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FP 05. La chaîne opératoire comme représentation

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La chaîne opératoire comme représentation

La chaîne opératoire comme représentation

Nicolas Monteix, 10 juin 2019

Confection du pain
En anthropologie comme en archéologie, l’enchaînement des activités dans une filière (ici, du blé au pain) ou des gestes dans une activité (ici, la confection du pain) sont à distinguer avec le plus de netteté possible.

La confection du pain comprend au moins quatre phases : [1] la mouture, qui transforme les grains de céréale panifiable en farine ; [2] le pétrissage de la farine additionnée d’eau, de levain et d’éventuels autres ingrédients ; [3] la formation des pâtons ; [4] la cuisson. Ces phases connaissent d’éventuelles variations liées au contexte local et à l’évolution technique et peuvent être entrecoupées de phases facultatives.

En utilisant des couleurs et symboles différents pour représenter les phases essentielles, leurs variantes et les types d’enchaînement, ce diagramme simple permet de faire figurer plusieurs niveaux d’information. Un symbole spécifique indi...

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References

Electronic reference

« FP 05. La chaîne opératoire comme représentation », Techniques & Culture [Online], 71 | 2019, Online since 11 June 2019, connection on 18 September 2019. URL : http://journals.openedition.org/tc/11440

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