1L’observation des évolutions récentes des vignobles concernant la phénologie, le rendement ou les caractéristiques des vins montrent que le Changement Climatique (CC) impacte de façon globale la viticulture et la qualité des vins dans le monde. Les travaux qui explorent les conséquences des scénarios climatiques du GIEC (2014) confortent ces observations et suggèrent que pour les décennies à venir des disparités géographiques très fortes se feront sentir entre les vignobles du monde (Jones et al., 2005, Hannah et al. 2013, Van Leeuwen et al., 2013, Morales-Castilla et al., 2020). Ainsi, le CC contribue à une redistribution des potentialités viticoles de certains territoires, y compris pour la viticulture française et européenne (Jones et al., 2009 ; Quénol, 2014).
- 1 LACCAVE : Long term Adaptation to Climate ChAnge in Viticulture and Enology LACCAVE (2012-2016), I (...)
2Pour la France, les synthèses réalisées dans le cadre du projet LACCAVE1 soulignent quatre points impactant la viticulture pour les années futures :
-
- 2 Phénologie : les étapes de croissance de la plante de la dormance à la production de fruit (vendan (...)
l’avancée des stades phénologiques2 de la vigne, déjà observée (vendanges plus précoces) et qui va se poursuivre ;
-
l’évolution des caractéristiques des vins, en particulier l’augmentation du taux d’alcool, la baisse de l’acidité et des modifications d’arômes et de couleurs ;
-
la modification des bilans hydriques des vignobles, avec des effets contrastés selon les régions, notamment une baisse des rendements potentiels au Sud,
-
et, au Nord une évolution de la pression des maladies (France AgriMer, 2016).
- 3 Dans le cadre des projets LACCAVE 2.21 et LIFE-ADVICLIM un groupe de chercheurs travaille sur les (...)
3Par ailleurs, des effets importants sur la répartition géographique possible des vignobles français sont attendus (Ollat, Touzard, 2013, Bonnefoy et al., 2014). Certaines régions, notamment en climat méditerranéen, deviendraient moins favorables à la viticulture du fait d’une augmentation excessive de la température moyenne et de périodes de sécheresse plus prononcées. A contrario d’autres régions – comme la Bretagne et le nord de l’Europe – pourraient bénéficier de nouvelles conditions climatiques (Agenis-Nevers, 2005, Hannah et al., 2013, Fraga et al., 2013, Morales-Castilla et al., 2020) et attirent déjà de nouveaux vignerons3.
4La viticulture est une culture pérenne, plantée pour une durée de 20 à 50 ans en moyenne. Aujourd’hui, alors que les effets du CC sont de plus en plus manifestes, les acteurs des vignobles français commencent à intégrer cet enjeu dans leurs stratégies à l’échelle de leurs exploitations et des appellations. À côté des questions environnementales, l’adaptation au CC est mise en avant dans les discours professionnels, avec une attention portée aux solutions techniques (cépages, irrigation, vinification…), mais aussi à la possible « relocalisation » du vignoble (France AgriMer, 2016).
5Dans ce contexte, la localisation et la réorganisation du vignoble au sein d’un même terroir viticole ou dans de nouvelles régions apparaît comme une question d’actualité (Quénol et al., 2019). De nombreuses initiatives individuelles ou collectives vont dans ce sens, en questionnant les potentiels des parcelles dans un territoire viticole selon différents critères (accès à l’eau, parcelles moins gélives ou plus fraîches, dates de maturité etc.). De plus, indépendamment de l’activité économique qu’elle représente, la viticulture est un marqueur paysager, historique et socio-culturel du territoire français (Dion, 1990). On ne peut séparer l’étude de l’évolution de la viticulture de la question du territoire dans lequel elle s’inscrit, et des savoirs qui lui sont associés Ainsi, cet article propose de traiter les modalités de localisation, délocalisation et relocalisation de vignobles en réponse au CC, à partir d’une analyse des stratégies de viticulteurs et des savoirs qu’ils construisent dans leurs territoires.
6Après avoir exposé le positionnement scientifique, la méthodologie d’acquisition et de traitement des données, l’article présente plusieurs analyses territoriales où la relocalisation est abordée comme un des moyens pour adapter la viticulture au CC. Les résultats présentés sont issus d’enquêtes menées dans le bassin viticole Val de Loire-Centre et dans l’AOC Ventoux. Enfin, sur la base de ces différents éléments, une typologie des mécanismes de relocalisation du vignoble est proposée.
7La dimension territoriale de la viticulture est traitée ici à travers la notion de terroir. En effet, l’inscription paysagère de la viticulture dans le territoire où elle se trouve donne à voir « la complexité des mécanismes mis en jeu dans la notion de terroir » (Delay, 2013). Historiquement, le terroir est d’abord mobilisé comme une notion physique du territoire : la composition du sol en liens avec un domaine climatique, un sous-sol etc. (Prevost, 2011). Ses contours ont évolué depuis en considérant notamment les interactions avec les acteurs qui vivent, pratiquent et exploitent ledit terroir.
- 4 L’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) et l’INRA ont proposé dans le cadre d’un (...)
8Dans ce travail, nous utilisons la notion de terroir proposée par l’INAO et l’INRA datant de 20054. Les travaux en géographie, notamment, de Hinnewinkel (2004, 2010) et Rouvellac (2013) proposent des prolongements intéressants à ces définitions.
9L’INRA et l’INAO avancent la définition suivante du terroir : « un espace géographique délimité, dans lequel une communauté humaine construit au cours de son histoire un savoir collectif de production, fondé sur un système d’interactions entre un milieu physique et biologique, et un ensemble de facteurs humains. […]. Les terroirs sont des espaces vivants et innovants qui ne peuvent être assimilés à la seule tradition. »
10Cette définition met en avant des notions relevant non seulement de la composition physique de l’espace, mais aussi de « savoir collectif » ou de « facteurs humains » (Rouvellac, 2013). Le terroir est un espace délimité de production vitivinicole dont les caractéristiques sont associées à la qualité du vin. Derrière la question de qualité, c’est la dimension économique de valorisation des produits que l’on retrouve. Ainsi le terroir d’appellation crée une rente territoriale (Hinnewinkel, 2010) basée sur l’image donnée aux vins produits et sur une structuration économique de l’espace. L’intérêt d’une appellation d’origine est de permettre à un terroir de développer son « panier de biens » (Pecqueur, 2001) construisant ainsi une image reliant le territoire, des produits et leurs qualités en assurant cette rente territoriale. Ainsi, Hinnewinkel (2010) ajoute à la définition de l’INAO la question culturelle des savoirs situés et traditionnels inscrits historiquement dans le terroir. En considérant les savoirs techniques/scientifiques du terroir (pédologie, agronomie etc.), les savoirs économiques (prix de vente, connaissance du marché, valorisation économique de l’espace) et les savoirs traditionnels ou culturels, Hinnewinkel propose de prendre en compte « la composante sociale, l’organisation des acteurs du terroir qui prennent part au projet de développement local » (Hinnewinkel, 2010). Dans cet article, les notions d’acteurs et de savoirs sont donc considérées comme intimement liées au terroir viticole.
