• 1 Thomsen 1947, p. 124-125 pour la limite entre l’Étrurie et la Ligurie ; et p. 68-69 pour la limite (...)

1Traiter l’exploitation de la mer en Italie centrale tyrrhénienne revêt plusieurs aspects qui seront abordés au cours de ce travail. Il convient tout d’abord de fixer les limites géographiques de l’étude. En évoquant un travail dédié à l’Étrurie et au Latium, et en se basant sur l’ouvrage de R. Thomsen, les bornes de cette enquête se situent entre Luna au nord et Minturnes au sud1.

• 2 Je ne fournis pas dans les notes de cette introduction toute la bibliographie de chaque thème de m (...)

4Par la suite, il faut constater qu’il n’y a plus eu que des études spécifiques2. Si on procède par thèmes, on voit que la pêche a surtout été abordée pour sa symbolique, notamment à travers les travaux de N. Lubtchansky, tandis que P. A. Gianfrotta spécifiait déjà il y a près de quinze ans que la bibliographie sur le sujet était bien mince, ce qui n’a pas changé depuis.

• 3 McCann 1987.

6Du côté des ateliers de transformation du poisson, hormis quelques articles spécialisés, aucune synthèse n’a été entreprise jusqu’à présent, ce qui peut éventuellement s’expliquer par le fait que peu d’ateliers sont aujourd’hui recensés sur le territoire étudié. Il faut ici surtout souligner les travaux de G. Ciampoltrini et P. Rendini, qui ont beaucoup étudié l’occupation antique du territoire situé aujourd’hui sur les communes d’Orbetello et du Monte Argentario, et à qui l’on doit la publication de nombreux vestiges. Un travail qu’il faut également citer est celui d’A. M. McCann, qui a publié les fouilles menées sur la zone portuaire de Cosa3. Mais le volume issu de ces travaux est difficile à manier tant les données livrées par la fouille se confondent avec les restitutions hypothétiques qui ne reposent sur rien de fiable.

• 4 Gianfrotta 1999, p. 9.
• 5 On regrette notamment que la thèse de J. Dumont, Halieutika, n’ait jamais été publiée : Dumont 198 (...)

9Comme le soulignait déjà P. Gianfrotta, la bibliographie sur la pêche – on pourrait sans difficultés élargir à l’exploitation de la mer – par rapport à celle consacrée à la navigation et au commerce notamment, n’a que très peu concerné l’Italie, et l’Italie centrale notamment4. Ce constat est encore actuel, et lorsque des recherches ont été menées, cela s’est souvent limité à l’étude des sources littéraires5.

• 7 Le Gall 1952, p. 234.
• 8 Voir infra à propos de ce relief. À mon sens, il va également trop loin dans l’interprétation d’un (...)

13J. Le Gall considère ce passage comme une illustration de la pêche à la thonaire pratiquée à Ostie7. Son interprétation est très probablement influencée par la découverte à Ostie d’un relief représentant la découverte – lors d’une pêche à la thonaire – d’une statue archaïque d’Hercule8 (fig. 1).

• 9 Lubtchansky 1998 ; Lubtchansky 2008.

14Je ne reviendrai pas ici sur le topos dont est l’objet le pêcheur durant l’Antiquité, et ce dès l’époque classique en Grèce. Dans deux de ses articles cependant9, N. Lubtchansky utilise la documentation iconographique des tombes étrusques pour présenter une image différente du topos littéraire récurrent sur le pêcheur. Elle mène ainsi une étude sur le statut social de la pêche en Étrurie à l’époque archaïque, basée sur l’analyse du programme iconographique de la tombe de la Chasse et de la Pêche de Tarquinia, qu’elle confronte avec le mobilier mis au jour dans d’autres tombes découvertes à Populonia et Ischia.

• 10 NA, XII, 43.
• 11 Lubtchansky 1998, p. 121.
• 12 Id. 1998, p. 124 ; et p. 135 : « La pêche doit être comptée au nombre des pratiques aristocratique (...)
• 13 Id. 1998, p. 141-146.

15Dans la chambre funéraire de la tombe de Tarquinia, on peut observer sur la paroi du côté droit (quand on entre dans la pièce) : une scène de pêche au trident ; sur la paroi du fond : une scène de pêche à l’hameçon ; et sur la paroi du côté gauche : peut-être une scène de pêche au filet, mais qui est très abimée. N. Lubtchansky rapproche la disposition des scènes dans la tombe avec un passage d’Élien10 indiquant que la pêche à l’hameçon est la plus digne des techniques de pêche des hommes libres11. Cela expliquerait pourquoi la scène est sur la paroi du fond, la plus importante. Elle poursuit son développement en démontrant dans le cas de cette tombe la représentation de la pêche comme symbole de la jeunesse aristocratique12. Enfin, elle pose la question de l’interprétation des tombes d’Italie centrale ayant livré des objets liés à la pêche13. Il s’agit soit de tombes de pêcheurs, soit de tombes d’aristocrates pratiquant l’activité de la pêche comme un loisir tel que la chasse. Elle l’illustre par deux exemples : la tombe des Éventails de bronze de la nécropole de la Porcareccia à Populonia : dans cette tombe assurément aristocratique accueillant une femme et trois hommes, ont été mis au jour trois éventails de bronze, un bouclier, quatre casques, trois paires de jambières en bronze, de nombreux bijoux en or et en argent, un grand nombre de vases d’importation et de vaisselle en bronze, et un hameçon. Cette découverte incite donc à classer dans ce cas précis la pêche au nombre des pratiques aristocratiques. Le second exemple est celui de la tombe du pêcheur d’Ischia n°1187, qui a livré le corps d’une personne jeune et, disposés près d’elle, treize vases locaux et d’importation (6 aryballes et 3 vases corinthiens : un skyphos, une kotylé et une oenochoé), un hameçon en bronze et onze poids de filets en plomb. La tombe, datée du Protocorinthien moyen (première moitié du VII^e siècle avant notre ère), renferme une série importante de vases d’un certain prix alors que cette période est caractérisée par l’appauvrissement des sépultures en mobilier. Cela tendrait à démontrer que cette tombe, bien qu’il ne s’agisse pas d’un contexte aristocratique, était celle d’un pêcheur parvenu à atteindre une classe sociale que l’on pourrait qualifier de moyenne.

• 14 Ciampoltrini 1984 ; Ciampoltrini 1985.

18Cette « maison » de pêcheurs découverte sur le site de Casa Brancazzi (Albinia), au sud d’Albinia, entre l’Aurelia et la lagune d’Orbetello14 a été mise au jour au début des années 1980 lors de la destruction et aplanissement de dunes pour la création de terrains agricoles. Sur ce site, très abimé par l’érosion marine, ont été découverts deux aménagements de taille modeste (fig. 2) : le premier, appelé « edificio a », est installé sur un terrain vierge de toute occupation antérieure. Il a un plan quadrangulaire (6 m de long sur au moins 3 m de large) avec la base des murs constituée de moellons de grès, calés avec de grands fragments de céramiques et liés avec du sable. Il s’agit donc d’une construction modeste faite avec des matériaux en remploi, aux élévations probablement en bois, et dont l’unique niveau de sol conservé est un simple niveau de sable tassé sous l’effet de la fréquentation du lieu.

• 15 Ciampoltrini 1984, p. 160.

19À l’extérieur, sur le versant sud, un dépotoir a fourni des éléments sur la culture matérielle des occupants (fig. 3), indiquant du point de vue de la datation – confirmée par la numismatique –, une fréquentation dans les premières décennies du I^er siècle avant notre ère15. On trouve essentiellement de la céramique à vernis noir, de la céramique à paroi fine, de la céramique commune et des amphores Dressel 1 (variante A en majorité).

• 16 Id.

20La seconde structure d’occupation se situe à l’est du bâtiment « a » et n’est indiquée que par la présence d’alignements de galets et de moellons de grès, et par un trou de poteau. De forme elliptique et de dimensions plus modestes (environ 3,50 m sur 2 m), elle a été interprétée comme une cabane. D’après le fouilleur, sa datation serait légèrement postérieure à celle du bâtiment « a », et à situer autour du milieu du I^er siècle avant J.-C16.

• 17 Ciampoltrini 1984, p. 159. L’auteur ne précise pas le nombre de pesons découverts et indique uniqu (...)

21L’abondance d’objets en plomb liés à la pêche (anneaux et poids), découverts dans les sédimentations relatives au bâtiment « a », souligne le rôle important joué par cette activité. Il faut y ajouter le nombre important de pesons découverts dans toutes les strates de la fouille, eux aussi à lier à la pêche comme poids17.

• 18 Ciampoltrini 1984, p. 161. Un second site est interprété comme une probable installation de pêcheu (...)

23Enfin, G. Ciampoltrini remarque l’homogénéité chronologique dans la disparition des petites installations de production et des habitats précaires de pêcheurs et bergers à la fin de la période républicaine, et interprète ce phénomène comme la conséquence du regroupement de centres de production en grands complexes industriels18.

• 19 Elien, NA, XV, 5 ; Philostrate le Jeune, Im., I, 13.

26La thonaire est un filet de grande taille composé de plusieurs pièces accrochées l’une à l’autre. Il est tendu entre la côte et une embarcation qui effectue une grande boucle pour encercler les poissons en revenant vers le rivage. Le filet est alors tiré sur la plage et les poissons sont tués. Des textes d’Élien et de Philostrate le Jeune évoquent les thonaires19.

• 20 Aristophane, Les cavaliers, 312.
• 21 Élien, NA, XV, 5 ; Oppien, Hal., III, 631-648 ; et Philostrate le Jeune, Im., I, 13.
• 22 Varron, SM, 208 (209) utilise cet exemple pour justifier l’attitude des philosophes qui regardent (...)
• 23 Pour les inscriptions, voir Robert et Robert 1950, p. 80‑97 ; ainsi que Frisch 1983, n°25, Purcell (...)

27À cette pêche est souvent associée une structure dénommée thynnoskopeion, une guette à thons. Il s’agit d’aménagements disposés dans des lieux d’où l’on pouvait observer les mouvements de ces bancs et ainsi avertir les pêcheurs afin qu’ils mettent en place les filets. La guette était indispensable à la capture car c’est d’elle que dépendait en grande partie la réussite de l’entreprise : si l’alarme était donnée trop tôt, les poissons évitaient le piège ; si elle était donnée trop tard, la plupart des poissons s’échappaient. Le témoignage le plus ancien sur l’existence de ces guettes remonte à Aristophane20. La guette apparaît ensuite chez divers auteurs qui mentionnent leur existence dans leurs descriptions géographiques, à l’instar de Strabon. Seuls Élien, Oppien et Philostrate le Jeune aux II^e et III^e siècles de notre ère témoignent du lien entre la présence d’une guette, la pêche et parfois la pêcherie associée21. Varron évoque aussi les pêcheurs qui montent au sommet d’un mât pour distinguer les mouvements des poissons22. Les inscriptions de Parion et de Cyzique, étudiées par les Robert, nous apprennent que les pêcheurs affermaient des guettes pour la pêche aux espèces migratrices telles que le thon et le maquereau, pour lesquels Parion avait acquis une grande renommée d’après Pline et Athénée23.

• 24 Respectivement V, 2, 6 et V, 2, 8. Sur l’analyse du texte de Strabon sur la zone, voir Giua 1996. (...)
• 25 Shepherd ˗ Dallai 2003.
• 26 Bien que l’on soit incapable de préciser sous quelle forme : séché, salé, ou fumé.

28Ici les sources sont à la fois littéraires et iconographiques. Pour les premières, nos connaissances ne sont pas antérieures à la fin de l’époque augustéenne. Strabon est le premier à donner des informations précises concernant la pêche et la transformation du poisson. Dans deux passages, il signale des guettes à thons à Populonium et près de Cosa24. E. Shepherd et L. Dallai indiquent, certainement à juste titre, que si Strabon mentionne les thynnoskopeia, c’est qu’il ne devait pas s’agir de simples points de vue mais de véritables aménagements25. Bien que Strabon ne dise rien d’autre à leur sujet, la présence de ces guettes indique que la pêche du thon était active en ces lieux. On peut donc penser que les quantités de poissons capturées devaient être supérieures à la demande locale et nécessiter des installations pour en assurer la conservation26. En effet, le thon est un poisson qui se déplace par bancs de plusieurs dizaines ou centaines d’individus, qui sont pêchés ensemble ; or, dès qu’il est mort, ses chairs commencent à se décomposer et il faut donc le traiter rapidement.

• 27 Pour une étude de ce relief et du culte d’Hercule à Ostie, voir Becatti 1939.
• 28 À propos de ce relief et de son inscription, voir Cébeillac-Gervasoni et al. 2010, p. 115‑117 avec (...)

