Les espaces du mouvement végétarien en France (1880-1914)
Résumés
À partir des années 1880, des sociétés végétariennes se développent en France, avec pour objectif de résoudre la question sociale grâce à l’abstinence de viande. Ce mouvement prend place dans un contexte internationaliste, où les idées réformatrices ne font sens que resituées dans un jeu de circulations à une échelle qui dépasse les frontières nationales. Dans le même temps, il est pris dans des enjeux locaux et ancrés spatialement, ce qui oriente les pratiques auxquelles il donne lieu. Cet article se propose, au travers d’une approche attentive à la composition sociale de ce mouvement végétarien, d’analyser la manière dont il articule différentes dimensions de l’espace : celui de l’action espérée, celui des pratiques effectives, et enfin celui, quotidien, dans lequel il s’ancre, analysé ici au travers de l’étude des résidences et des mobilités des membres de ce mouvement. Ces rapports à l’espace influencent les discours, les pratiques, mais aussi le cadrage de la cause végétarienne, à une période où celle-ci est en cours de construction des années 1880 à la veille de la Première Guerre mondiale.
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- 1 James Gregory : Of Victorians and Vegetarians. The Vegetarian Movement in nineteenth-century Brit (...)
- 2 Adam D. Shprintzen : The Vegetarian Crusade : the Rise of an American Reform Movement, 1817-1921. (...)
- 3 Hans-Jürgen Teuteberg : « Zur Sozialgeschichte des Vegetarismus ». In : Vierteljahrschrift für So (...)
- 4 Laurence Ossipow : La cuisine du corps et de l’Âme, approche ethnologique du végétarisme, du crud (...)
- 5 James C. Whorton : « Vegetarianism ». In : Kenneth Kiple/Kriemhild (éd.) : The Cambridge World Hi (...)
- 6 Arnaud Baubérot : Histoire du naturisme, le mythe du retour à la nature. Rennes 2004 ; Christian (...)
- 7 Anson Rabinbach : The Human Motor. Energy, Fatigue, and the Origins of Modernity. Berkeley 1992 ; (...)
- 8 Patrick Verley : La révolution industrielle. Paris 1997 ; Robert Castel : Les métamorphoses de la (...)
- 9 Topalov : Laboratoires, p. 40 ; Christian Topalov : « Langage de la réforme et déni du politique. (...)
1Dans la seconde moitié du xixe siècle émergent des sociétés végétariennes, qui se donnent pour objectif la promotion de l’abstinence de viande. La première est fondée en Angleterre, à Manchester en 18471. Suit l’éclosion de sociétés semblables aux États-Unis en 18512, en Allemagne en 18763, en France et en Suisse à partir de 18804, aux Pays-Bas (1894), en Belgique (1897), ainsi que dans de nombreux autres pays5. Elles correspondent entre elles et s’inscrivent dans une mouvance réformatrice en mettant leur action au service de la question sociale : selon elles, la misère ouvrière et les fléaux qui y sont liés – alcoolisme, dépopulation, maladies comme la tuberculose ou l’arthritisme, etc. –, peuvent être résolus grâce à l’abstinence de viande et autres « excitants », tels l’alcool et le tabac6. Ces réflexions se nourrissent des débats scientifiques qui visent à rechercher la meilleure alimentation pour l’homme, c’est-à-dire celle qui s’accorde le mieux avec sa « nature », mais aussi celle qui optimise le rendement des corps au travail7. Ainsi, le développement du végétarisme comme cause, de même que, plus largement, celui des autres causes réformatrices et philanthropiques à partir des années 1880, est directement en prise avec les transformations démographiques qui marquent la seconde moitié du xixe siècle. L’exode rural lié à l’industrialisation, qui connait un apogée à cette période, expliquerait en partie la chronologie du développement des mouvements philanthropiques et hygiénistes qui œuvrent pour prendre en charge leurs conséquences8. À l’image de ceux-ci, les promoteurs du végétarisme se présentent comme des réformateurs sociaux, « condition de recevabilité pour toute proposition d’action » autour de 1900, selon Christian Topalov9.
- 10 Sandrine Kott : « Les organisations internationales, terrains d’étude de la globalisation. Jalons (...)
- 11 Wolf Feuerhahn/Pascale Rabault-Feuerhahn (éd.) : La fabrique internationale de la science. Les co (...)
- 12 Topalov : « Langage de la réforme », p. 35.
- 13 Joanie Cayouette-Remblière/Gaspard Lion/Clément Rivière : « Socialisations par l’espace, socialis (...)
- 14 Henri Lefebvre : La production de l’espace. Paris 1974.
- 15 Jean-Claude Chamboredon/Madeleine Lemaire : « Proximité spatiale et distance sociale. Les grands (...)
2La construction du végétarisme comme cause en France prend place dans un contexte internationaliste, où les idées réformatrices ne font sens que resituées dans un jeu de réflexions, d’imitations et de circulations à une échelle qui dépasse les frontières nationales10. En effet, l’action réformatrice et philanthropique repose, à partir du dernier quart du xixe siècle, sur une croyance dans la capacité de la science à résoudre les problèmes sociaux, ce qui suscite un ensemble d’échanges et de débats scientifiques à l’échelle internationale11. La recherche de lois scientifiques incite à mener des actions à visée humaniste et universaliste12. Toutefois, les promoteurs et promotrices du végétarisme sont également pris dans des enjeux locaux : la « matérialité des lieux fréquentés, les opportunités de rencontres qu’ils impliquent et les manières d’agir qu’ils engagent sont fortement susceptibles de participer à la formation et à la transformation des individus »13. Les sociologues qui s’intéressent à la notion d’« espace » invitent justement à étudier la manière dont s’articulent ses multiples dimensions. Henri Lefebvre insiste ainsi sur la « triplicité » de l’espace, afin de distinguer, pour mieux les concevoir ensemble, l’espace conçu, l’espace perçu, et l’espace vécu14. Il convient donc de prendre en compte à la fois l’espace investi, organisé et aménagé, ses représentations, ainsi que ses usages quotidiens. Enfin, concevoir sociologiquement l’espace implique, comme le préconisent Chamboredon et Lemaire, de considérer qu’il influence la conscience sociale des individus de manière différenciée selon leurs propriétés sociales15.
- 16 Robert Benford/David Snow : « Framing Processes and Social Movements: An Overview and Assessment (...)
3Cet article se propose ainsi, au travers d’une approche attentive à la composition sociale du mouvement végétarien tel qu’il se développe en France, d’analyser la manière dont s’articulent ces différentes dimensions de l’espace : celui de l’action espérée des promoteurs et promotrices du végétarisme, qui définissent des cibles en fonction de leurs représentations du monde social, celui des pratiques et de leurs actions effectives, et enfin celui, quotidien, dans lequel ils s’ancrent. Au travers de cette étude, il s’agit de comprendre comment ces rapports à l’espace influencent les discours, les pratiques, mais aussi le cadrage de la cause végétarienne, à une période où celle-ci est en cours de construction16. Pour ce faire, nous nous focalisons en particulier sur une organisation, la Société végétarienne de France (SVF), depuis sa création en 1880, jusqu’à la veille de la Première Guerre mondiale qui marque un coup d’arrêt provisoire à ses activités. Nous mobilisons des archives et sources issues de l’action du mouvement végétarien et de ses membres (revues, publications et correspondances). Une attention particulière est portée aux listes d’adresses des adhérents à la SVF, publiées mensuellement dans son bulletin, la Réforme alimentaire, qui parait continuellement entre 1881 et 1882, puis entre 1899 et 1914.
4Après avoir montré que le développement du végétarisme en France est pris dans un jeu d’échelles, du transnational au local, qui cadre l’action de la SVF et les discours de défense du végétarisme, nous nous focaliserons sur la répartition spatiale concrète des membres de cette Société. Nous montrons qu’elle détermine des rapports hétérogènes à l’espace et permet d’approcher des logiques sociales et de diffusion du mouvement diverses. Enfin, nous nous interrogerons sur la manière dont la géographie du mouvement influe sur celle des pratiques liées à l’engagement dans le végétarisme.
