Les résultats présentés dans cet article ont été obtenus dans le cadre d’une thèse de doctorat en sciences sociales de l’Université Paris Saclay, préparée à AgroParisTech et soutenue en juillet 2019 par l’autrice. Ce doctorat, qui s’est inscrit dans une Convention industrielle de formation par la recherche (CIFRE), n’aurait pas été possible sans le soutien financier et stratégique de l’Association nationale de la recherche et de la technologie (ANRT), du groupe de protection social AG2R La Mondiale et du Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse. L’autrice remercie également sa directrice de thèse, Séverine Gojard, ainsi que l’ensemble des membres de l’équipe Alimentation et sciences sociales (ALISS) et du Centre Maurice Halbwachs (CMH), qui l’ont accueillie et conseillée tout au long de cette recherche doctorale.
- 1 Si la commensalité renvoie étymologiquement au fait de partager une même table et par extension au (...)
1Depuis le début des années 2000, les sociabilités alimentaires constituent une préoccupation grandissante pour les politiques gérontologiques françaises, qui recommandent la consommation et la préparation en commun du repas comme outil de prévention contre la solitude, l’isolement et la dénutrition des personnes âgées vivant à leur domicile (PNBV, 2003 ; CNA, 2005 ; AFSSA, 2006 ; PNAPPA, 2015). Ces recommandations semblent pourtant moins s’appuyer sur des données objectivables que sur des représentations collectivement partagées, opposant d’une part une vision misérabiliste et homogène du public et d’autre part, une vision normative du repas partagé pensé comme étant nutritionnellement plus sain et systématiquement convivial1 (Bouima et al., 2019). De ces recommandations découle pourtant une multitude de dispositifs sociaux faisant du partage du repas un des leviers d’action privilégié des acteurs de terrain œuvrant - selon leurs propres termes - en faveur du « bien vieillir ».
- 2 Gusfiels parle quant à lui de « croisades symboliques » (1986).
- 3 C’est notamment le cas des luttes observées aux États-Unis telles que la limitation de l’alcool au (...)
2S’inspirant de la sociologie américaine des problèmes sociaux, qui considère qu’un « problème public » n’existe pas en soi mais qu’il est le fruit d’un processus de construction collective (Gusfield, 1984), cet article propose d’analyser la promotion de l’alimentation partagée à travers le concept de « croisade morale » (Becker, 1985)2. Loin de se limiter à des mouvements conservateurs visant à réformer les mœurs ou à défendre la moralité publique, le concept de croisade morale renvoie à des mouvements progressistes sur le plan social, sanitaire et politique3. C’est d’ailleurs souvent leur « coloration humanitaire marquée » qui constitue le principal critère permettant d’identifier les croisades morales : « celui qui participe à ces croisades n’a pas seulement le souci d’amener les autres à se conduire “bien”, selon son appréciation. Il croit qu’il est bon pour eux de “bien” se conduire » (Ibid., p. 171-172). Dans une perspective interactionniste, cet article s’attache à décrire la manière dont se définissent et se diffusent les normes du « bien-manger ensemble » à travers l’analyse d’ateliers culinaires et de repas partagés intergénérationnels mis en œuvre par une structure associative locale : Alliance Bien-Être. Parce que l’alimentation reste fortement conditionnée par l’appartenance culturelle et sociale des individus tout en étant l’expression de leur vision singulière du monde et de la place qu’ils occupent dans la société, nous verrons comment les sociabilités alimentaires visibles au sein de dispositifs mis en œuvre par et pour des retraités, constituent une modalité de reproduction des rôles sociaux qu’ils occupaient avant la retraite.
3Alliance Bien-Être (ABE ci-après) a fait l’objet d’investigations s’étalant sur une période de deux ans, allant de la première rencontre avec les responsables associatifs en octobre 2015 à la restitution des résultats auprès des enquêtés en novembre 2017. Une centaine d’heures d’observations participantes en contexte d’intervention sociale ont été réalisées entre septembre 2016 et juillet 2017, période coïncidant avec une saison d’activité normale de l’association, fermée durant les vacances scolaires. Dans la pratique, cette participation a consisté au paiement du coût des repas, à leur confection lors des ateliers culinaires ainsi qu’à leur consommation en commun lors des repas partagés proposés par ABE. Il s’est également agi de participer à l’ensemble des tâches matérielles englobant le repas (mettre la table, débarrasser, faire la vaisselle et le ménage) et aux activités annexes (jeux de société, atelier lecture, etc.). Cette participation élargie a permis une meilleure compréhension du contexte institutionnel ainsi que la création de liens de confiance avec ses membres. Des observations en dehors d’ABE ont également eu lieu, notamment lors d’activités informelles réunissant un réseau d’interconnaissances initialement créé au sein d’ABE.
- 4 De nombreux échanges téléphoniques sont venus compléter ces données.
- 5 Les bénéficiaires et les responsables associatifs.
4Les observations participantes ont été l’occasion de réaliser de nombreux entretiens informels, aussi bien avec les bénéficiaires des dispositifs observés qu’avec les responsables associatifs et les intervenants professionnels extérieurs. Des entretiens formels (N=10) ont également été menés : d’une durée allant d’1h30 à 2h, ils ont été enregistrés puis retranscrits pour faire l’objet d’une analyse thématique. Ils se sont découpés en deux catégories : des entretiens semi-directifs auprès des responsables associatifs et des entretiens biographiques non-directifs auprès des bénéficiaires4. En complément de ces méthodes, une recension de la documentation émise par ABE (rapports d’activités, site internet, prospectus, menus et plannings affichés dans les locaux) a également été réalisée et un questionnaire (N=26) a été diffusé auprès de l’ensemble des participants5 aux repas partagés dans le but de produire des données sociodémographiques, auxquelles se sont ajoutées des données relatives à leurs conditions d’existence et à leur état de santé auto-estimé (Cribier, 2010).
5L’ensemble des données présentées dans cet article a fait l’objet d’un processus d’anonymisation : les noms propres permettant l’identification des acteurs sociaux, des structures, des dispositifs ainsi que des noms des lieux (ville, quartiers…) ont été remplacés par des pseudonymes. Ceux-ci ont cependant été choisis en fonction de leur portée symbolique, afin de rendre compte de la manière la plus fidèle possible du contexte culturel et des phénomènes sociaux observés (Zolesio, 2011).
- 6 Ce programme a été mis en place par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) lors du congrès mondi (...)
6La ville de Grenon est membre depuis 2010 du réseau « ville amie des aînés »6. Cet engagement s’appuie sur le développement de dispositifs sociaux, notamment ceux portés par des structures associatives locales. Chaque année, Grenon organise un forum des associations œuvrant en faveur du « bien-vieillir ». Ce salon regroupe plus d’un millier de visiteurs retraités qui sont majoritairement recrutés par voie postale par les organisateurs de l’événement. Ce dernier se compose de plusieurs dizaines de stands, tous tenus par des associations partenaires locales ou nationales. Ils proposent des ateliers et des conférences grand-public et ont vocation à sensibiliser les visiteurs à des thématiques allant de la prévention des maladies cardio-vasculaires au sommeil, en passant par la nutrition. Il s’agit également, pour les associations locales, de recruter de nouveaux bénéficiaires à leurs actions. C’est à l’occasion du forum des associations 2015 que j’ai rencontré les responsables d’ABE, une association menant ses activités dans le quartier du Pivot.
- 7 Un grand nombre de structures associatives œuvrant en faveur du bien-vieillir y a été identifié lor (...)
- 8 Près de la moitié des habitants ne disposaient pas de sanitaires dans leur logement.
- 9 Source [https://www.insee.fr] (dernière consultation le 1er mars 2016).
- 10 Ibid.
