ÁLVAREZ Marcelo, « El gusto es nuestro. Modelos alimentarios y políticas de patrimonialización », Catauro : Revista Cubana de Antropología, n° 5, 2002, pp. 61-78.
ÁLVAREZ Marcelo y MEDINA Francisco-Xavier (eds.), Identidades en el plato. El patrimonio cultural alimentario entre América y Europa, Barcelona, Icaria, 2008.
APPADURAI Arjun, « How to Make National Cuisine : Cookbooks in Contemporary India », Comparative Studies in Society and History, vol. 30, n° 1, 1988, pp. 3-24.
BABB Florence, « From the Field to the Cooking Pot : Economic crisis and the threat to marketers in Peru », Ethnology, vol. 26, n. 2, 1987, pp. 137-49.
BAK-GELLER Sarah et KATZ Esther, « Semana de Estudios de Cocina y Alimentacion en América Latina », Guadalajara (México), Congreso Internacional : De los primeros recetarios nacionales a las cocinas patrimoniales. 200 años de nacionalismo culinario en América Latina, 12-15 sept., 2011.
BAUER Arnold, Good, Power, History. Latin America’s Material Culture, Cambridge, Cambridge University Press, 2001.
BAUMAN Shyon and JOHNSTON Josée, « Democracy versus Distinction : A Study of Omnivorousness in Gourmet Food Writing », American Journal of Sociology, vol. 13, n° 1, 2007, pp. 165-204.
BECKER Howard, Outsiders : Studies in the Sociology of Deviance, New York, The Free Press, 1963.
BERTRAN Miriam, « Acercamiento antropológico de la alimentación y salud en México », Phycis : Revista de Saúde Coletiva, vol. 20, n° 2, 2010, pp. 387-411.
BESSIÈRE Jacinthe et TIBÈRE Laurence, « Éditorial : Patrimoines alimentaires », Anthropology of Food, n° 8, 15 juin, 2010. Disponible en ligne : http://aof.revues.org/6782.
BOURDIEU Pierre, La distinction. Critique sociale du jugement, Paris, Minuit, 1979.
BOURDIEU Pierre et SAINT MARTIN (de) Monique, « Anatomie du goût », Actes de la recherche en sciences sociales, n° 5, 1976, pp. 2-81.
BOURGUES Héctor, BENGOA José y O’DONNELL Alejandro (eds.), Historias de la Nutrición en América Latina, México, SLAN, 2009.
BRAUDEL Fernand, Civilisation matérielle, économie et capitalisme (XVe-XVIIIe siècles), Paris, Armand Colin, 1967.
BRUEGEL Martin et LAURIAUX Bruno (eds.), Histoire et identités alimentaires en Europe, Paris, Hachette, 2002.
CAMOU Ernesto, « La nostalgia del rancho : Notas sobre la cultura urbana y a la carne asada » in Shoko DOODE y Emma-Paulina PÉREZ (eds), Sociedad, economía y cultura alimentaria, Hermosillo, CIAD/CIESAS, 1994, pp. 421-429.
CARDON Philippe, « Regard sociologique sur les pratiques alimentaires », Gérontologie et société, n° 134, 2010, pp. 31-42.
CARDON Philippe, « Manger en vieillissant pose-t-il vraiment problème ? Veuvage et transformations de l’alimentation des personnes âgées », Lien Social et Politiques, n° 62, 2009a, pp. 85-95.
CARDON Philippe, « Retraite et alimentation : les effets de la mobilité », Recherches familiales, n° 6, 2009b, pp. 105-115.
CARDON Philippe et GOJARD Séverine, « Les personnes âgées face à la dépendance culinaire : entre délégation et remplacement », Retraite et société, n° 56, 2009, pp. 169-193.
CARRASCO Noelia, « Desarrollos de la antropología de la alimentación en América Latina : hacia el estudio de los problemas alimentarios contemporáneos », Estudios Sociales, vol. 16, n° 30, 2007, pp. 79-102.
CASCUDO Luis da Camara, Historia da alimentaçao no Brasil, Sao Paulo, Universidade de Sao Paolo, 1983.
CHAVES Mônica, « La restauration hors foyer dans l’État brésilien de Minas Gerais », Journal des Anthropologues, n° 106-107, 2006, pp. 189-204.
COLE Nicki, « Global capitalism organizing knowledge of race, gender and class : The case of socially responsible coffee », Race, Gender and Class, vol. 15, n° 1-2, pp. 170–187.
CONTRERAS Jesus y GRACIA Mabel, Antropología y Cultura. Perspectivas antropológicas, España, Ariel, 2005.
CORBEAU Jean-Pierre et POULAIN Jean-Pierre, Penser l’alimentation. Entre imaginaire et rationalité, Paris, Privat, 2002.
CORBEAU Jean-Pierre (coord.), Cuisine, alimentation, métissage, Paris, Bastidiana, 2000.