11Le savoir est « le produit de l’interaction des différents éléments d(e) contexte » (Bruzzone, 2009) prenant en compte les savoirs formels – « scientifiques » – interagissant avec d’autres types de savoirs, des variables sociales et des acteurs spécifiques dans un contexte local (Callon, 1986). Dans ce raisonnement, le savoir est une production locale mettant en relation différentes entités formant un réseau. Ce dernier, situé dans un territoire, est défini par Bruzzone comme un « résultat d’(une) mobilisation autour de la formation d’un savoir pratique et émergent ». Le savoir pratique est un savoir issu d’un processus de production collectif et/ou individuel qui s’appuie sur un réseau (affinitaire) local et sur des pratiques quotidiennes. Ce réseau est défini par une proximité sociogéographique maintenant ses membres « à portée de dialogue, et par des activités semblables » (Darré, 1991 ; Compagnone et al. 2018).
12Aborder la viticulture comme objet géographique amène à travailler non seulement les notions de terroir mais aussi celles de territoire. Ici, les échelles de l’appellation, de la cave coopérative, ou d’un territoire constitué par la proximité de parcelles de plusieurs vignerons, sont des formes organisationnelles et géographiques où le dialogue sur les pratiques et les expérimentations de chacun peut se faire. Ce point est développé dans la sociologie rurale qui aborde la question centrale du langage commun dans les dialogues entre agriculteurs et entre agriculteurs et techniciens (Compagnone, 2014) permettant l’échange autour d’expérimentations et de changements de pratiques. Dans la pratique agricole en général et viticole en particulier, l’action est un processus de production de savoirs qui s’hybrident. Trois grands types de savoirs hybridés sont introduits par Bronckart : les savoirs pratiques dits savoirs « situés » inscrits dans leurs territoires de production, les savoirs traditionnels historiquement inscrits dans les territoires et dits aussi pratiques « ancestrales » et les savoirs dits « scientifiques » produits dans des lieux d’expérimentations, suivant des protocoles et détenus par des « experts » (Bronckart, 2005).
13L’approche territoriale des savoirs permet de traiter de la question des impacts du CC à l’échelle des territoires en étudiant comment ces savoirs amènent la filière viticole à questionner la localisation de la viticulture. En effet, aborder la viticulture comme une pratique inscrite dans la notion de terroir, donc très attachée aux lieux de sa production, amène à analyser les modalités de production, les formes et les contenus des savoirs situés développés par les acteurs de la filière et en particulier les vignerons. Les impacts du CC diffèrent selon les régions viticoles, les appellations mais aussi au sein même des appellations, voire d’une parcelle à une autre (Gautier, 2014). Ils ne peuvent donc être précisément appréhendés que de façon extrêmement située. Ainsi, nous partons du postulat que les vignerons produisent un panel très large de savoirs situés (Darré, 1991 ; Compagnone 2014) et qu’ils mobilisent en plus de ces savoirs situés, des savoirs scientifiques et des savoirs traditionnels.
14Une analyse de contexte portant sur la filière viticole dans son ensemble est menée, l’investigation principale est portée sur les vignerons des AOC. Pour ce faire, une méthodologie à trois niveaux d’investigation est mise en place :
15Analyse documentaire :
16En premier lieu il s’agit de recenser et d’analyser les stratégies d’adaptation en cours d’élaboration à différentes échelles spatiales.
- 5 En cours d’élaboration avec la mobilisation de tous les bassins viticoles.
17L’analyse documentaire est utilisée pour étudier les discours, les projets et les grandes orientations proposés par des institutions telles que l’INAO, France AgriMer, l’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) ou l’INRA à l’échelle française. Suite au projet LACCAVE (2012-2016), ces institutions collaborent notamment pour la définition d’une stratégie nationale d’adaptation au changement climatique pour la filière viticole5.
- 6 Les interprofessions produisent les plans filières correspondants à leurs périmètres d’action prom (...)
18Les documents stratégiques produits récemment par des interprofessions viticoles (Interloire, Bureau Interprofessionnel des Vins du Centre, InterRhône)6 permettent d’analyser les réponses apportées au CC par la filière à des échelles régionales
- 7 En particulier vitisphère.com – La Vigne et mon-viti.com – Viti leaders.
19Ce travail de veille documentaire est complété par une revue de presse viticole7 sur la question spécifique de la localisation et de la réorganisation des vignobles en France.
20Entretiens semi-directifs :
- 8 L’ODG : est l’interlocuteur de l’INAO, composé par des représentants des vignerons du Ventoux, il (...)
21À l’échelle des appellations viticoles, des entretiens semi-directifs sont conduits avec des acteurs locaux de la filière vitivinicole, des animateurs d’Organisme de Défense et de Gestion (ODG)8, et des vignerons (cf. tableau 1). L’ODG est en charge des demandes de modification de cahiers des charges (donc des pratiques) en direction de l’INAO. C’est donc une échelle d’analyse particulièrement intéressante pour la production de nouveaux savoirs et pratiques répondant aux impacts du CC. Les entretiens avec les vignerons permettent aussi d’ouvrir les interrogations au-delà des AOC, vers les vins classés en IGP ou Vins de France, mais aussi de saisir les stratégies économiques ou patrimoniales qui peuvent considérer différentes formes de localisation.
22Par ailleurs, des entretiens semi-directifs menés auprès de chercheurs, de techniciens ou d’institutions publiques (cf. tableau 1) liés aux bassins viticoles permettent d’identifier des « signaux faibles », comme des projets en cours dans les territoires.
