Bibliographie
Armengol-de Laverny S., 2002, Les domestiques commensaux du roi de France au XVIIe siècle, Paris, Sorbonne Université Presses, 558 p.
Aurell M., Dumoulin O., Thélamon F. (dir.), 1992, La Sociabilité à table. Commensalité et convivialité à travers les âges, Rouen, Publications de l’université de Rouen, 393 p.
Bastier P., 2019, « Les tentes de guerre de Louis XV : résidences royales éphémères aux armées (1744-1747) », Bulletin du Centre de recherche du château de Versailles [En ligne], Articles et études, mis en ligne le 29 mai 2019, consulté le 31 juillet 2023. URL : http://journals.openedition.org/crcv/17907
Canova-Green M.-C., 2018, Faire le roi. L’autre corps de Louis XIII, Paris, Fayard, 356 p.
Combeau Y., 1999, Le comte d’Argenson (1696-1764). Ministre de Louis XV, Paris, École des Chartes, 534 p.
Cornette J., 1993, Le roi de guerre, essai sur la souveraineté dans la France du Grand Siècle, Paris, Payot et Rivages, 496 p.
Dumanowski J., Kuropatnicki A., Parasecoli F. (dir.), 2020, The Power of Taste : Europe at the Royal Table, Museum of King Jan III's Palace at Wilanów, 215 p.
Encrevé F., 1998, Une approche de la culture matérielle à Versailles au XVIIIe siècle. Métiers de bouche du Château, Paris, mémoire de maîtrise, Paris X-Nanterre.
Flandrin J.-L., 2002, L’ordre des mets, Paris, Éditions Odile Jacob, 288 p.
Gherram J., 2007, Marchands suivant la cour et fournisseurs à la cour de France. Approche institutionnelle et sociale, XVIIe-XVIIIe siècles, mémoire de Master 2, Université Paris I-Panthéon Sorbonne, 488 p.
Goncourt E. et J. de, 1879, La duchesse de Châteauroux
Châteauroux
et ses sœurs, Paris, G. Charpentier, 432 p.
Jouanna A., 2013, Le pouvoir absolu. Naissance de l’imaginaire politique de la royauté, Paris, Éditions Gallimard, 448 p.
Jouanna A., 2014, Le Prince absolu. Apogée et déclin de l’imaginaire monarchique, Paris, Éditions Gallimard, 336 p.
Jousselin R., 1998, Au couvert du roi, XVIIe-XVIIIe siècles, Paris, Éditions Christian, 128 p.
Krikorian S., 2011, Les rois à table. Iconographie, gastronomie et pratiques des repas officiels de Louis XIII à Louis XVI, Aix-en-Provence, PUP, 221 p.
Lafabrié F., 2011, « L’habit de livrée dans la Maison civile du roi : entre prestige et servitude », Bulletin du Centre de recherche du château de Versailles [En ligne], Articles et études, mis en ligne le 09 août 2011, consulté le 31 juillet 2023. URL : http://journals.openedition.org/crcv/11373
Grassi M.-C., 2020, « Le souper à la cour de Versailles sous Louis XIV », dans Le Borgne F., Montandon A. (dir.), Le souper, Clermont-Ferrand, Presses universitaires Blaise-Pascal, [En ligne], mis en ligne le 14 décembre 2021, consulté le 1er mars 2023. URL : https://books.openedition.org/pubp/2418
Leferme-Falguières F., 2007, Les courtisans. Une société de spectacle sous l’Ancien Régime, Paris, PUF, 318 p.
Milovanovic N. (dir.), 2010, L'Antichambre du Grand Couvert, Fastes de la table et du décor à Versailles, Montreuil-Versailles, Gourcuff Gradenigo-Château de Versailles, 120 p.
Newton W. R., 2006, La petite cour : Services et serviteurs à la Cour de Versailles au XVIIIe siècle, Paris, Fayard, 662 p.
