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Notas
Essa documentação foi recentemente publicada sob o título Fundo dos Órfãos de Loulé. Séculos XV e XVI. Ed. Maria de Fátima Machado. Loulé: Câmara Municipal de Loulé / Arquivo Municipal, 2016.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 19-26.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 106-110.
Fundo dos Órfãos de Loulé, p. 100.
Fundo dos Órfãos de Loulé, p. 106.
Actas de vereação de Loulé. Séculos XIV-XV, sep. de Al’-Ulyā, n.º 7. Loulé: Arquivo Histórico Municipal de Loulé – Câmara Municipal de Loulé, 1998-2000, pp. 202, 203, 251. A p. 203 é dito fidalgo.
Fundo dos Órfãos de Loulé, p. 91.
Vejam-se MARQUES, A. H. de Oliveira – “Para a história do concelho de Loulé na Idade Média”. in Actas das III Jornadas de história medieval do Algarve e Andaluzia. Loulé: Câmara Municipal de Loulé, 1998, pp. 17-23; BOTÃO, Maria de Fátima – A construção de uma identidade urbana no Algarve medieval: o caso de Loulé. Casal de Cambra: Caleidoscópio, 2009, pp. 202-207.
Veja-se acima a nota 6.
MACHADO, Maria de Fátima – “Os órfãos de Loulé e a gestão do seu património nos séculos XV e XVI”. Al’-Ulyā 18 (2017), p. 53.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 106-110. Adiante irei referindo algumas das peças únicas ou raras neste acervo documental, que haviam pertencido à casa daquele cavaleiro.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 30, 35, 45, 53, 112.
Fundo dos Órfãos de Loulé, p. 112.
Maria Serena MAZZI e Sergio RAVEGGI (Gli uomini e le cose nelle campagne fiorentine del Quattrocento. Florença: Casa Editrice Leo S. Olschki, 1983, p. 216) encontraram também alguns daqueles que, ao menos aparentemente, não tinham qualquer utensílio e haviam de comer na mais absoluta pobreza. Famílias que tinham que renunciar até ao mais essencial, tal como acontece, lembram os autores, com S. Francisco de Assis, de acordo com o seu biógrafo.
Podem ver-se, por exemplo: WOLFF, Philippe – “Inventaires villageois du Toulousain (XIVe-XVe siècle)”. Bulletin Philologique et Historique 2 (1968), p. 481; HERBETH, Pascal – “Les utensiles de cuisine en Provence médiévale (XIIIe-XVe siècle)”. Médiévales 5 (1983), p. 91; BRESC-BAUTIER Geneviève ; BRESC, Henri ; HERBETH Pascal – “L’équipement de la cuisine et la table en Provence et en Sicile (XIVe-XVe siècles). Étude comparée”. in Manger et boire au Moyen Âge. Actes du Colloque de Nice (15-17 octobre 1982). Tome 2 – Cuisine, manières de table, régimes alimentaires. Nice: Centre d’Études medievales de Nice, 1984, pp. 52, 55; FRAMOND Martin de – “À la table d’un marchand bourgeois du Puy”. in Viallon-Schoneveld, Marie (Ed.) – Le boire et le manger au XVIe siècle. Actes du XIe colloque du Puy-en-Valay. Saint-Étienne: Publications de l’Université de Saint-Étienne, 2004, p. 111; ABELLÁN PÉREZ, Juan – El ajuar de las viviendas murcianas a fines de la Edad Media (cultura material à traves de los textos). Múrcia: Real Academia Alfonso X El Sabio, 2009, pp. 62-63; ABELLÁN PÉREZ, Juan – El ajuar de las viviendas jerezanas en época de Isabel I de Castilla (1474-1504). Cadiz: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Cadiz, 2011, p. 70.
Também nestas listas que me proponho trabalhar, as colheres primam pela sua ausência, com excepção daquelas que faziam parte do recheio doméstico de Rui Lourenço o Velho, a que acima me referi, mas essas, de prata, desempenhavam outras funções que não as de mexer os alimentos durante a cozedura ou, sequer, de servirem à mesa: eram um valor a utilizar quando necessário. A falta de inventariação de pequenos objectos já foi notada por vários outros investigadores como, por exemplo, ALEXANDRE-BIDON, Danièle; BECK BOSSARD, Corinne – “La préparation des repas et leur consommation en Forez au XVe siècle d’après les sources archéologiques”. in Manger et boire au Moyen Âge. Actes du Colloque de Nice (15-17 octobre 1982). Tome 2 – Cuisine, manières de table, régimes alimentaires. Nice: Centre d’Études medievales de Nice, 1984, p. 63; FRAMOND, Martin de – “À la table d’un marchand bourgeois du Puy”, p. 111; BRESC-BAUTIER, Geneviève; BRESC, Henri; HERBETH, Pascal – “L’équipement de la cuisine”, p. 49. Vários dos utensílios ausentes, talvez porque facilmente deterioráveis, eram os confeccionados em barro, por sua vez mais facilmente recuperáveis pelos arqueólogos, o que provoca uma grande discordância entre estes espólios e o que consta dos inventários escritos. Veja-se, por exemplo, o que diz STOUFF, Louis – La table provençale. Boire et manger en Provence à la fin du Moyen Âge. Avinhão: Editions A. Barthélemy, 1996, p. 206.
As grandes colheres de cozinha, “um pouco frustes”, de que fala Anne DIETRICH (“Les petits métiers du bois et les arts de la table à la fin du Moyen Âge”. in DIETRICH, Anne ; RAVOIRE, Fabienne (Ed.) – La cuisine et la table dans la France de la fin du Moyen Âge: contenus et contenants du XIVe au XVIe siècle. Turnhout: Brepols, 2009, p. 159) sugerem precisamente um fabrico não profissional, mas antes obra de qualquer “habilidoso”.