COTTOM Bolfy, « El patrimonio cultural como problema interdisciplinario », Red Patrimonio : Revista digital de estudios en patrimonio cultural, 2007a.
COTTOM Bolfy, « Diversidad y enfoques del patrimonio cultural », Cuadernos del Patrimonio Cultural y Turismo, n° 8, 2004.
DONNAT Olivier et TOLILA Paul (eds.), Le(s) public(s) de la culture, Paris, Presses de Sciences Po, 2003.
DONNAT Olivier, Les français face à la culture. De l’exclusion à l’éclectisme, Paris, La Découverte, coll. « Textes à l’appui », 1994.
DOUGLAS Mary, « Les structures du culinaire », Communications, vol. 31, 1979, pp. 145-70.
DURKHEIM Émile et MAUSS Marcel, « De quelques formes primitives de classification. Contribution à l’étude des représentations collectives », Anneé sociologique, n° 6, 1903.
DUVAL Julien, « Distinction studies », Actes de la recherche en sciences sociales, n° 181-182, 2010, pp. 146-156.
ELOY Florence et PALHETA Ugo, « Cultures juvéniles et enseignement musical au collège », Revue française de pédagogie, n° 163, 01 juin, 2008. Disponible en ligne : http://rfp.revues.org/957.
ELOY Florence, Apprendre à écouter la musique. Culture légitime, culture scolaire et cultures juvéniles, Paris, EHESS, thèse, (dir. D. Pasquier), 2012.
ESPEITX Elena, « Los sentidos del patrimonio alimentario en el sur de Europa » in Marcelo ALVAREZ y Francisco-Xavier MEDINA (eds.), Identidades en el plato. El patrimonio cultural alimentario entre Europa y América, Barcelona, Icaria, 2008, pp. 45-62.
FERNANDEZ-ARMESTO Felipe, A comida : uma historia, Rio de Janeiro, Record, 2004.
FISCHLER Claude et MASSON Estelle, Manger. Français, Européens et Américains face à l’alimentation, Paris, Odile Jacob, 2007.
FLANDRIN Jean-Louis et MONTANARI Massimo, Histoire de l’alimentation, Paris, Fayard, 1996.
FLORES Jesus, Breve historia de la comida mexicana, México, De Bolsillo, 2003.
FLORESCANO Enrique (coord.), El patrimonio cultural de México, México, FCE, 1993.
FREYRE Gilberto, Casa grande e senzala. Formação da família brasileira sob o regime de economia patriarcal, Rio de Janeiro, Maia e Schmidt, 1933.
GABACCIA Donna, We are what we eat. Ethnic Food and the Making of the Americans, Boston, Harvard Univeristy Press, 1998.
GARNSEY Peter, Food and Society in Classical Antiquity, Cambridge, 1999.
GARCIA-GARZA Domingo, « Una etnografía económica de los tacos callejeros en México. El caso de Monterrey », Estudios Sociales, vol. 19, n° 37, 2011, pp. 32-63.
GARCIA-GARZA Domingo, « Prácticas alimenticias y clasificación social. ¿Los tacos son un alimento ‘popular’ ? », Civitas, vol. 10, n° 3, 2010, pp. 430-449.
GARCIA-GARZA Domingo, L’entreprenariat informel. Le cas des marchands de tacos à Monterrey (Mexique), Paris, EHESS, thèse, (dir. R. Lenoir), 2009.
GOJARD Séverine, Le métier de mère, Paris, La Dispute, coll. « Corps santé société », 2010.
GOODY Jack, Cooking, Cuisine and Class, London, Cambridge University Press, 1982.
GRIGNON Claude et GRIGNON Christine, « Styles d’alimentation et goûts populaires », Revue française de sociologie, 1980, vol. 21, pp. 531-569.
HERPIN Nicolas et VERGER Daniel, Consommation et modes de vie en France. Une approche économique et sociologique sur un demi-siècle, Paris, La Découverte coll. « Grands Repères », 2008.
HIRAI Shinji, Economía política de la nostalgia : un estudio sobre la transformación del paisaje urbano en la migración transnacional entre México y Estados Unidos, México, UAM/Juan Pablo Editor, 2009.
LAMONT Michèle, Money, Morals, and Manners : The Culture of the French and the American Upper-Middle Class, Chicago, University of Chicago Press, 1992.
LEVI-STRASS Claude, Mythologiques, Paris, Plon, (4 volumes), 1964.
LONG-SOLIS Janet y VARGAS Luis, (eds.), Food Culture in Mexico, Westport/London, Greenwood Press, coll. « Food Culture Around the World », 2005.
MONCUSÍ Albert y SANTAMARINA Beatriz, « Bueno para comer, bueno para patrimonializar. La propuesta de la cocina mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad » in Marcelo ÁLVAREZ y Francisco-Xavier MEDINA (eds.), Identidades en el plato. El patrimonio cultural alimentario entre América y Europa, Barcelona, Icaria, 2008, pp. 127-142.
