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Patrimoine culturel immatériel en tensions
Patrimoines en négociation : composer avec la diversité

La nécessité d’une compréhension holistique du patrimoine culturel immatériel : une étude de cas sur la culture alimentaire du Japon, le washoku

The Necessity of a Holistic Understanding of Intangible Cultural Heritage: Through a Case Study of Japan’s Dietary Culture, Washoku
Misaki Goto
p. 181-197

Résumés

Cet article vise à souligner l’importance d’une « compréhension holistique » de la protection des traditions culturelles, dans la mesure où son absence peut être source de controverses, voire d’une homogénéisation de la diversité culturelle, ou plus encore d’une exacerbation des tensions géopolitiques. À travers l’examen de la valeur sociétale attribuée à la culture alimentaire traditionnelle japonaise, le washoku, reconnu par l’Unesco comme patrimoine culturel immatériel en 2013, nous analysons comment les méthodes retenues pour procéder à de telles inscriptions peuvent à la fois négliger et déterminer certains aspects sociaux, historiques et géographiques. Notre objectif est de démontrer que ce processus repose sur une « pensée catégorielle », une vision du monde tendanciellement occidentale qui s’oppose à une compréhension holistique des phénomènes culturels.

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Texte intégral

Problématiques concernant la « schismogenèse »

Processus patrimoniaux et traditions culinaires

  • 1 Nathalie Heinich, « Chiara Bortolotto (ed.), Le Patrimoine culturel immatériel. Enjeux d’une nouvel (...)

1La présente étude explore les questions suscitées par les processus de patrimonialisation mobilisés pour préserver des traditions en tant qu’attribut identitaire national, et menés sous l’égide d’autorités institutionnelles telles que l’Unesco. Ces démarches interrogent quant à leur interférence potentielle avec des éléments herméneutiques subjectifs et quant au risque encouru d’une homogénéisation dénaturante et anachronique de la culture traditionnelle. Parmi les nombreux travaux examinant ces enjeux, l’ouvrage collectif publié sous la direction de Chiara Bortolotto, titulaire de la chaire du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, créée en 2021 au sein de l’UMR 9022 de Cergy Paris Université, souligne les dilemmes et tensions que soulèvent les processus susceptibles de figer, décontextualiser et instrumentaliser les pratiques culturelles vivantes1.

2Nous souhaitons ici illustrer ces problématiques à travers l’étude de cas de la culture alimentaire japonaise, et plus précisément du repas traditionnel qu’est le washoku, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco en 2013. Ce choix vise à mettre en évidence particulièrement l’imposition de l’identité nationale au Japon dans le but économique de cette inscription, qui soulève de nombreuses questions.

3Cette reconnaissance intervient dans le contexte d’initiatives similaires telles que l’inscription du « repas gastronomique des Français » en 20102. Dans ce cadre, le washoku se présente non pas comme un plat spécifique, mais comme un repas inscrit dans une tradition communautaire. Celle-ci implique le concept d’ichi-jyu-san-sai : soit un repas constitué d’une soupe et de trois plats de légumes accompagnant du riz, et requérant une grande variété de produits frais de la montagne et de la mer dont la teneur en graisses animales est restreinte. Un tel modèle encourage le développement de techniques culinaires sophistiquées et durables. Ayako Ehara, spécialiste du washoku, a pu souligner que cette tradition repose sur un rapport respectueux à la nature au sein duquel les pratiques alimentaires sont solidaires d’éléments de croyances animistes et de caractérisations esthétiques saisonnières3.

4Toutefois, en examinant le résumé de l’ensemble des dossiers alimentaires ou culinaires présentés à l’Unesco, on constate que les mots-clés employés sont similaires, voire identiques, qu’il s’agisse précisément d’un plat en particulier ou d’une tradition en général. L’accent est mis sur la fonction de cohésion sociale de l’élément et sur les usages cérémoniaux et rituels qui s’y rapportent, en harmonie avec la nature. La transmission intergénérationnelle de connaissances et de techniques, souvent associée au rôle des femmes, est présentée comme vecteur de l’identité culturelle de chaque pays ou de chaque région concernée. Or, ces qualités, invariablement promues, peuvent apparaître comme universelles. Ce qui soulève une question fondamentale : les processus de patrimonialisation ne contribuent-ils pas à une construction de valeurs culturelles selon une logique d’homogénéisation ?

  • 4 Julia Csergo, « Quelques enjeux de l’inscription de patrimoines alimentaires à l’Unesco », Géoécono (...)

5À travers une analyse critique du dossier du washoku mis en regard d’éléments historiques, cette contribution examine comment la dynamique d’encadrement de l’Unesco conduit à une standardisation des traditions culturelles. L’objectif est de proposer une approche holistique qui permette de mieux saisir la complexité de ces processus, susceptibles de conduire à une simplification excessive des pratiques culturelles vivantes. Cette simplification repose sur la promotion d’une vision normative de la diversité culturelle, qui peut également être envisagée, à la suite de Julia Csergo4, comme un concept institutionnel et comme un outil indissociable des politiques économique. Ainsi, la notion même de « diversité culturelle » tend à s’homogénéiser dans la logique de patrimonialisation encadrée par l’Unesco.

Processus de « schismogenèse »

6Le lexique universalisant mobilisé pour faire correspondre les dossiers aux critères institutionnels, tels que la cohésion, l’harmonie, la solidarité, et l’identité culturelle, met en évidence une dynamique de patrimonialisation sous-tendue par la dialectique entre la généralisation des critères institutionnels et les particularités des pratiques culturelles. Dans cette optique, il est à noter que les efforts de différenciation par rapport aux entités voisines sont attestés par des données archéologiques remontant à la fin de la dernière période glaciaire, c’est-à-dire à la fin du Pléistocène. Selon les anthropologues David Graeber et David Wengrow, on observe depuis cette période la division progressive des sociétés humaines :

  • 5 David Graeber, David Wengrow, The Dawn of Everything: A New History of Humanity, New York, Farrar, (...)

Our important factor would seem to be the gradual division of human societies into what are sometimes referred to as “cultural areas”, that is, the process by which neighboring groups began defining themselves against each other and, typically exaggerating their differences5.

  • 6 Jared M. Diamond, Guns, Germs, and Steel: The Fates of Human Societies, New York, Norton, 1999.
  • 7 Ibid.

