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HauptseiteRezensionenDatum der Rezension1994ELLERBROCK, Karl-Peter, Geschicht...

1994

ELLERBROCK, Karl-Peter, Geschichte der deutschen Nahrungs- und Genußmittelindustrie, 1750-1914

Thierry Nadau
 | Text | Zitat | Autor
Karl-Peter ELLERBROCK, Geschichte der deutschen Nahrungs- und Genußmittelindustrie, 1750-1914, Stuttgart: Steiner (Zeitschrift für Unternehmensgeschichte, Beiheft, 76), 1993, 477 p., 128 DM.
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Volltext

1Cette thèse comble un vide de l'historiographie, qui avait toujours jusque là ignoré ce secteur. L'auteur s'attache à montrer son importance sous-évaluée par les seules études sur le sujet, celles d'Hoffmann dont il met en cause la justesse des analyses, celles de Kocka sur la grande entreprise. L'argument essentiel est selon lui l'infinie diversité d'un secteur qui abrite à toutes les époques des pôles de modernité sans pour autant faire disparaître les structures anciennes.

2L'auteur montre l'importance des progrès techniques dans la branche avec des exemples d'utilisation intensive de la machine à vapeur ou d'usage précoce de l'électricité. Il insiste également sur le rôle de la grande entreprise, sur l'importance des profits réalisés par les société anonymes bien souvent plus rentables que beaucoup d'industries jusque là privilégiées. L'étude a pour intérêt également de reconsidérer et préciser toutes les statistiques. C'est à la fois une analyse pertinente et un ouvrage de référence.

3Thierry NADAU

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Online-Version

Thierry Nadau, « ELLERBROCK, Karl-Peter, Geschichte der deutschen Nahrungs- und Genußmittelindustrie, 1750-1914 », Revue de l'IFHA [Online], Datum der Rezension, Online erschienen am: 01 Januar 1994, aufgerufen am 23 Juli 2024. URL : http://journals.openedition.org/ifha/2040 ; DOI : https://doi.org/10.4000/ifha.2040

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