7Le quartier du Pivot – situé en plein cœur de Grenon ‒ présente un intérêt sociologique certain du fait d’une activité associative dense7, de sa topographie et de la typologie des habitants qui le composent. Depuis une quarantaine d’années en effet, ce quartier fait l’objet d’un processus progressif mais non moins marqué de gentrification. Au milieu des années 1970, l’habitat du Pivot se caractérise par son ancienneté et sa vétusté8. Il constitue alors l’un des quartiers les plus pauvres de Grenon. En moins d’un demi-siècle, les vagues successives de populations issues de catégories sociales supérieures transforment radicalement le visage du quartier, dont la population compte aujourd’hui parmi les plus favorisées de la ville. Pourtant, les situations de précarité n’y sont pas rares et plus du tiers des habitants vit encore sous le seuil de pauvreté9. Les logements sociaux y constituent plus du tiers du parc immobilier10.
8Outre une forte mixité sociale, la topographie du Pivot en fait également un quartier particulièrement riche à étudier. En effet, il se divise en deux sous-quartiers : « Pivot-le-Haut » et « Pivot-le-Bas ». Pivot-le-Bas se situe au pied de la butte de Grenon et se déploie à l’est, à l’ouest et au sud de la Grand-place autour de laquelle on retrouve notamment la mairie ainsi que des brasseries et commerces de bouche. Le côté nord de la place marque quant à lui la frontière avec Pivot-le-Haut, qui se déploie sur le flanc sud de la butte de Grenon et s’étage jusqu’à son sommet, où se situe le quartier du « Labret » dont les habitants mènent une vie relativement insulaire par rapport au reste de la ville. Outre ses immeubles d’habitation et ses petits commerces, Pivot-le-Haut présente de nombreuses structures coopératives et associations de quartier. Un certain nombre lutte contre la précarité, qui touche davantage cette partie du quartier. Son importante déclivité (trottoirs en pentes, nombreuses marches à monter, transports en commun plus rares que dans le reste de la ville) ainsi que l’ancienneté et la vétusté des immeubles (absence d’ascenseur) sont susceptibles de générer un confinement au domicile des individus présentant des problèmes de mobilité. C’est sur les hauteurs de Pivot-le-Haut, à la frontière du quartier du Labret, que prennent place les activités d’ABE.
- 11 Rapport d’activité 2015 d’ABE.
- 12 Situés à quelques rues de l’ancienne bâtisse.
9Née au début des années 1980, ABE se destine initialement à « tous les usagers de la santé »11 indépendamment de leur sexe, de leur âge, de leur origine culturelle ou de leur condition sociale. Articulant principalement son action autour de la prévention, elle propose notamment des conférences et des ateliers sur les médecines douces et la spiritualité. Durant plus de deux décennies, le diocèse de Grenon lui met gratuitement à disposition une propriété composée d’une bâtisse et de ses parties extérieures attenantes. C’est l’âge d’or de l’association, qui compte alors plusieurs centaines d’adhérents et une demi-douzaine de salariés. Mais la réaffectation des locaux aux activités cléricales laisse ABE « sans local fixe ». Dès lors, son activité se distribue entre plusieurs locaux12 loués « au créneau » par la ville, qu’elle partage avec d’autres associations de quartier. À cette précarité résidentielle s’ajoutent d’importantes difficultés financières qui s’accentuent au milieu des années 2000. Cela fait d’ailleurs plusieurs années que l’association ne compte plus aucun salarié dans ses rangs.
- 13 Voir plus bas pour les profils des responsables.
- 14 Dans les années 1990, de grands repas sont régulièrement organisés dans la cour de l’association. C (...)
- 15 Documentation d’ABE.
- 16 Dans ce contexte, ABE obtient en 2012 la première place d’un concours national organisé par une cai (...)
10Constatant que la majorité des adhérents a plus de soixante ans, les responsables associatifs - qui sont alors de jeunes retraités bénévoles13 - décident de répondre à un appel à projet s’inscrivant dans le cadre du Plan national bien-vieillir (PNBV, 2007) et du label « bien-vieillir/vivre ensemble », qui distingue les structures conduisant des actions positives en faveur des personnes âgées. À travers les financements publics qu’elle reçoit, ABE trouve un second souffle. Bien que l’alimentation partagée compte de manière plus ou moins formelle parmi les activités présentes depuis sa création14, sa réorientation autour du « bien-vieillir » amène les responsables associatifs à institutionnaliser ce mode d’action à travers la mise en place d’activités dédiées à la confection et à la consommation en commun du repas. Les objectifs affichés de ces dispositifs sont de « promouvoir l’équilibre nutritionnel qui suppose de redonner aux personnes l’envie de préparer un repas et de le partager » et de « favoriser la rencontre et l’échange entre populations diverses âgées isolées ou ayant des problèmes de santé afin de maintenir le lien social15 », conformément aux recommandations officielles16. En plus d’une chorale, d’un atelier écriture et d’un atelier lecture, tous animés par des retraités bénévoles, ABE met en place un « Repas Nutrition » précédé d’un atelier culinaire chaque lundi, et un repas partagé intitulé la « Cantine » qui prend place chaque jeudi midi et est suivi d’une après-midi jeux de société. Chacun de ces repas accueille en moyenne vingt-cinq participants, qui sont globalement restés les mêmes au fil de la saison observée.
11Rencontrés pour la première fois lors du forum des associations 2015, Joséphine, Angèle et Serge sont respectivement la présidente, la trésorière et le secrétaire d’ABE et participent systématiquement aux repas partagés. Âgés entre 70 et 75 ans au moment de l’étude, tous ont le statut de retraités et exercent leurs responsabilités en qualité de bénévoles. Ils ont également en commun d’avoir occupé, avant leur passage à la retraite, des postes à responsabilité : Joséphine était directrice de crèche, Angèle était responsable de formation, tandis que son mari, Serge, exerçait le métier de responsable commercial dans le secteur de la banque. Tous résident dans le quartier du Labret. Si Angèle et Serge vivent en couple, Joséphine vit seule depuis le décès de son mari survenu quelques années plus tôt. Les trois responsables associatifs ont des enfants et des petits-enfants et entretiennent des relations régulières et satisfaisantes avec leur entourage familial.
- 17 L’échantillon (N=26) montre que les retraités représentent près de 9 participants sur 10. Le rappor (...)
- 18 Communication externe de la structure.
- 19 On note la présence d’un grand nombre d’anciennes professionnelles de l’éducation nationale (instit (...)
- 20 Huit personnes sur dix.
12Les femmes représentent les trois quarts des participants aux repas partagés, ce qui s’explique par une moyenne d’âge élevée se situant autour de 67 ans17. L’âge minimum constaté est de 47 ans pour les femmes et 55 ans pour les hommes, ABE comptant également parmi ses adhérents des personnes non retraitées. Celles-ci restent toutefois très minoritaires et en constante diminution. Outre le vieillissement de sa population historique, cette évolution démographique peut également s’expliquer par la réorientation d’ABE autour du « bien-vieillir » et par la communication externe qui en résulte. L’âge maximum constaté est de 87 ans pour les femmes et de 73 ans pour les hommes. Si l’écart d’âge entre le benjamin et le doyen n’est que de 18 ans, il atteint 41 ans chez les femmes, justifiant ainsi le fait qu’ABE se présente comme un « lieu de partage et de solidarité intergénérationnelle18 ». Plus de la moitié des participants a occupé des fonctions professionnelles intermédiaires19 avant le passage à la retraite et un quart environ étaient employés. On ne compte aucun ancien artisan, commerçant ou chef d’entreprise. Les anciens ouvriers et cadres sont très minoritaires. Ces derniers se retrouvent d’ailleurs exclusivement chez les bénévoles d’ABE. Quelques retraités n’ont jamais exercé d’activité professionnelle en raison de handicaps divers. La part restante - qui correspond aux non retraités - est majoritairement constituée de personnes en situation de handicap et de bénéficiaires du RSA. Seul un adhérent présent ponctuellement à la Cantine du jeudi exerce une activité professionnelle. La majorité des participants vit seul20 : un tiers des effectifs est constitué de célibataires, un cinquième de divorcés et un cinquième de veufs. Sept répondants sur dix ont des enfants et six sur dix des petits-enfants, mais cela ne concerne que les participants retraités, les plus jeunes n’ayant pas eu de descendance en raison de leur célibat.