7Graeber et Wengrow suggèrent que, par le processus de « schismogenèse », terme décrivant la dynamique délibérée de différenciation entre groupes ou individus qui se renforcent mutuellement au travers de leurs interactions, l’« identité » devient une valeur en soi. Un tel concept incite à dépasser les hypothèses explicatives de l’émergence et de l’organisation des sociétés humaines, souvent réduites aux facteurs écologiques et économiques, comme celles avancées par Jared Diamond qui met l’accent sur des contraintes environnementales telles que la gestion des ressources naturelles et la condition climatique et géographique6. La schismogenèse met ainsi en lumière l’importance des processus de différenciation conscientisés, c’est-à-dire de l’action oppositionnelle et complémentaire des relations intergroupes7.

  • 8 Isao Kumakura (dir.), « 和食―日本人の伝統的な食文化 » [« Le washoku. La culture d’aliment traditionnelle chez le (...)

8Cette logique est révélée dans le cas du washoku. Ce terme qui désigne la tradition alimentaire japonaise découle d’une controverse historique : il a été introduit à la suite de l’arrivée de la cuisine occidentale, dite yoshoku, lors de la modernisation et de l’occidentalisation de l’État-nation japonais, qui a suivi l’abandon des politiques isolationnistes au xixe siècle. C’est dans une même optique que le synonyme de washoku, « nihon-ryori » (la cuisine japonaise), né à la même époque, a été popularisé au xxe siècle par le cuisinier japonais et dernier détenteur de la tradition de la cérémonie raffinée liée à l’art de couper dans le contexte de la cuisine, Taijiro Ishii8. Le washoku est ainsi un concept construit, dicté par une réaction nationaliste et unificatrice aux influences du colonialisme occidental. La volonté de démarcation entre le Japon et l’Occident a soustrait l’alimentation quotidienne japonaise à sa perception banale pour en faire ressortir la spécificité culturelle et identitaire.

Exacerbation de tensions entre les communautés : le cas du kimchi

9Ce phénomène contient cependant une puissance conflictuelle : l’action de différenciation d’une culture face à une autre peut devenir un catalyseur de tensions intercommunautaires, et même revêtir une dimension de conflit ostensiblement politique. Prenons l’exemple du kimchi coréen, un plat de légumes fermentés. Aussi étrange que cela puisse paraître, deux dossiers – acceptés l’un et l’autre – traitant exactement de ce même mets ont été déposés respectivement par la Corée du Sud en 2013 et par la Corée du Nord en 2015. La différence entre les deux descriptions est extrêmement faible. Après des définitions introductives identiques, l’accent est mis dans les deux cas sur l’ancrage social du kimchi dans la société coréenne, et notamment sur sa préparation saisonnière, appelée kimjang. Tous les mots-clés évoqués précédemment (cohésion sociale, rituels et cérémonies collectives, harmonie avec la nature, etc.) se retrouvent de part et d’autre, à la nuance près que le concept d’« identité nationale », qui apparaît dans le texte sud-coréen, est absent dans le texte nord-coréen. À la place, ce dernier met en avant les notions de « joie et fierté ». Ces différences, bien que perceptibles, ne modifient pas l’essentiel de la fonction socioculturelle des pratiques partagées du kimchi.

10Que signifie cette étrangeté, à savoir l’inscription d’un même élément, à deux ans d’intervalle, qui marque de plus la tentative d’engagement de la Corée du Nord sur une scène internationale dont elle est habituellement absente ? Bien que des candidatures transnationales puissent exister, ces inscriptions distinctes, en l’absence de collaboration entre les deux Corées, marquent une tension politique. Dans ce contexte, la logique de la compétition et de la démarcation géographique conflictuelle entre les deux Corées semble prévaloir.

11Non moins remarquable est le conflit qui a opposé la Corée du Sud et la Chine au sujet de l’origine du kimchi, dont Pékin revendique l’identification à la recette traditionnelle du pao cai. Selon certains chercheurs coréens, cette querelle dépasse la seule question de l’origine de l’aliment. Elle s’inscrit dans la continuité du « Projet de recherche sur l’histoire de la Chine du Nord-Est », lancé par la Chine durant les années 2000, et qui vise à réinterpréter l’histoire de l’ancien royaume de Goguryeo, autrefois étendu sur la péninsule Coréenne et la région nord-est de la Chine, en affirmant qu’il n’était pas un État indépendant mais était placé sous domination chinoise9.

  • 10 Northeast Asian History Foundation, « In this session (“cultural conflict between Korea and China, (...)

12Malgré l’absence de mention explicite de l’origine des pratiques culturelles traditionnelles dans le dossier lui-même, cette question demeure un enjeu latent dans les discours qui entournent l’inscription. Ce type de conflit entre la Corée et la Chine ne se limite pas au kimchi. Il s’étend également à d’autres éléments, comme la fête coréenne de Gangneung Danoje, reconnue par l’Unesco en 2005. Cette dernière avait été immédiatement contestée par des Chinois qui en revendiquaient l’antériorité historique dans leur festival des bateaux-dragons, qui a obtenu la même reconnaissance en 200910. Ainsi, la soumission de certaines traditions à des institutions patrimoniales internationales telles que l’Unesco peut provoquer systématiquement une opposition de la part d’autres nations impliquées dans des tensions géopolitiques.

Question sur le concept d’origine

  • 11 Jared M. Diamond, Guns, Germs, and Steel, op. cit.

13Ces éléments contextuels interrogent la notion même d’origine. Étant donné que de tels différends opposent aussi la Chine à son voisin japonais, la question peut être examinée à travers l’histoire de cet archipel, en particulier, en lien avec le washoku. Il est important de souligner qu’un élément de controverse est contenu dans la construction même de la culture japonaise, qui s’efforce de synthétiser harmonieusement les influences domestiques et étrangères pour nationaliser ensuite l’amalgame qui en résulte, à l’instar de l’identité génétique japonaise moderne dont il a été démontré qu’elle était le résultat d’une hybridation entre les habitants indigènes de l’ère Jômon et les migrants venus de la Chine continentale et de la péninsule coréenne11. Ce sont ces derniers qui ont introduit la culture du riz au Japon, aux alentours de 800 av. J.C., pendant la période Yayoi.

14Or le riz joue un rôle déterminant dans la culture alimentaire des régions de mousson en Asie du Sud-Est et en Asie de l’Est, caractérisées par un climat chaud et humide, contrastant avec le climat plus sec de l’Asie de l’Ouest, de l’Asie centrale et de l’Europe, qui favorise quant à lui la culture du blé. Les recherches archéologiques menées dans plusieurs régions d’Asie laissent la question de l’origine exacte de la riziculture ouverte aux hypothèses d’une amorce unique et d’un développement simultané.