Fundo dos Órfãos de Loulé, p. 108.
Ordenações Afonsinas. Nota de apresentação por Mário Júlio de Almeida Costa, nota textológica por Eduardo Borges Nunes, livro IV. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, 1984, tít. LXXXVII, § 1, pp. 325-326. Veja-se a referência ao caso destes órfãos de Loulé em MACHADO, Maria de Fátima – “Os órfãos de Loulé”. in Fundo dos Órfãos de Loulé, p. 13.
Registaram-se algumas destas vendas entre a documentação agora em análise: Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 40-41, 74-75, por exemplo.
Vejam-se os inventários desta série, Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 27-28, 74-75.
Ordenações Afonsinas, liv. IV, tít. LXXXVII, § 2, pp. 326-327. Aí se determinava que todo o tutor, logo que declarado e confirmado pelo juiz dos órfãos, no prazo de dois dias começasse, “peremptoriamente”, a fazer o inventário e não interrompesse o trabalho até que tudo estivesse pronto, sob pena de prisão e de restituição ao órfão de toda a perda que dai lhe pudesse advir. Mas a lei nem sempre era cumprida e era até, muitas vezes localmente ignorada.
Assim acontecera na vila, a propósito de um outro assunto, o das eleições municipais que os louletanos teimavam em continuar a realizar pelo método até aí costumeiro, mesmo após o rei, no caso D. João I, ter determinado para todo o reino a obrigatoriedade de se fazerem por pelouros. Pode ver-se, sobre este assunto, o trabalho de DUARTE, Luís Miguel – “Eleições municipais no Algarve no início do século XV”. in Actas das I Jornadas de história medieval do Algarve e Andaluzia. Loulé: Câmara Municipal de Loulé, 1987, pp. 297-304.
PIPONNIER Françoise – “Do lume à mesa: arqueologia do equipamento alimentar no fim da Idade Média”. in FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo (dir.) – História da alimentação. Vol. 2, Da Idade Média aos tempos actuais. Lisboa: Terramar, 2001, p. 130; ALEXANDRE-BIDON, Danièle – “Dans les cuisines du Moyen Âge”. Dans les cuisines du Moyen Âge: manières de faire, Histoire médiévale, hors serie, n.º 8, Nov. 2004-Jan. 2005, p. 45; DIETRICH, Anne – “Les petits métiers du bois”, p. 158.
ALEXANDRE-BIDON, Danièle – “Dans les cuisines du Moyen Âge”, p. 45; ALEXANDRE-BIDON, Danièle; BECK BOSSARD, Corinne – “La préparation des repas”, p. 63; LATREMOLIÉRE, Élisabeth – “Cuisines et tables royales: les objects témoignent”. in COCULA, Annie; COMBET, Michel (Ed.) - Chateaux, cuisines et dépendances. Bordéus: Ausonius, 2014, p. 220.
Sob este aspecto resulta interessante o trabalho de VALAGÃO, Maria Manuel – “Cozinha mediterrânica no Alentejo – intemporalidade das práticas”. in GÓMEZ MARTÍNEZ, Susana (Ed.) – Memória dos sabores do Mediterrâneo. Mértola: Campo Arqueológico / Centro de Estudos Arqueológicos das Universidades de Coimbra e Porto, 2012, pp. 225-234.
Abordei este assunto, relativamente aos cereais em GONÇALVES, Iria – “A propósito do pão da cidade na Baixa Idade Média portuguesa”. in SILVA, Carlos Guardado da (Ed.) – Turres Veteras IX. História da Alimentação. Torres Vedras: Câmara Municipal de Torres Vedras – Ed. Colibri, 2007, pp. 49-72.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 21, 42, 57, 62, 74. Estas talhas, de cerâmica muitas delas, podiam ser de produção local (Actas de vereação de Loulé. Séculos XIV-XV, p. 232), ou de importação, como em outras localidades algarvias (COVANEIRO, Jaquelina; CAVACO, Sandra; LOPES, Gonçalo – “Importações cerâmicas de Tavira na Baixa Idade Média”. Arqueologia Medieval 11 (2010), p. 116).
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 21, 22, 74-75, 87, 106-108. Como outros investigadores verificaram, também os potes se revelaram em Loulé como sendo dos utensílios mais usados na função de armazenamento (TORRES, Cláudio; PALMA, Manuel Passinhas da; REGO, Miguel; MACIAS, Santiago – “Técnicas e utensílios de conservação dos alimentos na Mértola islâmica”. Arqueologia Medieval 4 (1996), p. 208). Vejam-se, a título de exemplo, algumas vasilhas para armazenamento de víveres em MACIAS, Santiago – Mértola islâmica. Estudo histórico-arqueologico do bairro da Alcáçova (séculos XII-XIII). Mértola: Campo Arqueológico de Mértola, 1996, p. 110. Embora de época islâmica, as formas mantiveram-se.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 28, 74-75, 86-90, 106-108. Talvez curiosamente, investigadores que estudaram a Provença, uma região mediterrânica e, assim, quase por definição, vinhateira, concluíram pela raridade das reservas desta bebida: BRESC-BAUTIER, Geneviève; BRESC, Henri; HERBETH, Pascal – “L’équipement de la cuisine”, p. 47. Pelo contrário, em outros lugares podia ser encontrada uma grande diversidade de contentores destinados ao vinho: GÁZQUEZ ORTIZ, Antonio – La cocina en tiempos del arcipreste de Hita. Madrid: Alianza Editorial, 2002, p. 33.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 74-75, 86-90, 100-102.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 21, 42, 57.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 74-75.