31La scène de droite nous intéresse directement. On y observe la découverte lors d’une pêche à la thonaire d’une statue d’Hercule de type archaïque et d’un coffret contenant des tablettes divinatoires (sortes Herculis) (fig. 1)27. On voit ainsi deux groupes de trois hommes tirant depuis la berge un grand filet à l’intérieur duquel se trouvent des poissons et la statue. D’après le style du relief ainsi que par la morphologie des lettres de l’inscription, le relief est daté du second quart du I^er siècle avant notre ère28. Ce témoignage iconographique est donc la preuve que près d’Ostie, au moins depuis le I^er siècle avant notre ère, se pratiquait également la pêche à la thonaire.

• 29 Pour la version des ancres de pierre : cf. Gianfrotta et Pomey 1980, p. 297. L’hypothèse a égaleme (...)
• 30 Pour les sites et leur bibliographie respective : Gianfrotta 1999, p. 15-19 et note 19.

32Les témoignages archéologiques qui permettent d’attester la pratique d’une pêche collective sont essentiellement constitués de poids ou ancres qui ont servi à caler les filets. L’archéologie sous-marine a fourni depuis plusieurs années une documentation matérielle en rapport avec l’aménagement des madragues. En effet, les filets verticaux des chambres étaient maintenus par des corps morts, souvent des pierres perforées longtemps interprétées comme des ancres. Bien que certains de ces blocs soient probablement de véritables ancres, la découverte de pierres percées alignées sur des fonds marins invite à reconsidérer cette interprétation, comme l’a fait P. Gianfrotta29. Il faut également noter que des jas d’ancres ont pu aussi être employés. De tels gisements sous-marins ont été décelés à Favignana, Levanzo, Isola delle Femmine, Maratea et non loin de l’île de Procida30. Certains de ces alignements de lests pourraient témoigner de l’existence d’agencement des filets analogues à celui des tonnare médiévales connues notamment en Italie et en Sicile.

• 31 Shepherd 2003.

33Un autre site appartenant à la zone étudiée ici peut être ajouté à la liste : la tonnara de Baratti. À 200 m au nord-ouest de la Punta delle Tonnarelle – le toponyme est déjà assez éloquent –, à une profondeur comprise entre 28 et 33 m, ont été découverts différents types d’objets relativement alignés sur une longueur de 50 m, majoritairement constitués d’ancres et d’autres poids31. Malheureusement la carte indiquant l’emplacement des objets a été séparée du rapport rédigé à l’époque (en 1967) par le responsable d’une équipe de plongeurs effectuant des recherches biologiques sous-marines dans la zone et auteurs de la découverte. L’auteur de la découverte, bien que non spécialiste des problématiques qui font l’objet de cet article, effectuait dans son rapport des remarques pertinentes que E. J. Shepperd retranscrit :

• 33 Hesnard ˗ Gianfrotta, 1989, p. 435, A. 15 ; Gianfrotta, 1998, p. 106.
• 34 Strabon, tome III, livres V et VI, p. 3 de la notice rédigée par F. Lasserre.

34Parmi le mobilier découvert, une des ancres porte le timbre de L. Ferrani Celeris, et sur une base épigraphique, ces ancres sont datées du milieu du I^er avant Jésus-Christ.33 Sachant que Strabon écrit son livre V autour de 18 de notre ère34, cela constitue un ensemble cohérent avec une madrague en fonction dans la seconde moitié du I^er s. av. J.-C. et toujours utilisée du temps de Strabon. Si on admet – comme je tenterai de le démontrer plus loin – que c’est entre la fin de la période républicaine et le début de l’époque impériale que se développe de manière fulgurante et homogène l’artisanat de la conservation du poisson, et donc de la pêche des grandes espèces migratrices, en Méditerranée occidentale, l’installation d’une madrague à Populonia à cette époque semble cohérente.

• 35 Il s’agit des inscriptions CIL VI, 1872, 29700 et 29702, et CIL XIV, 409. L’inscription CIL VI, 10 (...)
• 36 Dans un ordre non exhaustif on citera notamment Waltzing 1895, vol. II p. 77 ; G. Lafaye, s.v. pis (...)

35Bien qu’il soit très probable qu’une partie non quantifiable n’appartenait pas à une association, nous avons à notre disposition un petit dossier épigraphique qu’il convient ici de rappeler. Il s’agit de plusieurs inscriptions du CIL VI35 où se trouvent mêlés les piscatores aux urinatores, et à propos desquelles plusieurs chercheurs ont déjà écrit36.

• 37 Le Gall 1952, p. 270 : « Les pêcheurs paraissent avoir été distincts des marchands de poissons, le (...)
• 38 CIL IV, 826.

36Toute la difficulté est de savoir si ce dossier épigraphique concerne les pêcheurs, les marchands de poissons, ou les deux qui parfois n’ont dû être qu’une seule et même personne, mais pas systématiquement. J. Le Gall distingue les deux lorsque la mention propola apparaît37, mais lorsqu’elle n’apparaît pas cela signifie-t-il qu’il s’agit uniquement de pêcheurs ? Dans cette même optique, il est délicat de savoir comment interpréter les piscicapi mentionnés dans une inscription électorale sur un mur de Pompéi38. S’agit-il de marchands ou de pêcheurs ?

• 39 Ainsi entre Pise et Minturnes on peut en recenser au moins une trentaine : Giacopini et al. 1994 e (...)

37On ne peut imaginer un travail dédié à l’exploitation de la mer en Italie centrale sans qu’une partie ne soit consacrée au cas des viviers des villae maritimae. Le littoral italien est en effet la zone de Méditerranée qui en a livré le plus d’attestations39. Cependant, je ne m’attarderai pas longuement sur ce sujet, pour deux raisons : d’une part car la bibliographie qui leur a été consacrée encore récemment est tout à fait recevable et n’a pas besoin d’être mise à jour, et d’autre part car l’objectif que je me suis fixé ici ne concerne que le côté économique de l’exploitation de la mer. Or le dossier sur les viviers présente une ambigüité : les structures qui fleurissent avec les villae maritimae au cours du I^er siècle avant notre ère peuvent-elles être interprétées comme de véritables structures économiques, construites dans cet objectif, ou bien cet aspect n’est-il que secondaire ?

• 40 Voir dans l’ordre chronologique Giacopini et al. 1994 ; Higginbotham 1997 ; Lafon 2001 ; Marzano 2 (...)

38Un inventaire indigeste des viviers du littoral de l’Étrurie et du Latium ne présente pas d’intérêt ici, d’autant plus qu’il en existe déjà plusieurs versions faciles d’accès40 (fig. 4). Je me contenterai de reprendre la question et le débat sur la fonction de ces installations.

• 41 Voir Giacopini et al. 1994, p. 1-18 ; Higginbotham 1997 ; Lafon 2001, p. 158-179 ; Marzano 2007, p (...)

39Tous les ouvrages cités en note ont fait part des sources mentionnant de manière directe ou indirecte les viviers du littoral tyrrhénien, et il ne me semble pas utile d’en dresser une liste ici41. On notera uniquement qu’on y trouve toutes sortes d’informations selon l’intérêt que l’on porte à ces structures.

• 42 M. Coudry a publié une excellente synthèse sur cette question dans Coudry 2016, notamment p. 8-11.

40Le débat s’articule en fait selon deux points de vue : ceux qui pensent que les viviers ont joué un rôle économique de premier plan, particulièrement dans l’alimentation régulière de Rome en poisson frais, et ceux qui ne voient là que des structures emblématiques de la volonté de surenchère des aristocrates romains les uns contre les autres. Dans le premier groupe, on trouvera notamment L. Giacopini, L. Rustico et A. Marzano, tandis que j’ai tendance à me rattacher au second, dans lequel on trouve entre autres J. Higginbotham. La position de X. Lafon est plus ambigüe car il ne prend pas parti clairement entre des installations destinées à alimenter les résidents de la villa maritima ou à une véritable production destinée à fournir les marchés environnants.

• 43 Marzano ˗ Brizzi 2009, p. 227. On pourra également se référer à Marzano 2013 où l’ensemble de ses (...)
• 44 Giacopini et al. 1994, p. 55-56. Rustico 1999 se place dans la même lignée mais sans argumenter.

41Dans le sens d’une destination économique de ces structures, A. Marzano construit un schéma qui n’est pas inintéressant mais qui ne peut absolument pas être démontré de manière indiscutable. Selon elle, les viviers de villae maritimae ayant une superficie de plus de 300 m² étaient destinés à un commerce du poisson frais et pas uniquement à l’alimentation des résidents de la villa. Elle propose notamment une série de calculs sur les capacités de stockage du vivier de la villa de Punta della Vipera qui sont assez convaincants mais uniquement si on considère que le vivier n’existait que dans un but alimentaire et non de représentation, et surtout que son rendement était poussé au maximum, ce qui n’est en aucun cas vérifiable43. Dans le même esprit, on notera que L. Giacopini pense pour sa part que la pisciculture est née dans un but commercial, à savoir l’élevage d’espèces précieuses suite au succès observé sur l’ostréiculture initiée par Sergius Orata44.

• 45 Marzano 2007, p. 56 et fig. 6 p. 57. Voir aussi Marzano 2010 et Marzano 2013, p. 225.
• 46 Id., p. 52. À propos de ce bateau, voir Boetto 2010.
• 47 Boetto 2010, p. 244. Voir aussi Boetto 2006 et de manière plus générale sur les bateaux-viviers Bo (...)

42A. Marzano pose ensuite une autre série d’observations qui sont elles aussi intéressantes mais tout autant invérifiables. Ainsi elle explique le fort regroupement de villae maritimae équipées de viviers au nord et au sud d’Ostie par le fait que ces installations servaient à l’approvisionnement régulier de l’Vrbs en poisson frais45. Pour continuer dans cette veine, elle utilise le bateau-vivier Fiumicino 5 découvert en 1959 dans le bassin construit sous le règne de l’empereur Claude pour justifier l’existence d’un possible réseau de bateaux-viviers plus importants destinés à cet approvisionnement46. Il n’est quand même pas inutile de rappeler que cette modeste embarcation de pêcheurs, datée de la fin du II^e siècle de notre ère, a bien un vivier aménagé en son centre mais que celui-ci ne mesure que 0,89 m de long, sur 0,85 m de large, pour une hauteur de 0,56 m47.

• 48 Lafon 2001, tableau 9 p. 174, donne une superficie de 21 500 m2.
• 49 Marzano 2007, p. 50. Les sources littéraires sont Suétone, Aug., 97, 3 ; Tib., 72, 2 ; Pline, HN. (...)
• 50 Id., p. 50.
• 51 Id., p. 55. Au sujet des villae maritimae appartenant au domaine impérial, on regrettera que M. Ma (...)

43Il faut ensuite évoquer le cas des villae maritimae équipées de viviers et faisant partie des propriétés impériales. L’exemple le plus remarquable est celui de la villa de Torre Astura au sud d’Anzio (fig. 5). Il s’agit du plus grand vivier recensé dans le monde antique, avec une superficie de 15 000 m² 48. La position de A. Marzano est ambigüe au sujet de la construction des installations portuaires. Elle reconnaît que leur adjonction à la villa durant la première moitié du I^er siècle de notre ère est à mettre en relation avec le passage de celle-ci dans le domaine impérial, et plusieurs sources littéraires indiquent que les trois premiers empereurs s’y sont arrêtés lors de leurs voyages vers la Campanie49. Cependant, elle interprète dans le même moment ces structures comme most likely related to the shipment of fish or fish products50, et considère que les villae dans lesquelles on trouve l’association grand vivier avec structures portuaires est l’indication que ces dernières servaient à envoyer des bateaux chargés de poisson frais vers les marchés51.

• 52 À ce titre, le tableau élaboré par M. Coudry dans Coudry 2016 p. 9 et présentant les appréciations (...)
• 53 Sur l’utilisation des sources relatives aux villae maritimae dans un cadre économique et juridique (...)
• 54 Higginbotham 1997, p. 57 n’a sans doute pas tort quand il écrit que selon lui le prix exorbitant d (...)
• 55 « […] illae autem maritimae piscinae nobilium […] magis ad oculos pertinent, quam ad uesicam, et p (...)
• 56 « Hirrus circum piscinas suas ex aedificiis duodena milia sestertia capiebat. Eam omnem mercedem e (...)

