50 | 2004
Géographie des saveurs
Ce numéro consacré à la « Géographie des saveurs » tente d'explorer les relations qu'’entretient la géographie avec l’un de nos cinq sens, celui du goût. Ce que nous entendons par saveur s 'établit en référence à la définition suivante : « Qualité percue par le sens du goût ». L'emploi de ce terme suggère uneforte restriction quant au traitement des rapports de la géographie et de l'alimentation. La recherche de la satisfaction sous tous ses aspects ludiques et sécuritaires et non pas de la satiété constitue le centre des préoccupations de ce numéro. L'usage du terme de saveur n'est pas innocentcaril implique la notion de jugement et par la même suppose la diversité des goûts. Son usage devient même de plus en plus emblématique dans un monde en voie d’homogénéisation, dans lequel l'industrie agro-alimentaire est susceptible d'offrir des produits dotés du même goût dans le monde entier. Il rencontre un contexte de plus en plus favorable parmi ceux qui veulent défendre cette mêmediversité. La sensibilisation aux différentes saveurs et au maintien des savoirfaire devient garante de la protection de l’environnement comme du maintien de la biodiversité.
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Introduction [Texte intégral]
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Brassages et métissages de l’Europe culinaire [Texte intégral]Intermixing and Crossing in European Cuisine
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Saveurs et origines des beurres en France de 1850 à 1950 [Texte intégral]Tastes and Origins of Butters in France from 1850 to 1950
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Cuisine « nissarde » et particularisme niçois [Texte intégral]« Nissarde » Cuisine and Sense of Identity in Nice
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Existe-t-il un goût de l’Aubrac ? [Texte intégral]Is there a Taste of Aubrac?
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Pour une géographie de la saveur sucrée [Texte intégral]For a Geography of the Sweet Taste
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La vanille Bourbon à La Réunion [Texte intégral]Les enjeux d’une culture marginale dans l’île éponymeBourbon Vanilla in the Reunion Island : the stakes of a minor cultivation in the eponymous island
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Saveur des noms, nourriture des lieux en terre québécoise [Texte intégral]Tastes of Names, Foodfrom Places in Quebec Land
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Note
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Noms de produits, noms de pays : magies des noms [Texte intégral]
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Lectures
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Recueil de géographie culturelle [Texte intégral]
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Autour de la géographie culturelle en Espagne [Texte intégral]
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Vers une géographie culturelle de l’Inde [Texte intégral]
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Ethnographie de la France [Texte intégral]
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Ces langues, ces voix qui s’effacent [Texte intégral]
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Les guerres de la Vierge : une anthropologie des apparitions [Texte intégral]
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Une géographie de la nudité [Texte intégral]
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La place de l’animal [Texte intégral]
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