Tableau 1 : Liste des acteurs interviewés / List of interviewed actors
|
Bassin Val de Loire – Centre
|
Bassin Rhône-Provence
|
|
Entretiens avec les acteurs des filières viticoles par bassin
|
Délégation territoriale INAO Tours, Chambre d'Agriculture 41, Service interprofessionnel de conseil agronomique, de vinification et d’analyses du Centre (Sicavac) (2), Chambre d'Agriculture 37, ODG Sancerre, ODG St Nicolas de Bourgueil
|
Chambre d'Agriculture 84, Canal de Provence, Délégation territoriale INAO Avignon, ODG Ventoux
|
|
Entretiens conduits avec les vignerons dans les appelations
|
Centre :
Sancerre : 1, Quincy : 5, Reuilly : 5,
|
Val de Loire :
St Nicolas de Bourgueil : 2, Chinon : 1, Montlouis : 2, Touraine-Chenonceau : 1, Valençay : 1
|
Ventoux : 2
|
23Observations participantes :
- 9 Le Projet Européen pour l’Innovation (PEI) Climenvi est un projet de recherche « Intégrer le chang (...)
24Enfin, des observations participantes sont conduites à la fois dans des réunions de projets de recherche portant sur la viticulture et le CC (LACCAVE et Climenvi9) et lors d’évènements et de débats collectifs dans les territoires et les appellations (cf. tableau 2).
Tableau 2 : Liste des réunions et événements observés / List of observed meetings and events
|
Bassin Centre-Val de Loire
|
Bassin Rhône-Provence
|
Échelle nationale
|
|
Observations participantes
|
Journée prospective LACCAVE “La filière Vigne et Vin dans le contexte du changement climatique” à Roiffé (19/03/2019), Réunion de vignerons biodynamistes St Nicolas de Bourgueil (11/12/19), Conseil d'Administration de l'ODG Quincy (28/11/19), Réunions projet Climenvi
|
Projet Groupe de Développement Agricole “Face au changement climatique, Bâtissons ensemble une agriculture d’avenir pour le Ventoux” (Forum Ouvert 26/03/19, Word Café 15/07/19)
|
LACCAVE 2.21 (workshop “Filière Vigne et Vin” 17 et 18/06/19 ; workshop “Changement Climatique, Eau, Vigne et Vin” (17 et 18/10/19)
|
25L’analyse de l’ensemble de ces matériaux permet d’identifier des facteurs de déplacement expliquant les différents types de localisation et d’évolution du vignoble (cf. partie 3).
Figure 1 : Situation des appellations étudiées en France / Situation of the appellations studied in France
26Les enquêtes de terrain ont été conduites sur plusieurs AOC du bassin viticole Val de Loire-Centre et sur l’AOC Ventoux dans le bassin Rhône-Provence, entre 2018 et 2019. L’article aborde les dynamiques en cours dans le Val de Loire, via des enquêtes sur les AOC Sancerre, Chinon, Touraine, Valençay (conduites dans le projet CLIMENVI) et Montlouis, Quincy, Reuilly (dans le cadre de travaux de groupe d’étudiants de Master 2 de géographie), ainsi que Saint Nicolas de Bourgueil et Bourgueil (cf. figure 1). Dans ce bassin viticole, nous étudions la question de la localisation en fonction des dynamiques foncières agricoles. Les appellations peuvent ainsi être caractérisées au regard de celles qui bénéficient d’une réserve foncière et donc d’une possibilité d’extension du vignoble, celles qui ne bénéficient plus de réserve foncière, et celles, en situation périurbaine, où le territoire viticole subit la pression foncière et le mitage (cf. tableau 3). Ces caractéristiques conditionnent les possibilités de déplacement du vignoble.
- 10 La Chambre d’agriculture du Vaucluse et le Groupement de Développement Agricole du Ventoux, le syn (...)
27Dans l’AOC Ventoux, c’est une démarche participative mise en place par un groupe d’acteurs locaux10 autour de l’adaptation de l’agriculture au CC, qui est à l’origine d’investigations plus approfondies sur ce territoire. Les enquêtes de terrain ont été conduites en 2019, en mars puis septembre, avec des entretiens auprès d’acteurs de la filière et de vignerons (cf. tableau 1).
28Les AOC étudiées sont caractérisées par leurs superficies récoltées et classées potentielles dans le tableau 3 pour illustrer le propos.
29Les deux terrains étudiés ne sont pas directement comparables car ils s’inscrivent dans deux échelles différentes. Dans le Val de Loire-Centre, c’est la comparaison entre plusieurs AOC qui permet d’éclairer des dynamiques variées de localisation au sein d’un même bassin viticole. Pour l’AOC Ventoux, c’est la mise à l’agenda local de l’adaptation au CC par un projet participatif qui conduit les acteurs locaux à débattre entre eux du sujet, donnant alors à voir à une échelle plus fine les possibilités d’utiliser la localisation pour s’adapter au CC.
Tableau 3 : Principales caractéristiques des AOC étudiées / Main characteristics of the studied AOCs
|
Appellations
|
Date de création de l'appellation
|
Superficie plantée
|
Superficie classée potentielle
|
|
Chinon
|
1937
|
2 330 ha
|
6 900 ha
|
|
Montlouis
|
1938
|
430 ha
|
x
|
|
Quincy
|
1936
|
300 ha
|
1 000 ha
|
|
Reuilly
|
1937 (blancs) 1961 (rouges et rosés)
|
260 ha
|
600 ha
|
|
Sancerre
|
1936 (blanc) 1959 (rouge et rosé)
|
3 000 ha
|
3 600 (dont 600 ha non utilisables)
|
|
St Nicolas de Bourgueil
|
1937
|
1 100 ha
|
1 100 ha
|
|
Touraine Chenonceaux
|
en cours
|
110 ha
|
x
|
|
Valençay
|
2004
|
140 ha
|
x
|
|
Ventoux
|
1953
|
6 000 ha
|
10 000 ha
|
|
x
|
Données manquantes
|
- 11 Les stratégies développées dans le projet LACCAVE ont été présentées aux professionnels lors de 7 (...)
- 12 « Avec le changement climatique, les viticulteurs anglais se frottent les mains », 06/12/2018 [htt (...)