Newton W. R., 2015, Les chevaux et les chiens du roi à Versailles au XVIIIe siècle. La Grande et la Petite Écurie, les Écuries de la reine, le Grand Chenil et la Louveterie, Paris, Honoré Champion, 800 p.
Noël-Waldteufel M.-F., 1993, « Manger à la Cour : Alimentation et Gastronomie aux XVIIe et XVIIIe siècles », dans Arminjon C. et Saule B. (dir.), Versailles et les tables royales en Europe, XVIIe-XIXe siècle, Paris, RMN, p. 69-84.
Pénicaut E., Sarmant T., 2003, « "Le Roi gouverne par lui-même". Ministériat et doctrine de l’absolutisme dans le Journal du marquis d’Argenson
Argenson
, 1716-1743 », dans Barbiche B. et Bercé Y.-M. (dir.)
Etudes sur l’Ancienne France offertes en hommage à Michel Antoine, Paris, Ecole des chartes, p. 347-368.
Perez S., 2003, « Les rides d’Apollon : l’évolution des portraits de Louis XIV », dans Revue d’histoire moderne et contemporaine, n° 50-3, 2003/3, p. 62-95.
Prims F., 1945, Antwerpen onder Lodewijk XV, 1746-1748, een bezettingsgeschiedenis, Anvers, De Vlijt, 233 p.
Quellier F., 2013, La table des Français. Une histoire culturelle (XVe-début XIXe siècle), Rennes, Presses universitaires de Rennes, 280 p.
Saule B., 1993, « Tables royales à Versailles, 1682-1789 », dans Arminjon C. et Saule B. (dir.), Versailles et les tables royales en Europe, XVIIe-XIX siècle, Paris, RMN, p. 41-68.
Susane L., 1874, Histoire de la cavalerie française, Paris, J. Hetzel, 3 vol. , 328 p, 408 p., 436 p.
Thompson A. C., 2012, Georges II, King and Elector, New Haven, Yale University Press, 328 p.
Viguerie J. de, 1987, « Le roi et le “public”. L’exemple de Louis XV », Revue historique, t. 278, fasc. 1, p. 23-34.
Sources imprimées
Antin, Louis-Antoine de Pardaillan de Gondrin de Montespan duc d’, « Mémoires du duc d’Antin, ou Réflexions sur l’homme, et en particulier sur soi-même, commencées en 1707, et continuées suivant les occasions, dans différents temps de ma vie », dans Mélanges publiés par la Société des bibliophiles français, Paris, Firmin Didot, 1822.
Argenson, René-Louis de Voyer d’, Journal et Mémoires du marquis d’Argenson, éd. Edme-Jacques-Benoît Rathery, Paris, Renouard, 1859-1867, 9 vol.
Barbier, Edmond-Jean-François, Chronique de la Régence et du règne de Louis XV (1718-1763), ou Journal de Barbier, avocat au parlement de Paris, 8 vol. , Paris, Charpentier, 1857-1866.
Choiseul, Étienne-François de, Mémoires du duc de Choiseul, éd. Étienne Charavay et Jules Flammermont, Paris, 1904.
Correspondance de Louis XV et du maréchal de Noailles, éd. Camille Rousset, Paris, Dupont, 1865, 2 vol.
Etat de la France, Paris, Ganeau, 1749, 6 vol.
Guiffrey, Jules, Inventaire général du mobilier de la couronne sous Louis XIV (1663-1715), Paris, 1885-1886, 2 vol.
Journal de ce qui s'est fait pour la réception du roy dans sa ville de Metz, le 4 aoust 1744. Avec un recueil de plusieurs pièces sur le même sujet, et sur les accidens survenus pendant son séjour, Metz, veuve de Pierre Collignon, 1744.
Lordat, Joseph-Marie de, Un page de Louis XV. Lettres de Marie-Joseph de Lordat, 1740-1747, éd. marquis de Lordat et chanoine Charpentier, Paris, Plon, 1908.