  • 12 David Graeber, David Wengrow, The Dawn of Everything, op. cit.

15De manière similaire, l’origine de la culture du blé est tout aussi complexe que le concept de révolution agricole, longtemps localisée dans le Croissant fertile du Moyen-Orient. Graeber et Wengrow remettent en cause l’idée d’une transition brutale du mode de vie paléolithique de chasseur-cueilleur à celui d’agriculteur néolithique et soutiennent l’hypothèse d’un étalement sur près de trois mille ans caractérisé par l’alternance complexe de différents modes de production, et par conséquent, d’une diversité de structures sociales12. La question de l’origine, tant pour le riz que pour le blé, ne peut donc constituer un argument pertinent quant à l’origine d’une préparation alimentaire.

Questions sur l’exclusivité dans les pratiques du washoku

Questions sur la classe sociale

  • 13 Le titre de la proposition en anglais est « Washoku, Traditional Dietary Cultures of the Japanese » (...)
  • 14 Nobuo Harada, « 日本食の歴史 » [« L’histoire de la cuisine japonaise »], dans Isao Kumakura (dir.), 和食―日本 (...)

16Le dossier du washoku présenté à l’Unesco met en avant son universalité en tant que patrimoine commun à l’ensemble des Japonais13. Cette vision universaliste mérite toutefois d’être interrogée, notamment au regard des inégalités sociales de la culture alimentaire japonaise. L’historien Nobuo Harada souligne que le riz, souvent présenté comme l’aliment principal, même lorsqu’il est accompagné de poisson, était réservé à certaines classes sociales supérieures : les nobles, fonctionnaires de l’État, les puissants seigneurs locaux, les moines des grands temples, ou encore les grands prêtres des sanctuaires shintoïstes. Cette exclusivité a perduré jusqu’à une époque très récente, ne s’atténuant qu’au cours des premières décennies du xxe siècle14.

  • 15 Unesco, « Le washoku, traditions culinaires des Japonais, en particulier pour fêter le Nouvel An ». (...)

17Le riz servait d’impôt principal depuis l’instauration du système bureaucratique inspiré du modèle chinois de droit codifié à la fin du viie siècle, jusqu’à l’abolition du système de taxation en nature en 1873, ce qui en faisait une denrée précieuse, inaccessible à la plupart des gens ordinaires, dont l’alimentation se cantonnait au blé, aux céréales ou aux patates douces. De quoi mettre en doute la réalité historique du « principe fondamental de respect de la nature étroitement lié à l’utilisation durable des ressources naturelles15 » accolé au washoku dans le cadre de son inscription à l’Unesco.

  • 16 Nobuo Harada,« 日本食の歴史 ». [« L’histoire de la cuisine japonaise »], art cité.
  • 17 Selon Nobuo Harada, la cuisine de grand banquet 大饗料理 n’était dégustée que par l’aristocratie de hau (...)

18À vrai dire, la sélection du washoku s’est surtout manifestée autour d’une distinction progressive des styles culinaires. Bien que les preuves soient rares, en l’absence d’un système d’écriture avant le ve siècle, Harada suggère que la cuisine d’offrande aux divinités est l’une des plus anciennes qui soit au Japon16. Par la suite, divers styles culinaires se sont développés, particulièrement sous l’influence chinoise, mais, à l’instar du riz, force est de constater qu’ils étaient réservés à des usages communautaires et calendaires spécifiques17.

  • 18 L’existence d’une échoppe vendant du Nara chameshi 奈良茶飯 sur le mont Kinryūzan à Asakusa est mention (...)
  • 19 Exposition permanente no 145 « Histoire de la restauration hors domicile », Bibliothèque nationale (...)

19Cette tendance à la monopolisation des connaissances et des pratiques culinaires a commencé à évoluer sous le régime du shogunat Tokugawa, durant l’époque d’Edo, du xviie au xixe siècle. Connue comme l’ère des marchands, cette période a vu l’établissement d’une économie de marché, qui s’est déployée grâce à la libre circulation des biens autour des trois grandes villes (Edo, Osaka et Kyoto), facilitée par l’amélioration des infrastructures et par l’institutionnalisation d’une économie monétaire. Cela a permis la croissance du capital commercial et a conféré aux marchands un pouvoir supérieur à celui des samouraïs, dépendants des taxes en riz. Cette nouvelle dynamique sociale a accéléré tout au long de l’époque d’Edo, l’émergence de lieux de restauration où l’on pouvait déguster des plats en échange d’argent. Les premiers étaient de simples échoppes servant du Nara chameshi (du riz assaisonné avec du thé), une nouveauté à l’époque18. Aucun établissement de ce type n’existait auparavant dans la ville d’Edo ni ailleurs dans l’archipel. Toutefois, l’afflux massif de migrants venus de diverses régions vers Edo, dont une majorité d’hommes célibataires, ainsi que la présence de nombreux samouraïs résidant à Edo tout en laissant leur famille dans leur province d’origine en raison du système de résidence alternée, ont créé une forte demande pour la restauration hors domicile. C’est dans ce contexte que divers établissements de restauration ont vu le jour19.

20Il est toutefois essentiel de noter qu’à l’époque d’Edo, les marchands, principaux acteurs de cette nouvelle économie, ne représentaient qu’environ 10 % de la population d’un archipel dont 80 % d’entre elle était composée de paysans agriculteurs, tandis que les 10 % restants comprenaient, tout ensemble, la classe dirigeante et la classe inférieure20, cette dernière ayant été instaurée par la première de manière à éviter la révolte des 90 % de la population ordinaire contre les samouraïs. Les archives montrent que la vie quotidienne des paysans était strictement réglementée par le shogunat, le système de gouvernement féodal dirigé par un commandant militaire en chef héréditaire, qui imposait un mode de vie extrêmement austère pour payer les taxes en riz très élevées21.

21Considérons les trois éléments essentiels de cette vie quotidienne, désignés par l’expression japonaise i-shoku-jyu : les vêtements, la nourriture et l’habitat. Les premiers étaient limités aux étoffes de lin ou de coton ; la seconde était principalement constituée de blé, de millet et de panis, rarement de riz ; la troisième constituée de maisons aux sols en terre battue recouverts de simples nattes au lieu de planchers. De plus, la fréquence des famines dues à des événements climatiques extrêmes, tels que les vagues de froid et les éruptions volcaniques, en cette époque d’Edo, entraînait de nombreux décès parmi les paysans22. Compte tenu des pratiques du travail agricole rigoureuses et strictement encadrées, le mode de vie de la majorité de la population était contraint par des impératifs de survie qui rendaient impensable la fréquentation de restaurants dans les grandes villes.

