Résumés
En France, la demande sociale pour un approvisionnement alimentaire local, soutenue par les politiques publiques, encourage le développement de systèmes alimentaires territorialisés. Nous postulons que ce processus de reterritorialisation, qui nécessite de diversifier localement les productions agricoles et de créer des filières alimentaires territoriales, engendre de nouveaux besoins en bâtiments de production, de stockage, de transformation, de conditionnement ou de vente. Ces besoins sont à ce jour mal connus. En croisant des inventaires locaux, des recherches d'initiatives innovantes et l’analyse de demandes de permis de construire, cet article montre qu’au-delà du bâti agricole, on peut utilement parler de bâti alimentaire territorial, pour désigner l’ensemble des bâtiments ou structures mobiles nécessaires pour le développement des filières alimentaires territoriales. Après avoir exposé la méthodologie quantitative et qualitative, l'article présente la diversité des bâtiments concernés : des biens immeubles – par nature et par destination – et des biens meubles – par nature, par vocation et par anticipation. Ces bâtiments renvoient à une diversité d’enjeux qui mériteraient d’être mieux reconnus par les politiques publiques, dans une perspective de transition vers la durabilité.
In France, the social demand for local food supply, supported by public policies, fosters the development of territorialized food systems. We postulate that this process of reterritorialization, which requires the local diversification of agricultural production and the creation of territorial food chains, generates new needs for production, storage, processing, packaging or sales buildings. These needs, still poorly known, have led researchers and actors involved in this reterritorialization to initiate a research-action project on the buildings necessary for the development of these territorial food chains. By crossing local inventories, research into innovative initiatives and the analysis of building permit applications, this article shows that beyond agricultural buildings, we can usefully speak of territorial food buildings, that is to say all the buildings or mobile structures necessary for the development of territorial food chains. After presenting the quantitative and qualitative methodology, the article presents the diversity of the buildings concerned: immovable property – by nature and destination – movable property – by nature, by vocation and by anticipation. These buildings refer to a variety of issues that need to be better recognized by public policies, with a view to transitioning towards sustainability.
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Extrait du texte
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Plan
Introduction
Trois méthodes combinées pour repérer le bâti alimentaire territorial
Repérage du bâti alimentaire sur trois départements avec différents partenaires
Repérage par Internet des initiatives innovantes en matière de gestion du bâti alimentaire territorial
Analyse des avis sur les demandes de permis de construire
Panorama du bâti alimentaire, coexistence de bâtiments conventionnels et de diverses formes d’adaptation
Délimiter le bâti alimentaire territorial par rapport à d’autres catégories de bâtiments
Les demandes de permis de construire agricoles à l’image de la diversification et de la territorialisation des systèmes agricoles
Le bâti alimentaire territorial : des solutions innovantes et parfois fragiles
Des constructions légères pour pallier les difficultés d’accès au foncier ou le manque de moyens financiers
La réhabilitation ou le changement de destination de bâtiments existants
Des équipements mobiles pour mutualiser les ressources ou répondre à des difficultés d’accès liées à l’isolement géographique dans les espaces ruraux
Des équipements collectifs fournis par les collectivités
Les commerces des filières alimentaires territoriales, une grande diversité
Enjeux d’une gestion durable du bâti alimentaire territorial
Enjeux environnementaux et paysagers
Enjeux sociaux
Enjeux économiques
Enjeux éthiques
Conclusion. Perspectives de recherche et d’action
Aperçu du texte
Introduction
Depuis une vingtaine d’années, la demande sociale pour l’approvisionnement alimentaire local a valorisé les circuits courts alimentaires, rapprochant les agriculteurs et les consommateurs (Maréchal et al., 2008 ; Lamine et Perrot, 2008, Capt et al. 2014). La reterritorialisation de l’alimentation et de l’agriculture (Rieutort, 2009 ; Bonnefoy et Brand, 2011) a été ensuite soutenue par les politiques publiques, tant nationales (LAAF, 2014 ; Loi Egalim, 2018, Fouilleux et Michel, 2022) que locales avec la multiplication des projets alimentaires territorialisés (PAT ; Guillot et Blatrix, 2021 ; Michel et Soulard, 2021 ; Oliveira Santos, 2015 ; Rastoin, 2016). Ainsi les producteurs locaux, les associations de consommateurs, l’État et les collectivités travaillent en synergie pour développer les filières alimentaires territorialisées (Naves, 2016). Plusieurs facteurs sont à l’origine de ces dynamiques. D’une part, les consommateurs souhaitent reprendre le contrôle de leur ali...
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Pour citer cet article
Référence électronique
Brigitte Nougarèdes, Orlane Rouquier, Lucette Laurens, Philippe Madeline, Béatrice Mésini et Coline Perrin, « Le bâti alimentaire territorial : un nouveau concept pour anticiper les besoins en constructions des filières alimentaires territoriales », Norois [En ligne], 267 | 2023, mis en ligne le 01 janvier 2027, consulté le 09 octobre 2026. URL : http://journals.openedition.org/norois/13376 ; DOI : https://doi.org/10.4000/norois.13376
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Auteurs
Sociologie, INRAfiguE-UMR Innovation, Place Pierre Viala, Campus de La Gaillarde – 34062 MONTPELLIER CEDEX 2, France (brigitte.nougaredes@inrae.fr)
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Géographie, INRAE-UMR Innovation, Place Pierre Viala, 34060 Montpellier, France, (orlane.rouquier@inrae.fr)
Géographie, Université Montpellier 3 - UMR Innovation, Place Pierre Viala, 34060 Montpellier, France, (lucette.laurens@univ-montp3.fr)
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Géographie, Université de Caen Normandie - UMR Espaces et Sociétés, Université de Caen Normandie Campus 1, Esplanade de la paix CS 14032 14032 CAEN Cedex 5 France, (philippe.madeline@unicaen.fr)
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Science politique, CNRS – UMR TELEMMe – Université d’Aix-Marseille, Jardin du Pharo, 58 Boulevard Charles Livon, 13007 Marseille, France, (beatrice.mesini@univ-amu.fr)
Géographie, INRAE-UMR Innovation, Place Pierre Viala, 34060 Montpellier, France, (coline.perrin@inrae.fr)
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