- 21 Les résultats produits au sein d’une seconde association (dont les adhérents disposent de condition (...)
- 22 Plusieurs adhérentes suivaient un traitement chimiothérapeutique ou hormonal au moment de l’étude.
- 23 Contrairement aux participants des dispositifs observés dans la seconde association dont l’objectif (...)
13S’il est un fait marquant parmi les participants aux repas partagés, c’est bien l’omniprésence et la visibilité de la maladie. Outre les profils socioéconomiques (qui constituent un déterminant majeur de l’état de santé à tous les âges de la vie21), on peut expliquer ce constat par l’orientation donnée à ABE par les responsables associatifs : initialement destinée aux « usagers de la santé », l’association se destine aujourd’hui aux « personnes fragilisées par l’âge, le handicap et/ou la précarité ». Nombre d’adhérents font en effet face (ou on fait face dans le passé) à de lourdes pathologies, qu’elles soient d’ordre physique et/ou psychologique. Cette surreprésentation de la maladie se retrouve d’ailleurs chez les profils les mieux dotés socialement, comme en témoigne la situation de handicap d’Angèle, qui se déplace en fauteuil roulant en raison d’une maladie neurodégénérative. Parmi les nombreuses pathologies physiques observées, on peut citer la déficience visuelle, la maladie de Parkinson, le diabète ou le cancer22. Mais au-delà de ces pathologies physiques, ce sont également des pathologies mentales (troubles autistiques, bipolaires, dépressifs, etc.) qui touchent plusieurs participants et qui s’accompagnent généralement de précarité et de difficulté d’intégration aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur d’ABE. Ainsi, n’est-il pas surprenant de constater que le premier motif invoqué par les participants pour justifier leur inscription aux repas partagés est la recherche de sociabilité (« faire des nouvelles rencontres », « voir des amis », « la convivialité », « éviter la solitude »), bien avant la dimension gustative ou nutritionnelle du repas (« s’informer sur la santé et la nutrition », « manger un repas diététique et biologique », « manger un repas cuisiné ») ou la volonté de rester actifs23.
14Ce constat n’est sans doute pas étranger aux positions socioéconomiques et aux situations d’isolement résidentiel, matrimonial et/ou familial constatées chez de nombreux bénéficiaires. Pour Desmulier et ses collègues, les associations de ce type constituent en effet des lieux de sociabilités « par défaut » lorsque l’on dispose d’une faible dotation en capital social et culturel (Bourdieu et Passeron, 1970) :
« Disposant d’un réseau de relations souvent très limité et de peu d’opportunités de rencontres avec des personnes extérieures à leur foyer, [ces personnes] voient dans la participation à un club du troisième âge un moyen d’y pallier. Il s’agit par conséquent d’une sociabilité que l’on peut qualifier de “dominée”, dans la mesure où la participation à un club du troisième âge est dans ce cas choisie par défaut, en raison de l’incapacité à participer à d’autres types de sociabilité plus gratifiantes. » (Desmulier et al., 2003, p. 161).
15Si la plupart des participants aux repas se situe dans une recherche de sociabilité, pour d’autres en revanche, cette participation semble revêtir d’autres enjeux. C’est notamment le cas des responsables associatifs, dont la participation s’apparente davantage à une recherche d’utilité sociale qui s’inscrit elle-même dans une reproduction des rôles sociaux d’avant la retraite :
« Les personnes mieux dotées en capitaux culturels souhaitent utiliser leurs anciennes qualités professionnelles et garder ainsi à la fois le sentiment d’une forme “d’utilité sociale” et un lien avec le monde professionnel (…). L’engagement associatif des cadres supérieurs correspond à une volonté de garder contact avec le monde professionnel, par le biais d’associations de conseil ou d’activités de formation bénévole (…) La retraite apparaît donc comme un temps de prolongation de l’identité professionnelle et sociale » (Ibid., p. 162-163).
16Derrière la catégorie d’action mobilisée par ABE, la composition sociale de l’association se caractérise en fait par une forte stratification sociale, y compris chez ceux partageant a priori une condition sociale similaire : la retraite. On note ainsi que la gouvernance de la structure est assurée par des retraités bénéficiant d’une position socioéconomique et d’un niveau d’éducation supérieurs au reste du groupe. Or, s’il est un aspect largement documenté par la sociologie des problèmes sociaux, c’est que la posture d’« entrepreneurs de morale » (c’est-à-dire ceux qui fixent la norme et tendent à la faire appliquer) est rendue possible par une position sociale dominante :
« Les différences dans la capacité d'établir les normes et de les appliquer à d'autres gens sont essentiellement des différences de pouvoir (…). Les groupes les plus capables de faire appliquer leurs normes sont ceux auxquels leur position sociale donne des armes et du pouvoir. » (Becker, 1985, p. 41).
- 24 Une réunion de concertation autour des menus, à laquelle les bénéficiaires sont conviés, est organi (...)
17Les repas consommés lors du Repas Nutrition et de la Cantine bénéficient de deux registres culinaires différents, conditionnés par les profils des intervenants professionnels extérieurs qui en ont la charge. Le Repas Nutrition du lundi s’inscrit dans un dispositif intégrant l’Atelier Nutrition. Il n’a pas uniquement vocation à « bien » faire manger les participants, mais constitue également un support pédagogique à la transmission des savoirs et des savoir-faire culinaires conformes aux recommandations officielles en matière de nutrition. Pour animer l’Atelier Nutrition et prendre en charge sa gestion, l’association fait appel à une diététicienne libérale âgée d’une quarantaine d’années : Claire. Cette prestation inclut la conception24 et l’édition des menus, l’approvisionnement alimentaire (qui a lieu le dimanche matin sur le marché du Labret en présence de Joséphine), l’animation de l’Atelier Nutrition, sa présence au Repas Nutrition ainsi que l’aide au rangement. Claire participe également à des opérations de communication, par exemple lors d’événements institutionnels et grand public. Les menus qu’elle propose sont toujours composés d’une entrée, d’un plat et d’un dessert. Si les plats sont connus de tous, c’est à sa manière qu’elle les revisite à travers l’utilisation d’ingrédients moins conventionnels, tels que la crème de soja pour remplacer le beurre ou la crème fraîche, le poisson ou les viandes blanches en remplacement de la viande rouge, voire du tofu ou des légumineuses en alternative à la viande. Des céréales « complètes » remplacent également les classiques riz, pâtes et semoule blancs. Claire valorise une cuisine entièrement « faite maison » : la majorité des produits qu’elle utilise sont bruts et lorsqu’ils sont « transformés » (sous vide, en conserve ou surgelés), elle prend soin de préciser aux bénéficiaires qu’il s’agit là de produits de « bonne qualité », puisqu’issus de l’agriculture biologique. De même, les fruits et légumes qu’elle utilise sont toujours de saison et issus de filières locales, ou, a minima, produits en France. L’utilisation de ces aliments jugés plus « sains » s’inscrit dans la politique promue par les responsables associatifs qui valorisent une alimentation entièrement « maison », « durable » et « responsable ». Outre ces dimensions, l’hygiène et la sécurité tiennent une place centrale au cours de l’atelier que la diététicienne anime.
- 25 En raison de la présence éventuelle de déjections animales liées aux conditions de stockage.
- 26 Propos recueilli auprès de Claire lors d’un atelier culinaire.
