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Études touristiques

Formations et emplois en temps de crise : entre attentes et perceptions. Le cas du secteur du tourisme au Maroc

Training and Jobs in Times of Crisis: Between Expectations and Perceptions. Case of The Tourism Sector in Morocco
Formación y empleo en tiempos de crisis: entre expectativas y percepciones. Caso del sector turístico en Marruecos
Hassan Faouzi

Résumés

Les crises, qu’elles soient sanitaires, économiques, politiques ou environnementales, ont un impact direct sur le secteur touristique qui se répercute fortement sur la formation professionnelle liée à ce domaine. La pandémie de covid-19 en est l’illustration parfaite des répercussions négatives, tant sur le secteur touristique que sur les parcours académiques et professionnels des étudiants en hôtellerie et tourisme. Ces derniers, en particulier, se retrouvent confrontés à une double tension : d’une part, la nécessité de s’adapter à un marché de l’emploi en recomposition, et d’autre part, la remise en question de leur choix de formation initiale. Pour ces étudiants, le processus de projection vers un avenir professionnel devient alors un objet de préoccupation majeure. Cet article propose, à travers le cas du Maroc, d’analyser l’impact de la crise sanitaire sur les trajectoires d’orientation des étudiants en tourisme, et l’influence des perceptions à l’égard des carrières dans l’industrie du tourisme et de l’hôtellerie, en interrogeant les mécanismes de perception du risque et les stratégies d’adaptation. À travers une approche pluridisciplinaire, nous cherchons à comprendre comment ces crises modifient les représentations, les motivations et les parcours d’une génération appelée à devenir l’un des piliers de la relance touristique.

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Texte intégral

Introduction

1La formation professionnelle constitue un pilier stratégique pour la compétitivité et la durabilité des économies. Dans le secteur du tourisme, la qualité des services et l’adaptation aux évolutions de la demande, etc., dépendent du niveau de qualification du personnel. Les métiers dans ce secteur exigent des compétences variées : accueil, langues étrangères, gestion hôtelière, animation culturelle, marketing digital, etc.

2Dans les économies où le tourisme représente une part significative du PIB et de l’emploi, une insuffisance de formation peut provoquer un cercle vicieux : baisse de la qualité de l’expérience client, perte de compétitivité face aux destinations concurrentes, et fragilisation des emplois. L’exemple de plusieurs pays méditerranéens, dont le Maroc, illustre cette dépendance : la réussite de leur stratégie touristique repose sur des dispositifs de formation spécialisés pour répondre aux besoins du marché. Ainsi, la formation professionnelle ne se limite pas à un outil de qualification ; elle devient un levier central de développement économique et de résilience face aux crises.

3Pour les pays en développement qui dépendent du tourisme, la question du rôle de la formation dans le développement du secteur touristique se pose avec acuité. Au Maroc, la formation représente un enjeu clé, compte tenu de l’importance accordée au secteur touristique et la place importante qu’occupe ce secteur dans l’économie. Depuis les années 1990, le Maroc a mis en place un certain nombre de mesures, notamment en matière d’éducation et de formation visant l’amélioration du système de formation professionnelle (Guertaoui, 2005). C’est ainsi qu’une « Charte nationale d’éducation et de formation » (Ministère du Développement social, 2000) a été élaborée conduisant à l’implantation de réformes significatives visant plusieurs aspects de la formation professionnelle (Guertaoui, 2005).

1. La formation : un enjeu de compétitivité

4Quel que soit le secteur économique concerné, la formation professionnelle constitue un enjeu de compétitivité incontestable. Et quand celle-ci épouse l’évolution et les mutations de son environnement, elle peut s’avérer un puissant moteur de croissance, surtout pour un secteur-clé de l’économie tel que le tourisme où la ressource humaine intervient au niveau de tous les maillons de la chaîne, et qui exige des profils de managers ; aujourd’hui, un bac+5 est un minimum. Les ressources humaines qualifiées étant à la base de toute stratégie de développement réussie, la formation devient indispensable pour remédier au déficit en compétences dans le secteur du tourisme et le rendre plus compétitif.

5Afin de combler le manque au niveau de la formation aux métiers de management en tourisme et pour accompagner l’évolution du secteur, le Maroc a mis en place un système de formation porté par trois acteurs : l’Office de la formation professionnelle et de la promotion du travail (OFPPT), le ministère du Tourisme et le secteur privé et public.

1.1. Le système de formation professionnelle en place

6Au Maroc, il y a actuellement un peu plus de 50 établissements qui se consacrent à la formation professionnelle dans le secteur du tourisme et de l’hôtellerie, ce qui a permis de multiplier par trois l’effectif des étudiants en tourisme, hôtellerie et restauration, alimentant ainsi le marché du travail en diplômés qualifiés (Guertaoui, 2005, para 29). Toutefois, malgré les divers programmes et dispositifs d’insertion professionnelle de ces diplômés, les préjugés qui collent aux métiers dans ce secteur ne se sont pas effrités, mais se sont plutôt accentués avec la crise sanitaire du covid-19 qui n’a pas permis de corriger les perceptions négatives des jeunes vis-à-vis d’une carrière dans le secteur du tourisme.

1.2. Tourisme, formation et crises

7En fait, formation, tourisme et crises sont interconnectés et peuvent avoir des impacts significatifs les uns sur les autres. La formation dans le secteur du tourisme joue un rôle crucial dans la préparation des professionnels du secteur touristique et les crises peuvent réduire le nombre de touristes, affectant ainsi l’ensemble du secteur ; la crise du covid-19 en est un exemple poignant.