Haja em vista os contentores que os arqueólogos assim classificam, cujos fragmentos são por eles exumados com frequência.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 86-90, 92-95, 100-102, 106-108.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 27-28, 86-90.
BRESC-BAUTIER, Geneviève; BRESC, Henri; HERBETH, Pascal – “L’équipement de la cuisine”, p. 47.
Vejam-se os autores citados na nota anterior.
Cláudio TORRES, Manuel Passinhas da PALMA, Miguel REGO e Santiago MACIAS (“Técnicas e utensílios de conservação”, p. 207) pensam que as talhas seriam usadas sobretudo como contentores de água. Em documentação louletana de outro tipo que não os inventários referem-se cântaros, vasilhas usadas para o efeito até épocas muito próximas de nós e em púcaros para beber água (Actas de vereação de Loulé. Séculos XIV-XV, pp. 127-128), o que pressupõe existirem em casa reservas desse líquido.
Fala-se em Loulé de talhas grandes de pão/cereais (Actas citadas na nota anterior, p. 232).
TORRES, Cláudio; PALMA, Manuel Passinhas da; REGO, Miguel; MACIAS, Santiago – “Técnicas e utensílios de conservação”, p. 208.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 22, 25-26, 74-75, 92-95, 106-108. Nas arcas podia guardar-se de tudo, por vezes numa grande mistura de objectos. Quanto a víveres, eram sobretudo os cereais e o pão.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 74-75 (contendo alguma farinha).
Fundo dos Órfãos de Loulé, p. 75 (com trigo).
TORRES, Cláudio; PALMA, Manuel Passinhas da; REGO, Miguel; MACIAS, Santiago – “Técnicas e utensílios de conservação”, p. 208; CATARINO, Helena – “O castelo de Salir: resultados de exploração dos silos”. Al’-Ulyā 4 (1995), p. 21; MACIAS, Santiago – Mértola islâmica, p. 113.
Actas de vereação de Loulé. Séculos XIV-XV, pp. 192-193; MALTEZ, Maria Teresa Nesbitt Rebelo da Silva – Os recursos alimentares no Algarve oriental (século XIV). Lisboa: Faculdade de Ciências Sociais e Humanas, Universidade Nova de Lisboa, 1993. Dissertação de Mestrado, pp. 45-46.
Vejam-se MARQUES, A. H. de Oliveira – Introdução à história da agricultura em Portugal. A questão cerealífera durante a Idade Média. 3ª ed., Lisboa: Edições Cosmos, 1978, p. 199; COELHO, Maria Helena da Cruz – “Apontamentos sobre a comida e a bebida do campesinato coimbrão em tempos medievos”. in Homens, espaços e poderes (séculos XI-XVI). Vol. I - Notas do viver social. Lisboa: Livros Horizonte, 1990, p. 10; GONÇALVES, Iria – À mesa nas terras de Alcobaça em finais da Idade Média. Alcobaça: DGPC / Mosteiro de Alcobaça, 2017, p. 134.
Mencionam-se peneiras em: Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 24, 40-41, 74-75, 86-90, 92-95.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 40-41.
MAZZI, Maria Serena; RAVEGGI, Sergio – Gli uomini e le cose, p. 225; BRESC-BAUTIER, Geneviève; BRESC, Henri; HERBETH, Pascal – “L’équipement de la cuisine”, p. 46. Em casas abonadas, como na do rendeiro de Alvorge, nos campos de Coimbra, podia, inclusive, haver mais do que uma: COELHO, Maria Helena da Cruz – “O senhorio crúzio de Alvorge na centúria de Trezentos”. in Homens, espaços e poderes (séculos XI-XVI). Vol. II - Domínio senhorial. Lisboa: Livros Horizonte, 1990, p. 58.
CATARINO, Helena – O Algarve oriental durante a ocupação islâmica: povoamento rural e recintos fortificados. Al’-Ulyā 6, vol. II (1997), p. 743; GONÇALVES, Iria – “A alimentação”. in MATTOSO, José (dir.) – História da vida privada em Portugal. Vol. I - A Idade Média. Coord. Bernardo Vasconcelos e Sousa. Lisboa: Temas e Debates, 2010, p. 240.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 22-24, 40-41, 74-75, 86-90, 92-95, 100-102.
LUZIA, Isabel – “O espólio cerâmico da cerca do convento”. Al’-Ulyā 5 (1996), pp. 62-64. No espólio algarvio estudado por esta investigadora, ela encontrou quinze alguidares, oito dos quais vidrados.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 74-75.
“Transcrição do foral de Loulé”, por Luís Filipe Oliveira, Maria de Fátima Botão e Teresa Rebelo da Silva. in SERRA, Manuel Pedro (Coord.) – O foral de Loulé 1504 – D. Manuel. Loulé: Câmara Municipal de Loulé, 2004, p. 90.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 22, 74-75.
Encontradas em diversas casas louletanas: Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 74-75, 86-90, 92-95, 100-102. Veja-se também ABELLÁN PÉREZ, Juan – El ajuar de las viviendas jerezanas, p. 48.
Na documentação em análise este tabuleiro é muito comum, embora com designações diferentes: tabuleiro de tender (Fundo dos órfãos de Loulé, pp. 27-28, 74-75, 86-90, 92-95, 100-102), tabuleiro de pão ao forno ou de levar pão ao forno (Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 27-28, 40-41, 74-75, 86-90, 92-95, 102) ou simplesmente tabuleiro de pôr pão (Fundo dos Órfãos de Loulé, p. 86-90). Veja-se também, como exemplo exterior a nós, STOUFF, Louis – La table provençale, p. 13.
