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Comptes rendus

Sidonie Naulin, Des mots à la bouche. Le journalisme gastronomique en France

Presses universitaires François Rabelais et Presses universitaires de Rennes, Tours et Rennes, 2017, 322 p.
Florence Le Cam
Référence(s) :

Sidonie Naulin, Des mots à la bouche. Le journalisme gastronomique en France, Presses universitaires François Rabelais et Presses universitaires de Rennes, Tours et Rennes, 2017, 322 p.

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Crédits : PUFR et PUR

1Des mots à la bouche s’ancre dans la lignée des études françaises sur le journalisme spécialisé, alimentées notamment par les travaux précurseurs dans les années 1970 de Jean-Gustave Padioleau sur les journalistes spécialisés dans les questions éducatives (1976), et tout un ensemble de recherches portant sur les journalismes économique, sportif, médical, judiciaire, social ou encore politique. Ancré dans une tradition très riche d’études des sous-champs du journalisme (Marchetti, 2002), l’ouvrage de Sidonie Naulin montre que le journalisme gastronomique appartient lui aussi à ce monde de la spécialisation journalistique : ses acteurs sont multiples (journalistes, chroniqueurs, blogueurs), sa production spécifique (avec des présomptions d’accointance forte avec le marché, avec les annonceurs, tout comme avec les sources) et ses supports hétérogènes (de rubriques dans les médias généralistes aux magazines ou émissions spécialisés). Le sujet est original : les journalistes culinaires et gastronomiques ont fait l’objet de peu d’études, et ce choix permet à l’autrice de considérer ce monde du journalisme gastronomique comme un laboratoire qui illustre les rapports entre acteurs économiques et journalistiques.

2Après avoir introduit l’importance du journalisme gastronomique, à la fois produit de son époque et acteur de la reconfiguration de son temps, l’ouvrage se présente comme un modèle de structuration des résultats d’une enquête sur un tel sujet. Sidonie Naulin parvient à segmenter son propos de façon très judicieuse, afin que toutes les facettes de son objet soient décortiquées et qu’elles suivent, en reprenant les niveaux traditionnels d’analyse, un chemin du niveau le plus macrosociologique au plus micro (les acteurs eux-mêmes) en passant par le niveau mésociologique des rapports entre entreprise et marché. La première partie plonge le lecteur dans l’histoire de ce journalisme spécialisé, en prenant le cas spécifique du magazine culinaire et gastronomique Cuisines et vins de France (1947-2010) pour présenter et analyser les configurations successives qui marquent l’évolution de cette spécialisation. Chacune de ces configurations met ainsi en évidence des modalités originales d’articulation entre la figure de l’amateur, les types de contenus produits, les relations construites avec les publics et les savoir-être et savoir-faire des journalistes.

3Le second chapitre s’attelle à la présentation du marché de la presse culinaire française depuis les années 1980 pour montrer comment les stratégies éditoriales portent certaines visions de la gastronomie, mais aussi comment l’accroissement des titres sur le marché de cette presse est le fruit d’une concurrence acharnée entre ceux-ci. L’analyse permet aussi de montrer les organisations du travail particulières qui découlent de ces stratégies et de ces positionnements économiques.

4Le troisième chapitre s’arrête sur un nouvel acteur, le blogueur culinaire, qui vient quelque peu chambouler les représentations identitaires professionnelles de ces journalistes spécialisés. Ces blogueurs questionnent non seulement les frontières du métier, mais aussi le sens produit par les prescriptions culinaires proposées. La position de prescripteur ou d’influenceur devient alors la clé pour mieux analyser la professionnalité journalistique. Ce chapitre introduit parfaitement l’analyse du chapitre 4 qui détaille les figures du professionnel journalistique qui se construisent dans ce monde. Celles-ci oscillent entre la figure de critique et donc d’expert ayant des compétences techniques en cuisine, la figure du chroniqueur qui exprime sa subjectivité dans la narration littéraire qu’il déploie et enfin la figure du journaliste qui va sur le terrain, cherche des informations et s’appuie ainsi sur un ensemble d’images forgées sur les compétences de ses confrères des autres rubriques. L’analyse se poursuit ensuite par l’étude des modes de fabrication des productions journalistiques.