8La pandémie de covid-19 a eu un impact considérable sur le secteur du tourisme, entraînant des pertes d’emplois et une incertitude économique (He et al., 2020). L’économie marocaine a perdu 432 000 emplois en 2020 par rapport à 2019 dont près d’un tiers était lié au secteur du tourisme (OIT, 2020). Les politiques de confinement ont directement entraîné une forte baisse des activités touristiques (annulations massives de vols, d’hébergement, chute de la fréquentation touristique et perte d’emplois dans les secteurs liés à l’hôtellerie, la restauration et les agences de voyages). Il en résulte un sentiment d’insécurité de l’emploi parmi les salariés de l’industrie du tourisme (Rahimi et al., 2022), ce qui a créé une nouvelle forme de charge mentale pour les salariés actuels et potentiels, conduisant à l’anxiété, impactant et bouleversant ainsi, le choix des étudiants s’orientant vers le domaine du tourisme et affectant gravement le nombre d’inscriptions dans les filières tourisme, hôtellerie et restauration dont les effectifs ont baissé de manière significative. Cette baisse est vue comme une conséquence logique des perceptions négatives vis-à-vis du secteur touristique.

9L’étude du rôle des perceptions dans les attitudes des étudiants a été explorée dans diverses destinations touristiques. À partir d’une enquête par questionnaire réalisée auprès d’étudiants en 1984 et 1985, Bignon et Œuvrard (1988) ont établi une typologie des attitudes à l’égard de la formation professionnelle et identifié les facteurs qui conduisent à la valorisation, la satisfaction ou le rejet d’une de la formation professionnelle (Palheta, 2011). À travers la même approche participante, cet article vise à soulever la problématique des choix d’orientation et de formation effectués par les étudiants en tourisme dans le contexte marocain. Il interroge aussi la façon dont les étudiants effectuent leur réorientation, tout en s’intéressant aux perceptions dans les processus de prise de décision dans le contexte post-crise covid-19 et comment cette crise a affecté le choix d’orientation des étudiants.

2. Contextualisation

10Plusieurs études (Bonnaud-Antignac et al., 2015 ; Boujut et al., 2009 ; Estingoy et al., 2013 ; Morvan et Frajerman, 2021 ; Strenna et al., 2014) ont montré que « les étudiants constituaient une population relativement vulnérable à des facteurs ayant un grand impact sur leur qualité de vie » (Brandon & Kunz, 2022 : 217). En effet, la crise sanitaire a généré des conditions très préoccupantes, ce qui a poussé les étudiants à opérer un processus de reconversion et de réorientation (Brandon & Kunz, 2022). Ces adaptations varient selon que l’étudiant débutait ou était en fin de son parcours universitaire (Brandon & Kunz, 2022).

11Au Maroc, les secteurs du tourisme et des transports, véritables poumons de l’économie nationale, ont été durement touchés par la crise sanitaire ; par exemple , « le nombre d’arrivées des touristes aux postes-frontière est passé de 12 932 260 en 2020 – avant la fermeture des frontières – à 2 777 802 en 2021, ce qui a engendré des conséquences sur le nombre de nuitées dans les établissements d’hébergement classés. La Confédération marocaine du tourisme a déjà annoncé une perte de 34,1 milliards de dirhams (environ 3,5 milliards USD) de chiffre d’affaires touristique en 2020, dont 14 milliards (1,4 milliard USD) pour l’hôtellerie. Au moins 500 000 emplois et 8 500 entreprises, directement ou indirectement liés à l’hôtellerie, dans le pays seraient menacés » (Faouzi, 2023, para. 15). Cette situation a mis en lumière les faiblesses structurelles du secteur touristique, rendant ainsi les études en tourisme moins attractives ; les effectifs toujours en baisse par rapport à l’avant covid-19 et les études de tourisme ne répondent plus aux aspirations de carrière des étudiants.

3. Les crises : moments d’incertitudes

12Les événements de crise sont caractérisés par des circonstances imprévisibles ; des périodes de troubles et d’incertitude (Libaert, 2005). Ce sont des situations singulières qui nécessitent des réponses particulières et des actions spécifiques (Pauchant & Douville, 1994). Selon plusieurs auteurs (Morin, 1976 ; Roux-Dufort, 2000), il est difficile de trouver une définition du concept de crise. Cela est dû au fait que le terme crise englobe une série d’éléments (Bowonder & Linstone, 1987 ; Pearson & Clair, 1998). Étant donné que cette notion est étroitement liée à la perception des acteurs vis-à-vis de la crise (Dutton, 1986), une même situation peut être interprétée de diverses façons. Certains chercheurs adoptent une perspective plutôt pessimiste sur la crise, la considérant comme néfaste pour les carrières et riche en incidents (Bland, 1998 ; Lehu, 1998 ; Westphalen, 1998). D’autres auteurs (Bryson, 1981 ; Shrivastava et al., 1988 ; Shrivastava, 1993 ; Ogrizek & Guillery, 1997 ; Roux-Dufort, 2000 ; Libaert, 2005 ; Pündrich et al., 2009), définissent la crise comme un processus de transformation.

