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SECONDE PARTIE
Lectures

NASRALLAH Nawal, Best of Delectable Foods and Dishes from al‑Andalus and al‑Maghrib: A Cookbook by Thirteenth-Century Andalusi Scholar Ibn Razīn al-Tujībī (1227-1293)

Leyde–Boston, Brill, (« Islamic History and Civilisation Studies et Text », 186), 2021
Marianne Brisville
Référence(s) :

NASRALLAH Nawal, Best of Delectable Foods and Dishes from al‑Andalus and al‑Maghrib: A Cookbook by Thirteenth-Century Andalusi Scholar Ibn Razīn al-Tujībī (1227-1293). English Translation with Introduction and Glossary, Leyde–Boston, Brill, (« Islamic History and Civilisation Studies et Text », 186), 2021, 884 p., ISBN : 978-90-04-46947-1

Notes de l’auteur

Réctificatif de l’auteure publié le 05/07/2023 : « Le manuscrit dénommé « ms Berlin » se trouvait à Tübingen pendant la période des RFA et RDA. Suite à la réunification allemande, il se trouve à présent à Berlin ».

Texte intégral

1L’ouvrage vient compléter la collection – aujourd’hui bien pourvue – des publications de livres de cuisine de l’Islam médiéval. Il porte sur la Fudhālat al‑khiwān fī tayyibāt al‑ṭaʿām wa‑l‑alwān rédigée par Ibn Razīn al‑Tujībī (m. 692/1293), originaire d’al‑Andalus. C’est l’un des rares réceptaires conservés de l’Occident islamique, sur un ensemble de dix rédigés dans le Dār al‑Islām entre xe et le xve siècle (voir Ibn Mubārak Shāh, The Sultan’s Feast : I‑LXIV).

  • 1 Tübingen, Universitätsbibliothek, 5473 ; Madrid, Real Academia de Historia, Gayangos 16 ; Londres, (...)

2La publication constitue fondamentalement la première traduction en anglais de ce traité (p. 103-560), accompagnée d’une étude introductive et de diverses annexes (glossaires, recettes, index, bibliographie). L’intérêt majeur de la présente traduction est de mobiliser trois copies manuscrites dont une récemment découverte (p. XVIII-XIX)1. Leur analyse approfondie permet ainsi de compléter ou de rectifier l’édition arabe publiée en 1984 par Muḥammad Ibn Shaqrūn/Benchekroun. Celle-ci, qui remaniait une première parue en 1981, se fondait sur trois copies parmi lesquelles une privée qui reste à ce jour non localisée. Le principal manuscrit utilisé – étonnamment dénommé « ms Berlin » – est conservé à la bibliothèque de l’Université de Tübingen. L’autre, situé à la Real Academia de la Historia de Madrid, a fait l’objet de la thèse inédite du linguiste Fernando de la Granja en 1960. L’édition arabe a donné lieu à deux traductions, l’une relativement fautive, en français, et l’autre remarquablement réalisée par Manuela Marín, en castillan, en 2007.

3La traduction anglaise de la Fidhālat (sic) al‑khiwān – que l’auteure choisit de vocaliser ainsi (p. XXIX) – se fonde sur un troisième manuscrit récemment découvert à la British Library de Londres. À l’exception des folios initial et final, la copie est complète, malgré une centaine de folios déplacés qui ont été reclassés (p. XXVIII). Cette nouvelle copie permet ainsi de compléter ou de restituer une dizaine de chapitres considérés jusqu’alors comme perdus (p. 205-206, 331-332, 369, 380-381, 424, 431-442, 450-453, 481-487, 500-515). Les lacunes concernaient surtout la 7e section, dédiée aux plats de légumes (buqūl), et la 10e, aux condiments et nourritures conservées (kawāmikh).

4La comparaison des différentes copies est donnée à lire grâce aux nombreuses notes en bas de page et au maintien de la numérotation adoptée par l’édition arabe et la traduction castillane (par exemple, p. 424 n. 47). Les principaux changements concernent les chapitres III à VII de la 9e section dédiée à des pâtisseries, que N. Nasrallah a réorganisés (p. XXVIII et p. 471-482). L’intérêt décisif repose sur l’utilisation complémentaire et explicitée des témoins, d’autant plus que le texte édité s’était principalement fondé – pour des raisons d’accessibilité (p. 5) – sur le manuscrit d’Allemagne qui s’avère le moins complet (p. 428). Les notes de l’auteure signalent en outre les erreurs de lecture de M. Ibn Shaqrūn. Si l’on peut regretter le choix de ne pas proposer une nouvelle édition, les termes arabes spécifiques sont généralement indiqués à côté de la traduction. N. Nasrallah indique de plus des parallèles avec d’autres ouvrages arabes (notamment culinaires, médicaux, agronomiques), parmi lesquels le réceptaire anonyme de l’Occident islamique intitulé Kiṭāb al‑ṭabīkh ou Anwāʿ al‑ṣaydala fī alwān al‑aṭʿima, compilé au xiiie siècle. Dans son introduction, l’auteure mentionne ainsi 38 recettes communes (p. 23), similitudes déjà mises en avant par d’autres études et chercheurs ; c’est pourquoi une analyse plus approfondie, en complément des notes de bas de page, aurait été appréciable.