30Les projections faites à partir des scenarii climatiques du GIEC (GIEC, 2014) et de travaux de modélisation agroclimatique, proposent une tendance forte : à l’horizon 2100 la viticulture va se dé-localiser en explorant de nouvelles régions, tout en abandonnant une partie des régions viticoles traditionnelles – en particulier autour du bassin méditerranéen. En parallèle, elle va pouvoir se re-localiser au sein même des terroirs viticoles. Le travail de prospective du programme LACCAVE, à horizon temporel 2050, a permis d’explorer quatre scénarii dont un qui nous intéresse ici : le scénario Nomade, qui définit un contexte particulier poussant la viticulture à se délocaliser afin d’aller « valoriser dans d’autres territoires la notoriété des grandes appellations et à descendre en plaine chercher de l’eau » (FAM, 2016). La présentation de ce scénario lors d’ateliers participatifs11, a produit de vives réactions de la part des acteurs de la filière viticole. Cependant, « la relocalisation des vignobles et des vignes est une alternative largement évoquée, à l’échelle locale, mais aussi régionale ou même continentale » (Ollat, Touzard, 2013). En effet, si la modélisation permet de pointer des régions viticoles qui seront en difficultés dans le futur (Brisson, Levrault, 2010), elle pointe aussi de nouvelles régions à potentiel viticole. Ces résultats futurs sont déjà confirmés par le développement de la viticulture en Bretagne, Pays-Bas, Suède ou au Royaume-Uni12 (Fraga et al., 2013).
31D’un point de vue historique, la relocalisation n’est pas un processus nouveau pour la filière viticole en France. Il a déjà été question de relocalisation lorsqu’il s’agissait de chercher une augmentation du rendement viticole, par exemple en abandonnant les terrasses pour aller planter la vigne en plaine (Pech et Tullet, 2002). A contrario, les pouvoirs publics ont aussi mobilisé la question de la relocalisation dans le cadre des politiques de reconversion qualitative du vignoble dans les années 1970, afin de favoriser l’implantation du vignoble dans les coteaux, « zones considérées comme disposant d’une vocation viticole affirmée » (Bartoli et al., 1982).
32Ces dernières années, la multiplication des phénomènes climatiques extrêmes – gelées printanières, fortes pluies au printemps 2018, fortes chaleurs au printemps et à l’été 2019 – a mis à mal des terroirs viticoles entiers du Val de Loire, en ayant des effets sur la formation du raisin, le risque de maladies, les pratiques des vignerons et enfin le vin produit. Aussi se pose la question de l’évolution des réflexions sur la relocalisation dans le contexte climatique récent en Val de Loire-Centre. En fonction de leurs caractéristiques foncières, les appellations vont susciter des comportements différents concernant la réorganisation du vignoble face aux enjeux climatiques.
- 13 Les chiffres d’occupation sont issues d’une étude menée par InterLoire, l’interprofession des Vins (...)
- 14 Ces données sont issues d’un diagnostic des appellations Quincy et Reuilly, produit par la Chambre (...)
33Des appellations ont la possibilité de porter une réflexion sur la localisation au sein même du périmètre d’appellation. Dans l’AOC Chinon, 2 330 ha de vignes sont revendiqués en appellation13 alors que la surface classée potentielle est de 6 900 ha. L’AOC Quincy compte 270 ha de vignes cultivées en appellation pour un potentiel de 1 000 ha dans son périmètre d’appellation. Pour l’AOC Reuilly, ce sont 215 ha revendiqués en appellation pour un potentiel de 600 ha14.
34Au regard de la question de la localisation pour faire face au CC, ces réserves foncières constituent pour les appellations un potentiel d’adaptation. La capacité des vignerons, comme des structures techniques, à évaluer l’adéquation entre terroirs et conditions climatiques futures sera déterminante pour l’adaptation des exploitations. « Il y a peut-être à redécouvrir des nouveaux terroirs dans l’appellation, qui sont un peu plus tardifs, un peu plus argileux, un peu moins sensibles à la sécheresse. […] des endroits où il y a pas de terre, ça a toujours été classé comme les meilleurs terroirs, mais est-ce que ça sera les meilleurs terroirs avec le CC, ça c’est pas gagné », témoigne un vigneron de Chinon.
35Un premier travail est en cours sur la production d’une base de données portant sur la formation des sols, la potentialité de la vigueur, de la précocité etc. sur quelques appellations en Val de Loire, fournissant des cartes à l’échelle parcellaire15. Ce type de démarche dans des appellations ayant de forts potentiels fonciers est un atout pour penser l’évolution de la localisation du vignoble, des itinéraires techniques (entretien du sol, fertilisation, conduite de la vigne), du choix du cépage et du porte-greffe, etc.
36Dans les appellations où le foncier classé est entièrement planté, comme pour l’AOC Sancerre, la capacité à acquérir de nouvelles parcelles pour se développer est très restreinte (cf. tableau 3) pour les vignerons. Arrivé à la limite de surface à planter, plusieurs choix sont alors possibles au regard de la localisation, pour étendre le parcellaire des exploitations :
-
L’ODG fait une demande d’agrandissement de son périmètre auprès de l’INAO. Cette démarche peut rencontrer des oppositions locales, en raison du délicat partage équitable des fruits de cette extension et des risques de déséquilibre économique que cette ouverture foncière peut faire courir à l’appellation.
-
- 16 Autour de l’AOC Sancerre : arrachage sauvage de plus de 5 000 pieds de sauvignon plantés en IGP, c (...)
Les vignerons acquièrent des parcelles de vigne en IGP ou dans des AOC autour de l’appellation, pour diversifier la gamme de vins qu’ils proposent, en anticipant à moyen terme un élargissement de l’appellation. Cette option peut toutefois produire des tensions entre la production en appellation et la production en IGP16.
-
- 17 Par exemple, deux vignerons du sancerrois ont acquis des parcelles en Haute Loire à 700 m d’altitu (...)
Les vignerons peuvent acheter des parcelles de vignes dans d’autres régions. Des opérateurs sancerrois s’intéressent par exemple à des vignes au Royaume-Uni, tout comme leurs collègues champenois, ou dans d’anciennes régions viticoles17.
37Ici, les deux premiers cas relèvent d'une extension locale du vignoble visant à développer un produit intéressant économiquement, le troisième cas est une forme de délocalisation car il ne s’inscrit pas dans une proximité/continuité territoriale. Les cas 2 et 3 relèvent de démarches individuelles alors que le premier cas relève d’une démarche collective posant comme problème la distribution du parcellaire nouvellement intégré et donc des investissements et gains économiques.