44Les différents témoignages des sources antiques, qui sont tout de même peu nombreux, sont ambigus voire contradictoires52. Généralement on se base sur ceux de Varron et Columelle, et A. Marzano les utilise pour confirmer la destination économique de ces structures53, même si rien ne démontre clairement que celles-ci aient été créées dès le départ dans un but commercial54. Un passage de Varron, même s’il est utilisé par Marzano dans d’autres cas, est à mes yeux sans ambiguïté : Res Rusticae, III, 17, 2-9 : « [...] mais ces viviers marins des nobles […] concernent les yeux plutôt que la bourse et vident plus qu’ils ne remplissent le porte-monnaie du maître. »55 . Et Varron donne ensuite une série d’exemples concrets, notamment en III, 17, 3 : « Hirrus tirait 12000 sesterces des bâtiments qui entouraient ses viviers. Mais tout son revenu se consumait dans la nourriture qu’il donnait à ses poissons. »56 (trad. C. Guiraud, CUF). J. H. D’Arms apporte une interprétation intéressante :

• 58 Depuis quelques années, les travaux sur le sel dans les sociétés antiques occupent une place impor (...)

• 59 Sur ce thème voir Carusi 2008a, p. 21-23.
• 60 Adshead 1992, p. 7.
• 61 Thurmond 2006, p. 235.

46Quiconque s’intéresse à la production de conserves de poissons ne peut faire l’économie d’une recherche sur le sel, élément indispensable dans cet artisanat alimentaire. Bien que nous ne disposions pas d’éléments relatifs à la transformation du poisson pour les époques pré- et protohistoriques, il n’est pas inutile de signaler les sites de l’Âge du Bronze et de l’Âge du Fer sur lesquels une production de sel a pu être identifiée, ne serait-ce que parce qu’elle constitue un témoignage évident de l’utilisation du sel dans ces régions, probablement en association avec l’élevage, mais également d’une destination alimentaire indéniable, la conservation. Le sel était aux yeux des anciens un moyen de se différencier des populations n’en faisant pas usage59. S. A. M. Adshead écrit que dans les sociétés anciennes, « the consumption of salt […] is a fact of culture rather than nature. »60 Mais D. L. Thurmond explique cela par le besoin de la conservation des aliments dans les sociétés antiques, puisqu’elles n’avaient pas d’autres techniques et par le fait qu’il s’agissait d’un besoin biologique (conservation des aliments) et non physiologique (nécessité de consommer du sel)61.

• 62 Di Fraia 2006, p. 1639.
• 63 Lane – Morris 2001.
• 64 Id., p. 385-388.

47Dans un article paru en 2006, Tomaso Di Fraia pose les bases de la recherche sur le sel en Italie à l’époque protohistorique62. Il aborde en effet la problématique sous trois angles différents : sur la nécessité théorique du sel dans l’alimentation humaine, puis sur les conditions écologiques et économiques des contextes préhistoriques et leurs exigences, enfin sous l’angle archéologique, où les témoins de la production de sel sont identifiés grâce aux connaissances ethnographiques. Conscient de l’insuffisance des deux premiers, il met l’accent sur le troisième, révélant en même temps que qu’on ne peut acquérir des données par l’approche archéologique qu’en gardant à l’esprit les deux premières démarches. Enfin, la classification des sites de production de sel proposée par T. Lane et E.L. Morris mérite notre attention63. Ils proposent en effet de les distinguer selon deux modèles, qu’ils dénomment « opportunistic settlement » et « permanent settlement »64. Le sens du second est aisé à comprendre. Pour le premier, les auteurs proposent de voir des sites caractérisés par une activité saisonnière, liée notamment à la transhumance, où les acteurs ont profité de conditions environnementales favorables à une production de sel. Dans ce schéma, les sites appartenant au premier groupe se caractérisent par la faible présence de céramique autre que celle liée à la production de sel, associée également à une faible quantité de faune ; il s’agit de sites qui ne sont pas marqués comme des habitats mais bien comme de simples lieux de production.

• 65 Quilici Gigli 2004, et l’abondante bibliographie qu’elle fournit dans ses notes p. 238-240.

48Pour ces époques protohistoriques, nous ne possédons pas de témoignages de l’exploitation de marais salants, mais il est difficile de déceler les traces antiques de ce type d’activité. En revanche il est assuré que les « bouilleurs de sel », plus connus sur le littoral atlantique, exerçaient aussi cette technique – appelée « briquetage » – sur la côte tyrrhénienne. En tout cas, il devait exister bien plus de sites de récolte et de production de sel aux époques protohistorique et archaïque que l’on en recense aujourd’hui, comme le souligne S. Quilici Gigli65.

• 66 On parle également de sel ignigène.
• 67 Daire 2003, p. 22.
• 68 Ainsi la présence de brome dans un échantillon de sel implique que celui-ci a été obtenu par ignit (...)

50On qualifie ainsi les sels qui sont obtenus grâce à l’usage du feu. L’origine de la matière première peut varier : eau de sources salées, saumure à base d’eau de mer concentrée. Elle est ensuite disposée dans des récipients en argile que l’on met à chauffer dans des fourneaux. Il se produit alors une évaporation de l’eau et une concentration des sels, jusqu’à leur cristallisation et l’obtention de pains de sels67. Désormais, grâce aux progrès de l’archéométrie, on est même en mesure de distinguer les sels obtenus par ignition de ceux obtenus par insolation (marais salants). En effet, lors de l’analyse de restes de sel, la présence ou non de brome (Br) permet de déterminer la technique de production employée par les artisans68.

51Les sites sur lesquels sont attestés ou supposés l’emploi de la technique des briquetages sont présentés ici du nord vers le sud (voir la fig. 6) :

• 69 Pasquinucci – Menchelli 2002. Pour une présentation du site, voir Di Fraia – Secoli 2002 et Di Fra (...)

52Installé sur le bord d’une lagune côtière, le site d’Isola di Coltano, à 9 km de Pise et 7 km du rivage actuel, est une dune marquée par une longue occupation, depuis l’époque préhistorique jusqu’à la fin de l’Antiquité. Plusieurs campagnes de prospection et de fouille menées dans les années 1980 et 1990 ont mis en évidence la destination du site pour la production de sel.

• 70 Pasquinucci – Menchelli 2002, p. 180.

54Les auteurs de la fouille ont noté que durant ces quatre siècles, le répertoire céramique était resté inchangé, composé à plus de 75% de vaisselle grossière. La forme la plus courante de ce contexte est un vase de forme ouverte, aux parois et fond épais (1 à 2 cm), de profil cylindrique à conique, dont le diamètre atteint parfois 50 cm (fig. 7). Certains présentent des décorations de lignes horizontales et parfois des empreintes digitales. L’argile de ces céramiques est poreuse et l’analyse pétrographique a démontré une production locale. La présence de tant de mobilier céramique face à une absence totale de traces d’installation tend à démontrer que le site d’Isola di Coltano n’était pas un centre d’habitation mais plutôt une aire « industrielle »70.

• 71 Pacciarelli 1991, p. 170-171 et notamment la note 25. Sur les usages du sel aux époques pré et pro (...)
• 72 Di Fraia 2006, p. 1646.

55Pour appuyer cette hypothèse et définir la fonction du site, les fouilleurs ont mis en relation la présence des vases mentionnés ci-dessus avec celle de supports (chenets) en céramique de formes parallélépipédique et cylindrique, dont les dimensions peuvent atteindre 35 cm de long pour 12 cm de large. En effet, le rapprochement avec des sites de production de sel devient évident. Des associations identiques de mobilier ont ainsi été mises au jour sur des sites de différentes époques, par exemple en Espagne à Belize sur un site d’époque préhispanique ou encore à Lorena sur un site daté de l’époque médiévale. M. Pacciarelli pousse même plus loin l’hypothèse de M. Pasquinucci et S. Menchelli, en proposant que les sites côtiers de l’Étrurie ayant livré ces céramiques soient interprétés comme des centres de production de sel, sur lesquels aurait pu être pratiquée également la production de salaisons, notamment de poissons71. T. Di Fraia partage lui aussi cette opinion, mais reconnaît que pour cette activité aucun élément déterminant n’a été découvert72.

• 73 Pasquinucci – Menchelli 2002, p. 181 ; Carusi 2008a, p. 133.

57Le site de Galafone73, daté du Premier Âge du Fer, se trouve à l’embouchure du fleuve Fine. Il a livré de la céramique qui semble pouvoir être mise en relation avec la production de pains de sel, suite aux similitudes observées dans les répertoires céramiques avec le site d’Isola di Coltano mentionné précédemment. Près de Galafone se situe Vada, à propos de laquelle Rutilius Namatianus écrit quelques lignes sur ses salines, qui seront abordées ci-après.

• 74 Attema et al. 2003, p. 121-122.
• 75 Mandolesi 1999, p. 174-176.

58P. Attema et ses collaborateurs ont proposé d’interpréter le site dénommé Le Saline, aujourd’hui transformé en réserve naturelle, précisément comme un espace de production de sel74. Des prospections ont mis au jour des niveaux de l’Âge du Fer contenant des vases correspondant majoritairement à des ollae et des dolia de grandes et moyennes dimensions75. L’implantation géographique du site, associée à la très faible présence de mobilier autre que celui décrit, incitent à y voir en effet des éléments en faveur d’une orientation productive, de sel en l’occurrence.

• 76 Le site a été fouillé au cours de deux campagnes menées en 2001 et 2002. Il fait l’objet d’une pre (...)
• 77 Attema et al. 2003, p. 122-123 pour l’interprétation du site. Les auteurs de la fouille et de l’ar (...)

59Sur la côte méridionale du Latium, entre Anzio et Torre Astura, une équipe de l’Institut d’archéologie de Groningen a découvert et fouillé, dans le cadre d’un projet d’étude de l’occupation antique de la région pontine (Pontine Region Project), un site de l’Âge du Bronze spécialisé dans la production de sel77. Il se trouve à moins de 300 m au sud de la villa de Le Grottacce, qui a sans doute abrité un atelier de potiers à l’époque romaine (fig. 8).

• 78 Piccarreta 1977, p. 76.

60Le site est constitué d’un petit promontoire sableux formant une avancée vers la mer, progressivement rongée par celle-ci depuis longtemps, puisque F. Piccarreta avait déjà effectué des observations similaires sur ce site dans les années 197078. Il est constitué essentiellement de niveaux protohistoriques perturbés par endroits par des intrusions d’époque romaine.

• 79 Malgré tout, il semble qu’il y ait une forte diminution au lendemain de la conquête et que la tech (...)
• 80 Carusi 2008a, p. 42.
• 81 Daire 2003, p. 25, est pour cette hypothèse, à laquelle elle ajoute celle de l’installation de vil (...)

63Au-delà de la période protohistorique, et même si la technique des briquetages est attestée en Gaule encore à l’époque gallo-romaine79, il n’y en a plus de traces en Italie. À ce propos, l’analyse de C. Carusi, basée sur des travaux antérieurs, est intéressante80. Elle part du principe que la technique des briquetages étant employée également en Méditerranée, son utilisation ne doit pas être résumée à une alternative dans des régions où les marais salants ne peuvent exister. Ainsi, elle pose le problème de la disparition de ces ateliers au cours de l’époque gallo-romaine. S’agit-il, comme il est généralement admis, d’une conséquence de l’introduction en Gaule par les Romains de la technique plus rentable des marais salants81, ou doit-on y voir une perte de valeur des pains de sel comme biens commerciaux ?

• 82 Hesnard 1998.

64Une autre technique, révélée par A. Hesnard82, a pu exister en Méditerranée, bien qu’elle semble davantage appliquée sur les bords de l’Atlantique car dépendante des marées. Il s’agit de prélever sur les plages le sable de surface situé dans la bande de l’estran, qui est chargé en sel. Les sables obtenus, dénommés sablons, ont la particularité de filtrer le sel et de n’en garder que le chlorure de sodium, tandis que les autres éléments ne restent pas à la surface. On extrait ensuite une saumure de ces sablons, en les disposant sur des claies arrosées d’eau douce. Lorsque la saumure est saturée, elle est versée dans des pots que l’on met au feu pour faire évaporer l’eau et obtenir ainsi des cristaux de sel. On ne peut savoir si cette technique était en usage sur la côte tyrrhénienne, faute de traces littéraires et matérielles, mais la simplicité du processus fait qu’elle a pu exister.

• 83 Sur le fonctionnement et les références à propos des marais salants antiques, voir désormais Carus (...)
• 84 Carusi 2008a, p. 33 note 48.
• 85 Marzano 2013, p. 140.

