• 1 Cet article est financé par les fonds nationaux de la Fondation pour la science et la technologie a (...)
• 2 Isabel Drumond Braga, « Helena de Aragão e a culinária portuguesa entre as duas Guerras Mundiais : (...)

1Le magazine portugais Fémina, qui s’adresse à un public féminin, paraît pendant les cinq premières années de l’Estado Novo (1933-1974)1. Il présente des articles anonymes tandis que d’autres sont signés, par des hommes et par des femmes. Le magazine est dirigé par Helena de Aragão (1880-1961), écrivaine (elle a publié des romans, des nouvelles, des petites histoires et de la poésie), traductrice, compositrice et journaliste. Elle utilise l’anagramme Agarena de Leão lors de la publication du Livro d’oiro de Vénus (1925), d’A Cosinha Familiar (1926) et de plusieurs articles dans le magazine Fémina, notamment sur l’éducation de la petite enfance. Elle a dirigé plusieurs revues féminines, comme Modas e Bordados, quittée pour fonder Eva en 1925 puis Fémina en 1933. Helena de Aragão collabore également à des journaux comme O Mundo, Século da Noite et O Primeiro de Janeiro, et à des magazines comme Ilustração et Ilustração Portuguesa. En tant que traductrice, elle se distingue par son activité au sein de l’Agência Portuguesa de Revistas, pour laquelle elle travaille jusqu’à la fin de sa vie2.

• 3 Anne Cova et António Costa Pinto, « O salazarismo e as mulheres », Penélope, 17, 1997, p. 76.
• 4 Maria Belo, Ana Paula Alão et Iolanda Neves Cabral, « O Estado Novo e as Mulheres », in O Estado No (...)
• 5 Cova, Pinto, « O salazarismo… », art. cit., p. 76.
• 6 António Ferro, Salazar, o homem e a sua obra, 3^e éd., [Lisbonne], Empresa Nacional de Publicidade, (...)

2Fémina est créé au début de l’Estado Novo, une époque marquée par une puissante idéologie où les femmes sont largement réduites au rôle de ménagères et où toute activité féminine relève du devoir, au service de la famille et de la maison. Comme dans le cas de publications similaires, on peut voir dans le magazine Fémina un instrument de discipline à caractère persuasif, un outil d’information et de formation dont l’objectif est de contenir les femmes dans un statu quo tenu par la tradition. Il ne faut cependant pas oublier que dans les années 1930, l’analphabétisme s’élève à 69,9 % pour les femmes, contre 52,8 % pour les hommes, ce qui place le Portugal dans une très mauvaise situation par rapport aux autres pays d’Europe3. Jusqu’aux années 1945-1950, le discours de l’Estado Novo s’efforce d’imposer le maintien des femmes à la maison, où elles auraient une importance morale, sociale et économique4. Rappelons que, dans les années 1930, les femmes portugaises représentent 17 % de la population active, un nombre bien inférieur à celui observé en Italie (23 % en 1926) et en France (36 % en 1933)5. Pour le président du Conseil des ministres, António de Oliveira Salazar (1889-1970), les femmes forment en effet des éléments fondamentaux de la famille. Dans une interview donnée en 1932, le dictateur déclare : « Laissons donc l’homme se battre pour la vie dehors, dans la rue… Et la femme qui la défend à l’intérieur de la maison… Je ne sais pas lequel des deux aura le rôle le plus beau, le plus élevé et le plus utile6 ». Des organisations telles que l’Obra das Mães pela Educação Nacional (Œuvre des mères pour l’éducation nationale) (1936-1974) et la Mocidade Portuguesa Feminina (Jeunesse portugaise féminine), l’organisme officiel de l’État chargé de la formation des femmes (1937-1974), propagent ces idéaux.

• 7 Fémina, n ^o espécime, octobre 1933, p. 1.

3La revue Fémina prétend englober tous les domaines de l’activité féminine définie de la sorte et les intérêts qui y sont liés. Elle se présente comme « un conseiller, un guide et ami de la femme » et vante un programme éditorial tenant du « miracle de bon goût, de modernisme et de gestion7 ». Nous nous pencherons ici plus précisément sur les recettes de cuisine et les rubriques concernant la gestion domestique publiées dans le magazine, pour cerner la façon dont ces articles servent les besoins des femmes de la haute et moyenne bourgeoisie, tout en étant un outil de formation et un instrument de discipline. Le choix des recettes de cuisine et des conseils de gestion domestique est particulièrement pertinent car l’idéologie portugaise de l’époque valorise les femmes qui savent organiser le foyer, bien recevoir et dépenser le moins possible. Le magazine est laïque et n’accorde aucune place ni à la question sociale – sauf à la bienfaisance – ni à la politique.

