1En attendant la récolte, lorsque les tiges sont sèches, on les replie pour que l’eau de pluie ne se concentre pas dans les épis et ainsi éviter qu’ils moisissent (Figures 87 et 88). On nomme doblar cette opération.
Figure 87 : « Doblar el maíz seco » (11/9/2017, Chiquilistlàn, Jalisco)
© P. Rameau
Figure 88 : Les tiges repliées. On note la croissance des haricots d’Espagne Phaseolus coccineus sur les tiges des maïs. (23/9/2017, environs de Cuetzatlán, Puebla)
© S. Bahuchet
2Une fois les épis totalement secs, dans les coamiles, la récolte se fait à la main, en cheminant de tige en tige, seul ou en groupe selon la taille des champs. Certains arrachent l’épi entier de sa tige et le jettent dans un récipient porté à dos, hotte ou sac. Ils débarrasseront l’épi des spathes de retour à la ferme. D’autres, selon les régions, extraient l’épi nu de ses spathes qui restent attachées à la tige. Ces opérations similaires sont réalisées à l’aide de pointes ou de « couteaux à éplucher » spécifiques qui facilitent le travail.
3Une partie, les plus beaux des épis, est gardée pour le prochain cycle de semis. L’autre, la majorité, est consommée ou éventuellement troquée, voire vendue.
4La récolte et le transport des épis s’effectuent avec de grandes hottes rigides, qui sont portées dans le dos, avec des sangles (mecapales) de matières diverses. Celles-ci sont placées sur le front, ou sur le thorax. Quelques hottes sont pourvues de deux bretelles. La plupart des sangles sont en deux parties, un bandeau tissé ou tressé, assez épais, de quelques centimètres de large, prolongé de deux cordelettes qui s’attachent autour du panier. Il n’est cependant pas rare d’utiliser des bandes de toiles (Figures 94 et 99).
540) Bandeau frontal, sangle de portage (mecapal)
Figure 89 : Bandeau frontal ETB-MX-SB-2015-026
© S. Bahuchet
6• Zacatlán (Puebla), achat en quincaillerie
• Palmes tressées et corde en fibre d’agave sisal
• 23/8/2015 ; collecteur Serge Bahuchet
• Bandeau 50 x 8,5 cm, ficelles 120 cm chaque
• ETB-MX-SB-2015-026
Figure 90 : Enfant Mixtec portant un panier chargé de maïs, avec le bandeau frontal, en 1899 (Tilantongo, Oaxaca)
“Mixtec boy carrying a tenate”
© Frederick Starr (détail de la planche LXI, 1899)
741) Bandeau frontal, sangle de portage (mecapal)
Figure 91 : Bandeau frontal ETB-MX-PR-2014-130
© P. Rameau
8• San Baltasar Chichicapa (Oaxaca)
• Fibre d’agave ixtle ; le bandeau est fait de ficelles tissées
• 21/11/2014 ; collectrice Pauline Rameau
• Bandeau 50 x 6 cm, corde 197 cm chaque
• ETB-MX-PR-2014-130
942) Paire de bandeaux de portage en nylon
Figure 92 : Bandeaux fronteaux ETB-MX-PR-2014-130a et b
© P. Rameau
10• Oaxaca (Oaxaca), Mercado de abastos
• Nylon
• 21/11/2014 ; collectrice Pauline Rameau
• À gauche : bandeau 41 x 7 cm, corde 111 chaque ; à droite 44 x 7, corde 114 chaque
• ETB-MX-PR-2014-130a et b
Figure 93 : Sangles et cordes en vente en vrac au marché de Oaxaca (21/11/2014)
© P. Rameau
Figure 94 : Hottes harnachées, en attente de la récolte (26/10/2011, Autlán, Jalisco)
© S. Bahuchet
1143) Hotte chiquihuete et trois sangles mecapales
Figure 95 : Hotte et sangles ETB-MX-SB-2013-032 (hotte) et 031 (3 sangles nouées l’une à l’autre)
© P. Rameau et S. Bahuchet
12• Tzintzuntzan (Michoacán) et Jalisco (sangles), achat à Tzintzuntzan
• Bambou otate (hotte), fibres d’agave ixtle tissée (sangle) ; les boucles des sangles sont tressées à partir des fils de trame
• 23/4/2013 ; collecteur Serge Bahuchet
• Hauteur 40 cm, Ø haut 45, Ø bas 30 ; sangle : 72 x 8 cm chacune (avec les boucles)
• ETB-MX-SB-2013-031 (sangle) et 032 (hotte)
1344) Hotte chiquihuete
Figure 96 : Hotte ETB-MX-SB-2013-033, détail du tressage
© S. Bahuchet
14• P’urhépecha ; Tzintzuntzan (Michoacán)
• En canne de Provence carrizo (Arundo donax, Poaceae) ; modèle très évasé ; vannerie tissée-clayonnée
•4/2013 ; collecteur Serge Bahuchet
• Hauteur 36 cm, Ø haut 43, Ø bas 26
• ETB-MX-SB-2013-033
Figure 97 : Fabricant zapotec de hottes en 1899 (Tlacolula, Oaxaca)
“Maker of baskets, chicahuites, at work. Such baskets are used throughout the Zapotec”
© Frederick Starr (détail de la planche LXXXVI, 1899)
1545) Hottes, canastas de cosecha
Figure 98 : Hottes ETB-MX-SB-2011-044 et ETB-MX-SB-2014-036
Deux hottes en canne de provence carrizo, fabriquées à Ayutitlán (Jalisco) :
À gauche : ETB-MX-SB-2011-044, achat à Autlán (Jalisco), hauteur 43 cm, Ø haut 47, Ø bas 28 cm
À droite : ETB-MX-SB-2014-036, Achat à Ameca (Jalisco), 16/12/2014, hauteur 52 cm, Ø haut 56, Ø bas 32 cm
© P. Rameau et S. Bahuchet
Figure 99 : Hottes servant de réserve, avant l’égrenage (21/4/2013, Cimaron, Mascota, Jalisco)
© S. Bahuchet
1646) Sac de récolte
Figure 100 : Sac de récolte ETB-MX-SB-2013-003
© N. Idalie
17• P’urhépecha ; Patzcuaro (Michoacán)
• Fibre d’agave (ayate) Ces grands filets se portent en bandoulière, l’ouverture sous le bras gauche.