38Les vignobles situés dans des zones périurbaines subissent des pressions foncières fortes, comme toute forme d’agriculture. Pour permettre le maintien et le développement de la viticulture, ces zones sont sanctuarisées, en les dédiant uniquement à la viticulture pour des périodes assez longues pour qu’il soit économiquement viable pour les vignerons de planter ou replanter. L’AOC Montlouis-sur-Loire, en partenariat avec la communauté de communes Touraine Est-Vallées, a ainsi créé une Zone Agricole Protégée (ZAP) en 2007, étendue en 2017. Cette servitude d’utilité publique, s’imposant aux Plans locaux d’urbanisme (PLU), permet de protéger le foncier viticole de l’expansion urbaine, mais son caractère fixiste et l’urbanisation alentour contraint très fortement les possibilités d’expansions futures.
39
40En Val de Loire, les potentialités de déplacement et de relocalisation du vignoble sont variables entre AOC, selon les différentes modalités détaillées ci-dessus. La disponibilité du foncier peut amener les vignerons à développer des réflexions autour de la localisation et de l’encépagement de leurs vignobles, dans un contexte d’évolutions climatiques et d’écologisation des pratiques viticoles.
41Mais les investigations montrent que la question de la relocalisation reste très marginale dans les réflexions sur l’adaptation de la viticulture au CC. Cependant, des signaux faibles sont perceptibles, qui indiquent que la réflexion sur ce sujet est déjà engagée et appelée à se développer dans les années à venir. Ainsi, aujourd’hui, en réponse aux enjeux économiques, climatiques et sociétaux certains vignerons produisant en AOC exploitent également des parcelles en IGP, pour diversifier leur gamme avec des offres économiquement plus abordables (c’est le cas à Reuilly) et pour expérimenter d’autres itinéraires de culture (cépages résistants et entretien mécanisé pour un vigneron de Chinon, plantation de vignes en agroforesterie avec arbres dans les parcelles pour un vigneron de Saint-Nicolas-de-Bourgueil).
42L’AOC « Ventoux » est aujourd’hui dans une démarche de reconfiguration géographique qui illustre comment la prise en compte du CC vient questionner la notion de délimitation d’une appellation.
43L’AOC Ventoux est délimitée par des découpages intra-communaux et non pas à la parcelle, ce qui est le cas de figure le moins fréquent des AOC viticoles françaises. Elle compte 51 communes dans son aire de délimitation à l’est du département du Vaucluse.
- 18 Ce jugement a été produit suite à l’utilisation du terme « Coteaux du Ventoux » par des opérateurs (...)
- 19 Dans le cadre d’une démarche de délimitation d’une appellation, l’INAO nomme une commission d’expe (...)
44La délimitation originelle de cette appellation est basée sur un jugement administratif de 1953 pris au tribunal de Carpentras18. En 1973, l’appellation Ventoux passe du statut de VDQS – vin délimité de qualité supérieure – au statut d’AOC, la délimitation reste la délimitation judiciaire de 1953, mais il est spécifié dans le cahier des charges initial que celle-ci devra être modifiée par les experts19 de l’INAO, afin que la délimitation soit précisée à l’échelle des parcelles dans un objectif qualitatif. Après de nombreux évènements, sur lesquels nous n’allons pas revenir ici, le projet de délimitation de l’aire d’appellation est encore aujourd’hui en discussion entre l’ODG et l’INAO.
45Les débats portent aujourd’hui à la fois sur le périmètre actuel, qui est très large, pas entièrement planté en vigne et pas entièrement revendiqué en appellation, et sur une extension du périmètre à des espaces qui n’étaient pas au sein du territoire de l’appellation jusqu’ici. Sur les 10 000 ha de vignes plantés dans l’aire d’appellation du Ventoux, 6 000 ha sont revendiqués en appellation, les autres sont classés en IGP, Vins de France ou ne sont pas cultivés (chiffres cités par l’INAO). D’autre part, la volonté des vignerons de planter à plus haute altitude afin de gagner en fraîcheur, exige de s’intéresser à des parcelles qui n’ont jamais été classées dans l’appellation.
46Ce qui semble inédit ici, c’est que les critères avancés par les experts de l’INAO pour travailler à une nouvelle délimitation de l’appellation, sont remis en question par les vignerons au nom du CC. Cette remise en question porte en particulier sur deux points : la possibilité de développer l’appellation en altitude sur les pentes du Mont Ventoux (de 500 m à 1 800 m d’altitude en moyenne avec un point culminant à 1 910 m) et de maintenir les fonds de vallon dans l’appellation. Le CC apparaît alors comme un facteur de classement non stabilisé qui vient compliquer l’application des règles de délimitation des terroirs jusque-là en vigueur. Les conséquences du CC peuvent donner lieu à des interprétations divergentes et obligent les parties prenantes à redéfinir une grille de lecture partagée des potentialités des terroirs viticoles.
47Sur la possibilité d’implanter des vignes en altitude, l’INAO ne s’y oppose pas mais veut limiter cette option à la classification en appellation des parcelles qui sont déjà plantées en vigne aujourd’hui. L’INAO exprime le fait qu’« aujourd'hui les vignes au-delà de 550 m ça reste l'exception dans le Ventoux ». Les parcelles qui aujourd’hui sont au-dessus de 550 m ne seront donc pas classées en appellation mais feront l’objet de demandes de la part des vignerons concernés lors de la phase de mise en consultation de la nouvelle délimitation. Les vignerons souhaitent élargir la réflexion à la question de l’altitude, et le fait qu’au-delà des parcelles déjà plantées, des parcelles à fort potentiel puissent également l’être, en faisant fi d’une limite théorique fixée à 500 m par l’INAO et qui serait à réviser en raison de l’évolution climatique locale.
48Le maintien des parcelles en fonds de vallons dans la future délimitation est le second point de débat. Les experts ne souhaitent pas classer les fonds de vallons en appellation, car ils jugent, au regard de critère géomorphologiques, que ces parcelles ne permettent pas de produire des vins de qualité pour l’appellation Ventoux. Les vignerons estiment qu’aujourd’hui les vins produits à partir de la culture de ces fonds de vallons sont d’une qualité correspondant à l’appellation. De plus, le CC induisant notamment une augmentation moyenne de la température, les vignerons jugent que ces parcelles permettront de maintenir de la fraîcheur pour leurs vins. Cependant, à cette volonté exprimée, les experts de l’INAO répondent leur inquiétude de voir en cette délocalisation une maladaptation au problème actuel dans un futur proche avec l’impossibilité de cultiver certains cépages. L’INAO estime que ces parcelles peuvent présenter un risque qualitatif pour les vignerons si l’encépagement et le vin produit venaient à devoir évoluer pour le marché. De plus, le risque de gel et des fonds de vallon parfois mal drainés sont aussi des arguments exprimés de la part des experts pour justifier l’exclusion de ces zones de l’aire d’appellation.