Quelle échelle ? Du transnational au local
- 17 Arouna Ouédraogo : Le végétarisme, esquisse d’histoire sociale, Ivry-sur-Seine 1994 (rapport de r (...)
- 18 Arouna Ouédraogo : « Vegetarianism in fin-de-siècle France: The Social Determinants of Vegetarian (...)
- 19 James Gregory : « Pure Feeders, Serious Seekers and Earnest Worker’s. Anna Bonus Kingsford (1846- (...)
- 20 AVL, P 369, lettre d’Édouard Raoux à M. Thiele, Genève, 28 avril 1878.
- 21 August Aderholdt : « Rapport général sur les travaux de la Société ». In : La Réforme alimentaire(...)
- 22 Friedrich W. Dock : Du Végétarisme, ou de la Manière de vivre selon les lois de la nature. Saint- (...)
5En France, le mouvement végétarien se développe à partir de la fin du xixe siècle à l’initiative d’acteurs transnationaux. C’est le cas une première fois autour de 1880, alors qu’une Société végétarienne de France est fondée à Paris17. Les récits de sa genèse par ses membres insistent sur l’action de plusieurs individus étrangers18. L’une d’entre eux est Anna Kingsford (1846-1888) : d’origine anglaise, théosophe, féministe, vice-présidente de la Vegetarian Society et militante anti-vivisection, elle vient étudier à la Faculté de médecine de Paris, où elle soutient en 1880 une thèse intitulée De l’alimentation végétale chez l’homme, qui marque une étape cruciale de la mise en visibilité et l’assise scientifique de la cause du végétarisme19. De son côté, Friedrich Wilhelm Dock (1833-1907), médecin zurichois adepte des médecines naturelles, réalise en 1878 une tournée de conférences en Europe, mandatée par le pasteur Edward Balzer (1814-1887), président de la société végétarienne de Nordhausen, pour « prêcher le végétarisme »20. Il intervient à Paris dans le cadre de l’Exposition universelle21. Dock considère que l’alimentation végétale constitue un agent naturel qui, appliqué aux corps parmi d’autres éléments (comme l’air, l’eau ou encore le soleil), permet d’atteindre une vie conforme aux « lois de la nature », c’est-à-dire aux « lois qui régissent la santé et la maladie », que le respect de l’hygiène permet de suivre22.
- 23 AVL, P 369, Lettre au Dr Dock, 14 mai 1876.
- 24 Édouard Raoux : Société D’hygiène De Lausanne, Aperçu historique, nouveau règlement, catalogue de (...)
- 25 Bernard Desmars : « Fouriérisme et coopération, des années 1860 aux années 1920 ». In : Alexia Bl (...)
- 26 Archives du CNAM, FG 17 (2) R : dossier de correspondances passive de Jean-Baptiste Godin avec Ed (...)
- 27 ANF, 10AS/41 : Fonds Fourier-Considérant, Archives de l’école sociétaire, Correspondance des memb (...)
- 28 AVL, P 369, lettre d’Édouard Raoux à Lemonnier, Genève, 24 septembre 1875.
- 29 AVL, P 369, lettre d’Édouard Raoux à Nancy, 17 avril 1878.
- 30 AVL, P 369, lettre d’Édouard Raoux à Godin, Guise (Aisne), 15 février 1878.
- 31 Le Siècle (6 avril 1879), p. 3 ; Friedrich W. Dock/Édouard Raoux : Projet de société d’hygiène gé (...)
6Dans cette œuvre prosélyte, il collabore avec un pasteur lausannois originaire de la Drôme, Édouard Raoux (1817-1894), qui débute une campagne de propagande en faveur végétarisme en 1876, à la suite d’une visite de Dock à Lausanne23. Il formule alors le projet explicite de diffuser les idées végétariennes dans les pays de langue française. Philanthrope, ancien professeur de philosophie et de théologie à l’Académie de Lausanne, il fonde une Société d’hygiène à Lausanne en 1873, qu’il préside à partir de 187724. Acquis aux idées socialistes et fouriéristes, qui connaissent un regain de vigueur dans la deuxième moitié des années 1860 autour d’intenses réflexions sur les moyens de les mettre en œuvre25, il est en particulier intéressé par les projets de coopératives de consommation, mais aussi de réforme du logement : il correspond à ce titre avec Jean-Baptiste André Godin, fondateur du Familistère de Guise, dès 186526, mais aussi avec d’autres fouriéristes comme Victor Considérant27. Au travers de ces dispositifs, il ambitionne d’améliorer la moralité des « masses »28. Selon Raoux, la défaite de la France face à la Prusse en 1871, constitue une preuve du retard de celle-ci par rapport aux autres pays d’Europe occidentale sur différentes questions sociales, comme la langue et l’éducation, mais aussi l’hygiène et les médecines naturelles – il constate le manque de documentation en français sur ces questions, expliquant la mauvaise santé des soldats et des travailleurs français29. Raoux contribue à la définition d’un espace cible pour la réforme sociale : la France est, à ses yeux, prioritaire, suivie par la « Suisse française »30 et la Belgique. La cause végétarienne est ainsi nourrie par une pensée politique, ici socialiste et antirévolutionnaire. Dock et Raoux contribuent conjointement à la formalisation de groupements végétariens en France : une réunion a lieu à Toulouse en avril 1879, afin de réfléchir à l’organisation de « réunions périodiques, de publications populaires, de traductions d’ouvrages anglais et allemands […], enfin de la création, à Nice, d’une société semblable à celles qui existent depuis longtemps en Amérique, en Angleterre, en Allemagne et en Suisse »31.
- 32 Topalov : « Langage de la réforme » ; Thomas David/Alix Heiniger : Faire société, la philanthropi (...)
- 33 « Banquet végétarien ». In : La Réforme alimentaire 1-3 (1 881), p. 51.
- 34 Anne Lhuissier : Alimentation populaire et réforme sociale, les consommations ouvrières dans le s (...)
- 35 Martin Bruegel : « Un distant miroir. La campagne pour l’alimentation rationnelle et la fabricati (...)
- 36 August Aderholdt : « Rapport général sur les travaux de la Société ». In : La Réforme alimentaire(...)
- 37 Georges-Michel Thomas : « De Gasté, député de Brest et défenseur des petits ». In : Les Cahiers d (...)
- 38 « Société végétarienne de France, séance du 9 juin 1881 ». In : La Réforme alimentaire 1-6/7 (1 8 (...)
7Ces initiatives ne font toutefois pas long feu avant de trouver des relais locaux solidement implantés dans le paysage réformateur français. C’est le cas de notables parisiens, comme Abel Hureau de Villeneuve (1833-1898) ou encore Gustave Goyard (1843-1914), qui refondent et président successivement la SVF à partir de 1880. Tous deux sont docteurs en médecine et membres de plusieurs sociétés savantes. Tout comme ceux d’Édouard Raoux, leurs discours cherchent à légitimer la cause végétarienne dans le monde réformateur en employant son « langage » et en faisant de la classe ouvrière la cible principale de la « réforme alimentaire »32. Toutefois, ils donnent une teinte explicitement libérale à la cause, en y voyant un moyen de réforme individuelle des comportements et de moralisation de la consommation plutôt qu’un régime à mettre en place au moyen de structures collectives33. Cette conception n’est pas propre aux promoteurs du végétarisme et s’inscrit dans des réflexions sur l’alimentation ouvrière et les manières d’augmenter le rendement de la force de travail dans la seconde moitié du xixe siècle34. Goyard, comme de nombreux médecins sociaux, souscrit à l’idée selon laquelle les salaires ouvriers restreints ne leur permettent pas d’acquérir une quantité et une qualité suffisantes de viande pour se nourrir35. Au sein de la SVF coexistent ainsi différentes mouvances politiques, que révèle l’observation des listes des nouveaux membres, reportées dans le bulletin de la société. En 1882, la SVF compte 116 membres et 87 abonnés à la Réforme alimentaire36. Parmi eux, on note plusieurs membres occupant des positions de pouvoir politique, comme Joseph de Gasté (1811-1893), député du Finistère, homme politique de centre gauche37, Paul Bert (1833-1886), député de l’Yonne d’extrême gauche, puis d’Union républicaine, Jules Simon, alors sénateur républicain, Victor Meunier, militant socialiste, ou encore l’anarchiste Élysée Reclus38. S’y trouvent également des individus disposant d’un titre militaire ou de noblesse, engagés dans d’autres causes réformatrices, ou encore des individus proches des milieux littéraires et éditoriaux, comme le publiciste Alexandre Weil (1811-1899). Ainsi, autour de 1880, la SVF est en grande majorité masculine et composée d’élites sociales appartenant principalement à des milieux culturels et intellectuels.