  • 23 Kozo Suzuki, « 江戸商人の経営と戦略 » [« La gestion et la stratégie des marchands d’Edo »], séminaires public (...)
  • 24 Yasuo Saito, « 識字能力・識字率の歴史的推移―日本の経験 » [« Évolution historique de l’alphabétisation et du taux d’alp (...)

22Si la diffusion des connaissances culinaires a été favorisée par la publication de livres de cuisine, Ryōri Monogatari (« L’Histoire de la cuisine ») est connu comme l’un des premiers traités méthodiques sur la cuisine et les ingrédients, bien que son auteur demeure inconnu23. Il nous faut en rapporter l’impact au niveau d’alphabétisation, fortement dépendant du statut social, du lieu et du sexe. Une donnée statistique de la fin du xixe siècle révèle qu’à Kagoshima, une région rurale du sud du pays, seuls 50 à 60 % des hommes et 10 % des femmes savaient écrire leur nom, tandis qu’environ 90 % des hommes et 50 % des femmes en étaient capables à Shiga, une région de transactions commerciales proche de Kyoto, l’une des principales villes marchandes24. Ces chiffres montrent que les livres de recettes étaient principalement destinés aux classes citadines éduquées, excluant donc largement les paysans, et en particulier les femmes, traditionnellement dévolues à la charge culinaire. Ainsi, la diffusion des recettes de cuisine ne touchait que des segments très spécifiques et élitistes de la population.

23Il est intéressant, à cet égard, de s’attarder sur une maladie qui a commencé à être observée à Edo (l’ancien Tokyo) à cette époque et dont la propagation est étroitement liée aux transformations des habitudes alimentaires. Il s’agit du béribéri, qui est devenu endémique au xixe siècle et au début du xxe siècle, et dont les symptômes incluent un gonflement des tissus des jambes. Son origine, longtemps inconnue, se trouve dans une forme de défaillance cardiaque et dans une hypoesthésie, dues à l’atteinte du système nerveux périphérique. La cause en est une carence en vitamine B1, dont l’absorption peut être freinée par la consommation excessive de riz blanc, car cette vitamine, abondante dans le germe de riz, était éliminée lors du raffinage. Les repas des populations paysannes ordinaires, contraintes par la pénurie, se composaient d’un mélange de riz et d’autres graines, accompagné de très peu d’autres aliments, principalement une soupe et un petit plat de légumes. Tandis que dans les campagnes, la consommation de riz blanc était rare, les habitants et visiteurs des grandes villes comme Edo, Osaka et Kyoto ont commencé à consommer du riz blanc, auparavant réservé aux classes supérieures. Ce changement alimentaire a ainsi contribué à la propagation endémique du béribéri dans ces centres urbains, illustrant concrètement les effets négatifs des habitudes alimentaires déséquilibrées, exacerbées par des dynamiques socio-économiques. La maladie met en lumière les conséquences sanitaires des inégalités alimentaires entre les classes, dans un contexte de transformation sociale et économique.

24À l’époque de la modernisation au xixe siècle, dont les ressorts principaux étaient l’industrialisation et la militarisation, de nombreux jeunes hommes issus des milieux ruraux furent attirés dans l’armée par la promesse d’une quinzaine de tasses de riz blanc quotidiennes. Parallèlement, un même repas était servi aux jeunes femmes des campagnes engagées dans les usines de production de soie grège, de sorte que le béribéri se répandit25. Observé jusqu’à la fin de la Seconde Guerre mondiale, ce phénomène historique apparaît significatif au regard de la promotion faite par l’Unesco de l’équilibre nutritionnel du washoku. Il convient en effet de rappeler que le concept d’ichi-jyu-san-sai, qui valorise un tel optimum, n’a fait l’objet d’une diffusion généralisée qu’après que le Japon eut atteint un niveau économique garantissant l’accès à une alimentation plus stable.

Questions sur l’exclusivité géographique

  • 26 Anne Hubert, « Cuisine et politique : le plat national existe-t-il ? », Revue des sciences sociales(...)

25Poser la question de l’« origine » d’un plat sur le plan géographique implique de prendre en compte que le concept moderne d’État-nation, dans le cas du Japon, est d’application relativement tardive ; il porte l’empreinte idéologique de l’occidentalisation massive au xixe siècle. Avant cette période, les habitants de l’archipel japonais étaient pour la majorité d’entre eux engagés dans des communautés locales, dont les échanges étaient modelés par l’environnement topographique. Cette dynamique de territorialisation des pratiques alimentaires est également étudiée par Annie Hubert dans son article « Le plat national existe-t-il ? », où elle souligne que la notion de cuisine nationale « manifeste dans les traditions culinaires des divers groupes humains » en tant qu’effet identitaire. Elle affirme que « la constitution d’un plat national serait une idée, une représentation de ce que consomment les autres, par opposition à nous. Nous nous sentons unis dans une même cuisine », et que « l’identité culinaire se fait par l’exclusion en quelque sorte26 ».

  • 27 Yeounsuk Lee, « 「国語」という思想: 近代日本の言語認識 » [« L’idéologie du “kokugo” : la conception de la langue dans (...)
  • 28 Uchijyo Yoshitaka, « 日本人祖先の「3系統説」、従来の定説に修正迫る ゲノム解析で進化人類学は「人類、日本人の本質」を探究 » [« La “théorie des trois (...)

26Dans ce contexte, il faut prendre en compte le fait que la langue japonaise, dans sa forme standardisée, est également une invention moderne. Suivant des modèles de rationalisation occidentale, elle a résulté de l’unification de divers systèmes de communication parmi les communautés locales. Le linguiste Lee Yeounsuk observe l’absence de base linguistique solide du « japonais », soulignant que la notion de « modernité linguistique » au Japon est une construction conceptuelle destinée à affirmer l’existence d’une « langue nationale » unifiée. Cette unité permet de considérer les variantes vernaculaires, sociales et stylistiques comme faisant partie de la même langue27. En conséquence se pose la question de l’inclusion ou de l’exclusion de certaines communautés au sein de l’État-nation, telles que les Ryūkyū et les Aïnous, autrefois indépendants. Sur le plan biologique, les recherches récentes, menées par l’analyse du génome, montrent que, contrairement à l’archipel central du Japon, où les immigrants du continent chinois et de la péninsule coréenne ont favorisé le métissage avec les indigènes Jômon, les habitants de ces extrémités nord et sud de l’État-nation japonais conservent, dans une grande mesure, des caractéristiques génétiques des Jômon28.