Luynes, Charles-Philippe d’Albert de, Mémoires du duc de Luynes sur la Cour de Louis XV (1735-1758), éd. Louis Dussieux et Eudore Soulié, Paris, Firmin Didot, 1860-1865, 17 vol.
Mémoires complets et authentiques du duc de Saint-Simon sur le siècle de Louis XIV et la Régence, collationnés sur le ms. original par M. Chéruel et précédés d’une notice biographique par M. Sainte-Beuve, Paris, L. Hachette, 1856-1858, 20 vol.
Montbarrey, Alexandre Marie Eléonor de Saint-Mauris de, Mémoires autographes, Paris, Alexis Eymery, 1826, 2 vol.
Saint-Maurice, Thomas-François Chabod, marquis de, Lettres sur la cour de Louis XIV (1667-1670), publiées avec une introduction et des notes par Jean Lemoine, Paris, Calmann-Lévy, 1910.
Wasier-Lemerre, Georges, « La pyramide de Cysoing et les campagnes de Flandre de 1744 à 1748, d’après des documents inédits et des traditions locales », dans Bulletin de la commission historique du département du nord, t. XXVII, 1909.
Weiss, Johann-Martin, Relation de ce qui a été observé à Strasbourg pour les réjouissances de la convalescence du roi, pour son entrée et réception, le 5 octobre 1744 et pendant le séjour de Sa Majesté dans cette ville, Strasbourg, 1744.
Weiss, Johann-Martin, Représentation des fêtes données par la ville de Strasbourg pour la convalescence du roi, à l’arrivée et pendant le séjour de sa majesté dans cette ville, Paris, 1744.
Haut de page
Notes
Saule, 1993, p. 41-68. Voir aussi : Noël-Waldteufel, 1993, p. 69-84.
Leferme-Falguières, 2007, p. 251.
Viguerie, 1987, p. 24.
Saint-Simon, Mémoires, éd. Chéruel, t. XIII, p. 87.
Ms. Institut 1644, fol. 117.
Thompson, 2012, p. 147.
Paris, Archives nationales (désormais AN), O1 277, p. 138.
Sur la Bouche, voir : Encrevé, 1998.
AN, O1 277, p. 23-29 ; voir aussi : Newton, 2006, p. 224.
SHD, AG, A1 3070, pièce 203, nouvelles du 5 mai 1744.
AN, O1 277, p. 25.
Montbarrey, Mémoires, t. I, p. 29.
Choiseul, Mémoires, p. 41.
Argenson, Journal, éd. Rathery, t. IV, p. 97.
Barbier, Journal, t. III, p. 513.
AN, O1 277, p. 32. Luynes, Journal, t. V, p. 342, le 26 mars 1744.
AN, O1 277, p. 30-33, « Extrait du règlement du roi à Saint-Germain le 11 mai 1667 pour l’ordre que Sa Majesté veut être observé dans la marche des officiers de sa maison ».
Luynes, Journal, t. V, p. 410-411. Etat de la France, 1749, t. I, p. 158.
En l’absence de l’huissier de la salle, il semble que l’on ait eu recours aux services des huissiers de la chambre pour le remplacer. SHD, AG, A1 3054, pièce 47, lettre de Grandville au comte d’Argenson, le 5 août 1744.
AN, O1 277, p. 30. A1 3208, pièce 126. SHD, AG, A1 3145, pièce 225.
AM Lille, 308.
AM Lille, 11 185. AM Metz, CC 518, fol. 229. Ms Metz 914, p. 755.
« [L]e roy Louis 13 […] avoit donné l’exemple de pareils voyages faits subitement sans avoir voulu être suivy de ministres, et […] pendant cette equipée n’auroit eu d’autre table que celles, ou de son premier ministre, ou du général de son armée. Sentez bien je vous prie que de pareils propos ne prouvent cependant autre chose, sinon qu’il a été fait des recherches secrèttes pour sçavoir de quelle façon la chose pouvoit s’exécuter ». AN, T 153 103, lettre de Grimberghen à M. de Montperoux, le 11 avril 1744.