- 39 Maurice Halbwachs : La classe ouvrière et les niveaux de vie. Paris 1912.
- 40 Ibid., p. 8.
- 41 Gustave Goyard : « À nos lecteurs ». In : La Réforme alimentaire 1-1 (1 881), p. 3.
- 42 Yvan Lepage : « Évolution de la consommation d’aliments carnés aux xixe et xxe siècles en Europe (...)
8Au travers de la SVF, ils portent des discours sur les cibles de la réforme – les ouvriers, les malades, les femmes –, qui trahissent une conception de la société spatialement située. À la mauvaise alimentation des ouvriers urbains, les promoteurs du végétarisme opposent l’alimentation paysanne, supposée plus végétale et moins azotée, reprenant ainsi une partition importante en termes de styles alimentaires39. Ils présentent en particulier les femmes parisiennes comme « débilitées par l’inaction », à l’inverse des paysannes, plus robustes, et des nourrices d’origine paysanne qui donnent davantage de lait40. Les régimes alimentaires, devenus plus carnés avec l’exode rural, seraient à l’origine d’un affaiblissement des corps, comme le montre le « spectacle que nous offrent de nos jours les robustes ouvriers ou paysans qui, dans une aisance relative, ont gardé un régime frugal de leurs pères »41. Si la consommation de viande s’est effectivement accrue au cours du xixe siècle dans toutes les couches sociales, les styles de consommations alimentaires demeurent hétérogènes chez les catégories populaires42.
- 43 « Société végétarienne de France ». In : La Réforme alimentaire 3-3 (1899), p. 2.
- 44 Par exemple Élisée Reclus : « À propos du végétarisme ». In : La Réforme alimentaire 5-5 (1901), (...)
- 45 Thomas Parker : Le Goût du terroir, histoire d’une idée française. Rennes 2017, p. 170.
9Cette imagerie se retrouve autour de 1900. Après avoir périclité, la SVF est refondée, cette fois à l’initiative d’individus qui circulent entre la Belgique, l’Angleterre et la France. Elle renouvelle dans ses statuts son objectif de « propager le végétarisme et de faire valoir les avantages de tout ordre qu’il présente »43. Porteuse d’une vision nostalgique et critique de la modernité, elle s’attaque à ses avatars, comme le tramway, l’élevage ou l’alcoolisme44. À l’inverse, ses discours idéalisent le monde paysan, qui aurait conservé une nourriture authentique, accordée au caractère des hommes selon une conception du terroir qui devient positive à partir de la seconde moitié du xviiie siècle, notamment sous l’influence des thèses rousseauistes45. L’article liminaire de la Réforme alimentaire en 1899 oppose ainsi la robustesse des paysans et des ouvriers issus des campagnes aux ouvriers urbains, dont l’alimentation affaiblirait les corps :
- 46 « Le Végétarisme ». In : La Réforme alimentaire 3-1 (1899).
D’où viennent les manœuvres employés dans l’établissement des chemins de fer, des canaux, dans le bâtiment même et où trouve-t-on en revanche les générations malingres dont l’état d’épuisement inquiète à bon droit notre patriotisme, sinon dans les villes, où les boucheries ont une clientèle universelle. Dans nos campagnes mêmes, entrainées depuis peu par le mauvais exemple des citadins, ne voyait-on pas jusque-là de vigoureux gars, réserve de notre tempérament national, alors qu’ils se nourrissaient de châtaignes et de laitage en Auvergne, de Sarrazin en Bretagne, de maïs dans le midi ?46
- 47 Baubérot : Histoire du naturisme.
- 48 Sylvain Villaret : Naturisme et éducation corporelle : des projets réformistes aux prises en comp (...)
- 49 James Whorton : Nature Cures. The History of Alternative Medicine in America. Oxford 2002, p. 78 (...)
- 50 Ibid., p. 82.
- 51 Pour une étude des liens végétarisme et conceptions médicales, cf. Léo Bernard : Hippocrate initi (...)
Cette idéalisation d’un certain rapport à la nature se traduit en pratique par la recherche d’un mode de vie en harmonie avec la nature. Arnaud Baubérot parle à ce titre de « végétaro-naturisme » pour souligner l’intégration du mouvement végétarien à la mouvance naturiste47. Doctrine médicale d’inspiration néo-hippocratique à partir de la fin du xviiie siècle, le naturisme consiste dans une croyance dans des vertus thérapeutiques et conservatrices de la nature, considérée comme source de force vitale capable de soutenir et régénérer les corps48. Ce courant connait un renouveau à partir de la première moitié xixe siècle avec l’essor de l’hydrothérapie dans les pays germaniques, initiée notamment par l’autrichien Vincent Priessnitz49. Ces préceptes couplant traitements intérieurs et extérieurs du corps, les recommandations diététiques en faveur du végétarisme s’y trouvent en bonne position, en plus des préconisations impliquant le contact avec des agents naturels (eau, air, soleil). De nombreux médecins adhérents à la SVF se réclament du naturisme et encouragent le contact avec la nature, notamment au travers de pratiques sportives – le docteur Paul Carton (1875-1947) préconise ainsi, en plus de l’alimentation végétarienne, la pratique de la marche50 – ou de cures, hydrothérapiques ou atmosphériques51.
10Ainsi, à partir de la fin du xixe siècle, la construction de la cause végétarienne en France est le fruit de circulations transnationales, et elle prend appui sur un mouvement à dimension internationale. À visée universelle, humanitaire et philanthropique, l’action de la SVF se fonde sur une représentation idéalisée du rapport à la nature, par opposition à la vie urbaine et la modernité. Elle s’ancre toutefois dans un espace particulier, auprès d’individus qui, nous l’avons vu, orientent ses pratiques. Ces différentes échelles – celle de l’action visée de la SVF, celle de la diffusion effective du végétarisme et celle des représentations – questionnent la répartition spatiale concrète des adhérents à ce mouvement, ce qu’explore la partie suivante.
Étudier la répartition spatiale du mouvement végétarien en France
- 52 Cette base a fait l’objet d’une première exploitation dans notre mémoire de Master 2 : Hondermarc (...)
- 53 Pierre Bourdieu : La Distinction. Critique sociale du jugement. Paris 1979.
11La Société végétarienne de France a son siège à Paris tout au long de la période. Nombre de ses activités y ont également lieu, comme les conférences qu’elle organise. Jusqu’au début de la Seconde Guerre mondiale, elle reste la principale association nationale en France. Pourtant, les adhésions affluent de l’ensemble de la France et de l’étranger. En témoignent les listes des nouveaux adhérents publiées systématiquement dans le bulletin de la SVF entre 1899 et 1914, période durant laquelle il parait mensuellement sans discontinuer. Nous avons, à partir de celles-ci, réalisé une base de données exhaustive de 1 772 individus, compilant diverses informations. Outre le nom, le prénom et l’adresse précise des adhérents, les listes présentent également des éléments comme la situation matrimoniale, le titre (médical, militaire, religieux ou encore de noblesse) et l’occupation52. Les adresses sont complètes dans la grande majorité des cas, pour des raisons pratiques puisqu’il s’agit de celles auxquelles les membres de la SVF reçoivent le bulletin. Elles répondent également à des enjeux de présentation : l’affichage d’une villa, d’un château, ou encore d’une adresse parisienne, qui plus est dans un quartier prestigieux, a un rôle distinctif53.