65Dans ce domaine, c’est essentiellement aux sources littéraires et épigraphiques que l’on doit faire appel, car l’archéologie est très lacunaire, du fait de la nature même de l’exploitation, laissant peu de traces. Le terme latin salinae correspond dans les sources aux salines et de manière générale aux emplacements où le sel est obtenu de manière artificielle. Plus rarement apparaît le terme de campi salinarum, notamment chez Columelle (Rust. 2, 2, 15) et dans une inscription d’époque sévérienne découverte sur la rive droite du Tibre (CIL XIV, suppl. 4285). Le terme salinae apparaît également dans le Digeste, dans les références aux condamnations, souvent associé avec les mines et les carrières. Pour Cristina Carusi84, cette association des salinae, des mines et des carrières n’implique pas forcément que les premières étaient des mines de sel, mais plus simplement des endroits où était produit du sel, et donc dans la majorité des cas des marais salants. Ce n’est pas l’avis d’A. Marzano, que je suis, pour qui les références aux salinae dans le Digeste ne concernent que les mines de sel et non les salines du bord de mer85. En effet, on ne peut écarter l’idée que le terme qualifie plutôt les mines de sel, qui devaient faire appel à une main d’œuvre plus importante numériquement.

• 86 Astronomica, 5, 682-692 : « Quin etiam magnas poterunt celebrare salinas et pontum coquere et pont (...)
• 87 De redito suo, vers 475-484 : « Subiectas uillae uacat aspectare salinas ; Namque hoc censetur nom (...)
• 88 Carcopino 1928.
• 89 J. Carcopino datait cette scène du 5 novembre 417 : Carcopino 1928, p. 194. Il s’avère en réalité (...)
• 90 Angel 1989.

66Le fonctionnement des salines durant l’Antiquité est décrit principalement par deux auteurs et désormais identifiable sur le terrain grâce à une découverte archéologique récente. Les témoignages littéraires les plus remarquables sont ceux fournis par Marcus Manilius86 au I^er siècle de notre ère, et par Rutilius Namatianus87, auteur d’un récit de voyage de quelques centaines de vers au début du V^e siècle de notre ère88. Dans ce dernier, la scène se déroule à Vada (territoire de Volterra), dans les derniers jours d’octobre ou les premiers de novembre89, près de la villa de Caecina Decius Albinus, qui lui a succédé trois ans auparavant à la préfecture de Rome. À travers ces deux témoignages, on retrouve le processus d’obtention de sel dans les marais salants antiques, qui semble peu différent de celui pratiqué à l’époque moderne90. Grâce à des systèmes de canaux, on remplit des bassins aux bordures rehaussées. L’arrivée d’eau est stoppée par la fermeture de portes dans ces canaux, et l’action du soleil provoque l’évaporation de l’eau pour ne laisser qu’une croûte de sel, récolté et accumulé en tas près des bassins.

• 91 Pour la présentation de cette découverte exceptionnelle, voir Castro Carrera 2006 ainsi que Castro (...)

67Une seule attestation archéologique nous est parvenue pour l’instant, à Vigo (Galice, Espagne). Les fouilleurs ont dégagé une surface divisée en différentes aires délimitées par des pierres plantées dans le sol et calées par des niveaux d’argile. La surface de chacun de ces espaces se réduit au fur et à mesure de la progression de l’eau et, de manière inversement proportionnelle, plus la surface réduit, plus la côte altimétrique est élevée. Cela supposerait donc un système de purification de l’eau, se débarrassant des impuretés et des éléments indésirables, tels que les sels de magnésium, au cours du passage dans les bassins successifs91.

68Pour la zone prise en compte dans cette étude, les sites concernés sont les suivants :

• 92 Carusi 2008a, p. 133.
• 93 Hesnard 1998, p. 175 note 17. Ces changements ont dû modifier son trait de côte et probablement l’ (...)

69Les marais salants de Vada sont attestés par Rutilius Namatianus. Cristina Carusi propose d’identifier le site antique avec San Gaetano di Vada, où l’exploitation de salines à l’époque médiévale est également attestée92. Il est peu probable que l’on puisse un jour découvrir ces salines, car la plaine côtière de Volterra a subi des changements géomorphologiques importants93.

• 94 Carusi 2008b, p. 304-305.
• 95 Id., p. 305.
• 96 Shepherd 2003 ; Shepherd – Dallai 2003.
• 97 Cambi et alii 2004.
• 98 Genovesi 2015.
• 99 Carusi 2008b, p. 305-306. Par contre, lorsqu’elle établit (p. 306) que la Dr. 1 découverte sur l’a (...)

70Pour établir la possible présence de salines dans une zone définie mais non indiquée par les sources antiques, Cristina Carusi vérifie l’attestation de salines d’époque postérieure, médiévale notamment, et l’existence de traces archéologiques ou textuelles d’ateliers de salaison de poissons. Elle souligne que pris séparément, chacun de ces indices est insuffisant, mais que considérés ensemble ils fournissent un témoignage général favorable à la présence de marais salants94. Des salines sont attestées à l’époque médiévale. Le document le plus ancien y faisant référence est un acte de donation au monastère de S. Quirico de la part de Ranieri Aldobrandeschi, daté de 109495. Dans le domaine de l’artisanat de la transformation du poisson, la pêche au thon est attestée par Strabon (V, 2, 6), qui mentionne l’existence d’un thynnoskopeion. Il faut y ajouter la madrague antique de Baratti, évoquée plus haut, présentée par E. Shepherd96, et liée à un probable atelier de salaison situé non loin de là97. Enfin il faut mettre ces éléments en relation avec la découverte récente d’un atelier de transformation du poisson d’époque impériale à Poggio del Molino, près de Populonia, qui sera abordé plus loin98. Par ailleurs, C. Carusi estime que le développement de la pêche dans la zone de Populonia est lié non seulement au passage annuel des bancs de poissons le long des côtes, mais également à la possibilité de se procurer à proximité le sel nécessaire à la conservation du thon99.

• 100 Ciampoltrini 1984.
• 101 Ciampoltrini 1997.
• 102 Pasquinucci 1982.
• 103 Cavallo et al. 1992 ; Calastri 1999.

71Pour Cosa et l’ager Cosanus, C. Carusi propose d’appliquer le même principe que pour Populonia, à savoir de mesurer une série d’indices pour déterminer la probable présence de salines. Ainsi, en l’absence de sources directes, elle propose de se baser sur les éléments suivants : des salines médiévales sont attestées, notamment par la topographie (Torre Saline) ; à Casa Brancazzi, un site est interprété comme un habitat de pêcheurs100 ; dans cette zone se trouve des villae disposant de viviers et / ou d’ateliers de salaison de poissons : dans la villa de Santa Liberata101 ; et à Porto Santo Stefano (località Muracci)102. Il faut également mentionner l’atelier de salaison du tombolo della Feniglia, au pied du promontoire103. Enfin, la pêche et des madragues sont attestées dans la zone et certaines étaient en fonction jusqu’au début du XX^e siècle.

• 104 Carusi 2008b, p. 308. Je reviendrai en détail sur cela plus loin, mais il est clair que C. Carusi (...)

72Même s’il faut conserver certaines précautions comme dans le cas de Populonia, l’existence d’installations de conservation et de transformation du poisson va dans le sens d’un approvisionnement en sel relativement proche. En revanche, on ne peut pas utiliser l’atelier de production d’amphores d’Albinia et l’hypothèse qu’une partie des Dressel 1 servait au transport de produits de la mer comme argument pour justifier que les salines devaient être situées à proximité104.

• 105 Carusi 2008a, p. 134-135. Je laisse ici de côté l’article de M. Bonghi Jovino qui, avec un titre p (...)

73À Tarquinia, la production de sel à l’époque protohistorique est assurée par les découvertes effectuées sur le site bien nommé Le Saline mentionné plus haut. Mais il est risqué de supposer que, puisque des salines sont en activité dans la zone à des époques postérieures à l’Antiquité, la production de sel n’a pas cessé entre ces deux périodes105.

• 106 Sur les salines d’Ostie, voir la bonne synthèse de C. Carusi 2008a, p. 135-138 et la bibliographie (...)

• 107 Morelli et al. 2004, p. 43-48. Ont suivi les publications Morelli et al. 2011 et dernièrement More (...)
• 108 « Nec urbs tantum hoc rege creuit, sed etiam ager finesque : silua Maesia Veientibus adempta usque (...)
• 109 Denys d’Halicarnasse, 2, 55, 5 et 3, 41, 3.

74Ce sont sans doute les salines qui sont les mieux connues d’un point de vue historique, mais sur lesquelles l’archéologie n’a encore livré que peu de choses107. Les salines situées à l’embouchure du Tibre ont fait très tôt l’objet de convoitises de la part des Romains. Même si l’on situe les premiers conflits avec la cité de Véies – qui possédait lesdites salines sur la rive droite du Tibre, du temps de Romulus –, Tite-Live en parle à l’époque d’Ancus Marcius (I, 33, 9)108. Le texte de Tite-Live est alors en contradiction avec ce que relate Denys d’Halicarnasse à propos des salines d’Ostie. Selon ce dernier, Rome possédait déjà des salines du temps de Romulus, et Ancus Marcius en aurait consolidé la propriété grâce à sa victoire sur Véies109.

• 110 Tite-Live, V, 45, 8 ; VII, 17, 6 ; VII, 19, 8.
• 111 Tite-Live, II, 9, 6.
• 112 Carusi 2008, p. 199-201 ; Cébeillac-Gervasoni – Morelli 2014, p. 26-27 notamment.

75Quelle que soit la véritable version, Rome finit par détruire Véies en 396 avant J.-C. et récupère ainsi les marais salants de la cité situés au nord du Tibre et qui sont annexés à l’État romain comme les Salinae Romanae. Malgré trois vaines tentatives d’appropriation de la part de populations voisines, Rome en garde le contrôle110. Ancus Marcius serait également à l’origine de la transformation du commerce du sel en monopole d’État (vectigal) si l’on en croit Tite-Live111. Bien que l’on puisse sérieusement douter d’une date d’instauration de monopole aussi haute112, cela démontre en tout cas l’intérêt porté très tôt par Rome à cette ressource.

• 113 Cébeillac-Gervasoni et al. 2010, n° 78 p. 272-273.
• 114 Id., p. 273. Voir surtout la publication détaillée de cette inscription dans Cébeillac-Gervasoni – (...)

76Au-delà des origines des salines de Rome, les documents dont nous disposons indiquent qu’elles sont toujours exploitées aux Haut et Bas-Empire. En effet, l’inscription du CIL XIV, 4285, datée entre 197 et 211 de notre ère, confirme qu’à cette époque les salines sont toujours en fonction113. Le document, une base en marbre découverte à Portus dans l’étang au lieu-dit Campo Saline, est une dédicace offerte au Génie des porteurs de sacs de sel des salines romaines de Rome, effectuée par un certain Restitutianus Cornelianus, préposé au trésor et caissier des salines romaines. Parmi les documents de cette période, il faut ajouter une inscription inédite, datée de 135 de notre ère, mise au jour en 2003 à Ponte Galeria. Gravée sur un cippe de travertin déposé avec un autre cippe anépigraphe dans une fosse, cette inscription est consacrée à Neptune par deux conductores du Campus Salinarum Romanarum, Lucius Virtius Epaphroditus et Lucius Cornelius Hesper, sous le consulat de L. Titulius Lupercus Pontianus et P. Calpurnius Atilianus, tous deux en fonction le 14 avril 135114.

• 115 Carusi 2008a, p. 137 note 252.
• 116 Morelli – Forte 2014 ainsi que Cébeillac-Gervasoni – Morelli 2014.
• 117 Morelli – Forte 2014, notamment p. 16-20 pour les lignes qui suivent. Elles laissent ouverte la de (...)

77À propos du Campus Salinarum Romanarum, C. Carusi souligne qu’à l’époque médiévale, le lieu-dit Campus Maior, installé sur la rive droite du fleuve, est mentionné dans plusieurs documents, et qu’il doit hériter son nom de celui-ci, fournissant ainsi une information sur son emplacement, à savoir sur la rive droite du Tibre115. L’inscription découverte par C. Morelli et publiée avec M. Cébeillac-Gervasoni va dans ce sens116. Le site de découverte, sur les bords de l’ancienne lagune de Maccarese, a livré des réseaux de canalisations destinées à contrôler les eaux de la lagune, mis en place dès le II^e siècle avant notre ère et en usage durant toute l’époque impériale. L’espace est délimité au nord par une digue de terre longue de plus d’un kilomètre, et dans laquelle ont été insérés 1439 parties inférieures d’amphores afin de la consolider. Au sud de cet espace et près du cours actuel du Tibre a été découvert un bâtiment (44 m de long sur 11,80 m de large) interprété comme un probable magasin de stockage du sel car sans aucun élément de décoration, ni aux murs ni au sol117 (fig. 11). Construit au cours du I^er siècle avant notre ère, il se compose dans sa première phase comme un espace ouvert, équipé simplement d’une toiture reposant sur des piliers. Dans une seconde phase, que les fouilleurs estiment proche dans le temps de la construction de l’édifice, cinq pièces sont disposées dans l’espace préexistant. Enfin une dernière phase correspond à une complète restructuration de l’espace avec la construction d’un mur qui vient fermer tout l’espace et à l’intérieur duquel 14 pièces sont aménagées entre les piliers. Les blocs de travertin dont un portait une inscription proviennent de cette dernière phase.

