Les données qui ont permis de développer cette recherche ont été obtenues dans le cadre des fouilles programmées 2002-2008 d’Olbia de Provence, dirigées par Michel Bats (CNRS - UMR 5140 - Archéologie des Sociétés Méditerranéennes), de la Mission archéologique franco-roumaine d’Orgamè/Caraburun Acic-Suat, dirigée par Alexandre Baralis (Musée du Louvre) et Vasilica Lungu (Institut d’Études du Sud-Est européen, Académie de Roumanie, Bucarest, Roumanie) et avec le soutien du Centre Camille Jullian-UMR 7299, Histoire et Archéologie de la Méditerranée et de l’Afrique du Nord de la Protohistoire à la fin de l’Antiquité.

Introduction

1Cet article propose d’analyser ce que les données archéo-ichtyofauniques disent sur l’approvisionnement et la consommation de poissons de deux communautés installées sur des sites qui ne sont pas à proprement parler des colonies fondées par les Grecs eux-mêmes, mais qui sont des sites sur lesquels une hellénisation est lisible, soit parce qu’il s’agit d’une colonie de seconde génération (Olbia de Provence fondée par Massalia), soit parce que l’établissement est inclus dans un territoire conquis par les Grecs (Caraburun Acic-Suat). L’un est situé en Méditerranée occidentale, l’autre en mer Noire (fig. 1).

2Le premier site étudié, Olbia de Provence, est un bastion, fondé par la ville phocéenne de Massalia, en Gaule méridionale, considéré comme un apoikos de Marseille, peuplé de colons massaliotes qui auraient préservé leur spécificité hellénique face à leur environnement barbare (Bats 1992). L’influence grecque sur le site d’Olbia se lit dans la présence de graffiti, de céramiques provenant de métropoles et dans les influences architecturales des bâtiments ; le second site, Caraburun Acic-Suat, est localisé dans un territoire compris entre deux colonies grecques, Orgamè et Istros, fondées en mer Noire par les Milésiens. L’appartenance de ce site à la sphère d’influence de l’une ou l’autre de ces colonies reste discutée (Baralis et al. 2017). Le mobilier archéologique retrouvé dénote cependant clairement des contacts avec la culture grecque : types de céramiques, éléments d’architecture,  (Baralis et al. 2017).  

3Sur ces deux établissements, où sont identifiés des échanges avec des interlocuteurs grecs (Milésiens ou Phocéens) et/ou hellénisés, nous nous intéresserons aux profils alimentaires, et plus particulièrement à l’approvisionnement en poissons et leur consommation. L’archéo-ichtyologie, sur laquelle se fonde cet article, permet tout d’abord l’identification des espèces consommées, lesquelles révèlent l’exploitation des écosystèmes dont elles proviennent. Le choix des espèces peut relever de traditions ancestrales ou signer de nouvelles pratiques indiquant des changements sociétaux (Sternberg 1995). Les études présentées analysent les pratiques alimentaires piscicoles au moment de la fondation de deux établissements en lien avec la culture grecque. La question qui nous intéresse est celle du rapport entre les choix alimentaires observés par l’archéologie et ce qu’ils peuvent traduire ou pas de cette culture.

4Encore peu développées dans les cités grecques elles-mêmes et longtemps victimes de l’absence d’échantillonnage et de tamisages adéquats, les analyses archéo-ichtyofauniques constituent un référentiel de données sur les consommations locales au moment de l’installation des communautés et permettent un suivi de la consommation durant toute l’occupation d’un site. Du fait de l’absence de tamisage lors des fouilles anciennes, la plupart des données liées à l’alimentation en poissons du monde grec sont incomplètes (Mylona 2008, tableaux p. 38-43), et seules quelques études issues de fouilles récentes (Ephrem 2019) ou extérieures au monde grec proprement dit, et menées selon les normes de prélèvement adéquates, peuvent révéler les subtilités de l’évolution de ce secteur économique (Sternberg 1995, 2007, 2015, 2017, 2019 ; Ephrem 2014, 2019). Recueillies avec les bons protocoles, ces données sont précieuses car elles reflètent l’évolution des goûts des habitants d’une cité, d’un établissement secondaire, ou de tout autre type d’implantation et permettent de mieux comprendre les pratiques de pêche locales, leurs implications économiques et sociales, et l’évolution qu’elles peuvent subir dans le temps. Elles révèlent avec précision des choix contraints par l’environnement ou affranchis des limites géographiques locales (Ephrem 2014, 2019 ; Sternberg 1995, 2007, 2015, 2017, 2019 ; Zohar-Belmaker 2005). Des consommateurs, on connaît en général mal leur composition ethnique et c’est par l’intermédiaire de la culture matérielle qu’elle est déduite et interprétée. Dans le cas des colonies grecques et d’établissements hellénisés de second degré, la question de l’homogénéité de peuplement (colons initiaux) et de sa durée se pose. On connaît l’existence de contingents restreints de colons mêlés à un apport démographique d’indigènes dont on ignore, le plus souvent, la proportion (Avram 2012). L’analyse des données archéo-ichtyofauniques n’est que celle de déchets de consommation, de populations dont l’identité peut donc être multiple. À cette épineuse question de la mixité ethnique s’ajoute celle des possibles variétés d’approvisionnements alimentaires : direct, indirect, délégué, émanant de trocs, de simples échanges de biens primaires ou d’échanges marchands complexes (Malkin 2018). Que révèlent les analyses archéo-ichtyofauniques de ces paramètres ?  