- 54 « Société végétarienne de France ». In : La Réforme alimentaire 3-3 (1899), p. 3.
- 55 Nous avons trouvé 244 membres dans les listes nominatives des recensements (entre 1896 et 1911), (...)
- 56 Nous avons notamment consulté : Annuaire des châteaux et des villégiatures, 1906-1907. Paris 1907 (...)
- 57 Cyril Grange : Les gens du Bottin Mondain, 1903-1987. Y être c’est en être. Paris 1996.
- 58 Ces différents types d’adhésion sont fixés par le deuxième article des statuts de la Société. « S (...)
- 59 Stéphane Baciocchi / Thomas David / Lucia Katz, et al. « Les mondes de la charité se décrivent eu (...)
12Plusieurs précautions méthodologiques sont à prendre en compte pour l’analyse de ces adresses. Premièrement, les adhérents à la SVF ne représentent pas tous les lecteurs de la Réforme alimentaire (un abonnement sans adhésion est possible) ni tous les végétariens ou sympathisants à la cause. Il s’agit là de personnes qui ont effectivement payé leur cotisation à la SVF (5 francs par an par personne, 10 francs par famille), ce qui suppose une aisance financière minimale54. Deuxièmement, ces listes sont des « listes de nouveaux adhérents » : elles ne nous disent donc rien de la durée de ces adhésions ni de la réadhésion des membres, qui sont tenus de renouveler annuellement leur cotisation. Les adresses ne sont donc valables qu’à la date de parution du numéro du bulletin : le dépouillement des recensements à des dates proches montre parfois que l’individu en question ne s’y trouve pas, ce qui empêche de considérer l’adresse comme fixe entre 1899 et 191455. De plus, ces listes ne permettent pas non plus de saisir les cas dans lesquels les membres ont plusieurs résidences ni les mobilités résidentielles, parfois saisonnières, qui caractérisent la population relativement élitiste qui compose en partie la SVF. La consultation de sources complémentaires est donc nécessaire, par exemple les annuaires mondains56. Si des adresses temporaires dans des pensions ou sanatoria sont parfois notées, elles demeurent rares dans ces listes, ce qui explique la sous-représentation de ces lieux pourtant très fréquentés par des membres de la SVF. En cas de résidences multiples, on remarque que la mention de l’adresse parisienne est privilégiée lors de l’adhésion57. Troisièmement, ces listes ne nous renseignent pas sur les diverses logiques d’adhésions. Elles distinguent pourtant les « membres actifs », définis dans les statuts comme « ceux qui pratiquent le végétarisme, c’est-à-dire qui excluent de leur alimentation toute espèce de chair animale », des membres associés qui « s’intéressent au végétarisme sans le pratiquer »58. Toutefois, ces indications déclaratives ne renseignent pas sur l’engagement effectif des individus dans les activités de la SVF. Bien que la constitution de listes contribue à donner une illusion d’unité au « groupe » ainsi formé, puisqu’il est alors constitué d’un nombre fini d’individus agrégés et caractérisés par des éléments standardisés59. Or, il est impossible de présumer d’interactions effectives entre les membres à partir d’elles, à l’échelle nationale comme à celle des villes. Les évènements organisés par la SVF, comme des conférences-causeries ouvertes au public, regroupent tout au plus une centaine de personnes, pas toutes nécessairement membres de la Société. De plus, il convient de prendre en compte des biais propres aux logiques de ménage dans les adhésions : c’est tantôt un membre de la famille qui adhère, tantôt le couple ou l’ensemble de la maisonnée. Les femmes représentent à cet égard environ 25 % des adhésions. Ces biais pris en compte, que nous dit l’étude de ces listes de la répartition spatiale des membres de la SVF ainsi que des effets de diffusion de ces « nouvelles adhésions » ?
Une diversité spatiale et sociale
- 60 Diccionari biogràfic. Barcelona 1966-1968, t. 1-2, p. 380.
13Entre 1899 et 1914, sur les 1 772 adhérents dénombrés et parmi ceux dont l’adresse est renseignée, 1475 ont une adresse en France métropolitaine, 30 dans les colonies françaises (principalement en Algérie, à Madagascar et en Turquie) et 263 à l’étranger. Les adresses hors France sont réparties principalement dans des pays frontaliers ou proches de la France (Italie, Suisse, Espagne, Belgique, mais aussi Angleterre et Allemagne). Bon nombre sont extra-européennes. Elles concernent principalement des membres de professions médicales, des professeurs ou encore des militaires, comme c’est le cas au Brésil, mais aussi des avocats et quelques négociants. Ces adhésions concernent tantôt des individus isolés, tantôt des membres de sociétés végétariennes étrangères, comme en Espagne, l’adhésion de Josef Falp y Plana, fondateur et président de la Lligua Vegetariana60.
|
Pays |
Nombre d'adhérents |
|
France |
1475 |
|
Italie |
38 |
|
Suisse |
34 |
|
Espagne |
31 |
|
Roumanie |
19 |
|
Russie |
19 |
|
Allemagne |
18 |
|
AIgérie |
17 |
|
Brésil |
16 |
|
Angleterre |
15 |
|
Belgique |
12 |
|
Turquie |
12 |
|
République Argentine |
10 |
|
Madagascar |
6 |
|
Chili |
5 |
|
Portugal |
4 |
|
Principauté de Monaco |
4 |
|
Tunisie |
4 |
|
Égypte |
3 |
|
Suède |
3 |
|
Autres |
27 |
|
Total |
1772 |
Figure 1 : Nombre de nouvelles adhésions à la SVF par pays entre 1899 et 1914.
Source : base de données des membres de la SVF (1899-1914)
Concernant les adresses en France métropolitaine, 1 443 sont complètes et précisément géolocalisables. Parmi elles, plus de 40 % sont situées à Paris ou aux alentours. Cette proportion s’élève à 60 % pour les adhésions en 1899-1900 et diminue tout au long de la période, tandis que la part des adhésions en provenance du reste de la France augmente et que leur répartition se diversifie (cf. figure 2 ci-dessous).
Figure 2 : Répartition des adhérents à la SVF ayant une adresse en France métropolitaine (1899-1914) (N=1443).
Source : base de données des membres de la SVF (1899-1914).
- 61 Nous nous appuyons sur le comptage des populations communales de 1906, disponible sur le site de (...)
14D’une part, les adresses dans des communes de moins de 2 000 habitants représentent 10 % des adhésions sur la période, soit une proportion faible, qui correspond à un éparpillement visible sur la carte. Le recoupement avec des informations concernant l’occupation professionnelle montre que le monde paysan y est quasiment absent – seuls 4 agriculteurs et apiculteurs sont présents dans la base. Ces adhésions dans des zones rurales correspondent parfois à la détention d’un château ou d’une villa (pour au moins 93 adhérents). 38 % des adhérents en France résident dans des communes qui comportent entre 2 000 et 100 000 habitants et 52 % résident dans des villes de plus de 100 000 habitants – Paris pour une écrasante majorité (531 adhérents), suivi de Nice et Marseille. Les adhérents à la SVF sont donc en très grande majorité des urbains, et une bonne part réside dans de grandes villes61.
- 62 « Sociétés ». In : La Réforme alimentaire 7-4 (1903), p. 74.
- 63 Grange : Les gens du Bottin, p. 304-305.
- 64 « Sociétés ». In : La Réforme alimentaire 18-3 (1914), p. 84.