13Les crises se distinguent, en particulier, par leur effet de surprise (Turner, 1976 ; Bowonder & Linstone, 1987 ; Pearson & Clair, 1998, Libaert, 2005). L’angoisse, la déstabilisation et l’incertitude (Turner, 1976), peuvent également y être associées (Pündrich et al., 2009). Cependant, afin de mener à bien les objectifs analytiques de cette étude, nous abordons la situation de crise comme une « opportunité induisant un fort pouvoir de transformation » (Pündrich et al., 2009, p. 218).

3.1. Face aux crises : adaptation ou transformation

14Selon Libaert (2005), la crise « est la phase ultime d’une suite de dysfonctionnements, dont les problèmes sont parfois si enracinés qu’il faut du temps pour les percevoir » (Pündrich et al., 2009, p. 215). D’après Turner (1976), certaines crises sont potentiellement prévisibles et évitables que turbulentes et inattendues. Face à de telles particularités, l’adaptation, la transformation et le développement d’un ensemble de méthodes permettent d’augmenter les chances de contrôler de telles situations (Mitroff et al., 1987 ; Shrivastava & Mitroff, 1987 ; Lehu, 1998 ; Roux-Dufort, 2003 ; Tran Thanh Tam & Pesloüan, 2004 cités par Pündrich et al., 2009).

15D’une manière générale « une crise se manifeste par la perception d’un changement brutal, soudain qui produit de l’incertitude. Dans son sens originel pourtant, la crise est un moment décisif où la situation est évaluée objectivement et des décisions rationnelles sont prises afin d’y faire face » (Meszaros & De Coligny, 2015 : 139). Pour comprendre les réactions face aux crises, il est nécessaire de se placer à un autre niveau que le système, celui de la prise de décision. Cette approche considère que les personnes sont influencées dans leurs choix par la perception qu’elles ont de la crise et de leur environnement. Cette approche « perceptuelle » s’inscrit dans la dynamique initiée par la révolution behavioriste et insiste sur le comportement de l’acteur en situation de décision.

3.2. Perception et décision

16Des facteurs externes, tels que les pandémies mondiales, affectent indéniablement les perceptions et les aspirations professionnelles des étudiants (Rahimi et al., 2022 ; Zurita & Soler, 2021). Les études qui ont été faites sur les attitudes des étudiants face aux crises ont permis de découvrir les différentes perceptions et les objectifs de carrière de ces futurs professionnels (Petrova & Mason, 2004). En Turquie, par exemple, un groupe d’étudiants en tourisme a manifesté un éventail de perceptions et d’attitudes à l’égard de leur secteur, reflétant à la fois enthousiasme et scepticisme (Aksu & Köksal, 2005). De même, en Équateur, la pandémie de covid-19 a considérablement influencé les aspirations professionnelles et les points de vue des étudiants en tourisme, modifiant leurs attentes et leurs objectifs (Zurita & Soler, 2021). Ces différents travaux menés sur les perceptions, présentés brièvement, ont permis de comprendre l’influence des facteurs externes sur la prise de décisions. Ils ont également permis de comprendre la rationalité des décisions prises en contexte de crise et d’incertitude. Ils ont montré que les crises se construisent en fonction des perceptions que les personnes possèdent de leur situation. En effet, la crise se traduit par une série de perceptions qui influencent leurs choix et leurs décisions (Meszaros & de Coligny, 2015).

17Pour la grande majorité des individus, « la crise renvoie à une série de phénomènes que perçoivent les gens : la perception d’une bifurcation, d’un changement […] la perception d’une menace […] la perception de la surprise qui nécessite une décision rapide et la perception d’une incertitude qui rend difficile l’évaluation […] qui implique une remise en question progressive ou soudaine » (Meszaros & de Coligny, 2015 : 143). Pour le dire autrement, les gens se voient en situation de crise lorsqu’ils perçoivent des menaces sérieuses, une incertitude élevée qui se manifestent par l’accroissement de la perception du danger ou des risques d’atteinte à leurs intérêts et qui impliquent une « prise de décision cruciale » (Meszaros & de Coligny, 2015).

18Déjà, avant la crise sanitaire, les secteurs du tourisme et de l’hôtellerie souffraient d’une perception particulièrement négative parmi les étudiants qui se destinaient à une carrière dans l’hôtellerie. Cela implique des difficultés potentielles pour attirer, recruter et retenir un personnel de qualité dans le secteur (Jenkins, 2001). En outre, de nombreux diplômés en gestion du tourisme et de l’hôtellerie quittent le secteur. Cette situation est attribuée à des facteurs tels qu’une faible satisfaction au travail, des conditions d’emploi défavorables et surtout l’insécurité de l’emploi, ce qui contribue à la perte de personnel formé et expérimenté (Jenkins, 2001 ; Pavesic & Brymer, 1990).

19Plusieurs études ont été menées pour comprendre la perception des étudiants à propos des carrières dans le secteur du tourisme. Roney et Öztin (2007) ont mené une étude en Turquie et ont constaté que les perceptions globales des étudiants en tourisme à l’égard des carrières touristiques n’étaient ni positives ni négatives. Une autre étude réalisée en Turquie par Aksu et Köksal (2005) montre que la perception est positive. Toutefois, d’autres études (Purcell & Quinn, 1996) font état de perceptions négatives à l’égard de l’industrie du tourisme chez les étudiants en tourisme (Elhoushy, 2018).