27Le royaume des Ryūkyū, établi dans le Sud, comprenait les îles dont Okinawa. Il avait développé une culture distincte, influencée par les échanges avec l’Asie du Sud et particulièrement avec le sud de la Chine, tout en étant marqué par son climat tropical. Contrairement à la tradition de l’archipel principal, où la consommation de viande était interdite, la culture alimentaire des Ryūkyū, riche en viande et en graisses, s’est développée de manière autonome.

  • 29 財団法人アイヌ文化振興・研究推進機 [Fondation pour la promotion et la recherche de la culture aïnoue]. En ligne : ht (...)

28De même, les Aïnous, situés à l’extrémité nord de l’Île, se distinguaient par leur langue, dépourvue de système d’écriture, et par un fonds culturel modelé par les échanges avec les populations indigènes de l’Asie du Nord-Est. Les recherches génétiques suggèrent ici un métissage potentiel entre les Jômon et les Okhotsk de l’Extrême-Orient russe. En raison du climat rigoureux et des longs hivers, les Aïnous ont affiné des techniques de conservation adaptées à la spécificité du gibier, tel que l’ours, par ailleurs objet d’une divinisation animiste29.

  • 30 Isao Kumakura (dir.), « 和食―日本人の伝統的な食文化 », op. cit.

29Cette diversité culturelle de la population japonaise est au cœur du débat sur la question de l’inclusion dans la culture alimentaire japonaise, définie à travers des processus historiques distincts. Si l’historien Isao Kumakura considère pour sa part ces régions du Sud et du Nord comme parties intégrantes du Japon, quoiqu’au terme de processus historiques différents30, les preuves de la politique d’assimilation forcée et de discrimination institutionnalisée sous le gouvernement Meiji rendent cette question particulièrement complexe. En outre, cette problématique s’étend aux répercussions de sa doctrine de la « sphère de coprospérité de la grande Asie orientale », inspirée par l’impérialisme occidental et visant à dominer l’Asie. Cette doctrine se manifeste encore aujourd’hui dans les conflits territoriaux, y compris avec les pays voisins.

Questions sur les influences extérieures et sur l’état actuel

  • 31 Selon une enquête menée en 2018 par Gurunavi, une grande entreprise exploitant un site web largemen (...)
  • 32 Anne Hubert, « Cuisine et politique », art. cité.

30Il faut enfin considérer les effets sociologiques de la mondialisation sur le Japon. Après la défaite de la Seconde Guerre mondiale, des visées économiques ont motivé les autorités américaines à encourager la consommation de lait et de produits laitiers au Japon, lesquels furent intégrés de façon obligatoire au kyushoku, le déjeuner servi dans les écoles primaires publiques. L’introduction de ces aliments trouva dans le cadre scolaire une assise normative déterminante. Un tel exemple montre qu’en matière de pratiques culturelles, des influences extérieures, dont l’impact est parfois négligé, peuvent revêtir une valeur constitutive pour une culture alimentaire. C’est le problème que posent des plats aujourd’hui largement populaires au Japon, comme le curry31, introduit sous sa forme anglaise à l’époque de la modernisation, mais initialement développé en Inde : de tels produits ne doivent-ils pas être considérés comme partie intégrante du washoku en vertu des critères de l’Unesco, selon lesquels les pratiques culturelles doivent être préservées et rester vivantes ? Au-delà de la définition du washoku, ce sont les contours conceptuels et historiques de la notion même d’identité nationale qui apparaissent comme fondamentalement ambigus, comme le souligne Annie Hubert, qui met en lumière l’impact de la construction identitaire à travers les pratiques culinaires nationales32.

  • 33 Julia Csergo, « Quelques enjeux de l’inscription de patrimoines alimentaires à l’Unesco », art. cit (...)

31Cette question prend également une dimension économique. Julia Csergo souligne que la notion de diversité culturelle exerce une influence directe sur l’économie des patrimoines immatériels, notamment alimentaires. Elle éclaire à cet égard l’antagonisme entre une conception étasunienne, d’une part, et française ou canadienne, d’autre part, des biens culturels. Pour les États-Unis, ceux-ci sont considérés comme des marchandises, et soumis à ce titre, sur le fondement d’une solidarité entre libéralisme économique et politique, aux règles du commerce international. Dans le second cas, ils sont au contraire justiciables d’une « exception culturelle », ce qui a conduit l’Unesco à adopter en 2001 la « Déclaration universelle sur la diversité culturelle ». Celle-ci vise à protéger les expressions culturelles des effets uniformisants de la mondialisation et à éviter qu’elles soient réduites à de simples produits du marché, en particulier dans les pays en développement33.

  • 34 日本の食料自給率:農林水産省 [ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche]. En ligne :https://www.maff. (...)

32Cette problématique concerne tout particulièrement le cas du washoku, notamment au regard de l’occidentalisation de la culture alimentaire japonaise qui s’est produite durant les années 1960-1970, période de forte croissance économique. Ce tournant a entraîné une diversification des habitudes de consommation, en grande partie sous l’influence des produits américains et d’une politique d’importation massive. En conséquence, le Japon affiche aujourd’hui, selon la statistique de 2023, un taux d’autosuffisance alimentaire particulièrement bas : 38 % en valeur calorique et 61 % en valeur de production, contre 121 % et 72 % respectivement en France34. Ce phénomène trouve en partie son origine dans la réforme agraire imposée par les autorités américaines après la guerre, et qui visait à redistribuer les terres aux paysans. Dans ce cadre, les Nōkyō (Japan Agricultural Cooperatives) ont été créées en 1947, sous l’occupation américaine, comme un système de coopératives agricoles. Toutefois, leur évolution monopolistique a limité la compétitivité de l’agriculture à petite échelle, un modèle de production reposant sur des exploitations familiales ou de faible superficie, souvent gérées par des agriculteurs indépendants ou par de petites coopératives locales. L’accent donné à la production de riz, au détriment d’autres denrées, a conduit à des tensions financières dont le point culminant fut l’ouverture forcée du marché du riz en 1993, sous la pression internationale, en particulier américaine.

  • 35 Julia Csergo, « Quelques enjeux de l’inscription de patrimoines alimentaires à l’Unesco », art. cit (...)