1 | Structure et organisation des sites. Définition de leurs profils alimentaires piscicoles

1.1 |Olbia de Provence : un bastion avancé de Marseille

5Situé sur un léger promontoire de la côte varoise (France) au bord de la Méditerranée, l’établissement d’Olbia de Provence, premier exemple analysé, est l’unique témoin conservé dans l’intégralité de son plan, d’un réseau de colonies-forteresses grecques fondées par Marseille à partir du IV^e s. av. J.-C.  (vers 325 av. J.-C.). À l’origine, ce type de colonies avait plusieurs rôles : social (lotissement, comprenant oikopedon et kleros, pour des citoyens-soldats vraisemblablement pris dans les classes pauvres du demos de la métropole), militaire (epiteikhismata, bastions avancés pour le contrôle d’une route et d’un domaine maritimes), commercial (limité cependant, comme le montre bien leur faible impact sur l’environnement indigène) (Bats 2012).

6Citoyens de Marseille, les premiers Olbiens étaient des soldats-colons dont la mission principale visait à sécuriser le commerce maritime. La fondation d’Olbia qui signifie « la bienheureuse » permit d’intégrer formellement les îles Stoechades au territoire de Marseille. Olbia était à la fois une possible escale maritime et un bastion avancé (epiteikhismata) de Massalia face aux peuples des Salyens et Ligyens (Bats 1992). Le plan du site d’Olbia, compris dans un carré de 165 m de côté, relève d’un plan préétabli (fig. 2), qui aligne des îlots d’habitation où se lit une répartition égalitaire des lots qui abritent chacun une famille de colons (Bats 2006). Le site d’Olbia a fait l’objet de plusieurs programmes de fouilles. Celui qui nous intéresse ici est celui mené par Michel Bats de 2002 à 2008 pour étudier l’organisation d’un des îlots d’habitation (l’îlot VI) à partir de sa fondation au dernier quart du IV^e s. av. J.-C. À partir de la fin du III^e s. av. J.-C., différentes restructurations internes sont visibles dans l’îlot VI et montrent l’effacement progressif de la répartition égalitaire originelle du lotissement (Bats 1992).

7Les campagnes de fouilles menées de 2002 à 2008 sur cet îlot ont permis de mettre au jour les restes alimentaires consommés par les occupants de l’îlot dès les premières phases d’occupation du site. Parmi les déchets se comptaient des restes de poissons. Certains étaient suffisamment gros pour être recueillis à la main ; la plupart, néanmoins imperceptibles à l’œil, n’ont pu être recueillis qu’à l’aide d’un tamisage fin des sédiments (maille 1 mm) et d’un échantillonnage adapté aux fouilles de sites protohistoriques (Buxo i Capdevilla 1991 ; Sternberg 1995, 2017, 2019 p. 322-325 ; Ephrem 2014). La phase correspondant à la création de la colonie (325 av. J.-C. /300 av. J.-C.), qui nous intéresse plus particulièrement dans le cadre de cet article, a livré essentiellement des restes ichtyofauniques de taille inférieure à 5 mm, contrairement aux phases d’occupation suivantes qui ont livré quelques restes de thons (Thunnus thynnus), de bonites (Sarda sarda), d’anges de mer (Squatina squatina), de requins (Prionace glauca) ou d’émissoles (Mustelus mustelus) de grande taille, sans que ces espèces ne constituent cependant la majeure partie de la consommation durant ces phases. Sans l’utilisation du tamisage fin, la part du poisson dans l’alimentation des premiers occupants du site serait donc passée totalement inaperçue (fig. 3a). Or ces premiers occupants ont bien été nourris de poissons, mais exclusivement de poissons dont les tailles n’excèdent pas 20 cm. Parmi ceux-ci, les mendoles (Spicara maena) occupent une place prépondérante et représentent 44 % des restes (fig. 3b). D’autres poissons complètent le menu : de petits mugilidés (13 % des restes) ; des petits sparidés (28 % des restes) dont des pageots (Pagellus erythrinus), des sars (Diplodus sargus), des saupes (Sarpa salpa), des bogues (Boops boops) et quelques rares toutes petites daurades royales (Sparus aurata) ; quelques petites anguilles (Anguilla anguilla) représentées par 4 % des restes ; quelques petits labridés également représentés par 4 % des restes ; de petits serrans (7 % des restes) ; deux restes de loups (Dicentrarchus labrax) et un reste d’orphie (Belone belone).