15D’autre part, outre Paris, on observe une concentration d’adhésions dans certains pôles géographiques. Ceux-ci correspondent notamment à la constitution de groupes et d’activités autour de certaines personnalités et/ou institutions prescrivant le végétarisme. La diffusion des adhésions peut ainsi être liée à des personnalités actives de la SVF. À Amiens, un pôle se constitue par exemple autour du docteur Victor Pauchet et d’autres médecins et chirurgiens, ainsi que deux membres du comité, comme Joseph Roux, avocat, si bien qu’une « section picarde » apparait en 1903, cumulant 14 adhésions62. À Amiens, mais aussi à Tours, des actions autour du végétarisme se développent, comme des conférences et la mobilisation d’enseignants. De même, le docteur Pascault, au comité de la SVF à partir de 1904, qui possède une résidence à Villerville, proche du Havre, ainsi qu’une autre à Cannes, y contribue au développement d’activités autour du végétarisme. Ces logiques d’interconnaissance, couplées à celles, évoquées précédemment, d’une recherche de lieux permettant de réaliser un idéal du « retour à la nature », expliquent également la concentration d’adhésions autour de lieux de villégiature et de sociabilités bourgeoises : 84 adresses sont situées dans les Alpes maritimes (qui représente 6,1 % des résidences secondaires en France à la Belle époque, soit l’un des départements avec la plus forte concentration, devant la région parisienne et la côte normande63), concentrées autour de la Riviera. Au fil de la période, des sections se détachent de la SVF autour de ces pôles : à Nice, les adhésions se multiplient jusqu’à la fin de la période pour atteindre une soixantaine de membres, au point que s’y constitue en 1914 une « section Riviera » autour du docteur Georges Danjou, membre du comité de la SVF, qui y tient une salle de culture physique populaire64.
16Finalement, la répartition spatiale des adhésions à la SVF révèle une concentration autour de Paris, de villes moyennes (Tours, Le Havre, Amiens, Nice), ainsi que de lieux de sociabilités bourgeoises. Elle permet de comprendre l’échelle de l’action du mouvement végétarien, mais aussi les rapports concrets et quotidiens qu’entretiennent ces adhérents à l’espace qu’ils décrivent. Majoritairement urbaine, une partie, la plus privilégiée de ces adhérents, dispose ainsi de résidences dans des lieux de villégiatures, où la mobilité est mise en lien avec les pratiques végétariennes.
- 65 Le codage des professions a été réalisé d’après : Christophe Charle : La République des universit (...)
- 66 Si aucune profession n’est indiquée dans le bulletin de la SVF, le recensement de 1911 indique qu (...)
17La composition sociale de la SVF dépasse toutefois les élites sociales. Si les classes supérieures représentent plus de 50 % des adhérents dont la profession est connue (soit 1 048) sur la période, on note aussi l’adhésion de membres de la bourgeoisie moyenne (20 %), de la petite bourgeoisie (15 %) et des classes populaires (6 %)65. Les logiques spatiales, à une échelle plus fine, peuvent également permettre de comprendre une diffusion sociale moins horizontale des adhésions à la SVF. C’est ce que permettent de tracer les recensements. À Reims, on note par exemple l’adhésion de plusieurs membres liés au commerce du champagne, notamment des employées de commerce, dont deux des caves Pommery en 1911, ainsi que deux femmes de directeurs de caves adhèrent, Hélène Duntzé en 1905 et Marguerite Outin en 1912, dont le mari dirige la maison Pommery. On y note aussi l’adhésion du chirurgien engagé sur la question du végétarisme, Léon Mabille. Par ailleurs, à Boulogne-sur-Mer, plusieurs membres adhèrent en avril-mai 1908, avec des adresses proches : Georges Germain Métifeu (commis aux PTT), Marie Mayette (sans profession, mari représentant de commerce), Émile Dufour (employé-quincailler), Eugène Brunet (employé des postes), et Marcel Delapotterie (garçon boucher)66. Les logiques spatiales des adhésions permettent ainsi de formuler des hypothèses sur l’intégration de certaines catégories professionnelles à la SVF, et de mieux comprendre les différences sociologiques de ces adhésions selon les villes. Ces simples adhésions ne doivent toutefois pas conduire à surinterpréter un engagement particulier dans les actions de la SVF ni dans la mise en pratique quotidienne du végétarisme.
Les espaces des pratiques : l’espace de l’action du mouvement végétarien en France
- 67 « À la section picarde de la S.V. de France ». In : La Réforme alimentaire 4-11 (1907), p. 103.
- 68 « La question des restaurants végétariens, par Vital ». In : La Réforme alimentaire 5-3 (1899), p (...)
- 69 « Nouvelles ». In : La Réforme alimentaire 1-3 (1 881), p. 60 ; « Renseignement ». In : La Réform (...)
- 70 Par exemple : « Le Cèdre à Lausanne (Suisse) ». In : La Réforme alimentaire 1-4/5 (1 881), p. 80.
- 71 « Correspondance ». In : La Réforme alimentaire 17-3 (1913), p. 89.
18Malgré la diversité importante des résidences des membres de la SVF, les pratiques autour du végétarisme connaissent une relative concentration. Tout d’abord, les activités de la SVF demeurent majoritairement parisiennes, ce qui suscite des plaintes de la part de ses membres. C’est le cas en 1907, lorsque Joseph Roux, pour la section picarde, rapporte dans le bulletin que « les végétariens picards, privés pour la plupart des conférences de Paris, ont été […] très satisfaits de faire plus ample connaissance les uns avec les autres », à l’occasion d’une visite du Dr Nyssens à Amiens67. C’est également à Paris que sont fondés les premiers établissements commerciaux végétariens. En 1900, il n’en existe aucun en France, alors que l’Allemagne et l’Angleterre en possèdent déjà plusieurs68. Des tables d’hôtes végétariennes viennent pallier partiellement ce manque depuis les années 1880, à Paris ou encore chez des membres provinciaux, comme chez le docteur Ernest Bonnejoy à Chars-en-Vexin69. La SVF en indique également en Suisse pour les voyageurs70. Ainsi, l’ouverture de lieux de restauration végétarienne constitue même l’un des leitmotivs de la création d’une société végétarienne en France, en tant qu’ils sont une forme intéressante de propagande des normes alimentaires végétariennes. C’est chose faite en 1908, alors que Jérôme Morand, négociant et secrétaire de la SVF, ouvre l’établissement Natura Vigor, rue Notre-Dame-des-champs, comportant un restaurant végétarien et un dépôt de produits végétariens. Il faut toutefois attendre les années 1920 pour que d’autres restaurants végétariens voient le jour en France. En dehors de Paris, les activités végétariennes, nous l’avons vu, se concentrent autour de certains pôles en province, sur le même modèle que les activités parisiennes (conférences, réunions, etc.), ce qui n’empêche pas certains groupes d’innover. Par exemple, la Société Végétarienne de Nice met en place une bibliothèque circulante afin d’étendre le lectorat des publications en faveur du végétarisme71.
- 72 La physiatrie désigne une forme de médecine considérée comme « naturelle ». Le terme provient du (...)
- 73 Baubérot : Histoire du naturisme.
- 74 Ernest Nyssens : « Physiatrie ». In : La Réforme alimentaire 7-4 (1903), p. 57-64.
- 75 Fernand Sandoz : « Une visite au Sanatorium Finkenmühle en Thuringe ». In : La Réforme alimentair (...)
19D’autres activités échappent toutefois à la géographie esquissée par les adresses résidentielles, en tant qu’elles concernent des mobilités temporaires. C’est le cas des sanatoria dont la Réforme alimentaire fait la publicité et qui accueillent des végétariens. De préférence situés dans des lieux isolés des villes, comme à la campagne ou à la montagne, les sanatoria mettent en application les principes médicaux inspirés des physiatres72 et médecins naturistes originaires des pays germaniques73. Les idées naturistes conduisent les promoteurs du végétarisme à émettre des recommandations qui vont bien au-delà des pratiques diététiques, en intégrant des pratiques corporelles hygiéniques. La SVF recommande ainsi les cures dans des sanatoria en Allemagne, comme celui du docteur Lahmann, près de Dresde74, ou encore celui du docteur Hotz, à Finkenmühle en Thuringe75. En France, elle fait la publicité de sanatoria situés principalement dans le Var pour des raisons climatiques et de proximité avec la nature. C’est le cas du domaine de Créqui, près de Nice :
- 76 « Un nouvel établissement végétarien à la Côte d’Azur ». In : La Réforme alimentaire 12-3 (1908), (...)
