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Communication

Figures du Chef Cuisinier

Seconde partie : d’une autorité civique revendiquée aux engagements citoyens et collaboratifs des "mangeurs"
Dominique Pagès
p. 95-114
Cairn

Texte intégral disponible via abonnement/accès payant sur le portail Cairn. Le texte intégral en libre accès sera disponible à cette adresse en janvier 2022.
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Plan

L’influence mise en scène : plurielle et contradictoire ?
Le chef, « un garant »
Le chef, « un leader charismatique »
De l’autorité à l’influence : figures implicites de la mobilisation
D’une figure l’autre : un mangeur paradoxal et « branché »
Un mangeur observé 
Le bouleversement des pratiques alimentaires
Mangeurs des villes…
Le mangeur connecté : pour le pire et le meilleur ?
Les engagements citoyens et habitants : entre résistances mondiales et fiertés locales
Le mangeur « citoyen »
La consommation collaborative : entre pragma­tisme et militantisme
L’alliance en devenir des chefs et des habitants ?
Demain : un chef collaboratif et passeur de territoire ?
Chefs 2.0 : quand la gastronomie devient connectée
Le chef, médiateur culturel et patrimonial des destinations gourmandes
Le restaurant : du marqueur territorial au laboratoire connecté ?
Conclusion

Aperçu du texte

De la gastro-diplomatie à l’engagement civique et public dans le devenir des villes, le ‘grand’ chef cuisinier redessine sa place et son rôle symboliques ‘autrement’. En s’inscrivant dans les stratégies et politiques publiques contemporaines autour de l’alimentation et des patrimoines culi­naires, en se positionnant au cœur des débats sur la transition alimentaire et la refondation des sys­tèmes alimentaires, il joue une partie complexe : cultiver sa notoriété et soigner son personal branding tout en participant à la recomposition d’une société autour du développement durable ; s’emparer des causes planétaires tout en restant culinairement crédible.

La diversité des figures médiatiques du chef cuisinier (envisagée dans le précédent article) nous est rapidement apparue de surface, cha­cune d’entre elles contribuant à la vision d’un chef engagé et ‘sauveur’, d’un chef mettant sa reconnaissance sociale au service d’un nombre croissant de causes. Une héroïsation chatoyante mais néanmoins...

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Pour citer cet article

Référence papier

Dominique Pagès, « Figures du Chef Cuisinier », Quaderni, 95 | 2018, 95-114.

Référence électronique

Dominique Pagès, « Figures du Chef Cuisinier », Quaderni [En ligne], 95 | Hiver 2017-2018, mis en ligne le 05 février 2020, consulté le 15 août 2018. URL : http://journals.openedition.org/quaderni/1149 ; DOI : 10.4000/quaderni.1149

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Auteur

Dominique Pagès

MCF CELSA - Paris Sorbonne,
Laboratoire GRIPIC et Food LAB. 2.0

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