• 8 Ivone Leal, Um século de periódicos femininos. Arrolamento dos periódicos entre 1807 e 1926, Lisbon (...)
• 9 Ce phénomène est vrai pour d’autres historiographies. Concernant la France, cf. les observations de (...)
• 10 Maria Luiza Fouto Prates, O Jornalismo feminino nas décadas de 30 e 40 na Revista Modas e Bordados (...)
• 11 Isabel Drumond Braga, Paulo Drumond Braga, « A Mocidade Portuguesa Feminina e a formação culinária (...)
• 12 Tânia Vanessa Araújo Gomes, Uma revista feminina em tempo de guerra. O caso da Eva (1939-1945), Coi (...)
• 13 Isabel Drumond Braga, « O Jornal da Mulher (1910-1937) : conselhos de economia doméstica e receitas (...)
• 14 Isabel Drumond Braga, « Disciplinar o corpo e apurar a raça : a educação física na revista Fémina ( (...)
• 15 Les résultats de ce projet incluent la publication d’Isabel Drumond Braga et Maria Cecília Amorim P (...)

5Indépendamment des positions plus ou moins critiques, pluralistes, contradictoires, traditionalistes ou autres, et de la durée souvent courte des revues consacrées aux femmes, l’historiographie portugaise leur a consacré peu d’études de fond, à l’exception de quelques lignes dans des ouvrages concernant la presse. Quelques travaux avaient été réalisés dès 19928, mais c’est seulement depuis quelques années que l’étude des magazines féminins du xx^e siècle connaît une nouvelle dynamique qui les met en valeur comme source précieuse pour l’histoire du corps, de l’alimentation, l’hygiène et la beauté, la mode, l’éducation des enfants, la décoration, la publicité, l’exercice physique, la vie culturelle, sujets longtemps considérés comme mineurs, frivoles9 et sans intérêt. Les magazines sont en particulier des documents fondamentaux pour l’étude de l’histoire du genre, et certains comme Modas e Bordados10, Menina e Moça11, Eva12, O Jornal da Mulher13 et Fémina14 ont été relus à travers ce prisme. Dans nos propres travaux, nous avons ainsi essayé de comprendre comment les représentations des comportements féminins se sont formées et ont évolué, fortement imprégnées d’un langage politico-éducatif présent dans les revues destinées aux femmes15. À partir de la revue Fémina, nous analyserons alors le type de conseils donnés aux femmes pour bien tenir leur rôle de ménagère, spécialement sur le plan alimentaire.

• 16 À ce sujet, voir Winfried Schulze, « Il concetto di “disciplinamento sociale nella prima Età Modern (...)

6Notre article mobilise une notion que l’historiographie des dernières décennies a appliquée à la période moderne et qui vise à expliquer les relations entre la monarchie – plus tard l’État – et l’Église, afin de discipliner les populations par des actions éducatives, soit par la persuasion, soit par la force, indépendamment des confessions religieuses des différents territoires16. Initialement proposée pour l’histoire politique de l’époque moderne, puis étendue à l’histoire religieuse, cette approche s’est aussi avérée efficace pour les années 1933-1938. Dans ce cas précis, cela signifie que l’État et l’Église utilisent des discours normatifs à forte charge idéologique visant à produire des femmes apolitiques mais formées selon l’idéologie de l’époque.

• 17 Helena de Aragão, « Senhoras : muito saudar ! », Fémina, 1, 17 novembre 1934. Concernant le magazin (...)
• 18 Elvira Paes Rodrigues, « Diz-me o que comes… dir-te-ei quem és », Fémina, 47, 5 octobre 1934, p. 13

8L’objectif de la revue est ample, clairement défini dès le premier éditorial que signe Helena de Aragão. Il s’agit en effet de contribuer au progrès et à l’éducation des femmes et des enfants portugais, donner à toutes les lectrices, qu’elles vivent en ville ou à la campagne, la possibilité d’une « récréation spirituelle », fournir des enseignements pratiques et artistiques, cultiver le bon goût, développer les capacités intellectuelles, de travail, esthétiques et éducatives, et faciliter la connaissance des modes de Paris, mais aussi de Londres, de Berlin et de Madrid17. Parmi les activités éducatives figurent des articles sur la gestion domestique cherchant à façonner les femmes selon le modèle de la bonne maîtresse de maison. Par exemple, Elvira Paes dos Santos, une collaboratrice régulière du magazine, en rendant compte d’un concours culinaire organisé à Paris, fournit deux recettes présentées lors de cet événement et définit la bonne maîtresse de maison comme « l’un des plus grands ornements de l’éducation féminine et qui place parfaitement la femme à l’appréciation flatteuse de l’homme » ; ainsi « l’élévation du niveau moral de la femme ne doit pas l’amener à mépriser le travail domestique18 ».

• 19 Anne Cova et António Costa Pinto, « O salazarismo e as mulheres », Penélope, 17, 1997, p. 71-72.

9L’attitude de l’Estado Novo envers les femmes est similaire à celle d’autres dictatures de l’Europe du Sud. Toutes les dictatures, portugaise, espagnole ou italienne, ont réaffirmé l’assignation des femmes à l’espace domestique. Le régime portugais suit le message de l’Église catholique formulé dans les encycliques Rerum novarum (1891) et Quadragesimo anno (1931), qui stipulent que la nature prédisposerait les femmes à rester à la maison pour éduquer leurs enfants et prendre soin du foyer. Dans les années 1930, le slogan « la place de la femme est à la maison » résume la pensée de l’État et de l’Église19.