Alguns deles tabuleiros seriam efectivamente diferentes e adaptados a cada função, pois se encontram no recheio de algumas casas, concomitantemente, dois tabuleiros ou um tabuleiro e uma tábua designados para funções diferentes: Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 27-28, 74-75, 86-90, 92-95, 100-102.
É só em casa de Rui Lourenço o Velho que se encontram estas toalhas (Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 106-108). Por outro lado se aí foram arrolados utensílios mais requintados, faltam alguns dos mais vulgares, mas indispensáveis em qualquer habitação não demasiado pobre. Incluídos aqueles necessários para confeccionar o pão.
Sobre este assunto relacionado com o fabrico de pão caseiro pode ver-se GONÇALVES, Iria – “A alimentação”, p. 240; GONÇALVES, Iria – À mesa nas terras de Alcobaça, pp. 149-150.
Encontram-se em quatro dos inventários: Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 40-41, 74-75, 86-90, 106-108. O mesmo panorama foi encontrado em outros lugares, por outros investigadores: HERBETH, Pascal – “Les utensiles de cuisine en Provence médiévale”, p. 89; BRESC-BAUTIER, Geneviève; BRESC, Henri; HERBETH, Pascal – “L’équipement de la cuisine”, p. 50; REDON, Odile – “Espace, objects et gestes de la cuisine dans la Toscane siennoise el florentine des XIVe-XVe siècles”. Médiévales 12 (1987), p. 107.
BRESC-BAUTIER, Geneviève; BRESC, Henri; HERBETH, Pascal – “L’équipement de la cuisine”, pp. 50, 51; COULET, Noël – “L’équipement de la cuisine à Aix-en-Provence au XVe siècle”. Annales du Midi 103 (Jan. 1991), p. 9; STOUFF, Louis – La table provençale, p. 220.
Sobre os aspectos relacionados com o fogo na época aqui tratada veja-se, por todos, COLLINA-GIRARD, Jacques – Le feu avant les allumettes. Expérimentation et mythes téchniques. Paris: Éditions de la Maison des sciences de l’homme, 1998, pp. 12-29.
Essa matéria costumava ser, entre nós, uma planta denominada tordílio, comum em toda a zona mediterrânica (MACIAS, Santiago – Mértola, o último porto do Mediterrâneo. Vol. I. Mértola: Campo Arqueológico de Mértola, 2005, pp. 404-405).
Outros investigadores interessados por estes assuntos têm encontrado poucas cremalheiras mas abundância de trempes. Vejam-se, entre outros: PIPONNIER, Françoise – “Do lume à mesa”, p. 125; COULET, Noël – “L’équipement de la cuisine”, p. 10; STOUFF, Louis – La table provençale, pp. 203-204.
CATARINO, Helena – O Algarve oriental, vol. I, p. 359; TORRES, Cláudio; PALMA, Manuel Passinhas da; REGO, Miguel; MACIAS, Santiago – “Técnicas e utensílios de conservação”, p. 207. De qualquer modo devia ser comum a colocação da panela directamente sobre as brasas. Veja-se também LATREMOLIÉRE, Élisabeth – “Cuisines et tables royales”, p. 222.
E não só nessas habitações mas do mesmo modo em outras bem mais abastadas. Para avaliar a importância deste tipo de cozedura na Idade Média veja-se CICLAIRE, Philippe – Les cuissons alimentaires au Moyen Âge. Paris: L’Hartmattan, 2017, sobretudo os gráficos das pp. 92-93.
CONTAMINE, Philippe – La vie quotidienne pendant la guerre de Cent Ans. France et Angleterre (XIVe siècle). [Paris]: Hachette, 1976, p. 219; NADA PATRONE, Anna Maria – Il cibo del ricco ed el cibo del povero. Contributo alla storia qualitativa dell’ alimentazione. L’Arga Pedemontana negli ultimi secoli del Medio Evo. Turim : Centro Studi Piemontesi, 1989, pp. 123, 129, 158; COULET, Noël – “Pour une histoire du jardin. Vergers et potagers à Aix-en-Provence: 1350-1450”. Le Moyen Âge 73 (1967), p. 244; GONÇALVES, Iria – “Alimentação medieval: conceitos, recursos, práticas”. Actas dos VI Cursos internacionais de Verão de Cascais (5 a 10 de Julho de 1999). Vol. 2, A alimentação. Cascais: Câmara Municipal de Cascais, 2000, p. 39; GONÇALVES, Iria – “A alimentação”, p. 244; GONÇALVES, Iria – À mesa nas terras de Alcobaça, p. 469.
No mosteiro de Alcobaça, um dos senhorios eclesiásticos mais ricos de Portugal era assim que se serviam as carnes de vaca e de carneiro (GONÇALVES, Iria – À mesa nas terras de Alcobaça, pp. 444-445), mas até na corte de D. João III era assim que se consumia a carne de vaca, na maioria das vezes (SANTOS, Maria José Azevedo – Jantar e cear na corte de D. João III. Leitura, transcrição e estudo dos livros de cozinha do rei (1524-1542). Vila do Conde - Coimbra: Câmara Municipal de Vila do Conde - Centro de História da Sociedade e da Cultura, 2002, p. 32).