• 118 XXXI, 89.
• 119 Manfredi 1987 et 1992.
• 120 Gras 1995, p. 26-27.
• 121 Cébeillac-Gervasoni – Morelli 2014, p. 29. Elles suggèrent néanmoins de rester prudent sur le lien (...)

78La via salaria, qui servait au transport du sel de Rome vers la Sabine, confirme l’importance de la ressource. Pline l’Ancien insiste sur l’importance et le marqueur de civilisation que constitue le sel118. Plusieurs divinités présentes dans l’emporion de Rome ont des liens avec le sel : Héraclès et Artémis. Pour le premier, dont l’équivalent phénicien est Melqart, la relation au sel est bien connue119. Pour Artémis, le fait que son temple, existant depuis le milieu du VI^e siècle avant notre ère, se trouvait sur les pentes de l’Aventin près d’un lieu-dit Salinae, ne semble pas constituer un hasard topographique120. Ainsi l’importance du sel dans le développement de Rome serait à nouveau soulignée. Enfin, l’inscription découverte dernièrement à Ostie est une dédicace à Neptune, dont la parèdre est Salacia d’après l’analyse de M. Cébeillac-Gervasoni et C. Morelli121.

• 122 Meiggs 1973, p. 268-269.
• 123 Liverani 1987, n° 23-24, et 51-52, respectivement p. 60-63 et 110-113. Tout le groupe apparaît dan (...)

79Enfin, l’importance des salines de l’embouchure du Tibre apparaît dans certains documents épigraphiques, consistant en des inscriptions sur lesquelles on peut lire des noms de personnes portant le gentilice Salinator. R. Meiggs122 attribuait la présence assez diffusée du gentilice Salinator dans les inscriptions d’Ostie au fait que des esclaves employés dans les salines auraient reçu ce nomen lors de leur affranchissement. Les inscriptions CIL XI, 3824 et 3825, deux bases en marbre conservées aux Musées du Vatican, en seraient l’illustration. Dans un ouvrage dédié au municipium Augustum Veiens, P. Liverani traite ces inscriptions et les sarcophages qui ont été mis au jour dans le monument devant lequel les bases auraient été découvertes. Il propose ainsi un arbre généalogique des membres de la famille Salinator. D’après la stylistique des sarcophages, ce dossier épigraphique serait datable de l’époque antonine123.

• 124 Johnson 1933, n° 14 (=ILLRP 738 = CIL I² 2691), 16 (= CIL I² 2693), 21 (=ILLRP 734 = CIL I² 2698) (...)

81À Minturnes, agglomération située près de l’embouchure du fleuve Garigliano, la présence de salines est assurée par la découverte de quatre stèles124. Sur ces quatre documents, datés entre la fin du II^e et la première moitié du I^er siècle avant notre ère, sont mentionnés des collèges annuels composés d’affranchis et d’esclaves. Parmi ces personnages quatre sont clairement des esclaves d’une societas salinatorum.

• 125 Au sujet des salines de Minturnes, voir aussi Llido Lopez 2005 ; Carusi 2008a, p. 138-139 ainsi qu (...)

82Nous ne connaissons rien de l’emplacement de ces salines, mais la logique exige qu’elles aient été situées près du rivage, certainement non loin de l’embouchure de l’ancien fleuve Liris125.

• 126 Les données ici présentées sont extraites de Genovesi 2015.

85Cet atelier a été découvert et publié très récemment, et nous ne disposons pas encore de données exhaustives126. À l’intérieur d’un espace défensif de la côte septentrionale de Populonia construit durant la première moitié du I^er siècle avant notre ère, deux complexes sont aménagés dans une seconde phase. Le premier est destiné au travail du fer et le second à la transformation du poisson, et à l’heure actuelle il n’est pas possible de déterminer s’ils sont contemporains.

• 127 Genovesi 20015, p. 253-254. Il y a une erreur dans les mesures de ces bassins fournies par l’auteu (...)

86L’atelier qui nous intéresse se trouve dans le secteur nord-est de cet espace et a été exploré au cours de deux campagnes menées en 2010 et 2011. Un premier groupe de cinq bassins a été identifié. Quatre d’entre eux sont de dimensions identiques, de plan carré de 2,18 m de côté, pour une hauteur conservée de 1,20 m. Ils sont installés par groupe de deux bassins de part et d’autre d’un bassin de plan rectangulaire (3,5 m x 2,18 m, pour une hauteur conservée de 1,45 m. Tous les bassins sont équipés aux angles de boudins d’étanchéité et au centre d’une coupelle de vidange. À l’ouest de ce premier groupe, deux autres bassins ont été partiellement dégagés, que S. Genovesi interprète comme destinés au stockage de sel ou d’eau127.

• 128 L’auteur évoque également des amphores Dressel 2-4 et des amphores « da garum di produzione iberic (...)
• 129 Genovesi 2015, p. 261.

87Le mobilier céramique le plus tardif découvert dans le comblement des bassins indiquerait d’après l’auteur un abandon de l’atelier vers le milieu du II^e siècle de notre ère, mais sa datation ne semble pas extrêmement justifiée et étayée. Il s’agit de formes de sigillée tardo-italique Conspectus 3 et 45.2.1128, et leur période de production entre l’époque flavienne et la première moitié du II^e siècle de notre ère indique que l’atelier pourrait également avoir été abandonné dès le début du II^e siècle. Pour aller dans ce sens, on notera que le mobilier comblant les deux grands bassins voisins est daté au plus tard de la fin du I^er siècle de notre ère129, ce qui formerait une datation cohérente si on envisage logiquement que l’ensemble de l’atelier a été abandonné au même moment.

• 130 Supra et Shepherd – Dallai 2003 ; Shepherd 2003.
• 131 Cambi et al. 2007.

89À Baratti, près de Populonia, des éléments concordants s’accumulent pour considérer qu’un atelier de transformation du poisson y était installé. En effet, en plus du passage de Strabon (V, 2, 6) qui mentionne la présence d’un thynnoskopeion, il faut ajouter la découverte de l’emplacement probable de la madrague antique pour la capture des thons130. Dernièrement, la localisation d’un atelier sur la plage de Baratti a été suggérée par F. Cambi et V. Acconcia131.

• 132 Id., p. 306.

90Il s’agit d’un secteur de la cité antique qui a subi de nombreuses transformations au cours de ses différentes phases d’occupation : site de travail du cuivre aux époques orientalisante et archaïque ; site de travail du fer entre le V^e et le II^e siècle avant notre ère, et puis apparemment site de transformation du poisson durant le Haut-Empire, associé semble-t-il à un habitat132 (fig. 14).

• 133 Id., p. 311.

92Trois pièces ont été dégagées presque complètement. La première (ambiente I), mesure 3,5 x 3,8 m et est équipée d’un sol en béton de tuileau ; la seconde (ambiente II) mesure 1 x 4 m ; et enfin la troisième (ambiente III) mesure 4,5 x 2,4 m et est équipée d’un sol en béton de tuileau reposant sur des niveaux de préparation composés de remblai mêlé à des galets. D’après le mobilier découvert dans ces structures, la datation proposée par les fouilleurs pour le fonctionnement de celles-ci est fixée aux I^er et II^e siècles de notre ère133.

• 134 La photo du sol de la pièce III fournie dans l’article : Id., fig. 3b p. 313, ne permet pas non pl (...)
• 135 Id. p. 312.

93Il est difficile d’être certain que les deux sols en béton de tuileau mentionnés ci-dessus puissent être le fond de bassins destinés à la transformation du poisson. Néanmoins, même si l’auteur n’indique pas si les sols en béton de tuileau étaient équipés d’une cuvette de vidange et de boudins d’étanchéité aux angles avec les parois134, on sait par comparaison avec d’autres ateliers que ce sont des éléments fréquents mais pas présents de manière systématique. Ainsi leur absence ne permet pas d’écarter la possibilité qu’il s’agisse bien de bassins de transformation du poisson. D’autre part, l’auteur indique que « A seguito degli analisi condotte sui residui organici rinvenuti sulle pavimentazioni in cocciopesto nella struttura A, si è ipotizzato che vi si svolgessero la lavorazione e la salagione del pesce. »135. Bien qu’il ne fournisse pas plus de détail, les résidus trouvés sur les sols en béton de tuileau semblent donc indiquer que nous sommes bien en présence d’un atelier de transformation du poisson, datable du début de l’époque impériale.

• 136 Itin. Ant. Marit. 499, 7-8 : voir Cuntz 1929, p. 79. Signalons également qu’une importante madragu (...)
• 137 Botte 2009, p. 18.
• 138 Cavallo et al. 1992, qui renvoient à Pasquinucci 1982.
• 139 Lambardi 1866, p. 49-51.
• 140 Pasquinucci 1982, p. 152-153.
• 141 Marzano 2007, p. 58.

94À Porto Santo Stefano – qui dans l’Itinéraire antonin est identifié comme le Portus ad Cetarias136, ce qui n’est pas anodin puisque le terme cetariae désigne les ateliers de transformation du poisson137 – D. Cavallo, G. Ciampoltrini et E. Sheperd indiquent le site de Muracci comme étant une villa dotée d’un « impianto di lavorazione del pesce con annessi magazzini » mais ils reconnaissent en même temps qu’aucun vestige n’est conservé car ils ont été détruits au XIX^e siècle 138. De plus, une grande partie de la zone a été bombardée durant la Seconde Guerre mondiale et il ne reste aujourd’hui presque plus de vestiges. Il y aurait, selon S. Lambardi139 – érudit local qui a assisté au dégagement des structures –, un vivier au nord de la villa et des bassins interprétés comme ceux de thermes, que M. Pasquinucci rapproche de structures portuaires140 (fig. 15). A. Marzano141 pense que S. Lambardi a confondu les bassins d’un vivier avec ceux d’un atelier de conservation du poisson, et opte pour la seconde possibilité. Mais ce cas est difficile car c’est un récit qui date du XIX^e et qui décrit des structures invérifiables car définitivement éradiquées.

• 142 Lambardi 1866, p. 50 et tav. VI.
• 143 Pasquinucci 1982, p. 153.

95L’élément le plus intéressant réside dans le fait que S. Lambardi mentionne dans le triangle formé par la villa, le vivier et les thermes, un « recinto di anfore contenenti ossa di tonno »142. D’après les données qu’elle a pu traiter, M. Pasquinucci date ces installations entre le milieu du I^er siècle avant notre ère et la période comprise entre les Flaviens et Trajan143. Cette zone, appelée sur le plan « Scavi di vasi » (fig. 16), correspond-elle à un simple dépôt d’amphores d’importation, ou bien à un entrepôt de stockage d’un atelier de salaison situé à proximité ? Le problème qui nous empêche de trancher dans un sens ou l’autre est que les dessins fournis par Lambardi des vases découverts sont trop vagues pour que l’on puisse sans risque les attribuer à une typologie précise (fig. 17). Bien sûr, il serait très tentant de voir dans ces dessins une représentation de Dressel 1.

• 144 Cavallo et al. 1992, p. 112-113 ; Calastri 1999, p. 128.
• 145 Certaines de ces structures avaient déjà été repérées à la fin des années 1960 : Bronson – Uggeri (...)

96L’aire archéologique de La Feniglia se situe sur une bande de sable comprise entre le pied du promontoire sur lequel la cité de Cosa a été établie, du côté oriental, et le Monte Argentario du côté occidental (fig. 18) 144. De nombreuses structures couvrent la zone145, et l’atelier de transformation du poisson se situe dans la partie méridionale de l’ensemble (fig. 19, édifice L sur le plan). Les structures ont un état de conservation variable, allant jusqu’à 1,70 m de hauteur.

• 146 Calastri 1999, p. 135.

97La disposition des structures de l’ensemble du site indique clairement deux phases d’occupation, chacune caractérisée par des orientations différentes. La première englobe surtout des murs observés sur plusieurs dizaines de mètres dans la partie septentrionale du secteur, et qui semblent correspondre à des délimitations d’espaces. Le second groupe, auquel appartient l’atelier, correspond à une concentration de bâtiments orientés différemment des structures précédentes. Hormis l’atelier (L), il faut noter la présence de structures voûtées qui doivent correspondre à des entrepôts (P), et C. Calastri pense qu’une partie a pu être employée comme des navalia de petites dimensions146.

• 147 Nous ne pouvons fournir de plan de l’atelier de salaison car il n’en existe pas d’exploitable. Les (...)
• 148 Les dimensions des bassins ne sont pas fournies dans les articles cités. Ce sont les mesures que j (...)