- 27 Idem.
18L’Atelier Nutrition prend place chaque lundi, de neuf heures à midi, et accueille à tour de rôle trois volontaires venus confectionner un repas complet pour la vingtaine de participants au Repas Nutrition. Dès leur arrivée, la diététicienne insiste pour qu’ils se lavent les mains et veille personnellement à ce que cette action soit convenablement réalisée : ils doivent utiliser du savon et s’essuyer les mains avec du papier essuie-tout dans la cuisine - plutôt que dans les latrines qui se situent à l’écart - afin de permettre à Claire d’en assurer la surveillance. De même, elle leur fait nettoyer tous les couvercles des boîtes de conserves avec du vinaigre blanc25, lequel est également utilisé de manière diluée pour la désinfection des fruits et légumes frais. Claire veille également au nettoyage des petites cuillères utilisées par chaque participant avant qu’il ne goûte un plat pour en vérifier l’assaisonnement. Très attentive à ce que ces règles d’hygiène soient respectées à la lettre, elle n’hésite pas à réprimander sévèrement tout contrevenant. La sécurité des consommateurs constitue également une dimension essentielle, à travers l’application de pratiques mises en œuvre dans les établissements d’hébergement pour personnes âgées. Parce que « certains n’ont pas de dents et sont à risque de fausse route »26, la taille des découpes ne « doit pas dépasser une bouchée27 » afin de s’adapter aux incapacités réelles ou supposées des participants aux Repas Nutrition. À titre d’exemple, lors de la préparation d’une salade de fruits, chaque grain de raisin doit être coupé en deux, puis minutieusement évidé de ses pépins à l’aide d’une petite cuillère. Lors de la confection d’une salade, les dés de fromages et de poivrons ne doivent pas excéder un centimètre de côté, au risque de faire reprendre aux participants l’intégralité de la découpe.
- 28 À noter que les menus proposés par Manu dans le cadre de la Cantine présentent uniquement l’intitul (...)
19La combinaison des aliments et des plats sont élaborés en fonction de l’apport nutritionnel de chaque ingrédient, ce qui expliqué en détail dans les menus affichés dans les locaux d’ABE : « Le radis noir est riche en substances soufre, la carotte en fibres et carotène (antioxydant) et potassium. Les noisettes sont riches en matières grasses insaturées bénéfiques pour le cœur, en vitamine E et calcium et fibres solubles28 ». Les quantités globales sont calculées au gramme près par Claire, en fonction du nombre d’inscrits aux repas. Lorsque la confection des plats est terminée, elle s’assure que les quantités soient équitablement réparties par les participants dans des portions individuelles (les entrées sont pré-servies dans des assiettes et les desserts dans des ramequins, à la cuillère près) ou dans des portions collectives (le plat principal est disposé dans un grand plat de service au centre de chaque tablée, et contient précisément la même quantité et la même répartition d’ingrédients). Le Repas Nutrition et son atelier se caractérisent par un modèle alimentaire rigoriste s’inscrivant lui-même dans une vision hygiéniste de l’alimentation. La transmission des savoirs et savoir-faire culinaires savants se fait de manière descendante vers un public mis en position d’élèves.
- 29 Propos recueillis auprès de Joséphine au cours d’un échange informel.
20Pour la Cantine du jeudi, ABE fait appel à un chef cuisinier âgé d’une quarantaine d’années : Manu. Il a la charge de la conception et de l’édition des menus, de l’approvisionnement alimentaire et de la préparation culinaire. C’est seul qu’il assure l’ensemble de ces tâches, qui se rapprochent dès lors d’une forme de restauration collective. Le menu proposé par Manu se compose toujours d’une entrée, d’un plat et d’un dessert « faits maison ». L’entrée est généralement constituée de crudités ou plus rarement d’une soupe. Le plat principal est emprunté au registre de la cuisine familiale : on y retrouve des plats bien connus, tels que la blanquette de veau, le gratin de chou-fleur ou les lasagnes. Le dessert proposé est un fruit ou un laitage. Une fois par mois, le chef propose un dessert plus gourmand ou une pâtisserie. À l’instar du Repas Nutrition, des carafes d’eau ainsi que du pain artisanal acheté par Joséphine le matin même dans une boulangerie « bio » du quartier, accompagnent le repas. Cependant, les corbeilles ne sont déposées sur les tables qu’au moment où l’entrée est servie, de sorte d’éviter que « certains adhérents ne se jettent sur le pain29 ». Cette suspicion de gloutonnerie fait d’ailleurs l’objet de stratégies culinaires dans les menus élaborés par Claire, qui remplace le pain par des feuilles d’endives pour la confection de ses toasts par exemple. Si la Cantine présente des menus apparemment moins diététiques, leur stricte structuration s’inscrit dans un hédonisme alimentaire raisonné et contrôlé.
21Dans le questionnaire diffusé par les responsables associatifs pour la réalisation de leur rapport d’activités 2015, un tiers des questions posées était consacré à la « participation ». Il incluait en effet des questions relatives à la « participation à l’atelier cuisine du lundi » d’une part, et la « participation aux tâches matérielles » d’autre part. Cette participation fait en outre l’objet d’un développement de plus de deux pages sur la vingtaine que compte le document, qui indique dès son introduction que « la participation des adhérents à la réalisation du projet fait partie [des] objectifs d’[ABE]. Chacun doit rester acteur du projet pour autant que sa santé le lui permette ». La dimension hygiéniste du repas ne constitue ainsi qu’une partie de la norme alimentaire en vigueur chez ABE. L’alimentation partagée constitue en effet le support de transmission et de mise en application de règles de savoir-vivre visant à socialiser les bénéficiaires au « vivre ensemble » : « ABE, c’est un lieu pour cuisiner ensemble, manger ensemble, pas un lieu où on consomme uniquement un repas. Ici, ce n’est pas un restaurant ! On n’est pas là pour consommer, c’est une école de la vie ! Ils viennent pas uniquement pour manger, mais parce qu’ils sont d’accord avec la philosophie du lieu »30.
- 31 Sept euros par participant et par repas, auquel s’ajoutent cinquante centimes si le participant con (...)
- 32 Idem.
- 33 L’inscription à la Cantine et au Repas Nutrition s’effectue également d’une semaine sur l’autre, ma (...)
22Au-delà de la participation financière correspondant à l’adhésion annuelle à l’association et au coût du repas31, l’adhésion à la « philosophie du lieu » passe donc, selon les responsables associatifs, par une participation active à l’ensemble des tâches matérielles qui encadrent le repas : « Ils aident, mettent le couvert, débarrassent »32. La participation à l’Atelier Nutrition constitue une des modalités de participation privilégiée pour les responsables associatifs. Si cette participation se fait en théorie sur la base du volontariat, elle est en réalité fortement encouragée, si ce n’est imposée par une surveillance collective. Les modalités d’inscription à l’atelier laissent en effet peu de place aux contrevenants puisque c’est sous le regard des responsables associatifs et de l’ensemble des bénéficiaires, que Claire fait appel aux prochains volontaires. Ceux-ci doivent lever la main pour signaler leur participation, et à Guy - le retraité bénévole en charge des inscriptions et de la caisse - de les inscrire sur sa liste33. Seules les personnes justifiant de problèmes de santé avérés peuvent se substituer à ce rituel.