3.3. Après la crise sanitaire…

20Une étude réalisée en Équateur par Zurita et Soler (2021) a examiné l’effet de la pandémie de covid-19 sur les perceptions et les objectifs de carrière des étudiants en tourisme. Les résultats ont montré que la pandémie a eu un impact négatif sur les perceptions et l’engagement des étudiants à l’égard de leur programme d’études et de leur future carrière. Kusluvan et Kusluvan (2000), dans leur étude, ont mis au point une échelle d’attitude multidimensionnelle et multi-items afin de mesurer les perceptions des étudiants. Les auteurs ont utilisé des facteurs tels que la nature du travail, le statut social, la sympathie du personnel, les conditions de travail, le salaire, les opportunités de carrière, etc. L’échelle développée par Kusluvan et Kusluvan (2000) est particulièrement pertinente pour comprendre les perceptions des étudiants. Elle a été utilisée dans diverses études pour évaluer l’image de l’industrie et les aspirations professionnelles des étudiants (Elhoushy, 2018 ; Han et al., 2018 ; Richardson, 2009 ; Roney & Öztin, 2007 ; Rosyidi, 2021). De son côté, Richardson (2009) a déterminé les facteurs que les étudiants en tourisme considèrent importants dans leur prise de décision et leurs choix et orientation et dans quelle mesure ils pensent que l’industrie du tourisme et de l’hôtellerie répond à ces facteurs. L’adéquation entre la perception des aspects d’une carrière et la conviction que cette dernière offre ces facteurs influence le processus de prise de décision (Richardson, 2009), et l’orientation qui se transforme en réorientation et reconversion.

21À travers ce travail et à l’aune de l’enquête de terrain « participation observante », nous questionnons l’impact de la crise sanitaire covid-19 et des perceptions sur le choix et l’orientation des étudiants ainsi que leur réorientation qui « les place dans la posture de l’exit, c’est-à-dire de la défection » (Hirschman, 2011 cité par Herilalaina & Monin, 2019, para. 2).

4. Méthodologie

22Pour réaliser cette étude, nous avons choisi les filières du tourisme et de l’hôtellerie dans les établissements d’enseignement supérieur à Agadir. Le choix de ce secteur d’activité se justifie par le fait qu’il est le plus touché par les épisodes de crise (Pündrich et al., 2009).

23Ce travail a été réalisé, d’une part, sur la base de la recherche exploratoire (articles scientifiques et de presse) qui a permis de faire une revue de la littérature sur le phénomène étudié et, d’autre part, sur la base d’entretiens qui ont été réalisés de façon semi-structurée, avec plusieurs étudiants. L’objectif étant d’identifier la crise, de l’analyser en privilégiant la période précédant la crise et celle post-crise.

24Les données recueillies à partir d’études bibliographiques et documentaires, ainsi que d’entretiens menés sur le terrain ont permis de réaliser une triangulation (Yin, 2003), des attitudes des étudiants face à la crise, ce qui a permis d’aborder le problème selon des angles complémentaires (Baumard & Ibert, 2003). Une telle quantité de données a permis de réaliser une analyse détaillée des situations de crise vécues par les étudiants. L’approche utilisée dans le cadre l’étude exploratoire est basée sur la transcription et l’analyse des entretiens réalisés ; l’analyse des données collectées ; et l’identification ainsi que l’analyse des particularités des deux contextes à savoir : avant et post-crise (Richardson, 1999).

25Afin d’évaluer comment les perceptions influencent l’orientation des étudiants et les poussent à opérer une reconversion, nous avons utilisé une enquête composée d’un questionnaire utilisé dans des études antérieures (Kusluvan & Kusluvan, 2000 ; Kyriacou & Coulthard, 2000 ; Richardson, 2009), dans lequel les étudiants ont été invités à évaluer quelques facteurs en fonction de leur importance dans le choix de la formation de leurs carrières (cf. figure 1). Les éléments de la perception des attributs liés à l’emploi dans l’industrie du tourisme ont été mesurés à l’aide d’une échelle de Likert composé de 8 items à 4 points (4 = très important, 3 = important, 2 = indifférent, 1 = sans importance).

Figure 1. Attributs liés à l’emploi dans l’industrie du tourisme.

Figure 1. Attributs liés à l’emploi dans l’industrie du tourisme.

26Notre enquête a été réalisée en trois phases : la première au mois de janvier 2020, juste avant la crise sanitaire, une deuxième au mois d’octobre 2020, juste après le déconfinement et une dernière enquête au mois de juin 2023 (post-crise). Elle porte sur un échantillon de 280 étudiants (165 femmes, 115 hommes). Nous avons aussi opté pour l’enquête en ligne comme méthode de collecte des données. Le questionnaire a été créé avec Dragnsurvey, et le lien généré a été partagé avec les universités, écoles et instituts supérieurs de tourisme pour qu’elles le distribuent à leurs étudiants. Cette approche a permis de tirer parti de la forte utilisation d’Internet par les étudiants afin de garantir une participation large et efficace. Au total, quatre institutions ont été concernées par notre enquête à savoir la Cité des métiers et des qualifications d’Agadir, l’École nationale supérieure de commerce et de gestion, Universiapolis-université internationale d’Agadir et l’Institut spécialisé en hôtellerie et restauration d’Agadir.