5L’ouvrage de N. Nasrallah adopte enfin la même organisation que ses précédentes publications chez Brill, à savoir la traduction, en 2007, du Kitāb al‑ṭabīkh d’Ibn Sayyār al‑Warrāq (xe s.) et celle, en 2017, de l’anonyme égyptien Kanz al‑fawā’id fī tanwīʿ al‑mawā’id daté du xive siècle. Il comporte ainsi une étude introductive (p. 1-105), un glossaire (p. 561-801), 24 recettes « modernisées » (p. 814-854), les habituels index et bibliographie (p. 855-884) et, tout au long du livre, 218 illustrations en couleur d’excellentes qualités et principalement extraites de manuscrits. Le tout offre des clés de lecture pour replacer les recettes dans le contexte culinaire du Dār al‑Islām médiéval et de sa partie occidentale. Le glossaire adopte la même organisation par catégories d’aliments et de mets que ceux proposés dans les traductions du Kitāb al-ṭabīkh d’Ibn Sayyār al‑Warrāq et du Kanz al-fawā’id. Ce choix peut dès lors servir de base pour étudier les évolutions et les nuances lexicales entre l’Irak du xe siècle, l’Égypte du xive siècle et l’Occident islamique du xiiie siècle.

  • 2 Pour exemples, ne sont pas mentionnés les travaux de R. Arié, L. Bolens, B. Rosenberger, M. Oubahli (...)
  • 3 L’auteure (p. 22, n. 42) remercie le rapporteur anonyme pour lui avoir indiqué une des nombreuses é (...)

6L’étude introductive risque de susciter davantage de bémols auprès des spécialistes. Tout en mobilisant un grand nombre de sources médiévales (perceptible dans la bibliographie), elle porte essentiellement sur al‑Andalus en n’accordant qu’une place minime au Maghreb. Originaire certes de la région de Murcie, Ibn Razīn a néanmoins passé une large partie de sa vie au Maghreb (p. 15-20), comme l’ont montré les travaux cités de Muḥammad Ibn Šarīfa. De plus, l’étude reste très généraliste en raison, sans doute, d’une bibliographie presque exclusivement anglo-saxonne, voire quelque peu datée. Par exemple, la thèse d’Andrew Watson sur la dénommée « révolution agricole arabe » (1983) a, dès sa publication, fait l’objet de discussions qui ne sont guère évoquées (Aubaile‑Sallenave, 1984 ; Ruas et al., 1995 ; Squatriti, 2014). Or, l’historiographie publiée en castillan, français ou même arabe s’avère pourtant majeure dans l’histoire de l’alimentation d’al‑Andalus et du Maghreb médiéval2. Cette carence – ou méconnaissance ? – se perçoit dans l’étude des sources d’Ibn Razīn (p. 21-24) car les « découvertes » que N. Nasrallah présente comme strictement personnelles constituent, pour certaines, des éléments bien connus. Alors que la connexion avec le Kitāb fī funūn al‑ṭīb wa‑l‑ʿiṭr d’Ibn al‑Jazzār (m. 369/979) est relativement inédite, les liens avec un passage du Kitāb al‑aghdhiya d’Ibn Zuhr (m. 557/1162), copié par al‑Uryūlī (fin xiiie-xive s.) – et par Ibn al-Khaṭīb (m. 776/1374) non mentionné par l’auteure – ont depuis longtemps été soulignés, notamment par M. Marín – par exemple dans l’introduction de sa traduction castillane – et Expiración García Sánchez3.

7L’ouvrage de Nawal Nasrallah présente néanmoins un intérêt majeur pour le lectorat, spécialiste ou non, intéressé par l’histoire de l’alimentation dans l’Islam médiéval. Il est un ajout de choix – bien qu’onéreux – de la collection « Islamic History and Civilisation. Studies et Text » de Brill.

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Bibliographie

SOURCES

ANONYME, N. Nasrallah (trad.), 2017, Treasure Trove of Benefits and Variety at the Table. A Fourteenth-Century Egyptian Cookbook, Leyde‑Boston, Brill.