• 20 Fémina, 157, 13 novembre 1936, p. 11.
• 21 Sur les cours de gestion domestique, voir Sandrine Roll, « “Ni bas-bleu, ni pot-au-feu” : la concep (...)
• 22 M. N., « A mulher portuguesa e a culinária », Fémina, 156, 6 novembre 1936, p. 16. Cette exigence n (...)

10Dans ce contexte, l’insistance à publier des recettes et des conseils de gestion domestique assortis de considérations morales, prend un sens politique. Les célébrités sont appelées à la rescousse pour donner davantage de poids au message, comme dans l’article « Les stars ne vivent pas que de l’art » : on y découvre une photographie de l’actrice américaine Una Merkel (1902-1986) étalant la pâte au rouleau à pâtisserie, pour inciter les lectrices à se consacrer aux corvées de cuisine, qui accompagne des recettes de langues d’agneau gratinées, gâteaux aux châtaignes, bonbons à la minute et trouxas de ovos (dessert composé d’œufs et de sucre)20. Un autre article vise à amener les lectrices à suivre un cours de cuisine21 : on y apprend que l’échec conjugal est dû au manque d’aptitude de la femme à la cuisine : « Dans la plupart des cas, l’origine des désaccords vient du manque de connaissances des dames en matière culinaire […] le mari est en droit d’exiger de sa femme le sens culinaire22 ».

• 23 Fémina, 3, 1^er décembre 1933, p. 23.
• 24 Fémina, 24, 27 avril 1934, p. 19.
• 25 Fémina, 124, 27 mars 1936, p. 9.

11Les magazines féminins portugais, dans leurs rubriques cuisine et gestion domestique, ont pour habitude d’avertir les maîtresses de maison de l’existence de produits à la fois savoureux et bon marché. Dans un numéro de Fémina datant de 1933, on peut lire : « Chez nous [au Portugal], seule la raie figure dans les menus modestes, certainement parce que son prix est très accessible aux classes moins aisées23 » ; l’observation est suivie de recommandations pour la préparation du poisson, puis de deux recettes : ragoût de raie aux câpres et raie panée. L’année suivante, on vante le gardon, également considéré comme un poisson abordable, relativement petit et au goût délicat et agréable, et une recette de gardon au four est insérée dans l’article24. Il convient de noter qu’à l’époque le poisson est beaucoup moins cher que la viande et que ces espèces particulières sont à la portée de bourses même modestes. L’avoine fait aussi l’objet d’un article, qui souligne sa haute valeur nutritionnelle25.

• 26 Fémina, 25, 4 mai 1934, p. 22.
• 27 Fémina, 136, 19 juin 1936, p. 20.
• 28 Fémina, 113, 10 janvier 1936, p. 20.
• 29 Fémina, 18, 16 mars 1934, p. 22. La question de faire des économies a d’ailleurs été systématiqueme (...)

12Le magazine veille à s’adresser à un lectorat socialement varié au sein des milieux privilégiés. Ainsi, il inclut également des recettes plus sophistiquées et plus coûteuses. C’est le cas, par exemple, de la recette de la sauce à l’estragon, « d’origine française et donc un peu moins bon marché qu’on ne le souhaiterait ». Elle est réservée à une table plus élaborée ou à des « tables habituellement bien garnies sans contraintes budgétaires26 ». Pour un déjeuner d’apparat, des mets à base d’œufs sont suggérés par « une illustre dame de notre société27 », tels que les œufs pochés, les œufs luxembourgeois, les œufs dits « de mil », les œufs cocotte, les œufs soufflés, les œufs à la bière et les œufs florentins. Dans un autre article, en revanche, un menu est proposé pour un dîner peu coûteux qui se compose d’une soupe de pain au bouillon de petits pois avec des œufs pochés, des boulettes de riz, du mérou rôti, du foie à l’oignon et des gâteaux gourmands28. Alliant économie et bon goût, la recette des œufs verts est proposée, présentée comme « un mets très fin, fort savoureux, assez bon marché et digne de figurer sur un menu de choix29 ».

• 30 Fémina, 1, 17 novembre 1934, p. 18.
• 31 Fémina, 4, 8 décembre 1933.
• 32 Fémina, 102, 25 octobre 1935, p. 18.
• 33 Fémina, 146, 28 août 1936, p. 10.

13La saisonnalité de certains produits est souvent commentée dans le magazine, ainsi que des suggestions pour préparer des plats avec des produits de saison. En novembre 1934, sous le titre « Chaud et bon… », plusieurs recettes sont données pour les châtaignes – soupe aux châtaignes, canard aux châtaignes, purée de châtaignes pour garniture, gâteau aux châtaignes, Mont-Blanc et flan soufflé aux châtaignes –, tout en précisant que ce fruit est une « bonne ressource pour la composition de desserts et même de plats culinaires que les bons gastronomes accueillent avec grande attention30 ». Au début du mois de décembre de la même année, est mentionnée la période de matança (l’abattage), c’est-à-dire le moment où l’on tue le porc et on invite en milieu rural les voisins à manger du sarrabulho (ragoût à base de pommes de terre et de sang de porc) et des febras (fins filets de porc). Cette information est suivie de plusieurs recettes : longe de porc braisée, filets de porc en ragoût, pieds de porc braisés et flan glacé aux œufs et au lait (ce dernier à la demande d’un abonné)31. À l’automne 1935, sous le titre « Acepipes do tempo » (hors-d’œuvre de saison), on trouve des recettes de soupe de haricots à l’italienne, calmars à l’étouffée, farinheira (sorte de saucisse à base de farine) aux feuilles de navet, poulet farci rôti, tomates braisées et coings32. En été, sont présentées des recettes de café au lait, de sorbets au melon, à la nèfle et au raisin Muscat33.