Aucune poussière n’y est à craindre. L’air y est d’une pureté merveilleuse et on y jouit d’un repos complet au milieu du calme, de la tranquillité et de la liberté. C’est donc l’endroit rêvé pour une cure naturelle ou simplement pour une cure d’air et de repos. La vue s’étend sur la mer au Sud ; sur Antibes, l’Estérel, et le Var à l’Ouest, et sur les Alpes au Nord. Partout aux alentours, des forêts d’oliviers et de pins.76
Figure 3 : Carte postale représentant l’installation végétarienne de Sylvabelle, La Croix-du-Var.
Source : collection particulière de l'autrice.
- 77 Ibid., p. 102.
- 78 Baubérot : Histoire du naturisme, p. 120 ; Villaret : Naturisme et éducation corporelle, p. 76-79 (...)
- 79 Baubérot : Histoire du naturisme, p. 124.
Ce domaine vanté pour la pureté de son air constitue le cadre idéal pour la mise en œuvre d’un régime diététique, comme la cure de raisins77. De même, la villa Sylvabelle, à La Croix-du-var, près de Nice, est dirigée à partir de 1905 par le médecin dunkerquois Albert Monteuuis (1861-19??). Membre actif de la SVF, il est l’un des passeurs des idées et pratiques naturistes, notamment celles du naturopathe suisse Arnold Rikli, vers la France78. Ce sanatorium comporte diverses installations permettant les cures d’air, de soleil et d’eau, sous forme d’un « parc de bains d’air », de « huttes d’air » et d’un « pavillon d’hydrothérapie » afin de favoriser le contact avec les éléments naturels79. Le mode de vie y est réglé minutieusement, de même que les pratiques alimentaires.
- 80 Villaret : Naturisme et éducation corporelle, p. 77.
- 81 Ibid., p. 12.
- 82 Arnaud Baubérot : « Aux sources de l’écologisme anarchiste : Louis Rimbault et les communautés vé (...)
- 83 Steve Hagimont : « La nature, l’économique et l’imaginaire. L’aménagement touristique de la monta (...)
20Les médecins naturistes ont pour objectif de lutter à plus large échelle contre la dégénérescence des corps, qui revêt, notamment chez Monteuuis, une coloration nationaliste80. Sylvain Villaret montre qu’au fil du xxe siècle, le naturisme s’émancipe des visées médicales au profit de programmes de réforme de la vie81. Les expériences les plus poussées sont mises en œuvre par une poignée d’individus issus de milieux anarchistes individualistes qui organisent des colonies végétariennes, préférentiellement dans des zones où les terrains sont peu chers, donc à l’écart des villes, tout en restant accessible depuis Paris : ainsi des colonies d’Essômes-sur-Marnes et de Bascon, dans l’Aisne82. De manière plus générale et diffuse, ces préceptes se traduisent aussi par des pratiques et des mobilités qui s’inscrivent dans des mouvements plus larges de recherche d’un retour à la nature pour ses bienfaits, comme le thermalisme, le tourisme ou encore les vacances83.
21Ainsi, le mouvement végétarien qui s’organise à partir des années 1880 en France entretient un rapport particulier à l’espace, qui implique de le penser à différentes échelles. À l’échelle de l’action espérée du mouvement, universelle et internationale, idéalisant le rapport à la nature et le monde paysan, il est possible de confronter une échelle de la répartition spatiale concrète des membres de la SVF. Cette spatialisation des résidences de membres de la SVF laisse entrevoir des logiques sociales fortes, centrées sur les lieux de sociabilités aristocratiques et bourgeois, ainsi que sur un certain rapport à la nature. L’étude des adresses des membres de la SVF entre 1899 et 1914 révèle une concentration forte en région parisienne et dans les villes moyennes, mais aussi dans des espaces qui reflètent des mobilités saisonnières permettant de fuir temporairement la ville. Toutefois, ces logiques spatiales sont très diverses au sein de la population étudiée, ce qui conduit à nuancer ce constat et invite à considérer la diversité sociale constitutive de l’association. Finalement, la SVF offre un cas d’étude intégré à celui, plus large, du mouvement de la Lebensreform, et constitue à ce titre un observatoire précis des logiques de résidence de ses membres, qui permet d’appréhender en partie leur rapport concret à l’espace, mais aussi la géographie des pratiques liées au végétarisme.
Notes
1 James Gregory : Of Victorians and Vegetarians. The Vegetarian Movement in nineteenth-century Britain. London 2007.
2 Adam D. Shprintzen : The Vegetarian Crusade : the Rise of an American Reform Movement, 1817-1921. Chapel Hill 2013, p. 59.
3 Hans-Jürgen Teuteberg : « Zur Sozialgeschichte des Vegetarismus ». In : Vierteljahrschrift für Sozial und Wirtschaftsgeschichte 81 (1994), p. 33-65 ; Eva Barlösius : Naturgemäße Lebensführung. Zur Geschichte der Lebensreform um die Jahrhundertwende. Frankfurt am Main/New York 1997.
4 Laurence Ossipow : La cuisine du corps et de l’Âme, approche ethnologique du végétarisme, du crudivorisme et de la macrobiotique en Suisse. Neuchâtel 1997.
5 James C. Whorton : « Vegetarianism ». In : Kenneth Kiple/Kriemhild (éd.) : The Cambridge World History of Food. Cambridge 2000, p. 1553-1564 ; cf. également le site de l’International Vegetarian Union, « History of the International Vegetarian Union » : <https ://ivu.org/history-legacy-pages.html> [4.3.2023].
6 Arnaud Baubérot : Histoire du naturisme, le mythe du retour à la nature. Rennes 2004 ; Christian Topalov : Laboratoires du nouveau siècle, la nébuleuse réformatrice et ses réseaux en France, 1880-1914. Paris 1999 ; Alexandra Hondermarck : La bonne digestion et l’hygiène alimentaire. Sociologie historique d’un mouvement réformateur en faveur du végétarisme en France (1880-1914). Mémoire de master de sociologie, Paris 2018.
7 Anson Rabinbach : The Human Motor. Energy, Fatigue, and the Origins of Modernity. Berkeley 1992 ; Thomas Depecker : La loi des tables, quantification du besoin alimentaire et réforme des conduites de vie (xixe-xxe siècles). Thèse de doctorat de sociologie, EHESS, Paris 2014.
8 Patrick Verley : La révolution industrielle. Paris 1997 ; Robert Castel : Les métamorphoses de la question sociale. Paris 1999 ; Axelle Dolino-Brodiez : « Figures de la pauvreté sous la IIIe République. Catégorisations et discriminations de l’assistance (1871-1931) ». In : Communications 98 (2016), p. 95-108.
9 Topalov : Laboratoires, p. 40 ; Christian Topalov : « Langage de la réforme et déni du politique. Le débat entre assistance publique et bienfaisance privée, 1889-1903 ». In : Genèses 23 (1996), p. 30-52
10 Sandrine Kott : « Les organisations internationales, terrains d’étude de la globalisation. Jalons pour une approche socio-historique ». In : Critique internationale 52 (2011), p. 916 ; Marie-Emmanuelle Chessel : « Circulations transatlantiques : La Genèse des ligues sociales de consommateurs (1887-1902) ». In : Olivier Dard/Nathalie Sevilla : Le phénomène ligueur en Europe et aux Amériques. Metz 2011, p. 89-103.