8À la création du bastion, la consommation de poissons est donc limitée à ce que l’on pourrait qualifier de « fretin » principalement composé de mendoles mélangées à d’autres petits sparidés, quelques petits mugilidés et d’autres petits poissons dont la présence est anecdotique.

9Rarement identifiée, pour ne pas dire jamais à ce jour, sur les autres sites de Gaule méridionale dans les occupations du IV^e s. av. J.-C. (Sternberg 1995, 2006, 2007, 2015 ; Piquès 2002 ; Piquès 2010), pourquoi cette espèce constitue-t-elle le principal menu de poissons des habitants de cette colonie massaliète, au moment de sa fondation ?

10La première explication peut tenir au fait de sa présence en nombre sur des fonds rocheux riches en algues, sableux, vaseux ou d’herbiers de posidonies qui environnent le site ce qui la rend particulièrement accessible. Très communes en Méditerranée, les mendoles (Spicara maena) vivent en général près des côtes et entre deux eaux, et se regroupent en petits bancs formés d’individus de même taille, parfois mélangés avec d’autres poissons (bogues, castagnoles, saupes…). La plupart du temps entre 5 et 30 m de distance au rivage, elles sont plus littorales en été qu’en hiver, et on les retrouve la nuit, immobiles sur le fond, dans les herbiers de posidonies ou posées sur les roches. Il s’agit donc d’une espèce dont les mœurs facilitent la capture en nombre. Cette explication n’apparaît cependant pas suffisante, car sur le site d’Olbia, aux périodes d’occupation suivantes, ce n’est plus la mendole qui domine, même si elle continue à être consommée (Sternberg 2006 ; Sternberg en cours d’étude). Le spectre d’espèces consommées s’élargit à d’autres types de poissons tout aussi accessibles aux habitants d’Olbia. Le fait que la mendole soit littorale et qu’elle offre de larges possibilités de capture n’est donc pas un argument suffisant pour expliquer le fait qu’elle domine la consommation piscicole à la fondation du site.

1.2 | Caraburun Acic-Suat : un établissement en territoire hellénisé

11Le second site étudié est implanté au sud de l’actuel delta du Danube, face au complexe lagunaire Razelm-Golovita (Roumanie). Il s’agit de l’établissement de Caraburun Acic-Suat qui se développe, quant à lui, entre le second quart du VI^e s. av. J.-C. et le début/milieu du III^e s. av. J.-C. (575/-250). Il se situe à mi-chemin entre deux colonies grecques bien identifiées, Orgamè et Istros (Histria), sur un territoire contrôlé par ces deux colonies (Baralis et al. 2012). Istros (Histria) est fondé au VII^e s. av. J.-C. par les Milésiens. Détruite au VI^e s. lors de l’expédition perse de Darius contre les Scythes, elle se redéveloppe pour atteindre une superficie d’environ 60 ha. À l’époque archaïque et classique elle domine économiquement le nord-ouest du Pont-Euxin : ses monnaies d’argent se retrouvent en abondance à Tyras et Nikonion, sur l’embouchure du Dniestr, à Orgamè et à Tomis. L’expédition du général macédonien Zopyrion marque l’entrée d’Istros dans l’époque hellénistique, connue grâce à de nombreuses inscriptions et marquée par le commerce, mais aussi les conflits réguliers avec les Gètes de l’intérieur. Une partie de la cité a été de nouveau détruite au milieu du I^er s. avant notre ère, probablement lors des campagnes du roi Dace Burebista. Orgamè (grec)- Argamum (latin) est une cité grecque située sur le cap Halmyris, aujourd’hui Dolojman en Roumanie, dans la région de la Dobroujda du Nord, sur le territoire de la commune de Jurilovca. Mentionnée par Hécatée de Milet, la cité a probablement été fondée au VII^e s. av. J.-C. Son histoire et ses liens avec la grande cité voisine d’Histria sont assez mal connus.