• 35 Fémina, 149, 18 septembre 1936, p. 16.
• 36 Fémina, 154, 23 octobre 1936, p. 20.

15En septembre de la même année, des articles invitent à la prudence en conseillant de préparer des artichauts et des tomates et en délivrant des instructions à cet effet35. En octobre 1936, les confitures d’automne sont représentées par huit recettes, à savoir : la confiture à la citrouille, la confiture au potiron et abricots secs, au potiron sans sucre et aux pommes, la gelée de coing, la confiture de pastèque, la gelée de pastèque, la pâte de coing et de pastèque et enfin la pâte de coing. Les recettes sont là aussi assorties de nouveaux commentaires moraux : « Au travail, douces lectrices et maîtresses de maison prudentes. Une provision de ces gourmandises vous libérera de l’hiver rigoureux36 ». Ces questions sont présentes dans les livres portugais de cuisine depuis le xvii^e siècle, même quand ils s’adressent à des publics plus aisés. Le magazine ne fait que rappeler les qualités que l’on attend de la bonne ménagère qui fait des provisions pour l’hiver. Ce faisant, il reprend à son compte un discours ancien et le remobilise à des fins idéologiques contemporaines.

• 37 « A dona de casa deve ser previdente », Fémina, 103, 1^er novembre 1935, p. 16 et 23.
• 38 Isabel Drumond Braga, Vida familiar à mesa : Portugal 1914-1945, Lisbonne, CTT-Clube de Colecionado (...)

16En 1935, en choisissant comme mots d’ordre la prévoyance et la précaution, un article intitulé « La maîtresse de maison doit être prévoyante » rappelle aux lectrices de Fémina l’importance de calculer, si la disponibilité financière le permet, la consommation pour une période donnée, de multiplier la quantité par trois ou quatre et de la garder dans une boîte dite de secours (armoire, meuble ou encore boîte recouverte d’un tissu), qui n’est rien d’autre qu’un substitut du garde-manger. Cette armoire, garnie d’une toile cirée blanche, doit être nettoyée tous les mois et vidée au moins deux fois par an. Les denrées doivent être partagées par étagère. Dans la partie inférieure, les boissons – eau-de-vie, champagne, rhum, vin mousseux, vin de Madère et vin de Porto – ainsi que les confitures et les desserts ; dans la partie supérieure, dans des boîtes en aluminium étiquetées, les biscuits, gâteaux secs, le thé, les herbes aromatiques, épices et légumineuses ; tout en haut, enfin, les conserves de viande, de légumes et de poisson à côté des cornichons. À ces denrées alimentaires s’ajoutent l’alcool ménager, les lampes, les allumettes, le matériel de couture, l’huile et les bougies37. Rappelons que la tenue d’un garde-manger bien fourni fait partie des enseignements dispensés par les manuels de gestion domestique de l’époque38.

• 39 Fémina, 58, 24 décembre 1933, p. 45
• 40 Fémina, 59, 28 décembre 1933, p. 19.
• 41 Fémina, 111, 27 décembre 1934, p. 22-23.
• 42 Braga, Braga, « A Mocidade … », art. cit., p. 201-226.

17Les magazines féminins ont l’habitude de consacrer des numéros aux grandes fêtes du calendrier liturgique : Noël, le carnaval et Pâques. Ces jours-là, la capacité des femmes à cuisiner ou, plus précisément, à choisir les menus et à présenter les repas à la famille et aux invités est particulièrement observée. À ces occasions, les recettes et les suggestions sont censées aider les lectrices à offrir à leurs familles des tables avec des mets raffinés. Ainsi, en 1933, Fémina propose pour le réveillon des huîtres aux saucisses, du poulet farci, des fruits garnis, du foie gras de Bayonne, du gâteau au miel et des beignets de farine de maïs pour la veillée de Noël, suggérant aussi de décorer la table du réveillon39 avec des fleurs en cellophane40. L’année suivante, les friandises de Noël sont des broas de espécie (petits gâteaux à base de patate douce, amande et noix de coco), du pain de maïs au miel et à l’anis, des beignets de citrouille et du flan de Noël41. Les propositions de Menina e Moça, le magazine de la Mocidade Portuguesa Feminina, sont bien différentes : même pour le réveillon de Noël, les suggestions sont plutôt frugales42. Fémina vise manifestement un public plus aisé.

• 43 Fémina, 8, 6 janvier 1934, p. 8-9.

