Résumés
Depuis les années 2010, la réduction du gaspillage alimentaire relève, en France, de l’articulation de diverses politiques publiques, entre alimentation, agriculture et économie circulaire. L’article analyse les modalités de traduction située des politiques nationales liées à la prévention du gaspillage alimentaire dans la restauration scolaire de huit communes du Centre-Val de Loire, région qui se veut exemplaire sur le sujet. La simultanéité d’actions interreliées sur la chaîne de restauration, en lien avec des approvisionnements qualitatifs, pointe des engagements municipaux réels, mais inégaux, pour une consommation responsable prévenant les gaspillages. En fonction de lectures locales du gaspillage, et de l’intérêt pour les questions alimentaires, une plus ou moins grande diversité de parties prenantes partageant ses expériences, à différents échelons, est impliquée. Or, prévenir le gaspillage alimentaire se révèle couteux en temps et en moyens, et ne peut prendre sens que dans le changement des pratiques d’alimentation, dans le cadre des transitions agro-alimentaires.
Since the 2010s, reducing food waste in France has been a matter for a range of public policies, including food, agriculture and the circular economy. Using a local development approach, this article looks at how national anti-food waste policies are being implemented in the school catering of eight municipalities in the Centre-Val de Loire region that aims to set an example on this topic. The simultaneity of interrelated actions in the school catering chain, linked to quality sourcing, points to emerging local commitments for a responsible consumption that prevents waste. Depending on the local understanding of waste and on the interest in food issues, the discussion arena opens up to a diversity of stakeholders sharing their skills at different levels. Preventing food waste is costly in terms of time and resources, and can only make sense if food practices are changed, in the context of food transitions.
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Notes de la rédaction
Article reçu le 29 avril 2024 ; définitivement accepté le 21 octobre 2024. Suivi éditorial : Camille Hochedez
Extrait du texte
Texte intégral disponible via abonnement/accès payant sur le portail Cairn. Le texte intégral en libre accès sera disponible à cette adresse en janvier 2027.
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Plan
Introduction
La prévention du gaspillage alimentaire en restauration scolaire : un sujet de développement local
Prévenir le gaspillage alimentaire en Centre-Val de Loire : méthodes et terrain d’enquête
Diversité des modalités d’actions contre le gaspillage alimentaire
Des actions de prévention inégalement investies
La sensibilisation / éducation tout au long de la chaîne de restauration
Diminuer les quantités en assurant la qualité
Les modalités d’actions de prévention du GA révélatrices d’engagements différenciés des communes sur les transitions agro-alimentaires
La prévention du GA : actions et acteurs mobilisés révélateurs d’engagements municipaux
Rôle des mutualisations de moyens dans la traduction située des réglementations nationales
Conclusion
Aperçu du texte
Introduction
Le gaspillage alimentaire (GA) est défini comme « toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne d’alimentation, est perdue, jetée, dégradée » (Pacte National de lutte contre le Gaspillage Alimentaire, PNLGA, 2013). Depuis les années 2010, quatorze textes de loi et politiques publiques nationales ont fait de la prévention du gaspillage un des objectifs prioritaires de la restauration scolaire. Or, la lutte contre le GA en cantine scolaire dans le cadre des transitions agro-alimentaires (Gasselin et al., 2021) est rarement traitée sous l’angle du développement local. Dans cet article, le niveau communal permet de prendre en compte les scènes d’action dans leur ensemble, et de les replacer dans d’autres échelons d’intervention, comme ceux des Projets Alimentaires de Territoires (PAT) définis par la Loi d’Avenir de l’Agriculture (LAA) de 2014, et élaborés à l’échelon d’intercommunalités, de Pôle d’Équilibre Territoriale et Rural (PETR), de...
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Pour citer cet article
Référence papier
Geneviève Pierre, Alexandra Pech, Cathy Gemon et Anna Reux, « Lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration scolaire : modalités d’actions différenciées dans huit communes de la région Centre-Val de Loire », Norois, 272 | 2024, 85-101.
Référence électronique
Geneviève Pierre, Alexandra Pech, Cathy Gemon et Anna Reux, « Lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration scolaire : modalités d’actions différenciées dans huit communes de la région Centre-Val de Loire », Norois [En ligne], 272 | 2024, mis en ligne le 05 janvier 2027, consulté le 10 août 2026. URL : http://journals.openedition.org/norois/14949 ; DOI : https://doi.org/10.4000/12tdi
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Auteurs
Géographie, laboratoire CEDETE, UFR LLSH, Université d’Orléans, 10 rue de Tours, 45065 Orléans, France, 06 23 62 69 40
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Territorial roots of local cooperatives. A response to localized social needs. Case studies in the French West
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HDR, Université de Nantes, 2007, 358 p.
Géographie, laboratoire CEDETE, UFR LLSH, Université d’Orléans, 10 rue de Tours, 45065 Orléans, France
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