• 29/4/2013; collecteur Serge Bahuchet, don d'Ana Isabel Moreno Calles
• 110 x 110 cm
• ETB-MX-SB-2013-003
Figure 101 : Le port du sac de récolte, en bandoulière (Michoacán)
Dessin d’après photo d’Ingrid Arriaga
18Cet ustensile porte divers noms, selon les lieux de collecte : quelquefois deshojadores (hoja étant la spathe du maïs), le plus souvent piscarones, piscadores ou encore piscalones, quelquefois écrit pizcalones. Ces noms sont tous des dérivés du verbe pizcar, qui au Mexique signifie « récolter ». En Espagne, pizcar signifie « pincer », d’où « récolter en pinçant entre les doigts ».
19Le Diccionario de mejicanismos de Feliz Ramos I Duarte (1898) donne :
Pixca (Pr. Oaj.), sf. : Cosecha. Es término de Teotitlán del Camino.
Pixcar (D. F.), inf. : Recoger el maíz de la milpa ó sementera. Es alteración del azteca pixca, coger el maíz ó segar el trigo.
20Le Diccionario de Mexicanismo de Francisco J. Santamaría (1e ed. 1956, 6e ed. complétée, 2000) indique :
Piscador : instrument en os, comme un pointeau (punzón) avec lequel on casse la feuille de l’épi, pour l’effeuiller. Très utilisé dans l’intérieur.
21Le Diccionario breve de mexicanismos de Guido Gómez de Silva (2001, consultable en ligne) donne :
pizca o pixca o pisca. (Del náhuatl pixca 'recoger, cosechar'.) f. : Recolección, cosecha.
pizcar o pixcar. (De pizca 'recolección, cosecha'.) tr. : Cosechar.
22Enfin le Diccionario del español de México DEM, consultable en ligne, donne :
Pisca : s f ; Recolección o cosecha de los productos del campo, en especial del algodón y del maíz
Piscar : v tr ; 1 Cosechar el maíz desprendiendo las mazorcas del tallo y quitándoles las hojas que las cubren; cosechar algodón o café desprendiéndolos con las manos
23Le Dictionnaire de la langue nahuatl ou mexicaine de Rémi Siméon (publié en 1885, consultable en ligne http://sites.estvideo.net/malinal/nahuatl.page.html)
pixca: pixca > pixca-.
*~ v.i., cueillir, faucher, moissonner.
Esp., coger el maiz o segar el trigo (M).
Angl., to harvest maize or wheat (K).
He gathers the maize. Est dit du cultivateur. Sah10,41.
He harvests (il s'agit de fruits). Sah10,79.
nipixca, je moissonne - I harvest. Il s'agit des épis de maïs, cintli. Sah11.279.
*~ v.t. tla-., moissonner quelque chose.
aocmo quēxquich in quipixcah , ils n'ont plus grand chose à moissonner. Launey II 244 = Sah10,180.
.pixcac: pixcac, pft. sur pixca.
Qui ramasse, fauche, moissonne.
Esp., cogedor de maiz, o de trigo (361 d'après M I 26v.).
molquitotōntin in ahmo quicuihcuiqueh pixcaqueh , les petits épis de maïs mal formés que les moissonneurs n'ont pas ramassés - the small, undevelopped ears of maize, which the harvesters had not gathered. Sah4,129.
- 1 - Guy Stresser-Péan avait collecté pour le Musée de l’Homme plusieurs outils éplucheurs, qu’il déno (...)
24Les piscarones (aussi piscadores, piscalones ou même deshojadores) sont de petits outils pointus plus ou moins larges, qui tiennent dans la main à l’aide d’une cordelette, servant à effeuiller les épis de maïs plus facilement qu’à la main. Aujourd’hui souvent en métal et achetés à la quincaillerie, ils peuvent être faits de différentes matières (bois, os de dindon, dague de cerf1) et de différentes formes selon la région et l’utilisation (Figure 102), préalablement façonnés ou improvisés directement au champ quand ils viennent à manquer (Figure 105).
Figure 102 : Les principales formes de base : pointue (en bois, en métal), plate et courbe, à ailettes (ETB-MX-PR-2018-008, -SB-2018-018, -SB-2010B-008, -PR-2018-010)
© S. Bahuchet
Figure 103 : Don Lauro épluche un épi en poussant avec son piscalon à ailettes larges (§ 51) ; (4/2018, Chiquilistlán, Jalisco).