18D’autres jours du calendrier liturgique sont également commémorés en termes gastronomiques. En 1934, par exemple, Fémina présente un menu pour le dîner de la fête des Rois « préparé selon des critères gastronomiques raffinés qui, bien que luxueux, n’entrent pas dans le domaine du faste asiatique ». Il est composé de barquettes d’huîtres à la normande, consommé de poulet à l’impériale, saumon béarnais, longes d’agneau accompagnées de laitue braisée, bécasses farcies à la française, salade de chicorée, cœurs d’artichauts gratinés, fromage, confiture, gâteau des Rois (gâteau décoré de fruits confits rappelant les pierres précieuses de la couronne des rois) et fruits. Suivent plusieurs conseils pour obtenir un repas équilibré et harmonieux, comme par exemple éviter les plats trop décorés – car la simplicité « est la représentation la plus suggestive et la plus délicate de l’élégance et du bon goût » –, alterner un plat de couleur sombre avec un plat clair, utiliser différents types d’aliments pour les garnitures, suivre un ordre lors du service, comme par exemple poisson puis viande, ou, concernant les desserts, se faire succéder fromage, confiture, fruits43. Le carnaval, enfin, est un autre moment qui donne lieu à des propositions de gourmandises avec, notamment, des recettes de filhós – indiqués comme filhoses – (sortes de beignets aplatis), filhós à l’ancienne, au potiron et à l’orange, « pets de nonne », boudoirs, tranches chinoises (recette ancienne à base de jaunes d’œuf et de sucre) et fausses tranches chinoises. En plus des recettes, il est considéré que :

• 45 Fémina, 9, 12 janvier 1934, p. 23.
• 46 Fémina, 14, 16 février 1934, p. 19.

19Après les dépenses liées aux festivités, il est important de retrouver une certaine sobriété. Le retour à la vie ordinaire après la fête des Rois se fait par le biais de menus savoureux mais plus simples, composés, pour le déjeuner, d’une soupe de haricots « œil noir », d’une sole reconstituée, de côtelettes de porc grillées, et pour le dîner, d’une soupe à la queue de bœuf, d’une farce de poisson pour vol-au-vent, d’un rumsteck et de pudding au pain45. Quant à la période du carême suivant le carnaval, il est proposé ce menu pour le déjeuner : bouillon de haricots verts – ou haricots plats – et tranches de sardines à la façon de Liró ; et, pour le dîner, flan de morue, viande à la sauce Lili, soupe de filet de poulet et glace à la mandarine46.

• 47 Fémina, 88, 19 juillet 1935, p. 19.
• 48 Fémina, 135, 12 juin 1936, p. 16.
• 49 Fémina, 143, 7 août 1936.
• 50 Fémina, 96, 13 septembre 1935, p. 15.

20En ce qui concerne les simples fêtes de famille ou les réceptions, par exemple à l’occasion de l’accueil d’un membre de la famille, les revues recommandent également des menus spécifiques, à l’intention notamment des maîtresses de maison qui vivent en dehors des grands centres urbains pour les familiariser avec les dernières modes. Ainsi, un menu « chic et en même temps très savoureux » peut comprendre une salade d’écrevisses, du pain belge, un gâteau à la viande hachée et un pudding à la Fémina47, tandis que pour un déjeuner en tête-à-tête, les convives peuvent déguster des bordalos fingidos (recette au poisson d’eau douce), une soupe à l’oseille, un poulet à la mamie, une salade polonaise et des biscuits dits « pacha au rhum48 ». Pour le thé, il est conseillé de servir des petits gâteaux froids et épicés, des biscuits au fromage chaud, des gâteaux bon marché et des crèmes de fruits. Dans ce cas, les recettes sont accompagnées de photos et, en bas de page, la marque Li-Cungo annonce le thé de la Compagnie du Zambèze (figure 1)49. Lors d’un pique-nique, enfin, on suggère de manger du fromage de tête, des œufs, du poisson en gelée, des biscuits belges…50.

• 51 « A cosinha portuguesa », Fémina, 22, 13 avril 1934, p. 22.
• 52 « Uma cosinha modelo », Fémina, 26, 11 mai 1934, p. 21. D’autres annonces similaires se trouvent da (...)

24En 1934, la marque Fábrica Portugal, dont les fourneaux émaillés à charbon ou à gaz sont vendus dans plusieurs magasins de Lisbonne, vante ses produits dans une publicité qui les oppose aux vieilles cuisines, jugées trop éloignées des bonnes pratiques, désormais fondées sur l’ordre et la méthode : les fourneaux à charbon de bois de chêne-liège, les casseroles en cuivre et en fer, lourdes et sales, ou encore les ustensiles en étain y paraissent désormais inadaptés. La maîtresse de maison moderne, même celle qui n’entre dans la cuisine que lorsqu’il n’y a pas de bonne, peut préparer les repas, vêtue d’une robe et d’un tablier en soie – à condition qu’elle dispose d’une de ces nouvelles cuisinières et d’une batterie de cuisine en aluminium, de préférence avec des anses et des manches isolants, exclusivement produites par cette marque51. Dans d’autres numéros, la marque choisit une image d’une autre cuisine et un texte beaucoup plus court, mais avec en substance le même message (figure 2)52. Une fois de plus, la cible prioritaire est un public de femmes attentives aux nouveautés et ayant les moyens.

• 53 « Como se constitui a felicidade dum casal », Fémina, 45, 21 septembre 1934.