33C’est dans ce contexte socio-économique que le ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche a proposé de procéder à l’inscription du washoku au patrimoine immatériel de l’Unesco. Ainsi, comme le propose Csergo, « formaliser des outils pour contrer les politiques commerciales libérales qui limitent les marges de manœuvre des États35 » apparaît comme une étape nécessaire pour préserver une culture alimentaire menacée par la dépendance croissante aux importations, la libéralisation du marché et l’érosion des structures agricoles locales au profit d’un système plus mondialisé et industrialisé.

Compréhension holistique

  • 36 Richard E. Nisbett, The Geography of Thought: How Asians and Westerners think Differently... and wh (...)

34Au niveau, plus fondamental, d’une théorie de la connaissance culturelle, il faut souligner combien cette approche conceptuelle procède d’une inclination cognitive à la pensée catégorielle. Cette inclination peut être comprise à travers une approche critique et une réponse à la théorie dominante sur la différence de prédisposition à organiser le monde, entre les Occidentaux et les Orientaux. La théorie du psychologue Richard E. Nisbett36 suggère que les Occidentaux privilégient les catégories, tandis que les Orientaux mettent davantage l’accent sur les relations, impliquant chez ces derniers une primauté de l’harmonie du tout sur l’individualité, qui faisait déjà le fond des anciennes philosophies asiatiques, à l’exemple de celle de Confucius.

35Pour illustrer sa théorie, Nisbett propose un exemple graphique : une image montre un poulet et de l’herbe placés côte à côte sur une image de vache. Il pose la question suivante : si vous devez placer deux objets ensemble, lesquels choisiriez-vous et pourquoi ? Selon lui, les Occidentaux tendent à regrouper le poulet et la vache en raison de leur appartenance commune à la catégorie des animaux. En revanche, les Orientaux préfèrent associer la vache et l’herbe en raison de leur relation fonctionnelle, comme le fait que la vache mange l’herbe.

36On peut objecter à cette théorie comparative qu’elle procède elle-même d’une généralisation, qui influence la perception cognitive du Japon, comme le montre l’essor du concept de washoku rapporté à celui de yoshoku. Car il est certes incontestable que la pensée catégorielle a un ancrage profond dans notre orientation cognitive actuelle, qu’elle soit occidentale ou orientale : qu’il s’agisse de distinguer les repas des végétariens et des omnivores, ou de distinguer les États-nations les uns des autres, nous traçons systématiquement des frontières conceptuelles qui aident la mémorisation.

  • 37 Robert Sapolsky, Introduction to Human Behavioral Biology, Stanford University, 2010. En ligne : ht (...)

37Mais il nous faut considérer les points aveugles de la pensée catégorielle. Comme le souligne Robert Sapolsky, dans les séminaires qu’il a donnés à l’université de Stanford, sur la biologie du comportement humain, les délimitations catégorielles peuvent nous conduire à sous-estimer les différences entre faits appartenant à la même catégorie ou, au contraire, à surestimer les différences entre faits appartenant à des catégories distinctes. Une focalisation excessive sur une seule frontière peut nous empêcher de voir la situation dans son ensemble et de comprendre les catégories de manière nuancée37.

38Cependant, c’est dans cette perspective même qu’il faut situer la limite simplificatrice de l’opposition entre Orient et Occident, ainsi que le souligne Matsuoka dans sa critique des catégories culturelles. L’auteur insiste sur la nécessité de dépasser les comparaisons culturelles traditionnelles entre l’Est et l’Ouest, qui reposent sur des éléments spécifiques et sur des symboles qui rigidifient les cultures dans des cadres préétablis. Il propose de réinventer la représentation culturelle en bouleversant les schémas préconçus de civilisation et de culture, c’est-à-dire en déconstruisant les réductionnismes catégoriels38.

39C’est en nous appuyant sur cette approche critique que nous proposons de tendre à une compréhension holistique qui parte de la prise en compte des expériences humaines universelles, comme l’alimentation et les rites. Plutôt que de réduire ces expériences à des catégories superficielles figées dans le temps et l’espace, nous proposons de les examiner de manière diachronique, en prenant en considération leur évolution au fil du temps. Une telle démarche sous-tend une action métacritique, c’est-à-dire la décomposition des strates critiques préexistantes et l’examen de leurs effets : elle vise à une compréhension des traditions doublement relationnelle, à la fois horizontale (entre différentes cultures) et verticale (à travers le temps), en rapportant les représentations et les interactions au contexte des échanges interpersonnels et environnementaux, ainsi qu’à des dynamiques multidimensionnelles qui traversent diagonalement deux axes, telles que la technologie, la mondialisation et la colonisation.

40Plus concrètement, nous privilégions la topologie régionale, selon les particularités climatiques, géographiques, historiques et sociopolitiques plutôt que de nous limiter aux simples frontières des États-nations. Cette perspective invite à observer la diversité culturelle qui se manifeste dans l’alimentation, les vêtements, les habitats, les rites, les arts performatifs, les événements sociaux ou encore les croyances, comme un phénomène évolutif à la fois diachronique et interactionnel. Ce phénomène relève de dimensions épigénétiques, entendues comme un ensemble d’interactions dynamiques entre les gènes et l’environnement, qui produisent ensuite des systèmes symboliques. Ainsi, cette approche holistique vise à dépasser la dépendance de l’approche institutionnelle à la sphère politique, en opposant au mécanisme de cette dernière une prise en compte des dynamiques régionales.

41Dans cette logique, plutôt que de catégoriser un concept culturel tel que le washoku comme une tradition exclusivement japonaise, il serait plus pertinent de l’interpréter comme une dérivation des pratiques alimentaires propres aux zones humides d’Asie vers une majorité des régions de l’archipel japonais, dont l’évolution a été dessinée par les transformations saisonnières sur l’assise d’une profonde croyance animiste.

  • 39 Benedict R. O. Anderson, Imagined Communities: Reflections on the Origin and Spread of Nationalism, (...)

42Les conséquences problématiques de l’encadrement des cultures nationales par l’Unesco se font sentir à toutes les échelles, notamment par un aplanissement des variations culturelles sous des étiquettes « nationales ». Cet encadrement, qui repose sur le prétexte de leur sauvegarde, se fonde en ultime analyse sur une vision du monde catégorielle et tendanciellement occidentale. Pourtant, les traditions varient selon les régions et selon les groupes sociaux, comme le montrent les différences entre villes et campagnes, ou entre les divers environnements géographiques au sein d’un même pays. Il convient de méditer ici la théorie de Benedict Anderson qui tient l’État-nation comme une « communauté imaginée », ce qui va au-delà du simple sentiment d’appartenance évoqué par l’Unesco. Dans la perspective d’Anderson, cette notion de communauté imaginée favorise une solidarité perçue parmi ses membres au détriment des interactions directes39, au sein d’une construction imaginaire plutôt que d’une expérience concrète et partagée, ce qui renforce l’exclusion des individus extérieurs à cette communauté plus qu’il ne s’agit d’une volonté consciente des individus de s’exclure.