11 Wolf Feuerhahn/Pascale Rabault-Feuerhahn (éd.) : La fabrique internationale de la science. Les congrès scientifiques de 1865 à 1945, Revue Germanique Internationale 12 (2010) ; Éric Brian : « Y a-t-il un objet Congrès ? Le cas du Congrès international de statistique (1853-1876) ». In : Mil neuf cent 7 (1989), p. 9-22 ; Anne Rasmussen : « Tournant, inflexions, ruptures : le moment internationaliste ». In : Mil neuf cent 19 (2001), p. 27-41 ; Anne Rasmussen : L’internationale scientifique, 1890-1914. Thèse de doctorat en histoire, EHESS, Paris 1995.
12 Topalov : « Langage de la réforme », p. 35.
13 Joanie Cayouette-Remblière/Gaspard Lion/Clément Rivière : « Socialisations par l’espace, socialisations à l’espace. Les dimensions spatiales de la (trans)formation des individus ». In : Sociétés contemporaines 115 (2019), p. 5-31, ici p. 5.
14 Henri Lefebvre : La production de l’espace. Paris 1974.
15 Jean-Claude Chamboredon/Madeleine Lemaire : « Proximité spatiale et distance sociale. Les grands ensembles et leur peuplement ». In : Revue française de sociologie 11 (1970), p. 3-33.
16 Robert Benford/David Snow : « Framing Processes and Social Movements: An Overview and Assessment ». In : Annual Review of Sociology 26 (2000).
17 Arouna Ouédraogo : Le végétarisme, esquisse d’histoire sociale, Ivry-sur-Seine 1994 (rapport de recherche non publié, consultable à la Bibliothèque nationale de France).
18 Arouna Ouédraogo : « Vegetarianism in fin-de-siècle France: The Social Determinants of Vegetarians’ Misfortune in pre-World War I France ». In : Alexander Fenton (éd.), Order and Disorder: The Health Implications of Eating and Drinking in the Nineteenth and Twentieth Centuries, East Linton 2000, p. 203-226.
19 James Gregory : « Pure Feeders, Serious Seekers and Earnest Worker’s. Anna Bonus Kingsford (1846-1888) and her Circle ». (2007), <https://www.academia.edu/3862213/Anna_Bonus_Kingsford_and_her_Circle> [7.10.2021] ; Alison Butler : « Anna Kingsford : Scientist and Sorceress ». In : David Clifford/Elisabeth Wadge/Alex Warwick/Martin Willis (éd.) : Repositioning Victorian Sciences. Shifting Centres in Nineteenth-Century Thinking. London 2006, p. 61 ; Jean-Yves Bory : La douleur des bêtes : la polémique sur la vivisection au xixe siècle en France. Rennes 2013 ; Fabien Carrié : Parler et agir au nom des « bêtes » : production, diffusion et réception de la nébuleuse idéologique « animaliste » (France et Grande-Bretagne, 1760-2010). Thèse de doctorat en science politique, Paris 2015 ; sur le contenu de la thèse de Kingsford, Alexandra Hondermarck : « La preuve par l’enquête : médecins et promotion du végétarisme en France et en Belgique autour de 1900 ». In : Histoire, médecine et santé 19 (2021).
20 AVL, P 369, lettre d’Édouard Raoux à M. Thiele, Genève, 28 avril 1878.
21 August Aderholdt : « Rapport général sur les travaux de la Société ». In : La Réforme alimentaire 1-12 (1882), p. 182. Cette conférence ainsi que la fondation de la SVF est décrite dans : Léo Bernard : Hippocrate initié. Courants ésotériques et holisme médical en France durant l’entre-deux-guerres. Thèse de doctorat en histoire des religions et anthropologie religieuse, Paris 2021, p. 50-51.
22 Friedrich W. Dock : Du Végétarisme, ou de la Manière de vivre selon les lois de la nature. Saint-Gall 1878, p. 4.
23 AVL, P 369, Lettre au Dr Dock, 14 mai 1876.
24 Édouard Raoux : Société D’hygiène De Lausanne, Aperçu historique, nouveau règlement, catalogue de la bibliothèque. Lausanne 1877, p. 4.
25 Bernard Desmars : « Fouriérisme et coopération, des années 1860 aux années 1920 ». In : Alexia Blin/Stéphane Gacon/François Jarrige/Xavier Vigna (éd.) : L’Utopie au jour le jour. Nancy 2020, p. 172. Sur les liens entre fouriérisme et coopération, Thomas Bouchet/Nathalie Brémand (éd.) : « Coopérer, s’associer ». Cahiers Charles Fourier 32 (2021).
26 Archives du CNAM, FG 17 (2) R : dossier de correspondances passive de Jean-Baptiste Godin avec Edouard Raoux (10 pièces), (1865-1874) ; Jessica Dos Santos : L’utopie en héritage, le Familistère de Guise (1888-1968). Tours 2016.
27 ANF, 10AS/41 : Fonds Fourier-Considérant, Archives de l’école sociétaire, Correspondance des membres, Dossier 11. Ed. Raoux (de Lausanne, sur le familistère de Guise).
28 AVL, P 369, lettre d’Édouard Raoux à Lemonnier, Genève, 24 septembre 1875.
29 AVL, P 369, lettre d’Édouard Raoux à Nancy, 17 avril 1878.
30 AVL, P 369, lettre d’Édouard Raoux à Godin, Guise (Aisne), 15 février 1878.
31 Le Siècle (6 avril 1879), p. 3 ; Friedrich W. Dock/Édouard Raoux : Projet de société d’hygiène générale et de végétarisme à Nice. Nice 1879, p. 4.
32 Topalov : « Langage de la réforme » ; Thomas David/Alix Heiniger : Faire société, la philanthropie à Genève et ses réseaux transnationaux autour de 1900. Paris 2019, p. 304.
33 « Banquet végétarien ». In : La Réforme alimentaire 1-3 (1 881), p. 51.
34 Anne Lhuissier : Alimentation populaire et réforme sociale, les consommations ouvrières dans le second xixe siècle. Paris 2007 ; Stéphane Gacon/François Jarrige : « Les trois âges du paternalisme. Cantines et alimentation ouvrière au Creusot (1860-1960) ». In : Le Mouvement Social 247, 2014, p. 27‑45 ; Depecker : La loi des tables ; Thomas Bouchet/Stéphane Gacon, et al. (éd.) : La gamelle et l’outil, manger au travail en France et en Europe de la fin du xviiie siècle à nos jours. Nancy 2016.
35 Martin Bruegel : « Un distant miroir. La campagne pour l’alimentation rationnelle et la fabrication du « consommateur » en France au tournant du xxe siècle ». In : Actes de la recherche en sciences sociales 4-199 (2013), p. 28-45 ; Gustave Goyard : « Le régime naturel au point de vue ouvrier ». In : La Réforme alimentaire 1-11 (1882).
36 August Aderholdt : « Rapport général sur les travaux de la Société ». In : La Réforme alimentaire 1-12 (1882), p. 186.
37 Georges-Michel Thomas : « De Gasté, député de Brest et défenseur des petits ». In : Les Cahiers de l’Iroise 1 (1962).
38 « Société végétarienne de France, séance du 9 juin 1881 ». In : La Réforme alimentaire 1-6/7 (1 881), p. 93-95.
39 Maurice Halbwachs : La classe ouvrière et les niveaux de vie. Paris 1912.
40 Ibid., p. 8.
41 Gustave Goyard : « À nos lecteurs ». In : La Réforme alimentaire 1-1 (1 881), p. 3.
42 Yvan Lepage : « Évolution de la consommation d’aliments carnés aux xixe et xxe siècles en Europe occidentale ». In : Revue belge de philologie et d’histoire 4-80 (2002) ; Cécile Dauphin/Pierrette Pézerat : « Les consommations populaires dans la seconde moitié du xixe siècle à travers les monographies de l’École de Le Play ». In : Annales 30 (1975), p. 537-552, p. 541 ; Lhuissier : Alimentation populaire.