23Si les normes alimentaires observées semblent définies de manière unilatérales par les responsables associatifs, il n’en reste pas moins qu’un certain nombre de bénéficiaires les partagent et participent activement à leur diffusion auprès du reste du groupe. Cette mise en application de la norme s’effectue par le biais de « sanctions diffuses » qui prennent corps dans les interactions ordinaires autour du repas. Ce type de sanctions s’inscrit dans ce que Durkheim qualifie de « contrôle social informel » et représentent l’équivalent informel des sanctions légales (Durkheim, 1893). Si ces dernières ne « peuvent être administrées que par un corps défini et constitué », les sanctions diffuses en revanche peuvent être « le fait de chacun et de tout le monde » (ibid., p. 278). L’écart à la norme suscite ainsi des réactions au sein du groupe, qui signale au contrevenant (mais aussi aux autres membres du groupe) qu'il doit s'y conformer. Toutefois, ces sanctions diffuses ne comptent pas que des pratiques punitives telles que sarcasmes, railleries, réprobations, mépris public, mise au ban, mais se composent également de récompenses telles que des félicitations et des compliments moraux. Tandis que ces sanctions se présentent sous des formes relativement insidieuses lorsqu’elles émanent des responsables associatifs, elles peuvent en revanche revêtir des formes très frontales, voire violentes, lorsqu’elles émanent des bénéficiaires. Le plus souvent, ce contrôle social informel permet une application de la norme dominante, sans que les responsables associatifs, ni même la diététicienne, n’aient besoin d’intervenir.
24Sobal et Nelson ont pointé plusieurs effets de la commensalité, parmi lesquels le contrôle social qui aurait tendance à limiter les prises alimentaires individuelles (Sobal et Nelson, 2003). La norme relative aux restrictions alimentaires présente au sein d’ABE semble parfaitement incorporée par un certain nombre de bénéficiaires, qui veillent d’ailleurs personnellement à la faire respecter. En effet, celui ou celle qui n’est pas attentif à partager équitablement la nourriture et qui est suspecté de « trop manger » se voit sévèrement réprimandé par le groupe :
- 34 Esther est âgée d’une soixantaine d’années. Sans activité professionnelle, sa précarité est visible (...)
- 35 Retraitée de l’enseignement, la septuagénaire arbore une posture d’autorité. Malgré un comportement (...)
25Extrait du JDT, avril 2017, Cantine
« Alors qu’Esther34 s’apprête à se resservir en pommes de terre, Solange35 lui confisque vigoureusement le plat des mains en lui disant d’un ton sec : “Tu en as déjà pris plein ! Les autres en veulent peut-être !” Silence gêné autour de la table. Chacun continue de manger comme si de rien n’était tout en observant discrètement la scène d’un œil discret. Le plat est remis en circulation autour de la table. Plusieurs personnes se resservent des légumes et des pommes de terre. Finalement, il ne reste plus qu’une demi pomme de terre dans le plat. Rose hésite… Elle interroge Esther du regard, mais Solange insiste pour que ce soit Rose et non Esther qui la prenne, estimant qu’Esther a mangé à elle seule la majorité des pommes de terre du plat. Finalement, Rose coupe la demi-pomme de terre en deux, prend un morceau, et propose à Esther l’autre moitié. Esther, qui n’a rien dit jusqu’à présent, est complètement rabougrie sur sa chaise. Elle bougonne : “Non ! J’en veux pas ! Y a qu’une moitié ! Et pi de toute façon, y paraît que j’ai trop mangé de pommes de terre alors non !” Silence gêné autour de la table. Personne n’ose intervenir. Rose prend finalement la dernière portion de pomme de terre tout en demandant d’une voix douce si Esther est bien sûre de ne pas en vouloir. L’air renfrogné, Esther refuse obstinément. ».
- 36 Un adhérent sans activité professionnelle âgé d’une quarantaine d’années.
- 37 L’« outsider » ou le « déviant » est l’individu présentant des comportements jugés transgressifs pa (...)
26Rose, moins virulente, se plaint également du comportement « égoïste » de certains bénéficiaires, comme Madjid36 qui vient quelquefois manger à la Cantine et s’installe à sa table. Selon elle, celui-ci se servirait de grosses quantités et toujours en premier sans se soucier de ses voisines de table. Parce que la régulation des quantités ingérées et l’ordre de service font l’objet d’une surveillance collective constante, certains bénéficiaires, peu attentifs et/ou n’ayant pas bénéficié de ce type de socialisation dans leur environnement d’origine, prennent le risque de s’attirer l’opprobre. Figure d’« Outsider37» par excellence, le cas de Lastima apparaît particulièrement intéressant à étudier pour comprendre ces mécanismes d’inclusion et d’exclusion autour du repas.
- 38 À l’instar de Lastima, des milliers d’enfants métis eurasiens (nés de pères français, souvent milit (...)
27Née au début des années 1950 au Laos d’une mère indigène et d’un soldat français d’origine espagnole, c’est à l’âge de 12 ans que Lastima arrive en France dans le cadre des campagnes de rapatriement des enfants eurasiens de l’ex-Indochine38. Elle vit en famille d’accueil jusqu’à sa majorité, puis emménage seule et vit de petits boulots. À 23 ans, elle est victime d’un grave accident de la route qui la laisse dans le coma. Elle conserve de cet accident de graves séquelles physiques et psychologiques à l’origine de son statut d’ « adulte handicapé » :
Lastima : « Je suis sortie un peu du coma on va dire, maintenant, depuis le début d'année. Alors donc ça fait que j’arrive plus à relativiser les choses. À voir les choses avec plus de recul.
Moi : Qu'est-ce qui s'est passé pour que tu sortes du coma ?
Lastima : C'est une question de temps, ça fait quand même 35 ans que ça m'est arrivé ! Le temps fait bien les choses ! Et puis voilà : j’me réveille ! Je me réveille vieille et malade. »
28Lastima - qui ne s’est jamais mariée, n’a jamais eu d’enfant et n’a jamais retravaillé depuis cet accident - attend avec impatience d’atteindre l’âge légal de la retraite pour sortir du statut « d’adulte handicapé ». Malgré ce nivellement statutaire tant attendu, il serait pourtant difficile pour Lastima de passer inaperçue, tant son apparence physique dénote par rapport à la norme :
Extrait du JDT, avril 2017, Repas Nutrition :
« Aujourd’hui, le look de Lastima est encore plus cocasse qu’à l’accoutumé. Ce petit bout de femme un peu boulotte, âgée d’une cinquantaine d’années, typée asiatique, aux cheveux longs grisonnants et hirsutes, porte généralement des vêtements de fripes dépareillés et des chapeaux invraisemblables. Elle arbore des dents grises, cassées ou manquantes. Elle porte la misère sociale sur le dos, ce qui dénote particulièrement avec son air candide et sa bonhomie habituelle. Aujourd’hui particulièrement, elle est coiffée de deux couettes de chaque côté de la tête, qui lui donnent un air de petite fille. Je remarque que son teint est étonnamment blafard… Et pour cause ! En m’approchant je remarque que la crème (probablement solaire) qu’elle s’est mal étalée sur le visage forme un masque blanc. »
- 39 Ce laborantin à la retraite est présent chaque jeudi à la Cantine et s’installe systématiquement à (...)
29Au-delà de son allure cocasse, les origines laotiennes de Lastima et le type asiatique qui en découle tranchent particulièrement avec son prénom d’origine espagnole, participant ainsi de son « étrangeté » au sein d’ABE. C’est en tous cas ce qui ressort d’un commentaire d’Albert39, le doyen de l’association : « C’est quand même bizarre comme prénom Lastima… En espagnol, ça veut dire blesser. Je me demande bien pourquoi elle se fait appeler comme ça ! ». Au sein d’ABE, Lastima tente pourtant de se faire appeler par un autre prénom, Pascale, qu’elle juge plus passe partout : « Mon père était militaire français d’origine espagnole (…). C’est pour ça que je m'appelle Lastima Alvarez. J’suis une des seules qui a un prénom espagnol dans la famille. (…) J'ai souhaité qu'on m'appelle Pascale, parce que Lastima, c'est un prénom qui se retient trop. J'avais pas envie que de nouvelles en nouvelles, on parle d'une “Lastima”, un prénom qu'on reconnaît. On voit tout de suite de qui il s'agit. ». À l’exception de Joséphine, qui prend soin de l’appeler par ce prénom d’emprunt, tout le monde continue pourtant de l’appeler “Lastima”, ce qui est perçu par cette dernière comme stigmatisant venant des bénéficiaires :
Moi : « Joséphine, j'ai remarqué qu’elle t’appelait Pascale, mais qu’ils t'appellent Lastima…
Lastima : Bah oui, parce que les autres refusent... Tu vois comme elles sont ! Il faudrait leur demander la permission de changer. Ah bah non ! Elles ont pas envie : “Oh ben ! Non on y pense pas…”. »
- 40 Lorène fait également figure d’outsider au sein d’ABE. C’est pour sa non-soumission aux responsable (...)