IBN MUBĀRAK SHĀH, D. Newman (éd. et trad.), 2020, The Sultan’s Feast. A Fifteenth‑Century Egyptian Cookbook, Londres, Saqi Books.

IBN RAZĪN AL‑TUJĪBĪ, M. Ibn Šaqrūn/Benchekroun, 1984, Fudhālat al‑ḫiwān fī ṭayyibāt al‑ṭaʿām wa‑l‑alwān. Ṣūra min fann al‑ṭabḫ fī l‑Andalus wa‑l‑Maġrib fī bidāyat ʿaṣr Banī Marīn li‑Ibn Razīn al‑Tuǧībī, Beyrouth, Dār al‑Ġarb al‑Islamī ; rééd. 2012, Tunis, Dār al‑Ġarb al‑Islamī.

IBN RAZĪN AL‑TUJĪBĪ, M. Mezzine, L. Benkirane (trad.), 1997, Saveurs et parfums de l'occident musulman. « Les délices de la table et les meilleurs genres de mets ». Traduction du livre « Fudalat al‑khiwan fi tayibat al‑tàam wa al‑alwan », Fès, Publications Association Fès‑Saïs.

IBN RAZĪN AL‑TUJĪBĪ, M. Marín (trad.), 2007, Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos, Gijón, Trea.

IBN SAYYĀR AL-WARRĀQ, N. Nasrallah (trad.), 2007, Annals of the Caliphs’ Kitchens. Ibn Sayyār al-Warrāq’s Tenth-Century Baghdadi Cookbook. English translation with introduction and glossary, Leyde-Boston, Brill.

ÉTUDES

DE LA GRANJA SANTAMARÍA Fernando, 1960, La cocina arábigo‑andaluza según un manuscrito inédito, Madrid, université de Madrid (résumé d’une thèse inédite).

IBN ŠARĪFA Muḥammad, 2009, Ibn Razīn al‑Tuǧībī. Ḥayātuhu wa āṯāruhu, Rabat.

AUBAILE‑SALLENAVE Françoise, 1984, « L’agriculture musulmane aux premiers temps de la conquête arabe : apports et emprunts, à propos de Agricultural innovation in the early Islamic world de Andrew M. Watson », Journal d’agriculture traditionnelle et de botanique appliquée 31/3‑4, Paris, Museum national d’histoire naturelle, p. 245‑256.

RUAS Marie‑Pierre, MANE Perrine, PUIG Carole, HALLAVAN Charlotte, PRADAT Bénédicte, OUERFELLI Mohamed, ROS Jérôme, ALEXANDRE‑BIDON Danièle, DURAND Aline, 1995, « Regard pluriel sur les plantes de l’héritage arabo‑islamique en France médiévale », Richarté, Catherine, Gayraud, Roland‑Pierre et Poisson, Jean‑Michel (dir.), Héritages arabo‑islamiques dans l’Europe méditerranéenne. Histoire, Archéologie, Anthropologie. Actes du colloque international de Marseille (2013), Paris, INRAP, La Découverte, p. 347‑376

SQUATRITI Paolo, 2014, « Of Seeds, Seasons, and Seas: Andrew Watson’s Medieval Agrarian Revolution Forty Years Later », The Journal of Economic History 74/4, Cambridge, Cambridge University Press, p. 1205-1220.

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Notes

1 Tübingen, Universitätsbibliothek, 5473 ; Madrid, Real Academia de Historia, Gayangos 16 ; Londres, British Library, Or 5927, folios 101ro-204vo consultable en ligne : https://www.qdl.qa/en/archive/81055/vdc_100069662454.0x000002

2 Pour exemples, ne sont pas mentionnés les travaux de R. Arié, L. Bolens, B. Rosenberger, M. Oubahli, M. Ouerfelli, S. Debbabi Missaoui.

3 L’auteure (p. 22, n. 42) remercie le rapporteur anonyme pour lui avoir indiqué une des nombreuses études d’E. García Sánchez.

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Pour citer cet article

Référence électronique

Marianne Brisville, « NASRALLAH Nawal, Best of Delectable Foods and Dishes from al‑Andalus and al‑Maghrib: A Cookbook by Thirteenth-Century Andalusi Scholar Ibn Razīn al-Tujībī (1227-1293) »Revue des mondes musulmans et de la Méditerranée [En ligne], 153 | 2023, mis en ligne le 05 juillet 2023, consulté le 29 septembre 2023. URL : http://journals.openedition.org/remmm/19150 ; DOI : https://doi.org/10.4000/remmm.19150

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Auteur

Marianne Brisville

Cnrs, UMR 5648 CIHAM, Lyon, France ; marianne.brisville[at]ac-reunion.fr

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