ELLERBROCK, Karl-Peter, Geschichte der deutschen Nahrungs- und Genußmittelindustrie, 1750-1914
Texte intégral
1Cette thèse comble un vide de l'historiographie, qui avait toujours jusque là ignoré ce secteur. L'auteur s'attache à montrer son importance sous-évaluée par les seules études sur le sujet, celles d'Hoffmann dont il met en cause la justesse des analyses, celles de Kocka sur la grande entreprise. L'argument essentiel est selon lui l'infinie diversité d'un secteur qui abrite à toutes les époques des pôles de modernité sans pour autant faire disparaître les structures anciennes.
2L'auteur montre l'importance des progrès techniques dans la branche avec des exemples d'utilisation intensive de la machine à vapeur ou d'usage précoce de l'électricité. Il insiste également sur le rôle de la grande entreprise, sur l'importance des profits réalisés par les société anonymes bien souvent plus rentables que beaucoup d'industries jusque là privilégiées. L'étude a pour intérêt également de reconsidérer et préciser toutes les statistiques. C'est à la fois une analyse pertinente et un ouvrage de référence.
3Thierry NADAU
Pour citer cet article
Référence électronique
Thierry Nadau, « ELLERBROCK, Karl-Peter, Geschichte der deutschen Nahrungs- und Genußmittelindustrie, 1750-1914 », Revue de l'IFHA [En ligne], Date de recension, mis en ligne le 01 janvier 1994, consulté le 17 mai 2025. URL : http://journals.openedition.org/ifha/2040 ; DOI : https://doi.org/10.4000/ifha.2040
Haut de pageDroits d’auteur
Le texte seul est utilisable sous licence CC BY 4.0. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.
Haut de page