25Toujours dans les années 1930, la publicité des Compagnies unies de gaz et d’électricité insiste sur l’importance pour les foyers de pouvoir disposer de cuisinières qui rendent la vie des couples plus économique, simple, propre et amusante : le bonheur domestique se trouve associé à l’acquisition d’une cuisinière à gaz (figure 3, « Comment se construit le bonheur du couple »). Cette publicité en texte et en images s’adresse à un jeune couple dont les deux membres travaillent visiblement hors de la maison – lui dans une banque, elle dans une entreprise –, figurant le type de public visé par le message53.

• 54 Fémina, 49, 19 octobre 1934.
• 55 « Ponha a casa em ordem », Fémina, 152, 9 octobre 1936.
• 56 « Um quadro de vida moderna », Fémina, 174, 12 mars 1937.

26La même entreprise investit dans d’autres publicités, à chaque fois différentes, formant un ensemble d’articles sur la cuisinière à gaz dans les maisons lisboètes. Dans l’un d’entre eux, il est précisé que « chaque dame doit être éduquée de telle sorte qu’elle devienne une femme au foyer qualifiée et seule digne de ce titre, capable non seulement de diriger une maison, mais aussi de confectionner les menus les plus exquis54 ». L’article se poursuit en montrant la cuisine modèle, équipée de deux cuisinières à gaz, d’un lave-vaisselle électrique et d’un hachoir lui aussi électrique (figure 4). Un autre article met l’accent sur la propreté, la santé et l’avantage de « ne pas s’abîmer les mains » grâce à l’achat d’une cuisinière à gaz55. Enfin, un dernier article insiste sur la possibilité de se dispenser d’une domestique, ce qui promet des économies puisque le travail pourrait être fait par la maîtresse de maison simplement aidée d’une mulher a dias (femme de ménage payée à la journée) pour les tâches lourdes, et, bien entendu, d’une gazinière (figure 5)56.

• 57 Ana Cardoso de Matos, Fernanda Faria, Luís Cruz, Paulo Simões Rodrigues, As imagens do gás. As Comp (...)

27Les images associant l’électroménager au confort, au bien-être domestique et à une nouvelle attitude de la maîtresse de maison, sont de plus en plus mises en avant dans la publicité incitant à la consommation57. Fémina contribue largement à cet objectif, tant avec ses articles qu’avec les publicités accueillies par la revue, promouvant ainsi une modernisation de la vie domestique centrée sur le couple et la famille.

• 58 Un article de 1934, écrit par un médecin, invite les lectrices à lire régulièrement la page de puér (...)
• 59 Voir, par exemple, le cas des ouvrages de Samuel Maia, O meu menino : como o hei-de gerar, criar e (...)
• 60 Elisabete Mayumy Kobayashi, « A saúde via consumo : a representação idealizada das donas de casa, m (...)
• 61 À ce sujet, pour le Brésil, voir Maria Martha de Luna Freire, Mulheres, mães e médicos : discurso m (...)

28C’est autour de la maternité que le lien entre alimentation et idéologie raciale trouve une formulation explicite. La maternité, déclarée fonction et obligation féminines, est de plus en plus considérée par l’idéologie de l’Estado Novo comme un devoir social – et pas seulement familial – et comme un véritable service patriotique : aussi, elle doit être guidée par des préceptes scientifiques. Il faut montrer aux futures mères comment remplir correctement leur rôle, non seulement en prenant soin de leur corps afin d’assurer l’arrivée d’un nouvel être en pleine forme, mais aussi par l’alimentation du nourrisson basée sur les principes d’hygiène58. Les savoirs de puériculture sont transmis aux mères aussi bien par des médecins, auteurs de plusieurs ouvrages sur le sujet59, que par des articles de revues, qui insistent sur le caractère scientifique du thème60. Les magazines, supports fondamentaux de la normalisation des comportements féminins, reflètent et promeuvent ainsi la transformation des mentalités, assumant la fonction de médiation culturelle et politique à travers des articles centrés sur les rôles sociaux61.

• 62 Isabel Drumond Braga, « Disciplinar o corpo e apurar a raça : a educação física na revista Fémina ( (...)
• 63 Falkoff, « Na beleza plástica da mulher : ginástica e higiene », Fémina, 19, 23 mars 1934, p. 5.

29La plupart des textes sur ces thématiques sont rédigés par des médecins. Le but principal de cette rubrique est de discipliner le corps féminin pour faire des femmes des reproductrices selon un idéal racial. Dans un article publié en 1934 et signé par le docteur Falkoff – professeur allemand de gymnastique féminine62 –, l’accent est mis sur l’alliance entre esthétique et santé : « La vraie beauté […] est une conséquence du bon fonctionnement de tous les organes […] en prenant soin du corps avec attention et intérêt, la femme paraîtra plus jeune63 ». C’est une position évidemment eugénique qui cherche à perfectionner la « race » à travers l’entretien du corps. Autrement dit, toute beauté féminine serait le résultat du bon fonctionnement des organes reproducteurs. Plutôt qu’au service des femmes, la gymnastique est au service des devoirs des femmes :

• 65 Sur l’importance de l’action de propagande des régimes allemands et italiens au Portugal, cf. respe (...)
• 66 Cova, Pinto, « O salazarismo… », art. cit., p. 73.

