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Cuisines fantômes et plateformes de livraison chinoises

une zone grise de la sécurité sanitaire des aliments
Ghost kitchens and Chinese delivery platforms. A grey area in food safety
Ke Huang
p. 68-87

Résumés

Cet article analyse les risques sanitaires liés à l’essor des plateformes chinoises de livraison et à la prolifération des cuisines fantômes. Le modèle économique de ces plateformes affaiblit la régulation de la sécurité sanitaire des aliments. Dans cette zone grise de la sécurité sanitaire, d’une part, les autorités publiques ont mis en place des mesures pour atténuer ces risques, mais elles peinent à exercer un contrôle exhaustif sur les conditions d’hygiène réelles des établissements présents sur les plateformes. D’autre part, les livreurs jouent d’abord un rôle informel dans la régulation, avant que certains d’entre eux ne soient intégrés à un dispositif institutionnalisé de supervision, partageant ainsi une part du pouvoir de régulation publique.

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Cairn

Texte intégral disponible via abonnement/accès payant sur le portail Cairn. Le texte intégral en libre accès sera disponible à cette adresse en janvier 2028.
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Plan

« Ici, à part nous et les livreurs, personne ne vient jamais »
La régulation des risques sanitaires
Les livreurs, acteurs de la régulation
Conclusion

Aperçu du texte

Depuis la création de la plateforme Meituan en 2013, la croissance des plateformes de livraison de repas a changé la façon dont de nombreux Chinois consomment des produits alimentaires. En 2023, selon le China Internet Network Information Center (CNNIC), le pays comptait 545 millions d’utilisateurs (soit autant de consommateurs) de plateformes de livraison de repas. La même année, un autre rapport publié par la China Consumers Association soulignait que ce type de modèles commerciaux émergents posaient de nouveaux risques pour la sécurité sanitaire des aliments. Confrontées aux enjeux en matière de salubrité de nourriture, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la santé (OMS) se sont interrogées sur les formes de gestion du risque, défini comme « une estimation de la probabilité et de la gravité des effets adverses découlant des dangers ass...

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Pour citer cet article

Référence papier

Ke Huang, « Cuisines fantômes et plateformes de livraison chinoises »Études rurales, 215 | 2025, 68-87.

Référence électronique

Ke Huang, « Cuisines fantômes et plateformes de livraison chinoises »Études rurales [En ligne], 215 | 2025, mis en ligne le 02 janvier 2028, consulté le 24 janvier 2026. URL : http://journals.openedition.org/etudesrurales/34870 ; DOI : https://doi.org/10.4000/14o1e

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Auteur

Ke Huang

sociologue, ATER à l’UFR Langues et Civilisations de l’Asie orientale, Université Paris Cité, Paris

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Droits d’auteur

CC-BY-NC-ND-4.0

Le texte seul est utilisable sous licence CC BY-NC-ND 4.0. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont susceptibles d’être soumis à des autorisations d’usage spécifiques.

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