© P. Rameau
2547) Couteau à maïs piscalon
Figure 104 : Couteau-éplucheur ETB-MX-PR-2018-008
© P. Rameau
26• Chiquilistlán (Jalisco)
• Bois de pin ocote, cuir
• 17/4/2018 ; collectrice Pauline Rameau, don de Lauro Cordena
• 16 x 3 cm
• ETB-MX-PR-2018-008
Figure 105 : Élaboration du piscaron en pin (ETB-MX-PR-2018-008) par Don Lauro (18/4/2018, Chiquilistlán, Jalisco)
© P. Rameau
2748) Couteau éplucheur piscador
Figure 106 : Couteau-éplucheur ETB-MX-SB-2013-004
© J.-C. Domenech
28• Morelia (Michoacán)
• Fémur de dindon, le lien de cuir de vache le fixe au médium
• 29/4/2013 ; collecteur Serge Bahuchet, don de Dario Rivera Moctezuma et Erandi Rivera Lozoya
• Longueur 14 cm x Largeur 2 cm
• ETB-MX-SB-2013-004
2949) Couteau à maïs piscalon
Figure 107 : Couteau-éplucheur ETB-MX-PR-2018-027
© P. Rameau
30• Amolo, Xochiatlpan (Hidalgo)
• Piscalon hume, en fémur de dindon, la ficelle se passe au poignet
• 26/6/2018 ; collectrice Pauline Rameau, don de Rojelio
• 15 x 1,5
• ETB-MX-PR-2018-027
Figure 108 : « Piscaron de hueso de guajolote », Hidalgo (27/6/2018)
© P. Rameau
3150) Couteau-éplucheur pour maïs (bakche)
Figure 109 : Couteau-éplucheur ETB-MX-MF-2015-035
© P. Rameau
32• Maya ; Yaxcabá (Yucatán)
• Bois (dague) de cerf de Virginie (Odocoileus virginianus) (tarro de venado). Actuellement on utilise plus usuellement des lames de métal (alambron) ou même des longues aiguilles ou des épissoires (aguja para cosechar) (Figure 110a).
• 15/7/2012 ; collectrice Marianna Fenzi, don d'Efrain Moo Echazareta
• 11 x 2,5 cm
• ETB-MX-MF-2015-035
Figure 110 : Exemples d’épissoires pour éplucher les épis
À gauche : Yaxcaba, Yucatan, 29/06/2021
À droite : Sierra Norte de Oaxaca, 18/11/2014
© B. Albornoz Sansores (A) © P. Rameau (B)
3351) Pointes, couteaux-éplucheurs deshojador, piscalon
Figure 111 : Couteaux-éplucheurs ETB-MX-SB-2015-027 et ETB-MX-SB-2018-018
À gauche : ETB-MX-SB-2015-027, Zacatlán (Puebla), 16 x 2 cm, 23/8/2015
À droite : ETB-MX-SB-2018-018, marché Merced, CDMX, 13 x 1,5 cm, 19/4/2018
© S. Bahuchet
3452) Couteau à maïs piscador
Figure 112 : Couteau-éplucheur ETB-MX-PR-2018-021
© P. Rameau
35• Ixtenco (Tlaxcala)
• Fer, fil de nylon. Ce type est similaire aux piscalones pointus précédents (§ 49), mais il se termine en courbe pour faciliter sa prise en main.
• 2/5/2018 ; collectrice Pauline Rameau
• 13 x 4 cm
• ETB-MX-PR-2018-021
3653) Couteaux piscalones
Figure 113 : Couteaux-éplucheurs ETB-MX-SB-2010A-025 et ETB-MX-SB-2010B-008
À gauche : ETB-MX-SB-2010A-025, fabriqué à Cuautitlán (État de Mexico), acheté à Cuzalapa (Jalisco), 14 x 2 cm, 16/4/2010
À droite : ETB-MX-SB-2010B-008, fabriqué à Cuautitlán (État de Mexico), achat à Guadalajara, 12,3 x 2 cm, 11/2010
© P. Rameau
37Ce type montre une double courbe, pour la pointe et pour la prise en main.
Figure 114 : Tenue en main d’un couteau-éplucheur (16/4/2010, Cuzalapa, Jalisco)
© S. Bahuchet
38Les piscalones à ailettes étroites sont manipulés en tirant vers soi la spathe, tenue entre la lame et le pouce.
39Les couteaux collectés présentent des similarités et des différences : ETB-MX-PR-2018-011 est d’un métal différent avec une petite différence de profil (épaisseur 1,2 mm), alors que les trois autres (ETB-MX-SB-2010B-007, 2010A-034 et ETB-MX-PR-2018-010 sont totalement similaires et superposables (épaisseur 0,9 mm) ; c’est le même modèle qui provient assurément du même atelier.
4054) Couteau-éplucheur pour maïs (piscalon)
Figure 115 : Couteau-éplucheur ETB-MX-SB-2010B-007
© P. Rameau
41• Etzatlan (Jalisco)
• Fer, ficelle
• 13/11/2010 ; collecteur Serge Bahuchet
• Longueur 16 cm x Largeur 2,8 cm
• ETB-MX-SB-2010B-007
4255) Couteaux à maïs
Figure 116 : Couteaux-éplucheurs ETB-MX-SB-2010A-034, ETB-MX-PR-2018-011 et 010
En bas : piscalon, ETB-MX-SB-2010A-034, Colima (Colima), 16 x 2,5 cm, 21/4/2010
Au centre et en haut : Deux piscadores en fer blanc, fait en Aguas Caliente et achetés au marché San Juan à Guadalajara (Jalisco) : au centre, ETB-MX-PR-2018-011, 15 x 3 cm, 20/4/2018 ; en haut, ETB-MX-PR-2018-010, 15 x 2 cm, 20/4/2018
© S. Bahuchet
4356) Couteau éplucheur pour maïs piscador
Figure 117 : Couteau éplucheur ETB-MX-FGTG-2021-003
© S. Bahuchet
44• P’urhépecha ; Cherán (Michoacán)
• Fer blanc, pour effeuiller le maïs. C’est un modèle largement répandu dans les quincailleries, similaire aux §§ 54 et 55.