12L’établissement de Caraburun Acic-Suat, se caractérise par un niveau d’occupation d’époque archaïque (2^e ¼ VI^e s. av. J.-C./début V^e s. av J.-C.), bien établi à partir de la présence de foyers, quelques fosses et les vestiges d’un édifice. Un niveau plus imposant de la fin de la période classique à l’époque hellénistique lui succède et révèle une densification de l’espace habité à ces périodes. Après un hiatus, une réoccupation du site a lieu à la période romaine aux II^e – III^e s. (Baralis et al. 2012). Dans le réseau spatial d’occupation des territoires, l’établissement de Caraburun Acic-Suat, se situe dans la sphère d’influence d’Orgamè et d’Histria, le rôle exact de l’une et de l’autre de ces cités sur cet établissement est encore discuté (Baralis-Lungu 2021).

13Dès la première campagne de fouilles en 2011, le site a livré près de deux cents restes de poissons recueillis à la main, dans des niveaux datés du VI^e s. au premier tiers du III^e s. av. J.-C. Les taxons suivants ont pu être identifiés : des Cyprinidae (carpe et espèces apparentées), Perca fluviatilis (perche), Esox Lucius (brochet),Acipenser sp. (une espèce d’esturgeon sans plus de précision possible). Le nombre limité d’espèces et la nature même de celles-ci ne ressemblaient en rien à celles connues sur les sites de Méditerranée occidentale (Sternberg 1995, 2006, 2015 ; Piquès 2002, 2010) ou orientale (Mylona 2008, 2016, 2020 ;  Theodoropoulou 2007a, 2007b, 2008).

14Lors des campagnes de fouilles menées de 2016 à 2019, un échantillonnage systématique avec tamisage fin (1 mm) des sédiments a été mis en place, selon les standards actuels d’échantillonnage (Sternberg 1995, 2007, 2015, 2017, 2019 ; Ephrem 2014, 2019 ; Mylona 2020) afin de compléter et vérifier la représentativité effective des taxons identifiés issus de la campagne de fouilles de 2011. Sur le site, quatre zones de fouilles correspondant à différentes zones d’habitation ont fait l’objet d’un échantillonnage des sédiments et d’un tamisage systématique à maille fine (fig. 4). Un total de 2132 litres de sédiment a été tamisé, 1905 litres ont livré des restes de poissons et 227 litres se sont révélés négatifs. À ce jour, les refus de tamisage de 1590 litres de sédiments ont été triés jusqu’à la maille de 1 mm et les restes extraits de 1300 litres ont fait l’objet d’une étude (fig. 5).

15Pour la période archaïque (VI^e s. av. J.-C.), trois remblais du secteur 4 (US 55, US 25, US 69) (fig. 6), un comblement de fosse du secteur 10 (US 9), deux autres comblements de fosses (US 51 et US 7) et deux sédimentations de sols (US 29 et US 37/38) du secteur 2, ont été étudiés (fig. 5).  La fin de la période classique (IV^e s. av. J.-C.) est représentée par un sol d’habitation du secteur 4 (US 46) ; la période hellénistique (III^e s. av. J.-C.) est représentée par le comblement d’une fosse (US 56), un sol du secteur 4 (US 5) et un remblai du secteur 2 (US 30). L’échantillonnage et le tamisage fin ont permis d’augmenter considérablement le nombre de restes recueillis et de faire ressortir les espèces et individus de petite taille.

16Pour la période archaïque, les résultats obtenus indiquent que les Cyprinidés dominent systématiquement en nombre de restes (fig. 7) et cela dans l’ensemble des contextes étudiés. Les espèces précises de Cyprinidés n’ont pu être que rarement reconnues car la plupart des restes retrouvés correspondent à des vertèbres, particulièrement difficiles à identifier au niveau de l’espèce (Le Gall 1984 ; Libois et al. 1987, 1988 ; Radu 2005). Seuls quelques os pharyngiens, ont permis d’identifier Cyprinus carpio, la carpe, Abramis brama, la brème et Rutilus spp., des gardons.

17Au total, ces Cyprinidés représentent 70 à 80 % des restes identifiés. La perche (Perca fluviatilis) et le brochet (Esox lucius) sont représentés chacun par moins de 20 % des restes. Quelques fragments de scutes d’esturgeons (Acipenser sp.), très mal conservés, représentent 1 à 2 % des restes.