Pelo menos os bovinos utilizados na agricultura e nos transportes só deixavam de trabalhar quando o seu rendimento diminuía e eram então levados ao talho. Para citar um exemplo algarvio, lembrarei aquele assunto, tão importante, pelo menos, para ser levado por Silves até ao rei, nas cortes de 1469, onde ficou expresso que os moradores da cidade compravam bois para lavrarem as suas terras e depois “por seerem uelhos e nom boons os cortam pera comprarem outros” (BOTÃO, Maria de Fátima – Silves, a capital de um reino medievo. Silves: Câmara Municipal de Silves, 1992, pp. 71 e 140). Outros autores o têm verificado como, por exemplo, CARDOSO, João Luís; FERNANDES, Isabel Cristina – “Economia alimentar dos muçulmanos e cristãos no castelo de Palmela: um contributo”. Arqueologia medieval 12 (2012), p. 224; GONÇALVES, Iria – À mesa nas terras de Alcobaça, pp. 225-227; GONÇALVES, Iria – “A colheita régia medieval, padrão alimentar de qualidade (um contributo beirão)”. Revista da Faculdade de Ciências Sociais e Humanas 6 (1992-1993), p. 181; CATARINO, Maria Manuela – Na margem direita do Baixo Tejo. Paisagem rural e recursos alimentares (sécs. XIV-XV). Cascais: Patrimonia, 2000, p. 111; STOUFF, Louis – Ravitaillement et alimentation en Provence au XIVe et XVe siècles. Paris - La Haye: De Gruyter Mouton, 1970, pp. 187-188; FERNANDES, Isabel Cristina Ferreira; CARDOSO, João Luís; DETRY, Cleia – “Cozinhar e comer no castelo medieval de Palmela”. in GÓMEZ MARTÍNEZ, Susana (Ed.) – Memória dos sabores do Mediterrâneo. Mértola: Campo Arqueológico / Centro de Estudos Arqueológicos das Universidades de Coimbra e Porto, 2012, p. 121.
ALEXANDRE-BIDON, Danièle; BECK BOSSARD, Corinne – “La préparation des repas”, p. 64; ARNAUT, Salvador Dias – “A arte de comer em Portugal na Idade Média”, Introdução histórica a O “Livro de Cozinha” da infanta D. Maria de Portugal. Ed. Salvador Dias Arnaut e Giacinto Manuppella. Coimbra: Universidade de Coimbra, 1967, p. LXI; BEIRANTE, Maria Ângela – “Ritos alimentares em algumas confrarias portuguesas medievais”. in Territórios do sagrado: crenças e comportamentos na Idade Média em Portugal. Lisboa: Colibri, 2011, p. 192.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 88-90.
No dizer de BOTÃO, Maria de Fátima – “Os eixos estruturantes de uma história”. in SERRA, Manuel Pedro (Coord.) – O foral de Loulé 1504 – D. Manuel. Loulé: Câmara Municipal de Loulé, 2004, p. 48.
BARROS, Maria Filomena Lopes de – Tempos e espaços de mouros: a minoria muçulmana no reino português (séculos XII a XV). Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian - FCT, 2007, p. 514.
Actas de vereação de Loulé. Séculos XIV-XV, pp. 127-128.
A título de exemplo poder-se-ão citar os trabalhos de: LUZIA, Isabel – “O espólio cerâmico da cerca do convento”, pp. 60-62; CATARINO, Helena – O Algarve oriental, vol. I, p. 359; CATARINO, Helena – Cerâmicas islâmicas do castelo de Salir. Loulé: Museu Municipal de Arqueologia, 1992, pp. 7-12; GOMES, Mário Varela; GOMES, Rosa Varela; CARDOSO, João Luís – “Aspectos do quotidiano numa casa de Silves durante o século XV”. Silves nos Descobrimentos. Xelb: revista de arqueologia, etnologia e história 3 (1996), pp. 43-49.
PIPONNIER, Françoise – “Do lume à mesa”, p. 125; HERBETH, Pascal – “Les utensiles de cuisine en Provence médiévale”, p. 91; BRESC-BAUTIER, Geneviève; BRESC, Henri; HERBETH, Pascal – “L’équipement de la cuisine”, p. 51.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 74-75.
Assim acontecia, por exemplo, à mesa dos monges de Alcobaça: GONÇALVES, Iria – À mesa nas terras de Alcobaça, p. 448.
Actas de vereação de Loulé. Séculos XIV-XV, pp. 127-128.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 74-75, 86-90. Adiante voltarei a referir-me a esta loiça.
Vejam-se, por exemplo, LUZIA, Isabel – “O espólio cerâmico da cerca do convento”, p. 67; CATARINO, Helena – “O castelo de Salir”, pp. 18-23.
Vejam-se, por exemplo: STOUFF, Louis – La table provençale, p. 206; HERBETH, Pascal – “Les utensiles de cuisine en Provence médiévale”, p. 91; COULET, Noël – “L’équipement de la cuisine”, p. 12; LAURIOUX, Bruno – A Idade Média à mesa. Mem Martins : Publicações Europa-América, 1992, pp. 79-80.
STOUFF, Louis – La table provençale, p. 206; HERBETH, Pascal – “Les utensiles de cuisine en Provence médiévale”, p. 91.
Melhorado o seu sabor com os temperos que deixei citados, o peixe podia servir-se apenas frito em azeite, mesmo na corte de D. Afonso V. Veja-se SANTOS, Maria José Azevedo – “O peixe e a fruta na alimentação da corte de D. Afonso V: Breves notas”. in A alimentação em Portugal na Idade Média. Fontes, Cultura, Sociedade. Coimbra: Inatel, 1997, pp. 7-8.
LUZIA, Isabel – “O espólio cerâmico da cerca do convento”, pp. 62, 64; CATARINO, Helena – “O castelo de Salir”, p. 18; FERNANDES, Isabel Cristina F.; CARVALHO, A. Rafael – “Abordagem arqueológica da Palmela medieval cristã”. Arqueologia medieval 5 (1997), pp. 228-232.
Actas de vereação de Loulé. Séculos XIV-XV, pp. 127-128.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 106-108.