27La majorité des répondants provient de l’Institut spécialisé en hôtellerie et restauration d’Agadir, représentant 62,0 % de l’échantillon. Les étudiants de la Cité des Métiers et des Compétences représentent 33,0 % de l’échantillon, tandis que très peu de répondants proviennent d’Universiapolis (4 %) et de l’ENCG (1 %). La plus grande partie des répondants étudie la gestion touristique (45 %), suivie de la gestion hôtelière (34 %) et de la formation aux arts de la table (21 %).

5. Résultats

28Afin de ressortir ou connaître les termes et les sujets les plus fréquents dans nos entretiens sur le terrain et afin de construire une image plus précise des préoccupations des étudiants et les facteurs qui interviennent dans leurs choix d’orientation et de réorientation, nous avons utilisé le langage de programmation R, programme de calcul statistique qui possède un ensemble de fonctionnalités, notamment la formation d’une image de mots qui sont reliés entre eux de manière visuelle attrayante appelée « nuage de mots » affichant les mots-clés les plus fréquents et répétés. Plus un mot est répété, plus il apparaît grand dans le nuage de mots.

29L’analyse des données de nos enquêtes montre que durant les deux périodes ; avant et post-pandémie, les divergences entre les perceptions et les attentes des étudiants sont notables ; c’est qu’il ressort des figures ci-dessous.

Figure 2. Évolution des attentes avant et après la crise sanitaire

Figure 2. Évolution des attentes avant et après la crise sanitaire

Figure 3. Évolution des perceptions avant et après la crise sanitaire

Figure 3. Évolution des perceptions avant et après la crise sanitaire

30On remarque une évolution notable des attentes et des perceptions de plusieurs attributs ; « Emploi sécurisé » en est l’illustration parfaite ; on remarque qu’il y a une forte différence entre les attentes avant et post-crises sanitaires. Il en est de même pour les perceptions. En fait, cet attribut est perçu de manière négative : après la crise, seulement 13 % perçoivent l’emploi dans le secteur touristique comme sécurisé contre 81 % avant la pandémie (cf. figure 3). La différence entre l’attente d’un emploi sécurisé et la perception que les étudiants ont de la sécurité dans le secteur du tourisme suggère que les étudiants perçoivent le secteur comme instable par rapport à leurs attentes d’un emploi stable. Pour les autres attributs, les étudiants avaient des attentes plus élevées par rapport à leurs perceptions réelles du secteur du tourisme.

31Pour les deux périodes, avant et post-crise sanitaire, les résultats montrent des différences qui sont statistiquement significatives. Cela peut s’expliquer par un changement des perceptions et des attentes des étudiants, sûrement influencés par l’impact de la pandémie. Cela indique un ajustement des attentes des étudiants pour le critère « sécurité de l’emploi », et suggère aussi que dans le contexte post-covid, les étudiants maintiennent des attentes plus élevées pour cette dimension, alors qu’ils perçoivent l’industrie touristique comme un secteur incapable de répondre à leurs attentes et leurs aspirations en matière de sécurité de l’emploi. Pour la plupart des autres dimensions/attributs (bon salaire) et (développement des compétences), les différences ne sont pas statistiquement significatives, indiquant un alignement entre les attentes et les perceptions. Ce réalignement pourrait suggérer que la pandémie a conduit à une révision des attentes des étudiants, peut-être en raison d’une exposition accrue aux réalités économiques et aux défis professionnels du secteur touristique pendant la crise sanitaire. En d’autres termes, les étudiants pourraient avoir adopté une vision plus réaliste du secteur, réduisant ainsi l’écart entre leurs aspirations et leur perception de la réalité.

32Il n’est pas inutile de rappeler que le questionnaire, réalisé lors de notre enquête, est composé d’un questionnaire dans lequel les étudiants ont été invités à mesurer, à l’aide d’une échelle de Likert, quelques éléments et attributs en fonction de leur importance dans le choix de leurs formations/carrières dans l’industrie du tourisme.

Figure 4. Perceptions et attentes des étudiants : période avant la crise

Figure 4. Perceptions et attentes des étudiants : période avant la crise

Source : enquête de terrain

Figure 5. Perceptions et attentes des étudiants : période post-crise

Figure 5. Perceptions et attentes des étudiants : période post-crise

Source : enquête de terrain

33L’analyse des données de l’enquête (cf. figures 4 et 5) fait ressortir que durant la période d’avant crise sanitaire, la majorité des répondants accorde plus d’importance aux voyages et au salaire qui sont perçus comme les principaux facteurs justifiant leurs choix d’orientation (cf. figure 4). Par contre, durant la période post-crise, l’effet de la crise se fait ressentir ; les attentes changent ; pour la majorité des répondants, la sécurité de l’emploi devient leur priorité (cf. figure 5), ce qui représente un indicateur du changement de leur perception vis-à-vis de l’emploi dans le secteur touristique.

34Les entretiens qualitatifs le montrent bien ; les sentiments d’insécurité et d’instabilité sont autant d’arguments avancés par les étudiants, reflétant leurs inquiétudes, mettant ainsi en exergue l’incertitude endémique dans laquelle vit le secteur du tourisme, c’est ce qui ressort des nuages de mots (cf. figures 6 et 7), qui font émerger les principales préoccupations des étudiants interviewés. Ils permettent aussi d’illustrer visuellement comment se lient les idées entre elles.

