Российские и иностранные исследователи, занимающиеся ранним новым временем в России, испытывают обоснованный интерес к вопросам рациона, продуктового бюджета, хранения и способов приготовления пищи. Отвлекаясь от явно не повседневного для массового обывателя описания русской кухни, воспроизводимой по Домострою, обращаясь к таким источникам, как монастырские келарские обиходники, приходо-расходные книги ризничьих старцев, учетным материалам монастырских кладовых и трапезных, авторы устанавливают варианты «продуктовых корзин» и способы приготовления пищи, однако имеющиеся работы исследуют отдельные казусы и отличаются описательным характером. С другой стороны, такой давно введенный в научный оборот источник как приходо-расходные книги монастырей и их хозяйственных подразделений, содержащий огромный массив данных о товарах, приобретаемых на нужды монастыря и его представителей, обычно используется только в количественных исследованиях, особенно для рассмотрения вопросов развития национ...
Практики снабжения и потребления в монастырском хозяйстве русского севера в середине – второй половине XVII в.
Résumés
Cette étude est basée sur les livres de comptes des entreprises productrices de sel du monastère Spaso-Priluckij de Vologda, situées dans trois zones géographiques et climatiques différentes de la grande région du Nord russe. Se fondant sur deux approches théoriques, le concept d’espace imaginaire et l’histoire de l’alimentation, l’article tente d’explorer la formation et les caractéristiques de l’espace économique de la partie nord de l’État de Moscou au début de l’époque moderne à travers l’analyse des marchés locaux de consommation alimentaire. En combinant l’optique de ces approches avec la méthodologie classique de l’analyse des sources, l’auteure cherche à montrer quelles étaient les pratiques d’organisation de l’approvisionnement des unités économiques locales (industries), comment le facteur spatial influençait les processus d’approvisionnement alimentaire de ces unités et, enfin, comment la consommation s’organisait dans les différentes unités économiques locales.
Extrait du texte
Texte intégral disponible via abonnement/accès payant sur le portail Cairn. Le texte intégral en libre accès sera disponible à cette adresse en janvier 2026.
Consulter cet article
Plan
Aperçu du texte
Pour citer cet article
Référence papier
Margarita M. Dadykina, « Практики снабжения и потребления в монастырском хозяйстве русского севера в середине – второй половине XVII в. », Cahiers du monde russe, 64/2 | 2023, 367-392.
Référence électronique
Margarita M. Dadykina, « Практики снабжения и потребления в монастырском хозяйстве русского севера в середине – второй половине XVII в. », Cahiers du monde russe [En ligne], 64/2 | 2023, mis en ligne le 02 janvier 2026, consulté le 11 octobre 2024. URL : http://journals.openedition.org/monderusse/14054 ; DOI : https://doi.org/10.4000/monderusse.14054
Haut de pageDroits d’auteur
Le texte et les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés), sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.
Haut de page
Flux RSS