Vejam-se, por exemplo: LAURIOUX, Bruno – A Idade Média à mesa, pp. 79-80; HERBETH, Pascal – “Les utensiles de cuisine en Provence médiévale”, p. 91; BRESC-BAUTIER, Geneviève; BRESC, Henri; HERBETH, Pascal – “L’équipement de la cuisine”, p. 51; PIPONNIER, Françoise – “Do lume à mesa”, p. 126; MAZZI, Maria Serena; RAVEGGI, Sergio – Gli uomini e le cose, p. 214.
Podem ver-se, a título de exemplo: COULET, Noël – “L’équipement de la cuisine”, pp. 11-12; ABELLÁN PÉREZ, Juan – El ajuar de las viviendas jerezanas, p. 39.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 92-95.
COULET, Noël – “L’équipement de la cuisine”, p. 12; GONÇALVES, Iria – À mesa nas terras de Alcobaça, p. 446; BRESC-BAUTIER, Geneviève; BRESC, Henri; HERBETH, Pascal – “L’équipement de la cuisine”, p. 51.
Foram também estes aspectos que Juan ABELLÁN PÉREZ (El ajuar de las viviendas jerezanas, p. 39) encontrou em profusão e que Guillermo ROSSELLÓ BORDOY (El ajuar de las casas andalusíes. Málaga: Editorial Sarriá, 2002, p. 26) refere para as casas muçulmanas da Andaluzia.
LOPES, Fernão – Crónica de D. João I. Ed. prefaciada por António Sérgio e preparada por M. Lopes de Almeida e A. de Magalhães Basto, vol. I. Porto: Livraria Civilização, 1945, cap. LXXV, pp. 146-147.
BEIRANTE, Maria Ângela – “Ritos alimentares”, p. 190.
GONÇALVES, Iria – “Dant vitam maiordomo de quali habuerint. Apontamentos sobre um direito senhorial à luz dos inquéritos afonsinos”. in Por terras de Entre-Douro-e-Minho com as Inquirições de Afonso III. Porto: CITCEM – Edições Afontamento, 2012, p. 170.
BOTÃO, Maria de Fátima – A construção de uma identidade urbana, p. 187.
BOTÃO, Maria de Fátima – A construção de uma identidade urbana, pp. 202-207.
DUARTE, Luís Miguel – “Quinhentos anos depois”. in SERRA, Manuel Pedro (Coord.) – O foral de Loulé 1504 – D. Manuel. Loulé: Câmara Municipal de Loulé, 2004, p. 11.
Vejam-se, entre outros trabalhos: ALEXANDRE-BIDON, Danièle – “Dans les cuisines du Moyen Âge”, p. 45; COULET, Noël – “L’équipement de la cuisine”, pp. 8-9; HERBETH, Pascal – “Les utensiles de cuisine en Provence médiévale”, p. 90; REDON, Odile – “Espace, objects et gestes de la cuisine”, p. 107; STOUFF, Louis – La table provençale, p. 202.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 22, 25-26, 74-75, 86-90, 106-108.
Dado que as plantas condimentares são todas aquelas cujas folhas, caules, bolbos, flores, sementes se utilizam na culinária para melhorar o sabor dos alimentos (VALAGÃO, Maria Manuel; SILVA, Joana Gomes da – “As tradições alimentares”. in VALAGÃO, Maria Manuel (Org.) – Tradição e inovação alimentar: dos recursos silvestres aos itinerários turísticos. Lisboa: Colibri - INIAP, 2006, p. 95), a sua variedade é enorme, com algumas pequenas diferenças de região para região, mas muitas delas, sobretudo na forma de cultívares, podendo ser encontradas em todo o lado.
FERREIRA, Maria Elvira; SARAIVA, Isabel – “Plantas da flora local com valor alimentar e aromático”. in VALAGÃO, Maria Manuel (Org.) – Tradição e inovação alimentar: dos recursos silvestres aos itinerários turísticos. Lisboa: Colibri - INIAP, 2006, pp. 29-38, dão-nos uma longa lista dessas plantas.
Forais manuelinos do reino de Portugal e do Algarve conforme o exemplar do Arquivo Nacional da Torre do Tombo de Lisboa. Ed. Luiz Fernando de Carvalho Dias. Vol. 3 - Entre Tejo e Odiana. Lisboa: Edição do Autor, 1965, p. 3.
“Transcrição do foral de Loulé”, p. 87.
Na sessão camarária de 11 de Agosto de 1403 foi acordado que o concelho emprestasse duzentos reais a Turíbio Eanes, homem pobre mas considerado capaz de fazer o que se propunha, para ele comprar semente de mostarda e “fazer e dar a dicta mostarda ao Concelho” (Actas de vereação de Loulé. Séculos XIV-XV, p. 139).
Como um exemplo que me parece ser muito significativo, veja-se o almofariz, talhado em mármore, de paredes e fundo espessos mas cuja parte central do fundo desapareceu com o uso, almofariz recuperado em Silves por GOMES, Mário Varela; GOMES, Rosa Varela; CARDOSO, João Luís – “Aspectos do quotidiano numa casa de Silves”, p. 59.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 86-90.
CORRIENTE, Federico – Diccionario de arabismos y voces afines en iberoromance. Madrid: Gredos, 1999, p. 238. Seria talvez semelhante àqueles de que fala Guillermo ROSSELLÓ BORDOY (El ajuar de las casas andalusíes, pp. 25-26) como sendo imprescindíveis nas habitações muçulmanas da Andaluzia. A mesma palavra pela qual ele é designado no inventário mostra bem as suas origens orientais. Também Santiago MACIAS (Mértola islâmica, p. 109) nos mostra imagens de alguns desses fogareiros.