• 21/6/2021 ; collecteurs Florencia Grisanti et Tito González García (Ritual Inhabitual)
• 15,6 x 3 x 14,5 cm, épaisseur 1,5 mm
• ETB-MX-FGTG-2021-003
45Dans son essai très détaillé sur le maïs chez les P’urhépecha, Motte-Florac (1989) décrit ainsi l’emploi du piscador : « les spathes des épis sont fendues à l’aide d’un poinçon et laissées sur le plan tandis que l’épi est arraché. Les styles sont coupés et l’épi jeté dans la hotte ». Elle précise en note (49) que ce poinçon est un « petit crochet (Espagnol piscador, pizcador) en bois, os ou métal (ou encore corne de cerf), amarré au poignet par un lien ou une cordelette et emboîté sur le majeur de la main droite afin de ne pas se blesser les ongles en fendant les spathes. » (p. 120).
46Avec les piscalones à ailettes larges, on ôte les spathes en les poussant devant soi (Figure 103).
4757) Couteaux-éplucheurs (piscalon)
Figure 118 : Couteaux-éplucheurs ETB-MX-SB-2010A-030 et 031
À gauche : ETB-MX-SB-2010A-030, Autlán (Jalisco), 195 x 55 x 1,8 mm, 20/4/2010
À droite : ETB-MX-SB-2010A-031, Autlán (Jalisco), 195 x 52 x 1,4 mm, 20/4/2010
© S. Bahuchet
48Ces deux piscalones diffèrent non par la taille, mais par l’épaisseur de la lame, ce qui se traduit par un prix de vente différent (15 pesos pour l’un, 10 pour l’autre).
4958) Couteau-éplucheur (piscalon)
Figure 119 : Couteau-éplucheur ETB-MX-CB-2010-001, recto et verso
© P. Rameau
50• Origine Zacualpan (Colima), collecté à El Terrero (Jalisco)
• Fer, attache fine en cuir pour passer le majeur
• 7/2010 ; collecteur Charles Bousset
• Longueur 19,2 cm x Largeur 4,5 cm, épaisseur de la lame 2 mm.
• ETB-MX-CB-2010-001
Figure 120 : Prise en main (18/4/2010, El Terrero, Jalisco)
© S. Bahuchet
5159) Couteau à maïs piscador
Figure 121 : Couteau éplucheur ETB-MX-SBPR-2014-008
© P. Rameau
52• Guadalajara (Jalisco), achat en brocante
• 16/11/2014 ; collecteurs Serge Bahuchet et Pauline Rameau
• ETB-MX-SBPR-2014-008 (En exposition permanente dans la Galerie de l’Homme)
5360) Couteau éplucheur pour maïs piscador
Figure 122 : Couteau éplucheur ETB-MX-SB-2010B-006
© P. Rameau
54• Oconahua (Jalisco)
• Pointe en fer achetée à la quincaillerie, le cuir pour protéger la paume de la main a été ajouté par le paysan, ainsi qu’un tour de bande collante plastifiée. Sert à ôter les spathes de l’épi après sa cueillette, généralement à la maison
• 13/11/2010 ; collecteur SB, don de Don Antonio
• 16,5 x 3 cm
• ETB-MX-SB-2010B-006
Figure 123 : Tenue du piscalon dans la main, par une ficelle passée sur le majeur et par la pièce de cuir (13/11/2010, Oconahua, Jalisco)
© S. Bahuchet
55Après la récolte, les épis de maïs doivent être mis à sécher. D’abord, en les suspendant par les spathes attachées, souvent par paire (Figure 124). Ensuite, débarrassés ou non des spathes, les épis sont entreposés dans des coffres, ou en tas dans les granges… (Figures 125, 126).
56Les variétés locales (criollas) sont généralement conservées avec plus de soin, tant pour les semences que pour la consommation familiale ; en revanche les variétés commerciales (mejoradas) sont stockées en masse.
Figure 124 : Séchage des épis
A- Suspendus sur une corde, à l’intérieur (27/4/2013, Patzcuaro, Michoacán) ; B- Suspendus dans un arbre, à l’air (9/6/2017, Limoncito, Jalisco). Les variétés colorées (A) sont offertes à la vente au marché de Patzcuaro, pour les semences
© S. Bahuchet
Figure 125 : Coffre à maïs (18/4/2010, El Terrero, Jalisco)
Les épis ont été sortis de leurs spathes
© S. Bahuchet
Figure 126 : « Le grenier à maïs » (Sierra Norte, Oaxaca, 11/2014)
© P. Rameau
57Une des raisons de l’échec des variétés améliorées et des hybrides dans certaines régions mexicaines est leur difficulté de stockage dû au fait que les épis ne sont pas totalement, ou pas suffisamment, protégés par les spathes. Les variétés locales présentent une très épaisse couche des spathes qui recouvre complètement l’épi jusqu’à bien envelopper la pointe, ce qui protège les grains des attaques des ravageurs pendant le stockage. Les sélectionneurs n’ont jamais porté suffisamment attention à la protection des épis par les spathes comme caractéristique fondamentale pour les agriculteurs dans les régions tropicales. Dans ces contextes, les producteurs sont particulièrement intéressés par la capacité du maïs à pouvoir être stocké plusieurs mois, voire jusqu’à deux ans, dans les greniers appelés « trojes » (Latournerie Moreno et al. 2006) (M. Fenzi, comm. pers., sept. 2021, figure 127).