Figure 6. Nuage de mots des termes les plus fréquents durant la période d’avant crise

Figure 6. Nuage de mots des termes les plus fréquents durant la période d’avant crise

35En effet, sur la figure ci-dessus, correspondant à la période avant-crise, on repère aisément les mots et les sujets « voyages », « vacances »… qui sont souvent abordés par les étudiants, alors que sur la figure n° 7, correspondant à la période post-crise, on remarque que les sujets abordés par les étudiants sont complètement différents. Dans ce nuage, on retrouve plutôt des sujets comme « sécurité », « insécurité », « instabilité », « crise » et « chômage ».

Figure 7. Nuage de mots des termes les plus fréquents durant la période post- crise

Figure 7. Nuage de mots des termes les plus fréquents durant la période post- crise

36L’analyse des deux nuages de mots révèle qu’avant la pandémie seule une infime partie des répondants (25 %) accorde une grande importance à la sécurité de l’emploi contre plus des deux tiers (75 %) durant la période post-crise sanitaire. Cet écart suggère que des réalités nouvelles sont apparues, engendrant une évolution des attentes et des perceptions en matière de carrière dans le secteur touristique et que le choix d’orientation des étudiants est guidé par les représentations qu’ils se font d’un métier et influencé par la désirabilité sociale.

37Ces résultats ont permis de comprendre les attentes des étudiants ainsi que leurs perceptions à l’égard des carrières dans l’industrie du tourisme et de l’hôtellerie. Ils révèlent des divergences significatives entre les facteurs de carrière que les étudiants jugent importants et leur perception de la capacité du secteur du tourisme et de l’hôtellerie de les satisfaire. La crise sanitaire liée au covid-19 a plongé l’industrie du tourisme dans une période des plus difficiles, entraînant un changement et une évolution des perceptions des étudiants vis-à-vis du secteur du tourisme, les obligeant à repenser leurs orientations. La crise sanitaire a mis en lumière la fragilité de ce secteur ce qui pousse les étudiants à anticiper le risque d’être licenciés. En fait, la crainte de la précarité surtout avec les licenciements massifs dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration durant la période de la crise sanitaire ont alimenté une image de secteur instable, décourageant la majorité des étudiants à continuer dans le même parcours et se réorientent vers d’autres filières.

6. Discussion

38Les résultats de cette étude s’alignent sur des recherches antérieures menées dans d’autres contextes, confirmant un rôle important de la pandémie de covid-19 dans l’attitude et les perceptions des étudiants : pertes d’emploi, incertitude économique et un sentiment d’insécurité professionnelle, autant d’éléments qui ont probablement influencé les perceptions négatives vis-à-vis des emplois dans le secteur du tourisme et de l’hôtellerie. Dans notre cas d’étude, cette situation a conduit à une remise en question du choix de la filière, voire à une reconversion et une réorientation.

6.1. Contexte post-crise

39La combinaison du confinement et de la fermeture des frontières imposés en raison de la pandémie de covid-19, a profondément ébranlé l’économie marocaine, impactant ainsi non seulement le choix de filière des étudiants, mais aussi le commencement de la carrière professionnelle pour les diplômés en tourisme. En effet, les étudiants se sentent désorientés, leurs projets sont remis en question. Selon notre enquête, la crise sanitaire a bouleversé le choix des études des deux tiers des étudiants qui ont eu envie de changer d’horizon et a poussé plusieurs d’entre eux à redéfinir leurs projets d’orientation ou leurs choix de carrière.

40En fait, l’impact de la crise covid-19 a été significatif, marqué par déstabilisation psychologique et incertitudes accrues : 87 % des étudiants interrogés en 2021 ont signalé une baisse de motivation. La crise a accru les doutes sur la valeur des diplômes et les débouchés dans un secteur touristique fragilisé. La suppression des emplois dans le secteur touristique a renforcé leurs inquiétudes. Cela a poussé la majorité des étudiants à reconsidérer ses choix d’orientation vers des secteurs perçus comme plus stables et à se réorienter vers des compétences adaptées aux nouvelles réalités du secteur (ex. : Digitalisation et marketing digital).

6.2. Se réorienter vers une nouvelle formation

41La réorientation de formation est un processus qui permet aux étudiants de changer de filière, de domaine d’études ou de parcours académique lorsqu’ils estiment que leur choix initial ne correspond plus à leurs aspirations ou objectifs professionnels. En fait, entre « la poursuite d’études et les “intérêts” reconnus comme tels par les étudiants s’interposent des schèmes de perception et d’appréciation […] qui font apparaître le secteur du tourisme comme un risque » (Palheta, 2011, para. 31).

42En fonction du degré de concordance entre ces dispositions acquises et les « manières d’agir, de penser et de sentir » (Durkheim, 1967), le choix d’une filière peut être perçu comme relégation prématurée ou libération tardive, « voie de garage » ou ultime opportunité (Palheta, 2011). Plusieurs « étudiants en tourisme regrettent les défis auxquels le secteur du tourisme est fréquemment confronté » (Palheta, 2011, para. 33) à l’instar de la crise du covid-19 qui a bouleversé la vie quotidienne des gens. Pour les étudiants, le covid-19 a été un révélateur de la précarité préexistante, mais aussi des problématiques d’orientation.