Luynes, Journal, t. VI, p. 420-421.
SHD, AG, A1 3035, pièce 53, lettre de Moreau de Séchelles au maréchal de Belle-Isle, le 14 mai 1744, à Lille.
A1 3054, pièce 118, lettre du duc de Richelieu au maréchal de Belle-Isle, le 24 juillet 1744, à Saint-Quentin. Sur ce sujet voir notamment : Leferme-Falguières, 2007, p. 250-251.
Gherram, 2007.
AN, O1 277, p. 13-14.
AM Lille, 307.
AN, O1 277, p 13-14.
Cornette, 1997, p. 228-230.
AD Bas-Rhin, C339, lettre circulaire de l’intendant Barthélémy de Vanolles aux baillis de basse Alsace, le 27 septembre 1744.
SHD, AG, A1 3068, pièce 213, le 29 juillet 1744.
AGR, Arenberg, comptes des domaines, 1746, « Etat de gibier de bouche que Joannès Hendries, chasseur, a fourny aux officiers françois ».
Bastier, 2019.
AN, O1 904, pièce 73.
Ms Institut 1645, fol. 54.
Saint-Simon, Mémoires, éd. Chéruel, t. XIII, p. 87.
Une lettre adressée au magistrat d’Anvers en juin 1746 évoque les pièces de « vaisselle d’argent [poinçonnée] tant aux armes du roi et trois couronnes, qu’aux armes du dauphin » perdues lors du séjour du roi. Prims, 1945, p. 44.
AGS, Est, Leg, 4444, lettre de Campo Florido au marquis de Villarias, le 1er juin 1744, au quartier du roi de Wervicq.
Ms Institut 1645, fol. 54.
AN O1 3304. Guiffrey, 1885-1886, t. I, p. 123 ; p. 131-132.
AN, O1 277, p. 33.
Luynes, Journal, t. V, p. 437. Mais le duc de Luynes ignore parfaitement que le projet de cet habillement est d’imiter Louis XIV, et se contente de décrire l’uniforme avec curiosité. Ce n’est donc pas toujours une évidence pour les contemporains.
Voir aussi : Lafabrié, 2018.
AN O1 2960, fol. 769.
Les plats de la table du roi peuvent être aussi portés par les Cent-Suisses : « L’on se propose de faire porter les plats de la table du roy par les Cent-Suisses, ou par les gens de la petite écurie, avec un pain, une pinte de vin chacun, et les grandes entrées » AN, O1 277, p. 15.
Etat de la France, 1749, t. II, p. 214
AN, O1 904.
Etat de la France, 1749, t. I, p. 159.
Etat de la France, 1749, t. I, p. 179.
Lordat, Lettres, p. 24.
Lordat, Lettres, p. 79.
AGS, Est, Leg, 4444, lettre de Campo Florido au marquis de Villarias, le 1er juin 1744, au quartier du roi de Wervicq.
AN, O1 277, p. 15.
AN, O1 904, pièce 61.
AN, O1 904, pièces 79-80.
AN, O1 904, pièce 57, lettre du prince Charles de Lorraine, le 5 novembre 1744.
« Je viens de recevoir une lettre de M. de Villiers par laquelle je m’apperçois que messieurs les valets de pied ne sont pas en règle pour ce qui regarde leur service : trouvés bon, monseigneur, que pour ne pas multiplier les lettres, je luy rende compte icy de ce que j’en sçais qui est que depuis le premier du mois il n’est resté à la suite du roy que cinq de ces messieurs, lesquels méritent louange pour leur conduite et leur assiduité à leur devoir dont les fonctions ont été fatigantes et journalières depuis que le roy est icy. Ces cinq sont Languereau, Vuillermet, Poulain, Langlois-Dumesnil, et Berthier. Je dois ajouter que le sieur Poulain a perdu son cheval mais que cela n’a pas dérangé son exactitude à se trouver partout où le roy a mangé, chez luy, sur la route, depuis Metz, jusqu’icy, où ce service se répète bien mal à l’aise tous les jours depuis qu’il y est ». AN, O1 904, pièce 77, lettre de M. Buthler au Prince Charles de Lorraine, le 27 octobre 1744, à Munzingen.
