As China modernises, food continues to play a central role in Chinese society. However, Chinese culinary traditions now face significant challenges. Under the influence of globalised consumerism, food culture is shifting toward increasingly ostentatious consumption, in contradiction with the principles of frugality. The desire for rare and valuable products has led to the depletion or extinction of certain species, while exotic wild animals, previously never consumed, are now appearing on dining tables. This trend has been linked to the possible transmission of unknown viruses that could contribute to serious pandemics – such as the Covid outbreak linked to civets and pangolins or bats, wild species sold in markets. While the issue of “eating enough” has not been fully resolved in China, the idea of “eating well” has been distorted. Instead of a healthy, economical and sustainable diet, the Chinese have be...
Producing safe food and rebuilding social trust
Résumés
La crise de la sécurité sanitaire met en évidence l’avènement de la société du risque. L’effondrement des structures réelles et de la confiance engendre une panique, faisant de la société du risque l’une des caractéristiques de la Chine. L’épidémie de coronavirus constitue une manifestation concentrée de ce risque. Sur le plan structurel, face aux problèmes de sécurité sanitaire, la mise en place d’entreprises sociales de type CSA (agriculture soutenue par la communauté) représente l’un des moyens importants d’auto-préservation sociale et façonne la manière dont la réponse à la crise alimentaire s’organise et se hiérarchise. Dans ce processus, les questions sociologiques importantes à poser sont les suivantes : la confiance des gens peut-elle être rétablie, et si oui, comment ? L’interaction entre les mécanismes du marché et ceux de la société constitue une base majeure dans le processus de reconstruction de la confiance.
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Mots-clés :
Chine, entreprise sociale, reconstruction de la confiance, sécurité alimentaire, société du risqueExtrait du texte
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Référence papier
Guo Yuhua et Yan Qingqi, « Producing safe food and rebuilding social trust », Études rurales, 215 | 2025, 88-107.
Référence électronique
Guo Yuhua et Yan Qingqi, « Producing safe food and rebuilding social trust », Études rurales [En ligne], 215 | 2025, mis en ligne le 02 janvier 2028, consulté le 12 janvier 2026. URL : http://journals.openedition.org/etudesrurales/34877 ; DOI : https://doi.org/10.4000/14o1f
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