43La pandémie a véritablement influencé les décisions de carrière et d’orientation pour près de la majorité des étudiants de la filière tourisme. Avec l’arrêt des activités touristiques depuis la crise sanitaire, leur perception des professions garantissant la sécurité de l’emploi a complètement changé. Cela « pousse plusieurs étudiants inscrits en tourisme et gestion hôtelière à changer de filière, en fait, la crise sanitaire a accéléré le mouvement des réorientations » nous explique une étudiante de 19 ans qui ajoute que « plusieurs étudiants se sont sentis perdus et préfèrent opter pour des carrières où la sécurité de l’emploi est garantie ».

44Les étudiants ne sont pas les seuls à changer de voie. En effet, pour les jeunes diplômés qui cherchent leur premier emploi, ou pour ceux déjà intégrés dans le monde du travail, les perspectives ont également évolué et le secteur n’offre plus de sécurité de l’emploi en raison de la crise du covid-19. En Suède, une étude récente montre que la pandémie a affecté les choix d’orientation des étudiants en diminuant sur l’intérêt pour les formations professionnelles dans des domaines gravement impactés, tels que l’hôtellerie et la restauration. Avant la crise sanitaire, les étudiants perçoivent le secteur du tourisme comme offrant des emplois agréables, un emploi sûr, de bonnes perspectives de promotion, des revenus élevés et des possibilités de faire-valoir leur diplôme universitaire. Après la pandémie du covid-19, lorsque l’on se destine aux métiers du tourisme, il est difficile d’écarter l’éventualité d’apparition de nouvelles crises. La question qui se pose alors est celle de savoir si les étudiants ont-ils encore la foi.

45En octobre 2020 et en juin 2023, après la crise sanitaire, nous avons retrouvé plusieurs étudiants, que nous avons interviewés lors de la première enquête, pour savoir où ils en étaient dans leurs études. Nombreux témoignages des étudiants interrogés montrent que la crise sanitaire a été vécue comme une forme de découragement et de colère (Amrani et Beaud, 2005 ; Dhoquois, 2011). Ce constat renvoie à la thématique de la « filière tourisme », dans un contexte de crise, associé à un chômage endémique remettant en question la valeur du diplôme en tourisme toujours plus incertaine. La majorité des étudiants interviewés perçoivent la crise comme une « Perturbation importante du secteur du tourisme », et « une occasion pour explorer de nouvelles vocations professionnelles ». Latifa fait partie de ces étudiants qui ont décidé de changer de filière dès la deuxième année et elle n’est pas la seule à avoir opéré une réorientation de parcours en raison de la crise sanitaire. Plusieurs de ses amis en ont également profité pour se réorienter vers d’autres formations. C’est notamment le cas de Hassan, étudiant en première année Master Tourisme, qui a choisi de changer son orientation ; « La crise sanitaire n’a pas arrangé les choses », témoigne le jeune étudiant de 22 ans. La situation de Hassan et de Latifa, et les propos tenus par la majorité des étudiants apparaissent ainsi symptomatiques des représentations que la société a de la filière du tourisme (Palheta, 2011), et sont révélateurs des tendances observées partout dans le monde, c’est ce qui ressort d’une étude réalisée en France par l’Observatoire de la vie étudiante à la fin de l’année universitaire 2020-2021, selon laquelle, 60 % des étudiants avaient enclenché un changement d’orientation suite à la crise sanitaire qui a affecté le choix d’une filière pour plus de la moitié des étudiants. La crise a augmenté l’anxiété et la peur de l’avenir chez les étudiants, ce qui les a conduits à opérer une reconversion en optant pour des formations menant à des carrières considérées comme « sûres » ou conformes à leurs attentes.

46Cependant, les mutations qui touchent ce secteur ne semblent guère décourager certains étudiants que nous avons rencontrés : « Travailler dans le tourisme, j’y pense depuis tout petit », affirme un étudiant inscrit en première année de master tourisme à Universiapolis. « Nous savons que le secteur du tourisme dépend des crises. Il faut juste savoir s’adapter », estime une étudiante de 22 ans. Pour ces étudiants, et dans une perspective plus positive de ces événements, la crise représente une chance d’évolution et de réorientation significatives, agissant comme un « catalyseur » pour des changements ou même un processus de transformation (Bryson, 1981 ; Shrivastava et al., 1988 ; Shrivastava, 1993 ; Ogrizek et Guillery, 1997 ; Roux-Dufort, 2000 ; Libaert, 2005 ; Pündrich et al., 2009).

47Enfin, trop fréquemment, l’orientation est considérée a posteriori à la lumière du jugement présent des conséquences présumées du passé (Bourdieu, 1986 cité par Truong, 2013). Ce qui explique le comportement des étudiants qui révèle une chute notable des taux d’inscription et de réinscription dans les filières tourisme et hôtellerie. En effet, la perception des mutations liées à la crise sanitaire, comme un accélérateur de transformations profondes impliquant des défis importants, a poussé les étudiants à envisager des carrières correspondant à leurs attentes ; les étudiants sont devenus plus conscients de la vulnérabilité du secteur face aux crises. Cette prise de conscience influence leur vision de leur futur professionnel. Cela a mis en lumière un phénomène préoccupant puisque ces décrochages se traduisent par un manque de compétences dans le secteur du tourisme et de l’hôtellerie.

48En effet, la baisse des effectifs limite les opportunités de formation continue, affectant ainsi le développement des compétences nécessaires pour offrir un service de qualité. Cette situation peut également engendrer une diminution de la satisfaction client, car les services deviennent moins adaptés aux besoins et attentes du marché. En conséquence, cela peut nuire à la réputation des établissements touristiques et à l’attractivité de la destination Maroc (cf. Schéma 1).