43Cet aplanissement affecte également les distinctions de classe sociale, comme en atteste la place attribuée au riz dans la culture alimentaire japonaise, où la stratification sociale influence la perception de cet aliment, tantôt considéré comme un symbole socio-esthétique, tantôt comme une simple nécessité. À cet égard, la ressource d’ingéniosité que constitue l’économie préventive du gaspillage apparaît comme une mesure d’ultime recours. L’idéologie de l’État-nation masque les inégalités sous-jacentes en promouvant une image de solidarité. Ainsi, l’accent donné à l’équilibre nutritionnel, aux connaissances et aux techniques culinaires, peut effacer les réalités historiques vécues.

  • 40 Ibid.

44En outre, cet encadrement réducteur fourni par l’Unesco néglige des dimensions universelles qui sous-tendent la nature même des phénomènes culturels, et déforme ainsi la représentation qui s’y attache. Selon Anderson, cette représentation est souvent simplifiée et standardisée dans le cadre de la construction de l’identité nationale40. Chaque pratique culturelle ou tradition est pluridimensionnelle et ses représentations varient en fonction des relations contextuelles, tandis qu’une certaine universalité se dégage de cette surface mouvante. Cette autolimitation cognitive est évidente dans l’analyse des pratiques alimentaires inscrites à l’Unesco, telles que le washoku, dont la définition – « une pratique sociale basée sur un ensemble de savoir-faire, de connaissances, de pratiques et de traditions liés aux actions alimentaires » – pourrait s’appliquer à n’importe quelle culture, ce qui masque les particularités culturelles distinctes. Pour se distinguer, il devient nécessaire de mettre en avant les aspects consensuels satisfaisant à une conception nationaliste, au détriment de la prise en compte des relations interculturelles.

  • 41 Philippe Descola, Par-delà nature et culture, Paris, Gallimard, 2018 [2005].

45En conclusion, nous suggérons que le concept d’État-nation agit comme un mécanisme d’unification, dont la promotion patrimoniale de l’Unesco présente une illustration concrète et tend à homogénéiser et à simplifier les réalités culturelles. Cette critique de ce qui apparaît être un essentialisme rejoint celle de l’anthropologue Philippe Descola, qui souligne, en plus de son analyse des approches réductionnistes et déterministes, les biais de l’ethnocentrisme occidental41. Dans cette optique, il est crucial de se pencher sur la question de la mondialisation, souvent perçue comme opposée à la diversité culturelle humaniste que l’Unesco prétend défendre. Par exemple, la soumission de la candidature du washoku à l’Unesco a été motivée par son déclin face à la montée du yoshoku (cuisine occidentale) et à la baisse de l’autosuffisance alimentaire, deux effets directs de la mondialisation. Pourtant, cette tentative de réaffirmer une « identité nationale » en réponse à ces phénomènes est elle-même façonnée par la mondialisation, un phénomène qui tend à catégoriser et à marchandiser des éléments culturels de manière stéréotypée. Toutefois, l’identité ne découle pas d’une nation imaginaire, mais des relations interpersonnelles et environnementales qui façonnent les individus. Il apparaît dès lors essentiel de la considérer en dépassant le cadre catégoriel préétabli par une approche holistique qui prenne en compte ces relations complexes et dynamiques.

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Notes

1 Nathalie Heinich, « Chiara Bortolotto (ed.), Le Patrimoine culturel immatériel. Enjeux d’une nouvelle catégorie », Gradhiva, no 15, 2012, p. 227‑229.

2 En ligne : https://ich.unesco.org/fr/listes

3 Ayako Ehara, « What is “Washoku” on Unesco’s Intangible Cultural Heritage List? Its Characteristics and Promotion », 日本食生活学会誌 [« Revue de la Société japonaise des sciences de la vie et de l’alimentation »], no 28/1, 2017, p. 3-5.

4 Julia Csergo, « Quelques enjeux de l’inscription de patrimoines alimentaires à l’Unesco », Géoéconomie, no 78, 2016, p. 187‑208.

5 David Graeber, David Wengrow, The Dawn of Everything: A New History of Humanity, New York, Farrar, Straus and Giroux, 2021.

6 Jared M. Diamond, Guns, Germs, and Steel: The Fates of Human Societies, New York, Norton, 1999.

7 Ibid.

8 Isao Kumakura (dir.), « 和食―日本人の伝統的な食文化 » [« Le washoku. La culture d’aliment traditionnelle chez les Japonais »], ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche, 2012.

9 BBC News, 20 novembre 2020. En ligne : https://www.bbc.com/news/world-asia-55129805. Newsweek, 27 août 2021. En ligne : https://www.newsweekjapan.jp/stories/world/2021/08/post-96995_2.php

10 Northeast Asian History Foundation, « In this session (“cultural conflict between Korea and China, and reading culture”), we looked at cultural conflicts such as Gangneung Danoje, the origin of the Chinese Mid-Autumn Festival, and the fan of Goryeo exported from Goryeo to Song Dynasty. And we discussed ways to solve the debate about the origin of Korean and Chinese culture ». En ligne : https://www.nahf.or.kr/eng/gnb03/snb02.do?mode=view&page=7&cid=63656&hcid=66165

11 Jared M. Diamond, Guns, Germs, and Steel, op. cit.

12 David Graeber, David Wengrow, The Dawn of Everything, op. cit.

13 Le titre de la proposition en anglais est « Washoku, Traditional Dietary Cultures of the Japanese », comme l’affirme Ayako Ehara, la chercheuse en histoire de la culture alimentaire japonaise et de l’éducation alimentaire, le terme washoku est employé pour désigner la culture alimentaire de l’ensemble des Japonais. Ayako Ehara, « What is “Washoku », art cité.

14 Nobuo Harada, « 日本食の歴史 » [« L’histoire de la cuisine japonaise »], dans Isao Kumakura (dir.), 和食―日本人の伝統的な食文化, op. cit.