30Le thème de la maternité fait également l’objet de nombreux articles portant sur le soin des jeunes enfants. À cette époque, le médecin Sebastião Valdez, germanophile et admirateur d’Hitler et de Mussolini, considère, dans ses articles publiés par Fémina, que la mortalité infantile est le premier mal de la « race », et que la faute est principalement due à la mauvaise éducation des mères. Pour l’auteur, la question de la « purification raciale » constitue « une doctrine qui n’admet aucune controverse ». Il affirme notamment que c’est par « la loi de la stérilisation humaine », selon lui « souvent curieusement commentée par manque de connaissances médicales », que « le Parti national-socialiste allemand entend améliorer les conditions physiques et intellectuelles de la race65 ». Les campagnes de propagande en faveur du mariage et de la natalité, entreprises par Hitler et Mussolini, sont ainsi des exemples à suivre. Le Portugal participe au discours sur les valeurs natalistes associées à la « mystique de la nation », présent de manière certes plus flagrante en Allemagne et en Italie66. Par conséquent, Valdez exhorte le pays à s’engager dans cette voie :

• 69 Idem, ibidem. Gardons à l’esprit que l’idée de femmes fortes donnant naissance à des enfants en bon (...)

32Et il conclut en évoquant que « pour la protéger dans sa mission de mère, l’Église et l’État, ayant une vision commune des intérêts de la race, se sont toujours donné la main69 ». Il oublie de mentionner les actions concrètes de cette alliance entre l’État et l’Église pour protéger les femmes. La présence de ces articles met en évidence la circulation des idées allemandes et italiennes au Portugal, ainsi que l’existence de partisans de l’eugénisme.

• 70 Sacuntala de Miranda, « A base demográfica », in Joel Serrão et António Henrique de Oliveira Marque (...)
• 71 « A alimentação dos nossos filhos », Fémina, 1, 17 novembre 1933, p. 21.

33Si les mères robustes ont a priori des enfants en bonne santé, il faut ensuite les élever de la meilleure façon possible à travers les soins alimentaires et l’hygiène. Dans un contexte de forte mortalité infantile70, Fémina publie des recommandations précises, tant pour les nourrissons que pour les jeunes enfants. Tout d’abord, l’allaitement est fortement conseillé, avec le lait maternel dans la mesure du possible, pendant au moins les trois ou quatre premiers mois71, ou bien avec du lait animal – vache, brebis ou chèvre –, après notamment l’avoir fait bouillir, et administré dans une bouteille avec une tétine en caoutchouc.

• 72 J. N., « As mamãs portuguesas querem crear os seus filhos para que estes sejam robustos », Fémina, (...)

34Dans le même temps, le recours aux nourrices, si fréquent dans le passé, est progressivement abandonné, abandon justifié pour des raisons de santé de l’enfant. En 1934, un auteur anonyme écrit dans les pages de Fémina : « L’époque de la nourrice venue de province est révolue ». Le choix « d’une petite femme importée de n’importe quel village » est progressivement qualifié de « dangereux » pour l’enfant, en raison des possibilités de contagion par l’allaitement qui peut occasionner divers problèmes de santé. Il affirme que la mère qui n’allaite pas ne peut considérer l’enfant comme entièrement le sien. Par conséquent, celle qui ne nourrit pas son enfant elle-même pour des raisons présentées comme futiles est immédiatement accusée d’être une véritable « criminelle ». C’est pourquoi toute femme ayant du lait doit allaiter et celles qui n’en ont pas peuvent opter pour un produit adapté, et non plus choisir « des femmes mercenaires72 ».

• 73 Virgínia de Castro e Almeida, Como devo governar a minha casa, modifié et adapté du livre italien d (...)
• 74 Fémina, 1, 17 novembre 1933, p. 23.
• 75 Branca Rumina, « Conselhos às mães portuguesas sobre a alimentação dos seus bebés para que estes se (...)

35D’autres suggestions pour les nourrissons qui ne sont pas allaités comprennent des bouillies (lait et farine ou bien lait, pain et miel) ainsi que des soupes. Les farines lactées sont également de plus en plus indiquées. À partir du dixième mois, après l’introduction du poisson et de la viande blanche, il est conseillé de donner à manger à l’enfant des œufs, du beurre, du pain grillé, et à boire de l’eau chaude. Le sel peut alors être introduit dans les repas73. D’autres articles conseillent l’inclusion, à partir du quatrième mois, de substances amylacées, comme la banane, « l’amidon le plus facile à assimiler ». Ce conseil n’est pas particulièrement désintéressé, puisqu’il est suivi d’une publicité de Bananina, une farine de banane « à un prix abordable pour toutes les bourses74 » (figure 6). L’utilisation du lait en poudre et du lait concentré est également mentionnée, tandis que les bouillons à base de farine sont recommandés pour les enfants de plus de six mois75.

• 76 « O lar », Ilustração portuguesa, 2^e série, 887, 17 février 1923, p. 194.