100L’atelier est un édifice de plan rectangulaire constitué de murs à double parement en opus incertum, avec des bassins disposés sur les côtés extérieurs du bâtiment, autour de ce qui semble être une cour intérieure. Ne subsistent aujourd’hui que huit bassins, répartis sur les côtés nord et ouest147 (fig. 20). Les dimensions des bassins sont les suivantes148 : six mesurent 1,40 x 1 m ; un 1,50 x 1 m ; et le dernier 1 x 1 m. Ils sont séparés par des piliers en opus vittatum que l’on observe très aisément appuyés contre le mur principal. L’espace central et les bassins étaient tous revêtus de béton de tuileau, mais cet enduit hydraulique n’est plus aujourd’hui conservé que par endroits. De plus une amphore privée de fond et de col était fixée dans le sol de l’espace central pour permettre le nettoyage et l’évacuation des eaux usées. Les murs sont construits en opus incertum à double parement, avec un blocage composé de ciment et de nombreux fragments d’amphores du type Dr. 1 A et B (principalement anses et fonds), ainsi que de Dr. 2-4.

• 149 Dans Cavallo et al. 1992, p. 113, la datation donnée est la première moitié du I^er siècle avant J. (...)

101Les fouilleurs, se fondant sur le mode de construction et sur le matériel inclus dans la maçonnerie, datent l’officine de la première moitié du Ier siècle de notre ère149.

• 150 McCann 1987, fig. VII‑9 et VII‑10 en fin de volume.
• 151 Strabon, V, 2, 8.
• 152 Curtis 1991, p. 87.

102En 1987, A.M. McCann et ses collaborateurs ont publié un ouvrage intitulé The Roman port and fishery of Cosa, présentant les résultats des fouilles et sondages menés au pied du promontoire où est installée la cité. Ceux-ci ont permis de mettre au jour diverses structures dont une est interprétée comme un grand vivier aménagé dans le canal reliant la lagune à la mer. Sur les sondages qui ont été menés, aucun n’a mis en évidence des structures bâties attribuables à la production de conserves de poissons. Cependant, dans tous les plans restituant les bâtiments de la baie, un atelier est présenté dans les phases des III^e au I^er siècles avant J.-C.150. Le témoignage fourni par Strabon sur l’existence de guettes à thons près de Cosa est un indice rendant très probable la présence d’ateliers de salaison dans la zone151, mais en l’absence de vestiges assurés desdits ateliers, il est préférable de rester prudent et de s’en tenir aux faits, contrairement à R. Curtis qui arrive à en définir la chronologie et fait même un lien entre les amphores produites par Sestius et le commerce des salaisons de la zone152.

• 153 Ciampoltrini – Rendini 1990, p. 625‑626.
• 154 Ciampoltrini 1991, p. 74 : « Allo stato dei fatti e delle conoscenze, tuttavia, non sembra possibi (...)

103Il faut également écarter la possibilité que la villa maritima de Torre della Tagliata ait abrité un atelier de transformation du poisson à l’époque tardo-antique, comme cela avait été suggéré dans un premier temps par G. Ciampoltrini et P. Rendini153, suite à la découverte d’un bassin recouvert de béton de tuileau (la structure L). G. Ciampoltrini a été le premier à revenir sur cette hypothèse en proposant d’y voir plutôt un espace de stockage154.

• 155 Centola 1999.
• 156 Rendini 2003, p. 175‑181.
• 157 Pline l’Ancien, HN, III, 81.
• 158 Les dimensions des bassins sont les suivantes : A : 4,55 x 2,75 m ; B (mesures hypothétiques) : 3 (...)

104Face au Monte Argentario se trouvent deux petites îles : l’Isola del Giglio et l’Isola di Giannutri, sur lesquelles deux ateliers de transformation du poisson ont été mis au jour, et où des madragues étaient encore calées à l’époque moderne155 (fig. 21). Le premier est installé à Giglio Campese156 (fig. 22), sur la façade nord-occidentale de l’Isola del Giglio, qui porte le nom d’Igiliium dans l’Antiquité157. Il a été dégagé en 1992 au pied du rempart de la Torre del Campese, et se trouve dans un état de conservation assez critique (fig. 23). Des trois bassins quadrangulaires mis au jour, une très faible élévation nous est parvenue et seuls les sols sont partiellement conservés158. Ils sont disposés en escalier et bâtis pour certains sur le rocher substratique et pour d’autres en partie creusés dans celui-ci. Les murs qui séparent les bassins, d’une largeur moyenne de 0,40 m, sont construits avec des moellons de granit grossièrement équarris et liés au mortier. Ils sont recouverts d’une épaisse couche de béton de tuileau et des boudins d’étanchéité en forme de quart de cercle ont été installés au niveau de la jointure entre le sol et les parois des cuves. Les angles des bassins sont arrondis, pour éviter tout risque de perte. Lors de la fouille, deux niveaux de béton de tuileau superposés ont été observés dans les bassins, illustrant donc au moins deux phases de fonctionnement de l’atelier. Le sol le plus récent repose sur une préparation d’environ 20 cm d’épaisseur, installée directement sur le premier sol.

• 159 Rendini 2003, p. 177-179. Il s’agit de fragments de panse d’amphores Gauloise 4 et de céramique cu (...)

105D’après le mobilier céramique découvert en faible quantité sur le site, sa fréquentation semble s’effectuer au Haut-Empire159.

• 160 Sur les structures archéologiques de l’île, voir la monographie que leur a consacrée P. Rendini : (...)
• 161 Pline l’Ancien, HN, III, 81. Pour les données sur la madrague moderne : Centola 1999. Sur les stru (...)
• 162 Rendini 2003, p. 181-186. Voir également Rendini 2008, p. 41-49.
• 163 Le bâtiment de l’espace I a les dimensions suivantes : 11 x 11,40 m. Les murs périmétraux ont une (...)

106Au sud-est de l’Isola del Giglio se trouve l’Isola di Giannutri (Dianium dans l’Antiquité)160, elle aussi point de calage d’une madrague jusqu’à l’époque moderne161. À Cala Maestra, sur le versant occidental de l’île, plusieurs structures portuaires ont été mises en place au Haut-Empire (fig. 24). Parmi celles-ci, un atelier de salaison (espace I) a été découvert162 (fig. 25). Au moins sept bassins ont été dégagés lors d’opérations de nettoyage et de relevés de la zone et par la réalisation d’un sondage sur le flanc occidental du bâtiment163. Les murs de l’édifice ainsi que les murs séparant les bassins sont construits avec des moellons de calcaire local revêtus de béton de tuileau. Les bassins sont conservés sur une hauteur de 1,20 m, qui ne constitue pas leur hauteur initiale. Des boudins d’étanchéité ont été placés aux angles des bassins.

• 164 Rendini 2003, p. 185 et note 58.

107D’après l’étude du mobilier découvert dans le sondage correspondant au comblement du bassin n°2, P. Rendini propose que l’atelier a eu une durée de fonctionnement relativement courte – entre la fin du I^er siècle de notre ère (sous le règne de Domitien) et le milieu du II^e siècle – et qu’il fut ensuite détruit lorsque la zone fut nivelée164.

• 165 Voir une illustration de ce mobilier dans Rendini 2008, pl. XV.

108Le matériel indiqué est composé de sigillée tardo-italique portant un timbre L. Non. Flor(…), de sigillée africaine de forme Hayes 9A, B, de céramique culinaire africaine de type Hayes 23B, d’un bord d’amphore Gauloise 4165, et cela constituerait donc un lot datable du milieu du II^e siècle de notre ère. L’atelier aurait toutefois une durée de fonctionnement très réduite : pas plus ou à peine plus d’un demi-siècle. Mais en réalité rien n’indique que l’atelier n’ait pas existé avant la villa ou que cette dernière ne soit pas antérieure à la datation fournie par P. Rendini, ce qui sera analysé plus loin.

• 166 Voir le plan de l’atelier et sa restitution par J.-C. Golvin dans Botte 2009, fig. 1-12 et 1-13 p. (...)

109D’après le plan de la zone, la pièce I est la salle des cuves, et la pièce IV correspondrait à une grande pièce couverte au sud-ouest de la salle des cuves. Peut-être pourrait-il s’agir de la salle de débarquement et de débitage du poisson, ou d’un entrepôt destiné à abriter les produits finis et prêts à quitter l’atelier dans des amphores ? Ce type d’aménagements est connu sur d’autres sites de transformation du poisson, à Cotta (Maroc) notamment166.

• 167 Rendini 2003, p. 185.

110P. Rendini considère que l’atelier semble s’inscrire parfaitement dans l’aménagement initial du quartier portuaire de la Villa Domizia et que la datation de l’installation de l’atelier doit correspondre à la première phase de la villa, qui est datée d’après les décorations des sols entre la fin du I^er et la première décennie du II^e siècle de notre ère167.

• 168 L’étude qui suit repose sur un examen de la publication de P. Rendini des éléments décoratifs de l (...)
• 169 Id., p. 143.

111Une étude attentive de cette villa et des structures qui la composent est néanmoins nécessaire afin de vérifier si la villa et / ou l’atelier ne peuvent être antérieurs à la datation proposée168. Les mosaïques de la villa ont beaucoup souffert des intempéries : certaines ont totalement disparu et d’autres prélevées (celle au labyrinthe notamment) sont longtemps restées dans des dépôts avant d’être restaurées (fig. 26). On note la présence d’une mosaïque caractéristique des espaces thermaux (dauphins et poissons), faites de tesselles noires sur fond blanc avec cadre noir, datable stylistiquement entre la fin du I^er siècle et le début du II^e siècle de notre ère169. Dans l’entrée de la villa se trouvait une mosaïque avec pour décor un labyrinthe portant au centre le motif de la lutte entre Thésée et le Minotaure.

• 170 Id., p. 144.

112Une autre mosaïque, aujourd’hui presque entièrement disparue, présente parmi plusieurs décors un motif géométrique de boucliers dans des cadres noirs, portant un cercle blanc en leur centre. Ce dernier, attesté également à Ostie, dans d’autres contextes d’Étrurie (domus dei Mosaici à Roselle, à Volterra) et dans le reste de l’Italie et en Gaule, est datable selon l’auteur du passage entre le I^er et le II^e siècle de notre ère170. Dans la domus, les espaces de service et ceux à ciel ouvert sont dotés de pavements en opus spicatum, ceux à usage privé sont équipés de mosaïques blanches avec des éléments décoratifs simples, tandis que dans les espaces de réception / représentation a été appliqué l’opus sectile.

• 171 Id., p. 147.
• 172 Id., p. 148.

113Dans les espaces privés, une mosaïque (cubiculum 11) blanche décorée d’étoiles noires dites à quincunx semble avoir un motif ancien mais revenant à la mode au début du II^e siècle de notre ère. Les décors en opus sectile appartiendraient d’après les comparaisons de l’auteur avec d’autres sites à un style datable entre l’époque de Domitien et les premières décennies du II^e siècle171. Les timbres sur briques employées dans la construction de l’hypocauste de la pièce 16 appartiennent à des ateliers dont la production est attestée entre les règnes de Domitien et Hadrien172. Cette villa appartient donc encore, d’après son style caractéristique de la fin du I^er-début du II^e siècle, à la tradition architectonique tardo-flavienne, qui change complètement sous Hadrien.

• 173 Rendini 2008, p. 11‑13.

114L’étude de P. Rendini démontre donc que tous les sols sont cohérents et qu’ils appartiennent vraisemblablement à une même phase de construction datable de la fin du I^er ou du début du II^e siècle de notre ère, mais il ne semble pas y avoir eu d’exploration pour vérifier s’il y avait des niveaux antérieurs. Donc on ne peut pas dire que l’atelier de transformation du poisson appartient à cette même phase, surtout qu’il est éloigné de la villa d’environ 350 m. À l’heure actuelle rien ne permet d’exclure que l’atelier n’était pas préexistant à cette grande phase de travaux, et qu’il aurait pu être abandonné à cette occasion. À ce propos, P. Rendini signale la découverte de plusieurs fragments de plaques Campana dont la datation semble confirmer une occupation de l’île à l’époque césarienne, peut-être par la gens Domitia, qui possédait déjà l’île voisine du Giglio173.

• 174 Rendini 2003, p. 186.
• 175 P. Rendini cite justement l’établissement de Cotta dans le paragraphe suivant, en indiquant qu’il (...)
• 176 Calastri 1999, p. 130.
• 177 Données inédites. La publication de la fouille de cette tannerie est en cours, sous la direction d (...)