30Ce rappel à ses origines étrangères – qu’elles soient réelles ou bien supposées – participe ainsi d’un processus de racisation, tendant même, selon Lastima, jusqu’à l’expression d’un racisme dont elle déclare avoir été victime par le passé : « Y a eu des personnes (…) particulièrement racistes probablement, qui étaient très aimées d’ABE. Une vieille dame qui disait que je volais au stand du marché bio, parce qu’elle avait son petit-fils qui tenait une herboristerie sur ce marché. Elle s'est mise à raconter ça, entre autres. Enfin bon, elle était pleine de mauvaises intentions vis-à-vis de moi. ». Au-delà de ces origines et de sa précarité, c’est surtout le comportement et la personnalité atypiques de Lastima qui lui valent d’être exclue par les autres bénéficiaires, comme en témoigne Lorène, une ancienne travailleuse sociale âgée de 70 ans40 :
Lorène : [s'esclaffant] « T’as vu comme elle est ? Elle est exclue !
Moi : Pour quelles raisons à ton avis ?
Lorène : Dans son comportement... Et puis, le fait qu'elle vienne en retard au repas, tu vois... Y a aussi euh, elle ressent des choses aussi Lastima…
Moi : Elle ressent des choses… ?
Lorène : Ouais, elle ressent, euh… Les ambiances, tu vois. Tu vois c’que j’veux dire ? Et elle dit les choses. Oui, elle dit les choses. »
31Lastima multiplie sa participation à différents dispositifs sociaux présents dans son quartier (paroisse, association d’informatique, centre social, etc.) ainsi qu’à celles plus informelles faisant intervenir les réseaux d’interconnaissances créés au sein d’ABE. Quelques années plus tôt, existait au sein d’ABE un Groupe de randonneurs : chaque dimanche, un retraité bénévole prenait en charge l’encadrement de la marche tandis que des volontaires mettaient en place le covoiturage pour se rendre dans les communes rurales environnantes. L’avancée en âge de l’animateur l’a néanmoins obligé à prendre « sa 2e retraite » et l’activité s’est arrêtée en l’absence de successeur. Malgré son attrait pour cette activité, Jeanne, une ancienne institutrice septuagénaire, a refusé de prendre le relais en raison de la composition sociale de ces randonnées : « J'ai pas eu envie parce que justement, ces randonnées drainaient un peu tous ces gens-là... [Elle soupire] Lastima qui partait en randonnée avec des chaussures de ville ! Enfin, des choses comme ça, aberrantes ! ». Si l’absence de bénévole a entraîné l’arrêt du groupe de randonneurs en tant qu’activité institutionnalisée, certains adhérents de l’association partageant des affinités ont toutefois continué à se réunir de manière informelle autour de marches hebdomadaires.
- 41 Lorène dénonce par exemple le fait que Jeanne et Rose fréquentent Denis, un bénéficiaire souffrant (...)
32Cet « entre soi » et les stratégies d’évitement qui en découlent sont révélateurs de ce que Paugam (2014) qualifie de « liens de participation élective ». Ils réunissent des bénéficiaires ayant partagé des positions sociales à peu près équivalentes avant la retraite mais aussi des états de santé jugés compatibles41. Ces stratégies sont également présentes dans les murs de l’association, et sont particulièrement visibles dans la répartition même des tablées. Pour Grignon, la consommation collective d’aliments et de boissons permet avant tout d’activer et de renforcer des solidarités au sein de groupes préexistants le plus souvent constitués sur la base de critères tels que la parenté, l’âge, le sexe, l’origine ethnique ou le statut social. Elle permet également d’en redéfinir les contours et de rétablir ses hiérarchies internes :
« The diversity of commensality types is itself a consequence of the great diversity of such groups. (…) If some of these pre-existing groups are occasional and superficial, some others, on the contrary, are closely connected with the very principles of social organisation. This is the casefor groups linked to family and kinship, for age and sex-based groups, local groups, groups linked to occupations, and, through occupation, to social status. » (Grignon, 2001, p. 24)
- 42 Il est vrai que la composition sociale du Repas Nutrition et de la Cantine sont sensiblement différ (...)
- 43 Ce repas réunit un réseau d’interconnaissances informel basé sur des liens électifs créés au sein d (...)
33Ces phénomènes d’exclusion/inclusion se retrouvent également dans l’inscription aux dispositifs : Jeanne, par exemple, ne s’inscrit aux ateliers culinaires que lorsque ses amies y sont présentes et prétexte des empêchements lorsqu’ils présentent au contraire un nombre trop important de « cas lourds »42. Mais ces derniers ne sont pas en reste : tandis que Marco fait l’objet de stratégies d’évitement d’un certain nombre de bénéficiaires, il refuse obstinément que Lastima s’assoie à sa table, déclarant en avoir « l’appétit coupé ». Lastima s’amuse de ce qu’elle perçoit pourtant comme « une véritable haine » à son égard. Cette exclusion manifestée par le refus de laisser une place assise à table se retrouve également dans des activités informelles prenant place en dehors des murs d’ABE, comme le repas « hors les murs43 » qui se tient chaque semaine dans la brasserie « l’Eliot » au Labret :
Lorène : « Elles commencent à faire ça à l’Éliot ! Un jour, moi j'ai élevé la voix : “On est dans un lieu public s’il vous plaît mesdames, hein ! On n’est pas à l’ABE ici ! Donc j'm'assoirai où j'ai envie d'm’assoir !”
Moi : Et ça tu l'as senti plutôt envers toi ou bien d'autres personnes ?
Lorène : Non-non ! Pas qu'envers moi, d'autres personnes bien sûr… Y a d'autres personnes qui s'en sont plaintes aussi (…). J’fais pas d’la parano hein ! (…) Oui, parce qu'on veut pas d'vagues, tu vois, on est un truc très, très carré. »
34Si le Repas à l’Eliot est plus ou moins connu de tous au sein d’ABE, ses participants font en sorte de le garder clandestin. Ainsi, bien que Lastima soit adhérente d’ABE depuis le milieu des années 1990, elle n’a pris connaissance de ce repas qu’au moment de l’étude, alors qu’elle surprenait une conversation entre deux bénéficiaires. N’ayant pas trouvé de place assise à table lors de sa première visite au printemps 2017, elle a décidé de retenter sa chance la semaine suivante :
Extrait du JDT, Le Repas à l’Éliot
« Lastima arrive à l’Éliot vers 13h, alors que nous sommes tous installés depuis plus d’une heure et avons déjà terminé nos repas (…) Lastima m’interpelle : « Oh, tu es là ! J’avais encore une ou deux choses à te dire ! ». Lastima s’approche de la table signifiant ainsi qu’elle souhaite s’y asseoir, mais les personnes autour de la table ne s’écartent pas, alors même que l’espace serait suffisant pour accueillir une ou deux personnes de plus, pour peu que l’on se serre un peu. N’ayant d’autre choix que de calquer mon attitude sur celle du groupe, je reprends mon échange avec Jeanne comme si de rien n’était. Quelques minutes plus tard, je constate que Lastima n’est plus là. ».