49Ici deux logiques de conception du zonage s’affrontent : celle s’appuyant sur l’historicité des pratiques (une des garanties de qualité portées par l’INAO) et donc une analyse rétrospective qui s’arrête à la période actuelle, et celle, prospective, revendiquant une anticipation des pratiques en tenant compte de l’évolution des potentialités des parcelles en fonction des conditions climatiques futures. C’est toute la question de la possibilité d’évolutivité d’un zonage qui se pose, alors que le zonage spatial est un outil fixiste, qui vise avant tout à arrêter un périmètre dans le temps. On voit bien ici les limites de l’outil « zonage » et l’absence d’autres outils juridiques opérationnels permettant d’intégrer l’évolution du climat dans la définition de périmètres (de protection, de production, de constructibilité, etc.). Plusieurs travaux explorent ces questions, notamment à partir de la relocalisation des activités dans les espaces littoraux (Lambert, 2015 ; Mineo-Kleiner, 2017) et de la viticulture dans des espaces montagnards (Delay et al., 2015).
50Ces tentatives de réponses au CC sont alimentées par des savoirs situés maîtrisés par les vignerons dans le territoire du Ventoux, à partir de leurs pratiques de culture et de vinification. Ces savoirs ne sont pas forcément en adéquation avec des savoirs globaux appliqués sur l’ensemble des appellations en France de la part des experts de l’INAO. Les vignerons estiment qu’ils sont en capacité d’apprécier mieux que quiconque si les parcelles sont qualitatives ou non. Bien que l’INAO soit vigilant aux spécificités de chaque terroir, il semble que les membres des comités nationaux et des comités d’experts tendent à utiliser des savoirs formels établis depuis quelques années pour travailler sur la délimitation d’une appellation, sans pour autant nier le CC. Ces débats très riches, qui expriment un rapport de force sur le territoire de l’appellation du Ventoux ne sont pas clos et les prochaines étapes de dialogue devraient permettre aux vignerons de se prononcer sur la délimitation proposée par l’INAO et d’apporter des arguments pour que des parcelles soient classées dans l’appellation. Le CC semble ainsi rebattre les cartes et donne plus d’importance à des zones qui avaient été mises de côté dans les appellations.
51Sur la base des différents éléments présentés ci-dessus, on constate que dans les appellations et les bassins viticoles, la réorganisation du vignoble est un élément mobilisé pour répondre à des impératifs climatiques. L’hypothèse est que la réorganisation des vignobles constitue un des leviers permettant à la filière viticole de s’adapter au CC. Deux formes de ré-organisation peuvent être distinguées, la re-localisation et la dé-localisation. Celles-ci se caractérisent par trois mécanismes observés sur les terrains analysés. La re-localisation apparaît plus accessible et fréquemment utilisée que la dé-localisation, qui constitue en quelque sorte une figure extrême d’adaptation. Trois facteurs différents peuvent caractérisés les processus de re-localisation, en réponse à des impacts climatiques locaux.
52Des vignerons font parfois le choix de diversifier leurs activités à l’extérieur du territoire sur lequel leurs parcelles viticoles sont actuellement implantées. Ils mettent donc en place une stratégie de diversification de terroirs et de produits en développant une partie de leur vignoble à l’extérieur de l’appellation. Il peut s’agir de l’acquisition de parcelles :
-
i) dans un environnement proche de l’AOC mais dans des parcelles en IGP, ce qui leur offre une plus grande latitude dans leurs pratiques agricoles puisque le cahier des charges des IGP est généralement moins contraignants que celui des AOC,
-
ii) dans une autre AOC,
-
iii) dans des territoires ayant des potentiels plus au Nord (Lereboullet et al., 2014).
53Les savoirs sont alors mobilisés différemment :
-
i) dans l’environnement proche de l’appellation d’origine les vignerons cherchent à développer des produits identiques en mobilisant leurs savoirs pratiques et traditionnels. Ceux-ci peuvent aussi faire le choix de planter de nouveaux cépages pour produire d’autres types de vin et diversifier leur gamme de vente, ils mobilisent ici de nouveaux savoirs scientifiques (acquis par la formation) et pratiques (acquis par les réseaux de pairs)
-
ii) et iii), les vignerons élargissent ou changent leurs produits en acquérant (savoirs traditionnels, scientifiques) et en développant de nouveaux savoirs (pratiques) propres aux « nouveaux » territoires exploités. Si l’implantation dans une autre AOC peut être très codifiée, inscrite dans un cahier des charges et mobilisant des savoirs déjà constitués, la prise de risque en développant de nouvelles productions plus éloignées des pratiques habituelles est accompagnée par l’hybridation de savoirs (planter des cépages hybrides ou internationaux – Syrah, Chardonnay, etc. –, avoir une bonne connaissance du nouveau terroir etc.).
54Ces démarches répondent soit à des problématiques d’augmentation et/ou de diversification de production (permettant d’augmenter son volume ou d’élargir sa gamme de vins), soit à des anticipations des évolutions climatiques et à la volonté d’essayer de faire d’autres produits. Dans la dernière option iii), les acteurs se détachent sensiblement de la question du « terroir » pour innover, explorer d’autres régions présentant moins de contraintes en lien avec le CC.
55Dans le cas où des AOC bénéficient d’une réserve foncière, il existe des possibilités d’extension ou de changement de localisation de parcelles, à l’intérieur de l’aire de l’appellation. Ces parcelles classées mais inexploitées ont été abandonnées en raison de production de faibles qualités, de caractéristiques topographiques trop contraignantes ou lors de périodes de déprises (Pech et Tulet, 2002 ; Rouvellac, 2013). Par exemple, les fonds de vallon qui sont sujets à de fortes attaques de gel ont pu être délaissés. Toutefois, aujourd’hui, au regard du CC, ces parcelles peuvent intéresser à nouveau certains acteurs de la filière par leurs caractéristiques physiques (fraîcheur, exposition, etc.). Ces vignerons possèdent des savoirs pratiques territorialisés, en particulier sur le terroir, le climat ou les cépages, mais ils développent aussi de nouveaux savoirs sur les évolutions climatiques en cours et à venir, les contraintes et risques associées, avec pour certains d’entre eux des expérimentations sur ces parcelles. L’exploitation de ces nouvelles parcelles peut être à l’origine de concurrence entre vignerons, orientée par l’appréciation des potentialités du terroir (savoir pratiques territorialisés), la capacité à accéder et comprendre les projections climatiques (accès aux savoirs scientifiques et capacités de traduction de ces savoirs) et la prise de risque (démarrer avant les autres pour en retirer un avantage concurrentiel).