115Elle fait un rapprochement approprié entre l’atelier de Giannutri et celui du Tombolo della Feniglia174, mais considère cependant que l’espace central qui dessert les bassins dans ce dernier est une citerne, puisqu’il y a selon elle un besoin continu et indispensable en eau douce. En réalité, il doit plus simplement s’agir d’un espace de travail, dont les murs et le sol sont enduits de béton de tuileau pour en permettre un nettoyage plus aisé. D’ailleurs dans les ateliers de plan similaire en Méditerranée Occidentale, Cotta et Baelo Claudia par exemple, la cour centrale est souvent recouverte de béton de tuileau175. D’autre part, le fait que C. Calastri signale la présence d’une amphore sans fond ni col plantée dans le sol de cet espace va dans ce sens : il s’agit d’un réceptacle vers lequel étaient dirigées les eaux durant le nettoyage du sol176. Ce type d’aménagement n’est pas rare. Ainsi à titre d’exemple plusieurs pièces de la tannerie de la Reg. I, Ins. V, 2 de Pompéi en ont livré177.

• 178 Rendini 2008, p. 44. Les structures adossées aux murs est et sud de cette structure et que P. Rend (...)

116Dans la poursuite de la comparaison avec d’autres ateliers, P. Rendini interprète le petit édifice III situé à l’est de l’atelier comme une chaufferie, puisque des aménagements similaires ont été découverts dans les ateliers marocains de Cotta et Tahadart. Mais à l’heure actuelle la fonction de ces structures est loin d’être complètement assurée et il convient de rester prudent, d’autant plus qu’aucun hypocauste n’a été observé178.

• 179 Rendini 2003, p. 186.

117Pour P. Rendini179, ce sont les difficultés d’approvisionnement en eau douce et en sel qui auraient provoqué l’abandon de l’atelier. L’installation aurait servi à alimenter les esclaves et les hommes libres employés dans la construction de la Villa Domitia, et l’atelier aurait été abandonné une fois la construction achevée. Ce scénario est clairement inimaginable. Il faut tout d’abord garder en tête qu’en fonction des produits désirés le temps de fabrication peut durer de quelques semaines à plusieurs mois. C’est un véritable investissement financier qui implique la construction d’un bâtiment, l’emploi d’une main d’œuvre importante d’une part pour la pêche et d’autre part pour le travail à effectuer dans l’atelier. Il ne faut pas oublier qu’on ne traite pas dans les ateliers quelques poissons arrivant au compte-goutte, mais plusieurs dizaines voire centaines de thons qui ont besoin d’être traités – nettoyés, vidés, débités – rapidement si on ne veut pas que la marchandise se corrompe et pourrisse, ce qu’elle ne manque pas de faire en l’espace de quelques heures à peine.

• 180 On connaît notamment trois grandes madragues calées sur la côte septentrionale de l’île durant l’é (...)
• 181 Voir notamment les articles d’A. Corretti : Corretti 2004a, 2004b et 2005.

119À ce titre, il est surprenant qu’aucun atelier n’ait été repéré sur l’île d’Elbe, qui semble pourtant tout à fait propice pour ce type d’activité, notamment pour abriter des madragues et des ateliers durant l’Antiquité, comme c’est d’ailleurs attesté pour les époques postérieures180. Sans doute est-ce parce que l’île a surtout intéressé les chercheurs par rapport à sa richesse métallifère181.

• 182 Botte 2009, Tableau 1 p. 99.
• 183 Sauf pour le site de Poggio del Molino car les bassins sont conservés sur 1,20 m.

121En ce qui concerne les capacités de production, elles s’intègrent dans la moyenne des capacités des ateliers observés dans le reste de la péninsule Italienne et en Sicile182. Il faut néanmoins rappeler que les chiffres indiqués correspondent à une hauteur restituée de 1 m car ils sont généralement mal conservés183, mais on sait par comparaison avec d’autres installations que celle-ci pouvait facilement atteindre le double.

• 184 On ne peut rien dire sur l’atelier de Poggio del Molino car son plan est incomplet à l’heure actue (...)
• 185 Étienne et al. 1994 ; Etienne – Mayet 2002, p. 75-84.
• 186 Etienne – Mayet 2002, p. 85-94 ; Arévalo González – Bernal 2007.
• 187 Ponsich – Tarradell 1965, p. 118‑119.
• 188 L’atelier de Nabeul est construit dans les années 60-80 de notre ère : voir Slim et al. 1999, p. 1 (...)

122L’étude de l’organisation des ateliers ne peut se baser que sur les mieux conservés, à savoir les installations de Poggio del Molino, Giannutri et du Tombolo della Feniglia. Il apparaît clairement une organisation en U pour les deux dernières184, caractéristique des installations que l’on voit apparaître à partir de l’époque augustéenne aussi bien dans la péninsule Ibérique qu’en Afrique : par exemple à Troia (Portugal)185, Baelo Claudia (Espagne)186, Cotta (Maroc)187 ou encore Nabeul (Tunisie)188, qui possèdent également une disposition des bassins en U ou en L autour d’une cour.

• 189 Botte 2009, chapitre 3.

123Ces nouveaux ateliers s’inscrivent dans une sorte d’élan économique uniforme à l’échelle méditerranéenne occidentale, clairement destiné à une exploitation intensive des ressources halieutiques. En tout cas ces ateliers se démarquent clairement des installations antérieures du reste de la péninsule italienne et de Sicile, dont le plan n’est pas comparable189.

• 190 Edmondson 1990.

124Aucun atelier en contexte urbain à proprement parler n’a été mis au jour. Seule l’installation du Tombolo della Feniglia s’inscrit dans un complexe productif où semblent réunis atelier de productions de dérivés de poissons et atelier de production d’amphore, ce qui rentrerait dans la catégorie des ateliers semi-urbains selon la définition proposée par J. Edmondson190, à savoir des ateliers installés dans un vicus consacré en grande partie à l’activité industrielle. Mais étant donné le faible nombre d’ateliers recensés en Italie centrale, on ne peut pousser plus loin la réflexion sans risque de surinterprétation des données.

• 191 Dans Shepherd – Dallai 2003, p. 204.
• 192 Cambi 1996, p. 180-182, fig. 247-250.

125Sur la possibilité que la production de conserves de poissons ait continué, soit dans les ateliers déjà existants, soit dans de nouvelles installations situées près ou sur le territoire de monastères, un point intéressant est soulevé par L. Dallai191. L’auteur lie des bassins trouvés près de monastères à la continuité de l’activité de conservation du poisson à la fin de l’Antiquité et durant le Haut Moyen Age. Elle utilise notamment les données de bassins d’époque tardive liés à des monastères sur le littoral192. Cependant, F. Cambi évoque à ce sujet des bassins placés l’un en dessous de l’autre et reliés par des canalisations, ce qui dans ce cas dirigerait plutôt vers la production du vin, comme l’écrit Cambi lui-même.

• 193 Op. cit.

126Il y a sur un bassin de l’île de Capraia un bas-relief représentant des poissons, peut-être des thons selon F. Cambi193, ce qui constituerait un argument quant à la destination des bassins. Mais on ne peut complètement écarter l’idée qu’il s’agisse simplement de symboles religieux, et dans ce cas cela ne constitue pas un argument d’identification.

• 194 Shepherd – Dallai 2003, p. 205.

127Enfin, L. Dallai suggère une recherche intéressante sur la relation entre le lieu d’installation de monastères dans des zones côtières et la richesse halieutique de ces territoires et sous-entend en fait que l’installation de monastères dans ces zones pourrait précisément être mise en relation avec la possibilité de l’activité de pêche194.

• 195 Elle concerne surtout la production des amphores à vin par la gens Sestia. À ce sujet, voir notamm (...)
• 196 Lyding Will 1987, p. 201-203.
• 197 Id., p. 202.

129La bibliographie sur les amphores produites dans la zone de Cosa est abondante195, mais force est de constater qu’une place bien maigre a été faite aux conteneurs du type Dressel 1C. Elisabeth Lyding Will, dans la publication des fouilles Cosa, a été la première à proposer qu’une partie au moins des amphores Dressel 1 était destinée au transport de sauces de poissons196. Dans la typologie qu’elle a établie, c’est l’amphore du type 5 qui semble destinée au transport de ces produits. Elle considère alors que cette amphore est sans doute originaire de la péninsule Ibérique, et que « faced with the need for a new kind of container in which to ship the port’s new commodity, the Sestius organization turned to a contemporary Spanish model and chose to adapt it to its own needs. »197. À vrai dire rien n’est moins sûr et je m’attacherai donc ici à faire le point sur les conteneurs de ce type.

• 198 CIL XV, tab. II Amphorarum Formae.
• 199 Lamboglia 1955, p. 246-248.

130Dans la typologie la plus utilisée, à savoir la classification de Dressel, ces amphores appartiennent au type Dressel 1198. Ce type amphorique a par la suite fait l’objet d’une sous-division en 3 variantes A, B et C199. Et il s’agit donc ici des Dressel 1C, dont la production est établie entre la fin du II^e et le milieu du I^er siècle avant notre ère.

• 200 Poux 2004, p. 50.

131« Les amphores Dressel 1C ont une forme très fuselée avec des arêtes arrondies, des anses très massives fortement attachées au col, parcourues de profondes nervures, et un profil de lèvre caractéristique, à très haut bandeau (plus de 5,5 cm, jusqu’à 7-8 cm) d’orientation rentrante, d’où un très faible diamètre d’ouverture (inférieur à 13 cm), (qui) permettent de les distinguer des Dressel 1B. »200

• 201 Silvino et al. 2005.

133En fait la démarche est identique à celle de T. Silvino et M. Poux, qui ont essayé d’attirer l’attention sur le fait qu’une partie difficilement quantifiable des amphores espagnoles Dressel 7-11, généralement utilisées pour le transport de conserves de poissons, avait servi au commerce du vin201. Ici c’est la démarche inverse, en essayant de comprendre si une partie des amphores vinaires Dressel 1 – les Dressel 1C en l’occurrence – a pu servir au transport de denrées halieutiques.

• 202 Lyding Will 1979, p. 339.
• 203 Id., note 26 p. 347 : « Type 5 may or may not have been used for garum, but the mystery of its sha (...)
• 204 Lyding Will 1987.

134E. Lyding Will est donc la première à suggérer que les amphores Dressel 1C étaient destinées au commerce du garum produit en Étrurie. Elle s’appuie notamment sur deux éléments qui semblent discutables : tout d’abord elle part du principe qu’il existait dans la zone du port de Cosa un atelier d’amphores à garum202, tout simplement parce que c’est dans ce même secteur qu’un atelier de transformation du poisson est supposé avoir existé. Elle base ensuite son argumentation sur le fait qu’à Cosa le nombre de Dressel 1C (son type 5) découvertes représente une concentration bien plus importante que dans les autres lieux en ayant livrées. Malgré cela, elle reste quand même prudente et en réalité elle ne livre aucun argument indiscutable qui puisse démontrer que ces amphores ont bien servi à transporter des sauces de poissons203, bien qu’elle ne conserve pas cette prudence dans la publication du port de Cosa204.

• 205 Etienne – Mayet 1994 ; Etienne – Mayet 2000, p. 74-80 ; Etienne – Mayet 2002, p. 113-118.
• 206 Etienne – Mayet 2000, p. 74.

135On doit ensuite à Robert Étienne et Françoise Mayet une étude spécialisée sur les amphores Dressel 1C de la péninsule Ibérique205. Tout d’abord ils reconnaissent bien volontiers que ces amphores « sont loin d’être homogènes comme les amphores italiques. »206 Un problème majeur repose aussi sur le fait que ces amphores proviennent à Bélo de contextes datés de la seconde moitié du I^er siècle avant notre ère, c’est-à-dire à un moment où leurs « homologues » italiques ne sont plus produites. Ainsi cette datation va à l’encontre de la proposition d’E. Lyding Will qui propose que ces amphores soient une création ibérique imitée ensuite en Italie.

• 208 Laubenheimer 2007. Le même avis est exprimé dans Laubenheimer 2013, notamment p. 102-103, notammen (...)
• 209 Id., p. 77.

137À la suite d’E. Lyding Will, F. Laubenheimer a repris et développé cette interprétation, notamment en 2007208. Elle constate notamment que le marché des Dressel 1C « semble ne rien avoir de commun avec celui des amphores vinaires Gréco-Italiques tardives et Dressel 1 examinées. »209, et que ces amphores sont très rares sur le marché gaulois.

• 210 Id.
• 211 Laubenheimer – Marlière 2010, p. 55.
• 212 Voir par exemple Benquet 2013, p. 146, à propos de mobilier du site de Vieille-Toulouse : « Avec p (...)