35Si la solidarité fait partie des valeurs très fortement mises en lumière par les responsables associatifs et fait même l’objet d’une certaine théâtralisation lors des repas partagés, Lastima se plaint régulièrement du manque de solidarité du groupe à son égard : « en général à ABE, les gens n’aiment pas qu’on leur demande quelque chose... Il faut attendre qu'ils proposent… ». Elle regrette ainsi s’être retrouvée dans un total dénuement lorsqu’elle a fait une grave dépression quelques années plus tôt. Bien qu’elle reconnaisse la bienveillance de certains, elle se dit très consciente de la limite des liens qu’elle a noués au sein de l’association : « J’ai des amis qui se soucient de moi, à l’extérieur d’ABE ». Face à la personnalité atypique de Lastima et à son comportement jugé non conforme aux normes dominantes, se déploient un éventail d’attitudes visant à lui faire comprendre son caractère déviant : racisation, diffamation, dénigrement, évitement, exclusion, non-information et indifférence.
36Le second type d’attitudes observées ‒ plus inclusives cette fois-ci – émane de Joséphine et se traduit par des sanctions positives visant non pas l’exclusion de Lastima, mais sa mise en conformité. Les discours et les pratiques de cette dernière montrent d’ailleurs une parfaite lucidité vis-à-vis de cette entreprise ainsi qu’une certaine adhésion (du moins en apparence) à la norme dominante. Particulièrement encline à s’« éparpiller », Lastima ne participe à aucune autre activité proposée par ABE. Malgré sa volonté d’apprendre à cuisiner, son manque d’organisation et son absence totale de ponctualité semble peu compatible avec le cadre particulièrement coercitif de l’Atelier Nutrition. S’il est une règle implicite faisant partie de la norme de participation promue par ABE - y compris au sein des repas partagés - c’est bien le respect des horaires. Celui-ci fait l’objet d’une surveillance permanente et collective. Cela n’empêche pas Lastima d’arriver systématiquement en retard aux deux repas partagés proposés par l’association, ce qui l’amène à terminer généralement son repas seul :
Extrait du JDT, avril 2017, Repas Nutrition
« 13h45. J’aperçois Lastima au milieu de la pièce. Elle est assise toute seule à une table en train de manger une assiette de lasagnes de légumes tandis que les autres ont déjà quitté la table et s’affairent à ranger la pièce ou quittent déjà les locaux. »
37Lastima justifie ses retards récurrents par une absence totale de repères temporels liée, selon elle, à l’accident dont elle a été victime trois décennies plus tôt. Mais on peut se demander si ces retards ne constituent pas une forme de résistance passive, tant elle fait preuve (assez paradoxalement d’ailleurs) de ponctualité dans ses retards. De plus, elle m’expliquera en aparté que les horaires proposés par ABE ne correspondent pas à son mode de vie : « les gens mangent tôt ici. Moi, je ne mange jamais avant 13 ou 14h ». À l’instar de la répartition équitable des tâches matérielles et de la nourriture, le non-respect des horaires amène avec lui une série de sanctions diffuses, poussant certains bénéficiaires, comme Rose, à revoir leurs habitudes : « je suis quelqu’un de souvent en retard au départ, mais c’est mal vu ici, alors je fais attention aujourd’hui ». Lastima, pour qui cette autodiscipline semble plus difficile à appliquer, fait parfois l’objet d’agressions verbales de la part d’autres bénéficiaires :
Extrait du JDT, avril 2017, Cantine :
« 13h15. Lastima arrive alors que le plat principal est déjà en train d’être servi. Solange est assise à la table à laquelle Lastima vient de s’installer. Elle l’invective sévèrement sur son heure d’arrivée, ce qui débouche sur une discussion houleuse sur la durée qu’est supposé faire un repas. ».
- 44 Propos recueillis auprès de Joséphine lors d’entretiens informels réalisés dans le cadre de mes obs (...)
- 45 Idem.
38Malgré cette tendance aux retards, Joséphine fait montre d’une bienveillance toute maternelle à l’égard de Lastima. La présidente lui met en effet systématiquement une assiette de côté, un micro-onde lui permettant de faire réchauffer son plat principal au besoin. Elle réserve également à Lastima une place assise à une table, dont elle constitue une pièce rapportée plus ou moins tolérée. Celle-ci est bien consciente de ce comportement inclusif de la part de la présidente, et ce d’autant plus que ça n’a pas toujours été le cas. Lastima entretenait avec l’ancienne présidente des relations pour le moins tendues. Quant aux autres responsables associatifs, c’est une posture d’indifférence, voire de mépris ouvertement affiché qu’ils adoptent vis-à-vis de Lastima, Joséphine étant souvent dépeinte par ces collègues comme « trop gentille ». Cette bonhomie manifestée par la volonté d’inclusion de Joséphine est pourtant toute relative. En effet, il s’agit moins de faire accepter Lastima telle qu’elle est, que de faire en sorte qu’ « elle dérange le moins possible les autres » 44. Pour ce faire, la présidente a mis en place un ensemble de stratégies qu’elle qualifie elle-même de « mise au pli »45. Celles-ci consistent à la contraindre – avec douceur ‒ à se conformer. Dans cette perspective, la tolérance apparente de Joséphine vis-à-vis des retards récurrents de Lastima semble constituer la marge de manœuvre qu’elle lui accorde pour son adhésion aux autres normes. Lastima semble tout à fait consciente des attentes et de la surveillance dont elle fait l’objet, à en juger par l’ostentation avec laquelle elle met en application certaines normes, telles que le partage équitable de la nourriture et des tâches matérielles :
Extrait du JDT, avril 2017, Cantine :
« Arrivée au moment du plat chaud, Lastima explique raffoler des légumes en général, et de la courgette en particulier. Tandis que je la sers, elle m’arrête au bout de seulement deux cuillères de légumes, m’indiquant d’un air insistant : “Non pas trop ! Il en faut pour les autres aussi !” Lorsque je débarrasse la table (me sentant moi-même soumise à ce contrôle social, je fais attention à participer), Lastima me prend farouchement son assiette des mains déclarant d’un ton péremptoire : “non, c’est à moi de le faire !” tout en jetant des regards alentours. Alors que je lui propose un café, elle m’arrête tout net, déclarant : “Non ! C’est bon, je peux me servir seule” ».
39Le comportement de Lastima laisse supposer une adhésion à la norme sociale, adhésion que l’on retrouve également du point de vue nutritionnel, avec l’achat de chocolat « bio » et issu de filières équitables ramené à l’association pour le partager lors de l’après-midi jeux de société. Outre une mise en conformité de ses pratiques, cette adhésion est également visible dans son discours : « Au début, on se voyait à ABE mais en dehors y avait rien. On n’avait aucune relation personnelle. Sincèrement au début c’était très dur. Ça s'arrêtait à la porte de l’Alliance et les gens étaient contents. Eux, ça les intéressait pas ! Tout ce qu'ils voulaient, c’était avoir un local où rencontrer des gens. Et puis c’était tout : des consommateurs, et puis voilà ! ». Cette référence aux « consommateurs » dans ce contexte est surprenante, puisqu’elle fait directement écho aux discours de Joséphine qui dénonce régulièrement les « consommateurs d’activités ». Les comportements ostentatoires ainsi que les discours normatifs qu’elle mobilise démontrent ainsi une nette adhésion à la « philosophie » du lieu permis par la socialisation dont elle fait l’objet.
40Au vu de l’arsenal de sanctions dont est victime Lastima, il est légitime de se demander les raisons qui la poussent à rester dans cette association. En effet, d’autres adhérents ont déjà quitté l’association pour moins que cela ou projettent de le faire. Pourtant, si l’on se penche sur ses motivations personnelles, on se rend compte que les gains qu’elle perçoit à participer aux repas partagés sont supérieurs au préjudices reçus.