15 Unesco, « Le washoku, traditions culinaires des Japonais, en particulier pour fêter le Nouvel An ». En ligne : https://ich.unesco.org/en/RL/washoku-traditional-dietary-cultures-of-the-japanese-notably-for-the-celebration-of-new-year-00869

16 Nobuo Harada,« 日本食の歴史 ». [« L’histoire de la cuisine japonaise »], art cité.

17 Selon Nobuo Harada, la cuisine de grand banquet 大饗料理 n’était dégustée que par l’aristocratie de haut rang, alors que la cuisine shojin était consommée par les moines des temples et la cuisine honzen 本膳料理 par les samouraïs, uniquement lors de cérémonies. De même, la cuisine kaiseki 懐石料理 n’était appréciée que par des maîtres de thé, tels que des seigneurs ou de riches marchands, à des dates et à des heures prédéterminées, et ne pouvait donc pas être librement savourée à tout moment.

18 L’existence d’une échoppe vendant du Nara chameshi 奈良茶飯 sur le mont Kinryūzan à Asakusa est mentionnée par Ihara Saikaku, écrivain emblématique du début de l’époque d’Edo, dans son recueil posthume.

19 Exposition permanente no 145 « Histoire de la restauration hors domicile », Bibliothèque nationale de la Diète, Tokyo.

20 En ligne : https://en.wikipedia.org/wiki/Demographics_of_Japan_before_Meiji_Restoration

21 Sato Hiroshi, « Recherche fondamentale sur le concept de pauvreté. La conception de la pauvreté dans le Japon moderne ». En ligne : https://www.ide.go.jp/Japanese/Publish/Reports/InterimReport/2004_04_29.html

22 Archives nationales du Japon. En ligne : https://www.archives.go.jp/exhibition/digital/tenkataihen/famine/contents/49/index.html

23 Kozo Suzuki, « 江戸商人の経営と戦略 » [« La gestion et la stratégie des marchands d’Edo »], séminaires publics, Institut d’études économiques et politiques à l’université de Kasai, 2013.

24 Yasuo Saito, « 識字能力・識字率の歴史的推移―日本の経験 » [« Évolution historique de l’alphabétisation et du taux d’alphabétisation : l’expérience du Japon »], 広島大学教育開発国際協力研究センター『国際教育協力論集』[Centre de recherche en coopération INTERNATIONALE pour le développement de l’éducation de l’université de Hiroshima, Revue des études sur la coopération éducative internationale], 15/1, 2012, p. 51‑62.

25 Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche. En ligne : https://www.maff.go.jp/j/meiji150/eiyo/01.html

26 Anne Hubert, « Cuisine et politique : le plat national existe-t-il ? », Revue des sciences sociales, no 27, 2000, p. 8‑11.

27 Yeounsuk Lee, « 「国語」という思想: 近代日本の言語認識 » [« L’idéologie du “kokugo” : la conception de la langue dans le Japon moderne »], Tōkyō, Iwanami Shoten, 2012.

28 Uchijyo Yoshitaka, « 日本人祖先の「3系統説」、従来の定説に修正迫る ゲノム解析で進化人類学は「人類、日本人の本質」を探究 » [« La “théorie des trois lignées” des ancêtres japonais, qui remet en question la théorie établie, l’analyse du génome dans l’anthropologie évolutive cherche à explorer “l’essence de l’humanité et des Japonais” »]. En ligne : https://scienceportal.jst.go.jp/explore/review/20240724_e01/

29 財団法人アイヌ文化振興・研究推進機 [Fondation pour la promotion et la recherche de la culture aïnoue]. En ligne : https://www.ff-ainu.or.jp/manual/files/2001_03.pdf

30 Isao Kumakura (dir.), « 和食―日本人の伝統的な食文化 », op. cit.

31 Selon une enquête menée en 2018 par Gurunavi, une grande entreprise exploitant un site web largement répandu sur les restaurants au Japon, le curry était le plat préféré des Japonais aussi bien parmi les enfants âgés de 6 à 12 ans que parmi les adultes âgés de 40 à 69 ans, lorsqu’ils évoquaient leur plat préféré de l’enfance. Gurunavi inc., 小学生が好きな食べ物ランキング発表!|株式会社ぐるなび [« Le classement des plats préférés des écoliers ! Gurunavi Inc. »]. En ligne : https://corporate.gnavi.co.jp/release/2018/20180425-018496/

32 Anne Hubert, « Cuisine et politique », art. cité.

33 Julia Csergo, « Quelques enjeux de l’inscription de patrimoines alimentaires à l’Unesco », art. cité.

34 日本の食料自給率:農林水産省 [ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche]. En ligne :https://www.maff.go.jp/j/zyukyu/zikyu_ritu/012.html

35 Julia Csergo, « Quelques enjeux de l’inscription de patrimoines alimentaires à l’Unesco », art. cité.

36 Richard E. Nisbett, The Geography of Thought: How Asians and Westerners think Differently... and why, New York, Free Press, 2004.

37 Robert Sapolsky, Introduction to Human Behavioral Biology, Stanford University, 2010. En ligne : https://www.youtube.com/watch?v=NNnIGh9g6fA.

38 Seigo Matsuoka, 松岡正剛の千夜千冊, 2018 En ligne : https://1000ya.isis.ne.jp/1674.html, consulté le 27 juillet 2024.

39 Benedict R. O. Anderson, Imagined Communities: Reflections on the Origin and Spread of Nationalism, Londres/New York, Verso, 2006 [1991].

40 Ibid.

41 Philippe Descola, Par-delà nature et culture, Paris, Gallimard, 2018 [2005].

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Pour citer cet article

Référence papier

Misaki Goto, « La nécessité d’une compréhension holistique du patrimoine culturel immatériel : une étude de cas sur la culture alimentaire du Japon, le washoku »Sociétés & représentations, 60 | -0001, 181-197.

Référence électronique

Misaki Goto, « La nécessité d’une compréhension holistique du patrimoine culturel immatériel : une étude de cas sur la culture alimentaire du Japon, le washoku »Sociétés & représentations [En ligne], 60 | 2025, mis en ligne le 17 décembre 2025, consulté le 12 février 2026. URL : http://journals.openedition.org/socrep/1466 ; DOI : https://doi.org/10.4000/15dhe

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Auteur

Misaki Goto

Misaki Goto est doctorante en arts et sciences de l’art à l’université Paris 1 Panthéon-Sorbonne. Elle a entamé son parcours musical au piano et solfège à l’âge de trois ans et complété sa formation en chant d’opéra au Tokyo College of Music. Elle a ensuite obtenu une licence en composition au Berklee College of Music aux États-Unis et un master en musicologie à l’université Paris 8, se distinguant en tant que finaliste des concours internationaux de composition Citta di Udine parmi d’autres.

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