Figure 127 : Grenier maya troje (Yaxcabá, Yucatán, 2012)
Construction pour conserver les maïs, dont le toit est fait avec le huano, nom local pour toutes les palmes de la famille des Arecaceae (ici Thrinax radiata) qui sont utilisées dans la construction des toits des maisons traditionnelles maya.
Photo M. Fenzi
58Afin d’éviter les attaques des ravageurs (rats, insectes gorgojos), le maïs est conservé au sec, dans un endroit clos, si possible en hauteur et parfois mélangé à des substances naturelles (chaux cal, résine) ou chimiques.
59Particulièrement redoutés, les insectes. Gorgojos désigne au sens propre des charançons (coléoptères, notamment Sitophilus) et par extension, au moins dans les villages du Jalisco où nous avons enquêté, des larves de mites et de pyrales (Noctuidés, Pyralidés, Géléchidés...) (Figures 128, 129).
Figure 128 : Mites du maïs à Chiquilistlán (30/7/2017)
© P. Rameau
6061) Maïs attaqué par les gorgojos
Figure 129 : Maïs attaqué par les mites ETB-MX-PR-2014-138
© P. Rameau
61• Morro Masatan (Oaxaca)
• 27/11/2014 ; collectrice Pauline Rameau
• ETB-MX-PR-2014-138
6262) Échantillon de chaux (cal)
Figure 130 : Échantillon de chaux ETB-MX-SBPR-2017-054
© P. Rameau
63• Tecolotlán (Jalisco), société Calidra
• Pierre cuite réhydratée ; employée pour la nixtamalisation, ainsi que pour protéger les épis des attaques d’insectes
• 4/8/2017 ; collecteurs Serge Bahuchet et Pauline Rameau
• ETB-MX-SBPR-2017-054
Figure 131 : Grains protégés par la chaux (30/7/2017, Chiquilistlán, Jalisco)
© P. Rameau
6463) Résine chicle
Figure 132 : Résine ETB-MX-PR-2017-005
© P. Rameau
65• Buena Vista, Municipio de Huautla de Jiménez (Oaxaca)
• Résine d’arbre indéterminé (arbol rojo, shongo yani en langue mazatèque)
• 18/7/2017 ; collectrice Pauline Rameau
• ETB-MX-PR-2017-005
Figure 133 : Résine pour la conservation du maïs (18/7/2017, Huautla de Jiménez, Oaxaca)
© P. Rameau
6664) Tube de pastilles chimiques
Figure 134 : Tube de pastilles chimiques ETB-MX-PR-2017-003
© P. Rameau
67• Limoncito, Municipio de Chiquilistlán (Jalisco)
• Tube d’aluminium
• 12/7/2017 ; collectrice Pauline Rameau
• ETB-MX-PR-2017-003
6865) Sac à maïs (costal) et aiguille pour le fermer (aguja de arria)
Figure 135 : Sac à maïs ETB-MX-FGTG-2021-004 et aiguille ETB-MX-FGTG-2021-005
© S. Bahuchet
69• P’urhépecha ; Cherán (Michoacán)
• Tissage de fils d’agave « 100 % Henequén » (Agave sisalana, Agavaceae), pour transporter et conserver les épis de maïs ou même les grains. Fait au Mexique, modèle « Triguero Super Extra », pouvant recevoir 60 à 90 kg
• 21/6/2021 ; collecteurs Florencia Grisanti et Tito González García (Ritual Inhabitual)
• 70 x 110 cm (sac), 19,4 x 0,3 cm (aiguille)
• ETB-MX-FGTG-2021-004 (sac) et 005 (aiguille)
70Les greniers pour conserver le maïs sont attestés dès l’arrivée des Espagnols au xvie siècle ; le Codex de Florence de Bernardo de Sahagun en porte plusieurs images (cf. Batalla Rosado 2012). Ils ont persisté jusqu’au xxe siècle, où ils disparaissent peu à peu. Toutefois, étant une marque historique et identitaire indéniable, des modèles réduits en sont offerts aux touristes dans la région où ils sont devenus rélictuels. Deux exemplaires de ceux-ci sont conservés dans notre collections, provenant du Morelos.
71Ces greniers sont, ou étaient, construits en terre glaise, enduisant une armature de cercles de paille tressée. Vasiforme, la base étroite est posée sur un cercle de pierre, légèrement surélevée, ceci afin d’empêcher les rongeurs d’y accéder. Ils sont protégés de la pluie par des toits de paille, et sont coiffés d’un pot renversé en faitière. De haute taille, plus de cinq mètres, une lucarne carrée sur la partie haute sert à verser le maïs à l’intérieur ; on y accède par une échelle. Un trou circulaire est ménagé à la base, fermé par un bouchon de bois, qui permet d’écouler les grains au fur et à mesure des besoins. En effet, dans ce type de grenier, ce sont les grains qui sont entreposés, et non les épis entiers.