Schéma 1. La relation et les influences réciproques entre tourisme, crise, perceptions et formation

Schéma 1. La relation et les influences réciproques entre tourisme, crise, perceptions et formation

Le tourisme dépend de la formation dont la valeur est influencée par les perceptions qui sont amplifiées par les crises générant ainsi incertitudes et méfiances.

Conclusion

49À travers ce travail nous avons tenté d’apporter notre contribution pour l’étude de l’impact des crises sur le choix d’orientation des étudiants marocains dans les filières tourisme. Il nous a aussi permis d’arriver à quelques constatations dont les principales indiquent que dans le choix d’orientation opéré par les étudiants entre les diverses formations, se manifestent les répercussions et l’influence des crises et des perceptions (Palheta, 2015). L’étude indique aussi que les perceptions négatives à l’égard de la stabilité des emplois ont perturbé les parcours académiques de nombreux étudiants, qu’ils soient nouveaux dans l’enseignement supérieur ou déjà engagés dans leur parcours universitaire. Ces résultats sont conformes à des recherches antérieures.

50S’attaquer aux perceptions négatives et améliorer les aspects positifs des carrières dans le tourisme et l’hôtellerie pourraient être des étapes cruciales pour rendre le secteur plus attrayant. Les établissements d’enseignement ont un rôle important à jouer dans ce processus afin de façonner l’avenir de l’industrie du tourisme en s’attaquant aux perceptions négatives concernant ce domaine (Richardson, 2009) et en adoptant de nouvelles stratégies et entreprendre des efforts concertés afin d’apporter des solutions pour promouvoir les filières tourisme/hôtellerie en tant qu’études attrayantes et compenser la baisse des effectifs. Les crises, qu’elles soient économiques, sanitaires ou environnementales, soulignent l’importance d’une formation adaptée pour faire face aux défis changeants. Avec l’évolution rapide des tendances du marché et des attentes des consommateurs, la formation est essentielle pour permettre aux acteurs du tourisme de rester compétitifs et de s’adapter aux nouvelles réalités. L’interaction entre formation, tourisme et crises est essentielle pour assurer la durabilité et la résilience du secteur. En période de crise, le secteur du tourisme doit puiser dans ses ressources humaines qualifiées pour rebondir et s’adapter aux nouvelles réalités du marché : une formation adaptée permet aux professionnels d’innover. Ainsi, pour le Maroc qui cherche à mieux se positionner sur l’échiquier international du tourisme (Faouzi & Ait Nacer, 2022), il est devenu évident qu’une refonte s’impose afin de mieux gérer les crises potentielles.

51Il n’est pas inutile de rappeler que ce travail est marqué par certaines limites, à savoir les difficultés de trouver des personnes prêtes à partager leurs réflexions, car il n’est pas simple de faire ressortir certaines expériences critiques, ce qui restreint le nombre d’entretiens effectués. Ainsi, il serait imprudent de se servir de cette étude pour établir des généralités.

52Ce travail ne prétend pas pour autant être exhaustif. D’autres recherches dans le même domaine pourraient être menées en effectuant des évaluations qualitatives, qui permettraient de mieux comprendre les perceptions et les attitudes des étudiants face aux crises et pour voir si les mêmes effets et attitudes s’appliqueront dans les années à venir.

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Table des illustrations

Titre Figure 1. Attributs liés à l’emploi dans l’industrie du tourisme.
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Fichier image/jpeg, 109k
Titre Figure 2. Évolution des attentes avant et après la crise sanitaire
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Fichier image/jpeg, 26k
Titre Figure 3. Évolution des perceptions avant et après la crise sanitaire
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Fichier image/jpeg, 22k
Titre Figure 4. Perceptions et attentes des étudiants : période avant la crise
Crédits Source : enquête de terrain
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Fichier image/png, 25k
Titre Figure 5. Perceptions et attentes des étudiants : période post-crise
Crédits Source : enquête de terrain
URL http://journals.openedition.org/etudescaribeennes/docannexe/image/38678/img-5.png
Fichier image/png, 24k
Titre Figure 6. Nuage de mots des termes les plus fréquents durant la période d’avant crise
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Titre Figure 7. Nuage de mots des termes les plus fréquents durant la période post- crise
URL http://journals.openedition.org/etudescaribeennes/docannexe/image/38678/img-7.jpg
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Titre Schéma 1. La relation et les influences réciproques entre tourisme, crise, perceptions et formation
Légende Le tourisme dépend de la formation dont la valeur est influencée par les perceptions qui sont amplifiées par les crises générant ainsi incertitudes et méfiances.
URL http://journals.openedition.org/etudescaribeennes/docannexe/image/38678/img-8.jpg
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Pour citer cet article

Référence électronique

Hassan Faouzi, « Formations et emplois en temps de crise : entre attentes et perceptions. Le cas du secteur du tourisme au Maroc »Études caribéennes [En ligne], 62 | Décembre 2025, mis en ligne le 15 avril 2026, consulté le 20 mai 2026. URL : http://journals.openedition.org/etudescaribeennes/38678 ; DOI : https://doi.org/10.4000/163wa

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Auteur

Hassan Faouzi

Géographe et sociologue, Professeur, Faculté des sciences de gestion, Université internationale d’Agadir

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