MAGALHãES (de) Sônia M., A Mesa de Mariana : Produção e consumo de alimentos em Minas Gerais (1750-1850), São Paulo, Annablume/Fapesp, 2004.
MARTINEZ Irma y VILLEZCA Pedro, « La alimentacion en México. Un estudio a partir de la encuesta nacional de ingresos y gastos de los hogares », Notas : Revista de información y análisis (INEGI), 2003, pp. 26-37.
MINTZ Sidney, Tasting food, Tasting Freedom : Excursions into Eating, Culture, and the Past, Boston, Beacon Press, 1996.
MINTZ Sidney and DUBOIS Christine, « The Anthropology of Food and Eating », Annual Review of Anthropology, n° 31, 2002, pp. 99-119.
ORTIZ Ana Silvia, VÁZQUEZ Verónica y MONTES Margarita, « La alimentación en México. Enfoques y visión de futuro », Estudios Sociales, vol. 13, n° 25, 2005, pp. 8-34.
OSEGUERA David, « La comida. Lugar de encuentro entre disciplinas científicas », Estudios sobre las culturas contemporáneas, vol. 7, n° 13, 2001, pp. 141-151.
PETERSON Richard, « Understanding audience segmentation : from elite and mass to omnivore and univore », Poetics, n° 32, 1992, p. 169-194.
PETERSON Roger et KERN R.M., « Changing highbrow taste : from snob to omnivore », American Sociological Review, vol. 61, n° 5, 1996, pp. 900-907.
PILCHER Jeffrey M., ¡ Que vivan los tamales ! Food and the Making of the Mexican Identity, Albuquerque, University of Mexico Press, 1998.
PILCHER Jeffrey M., Planet Taco : A Global History of Mexican Food, New York, Oxford University Press, 2012.
POULAIN Jean-Pierre (dir.), Dictionnaire des cultures alimentaires, Paris, PUF, 2012.
POULAIN Jean-Pierre, « French gastronomie, french gastronomies » in Dara GOLDSTEIN and Kathrin MERKELE (eds.), Culinary cultures of Europe. Identity, Diversity and Dialogue, Strasbourg, Council of Europe Publishing, 2005, pp. 157-170.
POULAIN Jean-Pierre, Sociologies de l’alimentation. Les mangeurs et l’espace social alimentaire, Paris, PUF, coll. « Sciences sociales et sociétés », 2002.
POULAIN Jean-Pierre, Manger aujourd’hui : attitudes normes et pratiques, Toulouse, Privat, 2001.
POULAIN Jean-Pierre, « Les patrimoines gastronomiques et leurs valorisations touristiques » in Rachid AMIROU et Philippe BACHIMON, Le tourisme local, une culture de l’exotisme, L’Harmattan, 2000, pp. 157-183.
POULAIN Jean-Pierre, « Le gout du terroir à l’heure de l’Europe », Ethnologie française, vol. 27, 1997, pp. 18-26.
RITZER George, The MacDonaldization of Society. An Investigation Into the Changing Character of Contemporary Social Life, London, Sage, 1993.
STANZIANI Alessandro, Histoire de la qualité alimentaire XIXe-XXe siècles, Paris, Seuil, coll. « Liber », 2005.
SUREMAIN (de) Charles-Édouard et KATZ Esther, « Modelos alimentarios y recomposiciones sociales en América Latina », Anthrolpology of Food, 20 déc., 2009. Disponible en ligne : http://aof.revues.org/6432.
SWIDLER Ann, Talk of Love : How Culture Matters, Chicago, University of Chicago Press, 2001.
TAYLOR Stephen, SMITH Shenna and LYON Phil, « McDonalization and consumer choice in the future : an illusion or the next marketing Revolution ? » in Mark ALFINO, John S. CAPUTO and Robert WYNYARD (eds.), Mcdonaldization Revisited. Critical Essays on Consumer Culture, Westport/London, Prager Publishers, 1998, pp. 105-119.
THIESSE Anne-Marie, La création des identités nationales. Europe XVIIe-XXe siècles, Paris, Seuil, 1999.
TILLY Charles, « Contentious repertoire in Great Britain, 1758–1834 », Social Science History, vol. 17, n° 20, pp. 253-280.
TINKER Irene, Street Food. Urban Food and Employment in Developing Countries, Oxford, Oxford University Press, 1997.
TORRES Felipe y TRAPAGA Yolanda (eds.), La alimentación de los Mexicanos en la alborada del tercer milenio, México, UNAM, 2001.
VARGAS Luis A., « Antropología y alimentación », Antropológicas, n° 7, 1993, pp. 22-23.
ZAPATA Sergio, « Patrimonialización de la gastronomía peruana y planteamiento de un proyecto de desarrollo » in Marcelo ÁLVAREZ y Francisco-Xavier MEDINA (eds.), Identidades en el plato. El patrimonio cultural alimentario entre América y Europa, Barcelona, Icaria, 2008, pp. 153-174.