- 2 - Dans le Vocabulario en langua mexicana y castellana de Alonso de Molina : Tlallan cuezcomac nitla (...)
72Le nom de ces greniers présente quelques variantes régionales, notamment cuetzcomatl, cuexcomate ou encore cuatecomate2 ; leur forme présente quelques différences bien que la silhouette générale soit assez similaire. Les greniers de l’Etat de Puebla, région limitrophe du Morelos d’où proviennent nos modèles réduits, sont de forme et de construction assez proches, et nous disposons de plusieurs descriptions.
73Frederick Starr (en 1898), au village de San Estevan, proche de Tlaxcala :
The granary, or cuezcomate, is particularly characteristic. It is built of clay, in the form of a great vase or urn, open at the top, above which is built a little thatch to shed rain and to protect the contents. The cuezcomate is often ten feet high. One or more of them is found in connection with every house. (Starr 1908: 88, suivi de deux planches).
74Et ailleurs :
[…In Tlaxcala the granary…] bears the special name of cuezcomatl. (…) The circular base is usually of stones, rather well laid in layer; this may be hollow (…) Above this base rises the great rounded and hollow body, open above; over this a neat, little, two-pitched roof of thatch serves to shed rain. The cuezcomatl is a storehouse or granary for maize on the cob. A ladder is used in storing or removing the grain. (Starr 1899-1900 : 15) (Figure 136).
Figure 136 : Greniers cuezcomate à San Juan Totolac (Tlaxcala), en 1898
© Frederick Starr (détail extrait de la planche XLVI, Starr 1899)
75En complément des recherches archéologiques menées sur une large échelle dans le centre du Mexique (Bortot S. et al. 2012, Smith 2012), une enquête extensive a été menée dans l’ouest de l’Etat de Puebla (Uruñuela y Ladrón de Guevara et al. 2012, Uruñuela y Ladrón de Guevara & Plunket 2012, pour inventorier toutes les formes de greniers persistantes, parmi lesquelles les greniers vasiformes cuatecomate, dont de nombreuses photographies ont été publiées ; nous en reproduisons ici quelques vues significatives illustrant les détails de la construction (Figure 137).
Figure 137 : Grenier cuatecomate à San Juan Tejupa (Puebla)
A- Forme générale du grenier, avec sa couverture de paille protégeant de la pluie mais vétuste et renforcée par une bâche. B- Ouverture à la base par où s’écoule le grain, et le bouchon de bois. C- Détail de la couverture de paille. D- On remarque aisément la construction en vannerie de paille spiralée, recouverte de terre glaise.
© P. Plunket, Archivo del Proyecto Tetimpa (extrait de Bortot et al. 2012)
76Hernández Xolocotzi (1949) a réalisé une importante étude sur les greniers à maïs mexicains, leurs formes et leurs fonctions depuis la période archéologique jusqu’à nos jours. Il distingue, selon les époques, des greniers impériaux, qui deviendront dans les périodes récentes des greniers des haciendas, et des greniers familiaux. Ces greniers peuvent être permanents ou temporaires. Son inventaire extensif lui permet de décrire une vingtaine de formes, différentes également dans les matières, selon les régions.
77Les deux maquettes de notre collection relèvent du type « greniers familiaux », avec des structures permanentes (type B2) : « cuezcomatl, vasiform, grassdaub », qui est caractéristique des groupes Tlaxcalan et Nahuatl, présents dans le Tlaxcala et le nord du Morelos (Hernandez 1949 : 183). Il précise que, dans ce type de grenier, le maïs est égrené : « Morelos cuezcomatl, vasiform granary used to store shelled maize ; entrance is through the small gable-like opening near the top ; the apex is usually terminated by an inverted clay pot. » (1949 : 190).
7866) Modèle de grenier à maïs cuezcomatl
Figure 138 : Modèle de grenier ETB-MX-SB-2018-055
© S. Bahuchet
79• Tetelcingo (Morelos)
• Terre cuite, bois, paille ; en forme de vase avec toit ; une petite ouverture au pied
• (Hernandez Xolocotzi 1949, planche XV-C)
• 10/2018 ; collecteur Serge Bahuchet, don d’Arturo Argueta
• Hauteur 31 cm, Ø 20 cm
• ETB-MX-SB-2018-055a, b, c
8067) Modèle de grenier à maïs cuexcomate
Figure 139 : Modèle de grenier MNHN-E-2014.13.1
© D. Brabant
81• Chalcatzingo (Morelos)
• Maquette de cuexcomate, grenier à maïs traditionnel mexicain. Les greniers à maïs étaient très usuels dans la région de Chalcatzingo, grande productrice de maïs, jusqu'à récemment. Désormais les cultures de sorgho ont pris la relève, ce qui entraîne la disparition des greniers à maïs ainsi que les savoir-faire liés à leur construction. Fabriqué par Señor Marcial Sanchez, artisan diplômé.
• 2014 ; collecteur François Gendron
• Hauteur 23 cm, Ø 12 cm
• MNHN-E-2014.13.1 (exposé dans la galerie permanente)
82Les épis secs sont égrenés pour préparer la consommation, et tout particulièrement pour tremper les grains dans l’eau chaulée (la nixtamalisation, qui sera décrite dans la 2e partie de ce catalogue), avant de les écraser sur la pierre et faire la pâte masa. D’autre part, on sépare les grains en vue des semences à venir. Dans les deux cas, et surtout si l’on les garde quelques temps, il faut veiller à les protéger des insectes (voir ci-avant §§ 55-59, Figures 128, 129).