56Un travail de réévaluation des potentialités des terroirs (Bertrand et al. dans ce numéro spécial) est à considérer au sein des appellations au regard du CC, pour un développement collectif de la relocalisation.
57Ce type de relocalisation peut être utilisé pour sanctuariser des terres agricoles face à la menace de l’urbanisation. Certains instruments comme les zones agricoles protégées (ZAP) peuvent être mobilisés pour créer un périmètre de protection de terres viticoles de qualité situées en zone périurbaine (Yengué, Robert, 2018) soumis à la pression urbaine. Les vignerons, l’ODG et les collectivités territoriales définissent des zones où sont classées des parcelles déjà en culture et des parcelles non cultivées, créant ainsi une réserve foncière pour la viticulture. C’est notamment le cas à Montlouis sur Loire, commune qui développe une ZAP depuis les années 2000 (Serrano, Vianey, 2007).
58Ainsi, les collectivités territoriales peuvent maintenir localement la production viticole en évitant le risque de délocalisation – qui aurait lieu faute de terres – et préservent une réserve foncière aux appellations soumises à de fortes pressions urbaines.
59Faire évoluer l’encépagement des parcelles peut être considéré comme une forme de relocalisation du vignoble dans les terroirs. La réflexion individuelle à l’échelle d’une exploitation, comme collective à l’échelle de l’AOC, porte ici sur les potentialités d’adaptation des cépages ou porte-greffes aux conditions climatiques changeantes. Cette démarche implique de mener un travail à l’échelle de l’appellation pour réviser son cahier des charges et les cépages autorisés à la plantation. Dans le cas de l’engagement dans une démarche individuelle d’expérimentation, le vigneron se met en retrait de l’appellation puisque qu’il peut choisir de planter des cépages non autorisés par l’appellation, mais il peut aussi devenir un acteur clé à l’initiative de nouvelles réflexions sur l’encépagement au sein de l’appellation.
- 20 Directive de l’INAO du 25 octobre 2018.
60Cette forme de relocalisation est aujourd’hui considérée par des structures nationales gérant la filière. L’INAO a en effet voté en octobre 2018 la possibilité de mettre en place dans les AOC des « variétés d’intérêt à fin d’adaptation20 », limitées pour l’instant à 5 % de l’encépagement. Cette catégorie de cépage doit permettre de tester des opportunités pour l’adaptation au CC, la réduction des intrants et la réintroduction de cépages anciens.
61Au regard du CC, un point non négligeable apparaît quant à la géographie des exploitations viticoles : la proximité plus ou moins grande des parcelles entre elles dans une même exploitation, pouvant offrir des caractéristiques physiques et des expositions variées face aux impacts du CC. Ainsi, les exploitations au parcellaire « éclaté » subissent des impacts plus diversifiés (variabilité spatiale des aléas climatiques) que les exploitations dont le parcellaire est regroupé, le plus souvent autour du siège d’exploitation. Le parcellaire éclaté réduit l’exposition de la récolte aux aléas (gel, grêle, orage), étale d’avantage les périodes de maturité des raisins et permet d’augmenter les possibilités d’assemblages parcellaires selon les millésimes. A l’inverse, un vigneron bénéficiant d’un parcellaire rassemblé pourra plus facilement mettre en place certaines techniques de lutte contre les aléas climatiques (installation de tour anti-gel, système d’aspersion ou d’irrigation…).
- 21 C’est le cas en Anjou par exemple, Le vigneron qui dit non, Laure Gasparotto, octobre 2018 : [http (...)
62On notera ici qu’une forme marginale de dé-localisation a vu le jour ces dernières années. Des vignerons en désaccord avec les directives de l’ODG, critiquant l’inertie des AOC et souhaitant expérimenter de nouvelles pratiques hors cahier des charges, choisissent de sortir leurs exploitations de l’appellation pour produire du vin en Vin de France21. Ces vignerons sont souvent engagés dans des démarches de production biologiques, biodynamiques ou vins naturels. Ils sont autant touchés par le CC que les autres mais inscrivent leurs perspectives d’adaptation dans des réflexions globales sur l’écologisation de leurs pratiques.
63La relocalisation est aujourd’hui la forme privilégiée par les vignerons. Il s’agit d’une ré-organisation dans le vignoble c’est-à-dire dans l’espace disponible en AOC. Elle est privilégiée car délocaliser une culture est un processus qui semble encore difficilement acceptable par les vignerons, bien que certains s’y intéressent.
64Les facteurs de relocalisation de la vigne dans les territoires correspondent principalement à des démarches visant à réduire des impacts climatiques dans la conduite de la vigne. Trois facteurs principaux ont pu être identifiés : (i) la lutte contre le gel, (ii) la recherche de fraîcheur et (iii) l’accès à l’eau. Ceux-ci sont en liens étroits avec le CC qui accentue la vulnérabilité au gel, qui provoque un réchauffement de la température nocturne et génère des périodes de stress hydrique.
- 22 Hélicoptère, tours antigel, etc.
65L’avancement des stades phénologiques liés au CC rend la vigne plus vulnérable au gel printanier, qui devient aujourd’hui un risque majeur pour la culture de la vigne en France (Sgubin et al., 2018). Pour lutter contre ses effets délétères, les vignerons mettent en place, individuellement ou collectivement, des systèmes de brassage d’air chaud22 ou d’aspersion de la vigne ou abandonnent même parfois leurs parcelles les plus gélives.
66En développant des savoirs spécifiques sur leur territoire, les vignerons sont en capacité d’identifier les parcelles plus ou moins gélives et ainsi d’adapter leur réponse à cet aléa. Au vu de l’ampleur que prend la question du gel aujourd’hui, les réponses proposées sont en majorité la couverture des vignobles par de l’équipement antigel. Cependant, la relocalisation du vignoble au sein de l’AOC vers des parcelles moins gélives, est aussi une option pour des vignerons et des appellations ne souhaitant pas mettre en place les équipements.