18Ce modèle de consommation mis en évidence dans les contextes archaïques, se répète aux périodes classique et hellénistique. Aucun changement dans le spectre d’espèces consommées et dans la répartition quantitative et qualitative de leurs restes n’est visible au cours des différentes occupations qui se succèdent ensuite. Le modèle de consommation initial reste donc stable aux périodes classique et hellénistique. Un changement intervient dans les contextes romains (secteur 6), pour lesquels aucun reste de poisson n’a été retrouvé.

2 | Interprétation et discussion

2.1 | Olbia de Provence : une consommation originale par rapport aux autres sites de Gaule méridionale

19La mendole est aujourd’hui une espèce d’importance économique nulle et de valeur alimentaire négligeable. Si l’accessibilité de l’espèce peut en faciliter la capture – les mendoles se plaisent surtout dans les herbiers proches des plages (Ovide, Hal. 120 ; Oppien Hal. I, 108) –, tout comme son abondance – Aristote (HA, VI, 17) l’a dit le plus prolifique des poissons de mer , ces caractéristiques n’expliquent pas tout.

Ce que disent les textes et l’archéologie de la mendole

20Pour Plaute, il s’agit d’un aliment bas de gamme et il utilise le terme de « vile mendole » comme une insulte (Poen. V, 1312). Cicéron (De fin. II, 91) dit de son côté que la maena ne supporte pas la comparaison avec un poisson apprécié des gourmets comme l’esturgeon. S’il s’agit là d’auteurs postérieurs à la datation de nos données, ces réflexions nous indiquent cependant que la mendole ne bénéficie pas d’une très haute estime dans l’Antiquité. Pour autant, elle fait l’objet de salaisons et de conserves, ce qui en fait un produit d’échange. Sauces et salaisons de mendoles sont attestées à la fin du II^e s. av. J.-C. par Lucilius qui fait allusion à une sauce de mendoles, « ius maenarum » peu ragoûtante (Sat. XXX, 71, 1077m). À la fin du I^er s., la saumure (menarum salsarum) et la muria (menarum muria) de mendoles sont mentionnées par Pline l’Ancien (HN XXXI, 28, 88-90) et les têtes de mendoles réduites en cendres, salées et assorties de miel, sont recommandées par Dioscorides (II, 29) et Pline (HN, XXXI, 77 ; XXXII, 88-90, 107), pour leurs vertus thérapeutiques variées (Thompson 1947, p. 153-154). Très proche de la mendole, le picarel s’en distingue avec peine et fait l’objet d’une fable d’Ésope. On trouve aussi chez Athénée (VII, 313g) mention d’une mendole sans tache. L’archéologie, en écho aux textes, nous confirme que les maena peuvent être conditionnées et conservées en amphores (Brentchaloff 2004).  Martial (Epigramme XII, 32, 14-15) signale une amphore remplie de poissons immangeables (inutiles maenas) ; Perse (Sat. 3,76) emploie le mot « orca » pour désigner un récipient contenant des mendoles (jarre ou une amphore ?). Les maena en amphores sont destinées à voyager comme en témoigne une amphore Gauloise 5 de la fin du I^er s. arrivée dans le port de l’Ostium Tiberium (Ostie) dans un contexte d’époque flavienne. Cette amphore porte une inscription indiquant « m(a)ena ouata ex(c) e(llens) S(exti) H() D() ». D. Brentchaloff (2004) souligne qu’il s’agit d’une conserve de mendoles de qualité supérieure, exportée vers Rome.

21Les seules comparaisons que nous ayons trouvées d’une consommation importante de petites mendoles ‒ ou picarels ‒ dans des contextes archéologiques se situent sur des sites de Crète de l’Âge du Bronze ; curieusement, tout comme à Olbia de Provence, elles constituent les principales espèces consommées, à côté de petites bogues et sparidés (Mylona 2016, 2020). Ces poissons pouvaient faire l’objet de conserves, comme en témoignent les restes contenus dans un pythos (Mylona 2016, 2020).

La consommation en poisson d’Olbia diffère-t-elle de sa métropole ? 

22Ni « grec », ni « romain », mais intégré selon l’expression de Michel Bats (1988, p. 28), le modèle culinaire olbien, vu à travers l’analyse de la céramique, est-il, en ce qui concerne son contenu, rattaché à celui de sa métropole Marseille ?

23Très tôt, les chercheurs ont considéré, en s’appuyant sur les témoignages littéraires, que l’industrie de la pêche et ses dérivés (salaisons de poissons) étaient des ressources s’ajoutant à celles de la terre et s’intégrant dans le fonctionnement commercial de Marseille (Clerc 1927-1929 ; Benoît 1959, 1965 ;  Bats 1986 ; Morel 1986). La pêche est effectivement évoquée lors d’un événement militaire. À la suite de la capture de bateaux de pêche et de la réquisition des naves piscatores lors du siège de 49 av. J.-C., Marseille et Carthage s’affrontent (Strabon IV,1,5. / Trogue Pompée (apud Justin XLIII, 3)/ César B.G, II, 4, 2).