ARRIVÉ, Nadège – “Le vin en France au XVIe siècle. Aspects du vin: productions, usages et pratiques culinaires”. in Viallon-Schoneveld, Marie (Ed.) – Le boire et le manger au XVIe siècle. Actes du XIe colloque du Puy-en-Valay. Saint-Étienne: Publications de l’Université de Saint-Étienne, 2004, p. 184.
Já em outra ocasião me referi ao assunto: GONÇALVES, Iria – À mesa nas terras de Alcobaça, p. 467. Veja-se também a bibliografia aí citada.
BOTÃO, Maria de Fátima – A construção de uma identidade urbana, pp. 222-223.
MARTINS, Luísa Fernanda Guerreiro – Contributos para a história da alimentação algarvia a partir das actas de vereação do concelho de Loulé (1384-1488). Faro: Direção Regional de Cultura do Algarve, 2016, p. 70. Veja-se também FERREIRA, Maria Valentina Garcia – “A fruta de Loulé na Europa medieval: análise de um manuscrito do século XV”. Al’-Ulyā 9 (2003), pp. 215-239.
Veja-se o que atrás ficou dito.
O que era uma situação muito comum, também fora de Portugal. Podem ver-se entre muitos outros trabalhos: FRAMOND, Martin de – “À la table d’un marchand bourgeois”, p. 107; PIPONNIER, Françoise – “Do lume à mesa”, p. 129; MAZZI, Maria Serena; RAVEGGI, Sergio – Gli uomini e le cose, p. 216.
GONÇALVES, Iria – “A alimentação”, p. 252; STOUFF, Louis – La table provençale, p. 215; FRAMOND, Martin de – “À la table d’un marchand bourgeois”, p. 108.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 40-41, 86-90, 100-102.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 106-108.
GONÇALVES, Iria – “A alimentação”, p. 252.
MARQUES, A. H. de Oliveira – A sociedade medieval portuguesa. Aspectos de vida quotidiana, 6.ª ed., Lisboa: Esfera dos Livros, 2010, p. 38; ABELLÁN PÉREZ, Juan – El ajuar de las viviendas jerezanas, p. 59.
GONÇALVES, Iria – “A alimentação”, pp. 252-253.
Fundo dos Órfãos de Loulé, p. 37.
Federico CORRIENTE (Diccionario de arabismos, p. 208) apresenta para este vocábulo o significado de capa mourisca. Todavia, neste caso, uma vez que expressamente ficou indicado tratar-se de uma peça a usar na mesa, só pode ser uma espécie de mantel. O autor regista para a língua portuguesa as formas alquicé e alquicer.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 106-108.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 88-90.
A distinção entre pratel e o talhador grande não é muito clara. Penso que este último se destinava, de preferência, a que sobre ele se “talhassem”, se trinchassem as carnes de que cada um dos comensais se servia e os pratéis a receberem os alimentos cortados em pedaços e, eventualmente, envoltos no molho que resultara da preparação culinária utilizada. Muitos deles eram confeccionados em estanho – e assim acontecia em Loulé –, material caro que não se compadecia com golpes que o trinchar alimentos neles depositados lhes poderiam proporcionar. Nas casas de grande proeminência podiam mesmo existir pratéis apenas para sobre eles se colocarem as jarras de serviço (veja-se ARNAUT, Salvador Dias – “A arte de comer em Portugal na Idade Média”, p. LXXVII).
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 106-108.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 86-90, 92-95, 100-102, 106-108.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 40-41, 92-95.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 86-90.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 74-75.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 22, 74-75, 86-90.
“Transcrição do foral de Loulé”, p. 97.
Forais manuelinos do reino de Portugal e do Algarve, Entre Tejo e Odiana, pp. 3-4.
Como exemplo poderei citar um pichel de Málaga constante do recheio da casa do rendeiro da granja de Alvorge, pertencente ao mosteiro de Santa Cruz de Coimbra, já atrás referido (COELHO, Maria Helena da Cruz – “O senhorio crúzio de Alvorge”, p. 58).
ARNAUT, Salvador Dias – “A arte de comer em Portugal na Idade Média”, p. LXXXI.
ABELLÁN PÉREZ, Juan – El ajuar de las viviendas jerezanas, pp. 59-60, 63, 66; COVANEIRO, Jaquelina; CAVACO, Sandra; LOPES, Gonçalo – “Importações cerâmicas de Tavira”, p. 115, referem peças dessa proveniência por elas recuperadas em Tavira.
Pelo menos para os talhadores sabe-se que podiam ser redondos ou quadrangulares – o que também a iconografia documenta – e até, eventualmente, terem um pé (veja-se, para estes últimos, ABELLÁN PÉREZ, Juan – El ajuar de las viviendas murcianas, p. 37).
Quando nestes como em outros textos semelhantes se referem bacios ou bacias sem mais explicitações, é impossível saber se o seu uso se restringia à cozinha, e mesmo aí que uso se lhes dava, ou se se alargava à mesa. Penso que algumas destas alfaias seriam multifuncionais, ao menos nas habitações mais pobres. Todavia, quando confeccionadas em materiais mais ricos, é sabido que serviam à mesa.
GONÇALVES, Iria – “A alimentação”, p. 253.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 74-75, 86-90.
VITERBO, Joaquim de Santa Rosa de – Elucidário das palavras, termos e frases que em Portugal antigamente se usaram e que hoje regularmente se ignoram. Ed. crítica de Mário Fiúza, vol. I. Porto: Civilização, 1965, p. 436.
