Depuis la création de la plateforme Meituan en 2013, la croissance des plateformes de livraison de repas a changé la façon dont de nombreux Chinois consomment des produits alimentaires. En 2023, selon le China Internet Network Information Center (CNNIC), le pays comptait 545 millions d’utilisateurs (soit autant de consommateurs) de plateformes de livraison de repas. La même année, un autre rapport publié par la China Consumers Association soulignait que ce type de modèles commerciaux émergents posaient de nouveaux risques pour la sécurité sanitaire des aliments. Confrontées aux enjeux en matière de salubrité de nourriture, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la santé (OMS) se sont interrogées sur les formes de gestion du risque, défini comme « une estimation de la probabilité et de la gravité des effets adverses découlant des dangers ass...
Cuisines fantômes et plateformes de livraison chinoises
Résumés
Cet article analyse les risques sanitaires liés à l’essor des plateformes chinoises de livraison et à la prolifération des cuisines fantômes. Le modèle économique de ces plateformes affaiblit la régulation de la sécurité sanitaire des aliments. Dans cette zone grise de la sécurité sanitaire, d’une part, les autorités publiques ont mis en place des mesures pour atténuer ces risques, mais elles peinent à exercer un contrôle exhaustif sur les conditions d’hygiène réelles des établissements présents sur les plateformes. D’autre part, les livreurs jouent d’abord un rôle informel dans la régulation, avant que certains d’entre eux ne soient intégrés à un dispositif institutionnalisé de supervision, partageant ainsi une part du pouvoir de régulation publique.
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Mots-clés :
Chine, aliments, livreurs, plateforme, régulation, restaurants, sécurité sanitaire, zone griseIndex by keyword:
China, delivery drivers, food, grey zone, health safety, platform, regulation, restaurantsExtrait du texte
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Référence papier
Ke Huang, « Cuisines fantômes et plateformes de livraison chinoises », Études rurales, 215 | 2025, 68-87.
Référence électronique
Ke Huang, « Cuisines fantômes et plateformes de livraison chinoises », Études rurales [En ligne], 215 | 2025, mis en ligne le 02 janvier 2028, consulté le 24 janvier 2026. URL : http://journals.openedition.org/etudesrurales/34870 ; DOI : https://doi.org/10.4000/14o1e
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