24La nature même des ressources exploitées nous échappe néanmoins, hormis un texte d’Oppien qui mentionne, pour la période romaine, la pêche aux thons aux embouchures du Rhône (Oppien, Hal. III, 625-648). L’étude de quelques échantillons prélevés dans des niveaux grecs de la zone portuaire, lors des fouilles archéologiques de la place Jules Verne et datés des V^e et IV^e s. av. J.-C. (JV14, US 1, 7 et 9) a permis d’identifier quelques petits sparidés, des bogues (Boops boops), des rougets (Mullus barbatus), quelques anguilles (Anguilla anguilla), des loups (Canis lupus), des turbots (Psetta maxima), des raies (Raja clavata), de petites vives (Trachinus spp.) et plus rarement de petits muges (Mugil spp.). Le contexte même de zone portuaire ne facilite cependant pas la compréhension du lien existant entre ces déchets retrouvés dans les vases du port et les consommateurs potentiels. Notons toutefois qu’il s’agit de petits individus, les restes ayant été retrouvés aux mailles de 1 à 2 mm.

25En comparaison avec la phase de fondation d’Olbia, nous pouvons constater qu’à Marseille, la pêche pouvait cibler les petites espèces, à côté d’une pêche aux thons décrite par Oppien confirmée par l’archéologie (Sternberg 1998) mais dont nous n’avons trace de son existence, à ce jour, ni lors de la fondation de Massalia, ni aux phases d’occupations classiques et hellénistiques.

26La question que l’on est tout de même tenté de se poser est celle des échanges qui auraient pu exister entre la métropole, Massalia, et sa colonie, Olbia de Provence. Olbia s’approvisionnait-elle elle-même en poissons ou était-elle approvisionnée par Marseille, au moins au moment de sa fondation ? Les petites mendoles, qui ont pu faire l’objet de conserves, comme nous l’avons vu précédemment ont-elles pu être apportées de Marseille ou étaient-elles pêchées sur place ?  

27Dans l’état actuel des données, il est difficile de répondre à ces questions. De même qu’il est prématuré, en l’absence d’un échantillonnage plus conséquent et localisé en contexte d’habitat de mesurer la différence entre la consommation entre Marseille et Olbia de Provence, au moment de la fondation.

2.2 | Une consommation piscicole fondée sur des espèces d’eau douce à Caraburun Acic-Suat

28Le spectre d’espèces identifiées exclusivement constitué d’espèces d’eau douce, retrouvé sur le site de Caraburun Acik-Suat pose, lui aussi, la question du lieu d’approvisionnement. Les structures de populations ichtyologiques en mer Noire, dans le complexe lagunaire du Razelm-Golovita et dans les différents bras du Danube peuvent-elles nous éclairer sur ce lieu de pêche ?

29Pour tenter de répondre à cette question, la première étape consiste à s’intéresser à l’évolution de la configuration géomorphologique de la côte et d’en déterminer le profil aux périodes qui nous intéressent. Les données obtenues par les études géomorphologiques montrent qu’une large lagune saumâtre existait au second quart du VIe s. av. J.-C. quand le site de Caraburun est fondé (Bivolaru et al. 2021).  La seconde étape consiste à analyser les différents peuplements ichtyologiques possibles dans ce type d’environnement.

Provenance des poissons consommés à Caraburun : mer Noire, système lagunaire Razelm-Golovita, delta du Danube ? 

30Le peuplement du système lagunaire Razelm-Golovita de la mer Noire à laquelle il est relié et du delta du Danube a été décrit par V. Otel (2007). Cet ichtyologue a dénombré plus de 50 espèces différentes dans le delta du Danube, plus de 50 espèces différentes dans le complexe lagunaire Razelm-Golovita et 73 espèces dans la mer Noire environnante. Bien que ces biotopes soient sujets à des modifications extrêmement fréquentes et complexes au cours des siècles, ces travaux nous indiquent un potentiel ichtyofaunique, riche en nombres d’espèces pour chacun des écosystèmes. Tout en restant prudent et en gardant un regard critique quant à la transposition de ces structures de populations aux périodes anciennes qui nous intéressent, il nous est permis cependant de constater que la richesse ichtyofaunique de chacun de ces milieux, décrite par V. Otel, dépasse largement la richesse ichtyofaunique du spectre livré par le site de Caraburun entre le VI^e et le III^e s. av. J.-C. En effet, la phase d’implantation du site, comme les suivantes, nous offre un spectre d’espèces restreint composé de Cyprinidés euryhalins, de perches et de brochets. Ces espèces ont pu évoluer dans le complexe lagunaire de Razelm-Golovita et dans le Danube et son delta. Parmi les espèces disponibles dans les milieux environnants, des choix précis ont donc dû être opérés par les consommateurs, dans un milieu très peu salin, voire d’eau douce.