36On conseille aussi un régime particulier pour les enfants de trois à huit ans, où l’on interdit le porc, le gibier, les fruits de mer, les sauces industrielles ou composées, les bonbons, les pâtisseries, le café, le thé et le vin. Le petit déjeuner doit être composé d’une tasse de lait, d’un œuf à la coque et de pain grillé, ou de cacao à l’avoine, avec du lait et un morceau de pain grillé ; le déjeuner doit être à base de soupe suivie d’un plat principal, pouvant être du poisson bouilli ou grillé avec une sauce au beurre, du poulet bouilli ou rôti avec du riz, des légumes ou de la purée de pommes de terre, ou encore un steak de mouton ou de veau avec des pommes de terre bouillies, frites ou rôties, et, pour finir, des fruits cuits à l’eau ou au four ou servis en compote. Le goûter doit inclure une tasse de lait ou un morceau de flan fait maison ainsi que des biscuits. Le dîner, forcément léger et servi à 18 heures, peut être composé de farine de riz, semoule, vermicelle ou fécule de marante. Il est également recommandé de varier le menu76.

• 77 Braga, Vida familiar, op. cit., p. 267-292.
• 78 Maria Carolina Ramos, Gravidez e maternidade : preceitos de higiene maternal e infantil a observar (...)
• 79 Voir, par exemple, Às jovens mães, [s. l.], [s. n.], [s. d.].

37Les conseils prodigués par les articles de Fémina s’inscrivent dans un discours plus général, véhiculé par d’autres périodiques, dans des livres d’économie domestique et des ouvrages spécifiquement destinés à la garde d’enfants77. Notons, par exemple, les travaux des médecins Maria Carolina Ramos (1895-1963), Samuel Maia (1874-1951) et Sara Benoliel (1898-1970), publiés dans les années 1920 et 1940, visant à aider les femmes à prendre soin de leurs enfants78. Il en va de même pour les brochures anonymes éditées par les marques de lait en poudre, parfois distribuées gratuitement79. Cela montre l’importance du sujet, mais en même temps, la difficulté de faire passer le message à toutes les femmes. Dans les pages de Fémina, l’alimentation se trouve ainsi liée à l’idéologie nataliste et raciale promue par les régimes fascistes des années 1930.

• 80 À ce sujet, voir Carla Bassanezi Pinsky, Mulheres dos Anos Dourados, São Paulo, Contexto, 2014, p.  (...)
• 81 Tania Regina de Luca, « Mulher em revista », in Carla Bassanezi Pinsky et Joana Maria Pedro (dir.), (...)

38Durant le xx^e siècle, les revues féminines portugaises ont ainsi pour objectif d’instruire et de discipliner les lectrices en formant des opinions et des goûts, en fournissant des normes de comportement et en encourageant la consommation de biens et de services dans les domaines les plus variés par le biais d’articles et de publicités. La lecture de ces périodiques fournit aux lectrices des références pour exercer leurs fonctions sociales conformes à l’idéologie de l’époque80. Leur étude permet de percevoir les changements dans les valeurs et, par conséquent, dans les comportements socialement acceptés en ce qui concerne la conception du corps féminin, l’un des sujets les plus discutés81.

• 82 Isabel Drumond Braga, Paulo Drumond Braga, « A Mocidade Portuguesa Feminina e a formação clinária e (...)

40Tout au long de son existence, il n’y a pas de changement dans le discours de la revue. Plusieurs thèmes sont ensuite repris par la Mocidade Portuguesa Feminina. Cette organisation d’État édite elle aussi deux magazines dédiés à la formation des jeunes femmes, le Boletim da Mocidade Portuguesa Feminina (1937-1947), suivi de Menina e Moça (1947-1962). Aussi, le discours sur la cuisine et la gestion domestique inauguré par Fémina se trouve perpétué tout au long de l’Estado Novo82. Il faut en effet attendre la Révolution des Œillets pour que de nouveaux idéaux émergent.

• 83 Prates, O Jornalismo…, op. cit. ; José Gabriel Pereira Bastos, Maria Lamas, femme de causes. Brève (...)

41Tant Fémina que d’autres publications sont soumises à la censure et, par conséquent, doivent s’adapter au discours officiel de l’État. N’oublions pas que les directrices des magazines féminins appartiennent souvent aux milieux proches du pouvoir. La grande exception est Maria Lamas (1893-1963), écrivaine, traductrice, journaliste et militante politique83. En tant que directrice de la revue féminine Modas e Bordados (1912-1979) de 1930 à 1945, elle sait débattre discrètement de sujets qui remettent en cause les normes conservatrices des femmes dans la société. En 1945, elle est obligée de choisir entre la direction de la revue Modas e Bordados et celle du Conselho Nacional das Mulheres Portuguesas (Conseil national des femmes portugaises). Cette organisation féminine dédiée à la défense des droits des femmes, est fermée par l’Estado Novo en 1947 après l’Exposição de Livros escritos por mulheres (Exposition de livres écrits par des femmes) organisée à la Société nationale des Beaux-Arts de Lisbonne. Maria Lamas démissionne sans hésiter de la revue, pour commencer l’une de ses plus importantes œuvres éditoriales, Mulheres do meu país (Femmes de mon pays, 1947-1950), le premier rapport sur les conditions de vie des femmes portugaises.