83Pour séparer les grains de l’épi sec, paysannes et paysans utilisent leurs mains, travail lent et pénible, quelquefois une simple rafle (Figures 140 et 141). À la place, on fabrique un desgranador avec des rafles assemblées en cercle, sur lesquelles on frotte les épis (Figures 142, 143, 144). Mais l’ustensile le plus efficace est une égreneuse en métal, que l’on fixe sur le bord d’un tonneau, et qu’on manipule avec une manivelle (Figure 145). Les épis y sont placés l’un après l’autre, les grains tombent dans le récipient, alors que la rafle nue est automatiquement rejetée sur le côté (Figure 146).
Figure 140 : Señor Raul Diaz égrène à la main, dans sa maison (Yaxcabá, Yucatán, 2012)
Photo M. Fenzi
8468) Rafle de maïs pour égrener (olote)
Figure 141 : Rafle de maïs pour égrener ETB-MX-PR-2018-005
© P. Rameau
85• Chiquilistlán (Jalisco)
• Rafle de maïs Amarillo
• 16/4/2018 ; collectrice Pauline Rameau, don de Lauro Cordena
• ETB-MX-PR-2018-005
8669) Égreneur desgranador
Figure 142 : Égreneur ETB-MX-SBPR-2014-022
© P. Rameau
87• Bazar brocanteur, Guadalajara (Jalisco)
• Rafles de maïs, maintenues par deux fils de fer, sur lesquelles on frotte les épis secs dégagés de leurs spathes
• 16/12/2014 ; collecteurs Serge Bahuchet et Pauline Rameau
• Ø 31 Hauteur 9,5
• ETB-MX-SBPR-2014-022
8870) Égreneur desgranador
Figure 143 : Égreneur ETB-MX-PR-2019-002
© N. Idalie
89• Fiesta del maíz, Ixtenco (Tlaxcala)
• Rafles (olote) de maïs de plusieurs variétés, maintenues par deux fils de fer
• 14/4/2019 ; collectrice Pauline Rameau
• ETB-MX-PR-2019-002
Figure 144 : Égrenage des épis sur un desgranador à San Nicolas Panotla (Tlaxcala), en 1898
© Frederick Starr (détail de la planche XLIX, Starr 1899)
9071) Égreneur manuel desgranador « Black Hawk »
Figure 145 : Égreneur manuel « Black Hawk » ETB-MX-PR-2018-012
© P. Rameau
91Guadalajara (Jalisco)
Métal peint ; disque en fonte avec manivelle ; se fixe sur le bord d’un fût dans lequel tombent les grains
20/4/2018 ; collectrice Pauline Rameau
30 x 26 x 32
ETB-MX-PR-2018-012
Figure 146 : Égreneur manuel (El Terrero, Jalisco, 18/4/2010)
© S. Bahuchet
9272) Mesure du grain
93Lorsque l’on manque de maïs de sa production propre, on peut acheter des semences chez l’épicier. Ce commerçant utilise alors une mesure de bois (Figures 147, 148). Dans la même boutique on se fournit pour sa consommation ordinaire de haricots ou de maïs pozoleros, vendus au poids et qui de ce fait ne se mesurent pas de la même manière (Figure 149).
Figure 145 : Mesure du grain ETB-MX-PR-2018-017
© P. Rameau
-
Brocanteur, Chiquilistlán (Jalisco)
-
Bois
-
21/4/2018 ; collectrice Pauline Rameau
-
15,5 x 15,5 x 12 cm
-
ETB-MX-PR-2018-017
Figure 148 : Mesure à grain (9/6/2017, Limoncito, Chiquilistlán, Jalisco)
© P. Rameau
Figure 149 : À l’épicerie de Chiquilistlán, les graines alimentaires : haricots divers et deux variétés de maïs pozolero pour faire le bouillon (6/8/2017)
© S. Bahuchet
Figure 150 : Carte des États d’origine des objets
94AGUAS CALIENTE
Couteaux-éplucheurs : ETB-MX-PR-2018-010 et 011
95CIUDAD DE MEXICO (CDMX)
Affiche « Maices mexicanos » : ETB-MX-SBPR-2017-086
Boîtes d’allumettes : ETB-MX-RGA-2018-022 et 023
Couteau-éplucheur : ETB-MX-SB-2018-018
Fer de coa : ETB-MX-SB-2010A-001
Fourreau de machette : ETB-MX-SB-2018-019
96CHIAPAS
Besace : ETB-MX-PR-2014-201
Fer de houe-bêche : ETB-MX-PR-2014-108
Filets à nourriture : ETB-MX-PR-2014-200 et 201
Fourreau de machette : ETB-MX-PR-2014-177
Pointe pour semer : ETB-MX-PR-2014-017
97COLIMA
Couteaux-éplucheurs : ETB-MX-SB-2010A-034, ETB-MX-CB-2010-001
98ÉTAT DE MEXICO
Chapeau : ETB-MX-SB-2018-016
Couteaux-éplucheurs : ETB-MX-SB-2010A-025, ETB-MX-SB-2010B-008