67La fraîcheur des nuits lors des mois très chauds précédant les vendanges a des impacts très significatifs sur la qualité œnologique du vin qui sera produit et ainsi sur l’étape des vendanges et de la vinification. Il s’agit en particulier d’une augmentation du taux d’alcool et d’une baisse d’acidité faisant évoluer la typicité des vins. Ainsi, les vignerons explorent de « nouveaux » territoires exploitables permettant de limiter l’impact de l’augmentation de la température en investiguant les fonds de vallon et les coteaux de plus en plus en altitude. Pour cela, ils s’appuient sur leurs savoirs pratiques situés tout en intégrant des savoirs scientifiques sur le CC. Ceci constitue alors un facteur de relocalisation au sein d’une appellation, sur des terres disponibles, ou à l’extérieur de celle-ci.
- 23 Décret no 2006-1 526 du 4 décembre 2006.
- 24 Dynamique qui existe déjà en France dans le Languedoc et le bassin Méditerranéen.
68Le CC multiplie et renforce les situations de stress hydrique pour la vigne. Face à cela, l’irrigation de la vigne est aujourd’hui présentée comme une solution d’adaptation pour la viticulture face à l’accentuation des sécheresses estivales et à l’augmentation moyenne de la température. Ce sujet est très actuel : à l’été 2019 le nombre d’appellations à faire une demande d’autorisation d’irrigation auprès de l’INAO a battu des records. Pour le quart Sud-Est il s’agit de dix-sept appellations (chiffres INAO). La culture de raisins de cuve n’est historiquement pas irriguée en France car l’irrigation était interdite pour les AOC et IGP. Mais suite à une demande formulée par les ODG (Ojeda et Saurin, 2014), un décret de loi l’autorise par système de dérogation depuis 200623. Ainsi, envisager l’irrigation comme une solution d’adaptation, c’est aussi repenser la localisation de la vigne, plus proche de l’eau ou ayant un accès à l’eau d’irrigation – notamment à travers l’installation de matériel24. La question de l’investissement se pose ici, les coûts pour amener l’eau d’irrigation sur des terroirs viticoles pouvant parfois être très lourds. Quels acteurs vont supporter ces coûts ? L’irrigation étant un facteur de localisation, la question des coûts va conduire à poser la question suivante : doit-on amener l’eau à la vigne ou doit-on amener la vigne vers l’eau ? Le coût écologique se pose également : alors que toutes les projections indiquent une tension accrue sur les ressources en eau en période estivale, rendre dépendant la viticulture à de l’eau d’irrigation, dont la disponibilité se raréfie, n’est-ce pas accroître à terme la vulnérabilité du secteur ?
69Aujourd’hui, alors que les effets des CC se font de plus en plus sentir, il apparaît nécessaire que les acteurs de la filière viticole pensent l’avenir de la viticulture sous contrainte climatique, afin d’opérer des choix stratégiques d’adaptation, inscrits dans le moyen et long terme (Bertrand et al., dans ce numéro spécial). Ces choix devront être compatibles avec les autres défis auxquels la filière doit faire face concernant les injonctions à l’écologisation des pratiques (Lamine, 2017) : baisse des traitements phytosanitaires, baisse de l’empreinte carbone, évolution des pratiques de consommation, demande de produits sains etc.
70Les évolutions climatiques vont modifier les potentialités des terroirs, jusqu’à questionner le fonctionnement du modèle des appellations, autour duquel s’est structurée la viticulture contemporaine en France (Smith et al., 2007). La localisation du vignoble est un des leviers mobilisables à moyen terme par les vignerons et par la filière pour penser l’adaptation. Elle est basée sur une connaissance fine du terroir et un socle de savoirs territorialisés propres à chaque territoire. Le dialogue entre ces savoirs et les savoirs scientifiques peut permettre de penser des formes de localisation telles que la réallocation de cépages, la relocalisation du vignoble au sein de terroirs viticoles et à l’extérieur de ceux-ci. Ces formes de localisation constituent des stratégies d’adaptation individuelles, à l’échelle du vigneron, ou collectives à l’échelle de l’appellation. Les études menées dans le bassin viticole Val de Loire-Centre et le bassin Rhône-Méditerranée, montrent des contextes et des stratégies variées, selon les appellations et les viticulteurs, confirmant qu’une multiplicité de voies d’adaptation se dessine pour la viticulture.
71La question de la réorganisation du vignoble amène les vignerons à repenser leurs rapports aux climats (comment continuer à agir avec) et aux terroirs (évaluer leurs potentialités climatiques : abandonner, explorer ou rester) et ainsi à transformer les paysages viticoles. La réflexion sur la construction de paysages climatiques (Chezel, 2018), espaces de médiation mettant en relation les activités humaines et le climat, semble une piste à développer pour saisir les complexités du rapport entre les vignerons, le climat et leur environnement et pour produire de nouvelles formes de gouvernance des savoirs. Pour cette gouvernance, l’expérience du climat par les vignerons et leur production de savoirs territorialisés, sont centrales pour penser l’adaptation de la viticulture à long terme tout en s’appuyant sur les savoirs scientifiques climatiques.
72On assiste à une prise de conscience progressive, bien que les réponses actuelles aux aléas climatiques soient encore le plus souvent pensées à court terme. Les conditions climatiques exceptionnelles étant avant tout perçues comme des accidents, des anomalies, suite auxquelles on attend un retour aux conditions « normales ». Si des formes d’adaptation réactives sont déjà mises en œuvre actuellement, il apparaît désormais nécessaire que les acteurs de la filière viti-vinicole adoptent une vision anticipatrice afin de s’accorder sur des trajectoires d’adaptations à moyen et long terme et de faire des choix durables.
73Les prochaines années permettront de voir comment le CC est intégré aux échelles individuelle et collective dans les stratégies et pratiques des vignerons ainsi qu’au niveau des syndicats, fédérations et interprofessions. Toutefois, pour que cette intégration se fasse, la nécessité de produire un langage commun entre la « science » et les praticiens reste nécessaire (Blot, 2016) afin d’appuyer les stratégies d’adaptation sur les savoirs pratiques territorialisés à l’aide de savoirs scientifiques sur le comportement du climat à venir (Hastrup, Skrydstrup, 2013). Ce langage produisant ainsi une autre science du climat en incluant l’expérience comme fondement de l’adaptation de la viticulture aux conditions climatiques à venir.
Ce travail est soutenu par une allocation de recherche régionale de la région Centre-Val de Loire. La recherche est adossée au Partenariat Européen pour l’Innovation (PEI Feader) Climenvi, et participe au projet national Laccave 2.21 du métaprogramme ACCAF de l'INRA.
Par ailleurs, les auteurs souhaitent particulièrement remercier les évaluateurs pour leurs relectures attentives et leur conseils avisés qui ont permis d'améliorer cet article.