31Deux hypothèses sont alors envisageables, en termes de lieux d’approvisionnement :

1. • 1 La zonation de Huet a été définie par M. Huet en 1954 dans Biologie, profil en long et en travers d (...)

   L’association des espèces de Caraburun se placerait dans la zone à brèmes de Huet1, zone associée à un courant lent à très faible salinité et qui peut être assimilée à une zone de delta. Les images LIDAR (Lidar Image source : www.Ddni.ro) montrent aux alentours de Caraburun la présence de lits de deux anciennes rivières, la Slava et la Hamangia qui se déversent dans la lagune Cearmurlia qui borde le site de Caraburun Acic-Suat et qui appartient du complexe Razelm-Golovita. Il n’est donc pas impossible que ces anciennes rivières aient pu servir de source d’approvisionnement en poissons.

2. • 2 En fonction de leurs caractéristiques physico-chimiques, on distingue plusieurs types de lagunes : (...)

   Même s’ils préfèrent les eaux calmes, les courants lents et les fonds avec une abondante végétation, certains Cyprinidés et plus particulièrement la carpe (Cyprinus carpio) ou la brème (Abramis brama) peuvent résister à de grandes différences de conditions de vie et à des taux variables de salinité. Ces poissons peuvent être semi-anadromes et entrer dans les lagunes et même en mer pour se nourrir d’algues et de phénogames. Dans ce cas, le spectre d’espèces retrouvé à Caraburun pourrait aussi correspondre à l’exploitation de stocks évoluant dans une lagune à salinité très basse. Le travail d’A. Bivoralu a montré qu’une telle lagune a pu exister au moment de l’installation de l’établissement (Bivolaru et al. 2021). Cependant, dans cette hypothèse d’exploitation d’une lagune même oligohaline2, il est curieux de constater l’absence dans le spectre d’espèces consommées à Caraburun, de toute espèce migratrice euryhaline, telle que l’anguille, et de toute espèce marine euryhaline, tels que certains mugilidés.

Comment s’inscrit le modèle de consommation de Caraburun par rapport à d’autres sites de la mer Noire ?

32Du point de vue de la pêche, nous n’avons pas de données publiées concernant les sites d’Istros et d’Orgamè aux périodes archaïque, classique et hellénistique. Ceci ne nous permet pas de savoir si le modèle de consommation établi pour Caraburun correspond au type de consommation de ces deux colonies ou s’il en diffère. La seule étude publiée fait état de données provenant du comblement d’une fosse de la culture Babadag datée des Xe-IXe s. av. J.-C. Le même spectre d’espèces qu’à Caraburun y est retrouvé (Radu 2006).

33En recherchant des comparaisons, autour de la mer Noire, antérieures ou postérieures aux phases d’occupation de Caraburun, nous observons un fond commun d’espèces où les Cyprinidés jouent systématiquement un rôle important (Radu 2003). Les esturgeons, perches et brochets sont également présents dans les listes d’espèces retrouvées, mais en moindres quantités. Au nord de la mer Noire, Olbia du Pont, initialement connectée aux colonies grecques, donne, pour sa part, une liste d’espèces plus variées où figurent les esturgeons, silure (Silurus sp.), sandre (Sander lucioperca), brème, gardon (Rutilus rutilus), carpe, aspe (Leuciscus aspius), perche, brochet et autres poissons d’eau douce. Tout comme à Caraburun aucune espèce exclusivement marine n’y est mentionnée (Ivanova 1994 repris dans Morales et al. 2007 ; Antipina 2013). Seuls les sites gréco-scythes classiques du nord-ouest de la Crimée datés du V^e s. av. J.-C. au III^e s. ap. J.-C. et initialement liés aussi aux colons grecs, ont livré des mulets (Mugilidae), des plies (Pleuronectes platessa ?), des Sparidae  (Morales et al. 2007).

Que sait-on de la consommation en poisson d’eau douce dans le monde grec ?