Serpe : ETB-MX-SB-2010A-026
99HIDALGO
Couteau-éplucheur : ETB-MX-PR-2018-027
Sac en carapace de tatou : ETB-MX-PR-2016-006
100JALISCO
Affiche des variétés de maïs : ETB-MX-SBPR-2017-087
Affiche RASA : ETB-MX-SB-2010B-018
Bouteille pour l’eau : ETB-MX-PR-2018-006
Broderie : ETB-MX-JLL-2012-039
Cal (chaux) : ETB-MX-SBPR-2017-054
Chapeaux : ETB-MX-SB-2010A-41, ETB-MX-PR-2018-007
Coa emmanchée ETB-MX-SBPR-2014-011
Couteaux-éplucheurs : ETB-MX-SB-2010A-030 et 031, ETB-MX-SB-2010B-007 et 006, ETB-MX-SBPR-2014-008, ETB-MX-PR-2018-008
Égreneur : ETB-MX-SBPR-2014-022
Égreneur manuel « Black Hawk » : ETB-MX-PR-2018-012
Fers de coas : ETB-MX-SB-2010A-029, ETB-MX-SB-2012-019 et ETB-MX-SB-2014-013
Gourdes : ETB-MX-SB-2010A-024, ETB-MX-SB-2015-003
Hottes : ETB-MX-SB-2011-44, ETB-MX-SB-2014-036
Jouet-maquette de charrue : ETB-MX-SB-2014-071
Machette dans son fourreau : ETB-MX-SB-2012-023a et b
Maquette d’araire : ETB-MX-SBPR-2014-012
Mesure du grain : ETB-MX-PR-2018-017
Rafle de maïs pour égrener : ETB-MX-PR-2018-005
Sangles : ETB-MX-SB-2013-031a, b, c
Serpe : ETB-MX-PR-2018-009
Serpettes : ETB-MX-SB-2010A-020, ETB-MX-SB-2010B-011
Tube de pastilles chimiques : ETB-MX-PR-2017-003
101MICHOACÁN
Aiguille pour sac : ETB-MX-FGTG-2021-005
Couteaux-éplucheurs : ETB-MX-SB-2013-004, ETB-MX-FGTG-2021-003
Fer de houe : ETB-MX-FGTG-2021-001
Hotte : ETB-MX-SB-2013-032 et 033
Sac de récolte : ETB-MX-SB-2013-003
Sac à maïs : ETB-MX-FGTG-2021-004
Serpe : ETB-MX-FGTG-2021-002
102MORELOS
Gourde : ETB-MX-SB-2014-018
Modèles de grenier : MNHN-E-2014.13.1, ETB-MX-SB-2018-055
103OAXACA
Bandeau frontal : ETB-MX-PR-2014-130, ETB-MX-PR-2014-130
Filet à nourriture : ETB-MX-PR-2014-134
Houe emmanchée : ETB-MX-PR-2014-107
Houe sembrador : ETB-MX-PR-2014-108
Maïs attaqué par les mites : ETB-MX-PR-2014-138
Résine : ETB-MX-PR-2017-005
104PUEBLA
Bandeau frontal : ETB-MX-SB-2015-026
Couteau-éplucheur : ETB-MX-SB-2015-027
Paniers à semences : MNHN-E-2002.24.5, ETB-MX-SB-2015-029, ETB-MX-SB-2016-014
Gourde : ETB-MX-SBPR-2017-081
Manteaux de pluie : MNHN-E-2002.1.37, ETB-MX-SB-2015-025
Musettes : ETB-MX-PR-2016-007, ETB-MX-SBPR-2017-080
Plantoir : ETB-MX-PR-2014-068
Sac à nourriture : ETB-MX-SBPR-2017-080
105TLAXCALA
Couteau-éplucheur : ETB-MX-PR-2018-021
Égreneur : ETB-MX-PR-2019-002
106YUCATÁN
Couteau-éplucheur : ETB-MX-MF-2015-035
107ZACATECAS
Manteau de pluie : ETB-MX-SB-2013-035
À tous les contributeurs de cette collection
• Les chercheurs-collecteurs sur le terrain :
Françoise Aubaile-Sallenave (FA)
Anouck Bessy (AB)
Charles Bousset (CB)
Marianna Fenzi (MF)
Rubén Garcia Andrade (RGA)
Florencia Grisanti & Tito González García (FGTG)
Johana Larco-Laurent (JLL)
Renata Leal-Almaraz (RLA)
• Les donateurs d’objets :
Arturo Argueta
Efrain Moo Echazareta
Ana Isabel Moreno Calles
Erandi Rivera Lozoya et son père Dario Rivera Moctezuma
Don Rojelio
Alvaro Salgado
• Les personnes ayant dédié leur temps pour transmettre :
= À Chiquilistlán, ce village du Jalisco qui nous a si bien accueilli :
Lauro, Carmen et Martin,
Roberto,
Camilo,
Miguel,
Doña Marta, au moulin.
Concepción à Limoncito.
= Ainsi que :
Rojelio, à Amolo, Xochiatipan (Hidalgo)
Alvaro, à Huautla de Jiménez (Oaxaca).
Remerciements particuliers à Françoise Aubaile, Ingrid Arriaga et Margot Gandon (Institut Culturel du Mexique), qui ont revu et amélioré les traductions de l'espagnol et à Marianna Fenzi pour sa relecture attentive et ses compléments.
Les auteurs ont bénéficié d'une Action thématique du Muséum (ATM blanche) en 2017 (projet exploratoire « Choix alimentaires et agrobiodiversité dans l’Occident mexicain »), grâce à laquelle plusieurs missions sur le terrain ont été réalisées.