5Le cinquième chapitre permet ainsi de caractériser l’information gastronomique, particulièrement par deux traits définitoires : son mimétisme, car les contenus diffusés par les différents supports sont souvent identiques, et dans le même temps sa différence, qui s’évalue en fonction notamment de la réputation de celui qui écrit. Ce chapitre illustre parfaitement la nature profondément collective du journalisme : le journaliste gastronomique produit l’information en partenariat avec les chefs, avec les attachés de presse, avec ses collègues. Ce caractère collectif est ici renforcé par les conditions de travail parfois difficiles, l’organisation du monde professionnel, et le marché du travail des journalistes (restreint et très compétitif). Cette compétition s’incarne dans l’importance centrale que revêtent la réputation et le pouvoir de prescription des journalistes. Le dernier chapitre propose alors de suivre et comprendre les parcours de trois journalistes réputés à trois époques différentes. Sidonie Naulin montre de façon très fine les deux manières de se singulariser dans l’univers du journalisme gastronomique : en proposant une nouvelle esthétique ou en mettant en scène son procédé de travail. Évidemment, ces manières dépendent des contextes historiques dans lesquels elles s’inscrivent, mais elles constituent explicitement, ici aussi, des illustrations des rapports intriqués entre information spécialisée et économie.

6Ce travail s’appuie sur un corpus passionnant et impressionnant : 95 entretiens ont été réalisés et ont permis de reconstruire des trajectoires ; des séries entières de journaux, de magazines, de productions journalistiques en général, ont été analysées. L’ambition de transformer la gastronomie en objet sociologique et d’en analyser toutes les facettes à partir d’un matériau d’analyse riche et hétérogène est réussie. Le lecteur découvre le monde de la gastronomie, dans son histoire, son contexte tout autant que dans le vécu quotidien des acteurs. L’usage foisonnant de citations permet cette plongée avec l’autrice. Les mécanismes de permanences et de changements de ce journalisme spécialisé sont décrits de façon très convaincante. Ils entrent en écho avec de nombreuses études des transformations historiques et contemporaines du journalisme, tant sur les conditions de travail et d’emploi des journalistes que sur les questionnements identitaires, les rapports aux pairs, aux sources, aux publics, aux annonceurs, ou encore aux propriétaires des entreprises médiatiques. Les formes de dépendance au marché tout comme celles, plurielles, de construction de réputation et de rôles prescripteurs, ne sont évidemment pas spécifiques au journalisme gastronomique, mais touchent plus largement le journalisme.

7Cela étant, le manque de cadrage théorique pour expliquer ces transformations n’aide pas. Sidonie Naulin navigue entre références à Pierre Bourdieu et usages récurrents des termes de mondes, semble rechercher les conventions, travaille le caractère collectif de la production et fait parfois référence aux mondes de l’art. En découle un entremêlement d’éléments plus proches des interactionnistes symboliques, et notamment des travaux de Howard Becker ou d’Anselm Strauss, que de Pierre Bourdieu. Le positionnement de la chercheuse n’est pas clair, elle ne prend pas position, alors qu’entre champ et monde, des manières de considérer le travail des journalistes gastronomiques auraient pu être travaillées différemment et produire des significations singulières. L’enquête sociologique semble ici s’arrêter aux constats des rapports toujours plus étroits entre journalisme et économie, ce que les travaux historiques disent depuis (au moins) le XIXe siècle. Elle proposait d’offrir un éclairage sur la construction des dispositifs d’intermédiation marchande et culturelle, mais en isolant l’objet « journalisme gastronomique » des autres dispositifs, notamment hors journalistique, elle laisse un peu le lecteur seul avec cette promesse.

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Bibliographie

Marchetti, D., 2002, « Les sous-champs spécialisés du journalisme », Réseaux, n° 111, p. 22-55.

Padioleau, J.-G., 1976, « Système d’interaction et rhétoriques journalistiques », Sociologie du travail, vol. 18, n° 3, p. 256-282.

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Pour citer cet article

Référence électronique

Florence Le Cam, « Sidonie Naulin, Des mots à la bouche. Le journalisme gastronomique en France »Sociologie du travail [En ligne], Vol. 63 - n° 2 | Avril-Juin 2021, mis en ligne le 08 juin 2021, consulté le 29 mars 2024. URL : http://journals.openedition.org/sdt/39345 ; DOI : https://doi.org/10.4000/sdt.39345

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Auteur

Florence Le Cam

Université libre de Bruxelles et Université de Rennes 1
florence.le.cam[at]ulb.be

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Droits d’auteur

CC-BY-NC-ND-4.0

Le texte seul est utilisable sous licence CC BY-NC-ND 4.0. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.

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