ABELLÁN PÉREZ, Juan – El ajuar de las viviendas jerezanas, p. 67.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 25-26, 27-28, 74-75.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 27-28.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 40-41, 74-75, 86-90, 92-95, 100-102, 106-108. Para esta como para outras alfaias de cozinha e mesa pode ver-se MACHADO, Maria de Fátima – “Os órfãos de Loulé e a gestão do seu património nos séculos XV e XVI”. Al’-Ulyā 18 (2017), quadro da p. 57.
Talvez aquelas que não receberam do escrivão qualquer qualificativo: Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 86-90, 92-95.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 106-108. Considerei a albarrada um artefacto de servir à mesa, na medida em que Rafael Bluteau a define como infusa ou pichel (cit. em O “Livro de Cozinha” da infanta D. Maria de Portugal. Ed. por Salvador Dias Arnaut e Giacinto Manuppella. Coimbra: Universidade de Coimbra, p. 170). Serviria também na cozinha e é aí que o receituário da infanta a dá a conhecer, num prato feito à base de ovos, polvilhados no final com açúcar e canela (O “Livro de Cozinha”, p. 60).
ARNAUT, Salvador Dias – “A arte de comer em Portugal na Idade Média”, p. LXXVIII.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 86-90, 106-108.
Fundo dos Órfãos de Loulé, p. 101.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 106-107. Adiante voltarei a referir-me a este utensílio.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 25-26, 86-90, 106-108.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 40-41.
Aos primeiros, com algumas dúvidas, foi-lhes atribuído o sentido de tabuleiros (ver ARNAUT, Salvador Dias – “A arte de comer em Portugal na Idade Média”, p. LXXVII); charão significava, é certo que em época muito posterior, tanto quanto sei, um tabuleiro de metal, em regra decorado com pinturas.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 74-75, 92-95.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 25-26. Sobre a palavra cunca veja-se VARELA SIEIRO, Xaime – Léxico cotián na Alta Idade Media de Galicia: o enxoval. A Coruña: Ediciís do Castro, 2003, pp. 216-217.
“Transcrição do foral de Loulé”, p. 90.
MARQUES, A. H. de Oliveira – A sociedade medieval portuguesa, p. 40; GONÇALVES, Iria – “A alimentação”, p. 252; BRESC-BAUTIER, Geneviève; BRESC, Henri; HERBETH, Pascal – “L’équipement de la cuisine”, p. 54; HERBETH, Pascal – “Les utensiles de cuisine en Provence médiévale”, p. 92.
Actas de vereação de Loulé. Séculos XIV-XV, pp. 127-128. Talvez semelhantes aos apresentados por Helena CATARINO (Cerâmicas islâmicas do castelo de Salir, pp. 13-14), pequenos púcaros com uma só asa, fabricados em cerâmica.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 86-90.
DIETRICH, Anne – “Les petits métiers du bois”, p. 159 e também PIPONNIER, Françoise – “Do lume à mesa”, p. 130.
Fundo dos Órfãos de Loulé, p. 109.
LATREMOLIÉRE, Élisabeth – “Cuisines et tables royales”, p. 220.
DIETRICH, Anne – “Les petits métiers du bois”, nota 163, p. 160; MARQUES, A. H. de Oliveira – A sociedade medieval portuguesa, p. 40, como exemplos.
MARQUES, A. H. de Oliveira – A sociedade medieval portuguesa, p. 40; STOUFF, Louis – La table provençale, p. 220; LAURIOUX, Bruno – A Idade Média à mesa, p. 96.
Veja-se o que dizem para Itália MAZZI, Maria Serena; RAVEGGI, Sergio – Gli uomini e le cose, p. 216.
STOUFF, Louis – La table provençale, p. 220.
GONÇALVES, Iria – “A alimentação”, p. 252; GÁZQUEZ ORTIZ, Antonio – La cocina en tiempos del arcipreste de Hita, p. 38.
Pode lembrar-se aquela casa louletana em que ficou declarado um copo. A ser esta, na verdade, toda a alfaia do género, os diferentes membros da família tinham que servir-se com o mesmo utensílio e, eventualmente, também qualquer outro conviva que com ela partilhasse a refeição. A não ser que o copo estivesse reservado para o chefe de família ou fosse oferecido a um convidado de prestígio, enquanto todos os outros continuavam a servir-se directamente do pichel.
Veja-se LAURIOUX, Bruno – A Idade Média à mesa, p. 96.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 106-108.
LAURIOUX, Bruno – A Idade Média à mesa, p. 96.
LAURIOUX, Bruno – A Idade Média à mesa, p. 96.
Fundo dos Órfãos de Loulé, p. 107.
Veja-se, entre os exemplos apontados por Salvador Dias ARNAUT (“A arte de comer em Portugal na Idade Média”, p. LXXVIII), a existência de gomis e pichéis de “água às mãos”.
MARQUES, A. H. de Oliveira – A sociedade medieval portuguesa, p. 39. Veja-se este assunto mais desenvolvidamente em GONÇALVES, Iria – “A alimentação”, pp. 257-259.
Fundo dos Órfãos de Loulé, pp. 106-108.
O foral quinhentista de Loulé refere-se concretamente a água rosada e água de flor de laranja, como já atrás ficou lembrado. Eram usadas na condimentação dos pratos, nos cuidados de beleza e até nos medicamentos, mas podiam também ser usadas à mesa, em ocasiões especiais, entre as famílias mais proeminentes.
Foi essa uma forma de suprir faltas que chegou bem perto dos nossos dias. Verificada, por exemplo, para os séculos XIII e XIV por LE ROY LADURIE, Emmanuel – Montaillou, village occitan de 1294 a 1324. Paris: Gallimard, 1975, p. 69.
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