L’enfermement imposé par les gouvernements du monde en réponse à la circulation trop active du virus SRAS-CoV-2, probablement propagé chez l’homme par la consommation de viande de civette ou de pangolin infectée, a eu pour effet, notamment, de donner ou de redonner goût à la cuisine, et de manger un peu plus qu’à l’habitude (entrainant une prise de poids moyenne de 2 kg par habitant). Cet engouement s’est accompagné du développement d’une mode, déjà présente auparavant chez ceux que l’on appelle les foodies (version moderne des « gourmets » des années passées ou de ceux, encore plus anciens, qui maitrisaient la « science de gueule »), consistant à prendre en photo (la plupart du temps avec son smartphone) l’assiette que l’on aura préparée ou, lorsque l’on est au restaurant, le plat que l’on vient de servir. Les amateurs de cuisine comme les cuisiniers amateurs ont ainsi échangé, depuis leur lieu de réclusion, des photographies de leurs dernières créations, inondant la toile d’images...
« En verve » – Illustrer le livre de cuisine : photographie culinaire et imaginaire pictural
– Servez citron…, 2020 : Servez citron. Un ensemble de photographies par Éric Poitevin d’assiettes desservies chez Troisgros, accompagné des recettes afférentes [par Michel et César Troisgros], piqué de « Restes de table », un essai par Jean-Claude Lebensztejn, Paris, Macula, 2020.
Résumés
Livre singulier, notamment par son indécision éditoriale (relevant autant du livre d’art que du livre de cuisine) et par son apparente hétérogénéité (une première partie consacrée à l’histoire des « bonnes manières », une seconde constituée de planches photographiques et une dernière des recettes des Troisgros), Servez citron offre l’occasion de revenir sur l’histoire du livre de recettes et sur le lien entre images et textes qui structure ce type d’ouvrages. Longtemps cantonnée au rang de procédé descriptif, la photographie, affirmant par divers moyens (cadrage, composition, éclairage…) ou artifices (ne prendre, comme le fait ici Éric Poitevin, que des assiettes vides, par exemple) sa dimension artistique, permet de renouveler le genre du livre de cuisine et, agissant comme un révélateur, de dévoiler certains a priori culturels de ces « manières de table » et les mythologies qui en proviennent.
Index
Mots-clés :
gastronomie, livre de cuisine, recettes, iconographie, imaginaire culinaire, mythologies, gastro-porn, foodporn, érotique, illustration, livre, photographieKeywords:
gastronomy, cookbook, recipes, iconography, culinary fantasy, mythology, gastro-porn, foodporn, erotica, illustration, book, photographyNoms de lieux :
EuropeParole chiave:
gastronomia, libro di cucina, ricette, iconografia, immaginario culinario, mitologia, gastro-porno, foodporn, erotismo, illustrazione, libro, fotografiaPersonnes citées :
Jean-Claude LebensztejnExtrait du texte
Ce document sera publié en ligne en texte intégral en juin 2021.
Aperçu du texte
Pour citer cet article
Référence papier
Guillaume Cassegrain, « « En verve » – Illustrer le livre de cuisine : photographie culinaire et imaginaire pictural », Perspective, 2 | 2020, 251-260.
Référence électronique
Guillaume Cassegrain, « « En verve » – Illustrer le livre de cuisine : photographie culinaire et imaginaire pictural », Perspective [En ligne], 2 | 2020, mis en ligne le 30 juin 2021, consulté le 03 mars 2021. URL : http://journals.openedition.org/perspective/21702 ; DOI : https://doi.org/10.4000/perspective.21702
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