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Une activité aux marges de la spécialisation

Fabriquer des fromages fermiers au lait de brebis en région Sud
An activity on the margins of specialization. Making farmstead sheep’s milk cheese in the Southern region
Morgane Millet, Jean-Michel Sorba, François Casabianca et Marie-Odile Nozières-Petit
p. 130-153

Résumés

Comment une activité agricole déviant des modèles agroalimentaires dominants s’insère-t-elle dans un territoire marqué de longue date par d’autres spécialisations ? À partir de l’activité ovine laitière fermière en région Sud, proche d’élevages préexistants spécialisés (ovin allaitant et caprin laitier), cet article montre comment les marges produites par la spécialisation ouvrent une voie au développement d’une activité alternative, fermière, de taille humaine, bien que parfois précaire. L’activité connaît à la fois une assimilation des normes des systèmes territoriaux dominants et une forme de transgression, d’innovation discrète, qui s’exprime dans la qualification des produits d’élevage comme dans l’inscription marchande, sociale et professionnelle des éleveurs enquêtés.

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Cairn

Texte intégral disponible via abonnement/accès payant sur le portail Cairn. Le texte intégral en libre accès sera disponible à cette adresse en janvier 2028.
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Plan

Éleveurs ovins laitiers fermiers de la région Sud
Trajectoire personnelle et dynamique de territoires
La qualification des produits
Les éleveurs dans les réseaux socioprofessionnels
Conclusion

Aperçu du texte

Depuis quelques décennies, la spécialisation agricole, prônée sur fond d’économies d’échelle et de promesses d’externalités positives, a contribué à façonner les fermes et les territoires français [Gasselin et Sautier 2021 ; Allaire 2016]. Corollaire de l’agriculture du fordisme, elle s’est traduite par l’évolution des fermes vers la mono-activité et par leur intégration croissante au sein de filières qui se sont allongées et complexifiées. Elle s’exprime également sur le plan géographique : la disponibilité de ressources naturelles et l’existence d’infrastructures de certains territoires combinée à leur facilité d’accès aux bassins de consommation a conforté le développement de « bassins de production » [Diry 1997 ; Pernet 1990] c’est-à-dire d’espaces où se concentrent fermes et établissements de transformation dédiés à une même activité. La spécialisation se traduit, pour chaque territoire, par l’affirma...

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Pour citer cet article

Référence papier

Morgane Millet, Jean-Michel Sorba, François Casabianca et Marie-Odile Nozières-Petit, « Une activité aux marges de la spécialisation »Études rurales, 215 | 2025, 130-153.

Référence électronique

Morgane Millet, Jean-Michel Sorba, François Casabianca et Marie-Odile Nozières-Petit, « Une activité aux marges de la spécialisation »Études rurales [En ligne], 215 | 2025, mis en ligne le 02 janvier 2028, consulté le 23 janvier 2026. URL : http://journals.openedition.org/etudesrurales/34891 ; DOI : https://doi.org/10.4000/14o1h

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Auteurs

Morgane Millet

géographe, ingénieure d’étude, UMR 6240 LISA (Lieux identités espaces et activités), Corte

Jean-Michel Sorba

sociologue, ingénieur d’étude, INRAE, Laboratoire de recherche sur le développement de l’élevage, Corte

Articles du même auteur

François Casabianca

zootechnie des systèmes d’élevage, ingénieur de recherche retraité, INRAE, Laboratoire de recherche sur le développement de l’élevage, Corte

Marie-Odile Nozières-Petit

zootechnie des systèmes d’élevage, ingénieure de recherche, INRAE, UMR Selmet (Systèmes d’élevage méditerranéens et tropicaux) et UMR Territoires, Montpellier

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Droits d’auteur

CC-BY-NC-ND-4.0

Le texte seul est utilisable sous licence CC BY-NC-ND 4.0. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont susceptibles d’être soumis à des autorisations d’usage spécifiques.

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