34Sur des sites grecs datés de la période hellénistique, des Cyprinidés, du silure (Silurus sp.) et du poisson-chat (Clarias gariepinus), sont mentionnés, dans la liste des taxons identifiés dans le recensement effectué par D. Mylona (2008). Le nombre de leurs restes n’est cependant pas mentionné, ce qui ne nous permet pas d’en évaluer l’importance.

35Sur l’île de Délos, B. Ephrem a émis l’hypothèse, pour l’époque hellénistique, sur la base de l’analyse des données archéo-ichtyofauniques et épigraphiques, d’une gestion maîtrisée des espèces d’eau douce dans le lac sacré, écosystème créé et géré par l’homme (Ephrem 2019).

36On peut encore évoquer ce que les analyses des isotopes stables peuvent révéler des régimes alimentaires, à travers les squelettes humains. Un échantillon de vestiges humains de la Thèbes classique a montré une augmentation inattendue des valeurs d’azote, généralement associée à un accès accru aux protéines, qui peut être dû à la consommation de viande ou de lait mais également de poissons d’eau douce (Vika et al. 2009). Ces analyses, très prometteuses, restent cependant encore difficiles à interpréter en termes d’apports de protéines associées aux ressources piscicoles (Vika, Theodoropoulou 2012 ; Mion et al. 2022).

37Il reste alors que l’ensemble des sites qui ont fait l’objet d’un recensement de leurs restes archéo-ichtyofauniques, donnent une liste d’espèces marines dominant largement les spectres (Mylona 2008, 2016, 2020 ; Theodoropoulou 2007a, 2007b, 2008, 2011).  

Conclusion

38La consommation de fretin, où domine la mendole, observée à Olbia de Provence s’accorde plus avec le statut social de soldats-colons qui peuplent la ville lors de sa fondation et avec les discours transmis par les sources littéraires sur la distinction sociale aux périodes classique et hellénistique (Goupil 2007 ; Collin-Bouffier 2008 ; Icard-Szabados 2014), qu’avec les textes qui expriment des préférences des Grecs pour certains poissons. Les résultats obtenus confirment le fait que la consommation de certains types de poissons était gouvernée par des règles sociales. Les sources écrites et archéologiques nous décrivent un poisson peu estimé, mais dont certaines conserves peuvent être qualifiées d’excellentes ; ce qui révèle aussi toute la complexité du statut d’une espèce, en apparence anecdotique. Si le cas d’Olbia de Provence est relativement clair en ce qui concerne sa population initiale - des soldats-colons installés par Marseille - et que les traces de nourriture retrouvées reflètent bien ce fait (fretin), le cas de Caraburun Acic-Suat en mer Noire est moins évident et amène à quelques réflexions sur la composition de la population de consommateurs. En effet les espèces au menu ne correspondent pas à celles connues sur les sites hellénisés de Méditerranée occidentale et orientale et se rapprochent de celles consommées localement aux périodes antérieures en milieu indigène (Radu 2006). Même si des éléments d’hellénisation sont clairement lisibles dans le matériel archéologique de Caraburun, des éléments à caractère autochtone comme des cabanes enterrées ou semi-enterrées sont également présents (Baralis et al. 2012). L’interprétation des données alimentaires piscicoles de Caraburun serait donc à envisager à travers le fait que les colonies grecques s’implantaient le plus souvent sur un terrain déjà habité par des populations indigènes et qu’aussi longtemps qu’existait une colonie hellénique, des rapports étroits devaient unir la population indigène et la colonie. Parmi ces liens, le système d’approvisionnement en poissons, qui nécessitait une connaissance technique des manières de pêcher et une expérience approfondie des milieux aquatiques environnants, probablement hostiles dans un premier temps aux colons grecs immigrés, est à envisager (Grandchamp 2019). Si l’implantation géographique du site comme la facilité d’accès aux milieux aquatiques proches peuvent jouer un rôle dans le choix des espèces consommées par les occupants d’un site, il a déjà été démontré par l’archéo-ichtyologie que plusieurs zones de prélèvements des ressources (marines, lagunaires, dulçaquicoles) à distance plus ou moins éloignée d’un site peuvent être exploitées au cours d’une même phase d’occupation sur des sites à influences culturelles mixtes dès les VIIIe s. av. J.-C. (Sternberg 2007). L’uniformité de consommation observée sur le site de Caraburun interroge donc sur ce que les déchets traduisent de la pluriethnicité du groupe. Grâce aux stratégies d’échantillonnage à tamisage fin utilisées dans les deux études présentées, les résultats obtenus reflètent bien une réalité de l’alimentation piscicole en milieu hellénisé, autrement imperceptible.