Sur l’alimentation des élites et à la cour, voir notamment : Quellier, 2013, p. 90-95 ; mais également la communication intitulée « The Taste of the Bourbon’s Reign and the Fabrication of the Renowned French Cuisine » donnée au colloque international The Power of Taste. Europe at the Royal Table, 5-6 octobre 2018. Voir également Flandrin, 2002, p. 117-140.
L’oille est un ragoût, dont l’étymologie provient du terme castillan olla qui désigne à la fois une marmite et la viande cuite en pot-au-feu.
AN, O1 277, p. 12.
AN, O1 277, p. 13-14.
C’est-à-dire servis sur des compotiers en cristal.
Ainsi, l’on paie « au nommé Dupuis [...] 885 livres, à quoy montent les frais de voyages qu’il a faits pour porter des fruits au roy en Flandres, pendant les mois de juillet et aoust derniers ». AN, O1 2245, fol. 282.
Leferme-Falguières, 2007, p. 244.
AN, O1 277, p. 15.
Sur la commensalité à la cour, voir : Armengol-de Laverny, S., 2002.
AM Lille, 11 185, fourniture du 24 mai 1744.
SHD, AG, A1 3200, lettre du comte d’Argenson
Argenson
à M. de Lucé, le 27 mai 1747, à Versailles.
« [I]l a été encavé dans la maison où étoit cy-devant la cantine à l’eau de vie, sur la petite place, la quantité de quatre demi queues de vin et seize demi muids un quart de vin, trois demi queues de bière et neuf paniers de vins en bouteilles, et un panier d’eau de Sainte-Reine, le tout pour la Bouche et Maison du roi ». AM Lille, AG 1063 9, certificat signé Chenil, le 3 mai 1745, à Lille.
AM Strasbourg, AA 1937.
AN, O1 277, p. 15.
Corr. Louis XV-Noailles, t. II, p. 212, lettre du roi au maréchal de Noailles, le 16 mai 1746, au camp de Malines.
Prims, 1945, p. 27, lettre de Baltin aux commandants des forts Sainte-Marie et De Perel, le 24 mai 1746.
Ms. Institut 1647, fol. 118-119.
Combeau, 1999, p. 132.
Ces variations sont semblables à celles de Versailles. Saule, 1993, p. 54.
AM Douai, AA 213.
SHD, AG, A1 3035, pièce 53, lettre de Moreau de Séchelles au maréchal de Belle-Isle, le 14 Mai 1744, à Lille.
Luynes, Journal, t. VI, p. 246, « extrait d’un bulletin de Monsieur de Chevreuse », le 13 mai 1744, à Lille.
SHD, AG, A1 3028, pièce 81, nouvelles du 27 mai 1744.
« [L]e roy a soupé en public, et tout le monde a été admis sans distinction à la grâce de voir Sa Majesté, avant pendant et après le repas ». Relation de ce qui a été observé à Strasbourg pour les réjouissances de la convalescence du roi, pour son entrée et réception, le 5 octobre 1744 et pendant le séjour de Sa Majesté dans cette ville, Strasbourg, 1744, p. 8.
« Le roy dîna en public, et toutes les honnêtes gens, de mesme qu’un grand concours d’étrangers, qui estoient venus à Verdun, eurent la satisfaction de voir successivement Sa Majesté ». AM Verdun, BB 27.
Ms Institut 1647 fol. 148.
Ms. Institut 1646, fol. 102.
