles d’être soumis à des autorisations d’usage spécifiques.

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