138Elle suit l’hypothèse de R. Étienne et F. Mayet sur le fait que les Dressel 1C espagnoles contiennent du poisson, et propose alors un contenu identique pour les exemplaires produits en Italie. Elle ajoute que « tout porte à croire que les Dr. 1C locales sont destinées au poisson : la situation de l’officine (au voisinage de la mer et à proximité de l’embouchure de l’Albegna) est favorable à la présence d’une industrie de pêche tout près. »210 Cependant elle reconnaît aussi qu’aucune structure d’atelier de salaison n’a été découverte à ce jour. Malgré cela, elle conserve cette hypothèse sans garder la prudence qui s’impose, notamment dans sa synthèse sur la vie économique dans le nord-ouest des Gaules, où les Dressel 1C sont classées sans discussion parmi les amphores à poisson211. Depuis, une partie de la communauté scientifique considère désormais sans discussion que les Dr. 1C sont les amphores à dérivés de poissons de l’Italie tardo-républicaine212.

• 213 Costantini 2007.
• 214 Carusi 2008b. Elle va toutefois trop loin, par exemple p. 306 : elle établit que la Dr. 1 découver (...)

139Une autre contribution dans ce même ouvrage pose une série de problèmes assez importants213, et entraîne des dérives dont C. Carusi est par exemple une victime214. L’article de A. Costantini relate, dans le contexte de fouilles menées en 2004 sur l’acropole de Populonia, la découverte d’une amphore Dressel 1 privée de col contenant des os de poisson. L’amphore vient d’une pièce (L1) appartenant à une structure (le « Logge ») construite à la fin du II^e s. av. notre ère et destinée à soutenir un complexe monumental, probablement un sanctuaire. Du même contexte stratigraphique proviennent de nombreuses panses d’amphores et un bord de Dr. 1C. L’espace L1 devait être une réserve où étaient conservées diverses denrées. Cependant, il n’est pas inutile de signaler que ce mobilier provient d’une couche de remblai contenant également de la céramique médiévale, ce qui indique clairement que le mobilier antique est résiduel.

• 215 L’idée des morceaux de poissons enfilés dans l’amphore est de De Grossi Mazzorin 2006.

141L’analyse des restes ichtyofauniques a démontré qu’il s’agit uniquement de thon (Thunnus thynnus), au total environ une douzaine de poissons, tous jeunes et de taille peu importante. Les os sont presque exclusivement des portions postérieures de crâne, découpées en plusieurs morceaux « pour être insérées dans l’amphore »215. Cette proposition pose problème : ce serait comme vouloir faire rentrer aujourd’hui des morceaux d’anchois ou de sardines dans des bouteilles de vin. Il est clair que lorsque le poisson a été placé dans l’amphore, que ce soit durant l’Antiquité ou le Moyen Âge, celle-ci était déjà décapitée, et qu’il ne peut s’agir que d’un remploi.

• 217 Bresc 1986.

143Mais rien n’indique que l’on conservait les tranches de poisson dans de l’huile d’olive ; cela ne se pratique pas ainsi à cette époque, mais il s’agit plutôt d’une invention tardo-médiévale ou moderne. Pour exemple, dans les archives de Trapani217, les barils de tonnina qui sont envoyés depuis la Sicile vers de nombreuses destinations contiennent du thon sous le sel et pas sous l’huile. En tout cas il faut écarter l’idée de la conservation du poisson dans l’huile qui ne semble pas du tout être une pratique antique. Ensuite, l’analyse aurait plutôt dû porter sur la présence ou non de marqueurs du vin, afin de déterminer si l’amphore ne contenait pas à l’origine plutôt du vin, et que le poisson découvert correspondrait à un remploi de l’amphore, beaucoup plus probable.

• 218 Laubenheimer 2004, p. 156.

145Enfin, pour appuyer l’idée qu’une partie des Dressel 1 a contenu autre chose que du vin, il prend l’exemple de Dr. 2-4 ayant contenu autre chose que du vin. Il cite notamment les deux amphores de Londres et Ostie portant l’inscription Liquamen et muria d’Antibes. Or, il ne s’agit pas de Dr. 2-4 mais de Dr. 16, type d’amphore gauloise très particulier et peu connu218.

• 219 Parker 1992.
• 220 N° 21 : Index, résumes, mots-clés, époques des numéros I à XX - Années 1972 à 2013.
• 221 Joncheray 1994, p. 36.

147L’ouvrage de A. J. Parker ne fournit aucun résultat dans ce sens219. 28 épaves ayant livré des amphores Dressel 1C sont recensées, mais aucune information n’est fournie pouvant aiguiller sur leur contenu. De même, l’inventaire fourni dans la dernière livraison des Cahiers d’archéologie subaquatique220 ne donne aucun indice à propos du contenu de ces amphores. Il n’y a qu’un élément qui mérite d’être mentionné : sur l’épave du Dramont C, on a retrouvé des squelettes de petits poissons dans au moins deux amphores fragmentaires faisant partie de la cargaison, constituée de 120 Dr. 1B et de quelques Lamboglia 2221. Mais sans plus d’informations on ne peut savoir à quel type d’amphore ces restes ichtyofauniques appartenaient.

• 222 http://www.regione.sicilia.it/beniculturali/archeologiasottomarina/sez_eventi/Portopalo_07.htm

148Enfin, à Porto Palo di Menfi, dans la province d’Agrigente en Sicile a été découverte une épave datée du II^e siècle avant notre ère par les fouilleurs, dont la cargaison était constituée d’amphores Dressel 1 et Maña C2. L’épave n’est pas publiée mais dans un compte rendu publié sur le site internet de la Surintendance archéologique, on peut lire que « durante le operazioni di lavaggio e di setacciatura del loro contenuto, le anfore hanno restituito tritume di gusci di murice e resti di pesci. »222. D’après les photos que l’on peut voir sur le site, il s’agit clairement de Dressel 1C, et il s’agit donc de l’unique attestation de restes de poissons mis au jour dans des amphores de ce type. Il faut ajouter que la datation du naufrage, au vu du mobilier, peut tout à fait être fixée aussi dans la première moitié du Ier siècle avant notre ère, car les deux types d’amphores présents sur le bateau sont encore produits durant cette période.

• 223 Olmer et al. 2015.
• 224 On précisera d’emblée qu’aucun de ces objets n’appartient au groupe des Dressel 1C.
• 225 Id., p. 179 : 12 amphores entières, 168 cols et 50 panses sur le millier d’objets qui auraient été (...)
• 226 Id., p. 205.

149F. Olmer a récemment publié un article reprenant l’étude de l’ensemble des amphores encore conservées ayant appartenu à cette épave223. Sur un nombre d’amphores Dressel 1224 estimé entre 1500 et 1700 lors du naufrage entre les années 110 et 80 avant notre ère, elle a pu en retrouver 290 sous des formes variées225, dont 135 portaient des timbres appartenant à la gens Sestia. Au sortir de son étude, elle envisage que « le contenu des amphores de la cargaison, et au-delà les amphores timbrées Sestius, ait été un produit dérivé du poisson, salé ou en sauce. »226 Cette hypothèse pose plusieurs problèmes. Un des premiers éléments de comparaison est la découverte mentionnée plus haut de l’amphore de Populonia contenant des restes de thon. Elle considère cette amphore comme « dans une position primaire, c’est-à-dire qu’elle n’a jamais été remployée. » Or le contexte de découverte est clairement médiéval et on ne peut prendre cette découverte en compte.

• 227 Id., p. 205.

151F. Olmer a également procédé à une série d’analyses chimiques avec ses collaborateurs signataires de l’article, et conclut que « la présence de vin au sein des amphores du Grand Congloué 2 n’est pas confirmée et l’occurrence de poissons ou de sauces à base de poissons n’est donc plus à exclure. »227 L’utilisation d’une argumentation ex silentio est totalement irrecevable.

• 228 Id., p. 208.
• 229 Id., p. 208.
• 230 Poux 2004, p. 532, et p. 276-284 sur le geste sacrificiel du sabrage des amphores. M. Poux a repri (...)

152Enfin, F. Olmer propose que les consommateurs soient majoritairement des soldats romains, et que le contenu de ces amphores ait été « des morceaux de poissons salés remplaçant la viande » ou du garum car « il est possible que l’ajout de ce condiment [à l’alimentation des soldats] ait été un élément renforçant les capacités physiques de ces hommes à la rude endurance. »228 Aucune argumentation solide ne soutient cette proposition. Elle utilise un autre argument qui me semble constituer un contre-exemple à sa démonstration : elle évoque à propos du site du Verbe-Incarné à Lyon que les nombreuses amphores de Sestius découvertes dans le fossé aval de l’enclos « ont été « sabrées » c’est-à-dire que le col a été cassé dans sa partie inférieure permettant ainsi d’accéder plus facilement au contenu, système périlleux pour des liquides mais fonctionnel pour extraire des morceaux de poissons salés »229. Or le sabrage des amphores pour accéder à leur contenu est une pratique qui relève plus de l’acte rituel que d’un geste pratique. Pourquoi en effet avoir besoin de briser un objet pour accéder à son contenu ? De plus cela indiquerait que le remplissage de ces objets n’était pas très commode. Je crois qu’il faut être réaliste et se ranger derrière la démonstration de M. Poux quant au sabrage des amphores : « seul un contexte rituel ou « sacrificiel » peut éclairer le sens symbolique d’une [telle] pratique »230.

• 231 Olmer 2015, p. 208. Poux 2004, p. 527-533. Il en fait de même du site de Vieille-Toulouse.

153L’association de la majorité des amphores de Sestius à des contextes militaires romains est également balayée par M. Poux qui démontre que le contexte du Verbe-Incarné, utilisé comme exemple par F. Olmer, est datable entre le milieu du II^e et le tout début du I^er siècle avant notre ère, et qu’il est donc antérieur à l’arrivée même précoce de troupes romaines231.

• 232 Olmer 2015, p. 208.

154Enfin, même si F. Olmer avait raison et que les amphores de Sestius étaient à rapprocher de la présence de troupes militaires romaines232, pourquoi voir forcément un produit différent des autres amphores Dressel 1 ? Ne faut-il pas plutôt considérer qu’il s’agissait d’un vin de qualité différente ? Il me semble en tout cas plus structurellement logique de considérer pour des amphores de même forme des contenus de même nature mais de qualités variées plutôt que des contenus différents.

• 233 Djaoui et al. 2014.

155Avec D. Djaoui et G. Piquès, nous avons consacré récemment un article sur ces conteneurs et je ne ferai ici qu’une synthèse des données qui y sont présentées233. Les « pots à garum » sont une catégorie de céramique commune qui semble avoir servi au transport de dérivés de poissons et plus vraisemblablement d’allec d’après l’analyse du contenu d’un des nombreux exemplaires découverts dans les fouilles du Rhône à Arles. Une des questions que nous nous posions était notamment de savoir si ces pots avaient pu être les conteneurs utilisés pour le commerce de dérivés de poissons sur une échelle plus large que la seule consommation à l’échelle régionale.

• 234 Genovesi 2015, p. 260-261.

158La découverte récente d’un exemplaire de ce type dans l’atelier de transformation du poisson de Poggio del Molino est intéressante pour plusieurs raisons : d’une part car elle souligne probablement le lien entre ces objets et un contenu à base de poisson, et d’autre part car l’individu possède une pâte différente de celles des ateliers de production connus234.

• 235 Bruni 1998, p. 105.
• 236 Di Fraia 2006, p. 1646.

162Le fait que l’artisanat de la production de conserves de poissons existe en Sicile dès le V^e ou le IV^e siècle avant notre ère et qu’il n’apparaisse en Italie centrale qu’à partir de l’époque augustéenne montre le goût que les Grecs et les Phéniciens / Puniques avaient pour le poisson (même transformé), goût que n’avaient apparemment pas les Latins et autres peuples d’Italie centrale, hormis les Étrusques. La tombe de la Chasse et de la Pêche de Tarquinia en est un exemple du goût des Étrusques pour le poisson, et la découverte du tumulus du « Principe del mare » à Pise (VII^e siècle avant notre ère), où a été mis au jour un trident, démontre la présence de la mer et de ses ressources déjà à cette époque235. Pour arriver à ce résultat au VII^e s. av. J.-C., cela signifie qu’il y a dû y avoir des approches de la mer et de son exploitation dès l’époque protohistorique236.

• 237 Fiorentini 1996, p. 175. Dans le même esprit : McCann 1987, p. 30 : « The last two centuries of th (...)
• 238 Fiorentini 1996, p. 146 : « Il mare è quindi considerato meramente strumentale alla commercializza (...)

163Un intérêt grandissant pour la mer et ses ressources commence à s’opérer seulement à partir du II^e siècle et durant la première moitié du I^er siècle avant notre ère. À la suite des contacts avec le monde hellénistique, la présence du poisson et de ses dérivés chez les Romains devient plus importante237, et à partir de cette période on voit apparaître les premiers viviers dans les villae maritimae. Dans ce sens, Caton n’évoque pas du tout l’exploitation de la mer et de ses ressources mais uniquement son utilisation pour le commerce des produits agricoles238.