Perez, 2003, p. 62-95. Jouanna, 2013, p. 293 – 2014, p. 31.
Wasier-Lemerre, 1909, p. 150.
Canova-Green, 2018, p. 132.
Wasier-Lemerre, 1909, p. 149-150.
Leferme-Falguières, 2007, p. 249.
Journal de ce qui s'est fait pour la réception du Roy dans sa ville de Metz
Metz
le 4 aoust 1744 ; avec un recueil de plusieurs pièces sur le même sujet & sur les accidents survenus pendant son séjour, Metz, 1744.
Wasier-Lemerre, 1909, p. 149-150.
AM Reims, FA, C 732, « Relation des cérémonies observées à Reims ».
Leferme-Falguières, 2007, p. 229.
Wasier-Lemerre, 1909, p. 150.
« [J]e ne sais si vous savez ce que c’est qu’une armée de Cour, et tous les inconvéniens qu’elle entraîne ». Lettres et mémoires choisis parmi les papiers originaux du maréchal de Saxe, éd. Grimoard, Paris, 1794, t. II, p. 190, lettre de Maurice de Saxe au chevalier de Folard, le 5 mai 1746.
AN, O1 755, « Règlement de la Maison du roi de 1661 ».
Saint-Maurice, 1910, Lettres, p. 113, le 27 août 1667.
Saint-Simon, Mémoires, éd. Chéruel, t. XIII, p. 87.
Wasier-Lemerre, 1909, p. 149-150.
D’ordinaire à Versailles, c’est justement au grand couvert que l’on présente des officiers au roi. Néanmoins, ici, la très modeste origine de certains officiers plaide en faveur d’une réelle originalité par rapport à ce qui se fait à Versailles. Voir : Saule, 1993, p. 52.
AN, 153 AP 101, lettre de Grimberghen à l’empereur, le 28 mai 1744.
AN, 153 AP 101, lettre du 28 mai 1744.
AN, O1 277, p. 38.
Simon Bourlet, bouteiller et faiseur d'eaux du chambellan en 1720 jusqu'à sa résignation à condition de survivance en faveur de son fils Charles Auguste en 1745 ; valet de la Chambre du roi (1737-1750). Newton, 2006, p. 163.
AN, O1 277, p. 38.
Arch. Dipl., Corresp. Pol., Allemagne, 398, lettre du maréchal de Belle-Isle à Amelot, le 27 avril 1741, au camp de Mollwitz.
Ms Institut 1647, fol. 118.
Luynes, Journal, t. VI, p. 245, le 10 mai 1744.
AN, 463AP 1, p. 106, lettre de Saint-Florentin à Louis XV, le 17 juin 1744.
Saint-Simon, Mémoires, éd. Chéruel, t. XIII, p. 86.
Lordat, Lettres, p. 84, le 25 juin 1745.
Susane, 1874, t. II, p. 54.
Antin, Mémoires, éd. J. Noailles, 1822, p. 24.
AN O1 825.
Saint-Simon, Mémoires, éd. Chéruel, t. XIII, p. 86-87.
AN, O1 277, p. 38.
AN, O1 277, p. 119.
Luynes, Journal, t. VI, p. 487.
SHD, AG, A1 3146, pièce 76, lettre du chevalier de Belle-Isle au maréchal de Belle-Isle, le 12 mai 1746.
Ms Institut 1647 fol. 118.
AN, T 153 106, lettre de Grimberghen au maréchal de Terring, le 27 juin 1744, à Warneton. SHD, AG, A1 3043, pièce 91, lettre de Balincourt au comte d’Argenson, le 11 octobre 1744, au quartier d’Ebnet devant Fribourg.
Pénicaut et Sarmant, 2003, p. 360-361.
Goncourt, 1879, p. 328.
« Le principe d’accessibilité du prince est une notion fondamentale qui n’a cessé d’être réaffirmée de saint Louis à Louis XIV. » Grassi, 2020.
Haut de page