41Cette participation lui permet tout d’abord de consommer les deux seuls repas cuisinés de la semaine, et ce, pour un moindre coût : « Le fait de manger différemment des habitudes, ça me fait du bien de manger une cuisine normale, cuisinée. Car je ne sais pas cuisiner, c'est bien meilleur ici. Et c'est à côté de chez moi. Chez moi, je ne mange pas de plats cuisinés [industriels], que des surgelés ». Le second gain perçu se situe sur un plan social, ABE étant considérée par Lastima comme un véritable lieu de « socialisation » : « J’ai beaucoup appris d’ABE. J’en ai beaucoup souffert aussi. Quand on veut quelque chose on est obligé de passer outre beaucoup de choses, hein… J’étais bien obligée ! Mais quand même, c’était bien souvent que j'étais très tentée de lâcher ! Mais d'un autre côté, c'était mon seul milieu de socialisation on va dire. ».
42Objet d’inimitié, de compassion ou d’incompréhension, Lastima met en exergue deux acceptions sociologiques de la « socialisation » visibles au sein d’ABE : durkheimienne d’une part, c’est-à-dire en tant que processus éducatif d'intériorisation du social (Durkheim, 1922) et simmelienne d’autre part, c’est-à-dire concernant l’ensemble des ajustements réciproques entre les individus (Simmel, 2013). Pour expliquer l’emploi du terme « socialisation », Lastima explique que sa participation aux activités d’ABE (ainsi qu’à d’autres activités locales) lui a permis de s’ouvrir au monde extérieur et d’ainsi s’assurer un certain enracinement, après une longue période d’errance résidentielle :
Lastima : « Je fréquente la société à l'extérieur (…), j'ai rencontré des gens on va dire. Je crains plus de rencontrer des gens.
Moi : Avant tu craignais de rencontrer des gens ?
Lastima : Bah. On n’ose pas, parce que moi j’atterrissais dans le quartier [en 1993] (…). Avant ça, j’avais beaucoup, beaucoup déménagé. J'étais à X, avant à Y, avant j'étais… J'ai pas mal déménagé. Après l'accident, c’est vrai que pour s’insérer dans la vie, c’était, euh… On te balade un p’tit peu. ».
43Cette participation sociale (malgré ses limites) constitue pour Lastima une manière d’accéder à des sociabilités auxquelles elle n’aurait pas accès autrement. Au-delà de cette recherche de sociabilités, c’est une autre facette de la socialisation qui est présentée par Lastima. Bien qu’elle soit consciente de l’entreprise de « mise au pli » qui la traverse, elle la considère pour autant comme une chance. Ainsi apprécie-t-elle de se faire régulièrement « remettre à sa place » au sein des structures auxquelles elle adhère :
Lastima : « Et puis alors c’qu’il y a de bien, c'est que le fait de me socialiser, c'est une bonne chose, parce qu'on me remet souvent à ma place. Parce que moi, là-dedans [désignant son crâne] c'est toujours le brainstorming comme on dit ! Ça saute de tous les côtés. Mais on me remet en place aussi maintenant, et ça me fait rigoler aussi [elle rit]. C'est vrai qu'au début, quand on me connaît pas, on me supporte pas ! (…) On essaie tout le temps de me remettre en place. Et donc, je me comporte un peu mieux.
Moi : Mais c’est jamais pénible pour toi qu'on te remette en place ?
Lastima : Plus maintenant puisque j'ai compris. Au contraire, ça me fait du bien ! Et puis, c'est fait gentiment, donc bon. »
44À certains égards, cette socialisation s’apparente à ce que Lastima a vécu dans sa famille d’accueil lors de son arrivée en France, tout juste déracinée de son pays d’origine, le Laos :
Lastima : « La famille dans laquelle j'étais, c’était une famille de militaires. Donc euh, pas très... Pas ouverte du tout ! Et que, c'est vrai que je me serais pas du tout épanouie. Mais néanmoins ça m'a servi de cadre. (…) Les enfants qui n'ont pas de cadre, on ne sait pas pousser. On ne sait pas comment pousser quand on n’a pas de cadre. Finalement, j'avais au moins ça.
Moi : Hm-hm... C'est comme un tuteur c’que tu dis là ?
Lastima : Comment ?
Moi : Tu sais un tuteur : pour les plantes !
Lastima : [Elle réfléchit] : Hm… Oui ! Ça s'appelle des tuteurs justement les gens, les adultes qui s'occupaient de moi jusqu'à l’âge adulte… »
- 46 En plus de son diabète et d’une mauvaise santé bucco-dentaire, Lastima est atteinte d’arthrose au g (...)
45Ainsi, malgré la succession de ruptures biographiques, la précarité financière, les problèmes de santé46 ainsi que la marginalisation et la coercition vécus au sein d’ABE, Lastima fait preuve d’un optimisme surprenant :
« Finalement, le fait d'avoir connu ce genre d'endroit, enfin tous les lieux un peu, hors classes, hors parcours, je me dis finalement que si j’avais pas eu mon accident, les trucs comme ça, moi, j'aurais jamais découvert. Et j'aurais été comme tout le monde : travail-mari-travail etcétéra. Finalement, ça m'a appris la liberté. ».
46Le cas de Lastima et la résilience dont elle fait preuve nous amènent à penser les épreuves biographiques non pas comme des « ruptures » mais comme autant de « transitions » mettant en jeu des capacités d’adaptation tout au long de l’avancée en âge.
47Parmi les normes alimentaires promues au sein d’ABE, nous avons pu voir que l’injonction à « participer » constitue l’une des plus importantes. Si cette participation entretient l’idée d’un partage équitable des pouvoirs et des responsabilités au sein de la structure, les bénéficiaires ne bénéficient en réalité que d’une marge de manœuvre limitée en ce qui concerne le choix des menus, leur confection et la conduite à tenir pendant et autour des repas. L’exemple du déroulement de l’Atelier Nutrition est à ce titre éloquent, tant il place ses participants dans une posture d’élèves, voire d’enfants. Cette infantilisation est également visible dans la mise en application de l’ensemble des règles autour du repas (allant du respect de la ponctualité à la répartition équitable des tâches matérielles et de la nourriture) faisant ainsi de l’alimentation partagée un espace de socialisation au « vivre ensemble », dont les contours semblent définis unilatéralement par les responsables associatifs. Derrière le caractère humanitaire des dispositifs visant à faire cuisiner et à faire manger ensemble des personnes à risque de dénutrition en raison de leur âge, de leur état de santé et/ou de leur précarité, c’est bien une entreprise de moralisation des pratiques qui est à l’œuvre. Conformément à la définition des « entrepreneurs de morale », ce sont des acteurs issus des catégories supérieures qui fixent et font appliquer la norme alimentaire dominante à des groupes d’individus issus de catégories sociales inférieures, pensés au mieux comme secourables, au pire comme ignorants ou irresponsables. Cette croisade morale n’est donc pas dépourvue d’arrière-pensée : l’alimentation partagée constitue ici une scène sociale où se rejouent les positions exercées avant le passage à la retraite. Les relations entre bénéficiaires ne sont pas non plus exsangues de ces rapports de pouvoir et de domination. De même que certains deviennent les agents de diffusion et de mise en application des normes dominantes en raison d’une proximité sociale avec leur prescripteur, la commensalité met en lumière des affinités qui sont le plus souvent basées sur des statuts socioéconomiques et des situations sanitaires à peu près équivalentes. A contrario, lorsque le placement à table est imposé dans un souci d’inclusion et de mixité sociale cher à la présidente, la commensalité peut devenir le théâtre de violences symboliques (Bourdieu et Passeron, 1970). Les liens de participation élective mobilisés nous montrent ainsi le potentiel de rapprochement des dispositifs étudiés, tout autant que leurs limites.
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