43 « Société végétarienne de France ». In : La Réforme alimentaire 3-3 (1899), p. 2.
44 Par exemple Élisée Reclus : « À propos du végétarisme ». In : La Réforme alimentaire 5-5 (1901), p. 37-45 ; Albéric Deswarte : « Nervosisme moderne ». In : La Réforme alimentaire 5-11 (1901), p. 198-205.
45 Thomas Parker : Le Goût du terroir, histoire d’une idée française. Rennes 2017, p. 170.
46 « Le Végétarisme ». In : La Réforme alimentaire 3-1 (1899).
47 Baubérot : Histoire du naturisme.
48 Sylvain Villaret : Naturisme et éducation corporelle : des projets réformistes aux prises en compte politiques et éducatives (xixe-xxe siècle), Paris 2006, p. 11.
49 James Whorton : Nature Cures. The History of Alternative Medicine in America. Oxford 2002, p. 78 ; « Chapitre II : l’essor du naturisme dans les pays germaniques ». In : Baubérot : Histoire du naturisme, p. 43-60.
50 Ibid., p. 82.
51 Pour une étude des liens végétarisme et conceptions médicales, cf. Léo Bernard : Hippocrate initié.
52 Cette base a fait l’objet d’une première exploitation dans notre mémoire de Master 2 : Hondermarck : La bonne digestion.
53 Pierre Bourdieu : La Distinction. Critique sociale du jugement. Paris 1979.
54 « Société végétarienne de France ». In : La Réforme alimentaire 3-3 (1899), p. 3.
55 Nous avons trouvé 244 membres dans les listes nominatives des recensements (entre 1896 et 1911), disponibles dans les archives départementales.
56 Nous avons notamment consulté : Annuaire des châteaux et des villégiatures, 1906-1907. Paris 1907 ; et le Paris-Mondain : annuaire du grand monde parisien. Paris, 1908. 42 membres ont été trouvés.
57 Cyril Grange : Les gens du Bottin Mondain, 1903-1987. Y être c’est en être. Paris 1996.
58 Ces différents types d’adhésion sont fixés par le deuxième article des statuts de la Société. « Société végétarienne de France ». In : La Réforme alimentaire 3-3 (1899), p. 3.
59 Stéphane Baciocchi / Thomas David / Lucia Katz, et al. « Les mondes de la charité se décrivent eux-mêmes. Une étude des répertoires charitables au xixe et début du xxe siècle ». In : Revue d’histoire moderne & contemporaine 61 (2014), p. 28-66.
60 Diccionari biogràfic. Barcelona 1966-1968, t. 1-2, p. 380.
61 Nous nous appuyons sur le comptage des populations communales de 1906, disponible sur le site de l’INSEE : « Historique des populations communales. Recensements de la population 1876-2020 ». INSEE, 2022 : <https://www.insee.fr/fr/statistiques/3698339#documentation> [30.3.2023].
62 « Sociétés ». In : La Réforme alimentaire 7-4 (1903), p. 74.
63 Grange : Les gens du Bottin, p. 304-305.
64 « Sociétés ». In : La Réforme alimentaire 18-3 (1914), p. 84.
65 Le codage des professions a été réalisé d’après : Christophe Charle : La République des universitaires (1870-1940). Paris 1994, cité dans Nicolas Mariot : « Avec qui on écrit l’histoire. Le cas du témoignage combattant dans l’historiographie française de la Grande Guerre ». In : Genèses 95 (2014), p. 136-155, p. 152.
66 Si aucune profession n’est indiquée dans le bulletin de la SVF, le recensement de 1911 indique qu’il est garçon boucher. Archives départementales du Pas-de-Calais, 1F84.
67 « À la section picarde de la S.V. de France ». In : La Réforme alimentaire 4-11 (1907), p. 103.
68 « La question des restaurants végétariens, par Vital ». In : La Réforme alimentaire 5-3 (1899), p. 10-11.
69 « Nouvelles ». In : La Réforme alimentaire 1-3 (1 881), p. 60 ; « Renseignement ». In : La Réforme alimentaire 1-10 (1882), p. 160.
70 Par exemple : « Le Cèdre à Lausanne (Suisse) ». In : La Réforme alimentaire 1-4/5 (1 881), p. 80.
71 « Correspondance ». In : La Réforme alimentaire 17-3 (1913), p. 89.
72 La physiatrie désigne une forme de médecine considérée comme « naturelle ». Le terme provient du grec ancien phusis, nature, et du suffixe iatreía, qui renvoie à la cure médicale et au soin.
73 Baubérot : Histoire du naturisme.
74 Ernest Nyssens : « Physiatrie ». In : La Réforme alimentaire 7-4 (1903), p. 57-64.
75 Fernand Sandoz : « Une visite au Sanatorium Finkenmühle en Thuringe ». In : La Réforme alimentaire 6-2 (1902), p. 28-36
76 « Un nouvel établissement végétarien à la Côte d’Azur ». In : La Réforme alimentaire 12-3 (1908), p. 101.
77 Ibid., p. 102.
78 Baubérot : Histoire du naturisme, p. 120 ; Villaret : Naturisme et éducation corporelle, p. 76-79 ; Sylvain Villaret : « Naturisme et protection de la nature (xixe-xxe siècle) ». In : Corps 19-1 (2021), p. 35-49.
79 Baubérot : Histoire du naturisme, p. 124.
80 Villaret : Naturisme et éducation corporelle, p. 77.
81 Ibid., p. 12.
82 Arnaud Baubérot : « Aux sources de l’écologisme anarchiste : Louis Rimbault et les communautés végétaliennes en France dans la première moitié du xxe siècle ». In : Le Mouvement Social 246 (2014), p. 63-74, p. 67 ; Thomas Coste : Le naturisme libertaire de la fin du xixe siècle au début du xxe siècle (France, Royaume-Uni, Allemagne). Mémoire de Master d’Histoire, Paris 2019 ; Tony Legendre : Expériences de vie communautaire anarchiste en France, Le milieu libre de vaux (Aisne), 1902-1907, et la colonie naturiste et végétalienne de Bascon (Aisne) 1911-1951. Saint-Georges-d’Oléron 2006.
83 Steve Hagimont : « La nature, l’économique et l’imaginaire. L’aménagement touristique de la montagne (Pyrénées, fin du xviiie siècle-1914) ». In : Revue d’histoire moderne & contemporaine 67-3 (2020), p. 30-58 ; Christophe Granger : « “Cette chose exquise” : naissance des vacances ouvrières, 1900-1914 ». In : Vingtième Siècle 4-136 (2017), p. 21-41.
Haut de pageTable des illustrations
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|---|---|
| Légende | Figure 2 : Répartition des adhérents à la SVF ayant une adresse en France métropolitaine (1899-1914) (N=1443). |
| Crédits | Source : base de données des membres de la SVF (1899-1914). |
| URL | http://journals.openedition.org/rg/docannexe/image/12945/img-1.jpg |
| Fichier | image/jpeg, 73k |
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| Légende | Figure 3 : Carte postale représentant l’installation végétarienne de Sylvabelle, La Croix-du-Var. |
| Crédits | Source : collection particulière de l'autrice. |
| URL | http://journals.openedition.org/rg/docannexe/image/12945/img-2.jpg |
| Fichier | image/jpeg, 66k |
Pour citer cet article
Référence papier
Alexandra Hondermarck, « Les espaces du mouvement végétarien en France (1880-1914) », Recherches germaniques, 54 | 2024, 181-199.
Référence électronique
Alexandra Hondermarck, « Les espaces du mouvement végétarien en France (1880-1914) », Recherches germaniques [En ligne], 54 | 2024, mis en ligne le 13 décembre 2024, consulté le 17 avril 2026. URL : http://journals.openedition.org/rg/12945 ; DOI : https://doi.org/10.4000/12x5e
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Le texte seul est utilisable sous licence CC BY-NC-SA 4.0. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont susceptibles d’être soumis à des autorisations d’usage spécifiques.
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